GALLETAS ELMODANESAS DE CHOCOLATETORTA ALEGRÍACINNAMON PANCAKESCANASTAS CHIPTORTA ARCOÍRIS

EN ESTA EDICIÓN040608101214

Harinotas / No. 79 - 2017

Coleccionable No. 28

• Para elaborar pan de chocolate se recomienda utilizar el chocolate adecuado; el cual debe ser de alta resistencia al horneo, ya que si usamos cobertura ésta se saldrá del producto cuando se esté horneando.

• Cuando usamos premezclas Haz de Oros logramos siempre la misma calidad del producto lo que nos garantiza excelentes resultados y ventas seguras.

• El uso de masas de colores, chocolates, grageas, fondant son de gran importancia al momento de elaborar recetas infantiles, ya que entre más llamativo sea el producto será más efectiva la venta.

• Utilizando la misma masa base para galletas podemos realizar gran variedad de motivos para niños; únicamente se necesitan moldes de diferentes figuras.

• Destinemos un espacio especial en la vitrina para productos infantiles, recuerda que los niños son muy importantes al momento

de la venta.

• Al elaborar productos infantiles tengamos en cuenta no cargar el producto de muchas cremas o saturarlos de dulces y aditivos.

• Para las decoraciones recordemos usar los personajes infantiles que están de moda.

Migas y Secretos

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PANADERÍA

HarinotasHarinotas

4

PROCESO

Pesar ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.

Dividir la masa en dos partes iguales.

Adicionar a una de las partes de masa tintura de caramelo y homogenizar.

Mezclar esta masa con la otra parte de masa sin homogenizar.

Estirar sobre la mesa enharinada y cortar.

Hornear a por

Enfriar y decorar.

DECORADO

Estirar el fondant rojo, cortar al mismo tamaño de la galleta y cubrir.

Luego realizar los detalles de la figura de Elmo con cada color de fondant.

Harina de Trigo Haz de Oros Hojaldres y GalletasSalAzúcar PulverizadaLeche en polvoMargarina Natura MultipropósitoEsencia de Vainilla

DECORADOFondant Colorante (rojo, blanco, negro, amarillo y naranja)

Harina de Trigo Haz de Oros Galletas y HojaldreSalFécula de maízAzúcar pulverizadaLeche en polvoMargarina Natura MultipropósitoEsencia de vainilla

DECORADOFondant de colores

UNIDADES OBTENIDAS

10005

500450

501000

10

2400

1000,545

5100

1

5002,5

22525

500

1.891.222

8.0518.45.1817.2

24

18906

110003622.5

9205180

172

57600

GALLETA ELMO

300°F–150°C18Min

12

34

56

7

8

9

10

COSTOS

COSTO VARIABLE/UND

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN

PRECIO SUGERIDO/UND

$1.340

2.000 - 1.340 x 1002.000 = 51%

$2.000

INGREDIENTES

INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN

PESO / GRAMOS

PRECIO /GRAMOS

COSTOS /MASA

TOTAL

TOTAL

3.015

2.400

22.790,5

57.600

60

Primer paso Segundo paso

GALLETA ELMO

6

PROCESO

Pesar ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes excepto la margarina Natura Hojaldre y las barras de chocolate.

Amasar hasta obtener una masa bien acondicionada.

Extender sobre la mesa enharinada, colocar la margarina Natura Hojaldre en forma de plastón cubrir con la masa.

Luego realizar tres vueltas sencillas.

Estirar la masa con 5 mm de grosor y cortar en rectángulos del tamaño deseado.

Colocar dos barras de chocolate sobre cada rectángulo y sellar, llevar a una lata con el cierre hacia abajo.

Llevar a fermentación por 20 minutos.

Brillar con huevo.

Hornear a por

Dejar enfriar y decorar.

DECORADO

Decorar con azúcar pulverizada o brillo frío.

