estudio de factibilidad para la creación de un centro de industrialización de cárnicos y...
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Disertación de Grado – ECAC – Nº 5 – 2014 – PUCE SDTRANSCRIPT
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
Dirección Académica- Escuela de Ciencias Administrativas y Contables
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CENTRO DE
INDUSTRIALIZACIÓN DE CÁRNICOS Y DERIVADOS EN LA CIUDAD
DE SANTO DOMINGO PARA EL PERIODO 2013-2014
PORTADA
Proyecto de Disertación de Grado para la obtención del título de: Ingeniera
Comercial
Línea de Investigación: Emprendimiento de Pymes
Autora:
Nohelia Katherine Rey Párraga
Director:
Econ. Ángel Enrique Zapata Barros
Santo Domingo - Ecuador
Septiembre, 2014
ii
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
DIRECCIÓN ACADÉMICA- Escuela de Ciencias Administrativas y
Contables
HOJA DE APROBACIÓN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CENTRO
DE INDUSTRIALIZACIÓN DE CÁRNICOS Y DERIVADOS EN LA
CIUDAD DE SANTO DOMINGO PARA EL PERÍODO 2013-2014
Línea de Investigación: Emprendimiento de Pymes
Autora:
-Rey Párraga Nohelia Katherine
Ángel Enrique Zapata Barros, Econ. f _______________________
DIRECTOR DE LA DISERTACIÓN DE GRADO
Luis Armando Naranjo Chiriboga. f _______________________
CALIFICADOR
Luis Evangelio Morejón Armijo. f _______________________
CALIFICADOR
Jajayra Elizabeth Miranda Rojas, Ing. f ______________________
DIRECTORA DE LA ECAC
Santo Domingo - Ecuador
Septiembre, 2014
iii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Y RESPONSABILIDAD
Yo, Nohelia Katherine Rey Párraga portadora de la cédula de ciudadanía No.
172413225-1 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que se presenta
como informe final, previo la obtención del Grado de Ingeniera Comercial son
absolutamente originales, auténticos y personales.
En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y
académicos que se desprenden del trabajo de investigación propuesto y luego de la
redacción de este documento son y serán de mi exclusiva responsabilidad legal y
académica.
Nohelia Katherine Rey Párraga
CI. 172413225-1
iv
AGRADECIMIENTO
A mi familia por ser mi apoyo incondicional a lo largo de este camino, a mis padres
que son ejemplo de trabajo y constancia, a mis hermanos Andrea, Gaby y Vini
gracias por ser mi soporte, por cada una de las palabras de motivación, son lo mejor
en mi vida.
A mi Director de Disertación de Grado, Econ. Ángel Zapata Barros, porque sin su
guía este trabajo no hubiera sido culminado con éxito, gracias por cada enseñanza
impartida, por el tiempo, dedicación y paciencia.
Finalmente a todas las personas que formaron parte de este proceso académico,
profesores y amigos, quienes fueron participes indispensables en el transcurso de mi
carrera. Y a Dios por cada una de las personas maravillosas que ha puesto en mi
camino.
Nohelia
v
DEDICATORIA
A mi madre que es mi ángel en la tierra, gracias mami por tu dedicación, modelo de
lucha y esfuerzo, gracias por la vida y el amor que me das día a día, sin ti este logro
no hubiera sido alcanzado, te amo eternamente.
A mi padre por ser ejemplo de perseverancia y trabajo, a mis hermanas Andrea,
Gaby y a mi hermano Vinicio quienes son parte del motor de mi vida y al igual son
ejemplo de superación y valentía. A mi sobrino que es la luz y felicidad en mi vida.
Gracias por la confianza, el apoyo y por estar siempre conmigo.
Con todo mi cariño.
Nohelia
vi
RESUMEN
La ciudad de Santo Domingo se caracteriza por ser un punto de unión entre la región
de sierra y costa, puntualizando como actividades principales la agricultura, el
comercio y la ganadería. Debido a que en la ciudad existen los medios necesarios
para implementar una planta de procesamiento de cárnicos y derivados, tomando en
cuenta la materia prima requerida, localización y disponibilidad del proyecto, se
realizó la investigación por medio del presente estudio de factibilidad con la
finalidad de determinar si el proyecto es viable, por lo que se procede a analizar cada
uno de los estudios que conforman el estudio de factibilidad.
vii
ABSTRACT
The city of Santo Domingo is characterized as a junction between the highlands and
coastal region, pointing out main activities are agriculture, trade and livestock.
Because of the city has the necessary means to implement a meat and derivate
processing plant, taking into account raw material required, location and availability
of the project, research was carried out by the present feasibility study to determine
whether the project is feasible, so we proceed to analyze each of the studies in the
feasibility study.
viii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
PORTADA………………………………………………………………...i
HOJA DE APROBACIÓN ........................................................................... ii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD ................. iii
AGRADECIMIENTO ................................................................................. iv
DEDICATORIA .......................................................................................... v
RESUMEN……………………………………………………………….vi
ABSTRACT.…………………………………………………………….vii
ÍNDICE DE CONTENIDOS ...................................................................... viii
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................ ixix
ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................. xxii
I. INTRODUCCIÓN .................................................................. 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................... 3
2.1 Formulación del problema de investigación .................................. 5
2.1 Sistematización ........................................................................ 5
2.2 Justificación de la investigación .................................................. 5
2.3 Objetivos de la investigación: ..................................................... 7
2.3.1 Objetivo General ...................................................................... 7
2.3.2 Objetivos Específicos ................................................................ 7
III. MARCO REFERENCIAL ....................................................... 8
ix
3.1 Marco Teórico .......................................................................... 8
3.1.1 Fundamentos Teóricos ............................................................... 8
3.1.1.1 Estudio de mercado ................................................................... 8
3.1.1.1.1 Análisis Competitivo: El Modelo de las Cinco Fuerzas de Porter ..... 8
3.1.1.1.2 Estructura del análisis del mercado .............................................. 9
3.1.1.1.2.1 Análisis de la oferta .................................................................. 9
3.1.1.1.2.1.1 Principales tipos de oferta. ......................................................... 9
3.1.1.1.2.1.2 Oferta competitiva .................................................................. 10
3.1.1.1.2.1.3 Oferta oligopólica ................................................................... 10
3.1.1.1.2.1.4 Oferta monopólica .................................................................. 10
3.1.1.1.2.2 Análisis de la demanda ............................................................ 11
3.1.1.1.2.2.1 Demanda insatisfecha .............................................................. 11
3.1.1.1.2.2.2 Demanda satisfecha................................................................. 11
3.1.1.1.2.2.3 Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios ................. 12
3.1.1.1.2.2.4 Demanda de bienes no necesarios .............................................. 12
3.1.1.1.2.2.5 La demanda continua:.............................................................. 12
3.1.1.1.2.2.6 Demanda cíclica o Estacional ................................................... 13
3.1.1.1.2.2.7 Demanda de bienes finales ....................................................... 13
3.1.1.1.2.2.8 Demanda de bienes intermedios o Industriales. ............................ 13
3.1.1.1.2.3 Análisis de los precios ............................................................. 13
3.1.1.1.2.4 Análisis de la comercialización ................................................. 15
x
3.1.1.1.2.5 Canales para productos de consumo popular ............................... 15
3.1.1.2 Estudio legal .......................................................................... 16
3.1.1.2.1 Código Órganico de la Producción, Comercio e Inversión (COPCI) 17
3.1.1.2.2 Tipos de compañías ................................................................. 19
3.1.1.2.3 Código de trabajo ................................................................... 20
3.1.1.2.4 Ley de Régimen Tributario Interno ............................................ 24
3.1.1.3 Estudio técnico ....................................................................... 25
3.1.1.3.1 Reglamento de Buenas Prácticas para Alimentos Procesados. ........ 26
3.1.1.3.1.1 De las instalaciones: ................................................................ 26
3.1.1.3.1.2 De la localización ................................................................... 27
3.1.1.3.1.3 Diseño y Construcción ............................................................. 27
3.1.1.3.1.4 Distribución de Áreas .............................................................. 28
3.1.1.3.2 Tecnología y competencia ........................................................ 28
3.1.1.3.3 Tecnología y poder del comprador ............................................ 29
3.1.1.3.4 Tecnología y poder del proveedor ............................................. 29
3.1.1.4 Estudio del impacto ambiental .................................................. 30
3.1.1.4.1 Ecología Industrial .................................................................. 30
3.1.1.5 Estudio organizacional ............................................................ 30
3.1.1.6 Estudio financiero ................................................................... 31
3.1.1.6.1 Objetivo Financiero ................................................................ 31
3.1.1.6.2 Tipos de decisiones financieras ................................................. 32
xi
3.1.1.6.3 Variables de las operaciones financieras ..................................... 33
3.1.1.6.4 Valor financiero ..................................................................... 34
3.1.1.6.4.1 Valor contable ........................................................................ 34
3.1.1.6.4.2 Valor de mercado ................................................................... 35
3.1.1.6.4.3 Valor de liquidación ................................................................ 35
3.1.1.6.4.4 Valor de la empresa en funcionamiento ...................................... 36
3.1.1.6.5 Criterios de valorización .......................................................... 36
3.1.1.6.5.1 Valor razonable ...................................................................... 36
3.1.1.6.5.2 Valor actual neto .................................................................... 36
3.1.1.6.5.3 Valor residual ......................................................................... 37
3.1.1.6.5.4 Tasa Interna de rentabilidad (TIR) ............................................. 37
3.1.2 Conceptos .............................................................................. 38
3.2 Hipótesis de Trabajo ............................................................... 40
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................ 41
Métodos de Investigación ............................................................................. 42
Investigación Documental ............................................................................. 42
Investigación de Campo ............................................................................... 42
Investigación Experimental ........................................................................... 43
Investigación Descriptiva .............................................................................. 43
Investigación Exploratoria ............................................................................ 43
Investigación Aplicada ................................................................................. 43
xii
Universo, Muestra ....................................................................................... 44
Variables e indicadores ................................................................................ 46
Variable Independiente: ................................................................................ 46
Variable Dependiente: .................................................................................. 47
Técnicas e Instrumentos ............................................................................... 47
Técnicas de análisis de datos ......................................................................... 47
Fuentes de información ................................................................................ 48
V. PROPUESTA ....................................................................... 49
5.1 Estudio de mercado ................................................................. 49
5.1.1 Objetivo del estudio ................................................................ 50
5.1.1.1 Objetivo general ..................................................................... 50
5.1.1.2 Objetivos específicos ............................................................... 50
5.2 Caracterización del producto .................................................... 50
5.2.1 Clasificación por uso ............................................................... 50
5.2.2 Productos sustitutos y complementarios ..................................... 51
5.2.3 Ciclo de vida del producto ........................................................ 52
5.3 Investigación de mercado ......................................................... 53
5.3.1 Tamaño del universo ............................................................... 53
5.3.2 Segmentación ......................................................................... 53
5.3.3 Análisis de la demanda ............................................................ 54
5.3.3.1 Grupo Focal ........................................................................... 54
xiii
5.3.3.2 Consumo Histórico (datos históricos del producto) ...................... 54
5.3.3.3 Análisis de los resultados de la encuesta ..................................... 56
5.3.4 Análisis de la oferta ................................................................ 74
5.3.4.1 Análisis de los Precios de Mercado ............................................ 74
5.3.4.2 Análisis de los Costos de Producción ......................................... 74
5.3.4.3 Análisis de la Competencia ...................................................... 75
5.3.5 Balance oferta-demanda ........................................................... 76
5.3.5.1 Estimación de la Demanda Actual ............................................. 76
5.3.5.2 Estimación de la Oferta Actual ................................................. 76
5.3.5.3 Demanda del Proyecto ............................................................. 77
5.4 Estudio técnico ....................................................................... 81
5.4.1 Objetivo del estudio ................................................................ 82
5.4.1.1 Objetivo general ..................................................................... 82
5.4.1.2 Objetivos específicos ............................................................... 82
5.5 Estudio de las materias primas e insumos ................................... 82
5.5.1 Clasificación de las materias primas e insumos ............................ 82
5.5.1.1 Materias Primas ...................................................................... 82
5.5.1.2 Maquinaria Necesaria .............................................................. 82
5.5.1.3 Materiales Auxiliares .............................................................. 85
5.5.2 Características de las materias primas ........................................ 85
5.5.2.1 Fuentes de Elaboración de las Carnes. ........................................ 86
xiv
5.5.3 Disponibilidad ........................................................................ 86
5.5.4 Producción actual y pronóstico ................................................. 88
5.5.5 Condiciones de abastecimiento ................................................. 88
5.6 Localización del proyecto ........................................................ 89
5.6.1 Macrolocalización................................................................... 89
5.6.1.1 El mercado y las fuentes de materias primas ............................... 90
5.6.1.2 Disponibilidad de la mano de obra ............................................. 91
5.6.1.3 Criterios de selección de alternativas ......................................... 92
5.6.1.4 Plano de macrolocalización ...................................................... 93
5.6.2 Microlocalización ................................................................... 94
5.6.2.1 Mapa de procesos de materias primas dentro de la planta (embutidos y
empaquetados de carne de res y pollo). ....................................... 97
5.6.2.2 Mapa de procesos de materias primas dentro de la planta (embutidos
de salchicha de pollo). .............................................................. 98
5.6.2.3 Futuros desarrollos en los alrededores del terreno. ....................... 99
5.6.2.2.1 Mecánica de suelos ................................................................. 99
5.6.2.2.2 Costo del terreno .................................................................... 99
5.6.2.4 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA ÓPTIMA. ...................... 99
5.7 Tamaño del proyecto ............................................................. 100
5.8 Estudio organizacional y legal ................................................ 100
5.8.1 Objetivo del estudio .............................................................. 101
5.8.1.1 Objetivo general ................................................................... 101
xv
5.8.1.2 Objetivos específicos ............................................................. 101
5.9 Estructura organizativa .......................................................... 102
5.9.1 Requerimientos de personal (análisis de los resultados entregados por
el estudio técnico en la parte de talento humano) ........................ 102
5.9.2 Perfil profesional .................................................................. 102
5.9.3 disponibilidad ...................................................................... 104
5.9.4 Áreas de la organización ........................................................ 105
5.9.5 Organigrama ........................................................................ 107
5.10 Aspectos legales ................................................................... 107
5.10.1 Tipo de empresa ................................................................... 107
5.10.2 Obligaciones de la empresa .................................................... 108
5.10.2.1 Tributarias ........................................................................... 108
5.10.2.2 Laborales ............................................................................. 109
5.10.2.3 Municipales ......................................................................... 110
5.10.2.4 Sociales ............................................................................... 111
5.10.2.5 Incentivos y beneficios .......................................................... 111
5.10.2.6 Tributario ............................................................................ 111
5.10.2.7 Laboral ............................................................................... 112
5.10.2.8 Social .................................................................................. 113
5.11 Evaluación ambiental ............................................................ 113
5.12 Medio físico ......................................................................... 113
xvi
5.12.1 Caracterización climática ....................................................... 113
5.12.2 Geología - geomorfología ...................................................... 113
5.12.3 Medio biológico ................................................................... 114
