helados-todas las paginas

8/2/2019 Helados-Todas Las Paginas

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S a be l"!'lO Sq ue a rn urn as d e n ue slT as ie cro rfls le sh an s :u rg id o cirerentes d u d.;! ,.y co n e l fin detener m As mmiJ i '1 irac ion c on u ste de s, a brlm o seste espacio para darr~s un m~or servide y i1 I J , a vsz,resolver sus pregumas Muamo a la e Ja tlo ra cio n denuestros ~'eJ2Idos.nh~\I'~sy raspadas. ~sr como proper-

conanes los tips y ( ( l f1 !S~josque nos sol ici tenComu nrqueme a nuestro domJciIlo ~queaparece ell eldrrecto ro l 0 si 10pref ieren. a ro s correos el 'eCl ronfmsrad2lr@data ner.mx y raGl~red .ro res@prodlgy .ne l .mx y

(01gusto les .atenderemo5_

,fNnt:tlW Editorial.I~!Je JUvarez

+

Chefs:.tMu1D SarKh.ez' Badl'iguez, MAria tiel Bel.S'lll

thlgadQ a , , . c i a


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chocolate semiamargo, el necesartog loOO :5c hi co s , lo s n ec es an o s

MAN{;Ri\ D~ PRQPARAR~Il. Funda e J cflrlcofa te ,en trozos en ba flo Maria~jn que Ie en tre agUtl'. 6_N ora ril q ue k~hacquedad D una capaca coloqueJo . sotne una mica Q papminio y refrtqere 5 rnmutos.

.2 . Cukje que no s e _ C 2 1 ' i e m e . debe tener 29(.3 .. M iJ ~'iJ ah J c o n u n a sp 2ll!:U la p a ra 'iue sre

fiJnod' uniformemente_4 _ Antes de LJ'tiliZarJ chocolate, b.'alillounpoco para darle anUo y "gerez~t

5 - S ume lja l igrameme UJ1 globo l nasta 12 1mi t3d y 'Gci iJrralo.

7. Repi l2 l ' a ope radon dos vee es


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8 con una ag1uE l' p ique eJ globo ce rca de lnudo

9 . E rn om :es se desinf iara y S f' d 'espega ra ,

10 , C O .l1S erv e !a s c an ~s ta s e n reJr~grac ion .


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INGR~Dlj;NTJ;S.ChO(flIaLe bianco. et recesanoglobos largos. los necesados

I. Funda el chocolate en trozos en baneMar ia sIll que Ie entre aqua.

2. Cuide que no Sf' calienre. debe rener. 2 ' 9 I ; ! C

3. Muevalo con una espatula pard que serunda untrorm mente.

4. Ames de utililiofir e l chocolare, Mtalo unpoco para darJe brfllo y Irg ereza

5. sum erJa lige ram em e u n globo nastaun a te rc era p arte y escurralo

6. Notara que je !1 a que-dado una capadelgad2l, col6quero sobre una rnka 0papet alumrnio y refrrgere 5 mlnu[os.

7 . R e pllQ t a operarlcn do r vece s,8. Con una .aguja pIque e r qtobo c rc a deJnuda

9 . E m o nce .s Sf' desinf iara y.s despegal 'A10 COJ15ervE'as canastas en re rr' ige r il c ion ,


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y r 1 2 ' razas de Juga de naranlaI /4 de t a z , a de Jarabe natural1/3 de raza de rompope

2 w(m rts ldas r1 t lzucar2 eLi C ha f ad ita s d e m a ic en a

colorante amarillD 0 n ara !1 jC l,e f necesa no

MAN~ DI; DRfPARAR:I. M ezc fe p erfec a men re 1;'na icen a y e lJuga de l1ar i ln121nasra que d ' e s a p a 1 r e z -ca n lo s gru m os.

2. A gr gu e e t Ja ra tJe natural rnezcte ya 'g r l? gu e e J r or np o pe ; Inco/pore m uybjen.

3. In te qre e t i 1 z U ca r y rn ez de p erfe cra -mente hasra que Sf' dj luya.4 . Ponga 121als:.a a' fue go hasta qu e

espese.S.Arrarla cotorante naranja Q a ma rmo algusto y rnueva ham:} que la sa lsa

queue totc Im e n te p in ta d a.vierta sabre un refrilClanorrnco.

