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Fortalecimiento de la calidad académica del programa de Maestría en Ciencia y

Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Sede Medellín, a

través de la modernización y dotación tecnológica de los equipos de laboratorios al

servicio del programa.

Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín

Facultad de Ciencias Agrarias

Abril de 2016

PROYECTO PARA APOYO A LOS PLANES DE MEJORAMIENTO DE PROGRAMAS CURRICULARES FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Proyecto 2: Laboratorios del Área de Alimentos

1. Nombre del proyecto Fortalecimiento de la calidad académica del programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Sede Medellín, a través de la modernización y dotación tecnológica de los equipos de laboratorios al servicio del programa.

2. Relación con el plan de mejoramiento de los programas curriculares

Durante el año 2014 la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos desarrolló su proceso de autoevaluación y como resultado, hoy cuenta con la acreditación de alta calidad por un periodo de 6 años por parte del Ministerio de Educación Nacional, además de un Premio a la Calidad del Postgrado en Iberoamérica, emitido por la Asociación Universitaria Iberoamericana del Postgrado – AUIP. En el desarrollo del proceso de autoevaluación, se evidenció un bajo porcentaje de cumplimiento en el Factor 10 de autoevaluación denominado Recursos y Gestión, con un porcentaje del 59%. La presente propuesta se encamina a mejorar la percepción de la comunidad académica del programa, en particular en el ítem laboratorios, toda vez que al fortalecer tecnológicamente estos espacios, se mejorarán los procesos de enseñanza – aprendizaje, se ampliará la oferta de asignaturas y servicios, y se mejoraran las prácticas de laboratorio o de campo ya existentes. Es importante resaltar que, tal como se evidencia en el Informe del Taller de Autoevaluación, el programa consideró como elemento reto el presupuesto para el programa, en el cual se integran subelementos tales como: dotación de laboratorios, incremento del presupuesto para investigación, entre otros.

3. Relación con las oportunidades de mejoramiento detectadas en la Acreditación Institucional

Durante el último trienio, la Sede Medellín inicio el proceso de recopilación de información cualitativa en aras de iniciar al proceso de renovación de acreditación institucional. Producto de las actividades desarrolladas, hoy se cuenta con el seguimiento de las acciones llevadas a cabo en la Sede, no sólo para mitigar los aspectos por mejorar relacionados en la resolución de acreditación institucional, sino para mantener las fortalezas identificadas. Por esta razón, “proseguir con los esfuerzos de certificación de laboratorios, de consolidación, modernización y mantenimiento de la planta física, y de la infraestructura de apoyo requerida para la realización de las diferentes actividades académicas y administrativas de cada Sede”, tal como lo enuncia la Resolución 2513 de 2010 del Ministerio de Educación Nacional, es

necesario para fortalecer la calidad académica de la Universidad Nacional de Colombia en sus diversas Sedes.

4. Director Vicedecano Académico Facultad con apoyo de los Directores de Áreas Curriculares

5. Fecha de inicio y fecha de finalización

Julio 2016 – Agosto 2017

6. Identificación del problema o necesidad De acuerdo al plan de mejoramiento de la “Autoevaluación con fines de acreditación del programa curricular: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos” planteado en el documento presentado al CNA en el 2014, hay dos metas que se deben abordar para incrementar la competitividad del programa:

Ampliar la oferta de cursos de extensión, seminarios de actualización y proyectos de extensión a empresas e instituciones públicas y privadas.

Gestionar recursos y proyectos con entidades públicas y privadas para la consecución de

