ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES“FRUTIGURT”

CONTENIDO

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título 1.2 Introducción2. ASPECTOS CIENTIFICOTÈCNICOS 2.1 Problema de la Investigación 2.1.1 Planteamiento del Problema 2.1.2 Formulación del Problema 2.1.3 Sistematización del Problema 2.1.4 Justificación y Delimitación del Problema de Investigación 2.1.4.1 Surgimiento del Estudio 2.1.4.2 Alcances y Limites 2.1.5 Resultados Esperados 2.2 Objetivo del Investigación 2.1.2 Objetivo General3. MARCO DE REFERENCIA3.1 Marco Teórico3.1.1 El Mercado3.1.2 Segmentación del Mercado3.1.3 Investigación de Mercado3.1.4 Importancia de la Investigación 3.1.5 Proceso de Investigación3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia3.2 Marco Conceptual3.3 Marco Legal4. TIPO DE INVESTIGACION5. HIPÒTESIS Y VARIABLES5.1 Hipótesis5.2 Variables5.2.1 Variable Dependiente5.2.2 Variable Independiente6. METODOLOGIA7. ESTUDIO DE MERCADO

7.1 Oferta 7.2 Demanda 7.2.1 Universo 7.2.2 Investigación

a. Muestrab. Diseño de la Encuestac. Productod. Precioe. Promoción y Competenciaf. Resultados de la Encuesta8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO8.1 Estudio Técnico8.1.1 Características del Producto8.1.2 Procesos Productivos8.1.3 Empaque8.1.4 Control de Calidad8.2 Estudio tecnológico8.2.1 Maquinaria y Equipo8.2.2 Equipo de Oficina8.2.3 Ubicación de la Planta8.2.3.1 Distribución de la Planta9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 9.1 Legal 9.2 Organizacionala. Nombre de la Empresab. Identificación de la Empresac. Misiónd. Visióne. Objetivos Corporativosf. Matriz DOFAg. Organigramah. Funciones10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL10.1 Impacto Social10.2 Impacto Ambiental10.3 Impacto de Salud Ocupacional11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIEROCONCLUSIONESANEXOS

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Elementos de la MercadotecniaFIGURA 2. Innovación de productosFIGURA 3. Innovación del EmpaqueFIGURA 4. El Ciclo “PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR

LISTA DE TABLAS

TABLA 1. Concepto de MercadotecniaTABLA 2. Variables de la OperacionalizaciónTABLA 3. Informe del DANE

1 IDENTIFICACION

RESUMEN DE TRABAJO DE GRADO|TITULO DEL TRABAJO DE GRADO ||ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA ||CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” ||AUTORES DEL TRABAJO DE GRADO ||CLAUDIA MARCELA URREGO CARDONA ||RUBIELA AGUDELO GIRALDO ||PROGRAMA ||ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS CON ENFASIS EN NEGOCIOS INTERNACIONALES ||ASESOR DE TRABAJO DE GRADO ||CARLOS ARTURO CACERES CASTAÑEDA ||RESUMEN DEL CONTENIDO ||En primer lugar se presenta el estudio de los aspectos científico técnicos, los cuales establecen las pautas para mayor ||comprensión del tema a tratar. A continuación, se plantea la metodología establecida, mediante la cual se expone el proceso a ||seguir para el desarrollo de este trabajo de grado; dicha metodología indica cada etapa del trabajo, en que consiste, que ||técnicas o estrategias utiliza y que recursos son necesarios emplear. Luego se expone el análisis de la situación actual en que ||se encuentra el mercado frente a la realización de un producto novedoso con respecto al cliente y a la competencia. Seguidamente ||se presenta el desarrollo de cada uno de los objetivos propuestos. ||Posteriormente, se presenta el análisis de resultados, de los estudios realizados, las conclusiones; con el propósito de resaltar||los hechos más sobresalientes del tema en estudio. ||Finalmente, se muestra una breve descripción de la empresa Holstein, proyectada y en la cual se desarrolla dicho trabajo; ||haciendo énfasis en la creación de la misma en la ciudad de Manizales || | ||PALABRAS CLAVES |CIUDAD Y AÑO |

|frutigurt | ||Producto novedoso |Manizales, 2008 ||Aceptación en el Mercado | ||Competencia | ||Biológico | ||Preservación el Medio Ambiente | |

TITULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES“FRUTIGURT”

1.2 INTRODUCCIÓN

La formación e introducción de una empresa en una sociedad, se basan en una estructura que permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel, como lo son las productivas y comerciales, estos nos llevan a diversas actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando así el mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio rentable.

Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo en equipo donde se hace necesario definir los responsables de cada proceso, de una manera estructurada y poder permitir el buen desarrollo de cada actividad del sistema, estableciendo así la toma de decisiones en cada área de trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa.

La mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y técnicas que aplica la organización, para llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades y controlar resultados para poder detectar las necesidades de una sociedad; para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a la investigación por medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y además beneficiosos para el medio ambiente, controlando la asignación de los recursos e interactuando con las variables económicas y sociales de la estructura social dada.

En la actualidad el concepto de nutrición ha cambiado, con el paso del tiempo las personas están fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable tener una alimentación balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e innovación continua de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con valor agregado “superior” para lograr su preferencia.

Este documento presenta a continuación varias partes fundamentales; en primer lugar se describe el área problemática, en este caso el lanzamiento de una nuevo producto de la cadena láctea, en la ciudad de Manizales, presentando los objetivos propuestos para el proyecto; también revisa con detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del

mismo, en un mercado específico, los cuales se emplean a través de investigaciones para este proyecto, indica la metodología a emplear, se refiere al análisis de la situación actual, como base para la ejecución del proyecto, plantea el desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el análisis de resultados, las conclusiones recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con el estudio.

Finalmente también hace referencia a la presentación de la empresa HOLSTEIN, la cual esta en proceso de constitución en la ciudad de Manizales.

Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales del aspecto revisado. Así mismo los parámetros básicos de referencia, para la ejecución y una correcta evaluación de cada una de ellas.

2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS

2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

En febrero del 2003, en la Universidad del Quindío, sede Villa Maria Caldas, nace la idea en unos estudiantes de administración de negocios, de crear una empresa productora de lácteos, como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales.

El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos, que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales, en un ámbito competitivo se creó un producto saludable, nutritivo y alimenticio, con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico, social y ambiental.

Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea, pero a medida que la carrera iba avanzando, y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia, se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado, tiene valor agregado; es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente, ya que su empaque será reciclable.

El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad, también contribuir al cuidado del medio ambiente, para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad.

Su característica principal es ofrecer al cliente, un producto funcional de excelente calidad, nutritivo y saludable, que satisfaga las necesidades específicas, de nuestros diferentes clientes, ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación balanceada.

Es así como este nuevo producto diseñado, no solo para el cliente sino para el ambiente, incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente

preservado.

La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales, impulsando un novedoso producto, con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna, a la más rigurosa exigencia de sus clientes, ya que ellos son su razón de ser.

2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales, se ha podido observar, que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el organismo; las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas, buscando una mejor alimentación para su familia.

En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad, naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente, la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche, que reúne todas estas características, esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar; para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado.

HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público, productos que contribuyan al mejoramiento de la salud, ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo

La Finalidad es obtener un producto, con valor agregado ya que las bondades y características de este, nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios; además su empaque es amigo del medio ambiente, ya que es un envase reciclable.

2.1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales, el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada, nutritivo, saludable, y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable?

2.1.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada, en los estratos 3, 4, 5 y 6 en la ciudad de Manizales?

° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos físicos que esta demanda?

° Que tipo de sociedad a nivel legal, será el apropiado para la empresa HOLSTEIN?

° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa?

° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad?

2.1.4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt, es una delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo XXI, un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores, que demandan más salud y menos tiempo de preparación, pero sin renunciar a la calidad y al sabor.

El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio, pues es nutritivo y saludable, se puede consumir en cualquier momento del día y, por supuesto, gusta a casi todos los miembros del hogar, desde los más pequeños, hasta los adultos, que pueden encontrar un alimento delicioso.

El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI, el yogur se empezó a comercializar en las farmacias, ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas.

Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo, por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad, se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores, y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune.

La tendencia hacia productos más sanos, más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año; impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales.

El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. Proporciona múltiples beneficios para la salud, derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos.

El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta, enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo.

Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo, la incorporación de frutas), estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva.

Tendencias en ingredientes: los productos naturales, experimentan un ascenso, ya que se

perciben como más saludables. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche, que se perciben como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales).

Igualmente, se esta cuidando su envase e imagen, pues es el prestigio ante el consumidor el que está en juego, ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente.

2.1.4.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO

El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un producto novedoso, pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables, que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente, que se preocupa por su salud y la de sus familias.

2.1.4.2 ALCANCES Y LIMITES

Alcances.

• Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa, dedicada a la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptación del mismo en el mercado.

• La investigación de mercados es necesaria, porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas, así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá.Limites.

• Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios, por no ser esto tema de objetivo de estudio.

2.1.5 RESULTADOS ESPERADOS

Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo, funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente, logrando que una población pueda adquirir productos novedosos, saludables y alimenticios, y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente, para la ciudad de Manizales.

Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo, mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.

Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están:

• Satisfacer las necesidades del cliente.• Tener un plan de procesos productivos e innovadores.• Crear productos novedosos nutritivos, saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo, pensando en el bienestar de nuestros clientes.• Contribuir a preservar el medio ambiente.

2.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

2.2.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada, en la ciudad de Manizales.

2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto, para su lanzamiento e introducción en algunos sectores de Manizales.• Efectuar un estudio técnico y tecnológico del proyecto, determinando ubicación de la empresa y sus recursos físicos para su instalación.• Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo de empresa más apropiado.• Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio.• Efectuar un estudio económico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto.

3. MARCO DE REFERENCIA

Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigación de mercados, sino que también permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización de los productos.En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los términos y conceptos que se describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el proyecto.En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado.

3.1 MARCO TEÓRICO

3.1.1 El MERCADO

En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio.

En teoría económica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los precios.

También implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y vendedores

Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinación de los precios, los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes, según la actividad económica a la que se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los siguientes:

Los tipos de mercados son:

Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado total de la oferta y la demanda para cierto artículo o grupo de artículos en un momento determinado.

Mercado autónomo. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que intervienen en él llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre sí.

Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crédito a largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital fijo.

Mercado de competencia. Es la parte del mercado que está en manos de la competencia.

Mercado de demanda. En este tipo de mercado la acción se centra en el fabricante.

Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crédito a corto y largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital circulante.

Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina.

Mercado exterior. Ámbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un país diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada.

Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales.

Mercado imperfecto. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están

objetiva y completamente definidas.

3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO

Podríamos casi decir que Segmentación es sinónimo de Mercadotecnia, la especialización del marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y razón de ser a la mercadotecnia, el público consumidor.

Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra- Segmentación, se sabe que a mayor especialización en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor será el precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario invertir en investigación ante todo, y posteriormente puede darse el caso de una distribución también especializada.

La finalidad principal de la práctica de la contra segmentación es la de ofrecer productos más sencillos a precios más bajos.En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos consumidores se están modificando.

Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio más bajo, esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agrupar los segmentos del mercado en lugar de separarlos, dicha técnica es la llamada “contra segmentación”.

De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las características de una población enmarcadas en aspectos geográficos, psicográficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta.

3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS

La investigación de mercados es un conjunto de técnicas enfocadas a obtener información objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma de decisiones lo más acertadas posibles y con un mínimo de riesgo.

La investigación de mercados tiene su razón de ser en la existencia de un problema de marketing que no se puede resolver con la información existente, sino con la que logra obtener del consumidor.

La complejidad y el carácter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta obligan a ésta a disponer de información de forma continua.

De esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM), de ahí que existen algunas de las características en un sistema de información de marketing, tales como:

• Es una estructura aplicada a la gestión para determinar qué tipo de datos necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro.

• Está orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas.

• Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva.

• Opera de forma continua.

• Es ineficaz si no se utiliza la información.

3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

A continuación se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a la empresa, que hacen precisa una gestión continua y elaborada de la información.

• Las necesidades del consumidor cambian constantemente.

• El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir.

• La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante, en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer de información fluida y rápida.

• Adelantarse a la competencia.

• Eclosión de la información, vivimos en una sociedad que necesita disponer de información para alcanzar objetivos de todo tipo.

3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIÓN

Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes pasos:

1. Definición del problema y de los objetivos de investigación.2. Desarrollo del plan de investigación para recopilar información. 3. Poner en práctica el plan de investigación, recopilar y analizar datos.4. Interpretación y reporte de los descubrimientos.5. Ejecución del plan propuesto.

3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO

Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho más alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades.

Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes.

El especialista en el área de mercadotecnia se llama "Mercadólogo", y es quien responde ante la empresa y el medio por la evolución de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de la empresa.

7. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA

La mercadotecnia define en sus aspectos científicos, diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio, tales elementos son los siguientes:

° Necesidades° Deseos° Demandas° Productos° Intercambios° Transacciones° Mercados

Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios.

La grafica 3.1.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia.

FIGURA 3.1.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA

FUENTE: fundamentos de mercadotecnia

• NecesidadesEl Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas, una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo.Los seres humanos tienen necesidades muy complejas, estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento, vestido, calor y seguridad, las necesidades sociales de pertenencia y afecto, y las necesidades individuales de conocimiento y expresión; estas necesidades no son un invento de Madison Avenue, sino que forman parte esencial del carácter del ser humano. • deseosLas necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios

para satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición, utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo.Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad.

• Producto

No se limita a los objetos físicos, puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad, además de los bienes y servicios, los productos incluyen personas, lugares, organizaciones e ideas.

Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv., a qué lugares irá de vacaciones, a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar.

Para el consumidor, todo esto son productos, en ocasiones, el término producto no parece adecuado, podemos sustituirlo por satisfactor, recurso u oferta, todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien.

• Intercambio

La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio.

El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio.

Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado.

El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades, donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita, puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican.

El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia.

Para que se dé un intercambio, deben satisfacerse varias condiciones; debe haber, al menos dos partes, cada una de las cuales con algo de valor para la otra; asimismo, las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra; y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente, las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos.

Estas condiciones simples hacen posible el intercambio, el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio.

• Transacciones

Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia, la transacción es su unidad de medida.

Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes, en ella, debemos poder definir que A dio “X” a B y obtuvo “Y”.

Una persona, por ejemplo, paga a un almacén 400 dólares por un televisor, esta es una clásica transacción monetaria.

Pero no en todas las transacciones interviene el dinero, en una transacción de trueque, se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino.

En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes; sería el caso, por ejemplo, de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico.

En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor, las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo.

1. MARCO CONCEPTUAL

Ambiente organizacional

El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma, y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta.

El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas, dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas, la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante.

El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente.

El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía, firmas, intermediarios, mercados de consumo, competidores y públicos.

El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compañía: es decir, las fuerzas demográficas, económicas, naturales, tecnológicas, políticas y culturales.

Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto, en este caso el yogurt natural.

Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar, que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. Según S. Orla – Jensen, se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. Acidophilus.

Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt.

Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose.

Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.

Incubación: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt.

Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos, organismos que forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).

Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes", que se encuentran en la leche pasteurizada, y que, según se sospecha, proceden de la boñiga. Sin embargo, debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también aparecen, sobre todo, muchos estreptococos fecales.

PH: acides de los alimentos, PH menor 4,5).

Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC.

Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lácteas y jugos, cumple con las leyes medioambientales, ya que es un material reciclable.

3.3 MARCO LEGAL

La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes:

• Código de Comercio

Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal, el cual se elegirá por acuerdo de la asamblea o junta de socios, y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa.

El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice, con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva, en este caso los socios de la empresa, entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad, también deberá colaborar con las entidades gubernamentales, cuentas, convocación de asambleas etc.

• Ley 1014 2006 Art. 22

Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia, el objetivo de esta ley es promover el espíritu emprendedor, para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo, mediante la formación de competencias laborales ciudadanas y empresariales, a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano, para que tenga sentido de pertenencia, asociatividad, estimulando también a la investigación para la innovación en un aprendizaje permanente.

La red estará con Formada por:

1. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. Ministerio de Educación Nacional 3. SENA 4. Departamento Nacional de Planeación 5. Conciencias 6. Programa Presidencial Colombia Joven 7. 3 representantes de la Educación Superior 8. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI 9. FENALCO 10. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores 12. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar

• Decreto 4463 2006

Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales, una entidad pluripersonal tiene más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes.

• Ley 3075

Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a:

a. Fabricas procesadoras de alimentos, equipos y utensilios y también al personal manipulador. b. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos, envase y transporte. c. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos, procesos, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, importación y exportación.

También a las edificaciones e instalaciones:

a. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento, diseño de la construcción según la ley. b. Abastecimiento de agua. c. Disposición de residuos líquidos. d. Disposición de residuos sólidos. e. Instalaciones sanitarias.

Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración, equipos y utensilios según la ley.

a. Constante mantenimiento. b. De fácil limpieza. c. Practicas higiénicas. d. Y constante capacitación.

Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos, de fabricación, de control de calidad y saneamiento.

• Norma técnica para Yogurt

En la norma técnica para yogurt, se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboración de yogurt, donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt.

En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad, la clase de leche a utilizar y los cultivos.

En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración, que en este caso es el yogurt natural.

• Pasterización • Siembra de las bacterias • Fermentación • Envasado • Enfriamiento

En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso, como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación.

• Norma de rotulado

Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias, requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios, donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor.

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son:

Investigación exploratoria

La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales.

En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal, motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada.

Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleñas, por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los clientes, los canales de distribución, el mercado meta, la presentación y promoción entre otros factores, que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt.

Investigación Cuantitativa

Esta investigación se designa a una sociedad, para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación, para explicar y justificar lo estudiado; utilizando una encuesta aplicando la muestra, en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente.

La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Manizales, respecto a distintos temas de desarrollo, como medio ambiente, innovación, de producto, competencia, entre otros, donde se realiza un análisis

variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación.

Investigación Cualitativa

El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente, para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad, ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado, tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales.

5 HIPÓTESIS Y VARIABLES

5.1 HIPÓTESIS

La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar, en este caso especifico un derivado de los lácteos, como lo es el yogurt acompañado de fruta deshidratada, ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias, esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares.

5.2 VARIABLES

Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar, el concepto de variable para el manejo de este numeral.

Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad, susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala.

Las variables se manifiestan en dos niveles, los indicadores e índices, siendo la primera, condición para que se presente la segunda.

De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes.

5.2.1 Variable Dependiente:

Nivel de procesos, satisfacción del cliente, innovación (Efecto).

5.2.2 Variables Intervinientes:

Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo, organización administrativa, cultura corporativa y cumplimiento de las normas

correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente.

Las variables señaladas por las autoras del trabajo pueden visualizarse mediante la (la tabla 2).

TABLA 2. VARIABLES DE LA OPERACIONALIZACIÓN DE HOLSTEIN

|VARIABLE |INDICADOR |INDICE || |Innovación |Portafolio novedoso de Productos || | | ||Competitividad | | || |Objetivos |Cumplimiento || |Posicionamiento Estratégico |Misión, Visión || | |Objetivos Estratégicos || | |Bajo Costo || |Materia Prima |Excelente Calidad || | |Saludable ||Eficiencia | |Natural || | | || |Tiempo |Presentación del producto || | |cumplimiento || | |Responsabilidad || |Posicionamiento |Maduración de la empresa en el mercado || |Inventarios |Rotación de la Materia Prima y su Inventario || | |Desarrollo de actividades ||Procesos |Procedimiento |Caracterización de Procesos || | |Resultados || | |Satisfacción del Cliente || | |Conocimiento || |Recursos |Capacitación || | |Recursos de Información |

FUENTE: autoras del proyecto

6. METODOLOGÍA

La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado, donde se realizara la aplicación de una encuesta, a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural, además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso, y su empaque.

El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión.

Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas que desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación, es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar.

El objetivo de este estudio, es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada, completamente natural, para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño.

7. ESTUDIO DE MERCADO

La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales “FRUTIGURT”, se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación la primaria y la secundaria.

En primer lugar se acudió a una fuente secundaria, el Departamento de Información y Estadística, para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3, 4, 5, y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado.

La información obtenida fue la siguiente:

• Estratos.

• Predios urbanos con destino a vivienda.

• Representante por familia.

• Población de los predios.

Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia, para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta, de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales, de los estratos 3, 4, 5, y 6., para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN.

Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus realizado en el primer semestre del año 2005, donde se dio la degustación del producto para determinar la aceptación del mismo.

Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio, el

encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto.

Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria, las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial, financiero, ambiental y comercial, con el fin de participar en el mercado.

Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes:

7.1 OFERTA

El mercado lácteo, tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional, se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lácteos. Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado.

La oferta de yogurt, esta basada en dos componentes directos, el primero son los diferentes componentes del producto, los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto, y el segundo esta relacionado con la competencia, la cual tiene cobertura nacional y local, con una empresa tan sólida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de gran tamaño y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnológico, con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado.

Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquería, que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar.

7.2 DEMANDA

La demanda de yogurt es a nivel nacional, se puede conseguir en todo el territorio colombiano, además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado, donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%; Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%, es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%.

