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Turismo

Experiencias formativasen la Escuela Secundaria

Jefe de Gobierno

Horacio Rodríguez Larreta

Ministra de educación María Soledad Acuña

Jefe de Gabinete

Manuel Vidal

subsecretaria de coordinación PedaGóGica y equidad educativa

María Lucía Feced Abal

subsecretario de carrera docente

Oscar Mauricio Ghillione

subsecretario de tecnoloGía educativa y sustentabilidad

Santiago Andrés

subsecretario de Gestión econóMico financiera y adMinistración de recursos

Sebastián Tomaghelli

subsecretaria de la aGencia de aPrendizaJe a lo larGo de la vida

Eugenia Cortona

directora eJecutiva de la unidad de evaluación inteGral de la calidad y equidad educativa Carolina Ruggero

director General de PlaneaMiento educativo

Javier Simón

Gerenta oPerativa de currículuM Mariana Rodríguez

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Dirección General de Planeamiento Educativo (DGPLEDU)Gerencia Operativa de Currículum (GOC )Mariana Rodríguez

Asesora Técnica Pedagógica: Carola Martínez.

Equipo de especialistas en didáctica del Nivel Secundario: Bettina Bregman (coordinación), Cecilia Bernardi, Ana Campelo, Mariana Gild, Marta Libedinsky, Adriana Vanin.

Especialista: Beatriz Girón.

Equipo Editorial de Materiales y Contenidos Digitales (DGPLEDU)Coordinación general: Silvia Saucedo.Coordinación editorial: Marcos Alfonzo.Edición: Marina D’Eramo.Corrección: Ana Premuzic. Diseño gráfico: Patricia Peralta.Diagramación: Gabriela Ognio. Asistencia editorial: Leticia Lobato.

ISBN En trámite.

Se autoriza la reproducción y difusión de este material para fines educativos u otros fines no comerciales, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción de este material para venta u otros fines comerciales.

© Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires / Ministerio de Educación. Dirección General de Planeamiento Educativo / Gerencia Operativa de Currículum, 2021. Carlos H. Perette y Calle 10 – C1063 – Barrio 31 - Retiro - Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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PresentaciónLa serie Experiencias formativas para el ciclo orientado de la NES presenta propuestas pensadas en el marco de la Red de Escuelas Secundarias por Orientación, que desde hace algunos años nuclea la participación y el trabajo compartido entre docentes de las escuelas de la Ciudad.

Las experiencias formativas aquí reunidas proponen, para el ciclo superior de los bachille-ratos, una aproximación al campo de saberes y prácticas específicas de cada orientación, en un formato curricular que prioriza la participación de los y las estudiantes en actividades propias de cada campo de interés.

Su recopilación en este documento invita y alienta a la selección y organización de algunas de las experiencias en función de los criterios y características que cada escuela defina y priorice, así como abre la posibilidad de incluir nuevas actividades y propuestas.

Sobre las experiencias formativas en el Ciclo Orientado de la NESEl ciclo orientado de la NES se define según un doble propósito: la consolidación de sa-beres generales y la introducción progresiva en un campo de conocimientos y/o prácticas específico. La formación del ciclo orientado ofrece a los y las estudiantes una aproximación a saberes y prácticas más vinculados con sus propios intereses.

Acorde a ello, y siguiendo los acuerdos expresados en la resolución “Orientaciones para la organización pedagógica e institucional de la educación secundaria obligatoria”, Res. CFE 93/09 y en el “Plan de Fortalecimiento de la Orientación”, Res GCABA-MEDGC 900/21, se proponen diversos formatos pedagógicos, que representan diferentes alterna-tivas de organización de la enseñanza.

Entre ellas las denominadas experiencias formativas, que enfatizan la participación de los/las estudiantes en situaciones didácticas vinculadas con el campo de saberes propio de cada orientación.

Se entiende por experiencias formativas las propuestas de actividades que responden a algunas de las siguientes características:

Desde el punto de vista de los/las estudiantes: • Los/las convocan a involucrarse integralmente en las experiencias (social, afectiva, y

cognitivamente) y a tomar un papel activo en su realización.

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TurismoExperiencias formativas en la Escuela Secundaria

• Abordan temáticas o problemas de relevancia evidente para ellos/as. • Resultan complejas y desafiantes. • Contribuyen a la solución, indagación, conocimiento de problemas reales. • Suponen la resolución de desafíos o el trabajo en torno a preguntas para cuyo abordaje

cuentan con algunos saberes que funcionan como base y que a la vez requieren la apro-piación de otros nuevos.

• Exigen poner en práctica capacidades y contenidos y favorecen la utilización de recur-sos digitales en diferentes escenarios.

• Requieren que participen con otros/as en su planificación y desarrollo y que puedan evaluar tanto el proceso como los resultados alcanzados.

• Contribuyen al desarrollo de un sentimiento de realización y de autoestima por los lo-gros alcanzados.

Desde la planificación institucional: • Son experiencias convocantes propias de los núcleos y haceres centrales de cada orien-

tación. En ese sentido, debiera garantizarse que los grupos de estudiantes tengan opor-tunidades de transitar diversas experiencias a lo largo del ciclo orientado.

• Proponen convocar a la mayor cantidad de estudiantes, con diferentes criterios y en distintos momentos.

• Enfatizan la utilidad o funcionalidad de los contenidos, capacidades y prácticas aprendi-dos en distintos espacios curriculares.

• Se desarrollan o contemplan visitas a escenarios reales y/o la interacción con profesio-nales, artistas, especialistas del campo de la Orientación.

• Pueden contribuir a despertar vocaciones asociadas a campos de interés. • Pueden orientarse a dar solución a problemas sociales o de la comunidad de pertenencia. • Pueden implicar el trabajo conjunto de docentes de diferentes espacios curriculares. • Pueden convocar alumnos de diferentes años/ cursos/ orientaciones/escuelas. • Se enmarcan en la planificación institucional, evitando pensarlas como una sumatoria de

propuestas aisladas. En esta línea, pueden articularse con proyectos en marcha en cada escuela.

• Es preciso definir responsables institucionales que garanticen el desarrollo y la articula-ción entre las distintas experiencias.

• Su programación puede considerar una secuencia propia de los tres años de la Orienta-ción, promoviendo la complejidad creciente, la variedad y la diversidad.

• Se espera que sean llevadas a cabo en momentos específicos del año y con distintas extensiones temporales: jornadas, secuencias, eventos, ciclos.