apoyos económicos a los estudiantes. Para incrementar la generación de proyectos de extensión e investigación se debe contar con una infraestructura adecuada, teniendo siempre presente la contrapartida en personal altamente calificadas, equipos y laboratorios de calidad que ofrece la Universidad frente a una convocatoria externa. Al tener estas condiciones, los productos tangibles e intangibles generados por estos proyectos, serán parte de la Universidad en gran proporción. Así mismo, los recursos generados por dichos proyectos permitirán que los estudiantes del programa accedan a apoyos en su sostenimiento, movilidad académica, financiación de proyecto de tesis, entre otros. En la visión que tiene la Universidad Nacional de Colombia hay un énfasis especial en el desarrollo de investigación desde múltiples formas organizativas (grupos, centros disciplinares y temáticos, institutos inter y transdisciplinarios) coordinadas en un sistema con metas claras, con políticas de fomento e instrumentos de comunicación eficaces, así como con programas integrados a grupos y redes en los ámbitos nacional e internacional. Los proyectos de investigación serán en gran medida comunes a pregrados y posgrados, y tendrán canales de flujo expeditos entre ellos. Los pregrados y posgrados estarán enlazados y deberán interactuar con los programas de investigación y extensión a través de los propios profesores investigadores, la participación en los semilleros y grupos de investigación, la realización de seminarios permanentes de socialización y validación social de los resultados de la investigación y extensión, entre otras, difundiendo los productos de la investigación en libros de texto y revistas nacionales e internacionales, y a través incluso de los medios masivos de divulgación. Así mismo, la Universidad debe fortalecer los programas de extensión o integración con la sociedad y sus instituciones que responderán a las necesidades sociales fundamentales a través de proyectos de iniciativa universitaria y estará fuertemente relacionada con la investigación y la

docencia. El conocimiento generado se debería usar para producir a través de sus egresados y de los impactos de la investigación y extensión bienestar, crecimiento y desarrollo económico y social con equidad.

La Dirección de Relaciones Exteriores (DRE) tiene la función de viabilizar la movilidad académica de los estudiantes mediante la formalización de convenios nacionales e internacionales, ofreciéndoles a los estudiantes una amplia gama de posibilidades de realizar cursos o pasantías en otras instituciones, favoreciendo el intercambio académico y cultural. En este sentido, y dando cumplimiento a uno de los propósitos del programa, algunos estudiantes han realizado pasantías en universidades extranjeras, financiadas algunas con recursos propios, recursos de COLCIENCIAS o apoyo del programa de maestría. Por su parte, los docentes que atienden el programa a través de las relaciones que sostienen con instituciones externas ha facilitado la creación de convenios para el desarrollo de investigaciones, así como para el intercambio estudiantil. Es de anotar que dentro de los múltiples convenios que ha establecido la Universidad Nacional de Colombia, éstos aplican a toda la comunidad académica, considerando las especificidades de los mismos. El programa se acoge a los convenios de movilidad y demás establecidos para la comunidad Universitaria en general, haciendo especial énfasis en los convenios instaurados para estudios de posgrado.

Como uno de los fines de la Universidad Nacional de Colombia se adelantan múltiples programas de extensión con gran sentido de responsabilidad social. El objetivo de dichos programas es hacer partícipes de los beneficios de su actividad académica e investigativa a los diversos sectores económicos, vinculando a todos los estamentos sociales de la nación colombiana y prestando apoyo y asesoría al Estado en los órdenes científico, tecnológico, cultural y artístico (Acuerdo 036 de 2009 del Consejo Superior Universitario). Las actividades de extensión se realizan a través de las siguientes modalidades: participación en proyectos de innovación y gestión tecnológica, servicios académicos, servicios de educación continua y permanente, servicio docente asistencial, proyectos de creación artística, extensión solidaria, prácticas y pasantías universitarias y proyectos de cooperación internacional. Con el objetivo de fortalecer la capacidad de investigación, docencia y extensión específicamente del área de alimentos y agroindustria, el programa de maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos ha diversificado el número de cursos a nivel de posgrado y participación en servicios de extensión, el cual necesariamente incluye sus laboratorios. En este sentido, laboratorios tales como Control de Calidad de Alimentos, Laboratorio de Productos Cárnicos, laboratorio de Procesos Agrícolas, laboratorio de Frutas y Hortalizas y Laboratorio de productos lácteos han sido la base de formación y capacitación para la comunidad universitaria propia del programa y empresas dedicadas a la trasformación de alimentos. A pesar de que el área curricular de agro ingeniería y alimentos en su programa de posgrado en Ciencia y Alimentos cuenta con una básica infraestructura física y tecnológica pertinente para el desarrollo normal de sus actividades, en los últimos cuatro años ha habido un crecimiento significativo de prácticas docentes, número de investigaciones y estudiantes, lo que ha conllevado que el equipo tecnológico con el cual se cuenta que en algunos casos es insuficiente u obsoleto, no permita suplir la capacidad operativa de las actividades que en estos laboratorios se realizan, sumado a esto a los requerimientos solicitados a los servicios de extensión por parte de algunas empresas del sector agroalimentario. Por lo anterior y es el caso actual, para hacer uso de los diversos equipos instalados necesariamente se debe de cumplir con un protocolo de servicio relacionado a una reserva del equipo en espacios

