formula para helados cremosos especiales
DESCRIPTION
FORMULACIONTRANSCRIPT
DOSIFICACIONESHELADO SHERVER40 LTS DE AGUA8400 GMS DE FRUCTOSA6300 GMS DE ACIDO CITRICO
BASE SALSA DE COLORES16 LTS DE AGUA140 GRMS DE C.M.C16LBS DE AZUCAR100 GMS DE ACIDO CITRICO
JARABE DE CAF1 kilo caf instantneo20 gms de c.m.c3000 gms de azcar
MIX CON SUERO Y TULICREAMLECHE 35 KILOSTULICREAM 2 CAJASHIDROGENADO 4 KILOSMALTODESTRINA 12KILOSSUERO 12 KILOSGLUCOSA 12 LITROSAZUCAR 50 KILOSDEXTROSA 6 KILOSESTABILIZANTE 4KILOS
MIX HOMOGENIZADO
AZUCAR 50 KILOSLECHE 50 KILOSSUERO 25KILOSGLUCOSA 12 LITROSCREMODAN 2000 GMSC.M.C 250 GMSGRASA 2 CAJAS
MIX HELADO DURO 400BICARBONATO 100 GMSAZUCAR 60KILOSLECHE 75 KILOSGRASA 26KILOSESTABILIZANTE 2000 GMSSAL 300 GMSGLUCOSA 12 LTSMALTODEXTRINA 5000 GMSDEXTROSA 2000 GMS
HELADO DE CHOCOLATE COCOA 1500 GMS
JARABE UVAS (7 BANDEJAS DEUVA)1500 GMS DE AZUCAR10GMS DE BICARBONATO30 GMS DE C.M.C50 GMS DE ACIDO CITRICO
JARABE DE LIMON (10 lts de limn)Acido ctrico 200 gmsBenzoato 20 gmsAzcar 2000 gmsc.m.c 100 gms
JARABE DE NARANJA (10LTS)AZUCAR 2500 GMSBENZOATO 10 GMSC.M.C 100 GMSACIDO CITRICO 150 GMS
JARABE DE FRESA (10LTS)AZUCAR 2500 GMSBENZOATO 20 GMSC.M.C 100 GMSACIDO CITRICO 150 GMS
JARABE DE MORA (10 LTS)AZUCAR 2500 GMSBENZOATO 20 GMSC.M.C 100 GMSACIDO CITRICO 150 GMSJARABE DE FEIJOAAZUCAR 1500 GMSACIDO CITRICO 100 GMSBENZOATO 10 GMSC.M.C 100 GMS
BASE DE AREQUIPEAZUCAR 1000 GMS
FORMULA PARA HELADOS CREMOSOS ESPECIALESINGREDIENTES O BASE ESPECIAL3 Litro de leche1 Litro de agua1 Kilo de azcar1 Pocillo de fcula de maz3 Cucharada de C.M.C Litro de crema de leche
PREPARACION:* Disolver en un litro de agua el pocillo de fcula de maz.* Licuar esta base con 3 cucharadas C.M.C o estabilizante con un poco de azcar para que no se hagan cristales.* Licuar la crema de leche* Cocinar a fuego lento esta base hasta que espese totalmente
FORMULA PALETAS DE AGUA60 Litros de agua100 de C.M.C o estabilizante200 GMS de acido ctrico16 kilo de azcar
PREPARACION:Licuar todo lo anterior y agregarle sabor y color
FORMULA PARA HELADO CREMOSOSINCREDIENTES 3 litros agua purificada3cucharaditas de C.M.C220 gramos de leche en polvo1 kilo de azcarSabor y color deseado
PREPARACION:Licuar todo lo anterior y agregar el sabor deseado