TABLA 3. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA

| |ALPINA |YOPLAIT |COLANTA ||TAMAÑO |Grande |Grande |Mediana ||LOCALIZACIÓN |Sopó |Santafe de Bogotá |Bogotá ||COBERTURA |Nacional |Nacional |Nacional || NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |Alto |Medio ||PARTICIPACIÓN |60% |28% |4% |

FUENTE: www.google.com

Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico

7.2.1 UNIVERSO

La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar, tales como Mercaldas, Las Palmas, Confamiliares de San Marcel , Ley del Centro, Confamiliares de La 50, en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal.

De acuerdo a lo observado, se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen.

• Los yogures, en cada supermercado, están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas, yogures con cereal, kumis, postres, y demás productos similares de compra por impulso.

• La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido, los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr., 150 gr, 169 gr, 175 gr, 172 gr, 167 gr.

Algunas de estas variables mencionadas, se describen más detalladamente en el siguiente cuadro:

TABLA 4. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS

|Nombre |Cantidad |Valor Neto || | | ||SAN FERNANDO | | ||YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31.170 ||YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.728 ||YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.729 || |76 |87.627 || | | ||APLINA | | ||BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.945 ||BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.519 ||BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102.350 ||YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25.253 ||YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.736 ||BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.589 ||BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174.326 |

|YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32.040 ||BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68.995 || |733 |1.177.753 || | | ||CELEMA | | ||YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.952 || |65 |86.952 || | | ||COLACTEOS | | ||YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.165 || |60 |271.165 || | | ||COLANTA | | ||YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.330 ||YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11.810 ||YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18.140 ||YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17.913 || |38 |49.193 || | | ||NORMANDY | | ||YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.504 ||YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19.800 ||YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29.976 ||YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29.382 ||YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146.874 ||YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.933 || |440 |611.469 |

FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales

2. INVESTIGACION

7.2.2.1 Muestra

Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No.1 y No.2, se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria.

Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población, en cuyo caso se estaría realizando un censo.

Sin embargo, en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados, se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población, llamada muestra, y con base en la información provista por esto, se hacen inferencias sobre las características de la población.

En comparación con un censo completo de la población, el muestreo tiene varias ventajas:

1. Es menos costoso y si se realiza bien, aporta los resultados que tienen la misma precisión que el censo.

2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.

2. Población y muestra

Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la muestra.

La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales, de estrato socio - económico tres, cuatro, cinco y seis.

3. Marco Muestral

El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra.

En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas, es por ello que se ha utilizado por marco, un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población, que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio.

Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes:

Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus.

Investigación Secundaria: Información descrita en documentos, textos, periódicos, revistas, Internet, tesis de grado y otros documentos, así como información obtenida de expertos en temas especializados.

4. Selección de las Unidades Muéstrales

En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales:

Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés, para tal fin se realizo una investigación por muestra.

Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas:

a. Marco de muestreo: Un representante de cada familia, de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Manizales.

b. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días

Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar 3, 4, 5 y 6).

Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo.

Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia.

Estrato 3: 27.994

Estrato 4: 12.076

Estrato 5: 4.403

Estrato 6: 5.725

Total: 50198 x 0.003 = 150 personas

Encuestas realizadas = 174 personas

5. Tamaño de la Muestra

Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis.

Z: nivel de Confianza 0.5n: muestra ( lo que se va hallar)P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del productoN: Tamaño de la Población (# de familias 50.198)E: error máximo permisible es del 3 %

Usaremos la formula para la población Finita conocida

n = Z2 PQN / E2 (N- 1)+ Z2 PQ

6. Diseño de la encuesta

La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones

cuidadosamente elaboradas, formalmente registradas, lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto, es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso.

El cuestionario es instrumento de medición, y dentro de la investigación de mercadeo es el instrumento más usado.

Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos, intenciones, actitudes, conocimientos, opiniones, entre otras características.

La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada.

Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3, 4, 5 y 6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el mercado.

El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar.

La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran; además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte de los clientes.

Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas, es decir, aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger, pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulación de los datos, al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripción incorrecta de las respuestas.

Otra ventaja es la simplicidad, pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la respuesta que se ajusta a una realidad.

La encuesta se realizó de manera aleatoria simple, sobre el total de predios 3, 4, 5, y 6, se utilizaron también preguntas de opción múltiple, las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotómico.

Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos, preferencias, actitudes, frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda.

Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos:

La encuesta no se realizó directamente en los hogares, si no que se ubicaron sitios estratégicos de la ciudad donde se realizan las compras, de los estratos de interés y confirmando el barrio

donde vivían, estos sitios fueron los supermercados, ya que allí se encuentra la persona que compra. (ver anexo 1).

7. Objetivos de la Encuesta

1. Analizar si los posibles compradores de yogurt, que estarían dispuestos a consumir el producto.

2. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto.

3. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto.

4. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto.

6. Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia.

7. Determinar la regularidad de compra del yogurt, permita establecer los márgenes de producción.

8. Desarrollo de la Encuesta

Para el desarrollo de la encuesta, se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptación del producto, conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo, conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales, la forma de presentación y el empaque del producto.

Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó la encuesta propuesta con el supuesto producto, luego se darán a conocer los resultados de un panel ómnibus, el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío, ya no con un supuesto, sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para conocer la opinión al degustar el producto.

El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente, pero las variables que se miden son diferentes, cada vez.

Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto, en él se puede recopilar gran cantidad de información, sin molestar a los encuestados.

La forma en que operó este panel fue la siguiente:

□ Se tuvo listo el producto para consumir, para que los asistentes a este panel los degustaran.

□ Luego se reunieron cierta cantidad de personas, y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto.

□ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario, en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto.

□ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo.

Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta, en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba, (ver Anexo 2).

Se recolectó la información por este método, porque con éste se reducen los costos y se puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo.

Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo, por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas, además, como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto.

2 Desarrollo del Panel

El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera:

• Se tomarán un grupo de 17 personas, al cual se le dará a probar el producto, sin decirles directamente, lo que probaban.

• Este grupo de personas se les dio a degustar el producto.

• Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver Anexo 3), la cual servirá de referencia para la tabulación, análisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando.

9. Producto

Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt”

Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional, ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus, viene acompañado de una mixtura de fruta deshidratada, la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt, su envase es reciclable, es decir que ayuda al medio ambiente.

Desde el punto de vista nutricional, el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, de fácil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra.

La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8.1.1 de este proyecto.

7.2.2.11 Identificación del producto

a. Uso

Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría, tiene un gran aporte de calcio, que sirve para fortalecer los huesos, ayuda a la formación de tejidos, las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.

b. Usuarios

Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures, son los productos alimenticios y especialmente los probióticos, ya que las personas buscan día a día productos con características nutritivas, y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias, es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades, especialmente en los núcleos familiares, el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las personas, ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del mismo.

c. Composición

El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo; ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos.

Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural, la leche, los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (acido ascórbico)

Los productos funcionales, sin uso de químicos, respetando los ritmos naturales, sin aditivos, son equilibrados y muy ricos en nutrientes.

12. Precio

El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser novedoso e innovador en el mercado.

Teniendo como base los precios de los yogures compuestos, de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales, se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado.

Se ha estimado, que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1.300.oo por unidad.Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio.PV = C F / 1 - Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0,55 = 1.300,ooLo que se quiere, es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por el precio.

13. Sistemas de Promoción y Publicidad

Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales, con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta, esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada, la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto.

