guia ruta pisco 2013 tacna impresion

7/22/2019 Guia Ruta Pisco 2013 Tacna IMPRESION

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GUIABodegas de la Regin Tacna


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Elaborado por el Proyecto Mejoramiento de Capacidades para el Desarrollode la Cadena Productiva de la Vid en la Provincia de Tacna.

Editado por el propio autor2013

Tacna Per.

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. PROHIBIDA LA REPRODUCCIN,SIN LA EXPRESA AUTORIZACIN DEL PROYECTO MEJORAMIENTO DE

LAS CAPACIDADES PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVADE LA VID EN LA PROVINCIA DE TACNA.

Direccin : Prolongacin Hiplito Unanue N1269Web Site www.regiontacna.gob.pe

Mail: [email protected] en


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Bienvenidos al Manual de bodegas insertadas en la ruta del vino y delpisco, en la Regin Tacna es un esfuerzo del trabajo conjunto del GobiernoRegional de Tacna a travs de la Gerencia Regional de Desarrollo Econmicoy la Sub Gerencia de Gestin Empresarial, que viene ejecutando el proyectoMejoramiento de Capacidades para el Desarrollo de la Cadena Productiva de

la Vid en la Provincia de Tacna - Tacna y la Mesa de Concertacin de la Vid.Manual que tiene como finalidad impulsar el desarrollo de la actividadvitivincola de los productores, crear herramientas estratgicas de promocin,oferta de productos vitivincolas de calidad en el mercado local, nacional einternacional.En un recorrido temtico del Manual de Bodegas de la ruta del vino y delpisco, el lector tendr informacin detallada de los sectores vitivincola deMagollo, Cercado, Pocollay, Calana, mapas de ubicacin de las once bodegasque han sido insertadas en la Ruta, recorridos temticos de enoturismo en la

regin, Tradicin vitivincola de la regin de Tacna, caractersticas de la UvaNegra Criolla, el arte de la cata y el maridaje.


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Enoturismo

en Tacna YLos Sectores

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La Ruta DelVino y el

Pisco 2013

TradicionesVitivincolas

Uva NegraCriolla


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BodegasIncertadasen la Ruta delVino y el Pisco

Coctelera

Gastronoma


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La esencia de la vid. Nuevo circuito turstico en Tacna. El desierto sembrado de campos de cultivode Uva Italia y Negra Criolla. Un paseo por las bodegas de vino y pisco de los Sectores Vitivincolasde Magollo, Pocollay, Calana y Pachia. Empecemos a disfrutar de una buena copa de Vino y unPisco espectacular.

Hoy Tacna asume el compromiso en la promocin del enoturismo.

La ruta del vino y pisco permite al turista explorar, descubrir y conocer las once bodegas deproduccin vitivincola de la Provincia de Tacna.El recorrido inicio a 660 metros sobre el nivel del mar, en el sector de Magollo, ubicada hacia el sur

camino a las playas de Tacna, ofrece al turista un clima clido de suelos franco arenosos, Idealespara la produccin de Uva Italia. Magollo Inserta tradicin y cultura, reflejadas en la Bodega deSan Isidro labrador y la bodega de productores Agroindustrias Magisa. Ofrece un recorrido por laszonas de produccin, para luego dar paso a la demostracin del arte de la cata.

En el kilmetros 5 se ubica el Distrito de Pocollay, lugar pintoresco, que brinda a los Turistas unclima agradable, rodeado de reas verdes y de frtiles campias de calles que encierran historiay tradicin. Sus suelos pedregosos y francos son ideales para el cultivo de Uva Malbec, Burdeos,Negra Criolla, Italia. Se ubican Bodegas que encierran Tradicin Vitivincola: Bodega El Huertode mi Amada, Bodega Don Miguel y Bodega Santa Elena. Recorrido en bodega para demostrar los

equipos que se aplican para la destilacin del pisco y la degustacin de vinos, piscos y macerados.

Nos Ubicamos en el Kilmetro diecisiete, se encuentra el Distrito de Calana, a 850 metrossobre el nivel del mar, ofrece a nuestros turistas un clima seco y templado posee suelos frtiles,pedregosos y arenosos, permitiendo una produccin importante de uva Italia y Albilla. Se ubican:bodega de Tacna, Bodega Pelipor, Bodega Arturito y Bodega Garca. Ofreciendo al turista laelaboracin del Tacna Sour y su degustacin.