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TurismoExperiencias formativas en la Escuela Secundaria

Desde la evaluación: • Se propone una diversidad de herramientas para revisar la propuesta desarrollada, cen-

tradas en una evaluación formativa. • Se pueden ofrecer estrategias de retroalimentación a lo largo del proceso de implemen-

tación de la experiencia formativa. • Se desarrollan producciones finales que puedan ser socializadas con distintos actores de

la comunidad educativa y/o la sociedad. • Se promueven estrategias de autoevaluación y coevaluación durante el proceso de im-

plementación y al finalizar la experiencia formativa.

El documento presenta una selección de experiencias formativas elaboradas en el marco de las Redes de Escuelas Secundarias por Orientación. Se espera que las y los docentes puedan tomar como insumo la o las experiencias que les resulten interesantes y factibles de ser implementadas en sus escuelas, para luego desarrollarlas en diversos espacios de la Orientación. Se trata de un material flexible y posible de ser reformulado, ampliado o acotado en función de las características de los grupos de estudiantes, así como de las posibilidades institucionales; y para ser renovado y actualizado con cierta periodicidad. En ese sentido, está pensado como propuesta para acompañar la gestión de experiencias ins-titucionales, involucrando en su desarrollo a distintos/as docentes.

La presentación de cada experiencia formativa comprende una breve descripción, una se-lección de contenidos involucrados, una serie de actividades posibles y de producciones finales, junto con materiales y recursos disponibles para su desarrollo. También se ofrecen algunas sugerencias para la evaluación del proceso de implementación. En este menú de experiencias formativas es posible identificar distintos tipos de propuestas: de indagación, de reflexión, de investigación, de producción, de trabajo sociocomunitario, de vínculo con referentes del campo e instituciones externas a la escuela, entre otras. A su vez, se con-templa la enseñanza en distintos escenarios: virtuales, presenciales o combinados.

La presentación no pretende ser exhaustiva, sino que busca alentar y ofrecer oportunida-des para trabajar en equipo con colegas, acercando para ello un instrumento de soporte. En ese sentido, esta selección de experiencias formativas procura resultar útil e inspirado-ra para planificar otras experiencias posibles, ajustadas al perfil institucional, a la trayectoria e identidad de cada escuela.

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Experiencia2Turismo y tiempo libre: ideas jóvenes para aprovecharlo

3 Experiencia

Museos y experiencias gastronómicas en la escuela

4 Experiencia

Construcción de un mapa colectivo del entorno de la escuela

5 Experiencia

Conversatorio sobre turismo y ambiente

1 Experiencia

Feria de turismo

Indice interactivo

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TurismoExperiencias formativas en la Escuela Secundaria

Experiencia

Feria de turismoLa feria de turismo representa un punto de encuentro entre estudiantes y docentes de esta orientación y constituye un espacio que invita al intercambio de la comunidad educa-tiva con representantes del sector académico, del sector productivo y del gobierno. Actúa, además, como un dispositivo que guía la producción de experiencias formativas de las es-cuelas a lo largo del año sistematizándolas en torno a un eje común.

La construcción participativa de la feria constituye un elemento clave para dotarla de sen-tido, así como para motivar a la producción. El poder inspirador que subyace en compartir experiencias, el potencial enriquecedor de la elaboración colectiva y la visibilización de la tarea promueven la motivación y la creatividad. Asimismo, es una instancia que puede con-tribuir al afianzamiento de la identidad institucional.

En este contexto cobran relevancia la comunicación y facilitación de los vínculos para la producción conjunta. La apertura hacia la tarea colaborativa, la producción propia y efec-tiva, y la articulación de las diversas propuestas a través de una red constituyen un entra-mado que favorece la construcción de la feria.

Selección de contenidos

Proyecto de turismo comunitario Diseño del proyecto

- Relevamiento y análisis de la situación, las necesidades y motivaciones de la comunidad vinculadas al turismo; potencial turístico del entorno cercano. Selección y definición del problema/necesidad y delimitación del alcance. Fundamentación y finalidad. De-terminación de objetivos. Definición de productos, actividades e insumos.

Implementación del proyecto - Articulación con personas individuales o grupos organizados del sector.

Servicios turísticos Introducción al turismo

- Los servicios turísticos en el marco del desarrollo local comunitario: turismo, desarrollo comunitario y emprendimientos de turismo.

Servicios de gastronomía - Servicios de gastronomía en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Procedimientos para la elaboración y la presentación de productos gastronómicos. Operaciones bási-cas de manipulación, conservación y presentación de alimentos.

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Turismo y territorio Espacio turístico y patrimonio

- Procesos histórico-políticos en la construcción de los territorios turísticos: la configu-ración del mapa turístico. Cartografía: representaciones de configuraciones territoria-les, visiones e intereses sociales.

Turismo y sociedad Turismo y cultura

- La relación entre turistas y anfitriones. El concepto de comunidad. Turismo cultural. Tipos de turistas. Evolución del concepto de identidad. Concepto de patrimonio. Pre-servación y conservación del patrimonio para el turismo. Valoración y revitalización del patrimonio, símbolos, bienes patrimoniales y lugares de memoria en la Argentina y en la ciudad de Buenos Aires.

Actividades propuestasDefinir el tema y el producto a desarrollar

Se sugiere recuperar los intereses de los/as estudiantes en la selección de la temática a fin de promover su motivación y participación en la elaboración del producto.

Responder preguntas que contribuyan a definir los objetivos Se propone pensar colectivamente. ¿Qué vamos a hacer? ¿Para qué y por qué? ¿Quiénes van a participar? ¿Dónde y cuándo vamos a hacerlo? Elaboración de un plan de trabajo preliminar.

Diseñar el camino para la producción¿Cómo lo haremos? ¿Con qué recursos contamos? ¿Cuánto tiempo llevará? ¿Qué puede hacerse de manera virtual y qué debe experimentarse en forma presencial? ¿Qué per-sonas externas a la clase o a la escuela pueden contribuir a la tarea y de qué manera? Incorporación de estos avances y acuerdos al plan de trabajo.

La producción incluirá una primera etapa de exploración e indagación abierta o pautada, de acuerdo con los objetivos y con la temática elegida. Comprenderá la búsqueda y la interpretación de diversas fuentes, así como la realización de paseos, recorridos, entre-vistas o visitas guiadas. Promoverá la elaboración de mapas, gráficos, maquetas, mate-rial audiovisual, juegos, escenarios, recetas, bailes y presentaciones multimedia. Algunas producciones posibles: mapeos colectivos, proyectos audiovisuales sobre temas espe-cíficos (por ejemplo, hoteles de Buenos Aires), recorridos en tren, juegos de preguntas y respuestas, búsquedas del tesoro, recorridos turísticos, audioguías, etcétera.