5.12.3.1 Flora ................................................................................... 114
5.12.3.2 Fauna .................................................................................. 115
5.12.4 Medio Socio económico y de infraestructura ............................. 115
5.12.4.1 Caracterización poblacional .................................................... 115
5.12.4.2 Densidad poblacional ............................................................ 116
5.12.4.3 Usos y ocupación del suelo .................................................... 116
Descripción del proyecto........................................................ 117
5.12.4.4 Actividad a desarrollar, tecnología a utilizar ............................. 117
5.12.4.5 Transporte, manipuleo y almacenamiento de materias primas ...... 117
5.11.5. Sistemas de almacenamiento transitorio y/o tratamiento de residuos
sólidos y semisólidos. ............................................................ 119
5.11.6 Sistemas de almacenamiento transitorio y/o tratamiento de efluentes
líquidos… ............................................................................ 119
5.11.7 Sistema de tratamiento de emisiones gaseosas. Número de fuentes de
emisión previstas. .................................................................. 119
5.11.8 Condiciones y Medio ambiente de trabajo. Riesgos internos
específicos de la actividad (ruidos, vibraciones, etc.) .................. 120
5.11.9 Identificación y Cuantificación de Impactos. ............................. 120
5.11.10 Medidas Mitigadoras de los Impactos Negativos. ....................... 121
xvii
5.12 Estudio financiero ................................................................. 123
5.12.1 Inversión Inicial ................................................................... 123
5.12.2 Ingresos y Gastos .................................................................. 125
5.12.2.1 Ingresos .............................................................................. 125
5.12.3 Costo .................................................................................. 127
5.12.4 Sueldos y Salarios ................................................................. 132
5.12.5 Insumos de producción .......................................................... 133
5.12.6 Proyección de costos y gastos ................................................. 134
5.12.7 Servicios básicos .................................................................. 137
5.12.8 Costos unitarios .................................................................... 143
5.12.9 Financiamiento del proyecto ................................................... 145
5.12.10 Fuentes propias y de terceros .................................................. 145
5.12.11 Estado de Situación Inicial ..................................................... 147
5.12.12 Estado de Resultados ............................................................. 148
5.12.13 Flujo de caja ........................................................................ 149
5.12.14 Balance de Situación Financiera .............................................. 151
5.12.15 Evaluación Financiera ........................................................... 152
5.12.16 Valor Actual Neto (VAN) ...................................................... 152
5.12.17 Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................ 153
5.12.18 Cálculo de la Tasa Interna de Retorno ...................................... 154
5.12.19 Relación Costo Beneficio ....................................................... 155
xviii
5.12.20 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) .......................... 156
5.12.21 Análisis de Sensibilidad ......................................................... 157
5.12.22 Valor Actual Neto del escenario optimista ................................ 159
5.12.23 Tasa Interna de Retorno del escenario Optimista........................ 160
5.12.24 Resumen de escenarios .......................................................... 168
CONCLUSIONES………………………………………………………169
RECOMENDACIONES ........................................................................... 170
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS ................................................................ 171
FUENTES LINCOGRÁFICAS ................................................................. 172
xix
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 5.1 Representación gráfica de la primera pregunta ..................................... 56
Figura 5.2 Representación gráfica de la segunda pregunta .................................... 57
Figura 5.3 Representación gráfica de la tercera pregunta ...................................... 59
Figura 5.4 Representación gráfica de la cuarta pregunta ........................................ 60
Figura 5.5 Representación gráfica de la quinta pregunta ....................................... 61
Figura 5.6 Representación gráfica de la sexta pregunta ......................................... 62
Figura 5.7 Representación gráfica de la séptima pregunta ..................................... 63
Figura 5.8 Representación gráfica de la octava pregunta ....................................... 64
Figura 5.9 Representación gráfica de la novena pregunta ...................................... 65
Figura 5.10 Representación gráfica de la décima pregunta .................................... 67
Figura 5.11 Representación gráfica de la décima primer pregunta ........................ 68
Figura 5.12 Representación gráfica de la décimo segunda pregunta ..................... 69
Figura 5.13 Representación gráfica de la décima tercer pregunta .......................... 70
Figura 5.14 Representación gráfica de la décimo cuarta pregunta ......................... 71
Figura 5.15 Representación gráfica de la décima quinta pregunta ......................... 72
Figura 5.16 Representación gráfica de la décimo sexta pregunta .......................... 73
Figura 5.17 Macrolocalización ............................................................................... 94
Figura 5.18 Mapa de Procesos de materias prima en la empresa ........................... 97
Figura 5.19 Mapa de Procesos de materias prima en la empresa ......................... 973
Figura 5.20 Organigrama ...................................................................................... 107
Figura 5.21. Santo Domingo ................................................................................ 114
xx
Figura 5.22 Flora y fauna ..................................................................................... 114
Figura 5.23 Fauna ................................................................................................. 115
xxi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 5.1. Tipo de carne que prefieren consumir .................................................... ...56
Tabla 5.2. Cantidad de cárnicos que se consume en el hogar .................................... 57
Tabla 5.3. Qué cárnico considera nocivo para su salud ............................................. 58
Tabla 5.4. Qué cárnico considera más saludable ....................................................... 60
Tabla 5.5. Cárnicos y derivados más costosos ........................................................... 61
Tabla 5.6. Cárnicos y derivados más económicos ..................................................... 62
Tabla 5.7. Frecuencia con la que se consume carne o productos cárnicos ................ 63
Tabla 5.8. Tipo de cárnico que se consume más en los hogares ................................ 64
Tabla 5.9. Tipo de cárnico que se consume menos en los hogares ............................ 65
Tabla 5.10. Cárnicos que compran pero no consumen .............................................. 66
Tabla 5.11. Tipo de embutido que prefieren consumir .............................................. 67
Tabla 5.12. Tipo de embutidos que compran pero no consumen............................... 68
Tabla 5.13. Marcas que prefieren consumir ............................................................... 69
Tabla 5.14. Tipo de alimentos que acompañan con los cárnicos ............................... 71
Tabla 5.15. Tiempo que realiza compra de alimentos en su hogar ............................ 72
Tabla 5.16. Ingreso mensual de los hogares .............................................................. 73
Tabla 5.17. Lugar en el que se suele hacer compras .................................................. 73
Tabla 5.18. Demanda proyectada - insatisfecha y oferta del proyecto de carne ........ 77
Tabla 5.19. Demanda proyectada - insatisfecha y oferta del proyecto de pollo ........ 79
Tabla 5.20. Demanda proyectada - insatisfecha y oferta del proyecto de embutidos 80
Tabla 5.21. Método cualitativo por puntos ................................................................ 95
xxii
Tabla 5.22. Ingresos por carnes................................................................................ 126
Tabla 5.23. Producción anual de cárnicos ................................................................ 127
Tabla 5.24. Producción anual de pollos ................................................................... 128
Tabla 5.25. Producción anual de embutidos ............................................................ 129
Tabla 5.26. Costo de materia prima ......................................................................... 130
Tabla 5.27. Costo materia prima pollo ..................................................................... 131
Tabla 5.28. Costo materia prima embutidos ............................................................ 131
Tabla 5.29. Resumen de sueldos y salarios .............................................................. 133
Tabla 5.30. Insumos ................................................................................................. 134
Tabla 5.31. Proyección de insumos ......................................................................... 134
Tabla 5.32. Proyección de costos y gastos ............................................................... 136
Tabla 5.33. Servicios básicos ................................................................................... 137
Tabla 5.34. Proyección de servicios básicos ............................................................ 138
Tabla 5.35. Mantenimiento de activos fijos ............................................................. 139
Tabla 5.36. Depreciación de activos fijos ................................................................ 140
Tabla 5.37. Gasto de constitución ............................................................................ 140
Tabla 5.38. Publicidad.............................................................................................. 141
Tabla 5.39. Suministro de oficina ............................................................................ 142
Tabla 5.40. Suministro de limpieza ......................................................................... 142
Tabla 5.41. Tabla de amortización del préstamo ..................................................... 143
Tabla 5.42. Proyección de costos y gastos ............................................................... 144
Tabla 5.43. Precio unitarios ..................................................................................... 145
Tabla 5.44. Estructura de financiamiento ................................................................ 146
Tabla 5.45. Estado de situación inicial..................................................................... 148
Tabla 5.46. Estado de resultado integral .................................................................. 149
xxiii
Tabla 5.47. Flujo de caja .......................................................................................... 150
Tabla 5.48. Balance de situación financiera............................................................. 151
Tabla 5.49. Valor actual neto ................................................................................... 152
Tabla 5.50. TIR ........................................................................................................ 153
Tabla 5.51. Cálculo de la TIR en excel .................................................................... 154
Tabla 5.52. Ingresos actualizados ............................................................................ 155
Tabla 5.53. Egresos actualizados ............................................................................. 156
Tabla 5.54. Periodo de recuperación de la inversión ............................................... 157
Tabla 5.55. Flujo de caja escenario optimista .......................................................... 159
Tabla 5.56. VAN escenario optimista ...................................................................... 160
Tabla 5.57. TIR escenario optimista ........................................................................ 160
Tabla 5.58. Ingresos actualizados escenario optimista ............................................ 161
Tabla 5.59 Egresos actualizados escenario optimista .............................................. 161
Tabla 5.60. PRI escenario optimista ........................................................................ 163
Tabla 5.61. Flujo de caja escenario pesimista .......................................................... 164
Tabla 5.62. VAN escenario pesimista ...................................................................... 165
Tabla 5.63. TIR escenario pesimista ........................................................................ 165
Tabla 5.64. Ingresos actualizados escenario pesimista ............................................ 166
Tabla 5.65. Egresos actualizados escenario pesimista ............................................. 166
Tabla 5.66. PRI escenario pesimista ........................................................................ 167
Tabla 5.67. Resumen de escenarios evaluados ........................................................ 168
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I. INTRODUCCIÓN
Santo Domingo se identifica por ser una ciudad productiva, caracterizándose
principalmente por la actividad ganadera y agricultura, además de ser reconocida por
ser punto de enlace entre varias regiones del país, principalmente entre Sierra y
Costa.
Actualmente la ciudad de Santo Domingo no cuenta con una planta que se dedique al
procesamiento de cárnicos, el objetivo del presente proyecto es fomentar la
producción local por medio de la implementación de un centro de industrialización,
dándole a los procesos un valor agregado. Por lo que es importante realizar los
debidos estudios que permitan analizar si el proyecto es factible.
En el estudio de mercado se busca determinar la demanda futura del proyecto,
investigar si existe mercado para ofertar el producto que se pretende elaborar, la
segmentación del mercado elegido son las familias de la ciudad de Santo Domingo,
porque las personas que se encuentran dentro del núcleo familiar destinan la mayor
parte de sus ingresos a la compra de alimentos, por lo que se utilizó la herramienta
del cuestionario, por medio de la elaboración de una encuesta se determinó los gustos
y preferencias de las familias, lo que permitió determinar el mercado al que se
ingresará.
El estudio técnico se desarrolló con el objetivo de determinar el tamaño óptimo de la
planta y establecer el nivel de producción, así como la maquinaria a utilizar y el
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proceso de producción que se llevará a cabo para cada producto de los cárnicos y
derivados que en este caso son: el empaquetado de carne de res y de pollo y los
derivados de pollo como el jamón, salchichas y mortadela.
El fin del estudio organizacional es establecer la estructura administrativa de la
empresa, se debe analizar las políticas de contratación, estructura jerárquica de la
compañía, la misma que se aplicó por medio de la elaboración de un organigrama, la
base legal de la compañía analiza las leyes y normas que rigen en la actualidad, con
el fin de analizar la constitución legal de la empresa. En la que intervienen factores
políticos, entes reguladores como el Servicio de Rentas Internas (SRI), entre otros.
El objetivo del estudio financiero es determinar la viabilidad económica del
proyecto, se puede evidenciar por medio del cálculo de varios indicadores, uno de los
indicadores más relevantes es el del Valor Actual Neto (VAN) porque permite tomar
decisiones financieras acerca de inversión, el VAN del proyecto es positivo con un
valor de $ 620.766,06 por lo que sí es recomendable aplicar el proyecto. De esta
manera se concluye determinando que el proyecto de investigación es factible.
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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según el Instituto Nacional de Estadísticas y censos:
El consumo de alimentos es de carácter masivo y la industria dedicada a la
elaboración de los mismos tiene una particular relevancia dentro de la
producción y desempeño económico social. En los últimos años se observa un
leve pero continuo incremento de la importancia de la industria de alimentos
y bebidas dentro de la economía nacional, recuperando en cierto modo la
participación relativa que tenía en 1999, año en el que el país experimentó
una de las más fuertes crisis económicas y demostrando así su gran
dinamismo.
“El valor agregado dentro de la industria de alimentos, producción, procesamiento y
conservación de carne y productos cárnicos fue de 253,2 millones de dólares”.
(INEC, Carrillo, D. Junio, 2009)
El proyecto se encuentra dirigido hacia la industria de alimentos, se debe tomar en
cuenta la importancia del consumo de carne. Para este estudio se recabo información
de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
(FAO).
La carne forma parte de una dieta equilibrada, aportando valiosos nutrientes
beneficiosos para la salud. La carne y los productos cárnicos contienen
importantes niveles de proteínas, vitaminas, minerales y micronutrientes, son
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primordiales para el crecimiento y el desarrollo. La elaboración de la carne
supone una oportunidad para añadir valor, reducir los precios, fomentar la
inocuidad alimentaria y ampliar la vida útil. Esto a su vez puede generar un
aumento de los ingresos del hogar y una mejora de la nutrición.
Mientras que el consumo de carne per cápita en algunos países
industrializados es alto, en los países en desarrollo un consumo per cápita de
carne inferior a 10 kg debe considerarse insuficiente y con frecuencia causa
subnutrición y malnutrición. Asimismo, se estima que en el mundo más de
2 000 millones de personas sufren carencias de vitaminas y minerales
fundamentales, en particular vitamina A, yodo, hierro y zinc. Dichas
carencias se producen cuando las personas tienen un acceso limitado a
alimentos ricos en micronutrientes como carne, pescado, frutas y hortalizas.
La mayor parte de las personas con carencias de micronutrientes viven en
países de bajos ingresos y generalmente presentan carencias de más de un
micronutriente. Las comunidades infectadas por el VIH/SIDA y las mujeres y
niños tienen especial necesidad de alimentos altamente nutritivos como la
carne. (Consumo de carne, FAO, septiembre del 2014)
Debido a lo mencionado anteriormente, es importante considerar la creación de una
planta de cárnicos en la ciudad de Santo Domingo, que permita a las personas de la
ciudad y de zonas aledañas tener un acceso más simplificado a la compra de
alimentos cárnicos y sus derivados, ya que al momento de que la empresa se sitúe en
la ciudad, se abarataran costos de transporte e intermediarios, permitiendo a los
consumidores obtener un producto menos costoso.
Por otra parte se debe considerar la importancia del consumo de carne en las
personas, porque su aporte nutricional es indispensable para el buen desarrollo del
individuo.
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2.1 Formulación del problema de investigación
¿De qué manera la industrialización de los cárnicos y sus derivados se constituirá
como una alternativa válida para contribuir al proceso de diversificación productiva
de la economía Santodomingueña en el periodo 2013-2014?
2.1 Sistematización
- Diseñar una encuesta para aplicar a las familias de Santo Domingo.
- Realizar un estudio del lugar en donde se ubicará la planta procesadora.
- Determinar el número de empleados que trabajarán en la planta, tanto en el área
administrativa como en el área de producción.
- Analizar las consecuencias ambientales, si se llega a implementar el proyecto.