limitados de tiempo, que sin duda impacta el desarrollo de las actividades y el propio funcionamiento del laboratorio. Además, se está creando cierta desmotivación por parte de los estudiantes de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos al no encontrar en el laboratorio equipos y tecnología acorde a lo que hoy día el conocimiento actual ofrece en esta área de énfasis. Es así que al Comité del Are Curricular de Agroingeniería y Alimentos ha recibido reiterativamente varias solicitudes por parte de personal docente y estudiantil para la consecución de equipos. No obstante, el apoyo que se ha brindado ha sido insuficiente, ya que el recurso disponible en el área curricular es relativamente limitado. Por lo tanto, se hace necesario fortalecer la capacidad operativa de los laboratorios que hacen parte de las actividades relacionadas en el área agroalimentaria del departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos en su Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos con el objetivo de crear los espacios de docencia, de investigación y con la capacidad de ofrecer servicios de extensión que cumpla con las expectativas de una universidad tecnológicamente moderna. 7. Antecedentes y descripción de la situación actual

La buena calidad académica del programa y el alto nivel de formación del grupo de profesores permite que haya un amplio alcance hacia otros grupos de investigación e instituciones, incrementándose la proyección nacional e internacional del programa, ya que se han mantenido contactos con los docentes e instituciones en las que los profesores del programa han realizado sus respectivos posgrados, pasantías, así como con los profesores invitados. Los grupos y líneas de investigación del programa son liderados por los profesores de planta del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos. Estas líneas de investigación se han ido consolidando a través de los años, con la adquisición de una infraestructura de equipos convencionales, software, entre otros, producto de una participación efectiva con proyectos de investigación en convocatorias externas (nacionales e internacionales) e internas. Esto ha permitido el desarrollo de proyectos en asocio con empresas u otras instituciones de carácter nacional e internacional. Los profesores del programa dedican en promedio un 60% de su jornada de trabajo a la docencia, 20% a la investigación y un 8% a la extensión. Es de anotar que el resto de tiempo es dedicado a otras actividades tales como administración, gestión, preparación de cursos y proyectos de investigación, revisión bibliográfica y actividades que sirven de apoyo a la docencia, investigación y extensión. Además, algunos docentes también dedican parte de su tiempo a su actualización académica y tecnológica. Los profesores del programa dedican la mayor parte de su tiempo al desarrollo de actividades de docencia y de investigación, siendo las actividades de extensión las que ejecutan en menor porcentaje. A pesar de ello, se han realizado diferentes proyectos de extensión con empresas e instituciones externas, como Auralac, Fepale, Zenú, Intal, Corpoica, Tecnas, entre otras; y diferentes cursos o eventos académicos para la comunidad en general, destacándose el II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos (IICTA 2014) realizado en Medellín. A este Congreso asistieron más de 800 personas y se contó con la participación de conferencistas de gran importancia científica de diversos países como Irlanda, México, Italia y Estados Unidos.

A pesar que se han hecho esfuerzos por mejorar en cuanto a la consecución de proyectos de investigación y extensión con instituciones externas, es necesario aumentar la generación de nuevos proyectos, teniendo en cuenta la capacidad en formación de recuso humano, tanto de estudiantes como de profesores, y mejorar la infraestructura que se ha conseguido hasta ahora por medio del esfuerzo y la dedicación de todas las personas relacionadas con el programa. Cabe resaltar que en los últimos cuatro años los profesores que participan en la maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos a través de convocatorias externas en COLCIENCIAS y del Sistema Nacional de Regalías han logrado adquirir equipos de última tecnología los cuales se describen a continuación (Tabla 1): Tabla 1. Equipos de última tecnología adquiridos para los laboratorios de la maestría en CTA.