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Diseñar el espacio de la feria. Puede realizarse en la escuela, a partir de un trabajo conjunto entre los distintos es-pacios curriculares, o fuera del ámbito escolar, integrando diversas escuelas. Para ello puede estructurarse, de manera rotativa, un sistema de escuelas anfitrionas e invitadas. Asimismo, es recomendable gestionar el uso de espacios públicos, ya que esto da mayor visibilidad a las producciones.

Para el caso de los entornos virtuales, se recomienda construir plataformas en distintos formatos que habiliten a cada una de las escuelas a contribuir con sus producciones. Algunas herramientas y aplicaciones libres posibles son Thinglink, Wakelet y Middlespot. La presentación de ferias gastronómicas, recorridos puntuales o visitas de sitio pueden realizarse y registrarse en formato audiovisual.

Dichas actividades convergen en la elaboración de un producto final. Esto requiere des-tinar un espacio central para la presentación oral de las producciones a cargo de los/as estudiantes, armar un programa del evento y organizar los tiempos de presentación y el recorrido de los puestos. La feria puede incluir eventos como charlas a cargo de espe-cialistas, concursos o juegos, entre otras alternativas.

Determinar quiénes serán los/as invitados/as En función del formato y las características del espacio se definirá el carácter de la feria, es decir, si será pública o si estará destinada a un público específico. En función de ello, se organizará la difusión del evento y la convocatoria.

Algunas cuestiones que considerar para la realización de una feria entre escuelas:

• Habilitación de un espacio de intercambio para docentes: comprende la creación de espacios de encuentro para compartir experiencias e información, explorar materiales y recursos, proponer experiencias formativas, dialogar con especialistas, realizar visitas o llevar a cabo experiencias directas.

• Construcción de una plataforma para la visibilización de la producción: implica definir un eje o hilo conductor que le otorgue sentido a la feria, establecer criterios para el desa-rrollo de propuestas dentro de las escuelas y consensuar los formatos de presentación.

• Procesos de trabajo en las escuelas que realizan la experiencia conjunta: involucra la creación y el desarrollo de experiencias en el interior de cada una de las escuelas en diálogo con el eje o hilo conductor acordado. La producción puede distribuirse a lo largo del año, en relación con las actividades llevadas adelante en los distintos espacios cu-rriculares. Las escuelas definirán los criterios para la planificación y presentación de las experiencias que participarán de la feria, que formarán parte de los proyectos institucio-nales y de los distintos espacios curriculares.

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• Reflexión acerca del recorrido: consiste en la sistematización de las experiencias y la evaluación de lo producido.

Producción finalLa producción final de esta propuesta consiste en una muestra participativa. La muestra se diseña de manera conjunta entre los/as participantes, en función de la cantidad de es-tudiantes y de producciones y del espacio diseñado para su montaje, ya sea físico o virtual. Contará con espacios para la exhibición de las producciones de cada escuela, como stands, paneles, instalaciones, y con ámbitos para el encuentro en actividades compartidas, como juegos, conversatorios, bailes, entre otras.

Recursos y materiales didácticos recomendadosLas siguientes secuencias didácticas del ciclo orientado en Turismo cuentan con activida-des que pueden orientar el desarrollo de esta experiencia formativa:

• Perfiles de turistas: calidad en la prestación de servicios, pensada para el espacio curricular de Servicios turísticos, invita a desarrollar servicios de gastronomía, alojamiento y re-creación para perfiles de turistas determinados.

• Aproximación al turismo desde la geografía, dirigida a los espacios curriculares de Turismo y territorio, y Turismo y sociedad, propone analizar las transformaciones territoriales a partir de los cambios sociales.

• Turismo comunitario. Cartografías barriales, diseñada para el espacio curricular de Pro-yecto de turismo comunitario, invita a adoptar la mirada del turista en el propio territo-rio, a través de la exploración del entorno cercano.

Asimismo se recomiendan las siguientes propuestas didácticas areales, que pueden contri-buir a la construcción de actividades que podrían presentarse en la feria:

• Narrativas migrantes invita a reflexionar sobre las migraciones a partir de las historias que se cuentan o que pueden encontrarse en entrevistas, imágenes, objetos y diversas producciones artísticas, desde las perspectivas de los sujetos involucrados en esta pro-blemática.

• La colección Hacer para aprender brinda orientaciones técnicas y herramientas para realizar entrevistas, producir material audiovisual y elaborar publicaciones.

Sugerencias para la evaluaciónA los fines de la evaluación, es recomendable tener en cuenta el proceso de aprendizaje de los/as estudiantes, conociendo los puntos de partida y compartiendo información entre

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docentes. Algunos indicadores posibles para evaluar este proceso pueden ser el ajuste a los criterios definidos para la búsqueda de información a partir de diversas fuentes, el diseño de instrumentos para el relevamiento de campo y su sistematización, la incorporación de información de tipo cualitativo y cuantitativo para su interpretación. En esa línea, resulta relevante promover la elaboración de entrevistas, la construcción de relatos, la participa-ción en instancias de intercambio para el logro de acuerdos, el armado de recorridos, y la presentación oral y multimedia de sus producciones. Se valorará especialmente la predis-posición para trabajar conjuntamente con otros/as.

Se sugieren algunos instrumentos de evaluación:

• Rúbricas para evaluar el desempeño de los/as estudiantes centradas en los siguientes aspectos: elaboración de las presentaciones (cumplir con las fechas de entrega, valorar el producto logrado, considerar variedad de recursos utilizados para su desarrollo); co-municación (comunicar a otros a través del lenguaje verbal y no verbal); comprensión del tema (que la producción lograda pueda dar cuenta de los contenidos abordados); participación y trabajo colaborativo.

• Cuadernos de registro para sistematizar la experiencia y dar cuenta del proceso de aprendizaje realizado durante el desarrollo de la producción. Este cuaderno puede estar constituido por fotos, testimonios, relatos personales escritos, videos, imágenes, entre otros.

• Rutinas de pensamiento de exploración, profundización y síntesis para las distintas eta-pas de la experiencia.