INGR.~DIQNn; ; ;S ,'~iZEI de pulpa de zapote negro sinsemlr las y colada

2 cucna radas de ~Jmrde cafe2 ru rM tad as d e l icar d e rn a n da rU rlanaranja

liZ t a z a de jugo de mi:lndar,fna0 n < = ! l r a5 rucnaradas de azucar

MAN~ r n ; ; ; PRfP~RAR,I. Ucue rodos las ingredienres hasta o tn

una :sa lsa te rsa , pO l1ga la a f fuego 118sl:aespese.

INGRb'DIg..rrES,I ~UI de pulps de fresa

r 12 (ucl1.aradita de varni l la1/4 de tala dejarabe de Jamaica5 cucnaraoas de azucar

MANI ; ;RA [)I;P R ~ P A R A R ,l. tkue tocos l os J n gr ec Ji er lt e~ hob rene r una s als a te rsa , p O rJgefuego has ta que espese .


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INGR.bDI~NrTI;S,.3 claras de nuevo

~25 gr ce azuca r25 gr de marnequma

125< gr de har,n a1 /2 cuchi!l[ad,ta de v 2 I i r l m a

.2 cucharad ,IS de 2 1 g l J aplanti l la de r 3, em de diametrop la ntiU a d e r 3, x : 2 em de lil'rgOPape' encerado

. 2 . , !\gre g u e 1.21ma nte qur Ua , ej agu2I 'jJarnezde r od os r oo in g~ ed ie n te s ha'stalos.

HANJ;RA Db PRbPARAR, 3~ co roque s o e r e un a c : n 2 l r o J a para hortapete de sHrcO n 0 pape l encerado,la s p !a n ri Jia s e n c im a y rel lene unirornlcon ra pasral. M e.z cre la ha nn a 'Y e l EI',Dear, r n te gre la s c la r , a se r nm r po re .


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4 - , Retr FE las pla n'tlUas y hornee ~ pasta a 1a.o(durame 5 m r n u m s 0 hasra que empiece adorarse hger2lmeme.

5, R'Etire la charola dell homo y desprenda rapl-damente Iii pasta. haga 'as e.spiraies enro-!iandQ la pasta en L Jn mango de madera.Para hacer Jas csnastas, desprenoa rapida-mente r~ pasta, coJoquela sabre ja parte infc:-rio de una .FI.anerachica y dete rorma con r . :mana


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200 gr de azuci! rc characJlfta de cane ta en pOJVDTS O m l d e mil l l1tequiUa f iJncHd~200 gr de mi e~de rna ple.3 0 0 gr d e ha rin Zi

2 G u c h a r a d a l s de 2 1 guaI plantiUa"e r ] : em de drf~m'tro

P ap el e n c era de , e r c n e ce sa ri0

~, ln co rp ore e Ja lucar , 1 2 1 (aoe'a y t a manrequ fnad e p e rfe rta m e rjte hasta que se d isu e.lva e ,1ac U l a c f : a ' 'a m r e l ' " mezde y par u j t f m o imegre Ina, Suar V lc 'f' con e! a 9 L I Z ! ,2. [oroque papeJ eoceraoo sobre una charolata pe te d e :s jJjco n, e r 1 C 1 r n a coioque la p ia n tfUUenela con ~,a pasJa. tlornee . a T80 ~C hastae5t~ CQeida, ~que del horno, repose lO seguy re tl re ja pas ta D e fe fo rm a dE can as ta po n hso b re 121parte ir fe rio r d 'e una flan ra .