El recorrido termina en el kilmetros 18, en el distrito de Pacha, para conocer la a Historia yCoraje que encierra este distrito.

Es el tiempo a la vid, de sus tierra su sangre, cinco sentidos, ha iniciado sumrgete Ven y recorre.

Enoturismo

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La historia nos relata que la uva negra criolla, fue la primera cepa introducida en Tacna;

seguidamente, se propag la uva Italia. La produccin de pisco a fines del siglo XIXgan reconocimiento en mercados europeos con el pisco de uva italia, cultivada en elvalle de Locumba y Cinto por la firma Ward. Paralelamente se enviaban el aguardienteen recuas de mula a Puno, as como al resto del Altiplano.

Tacna bajo el dominio chileno, estanco las actividades vitivincolas, para luego en1929, en la reintegracin al suelo patrio; fueron impulsadas gracias a los inmigrantesitalianos, que se afincaron en la ciudad en el siglo XX.

La produccin de pisco Ward. Se extendi a sus diferentes valles, pero el aguacontaminada por los relaves mineros menguaron las plantaciones en Locumba -Cinto (citado por Balbi, 2006).

Tradiciones Vitivincolas

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Nombre Comercial Vitis Vinifera L

Historia La uva negra criolla, fue la primera cepa introducida enTacna, para luego dar paso a la uva italia.

Variedad de uva tpica de la regin Tacna, conocida tambin como negra corriente,criolla chica en Argentina y missins grapes en California.

Se produce en los departamentos de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima. Tienebayas que van del tono violeta rojo al rojo azul oscuro, irregularmente coloreadas,redondas de tamao mediano, con racimo cnico y de abundante produccin.

Es una cepa de aromas sutiles, ligeramente florales, herbceos, muy dulce, astringente,de hollejo grueso y flexible, de pepas grandes.

Su rendimiento es de 50 60 % de vino por kilo de uva. (Citeagroindustrial, 2006).

Uva Negra Criolla

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La uva negra criolla en la percepcin ortonasal son: alcoholizado, aceituna, ctrico,floral, almbar, fruta seca, qumico, alcanfor, verdura cocida; y en la percepcinretronasal son: astringente, aceituna ctrico, dulce, fruta seca, qumico y verduracocida.

Produce piscos muy agradables y estructurados en boca, de olores y sabores amables,bien constituidos, con muy buena persistencia. En nariz evocan ligeros aromas averde y pasto recin cortado. (Schuler, 2 004).

Caractersticas Organolpticas

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Se crea con el nico objetivo de impulsar el desarrollo de los productores vitivincolasy promoviendo el consumo del pisco y vino entre la poblacin regional y turistas. En laRuta del Vino y el Pisco se han insertado Bodegas de los sectores de Magollo, Cercado,Pocollay y Calana, como: bodega San Isidro Labrador, Bodega Carabantes - Magisa,Bodega Cuneo, Bodega San Antonio, Bodega El huerto de mi amada, Bodega SantaElena, Bodega Don Miguel, Bodega Tacna, Bodega Pelipor, bodega Arturito y Garcaen Calana.

Cabe sealar que las mencionadas bodegas cumplen con los requisitos exigidos deacuerdo al plan nacional de la Ruta del Vino y Pisco; As como La Directiva TcnicaRegional De La Mesa De Concertacin De La Vid, los requisitos: registro de uso dela Denominacin de Origen, RUC, Registro sanitario, licencias de funcionamiento,servicios higinicos, zonas de exhibicin y plan de 5 S, ambientes adecuados para latransformacin de los productos vitivincolas, ambientes adecuados para la recepcinde turistas, entre otros, es importante sealar que esta seleccin ha sido sin distincindel tipo de Bodega Artesanal o Tecno Artesanal.

Este trabajo es resultado del esfuerzo conjunto del Gobierno Regional de Tacna atravs del proyecto Mejoramiento de las Capacidades para el Desarrollo de la

Cadena Productiva de la Vid, Direccin Regional De Agricultura, Direccin RegionalDe Comercio Exterior Y Turismo, Direccin Regional De La Produccin, DireccinRegional De Salud, Municipalidad Provincial De Tacna, Municipalidad Distrital dePocollay, Calana, Pacha, SENASA, Asociacin De Productores Vitivincolas: AGROIP(asociacin de productores agroindustriales de Pocollay), ARPROVID ( AsociacinRegional de productores de la vid al Pisco de Tacna), APROVIM (Asociacin deProductores de uva y vino de Magollo), AFRUTAC (Asociacin de Fruticultoresde Calana), APROVIMSUR (Asociacin de Productores Magollo Vid Sur), OLIVID(Asociacin Olivid Magollo), APRODEP (Asociacin de productores y derivados dePocollay ), MAGOLLO VID (Asociacin Magollo Vid) y AGROIM 2011 (Asociacin de

Agroindustriales de Pachia).