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2 Experiencia

Turismo y tiempo libre: ideas jóvenes para aprovecharloEsta experiencia formativa se centra en la producción de una propuesta para el uso del tiempo libre en el contexto actual, desde una perspectiva turística y especialmente desti-nada a adolescentes. Para ello, invita a analizar el concepto de tiempo libre desde distin-tos puntos de vista, reconocer sus transformaciones en distintos momentos históricos, identificar sus representaciones en diversos colectivos sociales y reflexionar acerca de su relación con el turismo. En el desarrollo de la experiencia formativa se promueve el abor-daje del turismo como una práctica y un derecho social a partir de su relación con la dispo-nibilidad y el uso del tiempo libre, y la evaluación de sus efectos en la vida de las personas, relevados por medio de la indagación en el ámbito escolar y comunitario.

Selección de contenidos

Servicios turísticos Introducción al turismo

- Psicología del turismo. Las motivaciones del viaje y del turista. Sociología del turismo. Las vacaciones y el tiempo libre.

Turismo y sociedad Desarrollo del turismo

- El turismo: concepto y definiciones. El objeto de estudio de la historia del turismo: via-jes y desplazamientos, motivaciones, el ocio y el tiempo libre en el mundo a lo largo de distintas épocas históricas. Cambios producidos a partir del ingreso de nuevos actores (clase media), el ingreso de las clases populares al turismo, el corrimiento de las clases altas hacia nuevos destinos. Turismo social. Institucionalización y expansión del turismo.

Actividades propuestasRepresentaciones acerca del tiempo libre y sus usos

Para abordar la noción de tiempo libre se indagará acerca del sentido que le otorgan los/as estudiantes a través de la asociación de palabras. Luego, se analizarán las miradas de las sociedades actuales en torno al tiempo libre, mediante el análisis de manifesta-ciones artísticas como la música, las letras o material periodístico. La indagación puede focalizarse también en el ámbito de la escuela y la comunidad a través de la construcción de entrevistas a estudiantes, docentes, familiares y conocidos acerca del uso que le dan

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a su tiempo libre. Se sistematizará la información recolectada mediante podcasts, videos o registros escritos, que quedarán disponibles para la realización de la producción final.

Análisis del tiempo libre en diferentes momentos históricosSe analizarán las transformaciones de la noción de tiempo libre en diferentes períodos a partir de publicidades de época o artículos de revistas y recursos digitales, en base a lo cual se planteará la noción del tiempo libre como un derecho y su relación con el turis-mo. Para este tema se sugiere a los/as docentes consultar el artículo de Octavio Getino sobre ocio, tiempo libre y turismo. En esta línea, puede analizarse el recorrido histórico de los movimientos sociales y las conquistas normativas, focalizando en los hitos histó-ricos de Argentina vinculados al turismo en el contexto internacional.

Tiempo libre y derechosSe propone profundizar el estudio indagando acerca de la ampliación de los derechos de diferentes colectivos sociales y su expresión en el ámbito del turismo. Por ejemplo, para el caso de la ampliación de los derechos de las mujeres puede abordarse la temática de la división sexual del trabajo y los estereotipos de género en turismo, el rol del Estado y el desarrollo de políticas públicas de igualdad de género en el sector. Para este tema se recomienda a los/as docentes consultar el informe de Moreno Alarcón y Cañada Mullor.

Propuestas de los/as jóvenes para el aprovechamiento del tiempo libre en este contextoComo cierre del recorrido didáctico, y recuperando las actividades anteriores, los/as estudiantes elaborarán sus propias definiciones de tiempo libre y construirán una defi-nición compartida. Este insumo será el punto de partida para pensar propuestas para el tiempo libre en sus propios contextos. Para ello, pueden analizar el relevamiento realiza-do por el Instituto Gino Germani de la Universidad de Buenos Aires sobre los/as jóvenes en la cuarentena y la guía Entrá y divertite, elaborada por el Ministerio de Desarrollo Social, que contiene recomendaciones y recursos para adolescentes en el contexto de pandemia.

Para relacionar la situación de los/as estudiantes de las escuelas en cuarentena, el tiem-po libre y el turismo, se propone rastrear las medidas adoptadas ante la situación de pandemia por los distintos actores del sector (como organismos públicos, museos y aso-ciaciones de guías de turismo) y explorar las actividades que ofrecieron en pandemia. Pueden organizar la búsqueda en grupos, sistematizar los resultados mediante cuadros comparativos y, para finalizar, presentar de los resultados obtenidos en distintos forma-tos tales como afiches, infografías digitales del tipo Canva o Genially, presentaciones PowerPoint o videos, entre otros.

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Producción finalLa producción final consiste en la elaboración de propuestas para el aprovechamiento del tiempo libre en el contexto actual, dirigida a estudiantes de la escuela desde la perspectiva del turismo. Se presentarán en formatos diversos y se generarán instancias para su difusión e intercambio, analizando puntos en común y particularidades en cada una, y condiciones de factibilidad e interés que puede generar.

Recursos y materiales didácticos recomendados • La colección Hacer para aprender brinda orientaciones técnicas y herramientas para

realizar entrevistas, producir material audiovisual y elaborar publicaciones. • Entrá y divertite. Guía de recomendaciones y recursos para adolescentes, una serie de

actividades posibles para hacer solos/as o con las personas con las que pasan el aisla-miento social obligatorio, elaborada por la Secretaría Nacional de Niñez, Adolescencia y Familia (SENAF) del Ministerio de Desarrollo Social de Nación.

• El catálogo digital de la Biblioteca Nacional de Maestras y Maestros. • El artículo “Apuntes sobre turismo, tiempo libre y ocio”, para analizar las transformaciones

del concepto de ocio y tiempo libre, y su relación con el turismo en las sociedades actuales. • El informe Entre recomendaciones y rutinas: jóvenes en casa durante la cuarentena,

una indagación del Instituto Gino Germani (UBA) acerca de las actividades, usos de tiempos y espacios en el ámbito doméstico, así como las emociones que estas prácticas generan en jóvenes residentes del Área Metropolitana de Buenos Aires durante el aisla-miento social, preventivo y obligatorio por la pandemia de COVID-19.

• El informe Dimensiones de género en el trabajo turístico, para conocer abordajes sobre el trabajo de las mujeres en turismo, el concepto de feminización y los temas clave del análisis de género en turismo.

Asimismo, se recomienda la aplicación interactiva para el aula Mentimeter y los espacios de trabajo asincrónico Google Drive y Padlet.

Sugerencias para la evaluaciónTeniendo en cuenta que gran parte de la experiencia formativa tiene que ver con la explo-ración y el análisis crítico de la información, se recomienda, al momento de evaluar, hacer hincapié en aspectos como la iniciativa y la autonomía en la exploración de diversas fuentes de información, la variedad de recursos consultados, el dominio en el manejo de las fuentes y las estrategias para validar los sitios de consulta, entre otros. A su vez, se sugiere valorar la capacidad crítica y las relaciones establecidas en el abordaje de los contenidos por los/as estudiantes.

