francolini josé - retención laboral-revisión 1

8/18/2019 Francolini José - Retención Laboral-revisión 1

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GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOSUn estudio sobre estrategias de retención de andos edios en una

e!resa de fast-food

Francolini José

DNI 28.206.568

Teléfono: 15-3677-2739

Mail: aa!!"#o$%ail.co%

UNI"ERSIDAD NACIONAL DE LA MATAN#A

DE$ARTAMENTO DE CIENCIAS SOCIALES

CARRERA DE LICENCIATURA EN RELACIONESLA%ORALES

TALLER DE ELA%ORACIÓN DEL TRA%A&O 'INAL

C(TEDRA SCHETTINI

)*+,

1

mailto:[email protected]:[email protected]


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2


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&'ra(eci%ien$os

-uiero agradecer.e a i /ai.ia 0ue e 1a2a incu.cado .a

i!ortancia de. estudio 2 de. traba3o4 a is e5 co!a6eros de

traba3o 0ue e a2udaron a cerrar esta eta!a4 2 a i aor4 !or su

a!o2o incondiciona.7

Tabi8n a .a Uni9ersidad Naciona. de La Matan:a4 2 en

es!ecia. a sus docentes de .a Licenciatura en Re.aciones Labora.es

!or brindare .as 1erraientas !ara /orare4 aco!a6ando i

creciiento !ersona. 2 !ro/esiona.7

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)es*%en

Esta in9estigación tiene coo ob3eti9o conocer .as estrategias

de retención !ara andos edios 0ue a!.ica una e!resa

u.tinaciona. de fast-food 0ue o!era en Argentina7

La rotación .abora.4 e/ecto de /enóenos internos o e5ternos a

.a organi:ación4 1ace 0ue .a e!resa deba generar estrategias !ara

retener a. !ersona. de andos edios 0ue est; a. /rente de .as

o!eraciones diarias de .os .oca.es7

Coo es sabido4 e. traba3o constitu2e e. !rinci!a. edio !ara

ganar dinero 2 garanti:ar .a cobertura de a.gunas necesidades

b;sicas7 Sin ebargo4 !areciera 0ue e. deseo de cubrir dic1as

necesidades no es .a


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>ndice

INTRODUCCIÓN.......................................................................................1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................2

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN...............................................................4

OBJETIVOS..............................................................................................4

JUSTIFICATIVA........................................................................................5

MARCO TEÓRICO.....................................................................................6

LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.................................................................................... 6SISTEMAS DE CAPACITACIÓN Y PLAN DE CARRERA..............................................................7ROTACIÓN LABORAL.................................................................................................... 7ESTRATEGIAS DE RETENCIÓN......................................................................................... 8

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN....................................................11

ANÁLISIS DE DATOS..............................................................................13

EL TRABAJO EN LOS LOCALES: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Y EXIGENCIA PARA LOS MANDOS MEDIOS................................................................................................................... 13CAPACITACIÓN Y PLAN DE CARRERA. EL PASO DE CREW A GERENTE.................................... 16LA ROTACIÓN LABORAL EN LA EMPRESA......................................................................... 22

Fenómenos internos.........................................................................................22

Fenómenos externos........................................................................................24

POLÍTICAS DE RETENCIÓN PARA MANDOS MEDIOS............................................................ 25Benefcios monetarios......................................................................................25

Benefcios no monetarios.................................................................................27

CONCLUSIONES.....................................................................................30

BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................33


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In$ro(*cci+n

La anera de co!render .a /unción de .os e!.eados en .as

organi:aciones 1a su/rido un cabio7 Ha2 organi:aciones 0ue

consideran 0ue ca!acitar 2 desarro..ar a sus e!.eados constitu2e .a

di/erencia entre ganar 2 !erder7 E. !ersona. es c.a9e !ara a.can:ar .a

isión 2 9isión de .a e!resa7 Una de .as e!resas con esta ?.oso/=a

es .a e!resa de fast-food+ 0ue .idera .a coercia.i:ación de

1aburguesas4 tanto a ni9e. naciona. coo undia.7 Esta e!resa

e.egida !ara .a in9estigación tiene su sede en C1icago4 Estados

Unidos4 2 /ue /undada en +@,,7 En nuestro !a=s coen:ó sus

o!eraciones en e. a6o +@B4 2 actua.ente cuenta con ;s de ))*

.oca.es7

Esta in9estigación ana.i:a .as estrategias de retención de

andos edios 0ue a!.ica .a e!resa de fast-food7 En este sentido4

se ana.i:aron .os sisteas de ca!acitación 2 !.an de carrera de .os

o!erarios 1asta a.can:ar .as !osiciones gerencia.es 0ue o!eran .os

.oca.es4 se indagó sobre .os =ndices de rotación .abora. !ara estos

!uestos4 2 se ana.i:ó .a /ora de organi:ación de traba3o dentro de .a

e!resa4 3unto con .as e5igencias !ara estos traba3adores7 A.

ana.i:ar tabi8n e. ni9e. de e!.eo 2 e. creciiento econóico

genera. $%I coo /actores e5ternos4 se usaron /uentes secundarias4

;s en deta..e4 estad=sticas obtenidas a tra98s de. sitio eb de.

INDEC7

La estructura de esta in9estigación est; diagraada de .a

siguiente aneraF en !rier .ugar4 se !resenta e. !.anteaiento de.

!rob.ea 3unto con .os ob3eti9os4 .as !reguntas de in9estigación 2 .a

3usti?cati9a 0ue dieron origen 2 guiaron e. desarro..o de .a

in9estigación7 Luego4 se encuentra e. arco teórico 0ue !.antea e.

conte5to conce!tua. dentro de. cua. se desarro..a e. estudio4 seguido

!or .a descri!ción de .a etodo.og=a uti.i:ada !ara desarro..ar.o7 En

e. ca!=tu.o siguiente4 se encuentran .a !resentación 2 e. an;.isis de

1 Del ing.8s4 0ue signi?ca coida r;!ida en es!a6o.7

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.os datos re.e9ados en e. traba3o de ca!o4 organi:ados en cuatro

!artesF .a organi:ación de. traba3o4 sisteas de ca!acitación 3unto a.

!.an de carrera4 .a rotación .abora. 0ue !resenta .a e!resa4 2 !or


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ba3a INDEC4 )*+,4 1acen 0ue .a e!resa deba generar estrategias

!ara retener a. !ersona. de andos edios 0ue est; a. /rente de .as

o!eraciones diarias de .os .oca.es7 $odeos de?nir coo mandos

medios .os e!.eados 3erar0ui:ados 0ue ocu!an .a .=nea de .as

organi:aciones entre .a a.ta dirección 2 e. ni9e. o!erati9o7 E.

surgiiento de .a .=nea edia genera .a di9isión de. traba3o entre

0uienes adinistran e. traba3o 2 0uienes .o rea.i:an Mint:berg4

+@@7 En esta e!resa .os !uestos de andos edios inc.u2en .as

!osicionesF Encargado de (rea4 Coordinador de Turno4 Asistente 2

Gerente de Negocio7 $ara ocu!ar esas !osiciones .a e!resa

entrena4 desarro..a 2 ca!acita a. !ersona. o!erati9o !ara 0ue !ueda

des!u8s estar a cargo de un .oca.7 Estas !osiciones se a.can:an coo

consecuencia de .os o9iientos 9ertica.es dentro de .a

organi:ación !or e. auento de. rango4 0ue Sc1ein +@) se6a.a

dentro de .a din;ica de carrera e!resaria.7

C1ia9enato sostiene 0ue .as organi:aciones rec.utan 2

se.eccionan sus recursos 1uanos !ara4 con e..os 2 ediante e..os4

a.can:ar ob3eti9os organi:aciona.es !roducción4 rentabi.idad4

reducción de costos4 a!.iación de ercado4 satis/acción de .as

necesidades de. c.iente4 etc7 )**+F7

$ara C1ia9enato )**+4 .a retención es un tea 0ue debe ser

onitoreado !or .os de!artaentos de Recursos Huanos debido a

0ue .a rotación de !ersona. trae a!are3ados di/erentes costos7 Estos

costos no só.o re?eren a. costo de ree!.a:ar a. e!.eado4 sino

tabi8n e. costo 0ue i!.ica .a !8rdida de deterinada cantidad de

in/oración4 e5!eriencia 2 conociiento 0ue ese traba3ador 1a

desarro..ado4 coo tabi8n e. costo de tener una !osición 9acante

!or un tie!o inde?nido7

Con res!ecto a .as condiciones de traba3o !ara andos edios

en esta e!resa4 Garc=a "i..anue9a )** sostiene 0ue .a

!osibi.idad de ser !roo9idos es .iitada 2 aun0ue consideren 9iab.e

!eranecer en esta e!resa4 .as condiciones de traba3o ta.es coo

1orario4 !restaciones4 seguridad socia. 2 de 1igiene4 seguir;n siendo

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.as isas 2 e. ascenso


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organi:ada4 !or edio de. cua. .as !ersonas ad0uieren