- Establecer los costos del proyecto y los fondos de financiamiento.
2.2 Justificación de la investigación
El presente proyecto nace debido a que la provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas no cuenta con un centro de industrialización de cárnicos y derivados que
satisfaga las necesidades de los habitantes de la ciudad y de zonas aledañas, de
acuerdo con el Plan de Desarrollo del Cantón Santo Domingo (2025).
Santo Domingo es uno de los principales proveedores del país de ganado en pie y de
los abastecedores de carne para el faenamiento. El 38,34% del ganado que se
comercializa en la feria, se dirige hacia camales de la ciudad de Quito, y el 32,93% a
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camales de la ciudad de Guayaquil. (ASOGAN SD, 2011. Plan cantonal)
“En el Ecuador, la explotación avícola se da en las tres regiones: Costa, Sierra,
Oriente, excepto en la región Insular, y es el pollo una de las carnes más utilizadas
para la alimentación en nuestro país” (Revista El Agro, 2012, p. 4).
EL UNIVERSO (2005) afirma: “Entre los productos que más se consume en el país
están las carnes y embutidos”.
Lo que favorece a la producción de cárnicos y derivados local, porque las personas
prefieren consumir estos productos.
El sector primario es considerado como una actividad importante en la economía del
Ecuador, En el año 2012 la agricultura, acuicultura, pesca, petróleo y minas,
aportaron con el 18,23% al PIB, por ésta razón se ubica en el tercer lugar. (Banco
Central del Ecuador, 2012)
De acuerdo con el Boletín anual del Banco Central (2007) la producción,
procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos tuvieron el 1.1% de
aporte al PIB. (Carrillo Daniela, 2009, p. 2)
Ecuador se caracteriza por ser un país agrícola, este sector genera fuentes de trabajo
y seguridad alimentaria para la población. Cabe recalcar que en la actualidad existen
7.3 millones de hectáreas destinadas a la actividad agropecuaria, (El Universo, 2013)
Además de contar con un suelo, clima y ubicación geográfica favorables, la mayor
concentración de producción agropecuaria, se encuentra en la sierra y la costa.
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El aporte que Santo Domingo realiza al sector agropecuario es de gran
representatividad, se encuentra ubicado en los primeros lugares como proveedor de
ganado y cuenta con granjas de producción avícola. Debido a las situaciones
mencionadas anteriormente se busca fomentar la producción local, teniendo en
cuenta que en la ciudad existen los recursos requeridos para poner en marcha el
proyecto.
2.3 Objetivos de la investigación:
2.3.1 Objetivo General
Estudiar la factibilidad para la creación de un centro de industrialización de cárnicos
y derivados que abastezca a la ciudad de Santo Domingo y zonas aledañas.
2.3.2 Objetivos Específicos
- Realizar un estudio de mercado para analizar la demanda potencial y efectiva del
producto.
- Determinar la localización óptima de la planta tomando en cuenta factores
cuantitativos y cualitativos.
- Definir la estructura organizacional con la que contará la empresa una vez
ejecutado el proyecto, analizando las normas y regulaciones existentes que se
vinculen con su actividad económica.
- Estudiar el impacto ambiental en la zona de Santo Domingo, como consecuencia
de la realización del proyecto.
- Determinar los costos del proyecto, evaluar la viabilidad y su rentabilidad.
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III. MARCO REFERENCIAL
3.1 Marco Teórico
3.1.1 Fundamentos Teóricos
3.1.1.1 Estudio de mercado
El objetivo del estudio de mercado es determinar cuál será la demanda del producto.
A su vez ayuda a la toma de decisiones, aumentando las probabilidades de éxito del
proyecto.
Consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y
oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización, nos ayuda
a contestar una pregunta importante del estudio: ¿Existe un mercado viable
para el producto que se pretende elaborar? Si la respuesta es positiva el
estudio continua, si es negativa se debe plantear la posibilidad de un nuevo
estudio más preciso y confiable. (Baca U, 2006, p. 8)
“Se estudian las relaciones entre los agentes económicos del mercado y la forma de
interpretar y predecir sus comportamientos” (Nassir S, Chain, 2011, p. 45).
3.1.1.1.1 Análisis Competitivo: El Modelo de las Cinco Fuerzas de Porter
Por medio del análisis externo de las cinco fuerzas de Michael Porter se puede
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estudiar los diferentes aspectos que pueden influir en el desarrollo positivo o menos
favorable en el desarrollo de un proyecto.
- Rivalidad entre empresas competidoras
- Entrada potencial de nuevos competidores
- Desarrollo potencial de productos sustitutos
- Poder de negociación de los proveedores
- Poder de negociación de los consumidores (Fred, D. 2003. p.98).
3.1.1.1.2 Estructura del análisis del mercado
Para analizar el mercado se debe tomar en cuenta cuatro variables esenciales que
integran la estructura del mercado.
3.1.1.1.2.1 Análisis de la oferta
Mediante el análisis de la oferta, se busca determinar las cantidades que se pondrán
en el mercado de un bien o servicio. Por lo que se debe establecer el precio del bien,
se debe tomar en cuenta la oferta de los insumos para realizar la oferta al
consumidor.
3.1.1.1.2.1.1 Principales tipos de oferta.
Se debe realizar el análisis de la clasificación de la oferta, debido a que la estructura
del mercado se encuentra determinada por el número de clientes.
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3.1.1.1.2.1.2 Oferta competitiva
“Es en la que los productores se encuentran en circunstancias de libre competencia.
Se caracteriza porque generalmente ningún productor domina el mercado” (Baca,
2006, p. 49).
3.1.1.1.2.1.3 Oferta oligopólica
“Se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por solo unos cuantos
productores” (Baca, 2006, p. 49).
Se conoce como oligopolio, cuando existen pocas empresas que abastecen las
necesidades de una población, este tipo de mercado presenta barreras a la entrada
para evitar el ingreso de la competencia.
3.1.1.1.2.1.4 Oferta monopólica
“Existe un solo productor del bien o servicio, y por lo tanto es el único que domina el
mercado en su totalidad, de esta manera impone precio y calidad” (Baca, 2006, p.
49).
La empresa de monopolio no tiene competencia, es la única que vende el bien o el
servicio, porque no existen sustitutos cercanos.
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3.1.1.1.2.2 Análisis de la demanda
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es
determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del
mercado con respecto a un bien o servicio, así como determinar la posibilidad
de participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha
demanda. (Baca, 2006, p. 18)
Existen varios tipos de demanda, se clasifican: en relación con su oportunidad;
3.1.1.1.2.2.1 Demanda insatisfecha
“En la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del
mercado” (Baca, 2006, p. 18).
Por lo general en esta demanda las expectativas del consumidor no son plenamente
satisfechas.
3.1.1.1.2.2.2 Demanda satisfecha
“Lo que se ofrece en el mercado es justamente lo que este requiere” (Baca, 2006, p.
18).
En este caso el mercado se encuentra plenamente complacido, debido a que se ha
cumplido con los requerimientos dados.
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En relación con su necesidad:
3.1.1.1.2.2.3 Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios
“Son los que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, y están
relacionados con necesidades básicas para el desarrollo de un individuo, como lo
son: alimentación, vestimenta, vivienda, salud.” (Baca, 2006, p. 18)
Estos son determinantes claves para el desarrollo de una sociedad, las personas que
no tienen acceso a una buena alimentación, salud y educación no tienen las mismas
oportunidades para participar en el desarrollo colectivo.
3.1.1.1.2.2.4 Demanda de bienes no necesarios
“También llamado consumo suntuario, como la adquisición de perfumes, ropa fina y
otros bienes de este tipo, también se la conoce como demanda de gusto, ya que
satisface un gusto, más no una necesidad.” (Baca, 2006, p. 19).
Su finalidad es cumplir con el deseo de la persona que realiza la compra.
En relación con su temporalidad:
3.1.1.1.2.2.5 La demanda continua:
“Es aquella que permanece durante periodos largos de tiempo normalmente en
crecimiento, como ocurre con los alimentos, su consumo aumentara conforme crezca
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la población.” (Baca, 2006, p. 18).
3.1.1.1.2.2.6 Demanda cíclica o Estacional
“Es la que en alguna forma se relaciona con los periodos del año, por circunstancias
climatológicas o comerciales, como regalos en la época navideña, paraguas en
épocas de lluvias, etc.” (Baca, 2006, p. 18).
Por esta razón la demanda cíclica se da debido a la poca actividad que suele darse en
diferentes épocas del año.
De acuerdo con su destino:
3.1.1.1.2.2.7 Demanda de bienes finales
“Son los adquiridos directamente por el consumidor para su uso o aprovechamiento.”
(Baca, 2006, p. 18).
3.1.1.1.2.2.8 Demanda de bienes intermedios o Industriales.
“Son aquellos que requieren de procesamiento para ser bienes de consumo final”
(Baca, 2006, p. 18).
3.1.1.1.2.3 Análisis de los precios
“Es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en
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equilibrio” (Baca, 2006, p. 53).
La cantidad que se compra influye directamente en el precio que se establece, así
como la calidad del producto o servicio, para fijar el precio de venta se debe
considerar algunos pasos como:
- “La base de todo precio de venta es el costo de producción, administración y
ventas más una ganancia, este porcentaje de ganancia adicional es el que conlleva
una serie de consideraciones estratégicas” (Baca, 2006, p. 55).
- La segunda consideración es la demanda potencial del producto y las condiciones
económicas del país. Existen épocas de bonanzas en los países que pueden ser
aprovechadas para elevar un poco los precios, existen también otras épocas de
crisis económicas donde lo que interesa es permanecer en el mercado a toda
costa. Las condiciones económicas de un país influyen de una manera definitiva
en la fijación del precio de venta. (Baca, 2006, p. 55)
- La reacción de la competencia es el tercer factor a considerar, si existen
competidores muy fuertes del producto, su primera reacción frente a su nuevo
competidor probablemente sea bajar el precio del producto para debilitar al nuevo
competidor. Esto a su vez provocara que el nuevo productor ajuste su precio.
(Baca, 2006, p. 55)
- El comportamiento del revendedor es otro factor muy importante en la fijación
del precio. Si la cadena de comercialización es larga, el precio final se duplica
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con facilidad. Es importante seleccionar a aquellos intermediarios del producto
que estén dispuestos a sacrificar un poco sus ganancias en épocas de ventas bajas,
para no afectar mucho el precio de venta del producto. (Baca, 2006, p. 55)
- “La estrategia de mercado es una de las consideraciones más importantes en la
fijación del precio, las estrategias de mercado serian introducirse al mercado,
ganar mercado, y permanecer en el mercado” (Baca, 2006, p. 55).
- Finalmente hay que considerar el control de precios que todo gobierno puede
imponer sobre los productos de la canasta básica, si el producto que se pretende
elaborar no está dentro de la canasta básica, entonces no estará sujeto al control
de precios. (Baca, 2006, p. 55)
3.1.1.1.2.4 Análisis de la comercialización
“La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o
servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar” (Baca, G, 2006. p. 57).
Para llevarlo a cabo, se debe tomar en cuenta los canales de distribución que se
utilizarán, como se detalla a continuación:
3.1.1.1.2.5 Canales para productos de consumo popular
- “Productores-consumidores: Este canal es la vía más corta, simple y rápida, se
utiliza cuando el consumidor acude directamente a la fábrica a comprar los
productos” (Baca, G., 2006. p. 59).
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- “Productores- minoristas-consumidores: Es un canal común, y la fuerza se
adquiere cuando se entra en contacto con más minoristas que exhiban y vendan
los productos” (Baca, G., 2006. p. 59).
- “Productores-mayoristas-minoristas-consumidores: El mayorista entra como
auxiliar al comercializar productos más especializados; este tipo de canal se da en
las ventas de medicina, ferretería, madera etc” (Baca, G., 2006. p. 59).
- “Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores: Aunque es el canal
más indirecto, es el más utilizado por empresas que venden sus productos a
cientos de kilómetros de su sitio de origen” (Baca, G., 2006. p. 59).
3.1.1.2 Estudio legal
Depende de la jurisdicción y de las normas que se aplican en cada país, para el
desarrollo de una investigación, se debe analizar los tipos de leyes que permitan o
prohíban la elaboración del proyecto.
Según Nassir Chain (2008): Se debe poner mayor énfasis en el análisis y el
conocimiento de la normativa que rige en el proceso del proyecto.
“Ningún proyecto, por muy rentable que sea, podrá llevarse a cabo si no se encuadra
en el marco legal de referencia en el que se encuentran incorporadas las
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disposiciones particulares que establecen lo que legalmente esta aceptado por la
sociedad…” (Nassir, S. C., & Ricardo. S. C, 2008).
Uno de los efectos más directos de los factores legales y reglamentarios se refiere a
los aspectos tributarios. Normalmente existen disposiciones que afectan de manera
diferente a los proyectos, dependiendo del bien o servicio que produzcan. Esto se
manifiesta en el otorgamiento de permisos y patentes, en las tasas arancelarias
diferenciadas para tipos distintos de materias primas o productos terminados, o
incluso en la constitución de la empresa que llevara a cabo el proyecto, que tiene
exigencias impositivas distintas según sea el tipo de organización que se seleccione.
(Nassir, S. C., & Ricardo. S. C, 2008)
3.1.1.2.1 Código Órganico de la Producción, Comercio e Inversión (COPCI)
El objetivo del COPCI es velar por el correcto cumplimiento de los procesos de
producción aplicables en cualquier lugar del país, desde la transformación de la
materia prima hasta el producto terminado.
Según el COPCI:
El presente código tiene como objeto regular el proceso productivo en las etapas de
producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades
e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. También se
busca generar y consolidar las regulaciones que potencien la producción de mayor
valor agregado, con condiciones para incrementar la productividad y promuevan la
transformación de la matriz productiva. Lo que permitirá la creación de empleo de
calidad y un desarrollo equilibrado. (COPCI, Art 3, 2010, p.4)
El COPCI busca tener un mayor control acerca de los procesos productivos y de las
fases subsiguientes del mismo, como es la comercialización o distribución de los
productos terminados, con esto busca impulsar la producción nacional a mayor
escala, con el fin de promover la matriz productiva.
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Finalidades del COPCI
- Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado,
potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación; así como
ambientalmente sostenible y eco eficiente;
- Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial énfasis en las
micro, pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la economía
popular y solidaria;
- Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y
servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su comercialización y
uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas;
- Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las
formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales. (COPCI, Art 4, 2010,
p.4)
Se hace referencia a las micro empresas, con el fin de mejorar el acceso o facilidades
de producción, se cumple con el punto de fomentar la producción nacional y de esta
manera contribuir al desarrollo de la matriz productiva, que generará empleo digno y
crecimiento a la industria Ecuatoriana.
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3.1.1.2.2 Tipos de compañías
- La compañía en nombre colectivo
La compañía en nombre colectivo se contrae entre dos o más personas que hacen el
comercio bajo una razón social. La razón social es la fórmula enunciativa de los
nombres de todos los socios o de algunos de ellos, con la agregación de las palabras
"y compañía". Sólo los nombres de los socios pueden formar parte de la razón social.
(Ley de Compañías. Art. 36. 2014. p. 8)
- La compañía en comandita simple y dividida por acciones
“La compañía en comandita simple existe bajo una razón social y se contrae entre
uno o varios socios, solidaria e ilimitadamente responsables y otros, simples
suministradores de fondos, llamados socios comanditarios, cuya responsabilidad se
limita al monto de sus aportes” (Ley de Compañías. Art. 59. 2014. p. 12).