Harina de trigo Haz de Oros Galletas y HojaldresSalAzúcarMargarina Natura MultipropósitoHuevosLeche en polvoEsencia de vainillaLevadura frescaAguaMargarina Natura HojaldreBarras de chocolateAzúcar Pulverizada

Harina de Trigo Haz de Oros Galletas y HojaldresSalAzúcar corrienteMargarina Natura MultipropósitoHuevosLeche en polvoEsencia de vainillaLevadura frescaAguaMargarina Natura Hojaldre

RELLENOBarras de Chocolate

DECORADOAzúcar pulverizada

100010

200100100

501020

430500

480

100

1001

201010

512

4350

200020

400200200100

2040

8601000

1.891.23.4

5.187

18.417.2

7

5.38

38

8.05

189012

680518700920172140

02690

18240

805

340°F–170°C18Min

12

34

56

7

89

10

11

12COSTOS

INGREDIENTES

INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN

PESO / GRAMOS

PRECIO /GRAMOS

COSTOS /MASA

TOTAL

TOTAL

TOTAL

2.420

480

100

7.722

18.240

805

DANESA DE CHOCOLATE

Primer paso

Tercer paso

Segundo paso

Cuarto paso

UNIDADES OBTENIDAS

COSTO VARIABLE/UND

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN

PRECIO SUGERIDO/UND

$558

1.500 - 558 x 1001.500 = 63%

$1.500

48

DANESAS DE CHOCOLATE

8

TORTA

En la batidora adicionar huevos, agua, aceite y la Premezcla para Tortas y Ponqués de Chocolate.

Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.

Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4 minutos.

Servir el batido sobre el molde y esparcirlo uniformemente.

Hornear a por

Dejar enfriar y desmoldar.

DECORADO

Cubrir con una capa de arequipe y colocar los deditos alrededor de la torta verticalmente.

Colocar en la superficie las grageas de chocolate.

Atar los deditos con la cinta y hacer moño.

Premezcla Tortas y Ponqués de Chocolate Haz de OrosHuevos AceiteAgua

DECORADO ArequipeDeditosGrageas de chocolate  Cinta decorativa

100403035

500200190150

20075

300°F–150°C50Min

1

2

3

4

5

6

7

89

INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN

TORTA ALEGRÍA

Premezcla Haz de OrosTortas y Ponqués ChocolateHuevos AceiteAgua

DECORADOArequipe GalletasGrageas de chocolate

500200190150

200300400

6.977

10.5

9.362

28.1

348514001995

0

18601860011240

COSTOSINGREDIENTES

PESO / GRAMOS

PRECIO /GRAMOS

COSTOS /MASA

TOTAL

TOTAL

1.040

900

6.880

31.700

Primer paso

UNIDADES OBTENIDAS

COSTO VARIABLE/UND

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN

PRECIO SUGERIDO/UND

$17.071

40.000 - 17.071 x 10040.000 = 57%

$40.000

2

TORTA ALEGRÍA

10

Incorporar los ingredientes en un recipiente.

Mezclar con batidor hasta que quede homogéneo y sin grumos.

Engrasar y precalentar una sartén o plancha.

A temperatura baja adicionar la mezcla de acuerdo al tamaño deseado.

Esparcir la mezcla homogéneamente sobre la superficie.

Verter sobre la superficie del pancake la salsa de canela en forma de espiral.

Voltear el pancake y dejar dorar por el otro lado.

Servir caliente bañado con leche condensada.

SALSA DE CANELA

Fundir la margarina y mezclar con el azúcar y la canela.

Dejar enfriar para utilizar.