conociientos4 desarro..an 1abi.idades 2 co!etencias en /unción de

ob3eti9os de?nidos C1ia9enato4 )**FKB 7

E. traba3o constitu2e e. !rinci!a. edio !ara ganar dinero 2

garanti:ar .a cobertura de a.gunas necesidades b;sicas7 Sin

ebargo4 e. deseo de cubrir dic1as necesidades no es .a


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andos edios4 2 disinuir .os e/ectos de .os costos !riarios4

secundarios 2 terciarios 0ue genera esta rotación .abora.7

!e$i/os eseccos

• Ana.i:ar .a /ora de organi:ación de. traba3o 0ue !osee .a

e!resa7• Indagar sobre .os sisteas de retención4 entrenaiento4

ca!acitación 2 !.an de carrera 0ue o/rece .a e!resa !ara

.os andos edios7• Estudiar .as ra:ones de .a rotación .abora. de .os andos

edios4 en base a /actores internos4 2 /actores de. conte5to

econóico actua. 0ue inu2en en .a rotación .abora. en .ae!resa7

J*s$ica$i/a.

Si bien 1a2 estudios anteriores 0ue se en/ocan en .as

condiciones de traba3o en .os fast-food coo 'ran0uicias de coida

r;!ida La e3or /uente de e!.eo !ara .os 3ó9enes de Mar=a Rita

C1;9e: Guti8rre:4 Mar=a Antonia C1;9e: Guti8rre: 2 riJa Ra=re:Die: )*+)4 2 e. a!orte a. conociiento 0ue 1ace e. estudio de

Daiana Cisneros )*+P sobre .a ru!tura de. contrato !sico.ógico en

.os fast-food4 e. estudio sobre .as estrategias de retención de andos

edios en esta e!resa es un tea insu?cienteente abordado

desde e. !unto de 9ista acad8ico7 De a1= 0ue esta in9estigación

centre su atención en .as estrategias !ara retener a. !ersona. de

andos edios en esta e!resa7 As= .o e5!resa C1ia9enato )**+4a?rando 0ue .as !ersonas !eranecer;n en .as e!resas cuando

.es sea con9enienteQ cuando 2a no sea ;s as=4 buscar;n otro e!.eo

2 se retirar;n de .a organi:ación7

A !esar de encontrar in9estigaciones e in/ores sobre .a

te;tica de rotación .abora. en .os fast-foods4 este estudio !retende

en/ocarse en .as estrategias de retención 0ue i!.eenta .a

e!resa7 La in9estigación busca as= abordar .a te;tica 0ue otrosin9estigadores 1an !.anteado4 a!.iando e. !anoraa de

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conociiento desde otras diensiones de an;.isis7 Ade;s4 este

estudio !odr; e5tenderse4 con .os re!aros de .as !articu.aridades de

cada organi:ación4 a otras e!resas de. sector con caracter=sticas

sii.ares4 con e. ?n de 0ue .os !ro/esiona.es en Re.aciones

Labora.es !uedan usar.o coo base !ara desarro..ar !o.=ticas 2

e3orar .a ca.idad de 9ida de .os traba3adores 0ue tienen a su cargo7

7


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Marco Te+rico

$ara e. arco teórico de este traba3o de in9estigación es

necesario conce!tua.i:ar di/erentes t8rinos 0ue se ana.i:an a .o

.argo de este estudio7 $ara esta reco!i.ación se consu.taron

di/erentes autores 0ue se es!ecia.i:an en e. estudio de .a

adinistración de Recursos Huanos 2 0ue dan so!orte a. an;.isis 2

a .as corres!ondientes conc.usiones7

a or'ani4aci+n (el $raa!o

Sc1ein +@) de?ne a una organi:ación coo .a coordinación

!.ani?cada de .as acti9idades de un gru!o de !ersonas !ara !rocurar

e. .ogro de un ob3eti9o o !ro!ósito e5!.=cito co


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reagru!ando e.eentos de traba3o se!arados en e. es0uea inicia.

de .os !uestos de traba3o teóricos7

$odeos de?nir coo mandos medios .os e!.eados

3erar0ui:ados 0ue ocu!an .a .=nea de .as organi:aciones entre .a a.ta

dirección 2 e. ni9e. o!erati9o7 E. surgiiento de .a .=nea edia

genera .a di9isión de. traba3o entre 0uienes adinistran e. traba3o 2

0uienes .o rea.i:an Mint:berg4 +@@7 En esta e!resa .os !uestos

de andos edios inc.u2en .as !osicionesF Encargado de (rea4

Coordinador de Turno4 Asistente 2 Gerente de Negocio7

$or otro .ado4 .a cu.tura cor!orati9a seg


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Con res!ecto a. entrenaiento4 C1ia9enato .o de?ne coo un

!roceso educati9o a corto !.a:o4 a!.icado de anera siste;tica 2

organi:ada4 ediante e. cua. .as !ersonas a!renden conociientos4

a!titudes 2 1abi.idades4 en /unción de ob3eti9os de?nidos

)***Q,,7

Seg


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Sostiene 0ue cuando .as !o.=ticas son inadecuadas4 !redis!onen a.

!ersona. a retirarse de .a organi:ación7

C1ia9enato )**+ a?ra 0ue .a rotación .abora. i!.ica tres

ti!os de costosF

A7 Costos !riarios7 Son a0ue..os 0ue est;n 9incu.ados

directaente con .a des9incu.ación de. e!.eado 2 e.

ingreso de otro7 Inc.u2enF Gastos de rec.utaiento 2 se.ección4 desde .a

!ub.icación de. a9iso4 .as !ruebas de se.ección 2

e9a.uación de .os candidatos7 Costos de registración 2 a.ta de. e!.eado7 Costos de inducción 2 entrenaiento de. e!.eado7 Costos de des9incu.ación de. e!.eado sa.iente7

%7 Costos secundarios7 Son costos intangib.es4 0ue se re?eren

a e/ectos co.atera.es e inediatos de .a rotación7 Inc.u2enF %a3a en .a !roducti9idad7 Auento de errores4 des!erdicios 2 !rob.eas de

ca.idad !roductos de .a /a.ta de e5!eriencia de.

traba3ador7C7 Costos terciarios7 Son costos estiab.es a .argo !.a:o

!roducto de .a rotación7 Inc.u2enF %a3a en .a iagen de .a e!resa4 !or !roductos de

di/erente ca.idad o de?ciencias en .a !roducción !or

e!.eados ine5!ertos en !er=odos de ca!acitación7

s$ra$e'ias (e re$enci+n

E. traba3o constitu2e e. !rinci!a. edio !ara ganar dinero 2

garanti:ar .a cobertura de a.gunas necesidades b;sicas7 Sinebargo4 e. deseo de cubrir dic1as necesidades no es .a


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o retener a. !ersona.7 Las estrategias !ueden c.asi?carse en .os

siguientes gru!osF

Estrategias onetariasF

a7 %ene?cios econóicos7 Esta estrategia se re?ere a .as 9enta3as!ro!orcionadas !or .a e!resa a sus e!.eados 2 sus /ai.ias7

$or e3e!.o4 en e. caso de edicina !re!aga7

b7 %oni?caciones7 Esta estrategia inc.u2e .as boni?caciones

otorgadas a .os e!.eados !or .os resu.tados deostrados en

.a e3ecución de su traba3o4 genera.ente edidos a tra98s de

indicadores de dese!e6o o resu.tados obtenidos7

c7 $o.=ticas sa.aria.es7 En este caso4 e. !unto recae sobre .os

sue.dos de .os e!.eados coo estrategia de retención a.

o/recer un sa.ario su!erior a. de ercado7

Estrategias no onetariasF

a7 'oración7 Coo !arte de esta estrategia est;n .os !.anes de

/oración 2 ca!acitación4 e. entrenaiento es!ec=?co !ara e.