- La compañía de responsabilidad limitada
Es la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el
comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirán, en
todo caso, las palabras "Compañía Limitada" o su correspondiente abreviatura. (Ley
de Compañías. Art. 92. 2014. p. 17)
- La compañía anónima
“Es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la
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aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus
acciones” (Ley de Compañías. Art. 143. 2014. p. 27).
- La compañía de economía mixta
“El Estado, las municipalidades, los consejos provinciales y las entidades u
organismos del sector público, podrán participar, juntamente con el capital privado,
en el capital y en la gestión social de esta compañía” (Ley de Compañías. Art. 308.
2014. p. 59).
3.1.1.2.3 Código de trabajo
Clasificación del Contrato de Trabajo
- Expreso o tácito.
En este tipo de contrato se puede llegar a acuerdos de forma verbal o escrita, ambas
partes acuerdan por voluntad propia el contrato.
“El contrato es expreso cuando el empleador y el trabajador acuerden las
condiciones, sea de palabra o reduciéndolas a escrito” (Código de Trabajo, 2014, Art.
12).
- A sueldo, a jornal, en participación y mixto;
El sueldo se establece cuando el trabajador y empleador pactan la remuneración,
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teniéndolo en cuenta por mes; mientras que el contrato en participación se pacta
teniendo en cuenta la relación entre la remuneración y las utilidades del empleador.,
En la remuneración mixta el trabajador tiene una ganancia adicional por su
participación en el trabajo del empleador.
Formas de remuneración.- En los contratos a sueldo y a jornal la remuneración se
pacta tomando como base, cierta unidad de tiempo.
Contrato en participación es aquel en el que el trabajador tiene parte en las utilidades
de los negocios del empleador, como remuneración de su trabajo.
La remuneración es mixta cuando, además del sueldo o salario fijo, el trabajador
participa en el producto del negocio del empleador, en concepto de retribución por su
trabajo. (Código de Trabajo, 2014, Art. 13)
- Por tiempo fijo, por tiempo indefinido
El contrato por tiempo fijo tiene como duración mínima un año, cuando este
sobrepasa del tiempo detallado, se convierte en un contrato por tiempo indefinido.
“Se celebra entre trabajadores con empresas o empleadores en general, cuando la
actividad o labor sea de naturaleza estable o permanente” (Código de Trabajo, 2014,
Art. 14).
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- Contratos Eventuales
Este tipo de contratos se establece cuando en las empresas surgen circunstancias no
previstas, como: enfermedad o licencias.
“Se realizan para satisfacer exigencias circunstanciales del empleador, tales como
reemplazo de personal que se encuentra ausente por vacaciones, maternidad y
situaciones similares” (Código de Trabajo, 2014, Art. 17).
- Contratos Ocasionales
Este tipo de contrato se caracteriza por ser de corta duración, porque nacen de
necesidades que no son muy recurrentes en el día a día.
“Su objeto es la atención de necesidades emergentes o extraordinarias, no vinculadas
con la actividad habitual del empleador, y cuya duración no excederá de treinta días
en un año” (Código de Trabajo, 2014, Art. 17).
- Contratos de Temporada
Se caracteriza por que los servicios prestados por el trabajador se dan en ciertas
épocas del año, por ejemplo: en navidad, carnaval.
“Son celebrados entre una empresa o empleador y un trabajador o grupo de
trabajadores, para que realicen trabajos cíclicos o periódicos”… (Código de Trabajo,
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2014, Art. 17).
- A prueba
Se debe tomar en cuenta que la relación laboral entre el empleado y empleador se
llevará a cabo por primera vez, por lo tanto:
“Se debe señalar un tiempo de prueba, de duración máxima de noventa días. Vencido
este plazo, automáticamente se entenderá que continúa en vigencia por el tiempo que
faltare para completar el año” (Código de Trabajo, 2014, Art. 15).
- Por obra cierta, por tarea y a destajo
En el contrato por obra cierta se debe tener en cuenta que la relación laboral se
llevará a cabo con el fin de realizar una obra específica:
“Cuando el trabajador toma a su cargo la ejecución de una labor determinada por una
remuneración que comprende la totalidad de la misma, sin tomar en consideración el
tiempo que se invierta en ejecutarla” (Código de Trabajo, 2014, Art. 16).
En el contrato por tarea, en la que el empleado se obliga a cumplir con ciertas
actividades dentro del tiempo pactado, por lo tanto debe:
“Ejecutar una determinada cantidad de obra o trabajo en la jornada o en un período
de tiempo previamente establecido. Se entiende concluida la jornada o período de
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tiempo, por el hecho de cumplirse la tarea” (Código de Trabajo, 2014, Art. 16).
En el contrato por destajo se pacta el pago correspondiente en base a la producción
realizada por obrero:
“El trabajo se realiza por piezas, trozos, medidas de superficie y en general por
unidades de obra, y la remuneración se pacta para cada una de ellas, sin tomar en
cuenta el tiempo invertido en la labor” (Código de Trabajo, 2014, Art. 16).
- Por enganche
El contrato por enganche es aquel que se realiza por prestar servicios fuera del país, y
deben celebrarse por escrito. (Código de Trabajo, 2014, Art. 29).
3.1.1.2.4 Ley de Régimen Tributario Interno
Esta ley regula las obligaciones tributarias que tienen las empresas o unidades de
producción especializada, en este cuerpo jurídico se establecen los impuestos y sus
clasificaciones.
- Impuesto a la Renta
Objeto del Impuesto: Establece el impuesto a la renta global que obtengan las
personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades nacionales o extranjeras,
de acuerdo con las disposiciones de la presente Ley (Ley de R. T. I. Art. 1. 2011).
- Impuesto al Valor Agregado
Objeto del Impuesto: Se establece el Impuesto al Valor Agregado (IVA), que grava
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al valor de la transferencia de dominio o a la importación de bienes muebles de
naturaleza corporal, en todas sus etapas de comercialización, así como a los derechos
de autor, de propiedad industrial y derechos conexos; y al valor de los servicios
prestados. (Ley de R. T. I. Art. 1. 2011)
3.1.1.3 Estudio técnico
El estudio técnico permite realizar el análisis del proceso de producción que se
llevará a cabo dentro del proyecto, tiene como objeto:
Proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de
operación pertinentes a esta área. De aquí podrá obtenerse la información de las
necesidades de capital, mano de obra, recursos materiales, tanto para la puesta en
marcha como para la posterior operación del proyecto. (Nassir, S. C., & Ricardo. S.
C, 2008.)
“El estudio de viabilidad técnica busca determinar si es físicamente posible hacer el
proyecto, se calcula costos, inversiones y beneficios derivados de los aspectos
técnicos o de la ingeniería del proyecto” (Chain, N. S., 2011).
Al momento de realizar el estudio técnico, se toma en cuenta cual será el monto de la
inversión, el tamaño óptimo de la planta y el monto necesario para la mano de obra.
Partes que conforman el estudio técnico:
- Análisis y determinación de la localización óptima.
- Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto.
- Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos.
- Identificación y descripción del proceso,
26
26
- Determinación de la organización humana y jurídica que se requiere para la
correcta operación del proyecto. (Baca, U. 2006)
El factor tecnológico es muy importante hoy en día, es uno de los principales
impulsores de la competencia, sim embargo se debe hacer buen uso de este factor,
considerando que no todo cambio es ventajoso para una compañía.
3.1.1.3.1 Reglamento de Buenas Prácticas para Alimentos Procesados.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son los principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, envasado y almacenamiento
de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes
a la producción. (BPM, 2010, p.3)
Para obtener el certificado de BPM se debe cumplir con todos los requerimientos
expendidos en el reglamento con Decreto Ejecutivo 3253, que se detallan a
continuación.
3.1.1.3.1.1 De las instalaciones:
Se basa en las condiciones mínimas y básicas para la construcción del proyecto, se
debe considerar no alterar la armonía de la naturaleza con las operaciones a realizar.
- Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo;
- Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza y
desinfección apropiado que minimice las contaminaciones;
27
27
- Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto
con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido,
fáciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,
- Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las
mismas. (Art.3, BPM, 2010, p.4)
3.1.1.3.1.2 De la localización
- “Los establecimientos donde se procesen, envasen o distribuyan alimentos
serán responsables que su funcionamiento esté protegido de focos de
insalubridad que representen riesgos de contaminación (Art.4, BPM, 2010,
p.5).
3.1.1.3.1.3 Diseño y Construcción
La construcción del proyecto debe planificarse tomando en cuenta los siguientes
factores:
- Ofrecer protección contra polvo, materias extrañas, insectos, roedores, aves y
otros elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias;
- La construcción sea sólida y disponga de espacio suficiente para la instalación;
operación y mantenimiento de los equipos así como para el movimiento del
personal y el traslado de materiales o alimentos;
- Se debe brindar facilidades para la higiene personal; y,
- Las áreas internas de producción se deben dividir en zonas según el nivel de
higiene que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminación de los
alimentos. (Art.5, BPM, 2010, p.5)
28
28
A la vez existen condiciones específicas de cómo debe estar estructurada el área de
trabajo, factor que se relaciona con el diseño y la construcción de la planta, a
continuación se detallan los requisitos a cumplir:
3.1.1.3.1.4 Distribución de Áreas
- “Las áreas deben estar distribuidas o señalizadas siguiendo de preferencia el
principio del flujo hacia adelante” (Art.6, BPM, 2010, p.5).
Es decir, que para realizar el mapa de procesos se debe tomar en cuenta la materia
prima desde el momento en el que ingresa a la planta para ser procesado, hasta llegar
a tener el producto terminado.
- “Los ambientes de las áreas críticas, deben permitir un apropiado mantenimiento,
limpiezas, desinfección y minimizar las contaminaciones cruzadas por corrientes
de aire, traslado de materiales, alimentos o circulación de personal” (Art.6, BPM,
2010, p.5).
3.1.1.3.2 Tecnología y competencia
“La tecnología es importante a efectos de la competencia si incide notablemente
sobre la ventaja competitiva de la empresa o estructura en el sector” (Porter. M.,
2006. p. 117).
Las empresas que cuentan con gran tecnología desarrollan competencias más fuertes
29
29
que dificulta la imitación, por su alto costo y diferenciación, obteniendo así una
ventaja competitiva.
3.1.1.3.3 Tecnología y poder del comprador
En la actualidad el comprador tiene más oportunidades de elección, debido a la
implementación de la tecnología, el poder del comprador crece eliminándose así
intermediarios y canales de distribución.
“El papel del cambio tecnológico en la diferenciación y en los costes de cambio de
proveedor contribuye a la determinación del poder del comprador” (Porter. M., 2006.
p. 128).
3.1.1.3.4 Tecnología y poder del proveedor
La tecnología influye en el poder del proveedor de manera favorable y a su vez
desfavorable, dependiendo del escenario en el que se encuentre. Ejemplo: Cuando un
producto requiere de un insumo especifico e irremplazable que solo lo proveen dos
empresas en el país, en este caso el poder de negociación es del proveedor, pero si
una de estas empresas ofrece al cliente el mismo insumo mejorado trayendo consigo
mayores beneficios debido a aplicaciones de tecnología, el poder de negociación solo
será de éste proveedor.
“El cambio tecnológico también puede hacer posible la existencia de numerosos
insumos alternativos para ser utilizados en el producto de una empresa” (Porter. M.,
30
30
2006. p. 128).
3.1.1.4 Estudio del impacto ambiental
Se utiliza para identificar y prevenir un posible impacto ambiental ante la realización
de un determinado proyecto. Por lo que se recomienda utilizar:
Un enfoque de la gestión ambiental sugiere introducir en la evaluación de proyectos
las normas ISO 14000, las cuales consisten en una serie de procedimientos asociados
con dar a los consumidores una mejora ambiental continua de los productos y
servicios que proporcionará la inversión, asociada con los menores costos futuros de
una eventual reparación de los daños causados sobre el medio ambiente. Estos se
diferencian de las normas ISO 9000, que solo consideran las normas y
procedimientos que garanticen a los consumidores que los productos y servicios que
provee el proyecto cumplen y seguirán cumpliendo con determinados requisitos de
calidad. (Nassir, S. C., & Ricardo. S. C, 2008, p. 31)
3.1.1.4.1 Ecología Industrial
La ecología industrial se aplica como un instrumento analítico, que tiene como
finalidad el cambio en la filosofía empresarial de una compañía, conduciendo así a
innovaciones que mejoren los procesos, reduciendo costos.
3.1.1.5 Estudio organizacional
El objetivo de realizar un estudio organizacional, es establecer la estructura
organizacional administrativa de la empresa.
Existen diferentes actividades que ayudan a la ejecución de este tipo de estudios,
como se detalla a continuación:
31
31
- Planificación
- Organización
- Ejecución, y,
- Control. (Nassir, S. C., & Ricardo. S. C, 2008.)
Es posible definir la estructura organizativa que más se adapte a los requerimientos
de su posterior operación. Conocer esta estructura es fundamental para definir las
necesidades de personal calificado para la gestión y, por tanto, estimar con mayor
precisión los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva. (Nassir, S. C., &
Ricardo. S. C, 2008. p.)
3.1.1.6 Estudio financiero
El análisis financiero permite estudiar la viabilidad financiera del proyecto, a su vez
ayuda a tomar decisiones acerca de inversión y financiamiento.
“Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionan las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y
datos adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes para
determinar su rentabilidad” (Nassir, S. C., & Ricardo. S. C, 2008).
3.1.1.6.1 Objetivo Financiero
“Desde el punto de vista de los agentes económicos el objetivo financiero básico es
maximizar su riqueza, tomando aquellas decisiones de consumo e inversión que se
32
32
lo permitan” (Valls, M. 2011. p. 39).
3.1.1.6.2 Tipos de decisiones financieras
Se puede adoptar dos tipos de decisiones financieras:
- Decisiones de inversión (económicas o de activo):
Configuran la denominada estructura económica o activo empresarial. El
activo empresarial reúne un conjunto de inversiones de naturaleza diversa
(inmovilizado tangible, intangible y financiero, así como las necesidades de
activos circulantes) necesarias para la puesta en marcha y el funcionamiento
de la empresa. (Valls., M. 2011. p. 53)
La inversión se caracteriza por ser una colocación de dinero a largo plazo con la
realización de un interés a un rendimiento futuro.
Existen dos tipos de inversión: temporales, que consisten en documentos a corto
plazo como certificados de depósito o bonos de tesorería por lo general este tipo de
inversiones se las realiza cuando existe un exceso de liquidez en una compañía, con
la finalidad de reducir el impacto de la inflación sobre la liquidez de la empresa,
además de que son fácilmente convertibles a efectivo. Y las inversiones a largo plazo
son colocaciones de dinero con plazos mayores a un año, éstas se dan cuando en una
empresa existen proyectos de extensión.
- Decisiones de financiación (financieras o de pasivo):
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33
“Conforman la estructura financiera de la empresa, esto es, el conjunto de recursos
financieros de naturaleza diversa (recursos propios, deuda, a largo plazo, a corto
plazo, etc.) necesarios para financiar el activo empresarial” (Valls., M. 2011. p. 53).
Se analiza las decisiones de financiamiento debido a que por medio de estas se busca
obtener recursos para llevar a cabo proyectos, que se encuentran dentro de mercados
financieros.