La Ruta Del Vino y el Pisco 2013Un momento lleno de sabor, cultura y placer

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Pocollay

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Mercadillo

Cl.GnrlV

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Terminal TerrestreCampia

Hospital

Catedral Tacna

Museo ferroviario

Iglesia Calana

Arco parablico

Universidad Privada de Tacna

Universidad NacionalJorge Basadre GrohmannColegio

Parque del nio

Aeropuerto ZOFRA Tacna

Autodromo Tacna

Restaurantes

Hotel Holiday Suites

Complejo deportivoPara Grande

Via Ferrocarril

Paseo cvico

Puente

UGEL Tacna

FUENTE GEOREFERENCIAL DEL PROYECTO:"MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PARA EL

DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VIDEN LA PROVINCIA DE TACNA"

Leyenda

Tarata

JorgeBasadre

TACNA

Candarave

Bodegas Insertadas en la Ruta Del Vino y El PiscoBodegas Insertadas en la Ruta Del


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Vino y El PiscoMAGOLLO AGROINDUSTRIA S.A (MAGISA)

Direccin CARRETERA PANAMERICANA SURKM 8 Lat. 15, Lt 12F

Marca Carabantes

Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco

SAN ISIDRO LABRADOR DE MAGOLLO S.A.C.

Direccin Magollo Lateral 4 - GMarca Murriel


AGROINDUSTRIAS CUNEO S.R.Ltda

Direccin Av. Augusto B. Legua n 1580

Marca Cuneo


BODEGA SAN ANTONIO S.A.C

Direccin Calle Alto de Lima N 1381 - 1383

Marca Don Cesar

Productos Vino, Pisco, Macerados de Damasco

BODEGA EL HUERTO DE MI AMADA

Direccin Av. Zela N894

Marca Huerto de mi Amada


VITIVINICOLA DON MIGUEL E.I.R.L

Direccin Av. Collpa la Paz s/n (al final del ParquePer

Marca Sobraya


AGROINDUSTRIAS SANTA ELENA S.R.L

Direccin Av. Zela N 1168 1169

Marca Santa Elena


BODEGA TACNA S.A.C.

Direccin Carretera Calana km 7.5 / CerroBlanco

Marca Cerro Blanco


BODEGA PELIPOR

Direccin Av. Gral. Varela k-34

Marca Pelipor


BODEGA GARCA

Direccin Av. Gral. Varela s/n

Marca Garca

Productos Vinos

BODEGA ARTURITO


Marca Arturito

Productos Vinos

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MagolloSomos lo Que Producimos


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Cercado

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Aeropuerto

ZOFRA Tacna

Autodromo Tacna Via Ferrocarril

Leyenda

MAGOLLOAGROINDUSTRIA S.A(MAGISA)

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S.A.C.

Bodegas de Magollo


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Magollo Agroindustria S.A (MAGISA)

Resea HistricaFue creada hace diecisiete aos; conel apoyo de la Agencia de CooperacinEspaola, quienes proporcionaron filtros,para luego dar paso a la unificacin detreinta y dos agricultores quienes con

esfuerzo y dedicacin constituyen unasociedad annima y crean la marcacolectiva Carabantes. Los accionistas deMagollo Agroindustria son proveedores dela materia prima del pisco la Uva Italia.

En la actualidad Carabantes, ha logradoposicionarse en el mercado vitivincola anivel local y nacional, promocionando elproducto en anaqueles de prestigiosossupermercados. Piscos Carabantes es

un fragante destilado de Uva Italia, conpronunciados aromas tropicales.Productos banderas: Pisco Italia, vinoblanco Italia, vino tinto, licor de ciruela ymacerados de damasco.