Laboratorio Equipo Adquirido Año

Procesos Agrícolas Cromatógrafo liquido de alta desempeño (HPLC); Cromatógrafo de gases acoplado a masas.

2015

Control de Calidad

Calorímetro diferencial de Barrido (DSC); Determinador de tamaño de partícula y Medidor de Potencial Z, Farinógrafo

2014-2015

Productos lácteos Sistema de separación por membranas ( UF, NF, OI).

2015

En la actualidad las siguientes prácticas docentes se realizan en los laboratorios en el área agroalimentaria y que apoyan la maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos: Tabla 2. Prácticas docentes en los laboratorios que apoyan la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Laboratorio Práctica Docente

Productos lácteos

Formulación de mezcla y elaboración de helado (uso de hidrocoloides en la industria láctea).

Formulación de mezcla y elaboración de helado (tecnología de elaboración) con adición de otras matrices (frutas, chocolate, dulces entre otros)

Formulación y elaboración de arequipe (Dulces de leche)

Formulación y elaboración de leche condensada azucarada

Formulación y elaboración de salsas de cobertura y aderezos con bases lácteas

Formulación y elaboración de yogurt helado

Formulación y elaboración de helados tipo sherbet y paletas de agua

Elaboración de queso fresco

Elaboración de queso de pasta hilada

Elaboración de queso tipo untable

Elaboración de queso tipo Holandes

Elaboración de queso tipo Cheddar

Elaboración de quesos madurados Italianos

Elaboración de quesos frescos Italianos

Laboratorio Práctica Docente

Elaboración de quesos procesados y análogos

Elaboración de leches saborizadas.

Frutas y hortalizas

Elaboración de jugos, refrescos y néctares de fruta

Formulación y desarrollo de productos fermentados (Licores de

frutas)

Fabricación de productos con alta concentración de sólidos

(Gelificados -Mermeladas)

Esterilización de vegetales (Vegetales en almíbar, salmuera, y

en soluciones agridulces)

Deshidratación de vegetales (ósmosis, convección forzada,

atomización)

Vegetales mínimamente procesados

Fabricación de vegetales en otras matrices alimenticias (lácteas,

de panificación o cárnicas)

Procesos Agrícolas

Deshidratación por convección forzada de productos agroalimentarias.

Deshidratación usando vacío en sistemas agroalimentarios.

Determinación de curvas de sorción en sistemas agroalimentarios.

Análisis de color en productos agroalimentarios.

Cuantificación de azúcares y grasas en productos agroalimentarios.

Control de Calidad de Alimentos

Predicción y medida de Aw (actividad de agua)

Actividad Superficial. Concentración micelar crítica

Caracterización coloidal de algunos alimentos

Gelatinización y gelificación de almidones

Estabilidad de emulsiones por absorción espectral

Isotermas de sorción

Propiedades reológicas de masas

Propiedades reológicas de fluidos

Practica básica de propiedades bioingenieriles: Densidad y Calor específico

Determinación de color y textura en productos cárnicos

Análisis Sensorial de alimentos

Evaluación sensorial de alimentos.

Aditivos para los alimentos

Determinación de colorantes en bebidas

Debido a la alta calidad del programa y lo exitoso a nivel de proyección industrial, existe un alto requerimiento de cupos en las asignaturas a nivel de posgrado, asignaturas que son apoyadas con los laboratorios de la Tabla 2. En cada semestre se debe limitar el número de cupos para estudiantes de pregrado y posgrado, ya que no se cuenta con la capacidad de infraestructura y

tecnológica para atender las respectivas solicitudes. Así mismo, se ha incrementado el accesos de estudiantes a nivel de pregrado a los laboratorios a través de los PAES. A pesar de la dedicación y esfuerzo por parte del personal académico, administrativo y estudiantes para suplir las necesidades tecnológicas requeridas en los laboratorios, existe una marcada deficiencia en equipos e infraestructura. Cabe destacar que debido a las particularidades del área de énfasis, los laboratorios de Procesos Agrícolas, Control de Calidad, Productos lácteos, productos cárnicos y frutas y hortalizas necesitan espacios adecuados que cumplan con las expectativas de inocuidad. Adicionalmente, se hace necesario disponer de equipos tecnológicamente adecuados en para manipular productos de naturaleza biológica, lo que hace que generalmente sean equipos de altos costos y/o de importación, características que los hacen de difícil acceso.