3.1.1.6.3 Variables de las operaciones financieras
- Variable tiempo
Cualquier operación financiera supone la disposición temporal de recursos
financieros para el prestatario y la indisposición para el prestamista. Por muy
breve que sea el período de disposición/indisposición de fondos, siempre existe,
por lo que ha de considerarse al analizar la operación. (Valls., M. 2011. p. 40)
- Variable recursos financieros
La disponibilidad de recursos financieros en un instante del tiempo se representa a
través de un capital financiero, variable que se define en función de dos
componentes:
34
34
Cuantía
Disponibilidad o vencimiento (Valls., M. 2011. p. 41).
Se hace uso de los recursos financieros cuando se busca que la empresa mejore; o
cuando hay oportunidad de crecimiento.
- Variable riesgo
El riesgo se relaciona con el desconocimiento sobre el comportamiento futuro de las
variables implicadas en la operación, así como con la actuación de todos los
partícipes en ella. El agente inversor toma una decisión financiera hoy, sin saber con
certeza como se comportarán las variables en su horizonte temporal, en este caso,
inversión. Es decir, siempre que exista aplazamiento, existirá riesgo. (Valls., M.
2011. p. 41)
Siempre existirá el riesgo financiero, es decir: la probabilidad negativa de no poder
cubrir con los costos financieros de un proyecto.
3.1.1.6.4 Valor financiero
3.1.1.6.4.1 Valor contable
Es el valor que figura en el balance y representa un valor histórico más que actual.
Por tanto:
35
35
- El valor en libros o valor contable de un activo es el valor del coste del activo
menos su depreciación acumulada.
Como el valor contable está basado en costes históricos, difícilmente coincidirá con
el valor de mercado, sea de un activo o de una empresa. (Valls., M. 2011. p. 243)
3.1.1.6.4.2 Valor de mercado
El valor de mercado de un activo es el precio de mercado al que ese activo en
concreto (o un activo similar) es negociado en un mercado competitivo.
Cuando hablamos de valor de mercado de una empresa, debemos distinguir entre el
valor de liquidación y el valor de la empresa en funcionamiento. (Valls., M. 2011. p.
243)
Es el valor en dinero que una persona o empresa puede recibir por un bien o servicio
en cualquier plaza a la que este dirigido.
3.1.1.6.4.3 Valor de liquidación
“Es la cantidad de dinero que se podría obtener si un activo o grupo de activos, por
ejemplo, una empresa, se vendiera individualmente, sin tener en cuenta su aportación
a la actividad empresarial” (Valls., M. 2011. p. 244).
Es la suma de dinero que se puede recibir por un activo en un momento determinado.
36
36
3.1.1.6.4.4 Valor de la empresa en funcionamiento
“Es la cantidad de dinero por la que podría venderse la empresa en funcionamiento,
es decir, como negocio que continúa con su actividad” (Valls., M. 2011. p. 244).
3.1.1.6.5 Criterios de valorización
3.1.1.6.5.1 Valor razonable
Es el importe por el que puede ser intercambiado un activo o liquidado un pasivo,
entre partes interesadas y debidamente informadas, el valor razonable se determinará
sin deducir los costes de transacción en los que pudiera incurrirse en su enajenación.
El valor razonable se identifica con el valor fiable de mercado, es decir, con el precio
cotizado en un mercado activo, entendiendo que un mercado es activo cuando se den
las siguientes condiciones.
- Se intercambian bienes o servicios homogéneos.
- Pueden encontrarse prácticamente en cualquier momento compradores o
vendedores para un determinado bien o servicio.
- Los precios son conocidos y fácilmente accesibles para el público y reflejan
transacciones de mercado reales, actuales y producidas con regularidad. (Valls.,
M. 2011. p. 249).
3.1.1.6.5.2 Valor actual neto
“Es el importe de los flujos de efectivo a recibir o pagar en el curso normal del
negocio, según se trate de un activo o de un pasivo, respectivamente, actualizados a
un tipo de descuento adecuado” (Valls., M. 2011. p. 250).
37
37
El VAN permite calcular el valor presente del flujo de caja futuro, es el valor final
que se recibirá por realizar una inversión en un determinado momento; para realizar
el cálculo se resta el valor inicial de la inversión.
3.1.1.6.5.3 Valor residual
El valor residual de un activo es el importe que la empresa estima que podría obtener
en el momento actual por su venta u otra forma de disposición, una vez deducidos
los costes de venta, tomando en consideración que el activo hubiese alcanzado la
antigüedad y demás condiciones que se espera tenga al final de su vida útil. (Valls.,
M. 2011. p. 55)
El valor residual es la cuantía que se obtiene del valor de mercado, menos los gastos
de venta.
3.1.1.6.5.4 Tasa Interna de rentabilidad (TIR)
Es la rentabilidad relativa bruta anual del proyecto de inversión sobre el capital que
permanece invertido a principio de cada año (no sobre el invertido inicialmente). Por
tanto, es una rentabilidad bruta o de activo, a la cual habrá que restar la rentabilidad
mínima exigida por el inversor o, en su defecto, el coste medio ponderado utilizado
para la financiación. (Valls., M. 2011. p. 276)
La tasa interna de retorno o también conocida como de rentabilidad se la emplea para
conocer el tiempo en el que se recuperará el capital invertido, a su vez es una
herramienta de análisis profundo para la toma de decisiones.
38
38
3.1.2 Conceptos
- Carne en canal: Es el cuerpo de un animal para consumo humano, después de
haber sido sacrificado y eviscerado. (tecnología de cárnicos)
- Productos cárnicos procesados: Son aquellos que se elaboran a base de carne,
grasa, vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados
para el consumo humano.
- Faenado: Es el procesamiento de separación progresiva del cuerpo de un animal
en canal y otras partes comestibles y no comestibles.
- Planta de derivados cárnicos: Establecimiento en el cual se realizan las
operaciones de preparación, transformación, fabricación, envasado y
almacenamiento de derivados cárnicos.
- Proyecto: Es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un
problema tendiente a resolver. (Baca, G., 2006. p. 2)
- Viabilidad técnica: Busca determinar si es posible, física o materialmente hacer
un proyecto. (Sapag. N. 2011. p.26)
- Mercado: Es el conjunto de consumidores individuales que pueden, quieren y
están dispuestos a comprar un producto dado. (Céspedes. A., 2010. p. 11)
39
39
- Demanda: Es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado
(Céspedes. A., 2010. p. 17).
- Oferta: Es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes
está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado
(Céspedes. A., 2010. p. 48).
- Estudio de mercado: Investigación que consta de la determinación y
cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de la
comercialización. (Baca, G. 2013. p. 5.)
- Precio: Es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a
vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la
demanda están en equilibrio. (Baca, G., 2013. p. 61.)
- Canal de distribución: Es la ruta que toma un producto para pasar del productor a
los consumidores finales, aunque se detiene en varios puntos de esa trayectoria
(Baca, G., 2013. p. 65).
- Liquides: Facilidad para convertirse en dinero líquido o disponible (Valls. M.
2011. p. 38)
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40
- Rentabilidad: Entendida como la compensación por no dedicar recursos al
consumo actual sino a la inversión (Valls. M. 2011. p. 38).
- Riesgo: No se anticipa con seguridad los resultados previstos, porque el entorno
decisional en el que las decisiones de inversión son adoptadas y los cursos de los
resultados posibles no son conocidos con certeza (Valls. M. 2011. p. 38).
3.2 Hipótesis de Trabajo
La creación de un centro de industrialización de cárnicos y derivados, ayudará al
crecimiento productivo de Santo Domingo.
41
41
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación se basará en un diseño no experimental, (transversal) desde un
enfoque cuantitativo.
“Lo que se hace en la Investigación No Experimental es observar fenómenos tal y
como se dan en su contexto natural, para después analizarlos.” (DG PUCESD 2013).
Diseño Transaccional o Transversal (La recolección de datos se aplica en un
mismo tiempo o momento). Estos diseños realizan observaciones en un momento
único en el tiempo.
Cuando miden variables de manera individual y reportan esas mediciones son
descriptivos. Cuando describen relaciones entre variables son correlaciónales, y si
establecen procesos de causalidad entre variables son correlaciónales causales. (DG
PUCESD 2013)
En este tipo de diseño se puede llevar a cabo varios tipos de estudios, en éste caso se
tomará en cuenta el estudio exploratorio: Aquí se agrupan las tesis cuyo objetivo de
estudio será encaminado a examinar un tema, fenómeno o problemática de
investigación poco estudiado, parcialmente desconocido o bajo un nuevo enfoque.
Esto permitirá identificar los aspectos fundamentales de una situación determinada,
profundizar en el tema o estudiarlo de manera preliminar para abrir líneas de
investigación que sean adecuadas para elaborar una investigación posterior sobre el
fenómeno en estudio. (Razo, Muñoz. C. 2011, p.)
42
42
Para el desarrollo del proyecto se tomará en cuenta la investigación documental,
debido a que la búsqueda de información de ésta se basa en libros y otras fuentes
físicas, su finalidad es:
“Obtener antecedentes documentales para profundizar en teorías, leyes, conceptos y
aportaciones ya existentes y asentados en documentos sobre el tema que es objeto de
estudio, para luego complementar con nuevos conocimientos” (Razo. 2011. p. 14).
A su vez se realizará la investigación de campo, porque a que la información se
obtendrá en el lugar de los hechos.
“La recopilación de la información se realiza dentro del ambiente especifico donde
se presenta el fenómeno de estudio” (Razo. 2011. p. 14).
Métodos de Investigación
Investigación Documental
“La investigación se concentra únicamente en la recopilación de datos de fuentes
documentales, ya sea de libros, textos, o sitios web” (Razo, 2011. p, 14).
Investigación de Campo
Según Razo (2011): “La información de la investigación de campo se debe dar en el
lugar del suceso, al momento de realizar la tabulación de los datos obtenidos se
43
43
utilizarán técnicas estadístico-matemático” (p.14).
La importancia del desarrollo de la investigación de campo se basa en recopilar datos
de la fuente exacta del lugar en el que ocurrieron los hechos.
Investigación Experimental
“Investigación planeada para realizarse en un ambiente específico de pruebas, donde
cada actividad se realiza dentro de un marco controlado, simulando las posibles
condiciones a las que se enfrentará el posible objeto de estudio” (Razo, 2011. p, 15).
Investigación Descriptiva
“Su objetivo de estudio es representar algún hecho o acontecimiento por medio del
lenguaje o gráficas, de tal manera que se pueda tener una idea más clara del suceso
en particular, incluyendo características y elementos” (Razo, 2011. p, 23).
Investigación Exploratoria
Razo (2011) afirma: “Éste tipo de investigación se caracteriza por abordar temas que
han sido poco estudiados, nuevas problemáticas bajo nuevos enfoques” (p.24).
Investigación Aplicada
Se hará uso de la investigación aplicada, porque se pretende solucionar un problema
real.
44
44
“La investigación aplicada se caracteriza por aplicar los conocimientos que surgen de
la investigación pura para resolver problemas de carácter práctico, empírico y
tecnológico para el avance y beneficio de los sectores productivos de bienes y
servicios de la sociedad” (Razo, 2011, p. 26)
Ésta a la vez es descriptiva por que se busca representar el objeto de estudio. Se
mencionan las características de la investigación a realizar.
Universo, Muestra
Para definir cuál será la población del proyecto, se toma en cuenta el número de
habitantes de Santo Domingo que en la actualidad (2014) es de 411.009, dividido
para el número de integrantes promedio de un hogar, según datos del INEC en la
actualidad es de 3,86. Por lo tanto la población a estudiar en el proyecto es de
106.479,02 familias. Se realizará por medio de la muestra probabilística, dando a
todos los individuos la misma posibilidad de ser escogidos para formar parte de una
muestra. El criterio de selección escogido es el muestreo aleatorio simple, con
proporción a los datos estudiados de un número N de familias correspondientes a los
datos obtenidos de la población.
45
45
Tabla 4.1 Número de personas promedio por hogar, según la provincia
Fuente: SANTO DOMINGO, INEC, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Cálculo de la muestra:
Q P Z 1)-(N
N Q P Z n
2 2
2
46
46
Z= Nivel de confianza 1,96
P= Probabilidad de ocurrencia 50%
Q= Probabilidad de no
ocurrencia
50%
E= Margen de error 5%
n= Tamaño de la muestra 268,20339
Número de encuestas a realizar. 383
N= Población 106.479,02
Por medio del reemplazo de la fórmula, se obtiene el número de encuestas a realizar,
el resultado es de 383 encuestas destinadas a las familias de la ciudad de Santo
Domingo.
Variables e indicadores
Variable Independiente:
Producción de cárnicos y derivados en la ciudad de Santo Domingo.
Indicador:
- Consumo de carne y derivados de las familias en SD/ área o superficie necesaria
para responder al consumo.
- Número de reses sacrificadas/ Número de reses existentes.
- Total nacidos (machos y hembras)/ Número total de reses procesadas en la UPA.
(Unidad de Producción Agrícola).
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47
Variable Dependiente:
Proceso de diversificación productiva en la ciudad de Santo Domingo de los
Tsáchilas.
Indicador:
- Número de empresas nuevas en SD/ Número de empresas existentes.
- Número de empresas industriales nuevas/ Número de empresas industriales
existentes.
- Estructura productiva de Santo Domingo.
Técnicas e Instrumentos
La técnica a aplicar para el desarrollo de la investigación será la encuesta, ya que
ayudará a recopilar información sobre un tema de diferentes fuentes, basándose en
una serie de preguntas que permite conocer la opinión de un grupo de individuos
sobre el tema del proyecto. El instrumento que se utilizará para llevar a cabo la
encuesta será el cuestionario.
Técnicas de análisis de datos
Se tomará en cuenta el análisis de datos estadístico mediante técnicas cuantitativas en
las cuales se presentan los datos en forma numérica, dentro de esta modalidad se
utilizan técnicas diferenciadas, como él análisis descriptivo.
48
48
Fuentes de información
Primarias: La información se obtendrá por medio de encuestas, que se aplicarán en
base a la población objeto de estudio y muestra, recopilados en la investigación.
Secundarias: Para la recopilación de información en el proceso investigativo se ha
hecho uso de libros de investigación los cuales han permitido detallar y abarcar
conceptos básicos para un mejor entendimiento, a su vez se ha hecho uso de la
información del Sistema Estadístico Agropecuario Nacional (SEAN 2011), de las
Estadísticas de ASOGAN (2011) y del Banco Central del Ecuador, INEC, Código
Orgánico de la Producción, Comercio e Inversión, entre otros.
49
49
V. PROPUESTA
5.1 Estudio de mercado
Por medio del análisis del estudio de mercado se busca determinar si existe
viabilidad comercial para la producción de cárnicos y derivados, teniendo como
objetivo satisfacer las necesidades alimenticias en la ciudad de Santo Domingo,
aprovechando la oportunidad de que no se cuenta con un centro de industrialización
actualmente, tomando en cuenta que en la ciudad existen los recursos necesarios para
que el proyecto sea implementado
Santo Domingo se distingue por ser uno de los centros de producción pecuarias más
importantes del país, además de contar con una de las ferias de ganado más grandes y
que más movimientos comerciales representa a nivel nacional, no se debe dejar de
lado que Santo Domingo es una ciudad conocida por ser un punto clave en la
conexión entre sierra y costa. A su vez es necesario determinar por medio del estudio
de mercado, si existiría demanda del producto a ofertar, por tal motivo se utilizará
una encuesta dirigida a hogares, con la finalidad de contar con evidencia empírica del
consumo futuro.