!uesto4 e. desarro..o de co!etencias .abora.es 2 cursos en .a

e!resa7

b7 Ca.idad de 9ida7 A0u= se encuentra todo .o re/erido a .a

e5ibi.idad 1oraria !ara organi:ar .os d=as de traba3o4 !erisos

es!ecia.es4 es!acios .abora.es adecuados o e3oras a .os

isos 2 ce.ebraciones de d=as es!ecia.es7

c7 $.an de carrera7 Esta estrategia co!rende .a o!ortunidad 0ue

.as e!resas brindan a sus e!.eados de ascender dentro de

.a organi:ación7

d7 C.ia .abora.7 De esta estrategia /oran !arte e. onitoreo de.

c.ia organi:aciona. 2 .os !.anes orientados a e3orar.o4 as=

coo 1acer sentir bien a. traba3ador coo si /uera !arte de

una /ai.ia7

e7 Integración /ai.iar7 La e!resa !roociona acti9idades de

integración con .as /ai.ias7

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/7 Reconociiento7 En esta estrategia se encuentra e.

reconociiento !


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Me$o(olo'a (e la in/es$i'aci+n

La etodo.og=a e!.eada !ara e. desarro..o de esta

in9estigación ser; cua.itati9a4 2a 0ue de esta /ora ser; !osib.e

caracteri:ar e. /enóeno socia. de estudio4 ediante .as entre9istas

a .os su3etos4 !ara .uego co!render.o en su co!.e3idad7 No es .a

intención de esta in9estigación edir ni asociar .as ediciones con

rotación o retención .abora.7

Esta in9estigación se desarro..ar; en base a. !aradiga

inter!retati9o4 2a 0ue de esta /ora ser; !osib.e co!render e.

sentido de .a acción socia. en e. conte5to de. undo de .a 9ida 2

desde .a !ers!ecti9a de .os su3etos !artici!antes7 se act


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.as entre9istas en !ro/undidad7 Mediante .a obser9ación no

!artici!ante en .os .oca.es se re.e9ó .a /ora de organi:ación de.

traba3o4 .as e5igencias de. !uesto !ara .os andos edios 2 otros

/actores internos 0ue son de i!ortancia !ara e. an;.isis !osterior7 A

tra98s de entre9istas en !ro/undidad4 se buscó obtener in/oración

de cóo e. traba3ador !ercibe .a rea.idad 0ue .o rodea 2 cu;. es e.

signi?cado 0ue .e atribu2e7 Se rea.i:aron de .a siguiente aneraF una

entre9ista a. in/orante de recursos 1uanos en .a o?cina centra.

0ue .a ?ra !osee en O.i9os4 !ro9incia de %uenos Aires7 'ue

!ertinente tabi8n in9estigar e. !unto de 9ista de a0ue..os 0ue son

ob3etos de retención4 as!ecto 0ue es co!.eentario de .as

estrategias 0ue i!.eenta .a e!resa7 $or .o tanto4 !ara

co!render .a !ers!ecti9a de .os traba3adores4 se rea.i:aron dos

entre9istas a traba3adores 0ue ocu!an .a !osición de ando edio

actua.ente en .a e!resa4 2 otras dos entre9istas a traba3adores

0ue 1an ocu!ado .a !osición 2 0ue renunciaron en e.


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$or otro .ado se 1a tenido acceso a anua.es de

!rocediientos 2 gu=as de e!.eados de .a e!resa4 0ue resu.taron


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&nlisis (e (a$os

A e/ectos de ordenar .a in/oración ana.i:ada 2 .os datos de.

ca!o de estudio se 1an construido .as siguientes categor=as

ana.=ticasF organi:ación de. traba3o4 sisteas de entrenaiento 2

!.an de carrera4 rotación .abora.4 2 sisteas de retención7

l $raa!o en los locales: or'ani4aci+n (el $raa!o ei'encia ara los %an(os %e(ios

En +@,4 se estab.ecen /ora.ente .os !rinci!ios b;sicos de

calidad, servicio y limpieza 0ue caracteri:an .a /ora de actuar de .a

e!resa en todo e. undo7 En .os


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/. #asa el prod!cto al $rea de prod!cción o a la bande0a de

transferencia.

Ade;s4 .a cu.tura i!erante en e. .ugar de traba3o i!one un

.engua3e !articu.ar7 Uno de gerentes entre9istados a?raF 2tenemos

!n vocab!lario distinto. 3ac4y es donde lavamos las cosas, cre-

room el l!gar de los empleados, donde comen, se cambian los

!niformes y descansan. 5obby es el comedor. 5os días de francos se

llaman o6.2

Las 1erraientas 2 tecno.og=as uti.i:adas en e. !roceso de

!roducción !eriten auentar .a 9e.ocidad de .as /ases de

!re!aración 2 ser9icio4 .ogrando 0ue .os e!.eados traba3en ;s4 2

!erite 0ue se e3ecuten 9arias tareas de /ora siu.t;nea7 Estas

estrategias de !roducción e51iben 9isib.eente 0ue .a !o.i9a.encia

de .os e!.eados es !arte /undaenta. de. !roceso de traba3o 2

ca!acitación7 si bien se ad9ierte una organi:ación de. traba3o

re.ati9aente senci..a4 .a intensidad 2 ra!ide: de. traba3o 0uedan

ani?estas tabi8n7 E. co!onente 1uano 2 creati9o es =nio4 2

!or eso e. contro. es tan senci..o7

Aun0ue e. sistea es de ti!o .=nea de !roducción4 actua.ente

.a e!resa incor!oró e. sistea 7ade 8or 9o!K4 0ue uti.i:a onitores

de !edido en cada estación de traba3o con e. ob3eti9o de contro.ar .os

tie!os de !re!aración de .os !roductos7 Cada .oca. cuenta

a!ro5iadaente con * traba3adores4 0ue son distribuidos !or

turnos !ara cubrir todas .as !osiciones7 En e. caso de .os o!erarios .a

3ornada de traba3o es de , 1oras !roedio4 ientras 0ue .os andos

edios tienen una 3ornada de @ 1oras !roedio7 La e!resa brinda

o!ortunidades de ascensos4 de acuerdo a .as ca!acidades de .os

traba3adores7 Toda su .=nea de andos edios /ue en sus inicios

o!erarios4 0ue /ueron ca!acitados !or .a e!resa con .a /oración

es!ec=?ca 0ue i!arte a sus traba3adores7 Una de .as gerentes

entre9istadas dice “a los 1/ a:os comenc; a traba0ar como empleada

3 De. Ing.8s4 1ec1o !ara usted

19


25/50

en este local. n la act!alidad, soy responsable de las operaciones de

!e seg!í traba0ando en la compa:ía.

Dentro de .os .oca.es e5iste una 3erar0u=aF un Gerente de .oca.4

un Asistente4 Coordinadores de turno4 Encargados de ;rea 2 e. resto

de .os o!erarios4 ..aados cre7

E. ?erente de local tiene coo /unciones rec.utar4 .iderar 2

desarro..ar e!.eados 0ue e3ecuten en e. .oca. a.tos ni9e.es de

ca.idad4 ser9icio 2 .i!ie:a7

E. 'sistente es res!onsab.e de 0ue se cu!.an todos

.os !rocediientos 2 .as !o.=ticas arcadas !or .a co!a6=a7

Asistir en todo oento a. gerente !ara i!.antar 2 antener .as

directrices 0ue .os ..e9ar;n a. cu!.iiento de .os !.anes7 Es

res!onsab.e de. rec.utaiento de !ersona.4 desarro..o 2

/oración de. e0ui!o !ara .a correcta e3ecución de .as

o!eraciones 2 as= a.can:ar .os ni9e.es de ca.idad4 ser9icio4

.i!ie:a 2 9a.orP es!erados7

E. ncargado de t!rno tiene coo /unción asegurar e. desarro..o

de. turno asignado a!ertura4 edio o cierre4 res!etando 2

1aciendo res!etar .os !rocediientos o!eraciona.es4 de ca.idad4

1igiene 2 seguridad a.ientaria4 as= coo .as buenas !r;cticas de

gestión de recursos 1uanos4 .ogrando de esta anera .os

resu.tados de CSL V " 2 co.aborando con .a satis/acción de.

c.iente tanto e5terno coo interno 2 a. .ogro de .os resu.tados

econóicos es!erados en e. restaurante7

E. ncargado de $rea tiene coo isión asegurar e. buen

desarro..o de. traba3o en e. ;rea ba3o su res!onsabi.idad cocina4

sa.ón o ostrador4 res!etando 2 1aciendo res!etar .os

!rocediientos o!eraciona.es4 de ca.idad4 1igiene 2 seguridad

a.ientaria4 as= coo .as buenas !r;cticas de gestión de recursos

En ade.ante4 CSL V "