8. Justificación La misión de la Universidad Nacional de Colombia refleja su compromiso con la excelencia académica y el desarrollo científico, técnico, artístico y cultural del país, mediante el mejoramiento de la calidad de la educación y la formación integral de profesionales, especialistas, maestros y doctores. Para ello, continuará con la acreditación de sus programas académicos y la institución, y trabajará por el fomento cada vez mayor de la investigación como condición necesaria para la generación de nuevos conocimientos. La Universidad debe estar abierta al cambio, a las transformaciones políticas y culturales y a las evoluciones del mundo globalizado e interconectado tecnológicamente. Asimismo, la institución debe contribuir a la formación integral: científica, tecnológica y humanística de sus profesionales e investigadores; e integrarse firmemente al entorno local, regional y nacional. Lo anterior se puede llevar a cabo con una infraestructura de laboratorios acorde a las necesidades de formación de “altísima calidad” que busca la Universidad Nacional de Colombia, y más aún cuando se dispone de un personal docente con el conocimiento y las aptitudes investigativas, y de una población estudiantil muy capaz e interesada en aprender los conceptos teóricos de sus asignaturas e investigar a través de las prácticas experimentales. La Universidad, como referente del sistema educativo superior, debe focalizarse en tener los programas curriculares de pregrado de la mayor calidad del país, sin embargo, de igual forma debe seguir en la tarea de fortalecer y ampliar sus posgrados con alto nivel. Por consiguiente, es de vital importancia la inversión que se pueda realizar en aspectos tales como laboratorios e infraestructura física para la academia. El Plan Global de Desarrollo de la Universidad Nacional de Colombia, plantea como uno de sus principales objetivos mantenerse como la primera universidad del país, y una de las más importantes de América Latina y del Caribe, a partir de la oferta de programas curriculares de “altísima calidad”, como respuesta a la necesidad de inserción en el mundo global. Una de las formas para la consecución de este objetivo, se obtiene con el fortalecimiento de la infraestructura física, así como la adecuada dotación de equipos para laboratorios y centros de investigación. Sumado a lo anterior, las metas institucionales de la universidad, también están dirigidas a una mayor cobertura de estudiantes y programas de posgrado, y en ese sentido, el Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos a través del área curricular de Agroingeniería y Alimentos y un equipos gestor de profesores logró la creación del programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología

de Alimentos, el cual fue creado bajo el acuerdo 193 del 2015 CSU. Es así, que los recursos docentes y tecnológicos, de infraestructura y administrativos con los cuales se cuenta en la maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos va a generar las bases para definir el éxito del programa de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. La cultura investigativa de la Universidad debe consolidarse y afianzarse como pilar de las actividades académicas, articulada con la problemática nacional, regional y con los distintos sectores productivos. De igual forma, que sea coherente con las áreas estratégicas identificadas como fuertes o con potencial de desarrollo en la Sede. La extensión universitaria, entendida como la proyección de la Universidad hacia la sociedad, debe ser consolidada y estructurada dando apoyo a las distintas unidades académicas. De acuerdo a lo expuesto anteriormente, los laboratorios afines a los procesos agroalimentarios del programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos (DIAA) de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Sede están dispuestos a seguir con los planes, las políticas y las visiones a futuro que se han planteado en el Plan Global de Desarrollo de la Universidad Nacional de Colombia. Además, teniendo en cuenta las necesidades que afronta actualmente la región y el país en materia de seguridad alimentaria, transferencia de tecnología, productividad y competitividad del sector agropecuario y agroalimentario, es de vital importancia contar con una infraestructura adecuada de laboratorios para suplir dichas necesidades. El proyecto propuesto, pretende incrementar el nivel de formación académica de los estudiantes de posgrado de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, crear una mayor participación en las actividades de investigación y desarrollo (I+D) relacionados con la industria agroalimentaria, generar mayores contribuciones científicas y técnicas, crear espacios para fomentar las actividades de extensión, implementar el sistema de gestión de calidad, el plan de gestión integral de residuos peligrosos y por último proporcionar a la industria y el sector agroalimenario regional o nacional mayores servicios técnicos que permitan contribuir en la solución de sus problemas agroindustriales. Esto es posible, a partir de la modernización y dotación de los laboratorios con una infraestructura de equipos adecuada.