50
50
5.1.1 Objetivo del estudio
5.1.1.1 Objetivo general
- Realizar un estudio de mercado para analizar la demanda potencial y efectiva de
cárnicos y derivados de las familias de la ciudad de Santo Domingo.
5.1.1.2 Objetivos específicos
- Definir el nivel de consumo de cárnicos y derivados de las familias en la ciudad
de Santo Domingo.
- Conocer la frecuencia de consumo de carne y derivados de las familias de Santo
Domingo de los Colorados.
- Determinar los gustos y preferencias por los cárnicos y derivados de la población
Santodomingueña.
- Estimar el presupuesto familiar destinado al consumo de cárnicos y derivados.
- Analizar cuáles son las marcas que se encuentran posicionadas en el mercado.
5.2 Caracterización del producto
5.2.1 Clasificación por uso
Según la clasificación macroeconómica de bienes, la producción de cárnicos y
derivados se encuentra dentro de la clasificación de bienes primarios como productos
de consumo no duradero. Debido a que los alimentos son productos perecibles de
51
51
consumo necesario dentro de un hogar.
5.2.2 Productos sustitutos y complementarios
Dentro de la gastronomía ecuatoriana se utiliza gran variedad de carnes como: el
chivo, el borrego, el pescado, y la soya con los que pueden realizarse un sin número
de platos tradicionales.
Por lo general se suele sustituir un producto cuando el precio de éste sube ya que los
productos sustitutos cumplen con ciertas características similares, en caso de los
sustitutos de los cárnicos y derivados estos suelen tener las mismas proteínas,
nutrientes y grasas que los productos principales. La sustitución puede darse debido
al cuidado en la alimentación, un ejemplo de esto es la elección de las personas al
momento de comprar carne de soya en lugar de carne de res con el motivo de
disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El sustituto perfecto de la
carne de pollo, es la carne de pavo, porque contienen similares contenidos
nutricionales, además de la variedad de usos que se le puede dar al momento de la
cocción.
Los complementos de los cárnicos y derivados son productos como: el arroz, papa,
pan, yuca; y el plátano. Los cuales se usan para acompañar los platos principales.
52
52
5.2.3 Ciclo de vida del producto
La industria de los cárnicos y derivados se encuentra en la etapa de crecimiento, Por
lo general en esta etapa, las ventas del producto crecen debido a la aceptación de los
compradores lo que causa el ingreso de nuevos competidores.
Según la agencia ANE
En Ecuador el consumo de carne de cerdo por persona se ha incrementado en los
últimos cinco años y va desplazando a la carne de vacuno y de pollo.
Existe un consumo per cápita del 10.5 kilos de carne de cerdo por persona, se puede
deducir que la industria de la carne de cerdo se encuentra en crecimiento.
Según Revista EL AGRO el consumo de carne de pollo ha tenido un notable
crecimiento en el país, en el año 90 se estimó en 7 kg por persona y en el año 2012
en 32 kg por persona al año, que equivale a un crecimiento del 360% en 22 años.
El crecimiento del consumo de la carne de pollo es evidente, según el censo avícola
del 2006 realizado por el MAGAP, existen 1567 avicultores, esto sin tomar en cuenta
a las personas que se dedican a la avicultura familiar o de traspatio.
En la actualidad existen fábricas en la localidad que se dedican al procesamiento y
distribución de cárnicos y derivados, un ejemplo de esto es PRONACA, una empresa
que se dedica a la producción y comercialización de productos alimenticios, esta
entidad cuenta con una planta de procesamiento ubicada en la provincia de Santo
Domingo, en la parroquia Valle Hermoso.
53
53
5.3 Investigación de mercado
5.3.1 Tamaño del universo
Debido a que el proyecto se encuentra dirigido hacia las familias locales, se tomara
en cuenta el número de habitantes de Santo Domingo, según cifras del INEC se
encuentra conformado por 411.009 personas y el número de integrantes por familia,
que es de 3,86.
El tamaño de la población objeto de estudio será de: 106.479,02 familias. Para
realizar el cálculo se tomará en cuenta la muestra probabilística mediante el criterio
de selección de muestreo aleatorio simple, mediante la aplicación de la fórmula para
el cálculo de la muestra, se dedujo que se realizarán 383 encuestas en el área urbana
de la ciudad de Santo Domingo.
5.3.2 Segmentación
El objetivo de la segmentación es dividir el mercado en diferentes grupos,
dirigiéndose hacia el que tenga necesidades similares. En este caso la creación de un
centro de industrialización de cárnicos y derivados se encuentra dirigido hacia las
familias que viven en la ciudad de Santo Domingo.
54
54
5.3.3 Análisis de la demanda
5.3.3.1 Grupo Focal
El análisis del grupo focal se realiza con el fin de determinar las preferencias de las
personas al momento de tomar decisiones de compra, además de analizar sus hábitos
de consumo de carne de res, pollo y embutidos. Se realizó un grupo focal
conformado por diez personas, en el que se plantearon preguntas acerca del
conocimiento del producto, si se encuentran satisfechos con el producto que
actualmente se ofrece en el mercado, que características quisieran agregar a un nuevo
producto, la presentación y los precios.
Las personas que participaron en el grupo focal opinaron que les gustaría tener carne
y embutidos de mejor calidad, confianza en el producto que adquieren y precios más
cómodos, no hubo mayor énfasis acerca de la presentación del producto, en el grupo
conformado por diez personas seis de ellas dijeron que el empaque no es de vital
importancia para la decisión de compra, mientras que los cuatro restantes opinaron
que la presentación del producto sí influye al momento de realizar las compras,
refiriéndose a diseño y carne higiénicamente empaquetada.
5.3.3.2 Consumo Histórico (datos históricos del producto)
Según datos del INEC: Resultados de la Encuesta de Ingresos y Gastos;
La encuesta nacional de ingresos y gastos se realizó en hogares urbanos y rurales en
el año 2011-2012, este tipo de encuesta permite tener una radiografía de la economía
55
55
de los hogares del país. En la que se determinó que dentro de los gastos monetarios
que realizan las personas el 24,4% están destinados a la compra de alimentos y
bebidas no alcohólicas.
Los hogares del área rural destinan el 32% de sus gastos a alimentos y bebidas no
alcohólicas, considerando que por lo general las personas que viven fuera de la
ciudad realizan sus compras una vez a la semana, frente al 22,6% que destinan los
hogares urbanos a la compra de alimentos.
Según ésta encuesta, el 48% del consumo de los hogares tiene como sitio de compra
las Tiendas de barrio, bodegas y distribuidores, le sigue en porcentaje los Mercados y
ferias libres con el 30%. Muchas personas prefieren realizar sus compras en las
tiendas de barrio debido a la facilidad y cercanía del lugar, seguido por los mercados
y ferias libres, en estos lugares se establecen precios más económicos para el
consumidor.
El consumo per cápita de carne de pollo en el Ecuador según (Revista El Agro Ed.
195) es de 30 kilogramos, mientras que el de la carne de res es de 12 Kilos, del
consumo per cápita de embutidos no hay datos estadísticos exactos que afirmen la
cantidad de consumo, según Daza citado por Pazmiño. La estimación de consumo es
de 2,2 Kilos anuales por persona. 1
1 Pazmiño, J.A. (2007). Propuesta Comunicacional del Producto: Salchichas de pollo Don Diego.
(Tesis de Ingeniería). Universidad Tecnológica Equinoccial. Quito Ecuador.
56
56
21%
29% 23%
21%
3% 2% 1% 0%
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Carne de Cerdo
Carne de Pollo
Carne de Res
Carne de Pescado
Carne de Pavo
Carne de Chivo
Carne de Borrego
5.3.3.3 Análisis de los resultados de la encuesta
¿Qué tipo de carne prefiere consumir? (Elija tres opciones)
Tabla 5.1 Tipo de carne que prefieren consumir
TIPO DE CARNE Respuestas
Nº Porcentaje
Carne de Cerdo 224 20,70%
Carne de Pollo 313 29,00%
Carne de Res 247 22,80%
Carne de Pescado 224 20,70%
Carne de Pavo 33 3,10%
Carne de Chivo 20 1,90%
Carne de Borrego 13 1,20%
Carne de Soya 7 0,60%
TOTAL 1081 100,00%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013)
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.1. Representación gráfica de la primera pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
57
57
22%
27% 18%
24%
9%
CONSUMO POR MES
Un Kilo
Dos Kilos
Tres Kilos
Más de tres Kilos
Desconoce
Muchas personas prefieren consumir carne de cerdo y de pescado, aunque un
porcentaje de la población considera que la carne de cerdo es perjudicial para la
salud, optan por comprarla, y a la vez hay personas que eligen comprar la carne de
pescado, considerándola saludable. Por lo cual se ubica en el primer lugar con el
29%, seguida de la carne de res con el 23%.
¿Qué cantidad de cárnicos y derivados se consume en su hogar al mes?
Tabla 5.2. Cantidad de cárnicos que se consume en el hogar
CONSUMO Frecuencia Porcentaje
Un Kilo 85 22%
Dos Kilos 104 27%
Tres Kilos 69 18%
Más de tres Kilos 92 24%
Desconoce 32 8%
TOTAL 382 100%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 1.2 Representación gráfica de la segunda pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
58
58
El mayor porcentaje de familias consumen dos kilos de carne al mes el 27% de
familias, por medio de la encuesta realizada se pudo deducir que por lo general estas
familias están conformadas por dos o tres miembros. Seguidas de las familias que
consumen más de cuatro kilos con el 24%, que se encuentran integradas por cinco o
seis miembros en el hogar. Y el 9% de las familias encuestadas respondió que
consumen un kilo, argumentando que no consumen cárnicos a menudo.
¿Cuál de los siguientes cárnicos y derivados considera nocivo para la salud?
(Elija tres opciones)
Tabla 5.3. Qué cárnico considera nocivo para su salud
CÁRNICOS NOCIVOS Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 298 31%
Pollo 84 9%
Res 232 24%
Pescado 18 2%
Pavo 25 3%
Chivo 39 4%
Borrego 41 4%
Embutidos 220 23%
TOTAL 957 100,00%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
59
59
Figura 5.3. Representación gráfica de la tercera pregunta
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
La mayoría de las personas determinó como perjudicial a la carne de cerdo, debido a
que muchas personas relacionan este tipo de carne con enfermedades
cardiovasculares y problemas de salud debido a su contenido de grasa. Seguido por
la carne de res, por lo general esta clase de carne suele prohibirse a personas con
problemas de salud, y finalmente los embutidos que tienen un alto contenido de grasa
y sufre un proceso de producción diferente al resto de carnes.
31%
9%
24%
2%
3%
4%
4%
23%
CÁRNICOS NOCIVOS
Cerdo
Pollo
Res
Pescado
Pavo
Chivo
Borrego
Embutidos
60
60
¿Cuál de los siguientes cárnicos y derivados considera más saludable? (Elija tres
opciones)
Tabla 1.4 Qué cárnico considera más saludable
CÁRNICOS SALUDABLES Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 35 3%
Pollo 240 24%
Res 64 6%
Pescado 319 31%
Pavo 186 18%
Chivo 94 9%
Borrego 76 7%
Embutidos 8 0,80%
TOTAL 1022 100,00%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.4. Representación gráfica de la cuarta pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
La mayoría de personas escogieron a la carne de pescado y de pollo como las más
saludables, con el 31% y el 24% respectivamente, porque la carne de pescado es
considerada como carne blanca, y la carne de pollo por los aportes nutricionales en la
3%
24%
6% 31%
18%
9% 8%
1%
CÁRNICOS SALUDABLES
Cerdo
Pollo
Res
Pescado
Pavo
Chivo
Borrego
61
61
alimentación y el bajo precio en el mercado a comparación de otros tipos de carnes.
¿Qué tipo de cárnicos y derivados considera que son más costosos? (Elija
máximo tres opciones)
Tabla 5.5. Cárnicos y derivados más costosos
CÁRNICOS COSTOSOS Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 189 18%
Pollo 25 2%
Res 111 11%
Pescado 111 11%
Pavo 271 26%
Chivo 105 10%
Borrego 126 12%
Embutidos 117 11%
TOTAL 1055 100,00%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.5. Representación gráfica de la quinta pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
El pavo se encuentra entre las carnes más costosas con el 26%, debido a que este tipo
de carne suele ser de mayor consumo en fechas eventuales como: Navidad, por lo
18% 2%
10%
11%
26%
10%
12%
11%
CÁRNICOS COSTOSOS
Cerdo
Pollo
Res
Pescado
Pavo
Chivo
Borrego
Embutidos
62
62
que su consumo no es regular y su precio suele ser alto. El precio del Pavo
dependiendo su peso oscila entre los USD. 50,00. Seguido por la carne de cerdo que
dependiendo del tipo de corte y calidad de carne, existirá una variación en su precio.
¿Qué tipo de cárnicos y derivados considera que son más económicos? (Tres
opciones)
Tabla 5.6. Cárnicos y derivados más económicos
CÁRNICOS
ECONÓMICOS
Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 110 11%
Pollo 350 36%
Res 204 21%
Pescado 176 18%
Pavo 13 1%
Chivo 36 4%
Borrego 2 0,20%
Embutidos 71 7%
TOTAL 962 100%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.6. Representación gráfica de la sexta pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013
Elaborado por: Nohelia Rey
12%
37%
21%
18%
1% 4% 0%
7%
CÁRNICOS ECONÓMICOS
Cerdo
Pollo
Res
Pescado
Pavo
Chivo
Borrego
63
63
31%
49%
12% 8%
FRECUENCIA DE CONSUMO
Diaria
Semanal
Quincenal
Mensual
La carne de pollo es la más económica en relación con las demás carnes teniendo el
37%, existen un sin número de granjas de pollo en la actualidad, porque es más
accesible recurrir a la compra de este tipo de carne, el 37% de familias determinó que
la carne de res es la segunda más económica con el 21%.
¿Con que frecuencia suele consumir carne o productos cárnicos (embutidos)?
Tabla 5.7. Frecuencia con la que se consume carne o productos cárnicos
FRECUENCIA DE
CONSUMO Frecuencia Porcentaje
Diaria 120 31%
Semanal 188 49%
Quincenal 46 12%
Mensual 29 8%
Total 383 100
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.7. Representación gráfica de la séptima pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
64
64
13%
36% 25%
18%
1% 0%
0%
7%
MAYOR CONSUMO
Cerdo
Pollo
Res
Pescado
Pavo
Chivo
La mayor parte de la población opta por consumir carne semanalmente, hoy en día
algunos tipos de carne son considerados perjudiciales para la salud, por lo que
muchas personas suponen que consumir carne diariamente es nocivo, sin embargo el
segundo porcentaje que es de 31%, prefieren consumir carne diariamente.