Premezcla para Pancakes Haz de OrosAgua o lecheSalsa de canelaMargarina NaturaAzúcar morenaCanela en polvo

DECORADO Leche condensada

100133100100

4

500665200200

8

1234

56

78

9

10

INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN

UNIDADES OBTENIDAS

COSTO VARIABLE/UND

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN

PRECIO SUGERIDO/UND

$312,4

700 - 312,4 x 100700 = 55,37%

$700

23

CINNAMON PANCAKE

Primer paso

Tercer paso

Segundo paso

Cuarto paso

Premezcla para Pancakes Haz de OrosLeche

SALSA DE CANELAMargarina NaturaAzúcar morenaCanela

500665

200200

8

7,142,2

5,183,5

52,4

35701463

1036700419

COSTOSINGREDIENTES

PESO / GRAMOS

PRECIO /GRAMOS

COSTOS /MASA

TOTAL

TOTAL

1.165

408

5.033

2.150

CINNAMON PANCAKE

12

Cremar la margarina con el azúcar y la sal en segunda velocidad.

Adicionar los huevos poco a poco en segunda velocidad.

Adicionar la harina con la leche en polvo y mezclar por un minuto en primera velocidad.

Finalmente adicionar los chocochips y homogenizar por 30 segundos.

Reposar la masa por mínimo una hora en refrigeración.

Extender la masa sobre la mesa enharinada a 0.5 cm. de espesor.

Cortar círculos del tamaño del molde a utilizar.

Hornear a por

Enfriar y desmoldar.

Rellenar con una bola de helado y decorar con salsa de chocolate.

Harina Haz de Oros Hojaldres y GalletasMargarina Natura Azúcar Huevo Leche en polvoSal Esencia de vainillaChocochips

RELLENO Helado

DECORADO Salsa de chocolate

100505020

10.5

130

1000500500200

105

10300

300°F–150°C20Min

12

3

4

567

8

910

INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN

CANASTAS CHIP

Primer paso

Tercer paso

Segundo paso

Harina Haz de Oros Hojaldres y GalletasMargarina Natura Azúcar Huevo Leche en polvoSal Esencia de vainillaChocochips

RELLENO Helado

DECORADOSalsa de chocolate

1000500500200

105

10300

1000

200

1,895,18

3,47

18,41,1817,2

23

20

42,45

1890259017001400

1845,9

1726900

20000

8490

COSTOSINGREDIENTES

PESO / GRAMOS

PRECIO /GRAMOS

COSTOS /MASA

TOTAL 2.525 14.836

UNIDADES OBTENIDAS

COSTO VARIABLE/UND

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN

PRECIO SUGERIDO/UND

$2.250

5.000 - 2.250 x 1005.000 = 55%

$5.000

40

CANASTAS CHIP

14

En la batidora adicionar huevos, agua, margarina Natura y la Premezcla para Tortas y Ponqués de Vainilla Haz de Oros.

Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.

Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4 minutos.

Dividir el batido en cinco partes iguales y teñir cada una de un color diferente.

Servir en moldes individuales.

Harnear a por

Dejar enfriar y desmoldar.

Bañar cada capa con almíbar.

Montar capa sobre capa con crema chantillí de por medio.

Cubrir la torta con crema chantillí.

Decorar con crema chantillí sin montar, teñida con colorantes.

Premezcla Tortas y Ponqués de Vainilla Haz de OrosHuevos Margarina Natura AguaColorantes

DECORADOAlmíbar Crema chantillíColorantes

100403830

1000400380300

380°F–190°C12Min

1

23

4

5

6

789

1011

INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN

Primer paso Segundo paso

TORTA ARCOÍRIS

Premezcla para Torta de Vainilla Haz de OrosHuevos Margarina Natura AguaColorantes

DECORADOCrema chantillíColorantes

1000400380300

7

10005

6, 977

5,18

285,7

13285,7

697028001968

2000

130001428

COSTOSINGREDIENTES

PESO / GRAMOS

PRECIO /GRAMOS

COSTOS /MASA

TOTAL

TOTAL

2.087

1.005

13.738

14.428

UNIDADES OBTENIDAS

COSTO VARIABLE/UND

% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN

PRECIO SUGERIDO/UND

$14.085

30.000 - 14.085 x 10030.000 = 53%

$30.000

2

TORTA ARCOÍRIS