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Con respecto a las producciones, algunos aspectos que considerar pueden comprender: originalidad y creatividad en el desarrollo de la guía; utilización de recursos variados y mul-timediales; representación de los contenidos abordados en la propuesta; construcción de un itinerario amplio, flexible y plural; contextualización de la propuesta; inclusión de refe-rencias bibliográficas, entre otros.

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3 Experiencia

Museos y experiencias gastronómicas en la escuela1

Comer forma parte de “un hecho social complejo” y “los procesos sociales y culturales que lo sustentan contribuyen a la constitución de las identidades colectivas a la vez que son ex-presión de relaciones sociales y de poder”2. El patrimonio recupera en el presente recursos que se sustentan en una tradición, proyectándose a futuro; coloca el saber culinario y los saberes domésticos en un lugar clave del patrimonio intangible de la cultura. El turismo se nutre de las tradiciones y costumbres de las sociedades para atraer a los visitantes intere-sados en las manifestaciones culturales.

Esta experiencia formativa invita a construir una propuesta gastronómica y un museo gas-tronómico partiendo de la exploración de museos de comida, utensilios y recetas, así como de la noción de la soberanía alimentaria.

Selección de contenidos

Servicios turísticos Servicios de gastronomía

- Introducción al servicio de gastronomía. Características y tipología de establecimien-tos. Normas y regulaciones. Registros y estadísticas. Servicios de gastronomía en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y en el territorio nacional. Procedimientos para la elaboración y la presentación de productos gastronómicos. Operaciones básicas de manipulación, conservación y presentación de alimentos. Normas de seguridad e hi-giene. Aprovisionamiento, almacenamiento y despacho de alimentos.

Actividades propuestasConocer museos gastronómicos

A partir de la exploración de museos de comida en el mundo y en el país, se invita a los/as estudiantes a reflexionar acerca del sentido de estos museos y su relación con el turismo. Para profundizar el análisis pueden valerse del caso de la localidad de Tomás Jofré acerca de la gastronomía como atractivo turístico y factor de desarrollo.

1 Experiencia construida a partir de propuestas de enseñanza creadas por Diana Arias y Pablo Reales en Escuela de Maestros, CABA.

2 Álvarez, M. (2002). “La cocina como patrimonio (in) tangible”. En La cocina como patrimonio (in) tangible. Temas de Patrimonio Cultural 6. GCABA: Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires, pp. 11-25. Disponible en: https://www.folkloretradi-ciones.com.ar/literatura/temas_6.pdf

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Armar el recetario de la clasePara contextualizar la temática y reconocer y visibilizar identidades, se propone dirigir la indagación al propio entorno escolar, familiar y comunitario. En este marco, se convoca a los/as estudiantes a construir un museo gastronómico de la clase y un recetario del museo, en formato digital o papel, como resultado de sus indagaciones.

Para ello se los/as invita a reconocer y tomar registro de utensilios y recetas de sus abuelos/as u otros familiares. Los registros irán conformando el libro/recetario del mu-seo gastronómico de la clase o de la escuela, si participan distintos cursos.

Los utensilios: ¿cómo son? ¿De dónde son? Pueden dibujarlos, tomar fotos o realizar videos, acompañados de un registro escrito donde detallen su uso o función, y el signi-ficado que tiene para su dueño/a. Por ejemplo, si se agrega la foto de un mortero puede relatarse para qué se utiliza, quién lo utiliza, contar su historia y qué significa para la persona que lo usa.

Recetas e ingredientes: las recetas, ¿de qué platos son? ¿Qué ingredientes llevan? ¿Dón-de se consiguen? Puede documentarse con dibujos, fotos, videos y audios en los que se dé cuenta de su uso o función, la relación con la cocina y qué significado tienen para quienes cocinan. Es interesante recuperar quiénes acostumbran cocinar ese pla-to, cómo aprendieron a hacerlo y si se prepara en alguna ocasión o fecha especial. En cuanto a las recetas, se recomienda realizar un registro por escrito, a fin de incorporar sus detalles o el “paso a paso” en los formatos audiovisuales.

El origen de la receta. Toda receta tiene una historia y para conocerla se propone realizar entrevistas con familiares o informantes, y búsquedas en internet. Es recomendable que se tome registro de todas las etapas para compartir con el grupo e identificar las recu-rrencias y diferencias, orientados por las siguientes preguntas: no todas las recetas se hacen igual, ¿cuáles son las variantes que aparecen?, ¿cuál es el origen de esas variantes? Es importante registrar las técnicas utilizadas teniendo en cuenta que los ingredientes pueden ser los mismos, pero, según las técnicas y proporciones utilizadas, el resultado puede diferir. Por ejemplo, en pastelería, a partir de cuatro ingredientes básicos pue-den hacerse infinidad de recetas. Se sugiere que quienes dispongan de los cuadernos de recetas de cocina de sus familias puedan recuperarlos para compartirlos con toda la clase. Resulta valioso prestar atención a los nombres y descripciones de las recetas, los consejos prácticos que señalan, los dibujos que las acompañan, etc. Además, pueden preguntar y recuperar en forma escrita los secretos o particularidades de estas rece-tas de familia. Por ejemplo: ¿cómo cocinaba tu abuela? ¿Qué recomendaciones te daba para hacer esta comida? ¿Recordás cómo era el ambiente? ¿Cocinaba con música, sola, cantaba...?

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La actividad continúa con la identificación de proveedores o puntos de venta de los pro-ductos para la elaboración de la receta. Se procura relevar los precios y el origen de los alimentos. Se recomienda recorrer los puestos, ferias o mercados en el entorno cercano e ir tomando nota de la indagación.

Una vez realizada la indagación, se podrá dar inicio al proceso de elaboración de la comi-da. Para ello, podrán seleccionar una de las recetas, y proceder a la elaboración, ya sea en sus hogares o en la escuela. Esto supone tomar registro del proceso y del resultado con fotos, dibujos o videos. Se incorporará también todo lo que surgió en el proceso de cocina para sumarlo al libro/recetario del museo gastronómico de la clase/escuela. ¿Faltó alguno de los ingredientes, pudieron reemplazarlo o lo omitieron? ¿Lleva etapas o pasos? ¿Se hace rápidamente o lleva mucho tiempo? ¿Lleva cocción, heladera, congela-do o alguna cuestión específica que deba aclararse?