20


26/50

1uanos4 .ogrando de esta anera .os resu.tados de CSL V " 2

co.aborando con .a satis/acción de. c.iente tanto e5terno coo

interno7

Los cre, tienen coo isión asegurar .a satis/acción de. c.iente

a. +** co.aborando con todo e. e0ui!o de. .oca.4 tanto en .o

re/erente a. desarro..o de un ser9icio r;!ido4 e5acto 2 aigab.e4

en un abiente .i!io 2 seguro4 coo en e. res!eto de .os

est;ndares ;s e.e9ados de Ca.idad4 Ser9icio 2 Li!ie:a4 e5igidos

!or .a co!a6=a en cada oento7

Tabi8n est;n .os su!er9isores regiona.es4 0uienes re9isan .a

.i!ie:a de. .oca.4 e. trato de .os e!.eados con .os c.ientes4 .a /ora

de ..e9ar a cabo .os !rocediientos4 .a ca.idad de .os !roductos4 .a

re9isión de .as !.ani..as de ca!acitación 2 .os registros de .a

seguridad de .a coida7 Asiiso4 rea.i:an contro.es e51austi9os

sobre .as 9entas de. .oca.4 .a rentabi.idad4 .os des!erdicios 2 .os

gastos7

Ade;s de estas re9isiones !eriódicas4 se ca.i?ca

ensua.ente a cada .oca. bas;ndose en un !rograa de co!rador

isterioso4 0ue son 9isitas anónias no anunciadas de

encuestadores entrenados 0uienes ca.i?can e. dese!e6o de CSL de.

.oca. de acuerdo con su e5!eriencia coo c.ientes7 $ara .os gerentes

entre9istados esto genera una gran !resiónF “siempre p!ede venir el

7istery S)opper , en c!al>!ier momento del día, y si 0!sto est$s de

t!rno vos y el res!ltado es por deba0o del ob0etivo, te s!spenden.

aaci$aci+n lan (e carrera. l aso (e crew a'eren$e

E. entrenaiento es un !i.ar /undaenta. de esta e!resa de

fast-food7 As= .o destaca e. in/orante de .a e!resa4 !erteneciente a

.a o?cina de recursos 1uanos7

E. !.an de entrenaiento de .a e!resa est; di9idido en ódu.os de

/oración ada!tados a. ni9e. de res!onsabi.idad de cada e!.eado7

5 De. ing.8s4 iebro de. e0ui!o6 De. ing.8sF c.iente isterioso7

21


27/50

Uno de .os gerentes entre9istados encionaF “c!ando empec;, tenía

miedo de estar a cargo de la prod!cción ya >!e no podía traba0ar lo

s!cientemente r$pido. #ero mi gerente insistía en >!e est!viera en

ese p!esto, por>!e creía >!e yo podía )acerlo bien. S! convicción

me motivó a vencer mis miedos y con el tiempo aprendí a )acer mi

traba0o m!y bien. ')ora creo >!e todos se merecen !na

oport!nidad.

$ara acceder a .os !uestos de andos edios4 .os e!.eados

deben coen:ar su entrenaiento en .os !uestos o!erati9os cre4

!ara .uego ser !roo9idos a !osiciones gerencia.es7 En .a e!resa

1a2 un de!artaento de entrenaiento4 a!rendi:a3e 2 desarro..o7

Ho24 e. +** de .os e0ui!os gerencia.es 2 de .os gerentes de .oca.

/ueron cre7 As= .o re.ata uno de .os gerentes entre9istados4 “me

dieron m$s responsabilidades y oport!nidades para progresar. ' los

"= a:os, me promovieron a gerente de $rea. Desp!;s llegaron m$s

promociones, !na cada dos o tres a:os@ primero a p!estos de

s!pervisión del t!rno, y l!ego a p!estos de liderazgo y gerencia del

local. Aodo lo >!e aprendí como empleado )a sido m!y BtilC

organización, est$ndares, disciplina, destrezas de com!nicación y

cómo ay!dar a >!e la gente progrese. 7i traba0o consiste en motivar

a otros y aparentemente la gente piensa >!e soy b!eno en esto.

'ct!almente, estoy )aciendo por otros lo >!e mis antig!os gerentes

)icieron por míC entrenar gente >!e p!edan desarrollarse y ascender

de p!estos.

E. in/orante de recursos 1uanos de .a e!resa a!orta “a

trav;s del entrenamiento desarrollamos y fortalecemos los

conocimientos, )abilidades y actit!des de n!estra gente. Sabemos

>!e a las personas les g!sta aprender por>!e aprender las )ace

sentir importantes y valiosas. 'dicionalmente, las personas son m$s

leales a a>!ellas compa:ías >!e dem!estran !n compromiso gen!ino

con s!s empleados.

22


28/50

Teniendo acceso a. sistea de ca!acitación 2 desarro..o de .a

e!resa !ara .os o!erarios4 !odeos encionar .os bene?cios 0ue

enuncia .a e!resa sobre sus sisteas de entrenaientoF

Los e!.eados bien entrenados deuestran a2or

co!roiso4 seguridad4 .ea.tad 2 oti9ación7

Los e!.eados bien entrenados se es/uer:an ;s !ara

satis/acer a .os c.ientes7

E. entrenaiento atrae 2 retiene a e!.eados de ca.idad

!or0ue continuaente tienen desa/=os 2 a!renden

destre:as !ara .a 9ida7

E. entrenaiento a1orra tie!oQ .a gente entrenada es;s e?ciente en .o 0ue 1ace7

E. entrenaiento a1orra dineroQ .a gente entrenada

des!erdicia enos 2 !roduce ;s7

La e!resa usa e. 8todo de P !asos !ara ense6ar destre:as

en .os .oca.es7 Este 8todo cobina e. entrenaiento en e. !uesto 2

/uera de. !uesto4 seguido de una 9eri?cación7 Este 8todo inc.u2e

.as siguientes eta!asF+7 #reparar F e. entrenador de e!.eados debe dar a. a!rendi: una

9isión de .o 0ue es!era e. c.iente coo resu.tado de traba3ar en

e. !uesto en e. 0ue entrenó7

)7 #resentar F .eer deta..adaente e. contenido de. !uesto

e5!.icando .as ra:ones !or .as cua.es debe seguir cada !aso

.os cóo 2 .os !or 0u87

K7 #robar F E. entrenador de e!.eados 1ace .os !rocediientos

de. !uesto siguiendo .os !asos deta..ados en e. d=!tico7 E.

a!rendi: .e e5!one .os !rocediientos a. entrenador4 ientras

.e e5!.ica .os cóo 2 .os !or 0u8 de cada !aso7 E. entrenador

de e!.eados da feedbac4 2 corrige .os !rocediientos

inediataente7

Seg!ir F E. a!rendi: !ractica e. tie!o necesario !ara 1acer .a

9eri?cación7 E. entrenador de e!.eados ide e. dese!e6o

con .a planilla de control y observación del p!esto (#+#7 Los

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29/50

entrenadores de e!.eados co!.etan +W .a $CO$ b;sica 2

.uego .a $CO$ a9an:ada4 des!u8s de 0ue e. a!rendi:

deuestra sus conociientos es!ec=?cos sobre e. !uesto 2

co!etencia en .os !rocediientos7 Cuando e. e!.eado .ogra

un +** en .a $CO$4 recibe un i;n b;sicoXa9an:ado !ara ese

!uesto en .a !i:arra de entrenaiento7

Todos .os .oca.es de .a e!resa cuentan con .as siguientes

1erraientas de entrenaientoF

La carpeta del programa de desarrollo de cre (#D+, 0ue se

usa !ara a.acenar 2 organi:ar .os d=!ticos de entrenaiento7

Se encuentra en un .ugar accesib.e !ara 0ue todos e!.eados

.a !uedan consu.tar7 E. entrenador usa .os d=!ticos 0ue

contienen .os !rocediientos de. !uesto4 en .a sesión de

entrenaiento !ara !resentar e. ;rea7

Los dípticos de entrenamiento, 0ue tienen in/oración sobre

cóo 1acer .os !rocediientos de. .oca. 2 .as ra:ones de !or

0u8 son i!ortantes7

Los videos E DFD, 0ue se usan !ara subra2ar .os teas c.a9e 2

dar ;s deta..es en ;reas en .as 0ue se necesita interacción

!ersona.7 A!o2an 9arias !artes de. !roceso de entrenaiento7

Las #+# b$sicas e9a.


