Guía Docente 2017/2018

Bioquímica

Biochemistry

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Modalidad Presencial

hola

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 info@ucam.edu – www.ucam.edu

Bioquímica

ÍndiceBioquímica ........................................................................................................................... 4

Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 4

Requisitos Previos .............................................................................................................. 4

Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 5

Competencias ...................................................................................................................... 5

Metodología ......................................................................................................................... 6

Temario ................................................................................................................................. 8

Relación con otras asignaturas del plan de estudios .................................................... 11

Sistema de evaluación ...................................................................................................... 11

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 12

Web relacionadas .............................................................................................................. 13

Recomendaciones para el estudio ................................................................................... 13

Materiales didácticos ........................................................................................................ 13

Tutorías .............................................................................................................................. 14

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Bioquímica

Bioquímica Módulo: Ciencias Básicas.

Materia: Bioquímica.

Carácter: Formación Básica.

Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 1º curso – 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán

Email: clucas@ucam.edu

Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:00h a 13:00h y jueves de 15:00h a 17:00h

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana María Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura Esta materia, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de bioquímica básicos necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta materia está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos bioquímicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.

En ella se estudiarán las propiedades químicas, físicas y estructurales de los principales componentes de los alimentos, así como su metabolismo.

Brief Description

This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic biochemical knowledge to understand the rest of specific subjects of food science.

This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the biochemical basis for improving the learning of food sciences. The subject will enable students to learn physical, chemical and structural properties of the main food biomolecules and its metabolism.

Requisitos Previos No se establecen requisitos

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Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de biomoléculas que componen

los alimentos.

2. Comprender la cinética enzimática.

3. Conocer las diferentes rutas metabólicas y su regulación.

4. Entender el significado de cada ruta metabólica.

5. Integrar las rutas metabólicas y su regulación para entender el metabolismo en su conjunto.

Competencias Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.

(CT2) Capacidad de organización y planificación.

(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa

(CT8) Trabajo en equipo.

(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.

Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.

(CES3) Bioquímica

(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.

(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos

CESH2) Analizar alimentos.

(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.

(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.

(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.

(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.

(CESS7) Manifestar discreción.

(CESS8) Trabajar con responsabilidad.

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Resultados del aprendizaje Para las competencias transversales:

• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.

• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.

• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.

Para las competencias específicas:

• Comprender las técnicas biológicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Actividades de apoyo en aula 8

26 (17.3 %) Prácticas Presenciales 5

Tutorías Académicas 8

Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5

Realización de Trabajos 30 124 (82.7 %)

Estudio Personal 94

TOTAL 150 26 124

El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.

Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al

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estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.

Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.

Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.

• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.

• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.

• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.

• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.

• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.

Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:

• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.

• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.

• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.

• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.

• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.

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Temario Programa de la enseñanza teórica

Bloque 1. Bioquímica descriptiva.

Tema 1. Glúcidos.

1. Objetivos

2. Introducción

3. Clasificación de los carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

4. Estructura química.

5. Glúcidos asociados a otras moléculas

6. Función de los glúcidos

Tema 2. Proteínas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Composición química y clasificación de las proteínas.

4. Aminoácidos

5. Propiedades de los aminoácidos.

6. Péptidos y enlace peptídico.

7. Estructura tridimensional de las proteínas.

8. Propiedades de las proteínas.

9. Función de las proteínas.

Tema 3. Enzimas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Coenzimas enzimáticos.

4. Clasificación y nomenclatura.

5. Funcionamiento de las enzimas.

6. Cinética enzimática.

7. Inhibición enzimática.

8. Enzimas reguladoras.

9. Enzimas modificadas de forma covalente.

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Bloque 2. Bioquímica metabólica.

Tema 4. Introducción al metabolismo y la bioenergética.

1. Objetivos

2. Introducción al metabolismo

3. Principios básicos de bioenergética

Tema 5. Catabolismo de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Glucólisis.

3. Destino del piruvato.

4. Descarboxilación oxidativa del piruvato.

5. Función y producción del NADPH.

6. Ruta de las pentosas-fosfato.

7. Ciclo del piruvato-malato.

Tema 6. Bioquímica de la respiración celular I.