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I i2 C !.:Ic ha ra cJ ita c je o gre n e nn a~14 de taZ2I de agua4 I(ucnaracas d e a z~ ,:n :i1

.3 yemas2 . cu char ad a. 5 d e. v a InrUa

400 rnl de rrema para tJ~tir. 2 curh.aradas de cocoa

razon hondo en fOl"frla de med ia esterade' ! < litro ce eelpacjdad

J Hidra[e 'a grenenna en el a9 ua Y d H O y a ~ .a enMarfa.2, B dca las )Ie-m as: c on eelazucar h~ta blanagiegue ,1(1\lamiHa' Y corlne a fuego ientoque espese,3..Retfre de!ruego y d~e enfrfar.

4, Bata 'a rrerna bien fria has ta que Eel1g~ cometa fkme,a:greguere lei m elc la G Iite ri o r enenvoJven~e.5. Divid ala' en aDS p2 I rtes,< ' A una agl'~guele ~,3'cocoa y rnezr l e pe rf~c tam7 Un t E " con esta mezoa ~Lldoettazon y dejE cr a r .e Despues v~erra I'arnezda de vair!r "a l ydeje c

f a J .9. P.?Ifael centra de rhorclate, retire de ! centr-,cuc:::har2lda de ~arnezua mngelada, m~l[jeJ

""'OL'' ' ' 'U'C',,::; 'ivue rva a U ena r..demojdar, 5UmE'fja unos s:eg undos elcajiente y rnan~er1ga en el co ngseNff . Decore a ll gus to


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~N'ZAJ>O06 AN(Si,1 2 t2 ir za d 'e m i el ' c ' a r 0 3 li12 ltaz,a , a e lic or c I e anls

color vegetal azul 2 1 1 gusto4 tazas de hrero raspado 0t-ap~

l, M e zc le 1 21m ie l. , e l ' an(s y u oa s ,go ta sd e 'c o Jo J: r es e rv e ,2. SiNd el hielo en una copa, rocleloJentamenl:e con e l ja rabe y ssooree-j'o de Inmediato. -


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4'RANI%ADOC>6iJH,OCtlJA't6

~12 ra za d e c tJ oc oia t:e s,emlamargQpIcadol'I2 tala de lkor de cafe112 cuoharadira de cafe soluble4 tazas de hielo raspado 0rape

I. Fund~'el rhorolate en baf' l,o I \ J 1 a r ! ' Z l lperoevre que se caliente ..2 . M ezcle lo co n l'llimr y eJ cafe so Jutlje\3. 5irva el li>iela en una copa mdelo~errrnmentecon eljarabe y djs f ru~eJQde inmediato. D t B c o r e r O al gusto.


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r 12 taza de aqua2 c ere za s e n ,o jmlbar2 fresas2 tram b 1 J e 5 2 1 54 cuchi'lradas de extracto r f q w 'de jamaica para. pre pa r.3 f agua '4 [alas de h ie jo r il spa d Q' I')

fr.ape

tlRANlZADOo . " ' F t - tA'tAS

ROlA,S

I. Po n ga e r ~gua y la s fn .. Ja s en u r i ao,l ' r l ta.hr~rvalas par 2 minutes, iftu e-'i:lS con eJ e xtra cto d e J am a rc a y dejeenfrlar, '2 _ 5 rva e l hJe lo en una copa racIa~lenramente can eJjarabe y saboree-lo de rnmedlato


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.; razas de pu ipa de mamey3 tazas de Jeche a yoghurt6 eucha adas de i ' lzucarI pllca d sal

112 cucneraca de grenetina113 de raza de agua frla

canas ta de rnoroiateesp i ra j de tui ipa ns a , r s a de fresa, nara t"lJa Y z a p o t e 2 l rgustoHojas de men a para decorar

.. ~

I . U (IJe lo s p rim ero s ru a tro Ingred J e nte s y r ese2. Hldrate Ja grenetrnc l l en eo lBgua frf.a y fUndiitJano Mar'a 0 en e~mrcroonda~,3 . Jl1co,por6a d 10 U cua do" rn ezc 'e tooo pemente. cotoque en "reclpieme de alummeralo ill congel f i ldor .4. Cwndo empiere a ~uajar, re~i[~ la operaotre s a dn co veces . deje cuaJi3r perrectarnent5, Sfrva eJ helado en r ~ C21n~~ta, de chocolate,p 2 i n e J o con s a r s a de nararrja, rre5a y zdecore'o con la espira j de tul'pan y hOmenta