9. Población beneficiada con la ejecución del proyecto La población beneficiaria por la ejecución del proyecto son los estudiantes de los programas de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos: Especialización y Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, y de forma transversal la Maestría en Ingeniería Agroindustrial. Cabe resaltar que en el futuro se beneficiaría la población estudiantil del doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, programa aprobado en el 2015 por el CSU, y que se proyecta darle apertura en el año 2016. Igualmente se beneficiaría la comunidad interesada en el área de ciencia y tecnología de alimentos ya que estos laboratorios mejorarían la proyección en los aspectos asociados con la extensión universitaria, fortaleciendo las acciones que adelanta la Facultad de Ciencias Agrarias en este sentido. En la Tabla 3 se muestran los estudiantes y docentes que podrían ser beneficiados con la ejecución del proyecto:

Tabla 3. Indicadores de población beneficiada en la Maestría en Ciencia y Tecnología de

Alimentos.

INDICADOR Línea base Año 2015/semestre

Proyección Año 2016/semestre

Número de Estudiantes Matriculados 32 36

Número de profesores del área 9 9

Estudiantes posgrado participantes: Lab. Procesos Agrícolas

15 20

Estudiantes posgrado participantes:

Lab. Control de Calidad 20 24


Lab. Productos lácteos 20 24


Lab. Frutas y hortalizas. 18 24


Lab. Productos cárnicos 20 24

10. Objetivos del proyecto

GENERAL: Fortalecer la calidad académica del programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Sede Medellín, a través de la modernización y dotación tecnológica.

ESPECIFICOS:

Mejorar la infraestructura de equipos para la atención del área del conocimiento en ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos, y así fortalecer los grupos, trabajos y proyectos de investigación del programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Implementar nuevas prácticas a nivel de laboratorio afianzando los conceptos en ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos y mejorando los programas académicos relacionados.

Apoyar a la comunidad académica y al sector productivo mediante los servicios técnicos en los laboratorios, con resultados confiables y reproducibles en las determinaciones experimentales correspondientes al área.

Contribuir y fortalecer los planes de mejoramiento de los programas académicos acreditados de la Facultad de Ciencias Agrarias.

11. Descripción de las actividades- metodología

Inicialmente se identificarán las necesidades tecnológicas en cuanto a equipos requeridos por cada laboratorio. Una vez se reciban los equipos cumpliendo con los protocoles de tramitología pertinentes, se instalará en el laboratorio respectivo y se realizará una jornada de capacitación de uso, operación y/o mantenimiento tanto para docentes y estudiantes interesados. Cada equipo tendrá su planilla de control de uso, y se le definirá en conjunto con el sistema nacional de laboratorios de la sede su plan de mantenimiento si es el caso.

Una vez los equipos se encuentren debidamente instalados y en correcto funcionamiento, el responsable del elemento el cual será el coordinador del respectivo laboratorio, implementará una nueva práctica docente en el cual se incluya el equipo en cuestión. Para ello, presentará la práctica académica a realizar al respectivo comité asesor del área curricular de agroingeniería y alimentos. Este insumo, será fundamental para establecer el informe de ejecución del proyecto. Cada laboratorio: Procesos Agrícolas, Control de Calidad de Alimentos, Productos Lácteos, Frutas y hortalizas y Productos cárnicos, tendrán que asumir la responsabilidad de definir una nueva práctica docente con el equipo adquirido.