¿Qué tipo de cárnico se consume más en su hogar a la semana? (Elija tres
opciones)
Tabla 5.8. Tipo de cárnico que se consume más en los hogares
MAYOR CONSUMO
Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 130 13,1%
Pollo 357 35,8%
Res 248 24,9%
Pescado 182 18,3%
Pavo 5 0,5%
Chivo 4 0,4%
Borrego 1 0,1%
Embutidos 69 6,9%
TOTAL 996 100,0%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.8. Representación gráfica de la octava pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
65
65
La carne de pollo es una de las más consumidas por las familias en la ciudad, con el
36%, evidenciando varios factores mencionados anteriormente que vinculan la
preferencia de la compra y consumo de este tipo de cárnico, seguido con el 25% la
carne de res, y el 18% la carne de pescado.
¿Qué tipo de cárnico se consume menos en su hogar a la semana? (Elija tres
opciones)
Tabla 5.9. Tipo de cárnico que se consume menos en los hogares
MENOR CONSUMO Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 98 10%
Pollo 13 1%
Res 61 6%
Pescado 67 7%
Pavo 237 23%
Chivo 245 24%
Borrego 228 22%
Embutidos 67 7%
TOTAL 1016 100%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.9. Representación gráfica de la novena pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
66
66
El chivo, el borrego y el Pavo son carnes poco consumidas por las familias en la
ciudad de Santo Domingo, estos dos tipos de carne tienen una baja tendencia de
compra, por lo general el Pavo se compra con mayor frecuencia en épocas festivas
como Navidad, el chivo tiene el 24% y el Pavo se ubica con el 23%, seguido por una
disminución del 1% el borrego con el 22% por lo general este tipo de carnes se
suelen comer con mayor frecuencia en la región Sierra del país.
¿Qué tipos de cárnicos compra pero no consume? (Máximo dos)
Tabla 5.10 Cárnicos que compran pero no consumen
COMPRA Y NO CONSUME Respuestas
Nº Porcentaje
Cerdo 53 12,20%
Pollo 20 4,60%
Res 50 11,50%
Pescado 51 11,80%
Pavo 55 12,70%
Chivo 80 18,50%
Borrego 78 18,00%
Embutidos 46 10,60%
TOTAL 433 100,00%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
67
67
Figura 5.10 Representación gráfica de la décima pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
En familias numerosas suele darse el caso de que el jefe de hogar compra cierto tipo
de alimentos pero él no lo consume, sin embargo lo compra para que lo consuman
los demás miembros del hogar, dentro de la encuesta realizada la mayoría de
personas optan por comprar chivo, borrego, y cerdo para el consumo de terceros.
Ubicándose en el mismo porcentaje el chivo y el borrego con el 18%.
¿Qué tipos de embutidos prefiere consumir (Elija máximo tres opciones)?
Tabla 5.11 Tipo de embutido que prefieren consumir
CONSUMO DE EMBUTIDOS Respuestas
Nº Porcentaje
Jamón 325 31,90%
Tocino 168 16,50%
Salami 132 12,90%
Mortadela 181 17,70%
Salchichas 214 21,00%
TOTAL 1020 100,00%
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
68
68
32%
16% 13%
18%
21%
CONSUMO DE EMBUTIDOS
Jamón
Tocino
Salami
Mortadela
Salchichas
Figura 5.11. Representación gráfica de la décima primer pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
El 31,90% de las familias prefieren consumir jamón, debido a su versatilidad en la
cocina, ya que se pueden preparar una gran variedad de platos, seguido por las
salchichas con el 21% que son del gusto de las personas por su fácil cocción y la
mortadela en 18%.
¿Qué tipos de embutidos compra pero no consume? (tres opciones)
Tabla 5.12 Tipo de embutidos que compran pero no consumen
COMPRA Y NO CONSUME Respuestas
Nº Porcentaje
Jamón 34 7%
Tocino 117 24%
Salami 129 27%
Mortadela 114 23%
Salchichas 93 19%
Fuente: (2013). Investigación de Campo. Santo Domingo.
Elaborado por: Nohelia Rey
69
69
Figura 5.12 Representación gráfica de la décimo segunda pregunta
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Algunos jefes de familia realizan las compras de alimentos en el hogar, pero no son
precisamente ellos quienes consumen el producto que compran, sino otros miembros
de familia como hermanos o hijos, en el caso de los embutidos, el salami es el que
más se compra aunque las personas que lo adquieren no lo consumen, alcanzando el
27% y seguido por el Tocino con el 24%.
¿Qué marcas prefiere consumir? (Elija dos opciones)
Tabla 5.13 Marcas que prefieren consumir
MARCAS Respuestas
Nº Porcentaje
Juris 179 26%
Fritz 128 18%
Plumrose 197 28%
Don Diego 142 20%
La Europea 55 8%
TOTAL 701 100%
Fuente: (2013). Investigación de Campo. Santo Domingo.
Elaborado por: Nohelia Rey
70
70
Figura 5.13 Representación gráfica de la décima tercer pregunta
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Una de las marcas que cuenta con mayor posicionamiento en la mente del
consumidor es PLUMROSE obteniendo el 28% de participación en el mercado, ésta
marca se diferencia de las otras porque presenta una línea de consumo diaria
económica, que se encuentra al alcance de las personas con menos poder adquisitivo,
de ésta manera logra captar mayor mercado, otras marcas como Don Diego o Fritz
tienen precios que son más altos.
Juris es la segunda marca con mayor posicionamiento en el mercado, con el 26% de
preferencia por el consumidor, en la cual existe una diferencia del 2% entre Plumrose
y Juris, la cual no representa mayor diferencia.
¿Con qué tipo de alimentos suele acompañar los cárnicos y derivados? (Tres
opciones)
71
71
Tabla 5.14 Tipo de alimentos que acompañan con los cárnicos
COMPLEMENTOS Respuestas
Nº Porcentaje
Arroz 356 33%
Papa 279 26%
Pan 66 6%
Yuca 147 14%
Plátano 218 21%
TOTAL 1066 100%
Fuente: (2013). Investigación de Campo. Santo Domingo.
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.14 Representación gráfica de la décimo cuarta pregunta
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Los complementos de los cárnicos y derivados son parte de la costumbre
gastronómica del país o la ciudad, en este caso el complemento que prevalece ante
las personas encuestadas es el arroz, el cual es imprescindible en la alimentación
diaria de la población Ecuatoriana y en este caso de las familias Santodomingueñas,
teniendo un alcance del 33% y seguido por la papa con el 26%, muchas personas
72
72
14%
48%
28%
10%
FRECUENCIA DE COMPRA
Diariamente
Una vez a la semana
Cada quince días
Mensualmente
optan por el consumo de la papa por su aporte de valor nutricional a la hora de
preparar los alimentos y los diversos usos que se le puede dar.
¿Cada qué tiempo realiza las compras de alimentos en su hogar?
Tabla 5.15 Tiempo que realiza compra de alimentos en su hogar
COMPRA DE
ALIMENTOS Frecuencia Porcentaje
Diariamente 52 14%
Una vez a la semana 184 48%
Cada quince días 107 28%
Mensualmente 40 10%
TOTAL 383 100%
Fuente: (2013). Investigación de Campo. Santo Domingo.
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.15 Representación gráfica de la décima quinta pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
La mayoría de las familias prefieren realizar compras semanalmente con el 48%, esto
sucede debido a que muchas personas realizan sus compras en los mercados
municipales de la ciudad, o ferias libres, que por lo general se realizan los días
73
73
domingos, en segundo lugar se ubican las compras quincenales con el 28%.
¿En qué lugar suele realizar sus compras? (Elija tres opciones)
Tabla 5.16 Lugar en el que se suele hacer compras
LUGAR DE COMPRA Respuestas
Nº Porcentaje
SUPERMAXI 245 27%
Mi Comisariato 192 21%
Supermercados AKI 108 12%
Tiendas de barrio 143 16%
Mercados 222 24%
TOTAL 910 100%
Fuente: (2013). Investigación de Campo. Santo Domingo.
Elaborado por: Nohelia Rey
Figura 5.16 Representación gráfica de la décimo séptima pregunta Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Debido al crecimiento de la ciudad, en la actualidad existen varios supermercados en
los que se pueden realizar compras de alimentos, el 26,9% de los hogares eligen
SUPERMAXI para abastecerse de los bienes primarios de primera necesidad como
lo son los alimentos. Seguido por la compra en mercados con el 24%, las personas
74
74
consideran que en éstos lugares los precios son más bajos y los alimentos más
frescos.
5.3.4 Análisis de la oferta
5.3.4.1 Análisis de los Precios de Mercado
Dentro del análisis de los precios de mercado se busca determinar cuál será el
comportamiento de la demanda, como influye el precio de un producto o bien en la
persona que realiza la compra. En el mercado de alimentos los precios se fijan en
base a la canasta básica y el Índice de Precios al Consumidor.
Por medio de un sondeo de mercado se elaboraron cuatro tablas en donde se da a
conocer los diferentes tipos de carnes, presentaciones, peso y precio de los productos,
lo cual permite analizar los precios que se encuentran establecidos en el mercado y
realizar una comparación por productos entre precios y marcas. (Ver anexo 2)
5.3.4.2 Análisis de los Costos de Producción
Se debe determinar cuál será la relación entre el costo de producción y cuál será el
ingreso final por la venta de los productos procesados, por lo que es importante tener
conocimiento del precio de la materia prima que se utilizará para llevar a cabo el
proyecto, en este caso es necesario saber el precio al que los proveedores venderán la
materia prima.
En la ciudad de Santo Domingo se encuentra ubicada una de las ferias ganaderas más
75
75
grandes del país: ASOGAN donde se comercializa ganado vacuno dentro y fuera de
la provincia, a su vez también existen varias granjas avícolas que abastecen a la
producción local, según datos de la Encuesta de Superficie y Producción
Agropecuaria Continua (ESPAC), 2011 del INEC, en Santo Domingo existen
149,484 cabezas de ganado al día de la entrevista, y 30,385.639 pollos a nivel
nacional criados en planteles avícolas.
Según el diario LA HORA:
El costo del ganado en pie se encuentra actualmente de 0.70 a 0,75 centavos por
libra. Y el precio del pollo en pie está entre USD. 1.08 a 1.10 por libra.
5.3.4.3 Análisis de la Competencia
Según datos arrojados por la encuesta aplicada a 383 familias en la ciudad de Santo
Domingo, se puede evidenciar que el 29% de las familias prefieren consumir carne
de pollo, seguido con el 22,80% de familias que optan por el consumo de la carne de
res, evidenciándose en otra pregunta de la encuesta formulada, refiriéndose a que
cárnico se consume más en los hogares, dando como resultado que el 35,8% de las
familias consumen más carne de pollo y el 24,9% consumen carne de res, las
personas prefieren consumir la carne de pollo debido a que su precio es mucho más
económico que el de la carne de res, además porque su cocción es más sencilla.
Las familias de la ciudad de Santo Domingo prefieren consumir embutidos como el
jamón, salchichas y mortadela, eligiendo como marca predilecta PLUMROSE, con el
76
76
28%, esta marca ha ganado mercado en el transcurso del tiempo porque cuenta con
productos de varias líneas, como la línea económica PLUMROSE, las familias con
menos recursos económicos pueden acceder a la compra de estos productos.
En la actualidad existen varios competidores dentro de la industria de cárnicos y
derivados, dentro de la ciudad de Santo Domingo y una de las mayores competencias
es PRONACA, caracterizándose como una empresa que se encuentra posicionada en
el mercado y cuenta con varias líneas de productos como: Mr. Pollo, Mr. Chancho y
también cuenta con la línea de embutidos Mr. Fritz. Y Mr. Pollo, por lo que mantiene
un excelente posicionamiento financiero y certificaciones internacionales como las
normas ISO. La marca Mr. Fritz se ubica en el tercer lugar con el 18% de preferencia
de consumo de las familias de Santo Domingo.
5.3.5 Balance oferta-demanda
5.3.5.1 Estimación de la Demanda Actual
Para estimar la demanda actual del proyecto, se toma en cuenta la población de la
ciudad de Santo Domingo que en la actualidad es de 106.479,02 familias.
5.3.5.2 Estimación de la Oferta Actual
Según cifras de ASOGAN, (2014)
En Ecuador se producen 485 millones de libras de carne de sus reses anualmente, sin
embargo los productores no se encuentran contentos con los beneficios obtenidos,
porque piensan que sus réditos no son los mejores por la venta de la carne en camal.
77
77
De acuerdo a una publicación del Diario El Telégrafo (2013): “En Ecuador se
producen 200 millones de pollos por año, lo que equivale a 400 mil toneladas que se
ven reflejados en el consumo per cápita de los habitantes que es de 30 Kg”.
5.3.5.3 Demanda del Proyecto
Se debe analizar la demanda insatisfecha del proyecto, de este modo se podrá tomar
una fracción del mercado, aquella que no ha sido cubierta todavía, ya sea por precio
o calidad del producto.
Tabla 5.17 Demanda proyectada - insatisfecha y oferta del proyecto de carne
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Para realizar el cálculo de la demanda del proyecto se tomó en cuenta el número de
reses existentes en la ciudad de Santo Domingo, según la Encuesta de Superficie y
Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) para el año 2010 fue de 149,484. Para
proyectar la existencia de res de los siguientes años se tomó en cuenta la tasa de
crecimiento poblacional del 2,40%.
En el año 2010 el 30% de las reses fueron dirigidas al camal en la ciudad de Santo
Domingo, dato que sirve como referencia para el cálculo de la oferta. Se recabo
AñosNúmero de reses
faenadasPeso de la res
Producción en
kilos al añoOferta
Demanda
proyectada
Demanda
insatisfecha
Oferta del
Proyecto
10%
2014 164.359,40 100,00 16.435.939,62 4.930.781,88 5.421.208,94 490.427,06 49.042,71
2015 168.304,02 100,00 16.830.402,17 5.049.120,65 5.551.317,95 502.197,30 53.946,98
2016 172.343,32 100,00 17.234.331,82 5.170.299,55 5.684.549,58 514.250,04 59.341,67
2017 176.479,56 100,00 17.647.955,78 5.294.386,73 5.820.978,77 526.592,04 65.275,84
2018 180.715,07 100,00 18.071.506,72 5.421.452,02 5.960.682,26 539.230,25 71.803,43
78
78
información acerca del peso de la res, el promedio resultante fue de 400 Kg de peso
en matadero, existe un porcentaje de perdida en el peso de la res debido al proceso
que sufre al pasar del matadero al canal y a ser carne comercializable. El peso de la
res en canal frio es de 100 Kg
Del cálculo de la multiplicación del número de reses faenadas y el peso de la res se
obtiene la producción en kilos al año, en el 2014 es de 16.435.939,62 kg, para
establecer la oferta del proyecto se tomó en cuenta el dato mencionado
anteriormente, que establece el 30% de la producción en camal como consumo
interno en la ciudad de Santo Domingo, multiplicando la producción en kilos al año
por el 30%, obteniendo como resultado para el año 2014: 4.930.781,88 kg.
Realizando el mismo cálculo para los siguientes años.
Para determinar la demanda proyectada se tomó en cuenta a las 106.479,02 familias
de Santo Domingo, este dato se multiplicó por los 3,86 miembros por hogar
establecido por el INEC y finalmente se multiplicó por el consumo per cápita de
carne de res que en el año 2014 es de 13,19 obteniendo como resultado para el
mismo año 5.421.208,94 como demanda proyectada. La demanda insatisfecha se
obtiene de la resta de la demanda proyectada menos la oferta, que en el año 2014 es
de 490.427,06 realizando el mismo cálculo para los siguientes años.