30/50

E. sistea de desarro..o 2 !.an de carrera !ara andos edios

se a!o2a en un c!rric!l!m 0ue !erite desarro..ar a .os e!.eados

con !otencia.4 desde +re 1asta e. ni9e. de Gerente de Loca.7 Este

!rograa coien:a cuando un entrenador de e!.eados es

!roo9ido a su !riera !osición gerencia. Encargado de (rea4

.uego de 1aber ?na.i:ado satis/actoriaente e. #rograma 'vanzado

de +re $AC7 Este !rograa es un curso intensi9o 0ue re/uer:a .os

!rocediientos en todos .os !uestos de .oca.4 2 ?na.i:a con una

e9a.uación teórica 2 !r;ctica de .os conociientos 2 1abi.idades

ad0uiridas7

Una 9e: !roo9ido 2 des!u8s de K* d=as en su !uesto4 debe

asistir a. +!rso para ncargados de Irea7 Dic1o curso tiene coo

ob3eti9o 0ue .os traba3adores a!rendan a ane3ar .as ;reas

re/or:ando sus conociientos 2 1abi.idades7

& -*rso (e ncar'a(o (e ;rea

Res!onsabi.idades de un gerente en genera.7

Ro. 2 res!onsabi.idades de. Encargado de (rea7

Seguridad de .a coida7

La !ro!ia /oración 2 .as res!onsabi.idades sobre .a

isa7

$.ani?cación7

Dirigir ;reas recibiendo feedbac4 de. Coordinador de

Entrenaiento7

E. in/orante de recursos 1uanos sostiene .a i!ortancia de

.a /oración de. !ersona. en .a e!resa4 a?rando 0ue gracias alentrenamiento y al coac)ing, p!eden desarrollar las destrezas y

actit!des b$sicas en el l!gar de traba0o >!e les ser$n Btiles d!rante

toda la vida. ' medida >!e progresan en s!s traba0os, obtienen

eHperiencia y oport!nidades para el liderazgo y la gerencia.

$or su !arte4 uno de .os gerentes entre9istados tabi8n

en/ati:a .a i!ortancia de este curso !ara su desarro..o7 “7i carrera

comenzó a cambiar )ace cinco meses, c!ando f!i designado me0or ncargado de Irea de la regional. 8!e lo me0or >!e me p!do )aber

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31/50

pasado. 9 f!i promovido a gerente de t!rno !na semana desp!;s. Jn

tiempo atr$s, t!ve alg!nos problemas y casi abandono la empresa. l

apoyo de mi gerente )izo >!e me >!edara. ?racias a ;l y s!

conanza en mi potencial, me dedi>!; a entrenarme, y a)ora soy el

me0or del local. Uno de .os gerentes entre9istados coenta su

e5!ectati9a de creciiento en .a e!resa4 diciendo espero ser

promovido a cons!ltor de operaciones o gerente de operaciones, lo

>!e me permitiría retarme a mí mismo y contin!ar creciendo

personal y profesionalmente. Aambi;n >!isiera pasar mi tiempo libre

con mi familia.

'ina.i:ado este curso4 e. traba3ador contin


32/50

Conocer .a i!ortancia de 9a.orar .as di/erencias entre

.as !ersonas7

Identi?car di/erentes esti.os de co!ortaiento 2 cóo

interactuar con .as di/erencias7

A. ser !roo9ido a Asistente4 rea.i:a e. curso $dg)7

,D< 2 - Mane!o (e los is$e%as

$oder dese!e6arse coo un coac) e/ecti9o7

Reconocer .os bene?cios 0ue una buena contratación 2

.as acciones !ara .a retención nos generan en nuestra

iagen coo e!.eador4 en .a Satis/acción de. C.iente4.as Ganancias 2 .a $artici!ación en e. Mercado7

Atraer4 entre9istar4 se.eccionar 2 contratar e!.eados de

ca.idad7

A!render a ane3ar conictos bas;ndose en .as

1abi.idades de gerenciaiento 2 estrategias de

counicación7

A. ser !roo9ido a .a !osición de gerente de .oca.4 rea.i:a e.

curso $dgK7

,D< 3 -


33/50

E. ob3eti9o de este curso consiste en !re!arar a. gerente !ara

0ue tenga .a 1abi.idad necesaria !ara .iderar !ersonas 2

consecuenteente e3orar e. dese!e6o dentro de .os restaurantes7

Este curso est; dirigido a Gerentes de Negocio con ;s de un a6o en

.a !osición7 Tiene una duración de , d=as 2 se dicta en .a Uni9ersidad

de .a Haburguesa en San $ab.o4 %rasi.7

- *rso (e =*ios

Ade;s .os andos edios concurren a un *rso (e =*ios4

de una duración de K d=as4 0ue inc.u2en .os siguientes teasF

Loca.i:ar 2 describir cóo uti.i:ar .as 1erraientas de

re/erencia de. .oca. coo asistencia en e. anteniiento

2 .a so.ución de !rob.eas con .os e0ui!os7

E5!.icar cóo /uncionan .os sisteas de re/rigeración4

bebidas 2 C"AA7

Co!render .a o!eración de .as !arri..as4 /reidoras4

a0uinaria !e0ue6a 2 ;0uinas de 1e.ado7

Adinistrar e. sistea de anteniiento !.ani?cado en

su .oca.7

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a ro$aci+n laoral en la e%resa

Los e!.eados de .a e!resa !ueden ser di9ididos en .as

siguientes categor=asF cre4 .=nea gerencia. 2 sta6 de a!o2o7 En cada

una de estas categor=as .os =ndices de rotación .abora. son

di/erentes4 de .a isa /ora 0ue su i!acto en .as o!eraciones

diarias7 Aun0ue .a rotación .abora. de .os cre es su!erior a. K*

anua.4 .a e!resa cuenta con un sistea de entrenaiento 0ue

!erite 0ue .os traba3adores o!eren un !uesto de traba3o con enos

de una seana de entrenaiento7 Res!ecto de .os andos edios4 si

bien no tienen a.tas tasas de rotación4 su i!acto en .as o!eraciones

diarias es a2or7 C1ia9enato )**+ sostiene 0ue .a rotación .abora.

es e/ecto de /enóenos internos o e5ternos a .a organi:ación4 2 1ace

0ue .a e!resa deba generar estrategias !ara retener a. !ersona. de

andos edios 0ue est; a. /rente de .as o!eraciones diarias de .os

.oca.es7

Fen+%enos in$ernos

Re.e9ando .a !o.=tica sa.aria. de .a organi:ación se obser9a 0ue

.os sa.arios !ara .os traba3adores de andos edios se encuentra

dentro de .a edia de. ercado4 aun0ue es i!ortante destacar 0ue

e5ce!to e. !uesto de Gerente de .oca.4 e. resto de .as !osiciones son

part-time4 !or .o 0ue e. sa.ario ensua. es e. !ro!orciona. a .as 1oras

traba3adas7 “l salario por las tareas >!e se eHigen es ba0o, )ay

m!c)a responsabilidad y encima si )ac;s algo mal te s!spenden y

perd;s los días de traba0o7 Un !unto !ositi9o es 0ue .a tota.idad de.

sa.ario es abonado sie!re en tie!o 2 /ora7 Los gerentes

entre9istados re?eren “n!nca cobr; f!era de fec)a, el de cada mes

ten;s la plata depositada en el banco. Ade;s4 e5!resan “si

traba0$s !na b!ena cantidad de )oras por mes, gan$s m$s >!e en

otro lado seg!ro, y ten;s todo en blanco ac$.