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Direccin Carretera PanamericanaSur Km 8 Lateral 15,Lt-12F

Coordenadas E - 0361614N - 7998739

Marca Carabantes

Denominacin de Origen

Pisco Uva Italia N13

Productos

Vino, Pisco, Macerado de Damasco

Zona de ProduccinMagollo ( 311 msnm)

Comercializa la marca

Duberli Quispe Casilla

Telfono

952 - 626264

Web

www.carabantestacna.com

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Bodega San Isidro Labrador

Resea HistricaNace en el ao 2011, y decidiendo ingresaral mercado vitivincola, con el nico y firmeobjetivo de ofrecer piscos de alta calidad,as, tambin tuviera la presentacin que semerece.Don Jaime Aranda Murriel, dueo de San

Isidro Labrador de Magollo, cree que suslogros en estos dos aos se han obtenidoal esmero, la dedicacin que su familiaestablece en su bodega.

Murriel ganador de medalla de plata enel XIX Concurso Nacional de Pisco con suproducto Pisco Acholado. Caractersticasorganolpticas. Vista: Incoloro, lmpido ybrillante Nariz: defecto qumico y orgnico,nota de caf, tostado. Boca: ingreso amargo,

clido, seco, tostado, se repiten los defectospercibidos en boca, persistencia corta, finalamargo.Productos Bandera: Pisco Uva Italia, PiscoUva Negra Criolla, Pisco Acholado.

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Direccin Magollo Lateral 4 - G

Coordenadas E - 0359438N - 8001136

Marca Murriel

Denominacin de OrigenPisco Uva Negra Criolla N743Pisco Uva Italia N742Pisco Acholado N 744

Productos


Zona de ProduccinMagollo ( 325 msnm)


Nolia Heredia Daz

Telfono

952 864898 / 959 712806

Web

www.facebook.com/pisco.murriel

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CercadoLa Expansin De Nuestra Tierra


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Leyenda

Pocollay

Cercado

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Tacna

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Terminal Terrestre

Hospital

Catedral Tacna

Museo ferroviarioArco parablico

Universidad Privadade Tacna

Universidad NacionalJorge Basadre Grohmann

Parque del nio Complejo deportivoPara Grande

Via Ferrocarril

Paseo cvico

Hotel Holiday Suites

AGROINDUSTRIASCUNEO S.R.Ltda

BODEGASAN ANTONIO S.A.C

Bodegas de Cercado


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Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda

Resea HistricaHistoria rica en Tradicin y constanteinnovacin. Creada en 1929 por DonLuis Cuneo Malatesta, en la actualidadel propietario el Sr. Dante Martn CuneoAlvarez.Agroindustrias Cuneo, ha obtenidodistinciones a lo largo de su historia.Sus productos han sido reconocidosy premiados, ganando concursosRegionales, Nacionales e Internacionalesen la elaboracin de piscos.La materia prima para elaborar los vinosblancos, tintos, secos y semi secos, ascomo las variedades de piscos, Puro, PiscoItalia, Pisco Acholado y Pisco Mosto Verde,son uva Italia del Valle de San Pedro deMagollo y uva negra criolla del valle viejode Tacna y Puquio. Cuenta con maquinariade ltima tecnologa.

Productos Bandera: piscos y vinos,Macerado de Damasco, Licor de Damasco,Anisado del Nonno, Aguardiente de UvaCristal, Cogac del Nonno y EspumanteDel Nonno.

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Direccin Av. Augusto B. Leguan 1580

Coordenadas E - 0368637N - 8008851

Marca Cuneo


Pisco Uva Negra Criolla N529Pisco Uva Italia N531Pisco Acholado N39Pisco Mosto Verde Uva Italia N530

Productos


Zona de Produccin

Cercado Tacna (606 msnm)


Dante Cuneo lvarez

Telfono

052 - 414161

Web

www.agroindustriascuneo.com

Calidad desde 1929...Reconocido a Nivel Mundial

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Bodega San Antonio S.A.C

Resea HistricaEmpresa Tacnea fundada en el ao 1982, dedicadaa la elaboracin de piscos, Vinos y macerados, conuva del valle viejo de Tacna (Pocollay, Calana,Pachia) en la variedad negra corriente y uva Italiaaromtica del valle de Magollo.

La exigente seleccin de uvas, producidas en

zonas maravillosamente dotadas por la naturalezadebido a su suelo, clima y situacin geogrfica,para luego pasar a la cuidadosa elaboracin delvino, su posterior destilacin y el estricto controlde calidad al que son sometidos, han permitido quelos productos Don Csar sean los preferidos por losconocedores de estas bebidas; siendo reconocidocomo Campen Nacional, nuestro Pisco Puro en elVIII Concurso nacional del Pisco 2001.Esta pequea empresa tpicamente artesana,

asesorada por eminentes enlogos Peruanos, hanlogrado llevar al sitial que actualmente ocupannuestros productos, dentro del contexto y consumonacional e Internacional.