Saber acerca de la soberanía alimentariaPara profundizar en esta temática, se propone indagar sobre el concepto de soberanía alimentaria, con el objeto de incorporar estos aportes en la construcción de una pro-puesta gastronómica propia. La actividad se iniciará con una búsqueda en internet y luego se ampliará para discutir el valor de los alimentos asociados a los territorios, los conflictos, disputas y resistencias en torno a la producción y el consumo de alimentos, como también la economía social y solidaria frente al modelo agroalimentario actual. Para el análisis, puede utilizarse como recurso el primer episodio del podcast Ciencia y Territorios, de la Universidad Nacional de Avellaneda, que consiste en una entrevista a Mariana Arzeno, investigadora del Conicet y coordinadora del grupo de estudio “Geo-grafías emergentes” del Instituto de Geografía de la Universidad de Buenos Aires. Su intervención está orientada por las siguientes preguntas: ¿qué actores se encuentran protegidos en el marco del concepto de soberanía alimentaria? ¿Cuáles son las priorida-des y los mecanismos para protegerlos? ¿Qué acciones pueden significar una amenaza? Se incluirán los resultados del análisis en el libro/recetario del museo gastronómico de la clase/escuela.

Debatir sobre soberanía alimentariaSe propone, luego, analizar las recetas y el material recabado a la luz del concepto de soberanía alimentaria. La reflexión puede ser abordada a través de la construcción de un debate en el que los/as estudiantes adopten y defiendan diferentes posturas. Se regis-trarán los resultados del debate para incorporarlos al libro/recetario del museo gastro-nómico de la clase/escuela.

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Armar una propuesta gastronómica para el museo de la escuelaLuego de la discusión, se invitará a los/as estudiantes a elaborar propuestas gastronó-micas propias de acuerdo con los criterios acordados en el grupo. Es recomendable explicitarlos e incluirlos en el museo de la comida de la clase/escuela. Para el armado del museo, deben unificar formatos de presentación de las recetas, organizar puntos o es-pacios donde exhibir los productos y donde realizar la experiencia. De este modo los/as estudiantes se convierten en “curadores” y productores de la experiencia gastronómica. La actividad puede incluir también la elaboración de cartelería o señalética, un recorrido y un guion para la visita, que podrá agregarse al libro/recetario del museo gastronómico de la clase/escuela.

Producción finalLa producción final consiste en la construcción de un museo gastronómico, un recetario y una propuesta gastronómica de la clase/escuela en formatos múltiples, el armado de la propuesta completa y de la gestión durante el evento.

Recursos y materiales didácticos recomendados • Gimenes-Minasse, M. H., y Bastos, R. S. (2017). “¿Finalmente, qué es un museo de

comida? Características y potencial turístico”. En: Gastronomía y turismo. Destinos con sal y pimienta. Cap. 7 (pp. 116-131). Centro de Investigaciones y Destinos Turísticos.

• Alvarez, M. (2002). La cocina, patrimonio (in)tangible. Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires.

• La colección Hacer para aprender brinda orientaciones técnicas y herramientas para realizar entrevistas, producir material audiovisual y elaborar publicaciones.

• El artículo periodístico “La mítica Doña Petrona tendrá su propio museo” muestra un ejemplo de museo gastronómico.

• El artículo “Ocho museos gastronómicos del mundo”, para conocer otros museos de comida.

• El estudio de caso La gastronomía como atractivo turístico y factor de desarrollo. El caso de Tomás Jofré, un ejemplo de la gastronomía como impulsora del crecimiento de la actividad turística, enmarcado en el desarrollo económico de la localidad.

• El primer episodio del podcast Ciencia y Territorios, de la Universidad Nacional de Ave-llaneda, a cargo de la especialista Mariana Arzeno.

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Sugerencias para la evaluaciónAlgunas dimensiones que considerar en la evaluación:

• Producciones y soportes de presentación (tanto el formato como la variedad de los recursos utilizados).

• Valoración de las producciones con respecto al manejo de los contenidos abordados y al tratamiento respetuoso de la diversidad cultural que muestran las comidas.

• Tratamiento de la información: variedad de fuentes utilizadas, sitios explorados, validez de los sitios de consulta, entrevistas como herramientas para la recolección de informa-ción, trabajo con objetos como fuente de información, entre otros.

• Motivación, participación y trabajo colaborativo en las diferentes etapas de la experiencia.

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Experiencia

Construcción de un mapa colectivo del entorno de la escuela3

Esta experiencia propone construir de manera colectiva el mapa del barrio de la escuela. Como punto de partida, cabe señalar dos cuestiones. En primer lugar, se destaca que los mapas son concebidos como representaciones simbólicas que implican determinadas con-cepciones acerca del territorio, de su ordenamiento, de la demarcación de límites y fronte-ras, de la distribución de la población y de las zonas productivas (Iconoclasistas, 2012). En segundo lugar, se advierte que los mapas turísticos ofrecen en general una visión binaria de las ciudades, divididas entre lo visitable y lo no visitable (Alderoqui, 2012), dejando ausen-tes muchos lugares.

Dado que son los habitantes quienes, a través de sus prácticas cotidianas, producen terri-torio tejiendo las historias y narrativizando los lugares, la propuesta invita a reconocer las capas subjetivas, corporales y sociales del entorno de la escuela. Propone recorrer y seña-lar los lugares del barrio donde los/as estudiantes transitan cotidianamente, reconociendo lo que el entorno les provoca desde los sentidos, la observación, la indagación, el análisis y la sistematización.

En este marco se propone develar las distintas capas del barrio de la escuela, partiendo del imaginario, construyendo la capa del presente y del pasado, recuperando voces y memorias.

Selección de contenidos

Turismo y territorio Espacio turístico y patrimonio

- Cartografía: representaciones de configuraciones territoriales, visiones e intereses so-ciales. Configuración del espacio turístico, actores sociales, motivaciones y problemá-ticas socioterritoriales.

Turismo y planificación - Marco territorial de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Ubicación, límites, acce-sos, medios de transporte, accesibilidad turística (puertos, aeropuertos, terminales de buses).

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3 Experiencia construida a partir de la secuencia didáctica Turismo comunitario. Cartografías barriales.

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Servicios turísticos Guía e interpretación turística

- Aspectos distintivos de la historia, situación actual e identidad de la ciudad de Buenos Aires, su patrimonio urbano y cultural.

Proyecto de turismo comunitario Diseño del proyecto

- Relevamiento y análisis de situación, necesidades y motivaciones de la comunidad vin-culadas al turismo; potencial turístico del entorno cercano. Selección y definición del problema/necesidad, delimitación del alcance. Fundamentación y finalidad. Determi-nación de objetivos.