Uno de .os !untos 0ue ;s incidencia tiene seg


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e. !ersona.7 Muc1os de .os gerentes entre9istados re?eren gran

!resión 2 constante su!er9isión en .as tareas7 “Si no pod;s traba0ar

ba0o presión, simplemente no servís re?eren. $or otro .ado tabi8n

a?ran “este traba0o es m!y peligroso, eHplotador y miserable en

c!anto a s!eldo. La e!resa tiene uc1os contro.es 2

9eri?caciones7 E. !ersona. de andos edios tabi8n est;

contro.ado4 2 se co!.etan nuerosas !.ani..as de obser9ación 2

9eri?cación de .as tareas7 Ade;s4 .os su!er9isores de .a e!resa

rea.i:an auditor=as a .os .oca.es4 2 en !articu.ar a. dese!e6o de.

gerente a cargo en ese oento7 Tabi8n 1a2 auditor=as ensua.es

de !ro9eedores4 de broato.og=a unici!a. 2 de. KL'7 Instituto

Argentino de Nora.i:ación 2 Certi?cación4 0ue certi?ca .a ca.idad

en .os !rocediientos de anu/actura7 La nora IRAM +P)*+

estab.ece .os re0uisitos genera.es de 1igiene 2 buenas !r;cticas de

anu/actura de a.ientos4 !ara e. consuo 1uano4 2 destinado a

su uti.i:ación en ser9icio de gastrono=a7 En !articu.ar auditaF

+7 Estab.eciiento de !re!aración4 distribución 2 de ser9iciosF

contro.es sobre .a !.anta /=sica en genera.4 sectori:ación 2

se!aración de ;reas4 :onas de e5c.usi9a ani!u.ación de a.ientos4

sisteas de i.uinación 2 9enti.ación4 ca.idad 2 abasteciiento de

agua4 trataientos de euentes4 re/rigeración4 9estuarios 2 .ugares

de aseo 24 ?na.ente4 e0ui!os 2 utensi.ios7

)7 Re0uisitos de 1igiene de. estab.eciientoF anteniiento de

!.anta /=sica4 .i!ie:a 2 desin/ección4 !rograa de contro. de

1igiene4 a.acenaiento 2 e.iinación de residuos 2 contro.

!re9enti9o de !.agas7

K7 Re0uisitos sanitarios de 1igiene de. !ersona.F ca!acitación

de. !ersona. sobre ani!u.ación 1igi8nica de .os a.ientos4 1igiene

de !.anta /=sica4 e0ui!os4 utensi.ios e 1igiene !ersona. de .os

e!.eados4 contro. de sa.ud4 uni/ores 2 contro. de accesorios de

uso !articu.ar aros4 cos8ticos4 etc77

P7 Re0uisitos de 1igiene en .a e.aboración de a.ientosF

a.acenaiento de aterias !rias e ingredientes4 !rocediientos

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36/50

!re9enti9os !ara e9itar .a containación cru:ada4 !roceso de

cocción4 cadena de /r=o en re/rigeradores 2 conge.adores4 trans!orte

interno de ercader=a4 sistea de identi?cación 2 contro. de ca.idad7

,7 OtrosF e9a.uación de !ro9eedores4 dirección 2 su!er9isión4

docuentación 2 registro 2 satis/acción de. c.iente7

La e!resa cuenta con sisteas de entrenaiento 2 !.anes de

carrera !ara .os traba3adores4 !ero e. !unto a tener en cuenta es 0ue

!ara .as !osiciones internas de. .oca.4 es e. Gerente de .oca. 0uien

est; a cargo de. desarro..o de .os traba3adores a su cargo7 $or eso

encontraos en .as entre9istas coentarios ta.es cooF “si te llev$s

bien con el gerente ascend;s, sino no servís para nada y traba0$s

pocas )oras y en los peores t!rnos. Se e9idencia 0ue .as

o!ortunidades de !rogreso !ro/esiona. o/recidas dentro de .a

organi:ación son .iitadas en cuanto a .as re.aciones socia.es 0ue se

generan4 2 con un sesgo de !arcia.idad7 Cuando se indagaron .as

ra:ones de renuncia de .os entre9istados4 encionaron entre otras

.a /a.ta de reconociiento de. buen dese!e6o !or !arte de .os

su!er9isores4 2 .as !ocas !osibi.idades de ascenso7 Uno de .os

gerentes entre9istados asegura 0ue “para ser !n b!en gerente no

)ay >!e llegar tarde, )ay >!e ser en;rgico, >!edarse m$s )oras de

las establecidas (>!e m!c)as veces no se pagan y s!plir a algBn

compa:ero a!sente.

La e!resa rota a .os traba3adores de andos edios en .os

.oca.es 0ue !osee4 2 se a!ara en un contrato .abora. indi9idua. 0ue

?ra e. traba3ador cuando asue una !osición de ando edio4 0ue

da .ibertad a .a e!resa !ara asignar e. .oca. de traba3o de acuerdo

a .as necesidades de .a organi:ación7 Esto 1ace 0ue .os traba3adores

no !uedan generar .a:os socia.es con sus !ares4 2 terinan

/rustrando a. traba3ador !or agotaiento en sus /ases de

socia.i:ación en cada .oca. nue9o7 Tabi8n 1a2 coentarios

negati9os sobre .os 1orarios7 “Aodos los meses t!s )orarios cambian

y no pod;s arreglar actividades programadas ya >!e cada día del

mes )ac;s !n )orario diferente. Mo son t!rnos 0os. Este grado de

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37/50

e5ibi.idad de .as !o.=ticas de .a organi:ación 1ace 0ue a 9eces no

sea bene?cioso !ara .os traba3adores4 de!endiendo de sus

necesidades !ersona.es7

Indagando sobre .a !o.=tica disci!.inaria de .a organi:ación4 .os

entre9istados re?rieron 0ue est;n de acuerdo con .as noras de .a

e!resa4 2 genera.ente no se rea.i:an sus!ensiones4 !ero s= otras

/oras de castigo4 coo traba3ar enos 1oras o .oca.es 0ue son

.e3anos a. doici.io de. traba3ador u 1orarios nocturnos7 $or su !arte4

e. in/orante de recursos 1uanos de .a e!resa aduce “es muy

importante que estas políticas disciplinarias se apliquen para evitar las conductas

indeseables, pero en su aplicación se debe buscar obtener un refuerzo positivo, para

que realmente ayuden en el corto y largo plazo”.

Fen+%enos e$ernos

Cuando e. ercado .abora. es co!etiti9o 2 tiene una intensa

o/erta4 en genera. 1a2 rotación .abora.7 Seg


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ercado de traba3oF tenemos altos índices de rotación, ya >!e son

0óvenes m!y b!scados por las empresas por>!e tienen !n alto

entrenamiento y !na gran capacidad de traba0ar en e>!ipo, entre

otras aptit!des7

,ol$icas (e re$enci+n ara %an(os %e(ios

Los sisteas de retención 0ue o/rece .a e!resa est;n

enarcados en dos !i.ares !rinci!a.esF e0uidad interna 2

co!etiti9idad e5terna7 De esta /ora4 .a e!resa intenta 0ue .os

e!.eados !erciban una reuneración adecuada a .as tareas 0ue

rea.i:an4 se sientan genuinaente oti9ados 2 sigan cu!.iendo con

.os ob3eti9os7 E5isten di/erentes !rograas de desarro..o !ersona. 2

!ro/esiona. dentro de .a e!resa4 tendientes a a.can:ar e. a2or

!otencia. de .os e!.eados4 2 de a.inear .as necesidades 2

oti9aciones de .os e!.eados con .as necesidades de. negocio7 Las

estrategias !ueden c.asi?carse enF

>enecios %one$arios

alario

En cuanto a. sa.ario ensua.4 e. in/orante de recursos 1uanos de

.a e!resa a!orta “como gerentes ganan lo mismo >!e si traba0aran

e0erciendo !na profesión7 $ero este dato a. cote3ar.o con .as

res!uestas de .os gerentes entre9istados4 se 9a.ida so.aente !ara

.as !osiciones de gerente de .oca.7 E. resto de .os !uestos tiene

sa.arios igua.es a. !roedio de. ercado .abora.7 tabi8n .os

gerentes entre9istados aducen 0ue “la responsabilidad para ese

s!eldo es m!c)a, deberían a!mentar los s!eldos de todos los p!estos

gerenciales. Gay veces >!e si los cre traba0an m!c)as )oras

cobran ig!al >!e el encargado de $rea.

