f:\toñex\archivospowerpoint\clasificacion de procesos

$: F:\ToñEx\Archivospowerpoint\Clasificacion De Procesos$
Escherichia coli Escherichia coli enterohemorragicaenterohemorragica

EHECEHECDI 10- 100 célulasDI 10- 100 células

Complicaciones son más severasComplicaciones son más severasSUH menores de 5 años 5 %SUH menores de 5 años 5 % enfermedad renal cronicaenfermedad renal cronica

daños neurológicosdaños neurológicosMuerte (5-10 %)Muerte (5-10 %)

PTT (Púrpura Trombótica PTT (Púrpura Trombótica Trmbocitopénica)Trmbocitopénica)

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PROGRAMAS PRE-PROGRAMAS PRE-PREQUISITOSPREQUISITOS Calidad del agua

Higiene de vajilla en contacto con alimentos

Higiene de planta física y equipamiento

Control de plagas

Calidad ambiental

Calibración de equipos

Mantenimiento de planta física y equipamiento

Clostridium perfringensClostridium perfringensDI 10 DI 10 8 8 célulascélulas

común en alimentación común en alimentación institucionalinstitucional

enteritis necróticaenteritis necróticamuertemuerte

Clostridium botulinumClostridium botulinumDI 0.1 microgramo de toxinaDI 0.1 microgramo de toxina10 a 100 células (esporas)10 a 100 células (esporas)

Botulismo del lactanteBotulismo del lactanteBotulismo crípticoBotulismo críptico

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DI de toxina 0.1 a 1 microg DI de toxina 0.1 a 1 microg 10 10 5 5 ufc forman toxina a DI ufc forman toxina a DI

Rechazo del órgano injertado Rechazo del órgano injertado por insuficiente absorción de por insuficiente absorción de

droga inmunosupresora.droga inmunosupresora.

Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus

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DI 10- 20 célulasDI 10- 20 células

Susceptibilidad > 20 vecesSusceptibilidad > 20 vecesComplicaciones más severasComplicaciones más severas Sindrome de Reiter Sindrome de Reiter

Artritis reactiva Artritis reactiva ( probable) ( probable)

Bacteriemia Bacteriemia

Salmonella sppSalmonella spp

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IDENTIFICACION IDENTIFICACION DE LOS PELIGROSDE LOS PELIGROS Identificar los alimentos Identificar los alimentos

Evaluar la manipulación Evaluar la manipulación

Identificar los procesos de Identificar los procesos de producción producción

Evaluar las características de Evaluar las características de equipamiento equipamiento

Evaluar las posibilidades de Evaluar las posibilidades de implementar medidas de inhibición-implementar medidas de inhibición-

destrucción microbianadestrucción microbiana

CLASIFICAR LOS PROCESOSCLASIFICAR LOS PROCESOS

Proceso 3Proceso 3Alimentos o comidasAlimentos o comidas

Sin proceso de Sin proceso de destrucción térmicadestrucción térmica

Con procesos de Con procesos de Acidificación Acidificación

O de decontaminaciónO de decontaminación

Proceso 3 Proceso 3 restringidorestringidoAlimentos o Alimentos o

comidascomidasCon proceso de Con proceso de

DecontaminaciónDecontaminación que no aseguranque no aseguran

destrucción destrucción microbianamicrobiana

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http://ar.wrs.yahoo.com/_ylt=A9iby4q.WtNEj2YA7lWt9Qt./SIG=1fjns63bh/EXP=1154788414/**http%3A//ar.search.yahoo.com/search/images/view%3Fback=http%253A%252F%252Far.search.yahoo.com%252Fsearch%252Fimages%253Fp%253Densalada%252B%2526ei%253DUTF-8%2526fr%253DFP-tab-img-t912%2526x%253Dwrt%26w=160%26h=134%26imgurl=www.peru.com%252Fgastronomia%252Fimages%252Fplatos%252Fensalada_variada.jpg%26rurl=http%253A%252F%252Fwww.peru.com%252Fgastronomia%252Freceta_semana_nestle15.asp%26size=10.1kB%26name=ensalada_variada.jpg%26p=ensalada%26type=jpeg%26no=1%26tt=22.097%26ei=UTF-8

CLASIFICAR LOS PROCESOSCLASIFICAR LOS PROCESOSProceso 2 Proceso 2

Agua, Alimentos y Comidas Agua, Alimentos y Comidas sometidossometidos a procesos de destrucción térmicaa procesos de destrucción térmica

Alimentos crudosAlimentos crudossometidos a procesos sometidos a procesos de decontaminaciónde decontaminación

Alimentos preparados , cocidos y Alimentos preparados , cocidos y servidosservidos

el mismo día el mismo día Alimentos cocidos , enfriados y Alimentos cocidos , enfriados y

servidas antes de las 24 hs.servidas antes de las 24 hs.

Proceso 1Proceso 1Alimentos Alimentos o comidas o comidas

sin proceso desin proceso de destrucción térmicadestrucción térmica

Alimentos Alimentos mínimamente mínimamente

procesadosprocesados

CLASIFICAR LOS PROCESOSCLASIFICAR LOS PROCESOS

f:\toñex\archivospowerpoint\clasificacion de procesos

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