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Direccin Av. Augusto B. Leguan 1580

Coordenadas E - 0368569N - 8008630

Marca Don Cesar


Pisco Uva Negra Criolla N 157

Productos


Zona de Produccin

Cercado Tacna (568 msnm)


Cesar Chiarella Yacub

Telfono

052 - 246203

Web

www.piscodoncesar.com

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PocollayEl sabor de la tradicin


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Pocollay

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Universidad Privada de Tacna

Restaurantes

Hospital de Essalud

BODEGA

EL HUERTO DE MI AMADA

VITIVINICOLADON MIGUEL E.I.R.L

AGROINDUSTRIAS

SANTA ELENA S.R.L

Bodegas de Pocollay


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El Huerto de mi Amada

Resea Histrica

Fundada en 1987, por Don Claudio RodrguezRamos y su esposa Lady Zeballos de Rodrguez,etiquetando en todos sus productos la marcacolectiva Huerto de Mi Amada, sobresalenen la elaboracin de Pisco mosto verde y piscoacholado; Se adjudican premios a nivel nacionaly Medalla de Oro 2010 - Pisco Puro Aromticode Uva Italia. Ostenta distinciones en nuestraciudad.Productos bandera:Vino Tinto de Negra criolla, Vino Blanco secode Uva Italia, Macerados de damasco, Licor deciruela, mora; Crema de Damasco elaboracin

de pisco.32


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Direccin Av. Zela N894

Coordenadas E - 0370651N - 8009603

Marca Huerto de mi Amada


Pisco Uva Italia N137Pisco Acholado N 218

Productos


Zona de Produccin

Pocollay (665 msnm)


Lady Zevallos Vda. de Rodrguez

Telfono

052 428381 952 950989

Web

www.facebook.com/pages/Bodega-El-Huerto-de-mi-Amada/434981416566646

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Vitivinicola Don Miguel E.I.R.L

Resea Histrica

En los hermosos viedos y frutales se ubicala Bodega Vitivincola Don Miguel E.I.R.L.,fundada en 1991, propiedad de Don MiguelAyca Cossio y su esposa Hilda Cuadros deAyca; ellos con dedicacin, esfuerzo ycalidad nos entregan en su Pisco de NegraCriolla y Pisco Puro de Italia, galardonadosa nivel regional y nacional.

SOBRAYA es la marca colectiva, que llevael nombre de las parras de la zona.Productos Bandera:

Pisto Italia, Pisco Puro, Pisco Acholado,Vino Blanco, Vino Tinto, Macerados deDamasco, Licor de Damasco, Licor deCiruela.

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Direccin Av. Collpa la Paz s/n (alfinal del Parque Per)

Coordenadas E - 0372170N - 8009684

Marca Sobraya


Pisco Uva Negra Criolla N167Pisco Uva Italia N156Pisco Acholado N 595

Productos


Zona de Produccin

Pocollay (690 msnm)


Hilda Cuadros Braez

Telfono

952 - 992223

Web

www.vitivinicoladonmiguel.com

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Agroindustrias Santa Elena S.R.L

Resea HistricaEn 1960, A media cuadra de la Plaza de Pocollay.Se ubica Agroindustrias Santa Elena, fundado porDon Pablo Girn Maldonado. En el 2006, asumenel reto Vctor Flores Calizaya y sus hijos. Quienesmantienen la tradicin y la modernidad.Bodega Santa Elena, es reconocida por laelaboracin de su vino tinto seco y vino tinto semi-seco y por su infraestructura y produccin, tanquesde acero inoxidable para su fermentacin, crianzay para la exposicin de sus vinos. El fundador, anen vida, se siente orgulloso de los reconocimientosy galardones que reciben sus productos a nivelregional y Nacional.

Productos Elaborados:Piscos Puros Italia, Negra Criolla, Quebranta, Mollar,Moscatel. Torontel. Piscos Acholado: Blend (NegraCriolla +Quebranta + Italia) Mosto Verde: Italia,Negra Criolla. Vinos Tintos: Borgoa, Merlot, Malbec,Burdeos, Negra Criolla, Cabernet Sauvignon, Syrah.Vinos Blancos: Italia, Viognier, Chardonnay, Riesling.Licores: Perfecto Amor, Licor de Damasco, Licor deCiruela. Macerados: Damasco, Ciruela.