Actividades propuestasPrimer mapa del entorno

Para reconocer la ciudad a partir del entorno de la escuela, se invita a los/as estudiantes a dibujar el mapa de la escuela y sus alrededores tal como lo recuerden, con las manza-nas y las cuadras de alrededor, el camino que recorren para llegar a ella o los lugares por los que caminan o pasean cuando entran a la escuela y salen de ella. Resulta relevante recordar detalles como los comercios, las calles, las plazas o espacios verdes, las paradas de colectivo, las estaciones o las esquinas, los vehículos, la gente.

La construcción colectiva de estos dibujos contribuye a enriquecer el mapa, pero si esto no fuera posible por realizarse en entornos virtuales, se sugiere que cada estudiante arme su mapa individual, luego lo socialice en pequeños grupos y, a partir del intercam-bio, lo enriquezca.

Mapa del imaginario. Análisis de recurrenciasA partir de las producciones anteriores, se analizarán recurrencias y diferencias presen-tes en los distintos relevamientos (por ejemplo, referidas al espacio público, cuestiones de infraestructura, transporte, servicios, entre otras). Identificar temáticas, causalida-des, conflictos o intereses contribuye a definir organizadores en torno a los cuales pen-sar recorridos con sentido. Puede resultar útil superponer a este mapa otro del imagi-nario donde se plasman las emociones, sentimientos y sentidos asociados a los distintos lugares. El reconocimiento de estas recurrencias puede ser un punto de partida para profundizar la investigación y encontrar un hilo conductor.

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Mapa del presenteEl paso siguiente será profundizar la construcción del mapa a partir de los intereses en común. En este punto se construirá el mapa del presente a partir del recorrido efec-tivo en el lugar y de la búsqueda de información en fuentes secundarias. En entornos virtuales, el recorrido puede hacerse a través de la herramienta Google Street View. Se revisa y se ajusta el primer mapa incorporando información actualizada surgida de la indagación.

Mapa del pasadoEl mapa del presente se enriquece con el del pasado, incorporando las voces y memorias de los habitantes. Para su elaboración se realizarán entrevistas con personas del barrio a fin de visibilizar identidades y recuperar la memoria de los lugares.

Armado de un recorrido posibleLa construcción de los mapas irá delineando un recorrido que permitirá armar relatos para guionarlo. Los relatos podrán hacerse en distintos formatos, como audio, video o texto. En entornos virtuales, es factible construir el mapa y los relatos en formato digital utilizando aplicaciones para imágenes interactivas, como Thinglink y Middlespot.

Producción finalEl producto final será un mapa colectivo del barrio de la escuela con capas superpuestas y un recorrido guionado orientado a la comunidad. De esta forma se visibilizan las miradas de los/as estudiantes y las voces de los/as habitantes del barrio en esta construcción colectiva, como una forma de tejer un entramado entre la escuela y el entorno. Para la presentación del mapa se sugiere invitar a los/as vecinos/as a la escuela o compartir una muestra virtual. La experiencia puede difundirse de varios modos, por ejemplo, relatando lo realizado en ra-dios barriales o mediante soportes como infografías u otros similares.

Recursos y materiales didácticos recomendados • La colección Hacer para aprender brinda orientaciones técnicas y herramientas para

realizar entrevistas, producir material audiovisual y elaborar publicaciones. • Alderoqui, S. (2012). Paseos urbanos. El arte de caminar como práctica pedagógica. Lugar

Editorial. • Risler, J., y Ares, P. (2013). Manual de mapeo colectivo: recursos cartográficos críticos

para procesos territoriales de creación colaborativa. Obtenido de Iconoclasistas. • El video de Iconoclasistas (2012): Un breve paseo por el mapeo colectivo.

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• El n°48 de la revista digital de Fundació ENT Ecología política: Cartografía y conflictos (febrero 2015).

• La secuencia didáctica Turismo comunitario. Cartografías barriales, dirigida al espacio cu-rricular de Proyecto de turismo comunitario, que invita a adoptar la mirada del turista en el propio territorio, a partir de la exploración del entorno cercano.

Sugerencias para la evaluaciónAl momento de valorar la experiencia formativa, se sugiere hacer hincapié en los siguientes aspectos:

• Respecto del producto: la variedad de elementos considerados en el reconocimiento del espacio y las categorías de análisis identificadas; la incorporación de testimonios, imá-genes y relatos recuperados a partir del diálogo con referentes del barrio; originalidad y uso de diferentes recursos visuales para el armado del mapa; la capacidad de comunicar lo realizado en distintos formatos y expresar oralmente el recorrido y los resultados lo-grados.

• Respecto del trabajo en equipo: la comunicación, el respeto por las opiniones diversas y el establecimiento de acuerdos, la distribución de roles y tareas, entre otros aspectos.

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Experiencia

Conversatorio sobre turismo y ambiente La pandemia de COVID-19 generó, en el turismo, una crisis sin precedentes. Un sector que siempre se caracterizó por su crecimiento, resiliencia y rápida capacidad de recupe-ración, vive la crisis más profunda de su historia. Para su recuperación, tanto a nivel local como internacional se implementaron diversas estrategias que apuntaron a proporcionar liquidez, proteger el empleo, dar seguridad a través protocolos y procedimientos, y con-vertir la sustentabilidad en la “nueva normalidad” (ver Directrices globales de la OMT para reiniciar el turismo). ¿Qué significa esto? ¿Qué es la sustentabilidad en el turismo? ¿Por qué se plantea la sustentabilidad como estrategia para salir de la crisis? Esta experiencia formativa invita a construir un conversatorio acerca del turismo sustentable, a partir de la problematización del concepto y del análisis de casos. Para ello se convocará la participa-ción de especialistas en el tema que dialogarán con los/as estudiantes.

La propuesta invita a explorar la problemática del cambio climático desde la perspectiva de los organismos internacionales, los tratados y pactos suscritos por el país, así como tam-bién desde la corriente del pensamiento ambiental latinoamericano, con la intención de contribuir a la construcción de una mirada holística compleja e integral. Asimismo, ofrece un recorrido que parte del reconocimiento de problemáticas ambientales del entorno cer-cano, el planteo de preguntas e hipótesis causales, y la exploración de recursos de divulga-ción general. Estas indagaciones se profundizan con la realización de un conversatorio que contribuya a encontrar una respuesta, sabiendo que los problemas ambientales requieren abordarse desde una mirada compleja (según Morin4), poner en diálogo perspectivas di-versas provenientes de distintos ámbitos: social, económico, político, ético, cultural, natu-ral, tecnológico, etcétera.