Todo lo relacionado con las nuevas adquisiciones tecnológicas (equipos), número de estudiantes beneficiados, número de prácticas docentes, numero de tesis, proyectos de investigación y extensión y publicaciones serán considerados como fuente de información para establecer el próximo proceso de autoevaluación con fines de acreditación. El objetivo que se persigue es que el nuevo periodo de acreditación sea como mínimo de ocho años.

12. Cronograma de actividades En la Tabla 4 se muestra el cronograma de actividades definidos para la ejecución del proyecto. Tabla 4. Cronograma de actividades.

Item Actividad Responsable Fecha inicio

Fecha fin

1 Solicitud y análisis de cotizaciones Laboratorios de Alimentos

23-02-2016

10-03-2016

2 Elaboración del proyecto Laboratorios de Alimentos

23-02-2016

11-03-2016

3 Revisión y ajustes Área Curricular Agro-ingeniería y Alimentos

11-03-2016

4 Aval de la Facultad Vicedecanatura 11-04-2016

5 Sistematización del proyecto ante aplicativo dispuesto por la vicerrectoría académica y las direcciones nacionales.

Vicedecanatura 14-04-2016

16-04-2016

6 Presentación y aprobación ante la vicerrectoría académica

Comité Nacional de Programas de Pregrado

29-04-

29-04-

Item Actividad Responsable Fecha inicio

Fecha fin

y Posgrado 2016 2016

7 Creación de la ficha QUIPÚ Asistencia Administrativa de Facultad

Fechas sujetas a aprobación por vicerrectoría académica

8 Desarrollo del proyecto: Adquisiciones de equipos

Área Curricular Fechas sujetas a aprobación por vicerrectoría académica

9 Informe de Ejecución del Proyecto Área Curricular Fechas sujetas a aprobación por vicerrectoría académica

13. Resultados esperados

En el corto plazo: -Modernización de la infraestructura de los Laboratorios de Área de Alimentos. -Diseño y oferta de nuevas prácticas de los laboratorios. -Mejoramiento de la calidad de las asignaturas y de la formación impartida. -Incremento en el número de usuarios de los Laboratorios. -Incremento de proyectos de investigación realizados en el Área Curricular. -Mayor visibilidad interna y externa de los Laboratorios de Área de Alimentos y sus servicios. En el mediano plazo: -Incremento de la demanda de cupos en las asignaturas impartidas en Laboratorios de Área de Alimentos. -Incremento de la oferta de asignaturas impartidas en los Laboratorios de Área de Alimentos. -Incremento en los cursos de extensión. -Incremento en los proyectos de investigación. -Aumento en la generación de servicios y recursos por parte de los Laboratorios de Área de Alimentos. En el largo plazo: -Incremento en el número de estudiantes matriculados en el programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. -Incremento en el número de aspirantes y estudiantes a la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. - Mayor vinculación con egresados y sector productivo.

14. Beneficios del Proyecto (impacto)

En la Tabla 5, se muestra la población estimada de estudiantes en las asignaturas actuales, que se beneficiarían con el uso de los equipos de los laboratorios propuestos en este proyecto. Tabla 5. Población estimada de estudiante en los cursos actuales que se beneficiarían con el uso

de los laboratorios de alimentos.

Curso Estudiantes promedio

Grupos / semestre

Ciencia de los alimentos 18 1

Bioquímica de la Nutrición 10 1

Propiedades Bioingenieriles 5 1

Fisicoquímica avanzada de Alimentos 10 1

Control Total de la Calidad de Alimentos

15 1

Evaluación Sensorial 15 3

Industrialización de Cereales y Leguminosas

10 1

Carbohidratos en Alimentos 5 1

Industrialización de la Carne 10 Cursos de programación anual

Evaluación Sensorial 12

Industrialización de Frutas y Hortalizas

10

Industrialización de la Leche 10

Métodos Químicos e Instrumentales en el Análisis de Alimentos

8

Reología Aplicada a la Agroindustria 7

Procesos Biotecnológicos en la Agroindustria

15

Deshidratación de Productos Agroalimentarios

9

Envasado en Alimentos y estabilidad 12

Vida Útil de los Alimentos 12

Ciencia de los alimentos 15

15. Presupuesto del proyecto Tabla 4. Presupuesto de gastos de inversión en equipos*.

Equipo Modelo Proveedor Área del laboratorio Valor unitario IVA Valor total

PHMETRO PORTATIL Hanna Instruments HI 99161 QUIMLAB.S.A.S Lab. Productos lácteos $2.400.000 $384.400 $2.784.000