>ecas (e es$*(io

La e!resa 1a sido !recursora a. crear4 3unto con .a

Uni9ersidad de Morón4 .a Tecnicatura en Coercia.i:ación Minorista4

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39/50

.a cua. brinda /oración a .os gerentes de .os .oca.es en .os teas

re.acionados con e. negocio de. retail7 Los traba3adores de .a

e!resa !ueden acceder a esta carrera con descuentos sobre .os

9a.ores de .as cuotas7 Ade;s4 cada a6o4 .a e!resa .an:a un

!rograa de !ostu.ación de becas4 0ue cubre desde un ,* 1asta un

+** de su costo7

Adiciona.ente4 .a e!resa otorga4 a .as !ersonas con

!otencia. de creciiento4 becas !ara cursar e. Di!.oado de Gestión

Gerencia. en e. Instituto Tecno.ógico de %uenos Aires7 ste

constitu2e una 1erraienta de desarro..o !ara !ersonas 0ue ocu!an

sus !rieras !osiciones de .idera:go7

Tar!e$a (e enecios ?,l*s@

La e!resa !ro!orciona coo bene?cio a todos sus

traba3adores4 tanto cre coo gerentes4 una tar3eta !ersona.4 0ue

o/rece un descuento de. )* de todos .os !roductos en todos .os

.oca.es de .a e!resa7 Ade;s tiene un sitio eb donde se !ueden

i!riir cu!ones )5+ u otras !roociones en .oca.es coercia.es4

coo tiendas de e.ectrodo8sticos4 de!orti9as4 induentaria4 etc7

,ro'ra%a ?>eca%os $* asi+n@

Es un !rograa 0ue tiene coo ob3eti9o !rinci!a. contribuir a

0ue .os co.aboradores rea.icen a0ue..as acti9idades 0ue dis/rutan

;s a..; de. traba3o otorgando una beca7 %usca contribuir a

/oentar .as a!titudes de .os e!.eados en e. desarro..o de sus

acti9idades e5tra.abora.es4 tanto acad8icas coo recreati9as7 E.

!rograa otorga 1asta becas de Y,7*** en +* cuotas ensua.es de

Y,** a !artir de. es de otorgada .a beca7 $ara acceder a .a beca4 e.

traba3ador debe tener una antigZedad =nia en .a !osición de K

eses4 2 contar con .a


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Me(icina rea'a

Todas .as !osiciones gerencia.es cuentan con cobertura de

edicina !re!aga de .a co!a6=a mint4 0ue es reconocida coo

una de .as ;s i!ortantes de. !a=s7 De acuerdo a. creciiento en .a

3erar0u=a en e. .oca.4 .a carti..a de .a edicina !re!aga es ;s a!.ia

2 o/rece e3ores !restaciones7

$ara e. gerente de .oca. .a carti..a 0ue se otorga es a:u.4 !ara

.os asistentes .a carti..a es b.anca4 2 !ara e. resto de. e0ui!o

gerencia. .a carti..a es mirot7 Estas codi?caciones son internas de .a

e!resa de edicina !re!aga4 2 cada una de e..as cuenta con

!restaciones o .iitaciones di/erentes7 Estos !.anes tabi8n !ueden

cubrir a /ai.iares directos7

,ro'ra%a ?en$i$e (*eAo@

Dentro de. !roceso de e3ora de .as ganancias en .as

o!eraciones4 .a e!resa !osee un !rograa de bene?cios 0ue se

abona 3unto con .as .i0uidaciones de sa.ario ensua.4 en dinero4 a .os

gerentes de. .oca. 0ue 1a2an a.can:ado .os ob3eti9os de?nidos !ara

este !rograa7 Entre .os ob3eti9os a cu!.ir se encuentranF a.can:ar

e. ob3eti9o de 9entas4 a.can:ar e. ob3eti9o de ?cNs4 cu!.iiento de

9isitas de. mistery s)opper 4 ob3eti9os de costos contro.ab.es de. .oca.4

2 encuestas de satis/acción de cre7 De acuerdo a. !unta3e obtenido

en estas 8tricas4 e. gerente recibe un !orcenta3e sobre su sue.do7

Este !unto se !odr=a 9isua.i:ar coo una es!ecie de !artici!ación en

.as ganancias4 0ue est; estab.ecido en e. art=cu.o +P bis de .a

Constitución Naciona.4 2a 0ue no se basa en .a e9a.uación de

dese!e6o de. traba3ador4 sino en resu.tados econóicos de .a

e!resa7

Los gerentes entre9istados est;n de acuerdo con este

!rograa4 aun0ue ani?estan 0ue )ay locales >!e es m!y difícil

llegar a estos ob0etivos, por>!e son locales >!e venden poco y los

7 G!"# #$% &'(%#(!!)$%*#. S* +),* -$' !(%&),(, ,* &)!* /#!(0*# *+)&),$# *% *0-*'$,$.

35


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ob0etivos son altos. n otros lleg$s siempre al ob0etivo y cobr$s m!y

bien.

Bnifor%es

La e!resa !ro9ee uni/ores !ara sus e!.eados7 $ara todos

.os traba3adores de andos edios en sus !osiciones gerencia.es .a

e!resa entregaF

K caisas

) !anta.ones

) corbatas

+ cinturónEstos =tes .a e!resa .os rearca coo bene?cio en .a

orientación inicia. 0ue 1ace a .os e!.eados ascendidos a. !rier

!uesto gerencia.4 ac.arando 0ue .a res!onsabi.idad de.

anteniiento en condiciones de .i!ie:a 2 buen estado es !or

!arte de. traba3ador7 E. in/orante de .a e!resa asegura “este

benecio pretende evitar a los gerentes tener >!e !tilizar ropa

propia para traba0ar y en consec!encia, el gasto >!e esto signica7Los gerentes entre9istados tabi8n 9en coo !unto !ositi9o

0ue .a e!resa entregue .os uni/ores de traba3o7 “Siempre ten;s

>!e tener el !niforme impecable, c!ando est$ gastado pedís el

cambio y te dan otro. 5a verdad >!e sí a)orro plata en esto, la ropa

est$ m!y cara, y ac$ se arr!ina con facilidad, se manc)a m!c)o con

la comida y la limpieza.

&l%*er4o

Todos .os gerentes tienen derec1o a coer en /ora gratuita

cada 9e: 0ue asisten a traba3ar7 No e5iste una !o.=tica de .a e!resa

0ue .iite .a cantidad de coida 0ue !ueden consuir .os gerentes4

!ero sie!re .es ac.aran 0ue debe ser !ara consuo !ersona. 2 en e.

.oca.7 No tienen !eritido ..e9arse .a coida7

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Tabi8n e. in/orante .o rearcaF “este benecio constit!ye

!n a)orro para los gerentes, ya >!e les evita tener >!e !tilizar

dinero propio para almorzar o cenar d!rante s! 0ornada de traba0o.

>enecios no %one$arios

Torneos (e fC$ol

La e!resa organi:a torneos de /!e necesit$s el

día y no te lo p!eden dar por>!e )ay m!c)as ventas en esa semana,

y nadie te p!ede reemplazar7

nc*es$as (e co%ro%iso.

Son encuestas anónias 2 !eriten a .os gerentes recibir un

cuestionario en e. cua. !ueden o!inar7 La idea es 0ue est8n

satis/ec1os4 0ue se sientan orgu..osos de traba3ar en .a e!resa4 2 en

caso de 0ue e5istan discon/oridades son !e le tienen >!e dar a los clientes. Si

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43/50

ellos no est$n satisfec)os, difícilmente p!edan satisfacer a los

clientes. La enc!esta de satisfacción4 0ue es anua.4 se rea.i:a a.

+** de .a e!resa 2 en )*+P tu9o una tasa de !artici!ación a2or

a. @*7 E. ob3eti9o es 0ue cada integrante !ueda e5!resar su

satis/acción o su descontento res!ecto de .as di9ersas ;reas 0ue

1acen a su traba3o cotidiano7 Los resu.tados son agru!ados en cuatro

indicadoresF satis/acción tota.4 co!roiso4 orgu..o 2 ni9e. de

ser9icio4 0ue !eriten a .a e!resa 2 a .os e0ui!os arar .os !.anes

de acción !or de!artaento4 ;rea 2 .oca.7

Seg!e c!al>!iera p!eda pasar y conversar con ;l, sobre aspectos

relativos al negocio7 Cada e!.eado tiene e. derec1o de 1ab.ar con

su su!erior directo4 2 en caso necesario si tiene a.g


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,ar$iciaci+n en %e(iciones (e *enas rc$icas laorales

Tabi8n .a e!resa !artici!a de .a edición desde 0ue ?reat

#lace to Oor4 o!era en e. !a=s7 Hace ;s de +) a6os 0ue .a

organi:ación tiene !eranencia en e. ranJing de .as e3ores

e!resas !ara traba3ar7 En )*+P4 .a e!resa 1a sido !reiada !or

sus buenas !r;cticas .abora.es obteniendo e. ++[ .ugar en e. In/ore

?reat #lace to Oor4 "=1*, en e. ranJing de e!resas con ;s de i.