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Direccin Av. Zela N 1168 1169

Coordenadas E - 0370906N - 8009907

Marca Santa Elena

Denominacin de OrigenPisco Uva Negra Criolla N835Pisco Uva Italia N836Pisco Acholado N837

Productos


Zona de Produccin

Pocollay (680 msnm)


Rodrigo Flores Girn

Telfono

999 018090 052 785281

Web

www.facebook.com/pages/Bodega-Santa-Elena/102108849837318

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CalanaDe la tierra al corazn


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Leyenda

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Hospital de Essalud

Iglesia Calana

Restaurantes

Puente

BODEGATACNA S.A.C.

BODEGAPELIPOR

BODEGAGARCA

BODEGAARTURITO

Bodegas de Calana


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Bodega Tacna S.A.C

Resea Histrica

En la Carretera Calana km 7.5, se ubica elFundado por Don Rigoberto Sosa Ramosel 2005 su pisco puro de uva negra criollaCerro Blanco gan la Gran Medalla deOro, fue todo un orgullo para Tacna. Elao pasado sus piscos puro y acholadoobtuvieron el primer lugar en el ConcursoNacional del Pisco. El querido dirigente noha dejado de traer alegras a su terruo;ao tras ao sigue cosechando premios.No cabe duda que don Rigoberto Sosa es,como l dice, un moreno a pura cepa.

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Direccin Carretera Calana km 7.5/ Cerro Blanco

Coordenadas E - 0373984N - 8011983

Marca Cerro Blanco


Pisco Uva Negra Criolla N143Pisco Uva Italia N142Pisco Acholado N 219

Productos


Zona de ProduccinCalana (767 msnm)


Rigoberto Sosa Ramos / Mara VargasRojas

Telfono

952 292433

Web

www.bodega-tacna.com

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Bodega Pelipor

Resea Histrica

Fundada en 1964 por Pedro Liendoportales que debido a problemas decomercializacin de la uva decideprocesarlo y elaborar vino en el distrito decalana. La bodega conserva un proceso deproduccin artesanal, siendo consideradauna bodega tradicional.En la actualidad la bodega est a cargode jose liendo morales y liendo moralesquienes continan con la tradicinvitivincola de la bodega.

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Direccin Av. Gral. Varela k-34

Coordenadas E - 0374330N - 8016013

Marca Pelipor


Pisco Uva Negra Criolla N381

Productos


Zona de Produccin

Calana (884 msnm)


Rosa Liendo Morales

Telfono

952 - 340488

Webwww.facebook.com/agroindustrias.pelipor

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Bodega Arturito

Resea Histrica

Fundada en los aos 1990 por iniciativa del seorGarca, su produccin se inici en 3 barricasllegando obtener 120 litros y en la actualidadproducen 8,000ltrs. Ganador de premios en feriasvitivincolas regionales.

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Coordenadas E - 0374860N - 8001136

Marca Arturito

Proceso de elaboracin

Artesanal

Productos

Vinos

Zona de Produccin

Calana (925 msnm)


Eustaquio Paco / ngela Garca

Telfono

952 - 688378

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Bodega Garca

Resea Histrica

ubicada en el kilometro 18 de la Av. generalvarela. es propiedad de la familia Garca,que mantiene la calidad de sus productosy sobresale en la elaboracin de vinos.recibiendo premios en concursos locales.

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Coordenadas E - 0374867N - 8017107

Marca Garca

Proceso de elaboracin

Artesanal

Productos

Vinos

Zona de Produccin

Calana (925 msnm)


Felipe Garca

Telfono

952 - 266979

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Tacna Sour48


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Este emblemtico cctel se elabora nicamente con frutas de los valles de Tacna

y pisco de uva negra criolla. Su cautivador olor y sabor, lo hace nico, curioso eirresistible, su ingrediente principal: el licor del macerado de damasco. Est tradicionalcoctel lleva la huella indeleble de los tacneos.

Cctel de bandera de TacnaEl 6 de agosto pasado cumpli 32 aos de creacin. Desde 1981 es el aperitivoemblemtico para celebrar la reincorporacin de Tacna a la heredad nacional. Yadesde el 2009, mediante la Ordenanza Municipal N 21-2009, se declara el primersbado de agosto de cada ao el Da del Tacna Sour.

Sobre la raz de este cctel se afirma: El damasco debe ser del valle de Chucatamani,ubicado en la provincia de Tarata-Tacna, zona productora por excelencia y ubicadaen la sierra de Tacna. Es un pueblo de gente amable, laboriosa y festiva; los carnavalesllegan con danza al comps de zampoas y envueltos en intensos aromas a damascosy relucientes ciruelas.