El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los periódico, pautas televisivas en el canal de UNE Manizales, pautas radiales y volantes entre otros.

La estrategia promocional se resume en:

Al distribuidor:

La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”.

Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora, se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta comercial, al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto; además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa, como la visión, la misión, objetivos y metas , a la vez que se mostrarán los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica.

Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”, entregando el yogurt en la cantidad, momento y lugar.

La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar, por medio de su eslogan:

“DE LA GRANJA A SU MESA”

El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente.

Al consumidor:

Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3, se darán degustaciones y disminución de precios de introducción del producto.

Al vendedor:

Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones.

Competencia

o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada, que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales.

o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad, el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es bajo frente a los productos de la competencia.

Según informe y registro de ventas, de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4), Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompañado de cereal, por mes en un solo supermercado, le sigue Normandy con 449 unidades, luego San Fernando con 76 unidades, Celema con 65 Unidades, Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades.

TABLA 5. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS

| | | | | | ||ALPINA |NORMANDY |SAN FERNANDO |CELEMA |COLACTEOS |COLANTA |

FUENTE: Autoras del proyecto

7.2.3 Resultados de la encuesta

1. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación?

a) SÍ: 158 personas

b) NO: 16 personas

2. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial?

a) SÍ: 73 personas

b) NO: 101 personas

Alpina: 66Celema: 4Normady: 2Colanta: 1No se inclina: 51No responde: 7

3. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar?

a) SÍ : 123 personas

b) NO : 50 personas

4. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?

a) SI: 168 personas

b) NO: 6 personas

5. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto?

a) Diariamente: 19 personas

b) Semanalmente: 68 personas

c) Quincenalmente: 30 personas

d) Mensualmente: 2 personas

e) No tiene periodicidad definida: 55 personas

6. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto?

a) Precio y tamaño__12 personas

b) Empaque __ 2 personas

c) Calidad __ 41 personas

d) Publicidad __ 5 personas

e) Sabor __ 33 personas

f) Innovación __ 2 personas

g) Nutrición __ 58 personas

h) Salud __ 21 personas

7. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto?

a) SÍ : 161 personas

b) NO 13 personas

8. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto?

a) Televisión: 51 personas

b) Radio: 10 personas

c) Degustaciones: 97 personas

d) Volantes: 7 personas

e) Otra: 9 personas

Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las publicidades anteriormente dadas.

9. Le gustaría adquirir un yogurt natural, acompañado de fruta deshidratada?

a) SÍ : 174 personas

b) NO: 0 personas

10. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada?

a) Tamaño personal: 111 personas

b) Tamaño familiar : 63 personas

11. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico?

a) Entre $1100 y $1600: 155 personas

b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas

12. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo?

a) SI : 174 personas

b) NO: 0 personas

7.2.3.1 Análisis de la encuesta

Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS

PRIMERA PREGUNTA:RESULTADOS

[pic]

El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no .

La El 91% de los encuestados, respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt, el 9 % dijo que no por diferentes motivos, unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa, otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes, lo que hace pensar que este producto, también tendrá una buena aceptación por parte de las personas intolerantes, ya que sus componentes son biológicos.

SEGUNDA PREGUNTARESULTADOS:

[pic]

El 73 % se inclina por una marca en especial , el 51% no se inclina y el 7 % no responde.Con estos resultados se asume, que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia, existe una gran oportunidad de adquisición de este producto, y además generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores, y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca, de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso.

TERCERA PREGUNTARESULTADOS:[pic]

El 71 % considera que que si es basico, el 29% dice que no y el 1 % no responde.

De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto, ya que tiene propiedades nutricionales, el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos.

CUARTA PREGUNTA:RESULTADOS

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El 97% de las personas prefieren empaque reciclable, el 2% no responde y el 1% responde que no.En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados, se interesan por tener un medio ambiente preservado; hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema, se observa al realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio ambiente, solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta.

QUINTA PREGUNTA:RESULTADOS

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En esta pregunta se puede observar, que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal con el 39 %, el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra, diariamente lo adquiere el 11%, el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente, esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar.

SEXTA PREGUNTA:RESULTADOS

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Al realizar la encuesta, para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo como el yogurt , se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%, el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser agradables al paladar por su sabor, también sean de buena calidad con el 24%, se concluye que en orden de importancia, al adquirir un producto, se tiene en cuenta primero su grado de nutrición, luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisición, como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %, el precio y tamaño del producto con un 7 %, y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %, el empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %, dando las pautas para centrar la atención en elaborar productos de alto valor

nutricional y buena calidad, sin olvidar su agradable sabor.

SEPTIMA PREGUNTA:RESULTADOS

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El 93% de los encuestados dicen que si, y el 7%dice que no.

Se concluye que la publicidad al adquirir un producto, es en un alto porcentaje influyente para las personas, y mas cuando se trata de un producto nuevo, ya que las personas encuestada nos lo hicieron saber con sus respuestas positivas, con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante.

OCTAVA PREGUNTA:RESULTADOS

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En el momento de elegir la publicidad, aunque todas las opciones son importantes, las personas se inclinaron más, por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %, el 29 % la televisión, lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto, sin dejar pasar por alto las demás elecciones, como lo son la radio con un 6 %, los volantes con un 4 %, ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones.

NOVENA PREGUNTA:RESULTADOS

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El 100% de las personas respondieron que si.

Cuando se realizó la encuesta se observo, que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si, cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico, con variedad de frutas, que se adicionan a un yogurt natural, por sus componentes biológicos, aun sin conocer el producto, incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes, como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas.

DECIMA PREGUNTA:RESULTADOS

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En cuanto a la pregunta No.10, sobre el tipo de presentación, se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal , ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día.

De las 174 personas, el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares; además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor, es decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación.

ONCEAVA PREGUNTA:

RESULTADOS

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En la pregunta No 11, en cuanto la precio, la gente en un 89 %, pagaría por un producto así, un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto; lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300, ya que los encuestados prefieren el primer valor.

DOCEAVA PREGUNTA:RESULTADOS

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El 100% de las personas contesto que si.

Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta, y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa, lo que lleva a tener grandes expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo.

7.2.4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus

Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios, de la Universidad del Quindío, sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005, para evaluar el gusto por el producto:

1. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir?

Si: 17 personas

NO: 0 personas

2. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto?

Marque las opciones que más le agraden:

a) En un supermercado.: 12 personas

b) En una tienda: 3 personas

c) En un restaurante: 0 personas

d) En una cafetería: 2 personas

3. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto?

Elija una opción:

a) Tipo individual o personal: 11 personas

b) Tipo familiar: 6 personas

4. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana?

Seleccione una opción a) Nunca: 0 personas

b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: 14 personas

c) Más de tres (3) veces por semanas: 3 personas

7.2.4.1 Análisis de la encuesta

Tamaño de la muestra: 17 PERSONAS ENCUESTADAS

PRIMERA PREGUNTARESULTADOS:

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El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo.

El 100% de los encuestados en el panel ómnibus, respondió favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí, cuando se les cuestionó si les había gustado el producto, esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y

deseos de repetir la degustación, lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo, ya que tiene buen sabor, buen color, buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar, en definitiva “provoca al paladar”, cuando se le muestra a la gente, sin embargo se identificó una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT), el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT.

