guia de actividades momento 3 para u3 211613 actualizada

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Gua de actividades Momento 3 Curso Procesos Lcteos - 211613

CURSO PROCESOS LACTEOS CODIGO: 211613 GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO TRES

Temticas que se revisarn: Unidad Tres Procesos Lcteos: Quesos, leches concentradas y helados

Consideraciones generales del trabajo colaborativo del curso: El curso procesos lcteos propone como estrategia de aprendizaje para el desarrollo del curso Aprendizaje Basado en Proyectos; el cual se desarrollar en cuatro (4) momentos en donde se tomar como referencia para los tres (3) primeros momentos las unidades de contenidos dispuestas para este curso y como ltimo momento (momento 4) la evaluacin final. En ese sentido se tiene la siguiente ruta de trabajo:

Unidad 1 - Momento 1: Identificacin de la materia prima: caractersticas, composicin, naturaleza y condiciones de calidad microbiolgica, fisicoqumica y sensorial de la leche.

Unidad 2 - Momento 2: Descripcin de diagramas de flujo, identificacin de PC y PCC, estandarizacin de procesos, determinacin de rendimientos de produccin y empaque de uno de los siguientes derivados lcteos segn sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla

Unidad 3 - Momentos 3: Descripcin de diagramas de flujo, identificacin de PC y PCC, estandarizacin de procesos, determinacin de rendimientos de produccin y empaque de uno de los siguientes derivados lcteos segn sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Quesos, leches concentradas y helados.

Evaluacin final: Evaluacin por proyecto Momento 4 1. Identificacin de maquinaria y equipo, diseo de planta e identificacin y aprovechamiento de posibles sub productos. 2. Presentacin de informe final del proyecto desarrollado durante el desarrollo del curso acadmico.

La secuencia de temticas que se tendrn en cuenta en cada momento se relaciona con las diferentes lneas de produccin que se trabajan en la industria lctea. Al respecto, se parte del supuesto que se desea disear e implementar una planta procesadora de productos lcteos; en donde se hace necesario identificar la materia prima: caractersticas, composicin, naturaleza y condiciones de calidad microbiolgica, fisicoqumica y sensorial de la leche; como tambin, identificar los diagramas de flujo, estandarizar los procesos, establecer rendimientos e identificar los requerimientos en cuanto a empaque y maquinaria y equipos.

De otra parte, manifestar que el desarrollo del proyecto de aplicacin le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la industria lctea; en donde, se tienen en cuenta aspectos tales como: descripcin de la materia prima, procesos, parmetros de calidad, empaque y embalaje, subproductos, maquinaria y equipo, clculos de rendimiento, costos, infraestructura y canales de comercializacin.




Con las guas propuestas se pretende lograr un complemento, en la formacin integral del estudiante. Adems de que fortalece la construccin de conocimiento a travs de la autogestin formativa, permitiendo que los estudiantes adquieran habilidades en el proceso de aprendizaje que sean aplicadas a su entorno. La actitud del estudiante frente al desarrollo de sta gua debe ser analtica y reflexiva para la bsqueda de oportunidades de desarrollo en un contexto determinado del sector lcteo.

Temticas que se revisarn en el momento tres: Unidad Tres Procesos Lcteos: Quesos, leches concentradas y helados

Cronograma: El tiempo establecido para el desarrollo del momento 3 es de cuatro (4) semanas; teniendo en cuenta el cronograma de inicio y finalizacin del periodo acadmico en curso establecido por la universidad y que puede ser revisado en la agenda del curso y que corresponde a las semanas 12 13 14 y 15 del perodo acadmico comprendidas entre el 30 de abril hasta el 27 de mayo del 2014.