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i12 j,jm de rochej 00 gr de f r uta confitada ~nar2inJa. higo,r rm6n} Fin2lmel[e picada

4 - yernasI00 9r de a z I . J c C I ' r

ssenoa die naranja a I gusto1/2 cuchara da de 9 reneljnar 13 de ta za de agud l f irra

2' C C l n a s t a s de {U HpB nS a j s a d e f r e s a y de n a r . a -n J a 8 1 ,para decorar

. .J

T. G~rieme jE l jeche hi3sta que empreserve,2. . Ba ra l as yemas co n ef azu ca r :. agreg103erhe, aflada J ,3 esenda de nara r

3. 1-'fdr2Ite la grenetrrtil en eJ agua ymkroondas 0 en bano Marfe. integranterior y mezcte wdo pertectarnen4 . Vrerm a u '1 i recipjenre de ,2 1 rumJn ro,cu"n do ernpiece a cuajar; repll:il 5t33 a 5 veces, 0eJe cu~jar perfectameS . S iN e e t helaoo en canastas de r U J l pfl~ fre~a y naranja,


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ING.RI;DJENT"bS80 gr dE n LJe l mo 'i c" a'80 gr de azucarurnarada de aceit ,e

cucharaoa de gr!neri l1 i lJ l1 . taza de aqua2 }'IEflla$~ cuchara na de V~ i n m a

300 m ! de Jecne30'0 m f d e cre rn a

l , Cofoque el elzucar en U I " ' 1 ~ ojjJta a fuego media, dhasra obtener un carame'o de tone c o o n a o c'aro2 . A gre gu e 1 21n ue z y rn ce va p ar.:!' qu e s e in te gre .

3 Vie ra 12 1mereta a una super f ide uotada co ace lte yenfrrar;4 . T ro ce ela y mU~~21 labasta que se pu rverice . re serve.S . H jd ra te l a g rene trna ell e j agu~ y djJLJyaJaen bana M6. B ata 'a s yernas hasta q w e' b fanqueen7 . C a lie n te t a ieche y Ia c re rn a , cUilndo c .3 :l ii hl er v a a 9 rla s y er na s y la v ain ilJ a. m e zc I,e a fu eg 0 len to has taespese,8. R etire d El fu ego " agregue la grenerrna y la n ue z.9. Vierra a un tazon de ace 0y congele.110,Desoues O e un a nora, s j no ta q ue se comrenza aj leJaIS,batalo viqorcsemenre y ronqele de nuevo.II, R ep l~ fa operacfon y .srrvalo deco raco a l g U5 tO .


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1 cocnar ada de gfenelina' 1 2 LC'lZade agua9 0 gr d e a zu ca

: 2 yernascucharada de vajniJl(!

300 ml de leche300 rn1de rrem21

taza de rornpopeE"azade pa sa s

I . H id rate ja 9 renesna en e r agua y di!uYMaria,2. I3.3ta las yernas con er azucar hast] que

3. Calreme 103eche y la crerna ruandoagreg1ue las yernas y la vainflla, mezlento hasta que espese.4 . Re tire de l fuego, in te gre 1.3grenetina.y la s p as as ,5;. V ie rra a un raaon de acero y congeJe.6 , D esp u es de una hom . 5 1 no ta ~ue co rmgeM~rse. batato vigaro:)iI men te ynuevo.7. R ep ita fa op~racran y srrvalo oece r aoo


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oez( JON r~QU'LA

IN 'GRbDt i ;NTbSr200 ml de agua200 gr de (]ztJcar refinadaJ DO ml dejsrabe de Ilrnon,00 ml eleJuga de rm6n

r (o3oolilEO de te-qufla blancocucharadira de gr-eneri rl.3

1/4 tala de agua frfaCanasras de mjelSajs~ de fi'esa, na r .3n ja Y za p ate 211gU5LO para decorar

E s prra fe s d e [uripal"'1 p~r~1decorar

J , Fonqa a fuego rente e' ag U.3 y el ilZUGl resia 5~ disuelva, cuando corrsence 2" 1 hde ' fuego, deje enfriar y reserve.2. MezcJe el Jarabe, el juga y el teqwla. ,antenor y bsta l1asta que esre espeso_gre edna n el agui3 y ftjnda'a en baagreguela a ja rnezoa anter lor y v ienta zen de a rum f n f a .