SEGUNDA PREGUNTA:RESULTADOS:

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Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto, hay que decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se acomodaran a su opinión, por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos.

Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con el 70%, puesto que según los encuestados, es el lugar que ellos visitan en forma más permanente, le sigue la tienda con un 18 %, y sigue la cafetería con un 12%, es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada, tendría un grado de distinción, lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado.

De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo, ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio, y que sería la forma más fácil de adquirirlo.

Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el producto, siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores, porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de consumo.

TERCERA PREGUNTA:RESULTADOS:

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En cuanto a la pregunta No.3, sobre el tipo de presentación, se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal , ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento, ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día.

De las 17 personas, el 35% prefiere la presentación familiar, que es la que se mostró en el yogurt por 1000 cms3, y la fruta deshidratada por 275 gms. en bolsa, para llevar a los

hogares; esta presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades, además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atención, o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus.

CUATA PREGUNTA:RESULTADOS:

En cuanto a la última pregunta, acerca de cuantas veces se consumiría el producto, entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación, ya que las 17 personas afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada, ya que el 82% de ellas mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana.

Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana.

Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada, puede gozar de gran aceptación en personas de toda clase de edades, que son la población objetivo.

7.2.5 CUADRO COMPARATIVO

|PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN ||Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud, es ||del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra, se observa en la encuesta|| |un 39, en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren|| |mayor porcentaje. | |el yogurt semanalmente, es decir el abastecimiento || | | |de la canasta familiar, es semanal, mientras que el || | | |consumo es más o menos repetitivo en la semana, lo || | | |que se observa en el panel ómnibus. ||Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa también una ||para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza, en ambas encuestas se ve claramente por || |personal. |presentación individual o |los índices de los porcentajes, ya que son los mas || | |tipo personal. |altos, que las personas desean un presentación || | | |personal o individual. |

7.2.6 ANÀLISIS

Según estadísticas del DANE, Colombia tiene 43’000.000 millones de habitantes, y el consumo per cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078.362 litros por año (ver tabla 1), tenemos entonces que cada persona en este país consume de 2.90 litros de yogurt por año.

Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo, que es la ciudad de Manizales; tomando los estratos 3, 4, 5 y 6, donde se realizó la investigación, tenemos que:

Manizales tiene 355.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2), y en los estratos estudiados tenemos 213.279 habitantes, en donde existen 50.198 predios o familias así:

Tomamos los predios como base para este estudio, ya que las encuestas se realizaron, tomando un representante por familia para la compra de yogurt, que en este caso corresponde a 50.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana.

Estrato 3: 37.8 %Estrato 4: 16.3 %Estrato 5: 6 %Estrato 6: 7.7 %

Es decir el 67.8 % de la población objetivo. (Ver tabla 2),

Se sabe que cada persona consume 2.90 litros de yogurt al año (365 días), basados en la anterior información, el consumo per cápita de los estratos 3, 4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales es de 618.509 litros de yogurt al año.

2.90 L año * P x 213279 Ps = 618.509 L año Manizales en los estratos estudiados.

Según la encuesta realizada en estos estratos (3, 4, 5 y 6), se encontró que el 91 % de los encuestados, en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió que consumen yogurt, se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45,680 familias del mercado potencial.

50.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt.

También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es:

|Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año || |promedio = | ||Diariamente: 365 días |11 % |40.15 ||Semanalmente:52 semanas |39 % |20.28 ||Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17.68 |

|Mensualmente: 12 meses |1 % |0.12 |

a. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40.15 veces al año. b. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20.28 veces al año. c. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17.68 veces al año. d. Mensualmente, 12 meses solo el 1 % es decir 0.12 veces en el año.

Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3, 4, 5 y 6 que corresponde a 45.680 nos da 3’573.546 veces de compra de yogurt por familia.

78.23 v.a. x 45.680 F = 3.573.546 veces de consumo por familia.

Para averiguar el consumo de yogurt, se tiene que:

El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual, es decir en la presentación de 150 gr, esto nos da como resultado el 89.6 gr de consumo de yogurt; en tamaño familiar el 36 % se inclina por esta presentación es decir, de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt, es decir el 92 % de las personas que compran yogurt, y como totalidad final se tiene un consumo de 449.6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde.

Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm. (150; yogurt y 10 gm de fruta deshidratada.)Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm.No consume o no responde: 8 %.

Total = 0.444 L de yogurt al año

Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas, que corresponde a 3.573.546 veces al año en el mercado objetivo, multiplicado por 0.444 L nos da 1’586.654 litros a producir por año.

3.573.546 compras veces familia x 0.444 L = 1’586.654 L por año

Tendiendo ya la información de la cantidad a producir, la empresa HOLSTEIN, aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a:

1’586.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79.332 litros por año a producir:

- Es decir que al mes se produciría 6.694 litro

332. .7 L / 12 meses = 6.611 L al mes

- Tomando 26 días hábiles de trabajo, la cantidad a producir sería 454 litros por día. (254 litros/ d)

611. L mes / 26 días = 254 L por día

254 L / d a producir.

TABLA 6

TABLA 1

|Artículos con Mayor Valor de Producción - EAM | | | ||Participación % en el total de Producción | | | ||2005 | | | || || | | | | ||Estrato |Predios |% |Personas |% ||Total |73.984 |100,0 |355.910 |100,0 ||Uno |4.425 |6,0 |30.767 |8,6 ||Dos |19.361 |26,2 |111.864 |31,4 ||Tres |27.994 |37,8 |136.769 |38,4 ||Cuatro |12.076 |16,3 |43.136 |12,1 ||Cinco |4.403 |6,0 |14.324 |4,0 ||Seis |5.725 |7,7 |19.050 |5,4 |

FUENTE: Centro de Información y Estadística - CIE- Secretaria de Planeación con base en suscriptores de Aguas de Manizales - Base Secretaria de Planeación y D

8. ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO

El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos, recursos, tecnología y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo.

El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados:

a. Demanda del mercadob. Cantidad de yogurt a producirc. Disponibilidad de materia prima

De estos factores el más importante y determinante es el mercado.

En el mercado existen varias clases de yogurt, liquido, batido y cremoso, pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto

cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios, restaurantes, supermercados, entre otros.

1. ESTUDIO TÈCNICO

1. Macro localización

La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada, estará ubicada en la vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales, tal como se observa en el mapa 1.

2. Micro localizaciónEl sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8, muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada, debe instalarse en un lugar cerca de proveedores, ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares, teniendo en cuenta las variables calificadas, tales como: la exoneración de impuestos, el costo de los servicios públicos, la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento; en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores representa la oportunidad para ser escogida, (Ver tabla 8).

TABLA 8. SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS

|MOTIVO | | | | | || |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | || |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL || | | | | | ||LUGAR | | | | | ||DONDE | | | | | ||Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 ||Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 |

Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales, se puede apreciar el lugar por donde quedaría la empresa.

MAPA 1 MANIZALESUBICACIÓN PROYECTO[pic]

1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Este yogurt es un producto natural, ya que sus ingredientes complementarios, son aditivos naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos, preservantes

naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia, que al ingerirse en ciertas cantidades, ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano, y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos.

La fruta al igual que el yogurt, es un alimento completamente natural, ya que sus componentes son completamente naturales, lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional.