Peso evaluativo:

Consideraciones generales del proceso evaluativo: La evaluacin cuantitativa del curso (Heteroevaluacin), se divide en dos elementos; el primero, equivale al 75%, que recoge la participacin y desarrollo en el aula virtual de las actividades inciales e intermedias, representadas en el desarrollo del mapa conceptual, el proyecto aplicado que se desarrolla en tres momentos a travs de trabajos colaborativos y el desarrollo del componente practico. . Un segundo elemento tiene un peso evaluativo del 25% correspondiente a la evaluacin final del curso que para este caso se trabaja un proyecto de aplicacin, el cual sin excepcin, debe ser presentado por todos los estudiantes matriculados en el curso acadmico.

Para efectos de este curso, el 75% est representado as: 45% el resultado de las actividades propuestas en las guas de actividades para las tres unidades de estudio, ms un 30% corresponde al desarrollo del componente practico.

Tabla 1. Peso evaluativo curso procesos lcteos - 211613 Objeto de evaluacin Porcentaje Puntos Observaciones 1. Participacin en el aula virtual, la presentacin de trabajos escritos, talleres, sustentaciones, ensayos, resmenes, proyecto de aplicacin para el desarrollo de las unidades propuestas y el componente practico del curso 2.Desarrollo componente practico

75% 375 puntos de 500 puntos posibles

Actividades propuestas en AVA: Actividad inicial: elaboracin de un mapa conceptual Actividades intermedias: 1.Elaboracin de un proyecto en tres momentos diferentes 2.Desarrollo del componente prctico.




Evaluacin final 25% 125 puntos de 500 puntos mximos

Consolidacin del proyecto que se viene trabajando y constituye la evaluacin por proyecto

Total 100% del curso acadmico

500 puntos posibles 500 puntos posibles

Desde lo anterior, el peso evaluativo de las actividades propuestas en esta gua para la unidad uno (1) corresponde 75 puntos.

Presentacin de la Gua de actividades momento 3 correspondientes a contenidos de la unidad 3.

1. Objetivo General:

Determinar elementos constitutivos de un proceso de produccin de quesos, leche concentrada y helados como son diagrama de flujo, identificacin de PC y PCC, estandarizacin de procesos, determinacin de rendimientos de produccin y empaque. Es necesario tener presente y considerar el producto final desarrollado en el momento 1 y 2.

2. Productos solicitados:

Tabla 2. Gua de actividades momento 3 correspondientes a contenidos de la unidad 3 ACTIVIDAD PRODUCTO INSUMOS SUGERIDOS PESO

EVALUATIVO Describir el proceso de produccin con sus respectivas variables de control, PC y PCC.

Diagrama de flujo con identificacin de variables de control de proceso, PC y PCC

Alava, C. (2011). Unidad 3. Quesos, leches concentradas, elaboracin de helados del Mdulo Procesos Lcteos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Pginas: 216 325

Veisseyre, R. (1988). Lactologa Tcnica. Ed. Acribia. Zaragoza (Espaa). Captulo XII XIII XV (Tecnologa quesera). Pginas: 377 -401

Video: Proceso de elaboracin de leche en polvo Presentacin elaboracin de queso.

Realizar los clculos de estandarizacin de procesos y balances de materia y energa. Determinar rendimientos de produccin.

Estandarizacin de proceso tomando como base de clculo 1000lt de leche.

Identificar el empaque y embalaje y condiciones de almacenamiento del producto lcteo.

Necesidades de empaque, condiciones de transporte y almacenamiento




Autoevaluacin Diligenciar Formato ubicado en el entorno de evaluacin y seguimiento

Actividad desarrollada en el e-portafolio

No tiene peso evaluativo. Es de carcter cualitativo

Co evaluacin Desarrollar actividad propuesta en el entorno de evaluacin y seguimiento

Actividad desarrollada en el e- portafolio

No tiene peso evaluativo. Es de carcter cualitativo

Peso evaluativo de actividades sumativas

75 puntos

Observaciones para tener en cuenta:

Los productos seleccionados para trabajar en el momento 3 son: Quesos, leches concentradas y helados; los cuales sern asignados en cada grupo colaborativo de acuerdo a la distribucin que realice el director de curso.