LICUADORA INDUSTRIAL TALSA LI30 Talsa Lab. Productos lácteos

$6.366.500 $1.018.640 $7.385.140

HORNO DE CONVECCION 4 LATAS ELECTRICO KF966 TECNOEKA Tecnología y Suministros

LabCCA-Area de Farinología $ 4.527.600 $ 862.400 $ 5.390.000

CAMARA DE FERMENTACCION DE 8 LATAS DE 60 X 40 CM KL864 TECNOEKA

Tecnología y Suministros

LabCCA-Area de Farinología $ 4.107.600 $782.400 $ 4.890.000

DESECADORES PLÁSTICOS 250 MM DE DIÁMETRO (2 unidades) Polylab Importecnical

LabCCA-Area Fisicoquímica $1.020.000 $163.200 $1.118.200

ESTUFA DE SECADO-CULTIVO PARA LABORATORIO (32 L) REF: UF 30 SINGLE DISPLAY MEMMERT Importecnical


ESTUFA DE SECADO-CULTIVO PARA LABORATORIO (53 L) REF: UF 55 SINGLE DISPLAY MEMMERT Importecnical


BALANZA ELECTRONICA DE PRECISIÓN ELB 6000S SHIMADZU Importecnical LabCCA-Area Fisicoquímica $890.000 $142.400 $1.032.400

BALANZA ELECTRONICA DE PRECISIÓN ELB 3000 SHIMADZU Importecnical LabCCA-Area Fisicoquímica $890.000 $142.400 $1.032.400

BALANZA ELECTRONICA DE PRECISIÓN TX-3202L SHIMADZU Importecnical LabCCA-Area Fisicoquímica $2.367.800 $378.848 $2.746.648

BALANZA ANALITICA CON UNIBLOC ATY 224 SHIMADZU Importecnical LabCCA-Area Fisicoquímica $5.100.000 $816.000 $5.916.000

CENTRIFUGA REFRIGERADA CON ROTOR Y ELEMENTOS VARIOS 366K MARCA HERMLE

Oscar Adrian Restrepo Alvarez Lab. Procesos Agrícolas $38.259.000 $6.121.440 $44.380.440

INCUBADORA CON AGITACIÓN ORBITAL SI500 MARCA STUART Anditecnica Lab. Procesos Agrícolas $19.150.000 $3.064.000 $22.214.000

Destilador de agua en mesa BOECO Oscar Adrian Restrepo Alvarez Lab. Procesos Agrícolas $ 8.950.000 $1.432.000 $10.382.000

Licuadoras industriales ( cantidad 2) SKYSEM Tecnologías y suministros Lab.Frutas y Hortalizas $5482758 $877242 $6.360.000

pHMETRO BOECO Importecnical $1.950.000

$361920

$2.262.000

Espectofotometrp BOECO

Impotecnical Lab. Frutas y Hortalizas

$ 13.700.000

$2.542.720

$15.892.000

PLANCHA DE CALENTAMIENTO EN CERAMICA CON AGITACION MAGNETICA. CORNING Impotecnical Lab. Frutas y Hortalizas $1.600.000

$296.960

$1.856.000

PLANCHA DE CALENTAMIENTO CON AGITACION BOECO Importecnical $1.365.000

$253.344

$1.583.400

BURETA DIGITAL CONTINUA BOECO


$2.280.000

$423.168

$2.644.800

BURETAS AUTOMATICAS AMBAR LLAVE EN TEFLÓN Schellbach


$1.120.000

$207.872

$1.299.200

Total inversión de equipos

$128.114.748.3

$148.613.108

*Se adjuntan en formato digital las respectivas cotizaciones

16. Creación de proyecto en Quipu (Para realizar una correcta ejecución de los recursos, se solicita la creación de un proyecto en el Sistema de Información Quipu, esto permitirá identificar los ingresos y gastos del proyecto, una forma ágil y oportuna)

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