La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales, lo lleva a tener unas características especiales, ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. Foto del producto y empaque

Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta, al ser un producto biológico, indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva.Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este, un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas necesarias, así como vitaminas, carbohidratos y grasas.Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos, éste también contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono, con predominio de la lactosa, vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos, así como diferentes minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes.Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa.Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones.En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo.El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación con la leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.Además de consumir el yogurt en forma natural, éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias.La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benéficas para el organismo, estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal; entonces, parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa".Estos gérmenes, han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur, que es mucho menor que la de la leche, se disminuye en casi un 30 por ciento, y también parece que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito gastrointestinal".

La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cáncer, sobre todo de colon, osteoporosis, patología cardiovascular, anorexia, alcoholismo e infecciones.Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que, además de aportar calcio, proteínas e hidratos de carbono, "mejora la calidad de vida de las personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos, lo que los hace indicados para algunos casos de alergia.La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil, este es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos.

En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.

Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía, son además una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (ácido ascórbico).

8.1.1.2 Características físicas

FRUTIGURT es un yogurt natural, elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes, ni aditivos químicos, solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia.

El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas, la mixtura es a base de piña, banano, mango, uchuva, coco y uvas pasas; es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes, este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo.

Tamaño de porción 161 gramos de contenido así:

Yogurt natural = contenido neto 150 gm.Fruta deshidratada = 11 gm.

Durabilidad:

Yogurt = Un (1) mes.Fruta deshidratada = Seis (6) meses

TABLA 10. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural:

|Macro nutrientes |Yogurt Natural ||K Cal |55.5 ||Proteínas g |2.6 ||Grasa g |2.6 || | |

|Minerales | ||Sodio mg |63 ||Hierro mg |0.09 ||Fósforo mg |90 ||Potasio mg |190 ||Calcio(mg) |142 ||Cinc (mg) |0.59 ||Yodo(mg) |3.70 ||Magnesio (mg) |14.3 ||Zinc (mg) |0.59 ||Vitaminas | ||Vit.A (ER) |98 ||Tiamina B1 (mg) |0.04 ||Riboflamina B2 (mg) |0.03 ||Piridoxina B 6 (mg) |0.05 ||Vitamina B12 (µg) |Tr ||Niacina (EN) |1.5 ||Ácido fólico (µg) |3.70 ||Vitamina C |0.70 ||Vitamina D |0.06 ||Vitamina E |0.04 |

Fuente: www.sabormediterraneo.com/salud/yogurt

Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña, banano, mango, uchuva, coco y pasas.

TABLA 11. Aporte nutricional de la fruta

| | | | ||c/ 100 gr |Sodio |Calcio |Hierro || |mg |mg |mg ||01 |- Marmita 300 L a gas) |7000.000+Iva |8`120.000 ||01 |- Refrigeradora botellero 2 puertas (cap. 436 |1`300.000 |1`300.000 || |L) | | ||01 |- Termómetro para Marmita |111.484 |111.484 ||14 |- Jarra plástico 1 L |4.900 |4.900 ||01 |- Balanza 40 L |39.900 |39.900 ||254 L |- Leche L |940 L |940 L ||10 gr |- Láctobasillus (500 L) |15.000 |15.000 ||100gr |-preservante Natural Nactamicina |135.000 |135.000 |

| |(1 gr * cada 100 L) | | || |-Endulzante Natural | | ||1 k |- Mixtura de Fruta deshidratada |15.234 |15.234 ||2233 u |- Vaso, impreso x 150 gm. |91.80 +iva | ||2233 u |- Sobrecopa copa |70.50 +iva | ||4466 u |- Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |23.00 +iva | ||2233 u |cucharilla |17.00 +iva | ||01 |- Selladora doble de aluminio |1.500.000 +iva |1.763.200 ||02 |- Vaso Pirex 250 mil |5200 |5200 || |- Análisis Microbiológico |30.500 |30.500 || |- Análisis Fisicoquímico |71.600 |71.600 || | | | || |- Arrendamiento Local |3’500.000 |3’500.000 || |-Overoles | | || |- Delantal | | || |- Botas | | || |- Guantes | | || |- Tapabocas en tela | | || |- Gorros | | || |- Computador + Impresora |1’510.000 |1’510.000 || |- Teléfono |40.000 |40.000 || |- fax |420.000 |420.000 || |- Software | | || | | | ||TOTAL | |

3. Requerimiento de personal

El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración, es de 6 (seis) trabajadores de manera directa.

01 Gerente01 Secretaria /contadora01 Jefe de producción01 Mercadeo y ventas02 Operadores (procesos)

8.2.4 El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (Fincas).

8.2.5 Distribución en planta

Figura 2. Planta

.

La planta constará de una edificación con diferentes áreas, cada una destinada a operaciones o actividades especificas.

a. Recepción de materia prima.

El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta.

b. Depósito para empaques y aditivos.

Este depósito se utilizará para guardar por separado, los envases cucharas, selladores que se vallan a utilizar, así como también los cultivos lácticos, la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en los mismos.

c. Almacén de productos elaborados (cuarto frío)

El almacén de productos terminados, en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura.

d. Oficinas

La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. Está área debe tener conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o congelado. Además, este local sirve como depósito de utensilios menores, como cuchillos y equipos accesorios, para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos.

e. Locales para el personal (baños y vestidores)

Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua, urinarios y lavamanos, todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón, jabón desinfectante, secadores eléctricos de manos, papel higiénico, toallas de papel, etc.

La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta, para evitar contaminación en caso de inundación de estos.

f. Sala de procesamiento o elaboración.

En cuanto a la sala principal, donde se llevará a cabo los procesos, debe cumplir con las características enumeradas en la descripción general de la construcción. Además, debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presión. Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización.

Es importante contar con servicio básico de buena calidad, entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta.

9. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

1. LEGAL

La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S.A.), pues sus socios capitalistas serán más de cinco, ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital otorgado será de la misma entidad, además de los socios que lo representarán.

Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein:

Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes :

• Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia.

• Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental.

• Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras.

• Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales, el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cámara de Comercio, por el representante legal, ala momento de la solicitud de la matricula (RUT).

• Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado.

• Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el documento de inscripción, los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de

solicitar el registro.

• Por concepto de la matricula, de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en que se solicita la matricula, se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario.

• Ir a Cámara de Comercio todos los socios, con todos los documentos, para los derechos de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital.

• Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos.

• Certificado de Idoneidad Sanitaria.

• Certificado Bomberos.

• Industria y Comercio.

La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio.

2. ORGANIZACIONAL

9.2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:

HOSTEIN

Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía, después de haber realizado una lluvia de ideas, ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras de leche y de mejor calidad.

9.2.1.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA:

La empresa se define como una organización económica, productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado, con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales, saludables y nutritivos, como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños.

La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre, es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del consumidor, dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios.

9.2.1.2 LOGO CORPORATIVO:

Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura, ternura, sabor, naturaleza y

es de fácil recordación en la mente del consumidor.

El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y servicios hacia el mercado.

La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto, su color verde inspira frescura, seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso

El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad.

La leche derramada representa abundancia.

Su fondo que es de color amarillo representa lo natural, es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa.

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9.2.1.3 SLOGAN:

“DE LA GRANJA A SU MESA”

Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales, con el sabor casero y la frescura del campo, que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien.