CocteleraEn Boca sabor deTACNA

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Existen versiones que atribuyen la invencin del Tacna Sour al barman Juan SotoSaico, que laboraba en el restaurante turstico Rancho San Antonio, y en simultneoa Don Cesar Chiarella Arce y familia, propietarios de dicho lugar, y que originalmentese le llamo rancho sour. Lo cierto es que, gracias a las circunstancias e inventiva deestos personajes, se ha bendecido los paladares de los tacneos con tal creacin. Estecctel es la ms representativa bebida de la heroica ciudad.

Cabe resaltar que en Tacna y Moquegua se producen damascos, se preparan exquisitosmacerados y licores de frutas. Se debe tener en cuenta que la variabilidad gentica,la adaptacin a la zona, el agua de riego, las horas luz , hacen que los damascos sedesarrollen ptimamente, pero a la vez tengan su sello individual como fruta de lazona, con sus caractersticas organolpticas marcadas. Es por ello que el Tacna Sour,se prepara especficamente con el licor obtenido del macerado de damasco de Tacna.

Notas de cataEn el aspecto visual, se aprecia que es un cctel ligeramente ambarino; se percibeen nariz intensidad del damasco y toques a limn. En boca, predomina al inicio el

sabor del damasco se transforma en un conjunto de agridulce, armonioso a su cargaalcohlica. Es refrescante, aromtico y extico. Ideal, para beberlo como aperitivo entoda ocasin.Preparacin del tacna sour

Ingredientes 3 oz licor de damasco de Tacna 1 oz jarabe de goma 1 oz jugo de limn 1 dash clara de huevo Hielo picado

Mezcla en una coctelera el licor de damasco, jarabe de goma, limn y hielo. Al finalagregar la clara de huevo Batirlo durante 12 segundos y servirlo en una copa keropreviamente enfriada. Decorarlo con una gota de amargo de angostura.

En Boca Sabor aTACNA

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Salud con un Tacna Sour 51


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CHARQUICN

RESEA

Charquicn guiso tradicional, cuyo nombre se origina delquechua charquikanka, que significa revoltijo o guiso concharqui.

INGREDIENTES

Un kilo de mondongo parte librillo. Cien gramos de charqui remojado y deshilachado. Cuatro cucharadas de aj panca molido. Dos cucharadas de aj amarillo molido. Dos cebollas medianas. Dos kilos de papas pequeas previamente sancochadas. Cuatro cucharadas de aceite. Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACIN

Sancochar el mondongo y picarlos en trozos largos, enuna cacerola calentar el aceite, aadimos el aj, pimientay comino al gusto, cocinarlo y agregar el charqui, cuandocomience a subir el aceite a la superficie del aderezo es elmomento de agregar el mondongo y la cebolla cortada enjuliana, cocinar unos cinco minutos ms luego aadimos laspapas sancochadas, rehogamos otros cinco minutos paraque tome el sabor de las papas y el aj. Servimos adornado

con aceitunas y acompaado con arroz blanco graneado. Las papas coctel son redondas ypequeas, se prestan como ingrediente para esta receta de cocina.

Gastronoma

Vino Blend: Negra Criolla /Grenache / Malbec 2013.

La cocina Tacnea es muy rica y variada, presenta muchos platos que identifican a esta regin comoel picante, charquicn, parrillada de cordero candaraveo, el pastel de choclo, la patasca y el adobo.Comidas con tradicin criolla colonial, donde se mezcla ingredientes nativos con recetas europeasinfluenciadas por inmigrantes y al igual que otros departamentos del sur , utiliza como ingredientesel maz, el charqui, el aj en una buena cantidad de sus platos.

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CHICHARRN DE CHANCHO CON SALSA CRIOLLA

RESEAEs un manjar que se obtiene del cerdo despus de derretirla manteca.

INGREDIENTES :

Dos kilos de carne de cerdo. Un cuarto de kilo de cebolla. Unas ramitas de hierbabuena. Sal al gusto.

PREPARACIN: Corta el cerdo en trozos de regular tamao y ponlos ahervir en una olla o cacerola con agua, hasta que sta seconsuma y empiecen a dorarse con su propia grasa.

Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado;es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes. Acompaan muy bien este plato las patatassancochadas o rajas de camote doradas en la grasa delos chicharrones. Pero estara mucho ms completo si lepones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, ybastante cebolla cortada en tiritas delgadas.

