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IX Encuentro Cafetalero Internacional Ramacafe 2009

¡Hacia Nuevos Mercados!

Presentación: Anna Illy, Luca Turello

Realización: Anna Illy, Luca Turello

La calidad segundo illycaffè

© Copyright illycaffè s.p.a. 2009

illycaffè

illy en el mundo

Oferta de productos

Tipología de mercado

firma política de calidad estrategia de compra perspectivas

Fundada en Trieste, Italia, 1933

Negocio: café tostado, desarrollo de máquinas de café, capacitaciones, retailing

Productos: mezcla illy para espresso,café en monodosis individuales (pods y cápsulas), máquinas de café, accesorios

Dueños: illy group SpA

Empleados: más de 700 en el mundo, más de 500 en Italia

illycaffè

consumidor

grupo illy

illycaffè SpA

illycaffè North America Inc

illycaffè Nederland B.V.

illycaffè Niederlassung Deutschland

illycaffè France S.A.S.

illycaffè SpA sucursal en Espana

illycaffè Shanghai Co ltd

Experimental Agricola do Brasil Ltda

illy bar concepts SpA

illycaffè Asia Pacific Ltd

ilko coffee international srl

illycaffè

illy en el mundo

Oferta de productos


firma política de calidad estrategia de compra perspectivasconsumidor

Única mezcla, constituida al 100% de los mejores Arabigos

Máquinas para la preparación perfecta y fácil de café en monodosis individuales (pods y cápsulas)

espressamente illy, una red de modernas tiendas de café para exaltar y innovar el tradicional estilo de bar italiano

Università del caffè, capacitación para a difundir la cultura del café entre los productores, profesionistas y consumidores en todo el mundo

productos

illycaffè

illy en el mundo

Oferta de productos



CasaConocedores y amantes del café

Oficinas

áreas comerciales y acercamiento a los mercados

HorecaPrestigiosos hoteles y restaurantes, bares y tiendas de café

Illycaffè

illy en el mundo

Oferta de productos



Caracterización

Comportamiento

Características de los consumidores illycaffè

No tienen mucho tiempo

Siempre más exigentes

Infieles: NO PERDONAN errores

Muy refinados

Aman el arte

Premian quién los satisfacen

Toman café ESPRESSO, pero solo si es sin defectos, muy aromático y balanceado


volumen de ventas consolidado

… ¡el consumidor premia!

*million euros


Caracterización

Comportamiento

100% Arabigo de la mejor calidad en taza

Mezcla de cafés de diferentes sabores que concurren a formar un perfil final equilibrado, achocolatado, aromático, frutal y floral;

El tueste estrictamente controlado y el empaque presurizado garantizan el mantenimiento de la calidad.

Pero:¿Qué quiere decir mejor calidad, y como se determina?

Definición de calidad

Controles de la calidad

Determinantes de la

calidad

Importancia del

productor

Importancia de toda la

cadena


Calidad: determinaci n y controles




Determinantes de la

calidad

Importancia del

productor


cadena

Características positivas:FloralFrutadoCaramelChocolate

Característica negativas:PodridoSobre fermentadoMaderoso / inviejecidoFrescoInmaturoRancioCebollaQuímicoJuteHumadoSucioAstringente

Controles:

Muestra de oferta

Muestra de pre embarque

Lote recién llegado

Cada dos meses en el almacén

El aroma llega da la naturaleza, los defectos en taza da granos defectuosos




Determinantes de la

calidad

Importancia del

productor


cadena

Las características organolépticas nacen en la planta: después el café se puede solo dañar, no mejorar

Genética

Ambiente

Nutrición/manejo de la plantación

Conocimiento del proceso

Equipos apropiadas

Motivación

Controles de

Tueste

Empaque

Logística

Preparación

Nivel de calidad

Flujo

Es el primero responsable de la calidad




Determinantes de la

calidad

Importancia del

productor


cadena

El caficultor

Su trabajo está sujeto a riesgos de clima, de mercado y de financiamientos

Conocimientos (de proceso, de lo que el mercado pide …) y motivación entre las mayores criticidad

Para su importancia, illycaffè está siempre más cerca de los productores

illycaffè Università del caffé

Master en la Economía y la Ciencia del Café


Determinantes de la

calidad

Importancia del

productor


cadena


120 controles hasta la taza final

En cada etapa la calidad puede dañarse, por la cual toda la cadena tiene que ser chequeada

constantemente


Orígenes consolidadas y nuevas

Oferta

RESULTADO: mercado de largo plazo con contacto directo entre los actores de la cadena comercial, transparente y reconociendo al

productor buenos precios para motivarlo a producir calidad.

Los proveedores de illycaffè se encuentran en America Central, Brasil, Africa, Asia …

Primero: caracterización de las calidades que se encuentran en un País.

Segundo: busca de socios locales (exportador) que puedan garantizar los controles y la logística.

Tercero: con el socio identificado, visita a los productores que pertenecen a los lugares identificados para el potencial de taza;

Análisis de las fortalezas y de las debilidades.


Orígenes consolidadas y nuevas

Oferta

Relaciones transparentes y de largo plazo

Precios mayores de mercado

Posibilidad de contactos directos y de capacitaciones a través la actividad de la:

Conveniencia a ser proveedores illycaffè

Posibilidad de participar a la maestría organizada da:

Master en la Economía y la Ciencia del Café


…si yo fuera un productor pensaría:Existe una crisis económica mundial, pero en el mundo del café se refleja como una reducción del crecimiento y mudanza de los costumbres, pero

siempre más café se consumirá en el mundo;

Los Países productores consuman meno del 30% de lo que producen (10% Nicaragua): lo demás se tiene que vender.

Por lo tanto cada productor está involucrado en un mercado global

Consumo mundial de café verde

110.000

115.000

120.000

125.000

130.000

2004 2005 2006 2007 2008

año

mile

s de

sac

os

Crisis global

Competición global

Calidad como estrategia de largo plazo


Etiopia tiene la previsión de doblar la producción para el 2014 logrando los 10 mln de sacos, Brasil ya se está preparando a nuevas cosechas record, Vietnam y Asia consolidados, Colombia tiene un plan de lograr los 17 mln

de sacos en el 2014.

Nicaragua: 1,7 mln? Puede competir en cantidad?

De los 122 mln de sacos producidos en promedio en los últimos 5 años, el 67% fueron producidos da 5 Países: Brasil, Colombia, Vietnam, Etiopia,

Indonesia. Qué están haciendo?

…si yo fuera un productor pensaría:

Crisis global

Competición global



Crisis global

Competición global


…si yo fuera un productor pensaría:

Producir café no es complicado, producir calidad si, por qué necesita de actitud y conocimientos, pero esto puede ser una

ventaje competitiva.

Existen diferentes definiciones de calidad, ya que al fin y al cabo calidad significa satisfacer las exigencias de los mercados. Esto implica diferenciación de los productos, siendo que

existen diferentes mercados.

Existen mercados dinámicos en los cuales las exigencias mudan, otros más estables: la calidad illycaffè por ejemplo es la misma

desde el 1933

IX Encuentro Cafetalero Internacional Ramacafe 2009

¡Hacia Nuevos Mercados!

¡GRACIAS!

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