3. Rt?fi'jgere' y !:lata cuaneo emplece a cuajata operac,or' de 3 a 5 veces , d~ eoconge'ramen re4 . S irv~ s ab re re na sta s de m je J . deco re conral de tu~rp.an, salsa de rnranJa, de zafresa,


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INGR~DI!;NTJ;SL300 ml de agu.33100 gr d e a zu ca r400 ml de pulpa de melonIo n ml de Jugo de naranj2175 mj de jarane natural

1/2 cucnarada d e g re n et in ai13 de raza de agua Ma

t a n a S " r n s de m i e 'SafsGIde fresa a j gus:ro p~ a dec,afarCocoa y noias de menta para decorar

l , C aJien te e i agua con 'E I a z uc :a r h as ta que se drsue lva, cuancc empiece a henAr, renre del fuego, de je enfnar.

i.Mezcle ta pulpa con el jugo y erJa abe. agreg.ue 1amerior y O O F i l hasta que espese, Hidrate lgrene tl 'T l21en ,eiaqua y rundaJa e n e J rn cro cm a sen banD Marfa, agreguel ,a a fa rnescta anteriorm ezne de nuevo, vierta ' en un r ec lp iem e d e alurnrn to y mE t a lo at conge~adar. ba ta en CUi! n toempiece a (uajarse, replta la operaoon de 3 aveses, deJe cu~ar perfertsrnente.3 S i r v 2 1 la n ieve en can asras de m r e l . decore c on )a lsde f esa cocoa y hojas: de menta


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.200 ml deagua2'00 gr de Clzucar.3 5a ml de pulpa de zarzamm a colada~00 ml de vlno blancoiOD ml deJa F abe mtwraJ,12 c:u:hara t fa g e g re ne E in ar 13 de t ,aJZ2I de agvafrf


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OON rRO%OJ O~ tp ,RAcuchara da de grenerina

'12 tala de QguaI laradecrernade cocoI r a 2 " . 3 de agua2 rebanadas de pff'la en trootns3 cuchar:adas de com mojido

i.Hldr-are ra 9 renenna en el a 9 U Z ) Y c H h . : J y i 1 fa enMa Ia .2. Mezcle fc crerre, . 1 2 1 ra z (I d e agua" los t roorosplna y er coco, agregue la 'grenetlna.3. Vierra a un 'azan de aJumin io y I~eveloal coJador.- 4 . Despue .s de una t1 0 ra b ata vrgoro~ men t e y vua c o ng eJ ar .5. Repita 'a ope~ cfon y con 9er~ de nuevo.6. 5rrva a! r gusto.


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~NGRrolbNTbS,112' taza d e juga d e n.afBflj2l

m an go m an ila mediano, s6fo ja pulp.a.3 ourarnos, soJo 1 0 3 pulpa

1/2 taza de ja abe naturalT cocnareoa d e g re ne nn a

l : 2 1 z a d e a g u a

, Hfdrate ja grenetlna en eJagw y diiuyalaMaria.2. M ezc l e la s p u lpa s con e j J ara be y ,e ljuga,la grene fni'l .