CODERO CANDARAVEO A LA PARRILLA

INGREDIENTES: Un kilo de carne de cordero. Un kilo de papas. Cuatro choclos. Una copa de vino o vinagre. Aceite.Pimienta. Sal y comino al gusto.

PREPARACIN: Parte la carne de cordero en trozos deregular tamao y se pone en un aliode vinagre, sal, pimienta y comino,durante varias horas. Si es de un dapara otro, mejor todava.

Tener listo el fuego de la parrilla. Asadoy durante una hora, aproximadamente,rocindole aceite de vez en cuando.

Para mejorar la sazn, se puedeespolvorear a la carne pimienta ycomino.

Se sirve acompaado de salsa criolla,choclos y papas sancochadas.

Vino Negra Criolla 2012.

Vino Blend: Negra Criolla/Grenache/Malbec 2013.54


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EL PICANTE A LA TACNEA

RESEA:

Se origina a comienzos del Siglo XX, es un plato tpico reconocido en la Gastronoma del Per, espreparado en ollas de barro a lea , as mismo se acompaa con el pan marraqueta.

INGREDIENTES:

1/4 Kg. de aj colorado seco (picante). 1 Kg. de guata de res. 1/2 pata de res. 100 gramos de charqui. 3 kilogramos de papas. 1/4 litro de aceite . organo seco (menos de medio puado). Ajo molido y sal.

PREPARACIN:

Se licua el aj seco y los ajos, Se hace cocer la guata y la pata, se hace cocer las papas Se asa elcharqui al fuego y se pica en trozos pequeos y largos.

El aj molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocerhasta que llegue hasta su punto. Una vez cocida la guata y la pata se cortar la pluma (no muylargos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelarn y se apachurrarcon las manos.

Una vez que el aj lleg a su punto se echar el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el

charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal y el organo, Se sirve en plato planoacompaado por un pan marraqueta.

Vino Caber Net Sauvignon 2012.

Picante a la Tacnea

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CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES: 1 kg de filete de lenguado cortado en dados 1 cucharada de aj limo en cubitos pequeos 1 cucharada de apio cortado muy menudamente 1 cucharada de culantro picado finamente Jugo de 25 limones 1 taza de cebolla cortada en juliana

1/2 taza de caldo concentrado de pescado Sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN

Cortar los filetes de lenguado en cubos o trozos de 3 x 2 cm y colocarlos en un bol fro.Agregar el aj Limo, el apio picado tan pequeo que resulte casi imperceptible, el culantro ymezclar. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el jugo de los limones y luego el concentradode pescado. Agregar la cebolla cortada en julianas delgadas, sin revolver.

DECORACINPuede acompaar el cebiche con choclo cocido desgranado o cancha serrana, camotessancochados O glaseados, rodajas de aj limo o rocoto y, si desea, lechuga. Pero algunoschefs recomiendan evitar los acompaamientos.

Se considera que el maridaje ideal del pisco acholado es el cebiche, esto debido a que el piscoperuano posee una graduacin alcohlica de 43 mnimo, necesita de un plato fuerte comolo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kion,limn verde y aj rocoto, estos dos ltimos muy fuertes que van a complementarse con el altogrado alcohlico del pisco peruano.

Vino Blanco MagolloPisco Acholado

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EL PASTEL DE CHOCLO

El pastel de choclo se encuentra en la cocina latinoamericana desde el ao 1600 Aprox., es

un plato que es tradicional de la gastronoma de Per. El 25 de agosto del 2011 se elaborel pastel ms grande del mundo en la ciudad de Tacna con motivo del 82 aniversario de lareincorporacin de la Ciudad Heroica al Per. El pastel de choclo ms grande mide ocho metrosde largo, 60 centmetros de ancho y 12 centmetros de alto, usando 180 kilos de choclo Al finalde su preparacin se distribuyeron 1 500 porciones gratis.

INGREDIENTES:

5 choclos. 100 g (3 oz) de man tostado y pelado.

100 g (3 oz) de pasas remojadas. 300 g (10 oz) de azcar. 250 mililitros de leche. 1 cucharadita de ans en grano. 1 cucharada de canela molida. 1 cucharadita de sal.

PREPARACIN:

Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el ans, la sal, el

azcar, el man y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para sabersi est cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez fro se desmolda.

Licor De Damasco 2012

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guia ruta pisco 2013 tacna impresion

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