Tabla 3. Distribucin de grupos y productos Grupo colaborativo

Producto para trabajar Especificaciones del producto y materia prima con la que se cuenta

1 - 2 - 3 Leche evaporada criterio del grupo colaborativo 4 - 5 - 6 Leche en polvo criterio del grupo colaborativo

7 - 8 - 9 leche condensada criterio del grupo colaborativo

10 Queso fresco: Queso molido

criterio del grupo colaborativo

11 Queso fresco prensados: campesino


12 Queso fresco de pasta cocida: quesillo


13 Queso fresco de pasta cocida: Mozarela


14 Queso madurado tipo Gouda


15 Queso maduro tipo parmesano


16 Queso paipa criterio del grupo colaborativo 17 Arequipe criterio del grupo colaborativo

18 - 19 Helados de crema criterio del grupo colaborativo

3. Evaluacin de la actividad

El progreso de la actividad se evidenciar a travs de los avances que desarrollen los integrantes del grupo en el foro de aprendizaje colaborativo. El producto final de este primer momento debe ser ingresado en el espacio dispuesto en el entorno de evaluacin y seguimiento. La auto evaluacin y co evaluacin se desarrolla en el e-portafolio dispuesto en el entorno de evaluacin y seguimiento.




Rbrica de evaluacin Gua de actividades momento 3 correspondientes a contenidos de la unidad 3. Curso Procesos Lcteos

La rbrica de evaluacin tiene como propsito:

1. Realizar una evaluacin del trabajo individual y en grupo colaborativo e identificar los logros del estudiante as como el cumplimiento de las actividades propuestas en la gua.

2. Gua para el estudiante, pues permite que el estudiante tenga conocimiento de los aspectos en los cuales ser evaluado y en los cuales debe centrar la presentacin de las actividades individuales y grupales.

Rubrica de valoracin actividades momento 3 curso procesos lcteos 211613

Tpico evaluado Valoracin baja Valoracin media Valoracin alta Puntaje mximo

Participacin y aporte individual en el grupo colaborativo

El estudiante participa pero no hace aportes significativos; tampoco retroalimenta los aportes de sus compaeros de grupo (0 puntos)

El estudiante participa y hace aportes significativos; pero no retroalimenta los aportes de sus compaeros de grupo (12 puntos)

El estudiante participa activamente, hace aportes significativos y retroalimenta los aportes de sus compaeros (25 puntos)

25

Estructura del trabajo

El informe no contiene los productos solicitados y no cumple con las indicaciones de presentacin del documento (0 puntos)

El informe contiene parcialmente los productos solicitados y cumple parcialmente con las indicaciones de presentacin del documento. (10 puntos)

El informe contiene todos los productos solicitados y cumple totalmente con las indicaciones de presentacin del documento. (15 puntos)

15

Fines del trabajo El informe evidencia baja capacidad de anlisis, argumentacin y sntesis de los estudiantes (5 puntos)

El informe evidencia parcialmente la capacidad de anlisis, argumentacin y sntesis de los estudiantes (10 puntos)

El informe evidencia satisfactoriamente la capacidad de anlisis, argumentacin y sntesis de los estudiantes (15 puntos)

15

Redaccin y ortografa

El informe evidencia deficiencias en redaccin y ortografa. (5 puntos)

El informe no evidencia errores de ortografa pero se observan debilidades en la articulacin de las ideas en los prrafos (10 puntos)

El informe evidencia que no hay errores de ortografa, adems que una adecuada correlacin y coherencia en las ideas de los prrafos (15 puntos)

15

Referencias bibliogrficas

El informe no presenta citas ni reporte de bibliografa (0 puntos)

Aunque se evidencia bibliografa y citas bibliogrficas; estas, no se presentan acorde a normas APA (3 puntos)

El informe evidencia bibliografa y citas bibliogrficas; acorde a normas APA (5 puntos)

5

Total puntos posibles 10 45 75 75

Director de curso

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