.3, \ IIE-rta a lin 'taz6n de c l um . mo y metajola d o r:4 D e:spues de un a hora bata vigorosamentea mnge!ar,5, RepJt;t Ja operadon y conqete de nuevo.6. : s irva aj gusro


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Nt6V606NA"l.lA,06

~AMA,aA,500 m ' de agua'00 gr de exrracro Uquido de

jamaica para preparar aguit100 9 de .3 lLJCi1r2 yemi ' l" ' i

50 gr de f11G11em112 taza de ag Uil

Copa de rncco la te

I .HJeN(l e r a gu a y ~ r ex:,lracto con ram'tad der ilzucar,2. E n un tazon rnezde 103maiee-na, j,illl.2 raaa de ag,u a. r a S yemas y ~fresto del a zu ca r, in t gr e perfetja-men te Y vlerta a l .3 gu a c on a tZ uc ar,a ruego media rnueva vigoros,a-mente nasta que espese, DeJee liar3. \lierta a un zazon de a~UmlnlQ ym eta ' a l c :ongeJa d or.4. Oes:p.ues de una hora, bata energ~-carnenre y vu elva a cong e.Jar.5. Repj~a J a o p er e! [t o n y con 9 ere denuevo6_ Srrv'a en ccpas de c"ocojate ydecore aj quito.


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RAS'PAOOO'6i


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RAsipADOO~JANPfA

2 cocas de hfero Frape'14 de .sdndla cf1rr~, pelada y sin

s-emiIJasJ 0 c u c h2 lr a da .s d e azucar1/2 cucharadtra de vainilla

Par('l IIjarabe, rfcue 'a .s~nd[a con erszucar y fa VB l n i fr a , ruete y canenreMaste l qUE espese2. Oeje enfriar.3. Coloque el hielQ en copas y vierraleja abe al gUSto.


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Para e l ja rao e . Heue ja pulpa de 1~martndo cone ! C lIzucar. la varnrUa ye,[ agua~ cueJe y caliente hasta queespese un poco.2. D~e enfria y reserve.3, CoJoque e~ hlelo en ropas y vrerrafejara oe a I gus to .

RAstpAf>OO~, rAMARINDOIN,GRIDf~S.

2 !:alas d e h ie Jo f rape30 0 m' d e p u'P21 de ta rn a n n do8 eucha radas de azucar

11 2 cucnaradita de v a j n i l l ; ; J 1300 ml de agua


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Ut;, Mlinical Tar_II

Qi'nlicemos ~ur'f.-CIiIfe:,. B'DeadUloiS:iI CalilapesI. ,Cone y TBtre Id'~Fi ' ,utalS 'yVerduMS

,. De--e'DII'OKian de PasteJesiii G:a.fJetie'l'Iial.' P:HII~'~rl\a Ela'lll~a' hslererr\ill Eurapeiit~ Padererial t:jnil Pal1iererial F'ran~eJaII Reponeria EOn Que.!aII SemJnarfD de ChOClDlalteriaIII! ,S'u-mna rio de VotftSuardilil

e .n ChDCO!at'lIffl1fII Seminalia de IGeWialr l ' l '

Adiureal

III CamJ:da China!!II Comld'a JapQ!' ! :e l 'OI Comrd'a Mexfa;afltil Mode.r-f'li l Cho!:IDJawna Pmf~_onal,., Dec;arad6111 de ifI'anefe.l,Cionfonda fit

iii PaIU'a'! Il:a~~IlI'na$r I i I P'alt:e~E'ri;l! PI IID fe ; r. rD n . . 1 PaJleles Settlli~ia:'li

Uniun No. JIIBIC'a'. Guadlilrupl! TiBpeyac

Td.~UfU.034 ~[JeJuh'~: D-4455'-1 966.113 ~8

I NGR!;DIt; lNTJ;;;;S ,~ JH m de lecne

.3 huevosr 12 iaza de crema duke b.midaj taz de azucar

1 /2 rnamey grande 6 I rnsrneycntco morkfo

I, H ie rv a a fuego lema 3M pa rte s de 121ech'"(on las yemas, mezde basta que espese unp oc o, d ej< e e ntrla r y ,.;I'gregue I I estc d e 121I~ ch en dlJ lzada con ~ I a zu ca r y ee lm :ameyrnoudo .

Z . Integre la c r e r n a ootrda y fasdaras-bien 1 I J 2 J l r I -ca s < = I ' punta de tlJ rl'"otl,3 M~lCh~m uy bien y C:orJgeJ',e,Xlque no s 0 tresvece s de l m ng e l'a do r, ba ta y vu e lva a co n -geJar para obtener un helado rremoso.


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