1. Objetivos.

2. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

3. Productos intermedios derivados hacia la biosíntesis.

Tema 7. Bioquímica de la respiración celular II.

1. Objetivos.

2. Cadena de transporte de electrones.

3. Fosforilación oxidativa.

4. Lanzaderas del NADH citosólico.

Tema 8. Biosíntesis de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Gluconeogénesis.

3. Ciclo de cori.

Tema 9. Metabolismo del glucógeno.

1. Objetivos.

2. Metabolismo del glucógeno.

3. Gluconeogénesis.

4. Glucogenolisis.

5. Regulación del metabolismo del glucógeno. Bioquímica - Tlf: (+34) 902 102 101

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6. Enfermedades por depósito de glucógeno.

Tema 10. Catabolismo lipídico.

1. Objetivos.

2. Lipolisis.

3. Beta oxidación de los ácidos grasos.

4. Biosíntesis hepática de cuerpos cetónicos.

Tema 11. Biosíntesis de ácidos grasos.

1. Objetivo

2. Biosíntesis de ácidos grasos (lipogénesis).

3. Biosíntesis y almacenamiento de triglicéridos.

4. Metabolismo de lípidos complejos.

Tema 12. Metabolismo del colesterol.

1. Objetivos.

2. Lipoproteínas

3. Clasificación y función.

4. Síntesis del colesterol.

5. Derivados del colesterol: Hormonas esteroideas y vitamina D.

Tema 13. Catabolismo de aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Recambio proteicos.

3. Degradación de proteínas.

4. Degradación de aminoácidos.

5. Transdesaminación

6. Transaminación.

7. Ciclo de la urea.

8. Ciclo glucosa –alinina.

Tema 14. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Degradación de aminoácidos aromáticos.

3. Biosíntesis de aminoácidos.

Tema 15. Integración del metabolismo en mamíferos.

1. Objetivo. Bioquímica - Tlf: (+34) 902 102 101

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2. Introducción.

3. Regulación de la glucólisis.

4. Regulación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

5. Regulación de la gluconeogénesis

6. Regulación hormonal del metabolismo energético.

7. Regulación del catabolismo de los lípidos.

8. Regulación de la lipogénesis.

9. Regulación de la síntesis del colesterol.

10. Regulación del metabolismo de los aminoácidos.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Determinación de glucosa por el método de glucosa oxidasa-peroxidasa.

Practica 2: Ley de Lambert-Beer.

Práctica 3. Cinética enzimática: Valoración de polifenol oxidasa.

Práctica 4. Calculo del coeficiente de extinción molar de un compuesto.

Práctica 5. Determinación cuantitativa de proteínas. Método Bradford.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Bioquímica forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

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- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en el laboratorio y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Los alumnos que no hayan asistido a las sesiones, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.

Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura

Convocatoria de Septiembre: - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. Los alumnos que no hayan superado las prácticas en la convocatoria de Junio, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.

Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid:Editorial Panamericana.

• Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.*

• Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona:Editorial Omega.*

• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. (1998). Bioquímica. Madrid:Editorial McGraw Hill Interamericana.*

• Stryer, L. (1998). Bioquímica.Barcelona:Editorial reverté, S.A. * • Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica.Buenos Aires:Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica. Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid:Editorial

McGraw Hill Interamericana.*

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Bibliografía complementaria

• Colman, J., Röhm, K. (2010). Bioquímica. Texto y Atlas. Madrid: Editorial Panamericana.* • Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición 2ª Ed. Tomo I: Bases fisilógicas y bioquímicas de la

nutrición. Madrid:Editorial Panamericana. * • González Buitrago, J.M. (1994). Fundamentos de Bioquímica. Barcelona:Editorial Doyma.* • O’NealeRoach, J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Madrid: Editorial Elsevier. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.um.es/molecula/indice.htm Aula virtual de Biología

www.gwu.edu/~mpb/ The George Washington University

http://www.sebbm.es/ Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular

http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/Presentaciones Power Point del libro de Bioquímica de Lehninger

http://grupos.emagister.com/foro_bioquimica/6461Foro de Bioquímica

Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.

Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.

Materiales didácticos El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas.

Será obligatorio el uso de una bata de laboratorio para las prácticas, así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas tareas.

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Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

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