Selección de contenidos

Turismo y sociedad Turismo y cultura

- La relación entre turistas y anfitriones. El concepto de comunidad. Turismo cultural. Pre-servación, conservación y recuperación del patrimonio histórico, memoria e identidad.

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4 Uribe Sánchez, J. L. E. (2009). El pensamiento complejo de Edgar Morin, una posible solución a nuestro acontecer político, social y económico. Espacios públicos, 12(26), 229-242. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/676/67612145012.pdf

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Servicios turísticos Introducción al turismo

- Los servicios turísticos en el marco del desarrollo local comunitario.

Turismo y territorio Espacio turístico y patrimonio

- Impactos del turismo en el medio ambiente.

Actividades propuestas¿Qué es el turismo sustentable?

Como punto de partida para abordar la noción de turismo sustentable se propone realizar una búsqueda en internet. Se recolecta información con el fin de conocer el concepto de sostenibilidad, su diferencia con el de sustentabilidad, y su relación con el turismo. Se explora también la noción de turismo ambiental latinoamericano a través de diferentes recursos. De esta manera se presentan diversas perspectivas acerca de las problemáti-cas ambientales.

Emprendimientos de turismo que tienen el ambiente como eje de la propuesta5

A continuación se invita a buscar diferentes ejemplos de emprendimientos de turismo que tienen el ambiente como eje, guiados por las siguientes preguntas: ¿qué emprendi-mientos son y dónde están? ¿Cuáles son sus características? ¿Quiénes son los actores? Para llevar la temática a casos concretos, se invita a explorar emprendimientos turísticos basados en la problemática socio ambiental. La aproximación a estos casos estará guiada por las siguientes preguntas: ¿cuáles son las problemáticas ambientales que tratan? ¿Qué acciones promueven? ¿Cuáles son los beneficios? Se sistematizan los hallazgos de esta indagación en formato físico o digital. En el primer caso, se puede volcar la información en forma de cuadros, que permitan comparar los diferentes emprendimientos utilizando las mismas categorías. En formato digital, puede armarse una página en Wakelet donde se compartan los resultados y se den a conocer los emprendimientos analizados.

5 Enfoque propuesto por Mariana Sosa y Daniela Scotto D’Abusco para el análisis en el marco de Escuela de Maestros.

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Preparación del conversatorio con especialistasCon el propósito de profundizar la indagación y armar el conversatorio con especialistas, se propone a los/as estudiantes elegir una temática en la que les gustaría profundizar y que funcionará como eje del encuentro. Para ello, se parte de los ejemplos de los emprendimientos anteriormente analizados. El objetivo del conversatorio es crear un diálogo abierto con referentes en la temática, de carácter informal, en el que se inter-cambien ideas novedosas, incluso contradictorias, y experiencias contadas en primera persona, que puedan abrir inquietudes e impulsen a profundizar el conocimiento. Es conveniente diseñar, en relación con cada temática, una guía de preguntas para orientar el conversatorio.

Con respecto al armado del panel, se sugiere convocar invitados especiales, de la escuela o externos, afines a la temática en cuestión. Otra alternativa es que sean los/as mismos/as estudiantes quienes asuman el rol de entrevistados/as. Es importante que entre los/as estudiantes se distribuyan las tareas para llevar a cabo la organización del conversatorio. En este sentido, podrán asumir diversos roles: presentadores/as, moderadores/as, quie-nes realicen el registro en diferentes formatos (escrito y audiovisual), y oradores/as, que defenderán sus opiniones e ideas y expresarán sus posicionamientos en relación con la temática elegida y de acuerdo con el desarrollo de la conversación. Se sugiere planificar el conversatorio considerando tres momentos: inicio, desarrollo y cierre.

Es conveniente que acuerden y registren pautas para la participación, como pedir el turno para tomar la palabra, evitar burlas y agravios, mirar a la persona que habla, no interrumpir, expresarse de manera clara y audible, seguir la presentación de los/as par-ticipantes e incluir preguntas para aclarar o detallar algún punto.

Para sistematizar la experiencia se registrará el conversatorio y se realizará una produc-ción audiovisual que será compartida con otros cursos o escuelas. Es importante incluir en este material la presentación de los/as participantes, las referencias de encuadre del encuentro, sus propósitos, los materiales abordados en el diálogo (como presentaciones PowerPoint, videos o similares) y las preguntas planteadas.

Producción finalLa producción final consiste en el desarrollo de un conversatorio con especialistas del cam-po profesional sobre turismo y ambiente, el registro y sistematización de la experiencia en una producción audiovisual para difusión, y una instancia de reflexión acerca de lo transita-do, desde las ideas iniciales hasta la profundización con los aportes del conversatorio.

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Recursos y materiales didácticos recomendadosAlgunos videos sobre problemáticas ambientales:

• EducAr, 2020. La clase del día: El cambio climático global. • EducAr, 2020. La clase del día: El cambio climático en Argentina. • Al Gore, 2007. Una verdad incómoda.

Ejemplos de emprendimientos que tienen al ambiente como eje del turismo:

• Itekoa Aldea de Agua. • Punta Querandí • Cooperativa Agroecológica de la UST • Turismo Rural Comunitario Jujuy • Red de turismo rural INTA

Sugerencias para la evaluaciónA continuación, se sugiere una serie de aspectos que contribuyen a valorar la experiencia formativa:

• Respecto del contenido: comprensión y contextualización del concepto de sustenta-bilidad; relación entre los conceptos sustentable y sostenible; exploración y análisis de propuestas de turismo sustentable; identificación de aspectos análogos y diversos en dichas propuestas.

• Respecto del conversatorio: planificación del espacio (físico o virtual); asunción de ro-les y tareas; previsión en los tiempos de organización y desarrollo del panel; pertinencia de las preguntas guionadas; comunicación verbal y no verbal a la hora de transmitir las ideas; respeto por las opiniones diversas y construcción de posturas colectivas; entre otras.

• Respecto del registro: recursos para sistematizar la experiencia (notas, fotos, videos, resúmenes, audios, etcétera). Se sugiere, una vez concluido el conversatorio, volver so-bre la información sistematizada y promover la reflexión conjunta con los/as estudiantes sobre el camino recorrido y los aprendizajes alcanzados. Asimismo, es deseable en esta instancia de retroalimentación, considerar los aspectos por reforzar tanto en la expe-riencia en sí como en el trabajo colaborativo.

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