e!.eados7 Recienteente en .a Re9ista 7ercado /ue encionada

dentro de .as +* e!resas 0ue 1o2 cuentan con .a e3or gestión de

RR7HH7

Desarrollo (e n*e/as es$ra$e'ias (e re$enci+n

E. in/orante antici!a .as !r;cticas 0ue .a e!resa est; en

/ase de i!.eentaciónF

Identi?car en /ora siste;tica e. ta.ento dentro de .a

organi:ación 2 o/recer o!ortunidades !ara e. !rogreso a

estos traba3adores7

"a.orar a .os co.aboradores 2 9e.ar !or su bienestar7

Res!a.dar.os !ara 0ue .ogren e. e0ui.ibrio entre e.

traba3o 2 su 9ida !ersona.7

Centrarnos en brindar a2or reconociiento 2 a!o2o a

.os gerentes de .oca.7

%rindar ca!acitación4 educación 2 asignar traba3os 0ue

constitu2an un reto de odo 0ue .es !eritir;n !erseguir

sus etas indi9idua.es a ni9e. .abora.7

Dise6ar e i!.eentar !rograas de reconociiento 2

reco!ensa 0ue satis/agan consistenteente .as

necesidades de .os co.aboradores7

Conc.usiones

8

?reat place to or4 es una consu.tora inde!endiente4 0ue anua.ente rea.i:a e.ranJing de .as e3ores e!resas !ara traba3ar4 2 son 9a.oradas !or sus !ro!iose!.eados coo organi:aciones con un e5ce.ente c.ia .abora.7

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En 9irtud de. traba3o de ca!o rea.i:ado se !uede a?rar 0ue

e. traba3o en esta e!resa satis/ace 9arias necesidades7 $ara a.gunas

!ersonas es un !unto de inicio4 una o!ortunidad de entrada a. undo

.abora.4 un .ugar !ara desarro..ar 1abi.idades de traba3o4 o una

!osibi.idad de ganar re/erencias 0ue .es !eritir; a9an:ar a otros

traba3os7 $ara otros4 es una anera de ganar dinero 2 .o consideran

nada ;s 2 nada enos 0ue un traba3o de edio tie!o7

Ana.i:ando .os datos reco.ectados4 se detecta 0ue .a

ca!acitación se brinda a ni9e. de. .oca.4 .o cua. di?cu.ta .a

reco!i.ación de datos7 Ha2 traba3adores 0ue reciben a2or

ca!acitación 2 entrenaiento4 !ero en otros se e9idencia .a /a.ta de

desarro..o 2 e. estancaiento en sus carreras !ro/esiona.es en .a

organi:ación7

Esta e!resa cu.ti9a en sus traba3adores a.go ;s 0ue era

satis/acciónF e. orgu..o7 E. orgu..o 1ace 0ue .os traba3adores se

co!roetan rea.ente con su traba3o4 inc.uso en condiciones

.abora.es 0ue son ad9ersas4 o 1asta a/uera de. .ugar donde rea.i:a

sus .abores7

Si bien se ad9ierte una organi:ación de. traba3o re.ati9aente

senci..a4 .a intensidad 2 ra!ide: de. traba3o 0uedan ani?estas

tabi8n7 E. co!onente 1uano 2 creati9o es =nio4 2 !or eso e.

contro. es tan senci..o7 La e5igencia re0uerida !ara .os !uestos de

andos edios es a.ta4 con nuerosos contro.es 2 9eri?caciones7

Cada !arte de. !roceso de traba3o es edib.e 24 en consecuencia4

!uede ca.i?carse su rendiiento7 En caso de des9=os4 e. gerente debe

res!onder !or e. dese!e6o de. e0ui!o de traba3adores a su cargo7

en oentos donde .a cantidad de c.ientes es abruadora4 .a

ca!acidad de su!er9isar a un gru!o nueroso de traba3adores se

9ue.9e ;s co!.icada7 La gente a 9eces tiene errores 2 en


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$ara ane3ar .a rotación4 .a e!resa !osee !rograas de

ca!acitación continuos !ara asegurar 0ue todos .os e!.eados

!osean .as 1abi.idades !ara rea.i:ar su traba3o4 sin i!ortar sus

ra:ones !ara incor!orarse a .a co!a6=a 2 sus !.anes de

!eranencia7 Es as= 0ue e. entrenaiento !ara un !uesto !uede

..e9ar enos de una seana !ara .ograr 0ue e. traba3ador !ueda

dese!e6arse en una de .as estaciones de traba3o7 As= .a e!resa

tabi8n 1ace uso de .a !o.i9a.encia de .os traba3adores4 0ue .os

dis!one a rea.i:ar 9arias tareas en /ora siu.t;nea7 Los gerentes

entre9istados ade;s de .as tareas 0ue se describen dentro de sus

descri!ciones de !uesto4 tienen tareas co.atera.es 0ue !eriten 0ue

e. .oca. se autoadinistre7

Tabi8n .a e!resa se en/oca arduaente !ara asegurarse

0ue .os e!.eados est8n conscientes de .as o!ortunidades !ara

a9an:ar dentro de .a organi:ación4 2 sientan 0ue 1a2 o!ortunidades

de creciiento .atentes !ara e..os7 De esta /ora intentan .a

retención de a0ue..os 0ue tienen intenciones de 1acer .a carrera

gerencia. dentro de .a organi:ación7

La e!resa considera i!ortante su re!utación coo

e!.eador7 $or un .ado4 !ara retener a. !ersona. 0ue 2a est;

traba3ando en .a organi:ación4 !ero tabi8n !or otra !arte !ara

sostener su cauda. de !ostu.antes a .os !uestos o/recidos4 0ue !or

sus ni9e.es de rotación .abora. est; sie!re en !rocesos de

se.ección7

Siguiendo e. en/o0ue de 0ue un =ndice oderado de rotación

.abora. es sano !ara e. creciiento de .a organi:ación4 coo .o

anuncia C1ia9enato )**+4 es 0ue .a e!resa intenta brindar un

abiente .abora. agradab.e !ara sostener .a auencia de !ostu.antes

a sus !uestos de traba3o4 .o 0ue .es a2uda a adinistrar .a rotación

de acuerdo con .as estrategias 2 sus ob3eti9os coercia.es7 Las

caracter=sticas de. traba3o 0ue tienen 0ue 9er con .a atención de una

gran cantidad de c.ientes en !oco tie!o4 .a ca!acidad !ara

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a!render !o.i9a.encias 2 !oder rea.i:ar 9arias tareas a .a 9e:

!arecieran ser !er/ectaente dese!e6adas !or estos traba3adores7

Con res!ecto a .a !riera !regunta de in9estigación4 se

e9idencia 0ue 1a2 /actores internos 0ue generan .a rotación .abora.

en .a e!resa7 E. e!.eo o/recido !or .a e!resa se basa en .a

e5ibi.idad 0ue !erite conci.iar .a 9ida .abora. con .a /ai.iar o

!ersona.7 $ero en e. an;.isis de datos se 9eri?ca 0ue .a rea.idad es

di/erente de .o !.ani?cadoQ .a e5igencia !ara .os traba3adores de

andos edios 9a ;s a..; de .a 3ornada de traba3o4 deben estar

dis!onib.es sie!re4 !ara cuando .a e!resa .os so.icite7 $ueden

e5istir cabios de 1orario de


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sus caracter=sticas !ersona.es escoge e. caino de su carrera

!ro/esiona.4 en torno a un anc.a 0ue .a de?ne 2 deterina sus

ob3eti9os7 Luego de. an;.isis de .os datos4 surge e9idente 0ue .os

entre9istados reconocen en su a2or=a .a seguridad 2 estabi.idad

0ue .es !ro!orciona esta e!resa4 !ercibida coo un anc.a de

carrera en/ocada en .a seguridad7

Coo coentario ?na.4 .uego de ana.i:adas .as entre9istas

rea.i:adas4 se !one de ani?esto 0ue cada indi9iduo es


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Maristan24 &aie )**4 'dministración de los rec!rsos )!manos,M85ico4 $earson Educación de M85ico7

Meradi4 Laura )**@4 'lta Lotación. l traba0o precario de los 0óvenes7 Argentina4 Tus0uets editores7

Mint:berg4 Henr2 +@@4 5as estr!ct!ras de las organizaciones7M85ico4 $rentice Ha..7

Sc1ein4 Edgar +@)4 Din$mica de la carrera empresarial7 M85ico4'ondo Educati9o Interaericano4 Inc7

Sc1ein4 Edgar +@4 5a c!lt!ra empresarial y el liderazgo7 Es!a6a4Ed7 $.a:a 2 &an8s7

"asi.ac1is de Gia.dino4 Irene Coord. (1

francolini josé - retención laboral-revisión 1

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