9.2.3 VISIÒN

Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos, llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo, utilizando estrategias para sobresalir en el mercado; logrando posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero.

9.2.4 MISIÒN

Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales, ofreciendo productos funcionales, con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes, brindando calidad, seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes, sino también para la fuerza de trabajo, obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos.

9.2.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS

Objetivo General

Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día, con productos lácteos naturales, creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razón de ser del negocio.

Objetivos Específicos

CORTO PLAZO

Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al alcance de todos los consumidores.

Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo.

MEDIANO PLAZO

Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción.Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos.

LARGO PLAZO

Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado.Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados.Lograr que el recurso humano este altamente calificado.Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía.

9.2.5.1 ESTRATEGIAS

• Diferenciar los productos, ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un producto completamente natural. • Desarrollar nuevos productos innovadores, destinados a atraer la atención de un público exigente, conservando su característica de producto natural. • Aumentar la producción anualmente, acorde a las necesidades del cliente y la empresa. • Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales. • Incrementar las ventas, atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados. • Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de Manizales. • Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos, para los diferentes gustos de los consumidores. • Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos, con el fin de

mantener precios competitivos en el mercado. • Evaluar a los competidores.

9.2.5.2 POLITICAS DE LA EMPRESA

• No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores. • Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. • Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. • Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa, para mejoramiento de la calidad de los productos. • Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado. • Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo.

9.2.6 MATRIZ DOFA

| |FORTALEZA |DEBILIDAD ||FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero ||INTERNOS |excelente calidad. | || |Bajos costos de producción | || |Personal capacitado | || |Productos naturales | || | | || | | || | | || | | ||FACTORES | | ||EXTERNOS | | ||OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado ||Demanda de los consumidores por los |producto natural. |lácteo natural o biológico. ||productos naturales, |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la ||Demanda creciente de productos funcionales.|comercialización del producto. |comercialización. || | |Trabajar en unión con entidades de apoyo || | |en el sector, centros de investigación, || | |gobierno para el desarrollo de ventajas || | |competitivas. ||AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del |

|Precios viables, de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. ||demanda del producto. |competitivos. |Realizar constante investigación de la ||competencia en productos sustitutos. |Satisfacer el mercado objetivo, ofreciendo|competencia para estar siempre a la || |volumen, precio , calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologías para la || |innovación. |produccion. |

7. ORGANIGRAMA

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FIGURA 3 Organigrama

9.2.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO

Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes:

Gerente:Tiene entre sus funciones las siguientes: • Define las políticas de la planta y propone su desarrollo. • Toma decisiones y ejercer los controles de la producción, las finanzas y la Administración del negocio. • Coordina todas las funciones de la planta, • Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos. • Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa • Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo de tiempo, dinero y esfuerzo humano.Secretaria auxiliar Contable:Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros, elaborar los informes financieros, controlar y efectuar el inventario de productos e insumos; así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva.Jefe de Producción: • Supervisa la producción y la calidad de la misma. • Responsable de la recolección, recibo, análisis de la materia prima que requiere la empresa. • Procesa y despacha el producto, además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria.Mercadeo: • Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa. • Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías. • Coordina el equipo de ventas de la empresa.

• Recibe los ingresos producto de las ventas.Operadores:Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt, envasado y refrigeración, además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción.

10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL

10.1 impacto socialEl desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rápida transferencia a la industria.La responsabilidad de la empresa a nivel social, es una actitud continua para los clientes, que se transforma en constante preocupación por la calidad, la innovación, bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales.Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad, tanto productiva como ambiental, es su mayor prioridad, así cómo la vocación por la superación permanente.

a nivel externo; ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes, para brindar productos que sean funcionales para el ser humano; a nivel interno; ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados, involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias.Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar, calidad e innovación, con productos saludables, y 100% naturales.

Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales, cáncer, diabetes, obesidad y otras.

10.2 Impacto ambiental

La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente, incluyendo la conciencia ecológica como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo, a través de una serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces.

La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción, creación, apertura y por supuesto, durante se funcionamiento.

Se trata, por lo tanto, de desarrollar el control de la contaminación, considerando todos los vertidos, emisiones y residuos producidos en la instalación, en cada uno de los sectores, analizando todas las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas.

Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento continuo. Para controlar este proceso, la empresa requiere establecer objetivos y metas

ambientales, que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción.

Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí, y que surge a partir de la política ambiental.

Programa de prevención de impactos ambientales.

El programa de prevención que se propone, incluye los siguientes aspectos de actuación:

1. Consumo de recursos naturales.Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades.Mantenimiento de las redes de transporte.Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso.

2. Residuos líquidos.Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades.Caracterización de las aguas residuales.Volumen de aguas residuales.Acciones preventivas y correctivas.Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos:

10.3 Salud Ocupacional

Uno de los principales puntos a tratar de la empresa, es la seguridad de los empleados (prevención de riesgos profesionales), para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua, brindando instalaciones confortables para el trabajo diario.

Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día, de la calidad de la producción para fabricar alimentos de calidad, mejorando la utilización de la maquinaria (producción, limpieza, mantenimiento etc.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes, barandas, escalas etc.)

Con respecto a la manipulación de alimentos, se implementaran diferentes planes de control higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores:

Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis meses como mínimo. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de proceso, en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas, manos, guantes y otros utensilios de trabajo. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización.

1. Ropa y calzado limpio. 2. Manos limpias, uñas cortas sin pintar. 3. Evitar el uso de cosméticos

4. Protección de cabello, bigotes y barba 5. Uso obligatorio de cubre bocas. 6. No comer, beber o fumar en el área de proceso. 7. No escupir en el piso. 8. Cubrir heridas y cortadas.

Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue, las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado, al competir con un producto de alta calidad, además ganar prestigio y reconocimiento.

Manipulación de alimentos:

Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades.

Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos (obligatoria).

Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.).

Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados.

Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios.

Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención previa a la incorporación, desde los operarios hasta los puestos de dirección, también habrá asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo.

Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes.

11. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO

12 CONCLUSIONES

En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor, explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto, en este caso el FRUTIGURT” ; se determino en este proceso por medio del estudio, la aceptación del mismo y en esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas, donde se deduce que este novedoso producto, puede satisfacer las necesidades del consumidor, ya que cumple con las características especificas, que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor.

La información recolectada, permite determinar la viabilidad del producto, implementando estrategias de distribución, publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de comercialización y de adquisición de producto.

Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos, además se conservan mejor que los convencionales.

Según datos oficiales, el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida. El consumo generalizado de alimentos biológicos, supondría un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos.

Los productos biológicos, una verdadera economía, ya que no resultan más caros para la economía familiar. Protegen mejor la salud de la familia y, además, su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales, por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros.

Es un producto que va en ascenso, ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales).

El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon, mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama, según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón, de Tucumán, Argentina. Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición, organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas, que se celebra hasta mañana en Valencia.

Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune; Esto especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunológica. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos, el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. En un estudio realizado, se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos, al otro yogurt pasterizado, la cantidad de 200 gr/día por 1 año, y al tercero no se les dió yogurt. Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos, de la IgE y del interferón.

Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. El grupo

control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios.

Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales, actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente.

El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A; Adicionalmente, el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA, las celulas T y los macrófagos, (es decir en el sistema inmune).