Se estableció el 10% para abarcar la demanda insatisfecha del mercado, una de las
razones es que no se puede cubrir el total de la demanda insatisfecha porque existe la
posibilidad de la entrada de nuevos competidores en el mercado. En el año 2014 se
obtiene como oferta del proyecto 49.042,71 kg.
79
79
Tabla 5.18 Demanda proyectada - insatisfecha y oferta del proyecto de pollo
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
En el año 2010 se despostaron 70.000 aves en la ciudad de Santo Domingo, según la
encuesta realizada a avicultores de la ciudad. El 65% de la producción es local
mientras que el 35% se envía a otras ciudades, es decir que 45.500 aves se quedaron
en la ciudad para el año 2010, para obtener los datos de existencia del número de
aves de los siguientes años se realizó una proyección tomando en cuenta la tasa de
crecimiento poblacional del 2,40%. Se determinó que el peso promedio del pollo en
pie es de 2,80 Kg. Se realiza el cálculo de la producción en kilos por año,
multiplicando el número de aves despostadas por el peso del ave en kilos, dando
como resultado para el año 2014: 5.110.000,00 kg.
Como se mencionó anteriormente, se determinó que el consumo interno es del 65%,
para calcular la oferta se multiplicó el valor de la producción en kilos al año por el
65% de la producción local, obteniendo como resultado en el año 2014: 3.321.500,00
kg. Para estimar la demanda proyectada se tomó en cuenta el número de familias de
Santo Domingo que es de 106.479,02 multiplicando éste valor por el número de
integrantes por familia que es de 3,86 según datos del INEC y por el consumo per
cápita de la carne de pollo que en el año 2014 es de 33 kg. Obteniendo la demanda
proyectada para el 2014 de 13.563.297,57 kg.
Años Número de aves
despostadas
Peso del ave
en kilos
Producción en
kilos al añoOferta
Demanda
proyectada
Demanda
Insatisfecha
Oferta del
Proyecto
0,5%
2014 1.825.000,00 2,80 5.110.000,00 3.321.500,00 13.563.297,57 10.241.797,57 51.208,99
2015 1.868.800,00 2,80 5.232.640,00 3.401.216,00 13.888.816,71 10.487.600,71 56.329,89
2016 1.913.651,20 2,80 5.358.223,36 3.482.845,18 14.222.148,31 10.739.303,13 61.962,88
2017 1.959.578,83 2,80 5.486.820,72 3.566.433,47 14.563.479,87 10.997.046,40 68.159,16
2018 2.006.608,72 2,80 5.618.504,42 3.652.027,87 14.913.003,39 11.260.975,51 74.975,08
80
80
La demanda insatisfecha es el resultado de la resta de la demanda proyectada menos
la oferta interna, en el año 2014 da como resultado 10.241.797,57 kg. Para la oferta
del proyecto se determinó el 0,5% de captación de mercado dando como resultado en
el primer año 51.208,99 kg. Se llegó a la conclusión de abarcar únicamente el 0,5%
de la demanda insatisfecha porque la demanda de pollo en Santo Domingo es
bastante amplia, y no se alcanzaría a cubrir un mayor porcentaje por el capital inicial
de inversión y la capacidad de la maquinaria.
Tabla 5.19 Demanda proyectada - insatisfecha y oferta del proyecto de
embutidos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Según un estudio realizado por Pronaca, en el año 2010 se produjo 29 millones de
kilos de embutidos, lo que se toma como punto de partida para el cálculo de la
producción de los siguientes años tomando como referencia para el cálculo la tasa de
crecimiento poblacional del 2,40%, tomando en cuenta que la producción para
consumo interno es del 3% según datos del INEC.
Para determinar la demanda proyectada se tomó en cuenta el número de familias de
la ciudad conformado por 106.479,02 por el número de habitantes por hogar de 3,886
y por el consumo per cápita que es de 2,2 kg. Para calcular la demanda proyectada de
Años OfertaDemanda
proyectada
Demanda
Insatisfecha
Oferta del
Proyecto
10%
2014 870.000,00 1.088.865,11 218.865,11 21.886,51
2015 890.880,00 1.114.997,87 224.117,87 22.411,79
2016 912.261,12 1.141.757,82 229.496,70 22.949,67
2017 934.155,39 1.169.160,01 235.004,62 23.500,46
2018 956.575,12 1.197.219,85 240.644,73 24.064,47
81
81
los siguientes años se toma en cuenta la tasa de crecimiento poblacional de Santo
Domingo que es del 2,40%.
La demanda insatisfecha para el año 2014 es de 27.192, es el resultado de la resta de
la producción local menos la demanda proyectada. Como oferta del proyecto se
estableció el 10%. El resultado es el cálculo de multiplicar el valor de la demanda
insatisfecha del primer año por el 10% establecido en base a criterios analizados
anteriormente.
5.4 Estudio técnico
Dentro del estudio técnico se busca determinar si el estudio tiene viabilidad técnica,
refiriéndose a costos, mano de obra e infraestructura física del proyecto, se planea
determinar cuáles serán los parámetros para determinar el tamaño óptimo de la
planta, además de la producción que se realizará. Se pretende determinar los
procesos a los que serán sometidos los diferentes tipos de cárnicos, utilizando la
mano de obra requerida y los suministros necesarios, en este caso las diferentes
maquinarias que se necesitan. Se estudia el análisis del suelo requerido para la
implementación de la planta y la ingeniería del proyecto, refiriéndose a costos de
transporte de materias primas y de localización de mercados.
82
82
5.4.1 Objetivo del estudio
5.4.1.1 Objetivo general
- Definir la viabilidad técnica del proyecto para la creación de un centro de
industrialización de cárnicos y derivados.
5.4.1.2 Objetivos específicos
- Determinar el tamaño óptimo de la planta de industrialización de cárnicos y
derivados.
- Analizar la macro localización y micro localización del proyecto.
- Calcular los costos de transporte y mantenimiento.
- Estudiar las alternativas tecnológicas del mercado.
5.5 Estudio de las materias primas e insumos
5.5.1 Clasificación de las materias primas e insumos
5.5.1.1 Materias Primas
Las materias primas requeridas para el procesamiento de cárnicos y derivados son: la
carne de res y la carne de pollo, la carne de pollo será la materia prima para realizar
el procesamiento de sus cárnicos, que serán Jamón, Salchichas y Mortadela de pollo.
5.5.1.2 Maquinaria Necesaria
Los materiales que se necesitan para la elaboración de los cárnicos y derivados son
maquinarias especializadas como:
83
83
- Molino de carne
- Refrigerador/ Congelador
- Embutidor Automático
- Cutter (cortadora de carne)
La maquinaria a utilizar es parte de la inversión inicial fija del proyecto, al igual que
el costo del terreno y de la construcción de la planta procesadora de cárnicos y
derivados, también se necesita de muebles y enseres para empezar con las labores en
la compañía, como: modulares, escritorios, archivadores, entre otros, en la inversión
fija también se considera el equipo de cómputo que es de vital importancia para el
desarrollo de las actividades administrativas.
La inversión inicial también se encuentra conformada por el capital de trabajo, que
contiene los valores de la mano de obra directa, la materia prima, los insumos en que
se incurrirán para la producción, los sueldos del personal administrativo, que se
encuentra conformado por el gerente general y el contador. Los gastos en servicios
básicos también son importantes porque sin agua y luz no se puede llevar a cabo el
proceso productivo.
84
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Características de la maquinaria necesaria.
Maquinaria Precio
Molino de carne
Precio $ 745,00
Molino eléctrico industrial para carnes,
fabricado en acero inoxidable.
Congelador industrial.
Precio $ 1,900
Caracteristicas: 2 puertas, 11 parrillas
Compresor.
Modelo: CUBIC- 2800
Cortador de Carne (cutter)
Precio $ 528,00
Construida en aluminio anidizado.
Perso 44 kg.
Espesor máximo de corte: 15 mm.
Embutidor de carne automático.
Precio $ 5,000
Construcción en acero inoxidable.
Sistema de control electrónico.
Generador de electricidad
Precio $ 750,00
Motor Honda GE100
Voltaje de 120 V
Fuente: Investigación de campo. 2014
Elaborado por: Nohelia Rey
85
85
5.5.1.3 Materiales Auxiliares
Dentro de los materiales auxiliares se encuentra a aquellos que no suplen mayores
necesidades dentro del proceso productivo pero que cumplen con su rol de apoyo
secundario, como lo son: cuchillos, bandejas, tablas de picar, etc.
5.5.2 Características de las materias primas
La carne y sus características según M. D. Ranken
La carne se define como todas las partes aptas para el consumo humano de animales
domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina. Y como carnes frescas
se consideran aquellas que no hayan sufrido ningún tratamiento más que el frío
(incluidas las envasadas al vacío o en atmósfera controlada), con el fin de asegurar su
conservación.
Es importante considerar la calidad de las carnes al momento de su recepción para
ser procesadas. Para la elaboración de los productos cárnicos se debe tomar en cuenta
los principales cortes de las carnes, ya que al momento del proceso se elegirán los
cortes menos bondadosos, que se encuentran conformados por:
- Partes móviles y complejas,
- Estructura ósea compleja,
- Muchos músculos pequeños, y;
- Mayor tejido conectivo.
Por este motivo se debe analizar las razones para la elaboración de los productos
86
86
cárnicos, según M. D. Ranken; el principal propósito para convertir la carne en
productos cárnicos, se funda en la modificación que se le da a los cortes que son
menos bondadosos, junto con algunos recortes comestibles de grasa y tejido
conectivo que son escogidos de los cortes más bondadosos, esto permite obtener un
mejor sabor, olor y textura que va acorde con las exigencias del consumidor.
5.5.2.1 Fuentes de Elaboración de las Carnes.
“La carne de vaca procede de animales que han finalizado su periodo de producción
de leche, por lo general en edades de 5 a 8 años” (M. D. Ranken, 2003)
Existen tres razas de ganado vacuno:
- Razas para producción de carne
- Razas para producción lechera,
- Razas de doble aptitud.
En la presente investigación se toma en cuenta únicamente al ganado para
producción de carne. Dentro de la clasificación de las aves, se encuentran los pollos
y la gallina de producción de huevos, por lo general de 18 meses de edad, son fuente
para la elaboración de la carne de pollo.
Para la industrialización se utilizan a los pollos machos debido a que tienen un mayor
peso que va desde los 10 a 15 kg de peso canal. (M. D. Ranken. p, 15)
5.5.3 Disponibilidad
La disponibilidad de materias primas dentro del proyecto de cárnicos y derivados es
constante, debido a que la ciudad de Santo Domingo cuenta con un camal Municipal,
87
87
y actualmente existe un proyecto para la construcción de un nuevo camal que cumpla
con los estándares de calidad para el correcto faenamiento de las reses, además como
se ha mencionado anteriormente que la ciudad cuenta con una de las ferias más
grandes a nivel nacional, reconocida por ser una de las mayores ferias proveedoras
de ganado.
También se cuenta con un gran número de granjas dedicadas a la crianza y
comercialización de pollos. Existen proveedores de cárnicos en canal, que se dedican
a la distribución de estos productos al por mayor y menor. La cantidad de materia
prima requerida a los proveedores se establece en base a la demanda que se abarcará
del mercado.
Para el mercado de la carne de res se ha establecido captar el 10% del mercado, la
cantidad de carne en kilos que se producirá en el primer año es de 49.042,71 kg valor
que al ser transformado a libras da como resultado 107.893,96 lb, dividiendo éste
valor para los 360 días del año se obtiene la producción diaria, determinando que se
necesitará de 299,71 lb diarias para la producción de la carne de res.
Para el mercado de la carne de pollo se estableció que se captará el 0,5% de la
demanda insatisfecha, es decir que de los 51.208,98 kg que se transforman en libras
dando como resultado 112.659,76 lb se divide para 360 días, obteniendo la
producción diaria de carne de pollo en 312,94 lb.
88
88
5.5.4 Producción actual y pronóstico
En Ecuador se producen 485 millones de libras de carne de res al año, según la
Agencia de Noticias del Ecuador y Suramérica. La producción es únicamente para
consumo interno porque el país no exporta carne de res por la fiebre aftosa,
enfermedad que se busca erradicar en la res, actualmente existen negociaciones con
otros países tomando en cuenta que no se ha registrado la enfermedad en la res
durante 34 meses, por esta razón el Organismo Mundial de Sanidad Animal otorgará
la certificación de libre de fiebre aftosa con vacunación.
Se debe considerar el desarrollo que ha tenido el sector de la avicultura en el país y
en la ciudad de Santo Domingo, en el año 2011 existían 30, 385,630 pollos a nivel
nacional, según la ESPAC 2011, INEC.
Según un estudio realizado por PRONACA, en el año 2009 se produjeron 29
millones de kilos de embutidos. Siendo distribuidos a nivel nacional y ubicándose
como una de las empresas que mayor mercado abarca en el país.
5.5.5 Condiciones de abastecimiento
El proyecto cuenta con proveedores de materia prima, quienes se encargarán de
entregar los productos en la planta. Los cárnicos se recibirán en canal2. También se
debe analizar las condiciones de abastecimiento de los materiales que se necesitarán
para realizar el empaquetado de los cárnicos y el embutido de los derivados. Por lo
2 Se hace referencia a que los cárnicos serán recibidos sin vísceras, ni huesos.
89
89
que es necesario tener un proveedor que abastezca de estos materiales, como son:
tripas artificiales, y los empaques al vacío tanto para carnes como para embutidos.
Se cuenta con tres proveedores de carne de res y de pollo, los cuales se encuentran
ubicados en sitios estratégicos de la ciudad de Santo Domingo que se dedican a la
comercialización de carnes al por mayor y menor.
El principal proveedor se encuentra ubicado en la vía a Puerto Limón, PROSMAL se
dedica a la venta de cárnicos al por mayor y menor, cuenta con el servicio de traslado
de la materia prima hasta el lugar de requerimiento, en este caso como destino la
planta procesadora, otro proveedor importante es la empresa La Crianza, que se
encuentra ubicada en la vía Quevedo sector de la Pepsi. La Crianza proveerá el 40%
de la materia prima de carne de res y de pollo requerida para la producción.
Para los empaques al vacío y las tripas artificiales se cuenta con otro proveedor,
Alitecno S.A. que se dedica a la venta directa de estos materiales necesarios para el
proceso productivo.
5.6 Localización del proyecto
5.6.1 Macrolocalización
El lugar en el que se llevará a cabo el proyecto de industrialización de cárnicos y
derivados será en la República de Ecuador, en la ciudad de Santo Domingo.
Según GAD Municipal Santo Domingo:
90
90
Santo Domingo se encuentra ubicado geográficamente en a 133 Km. de la ciudad de
Quito, con una extensión de 3.523 Km2 a una altitud de 655 msnm, con una
temperatura media de 22,9° centígrados, la ciudad cuenta con un clima Tropical
Húmedo
Santo Domingo de los Tsáchilas se encuentra ubicado en las estribaciones de la
Cordillera Occidental a 133 Km de Quito, Capital del Ecuador. Al norte de la
Provincia de Esmeraldas y los cantones Puerto Quito y San Miguel de los Bancos. Al
Sur las Provincias de Los Ríos y Cotopaxi, al Este los Cantones Quito y Mejía y al
Oeste la Provincia de Manabí.
El proyecto se ubica en la ciudad de Santo Domingo porque en la actualidad no
existe un centro de industrialización de cárnicos y derivados que abastezca a la
ciudad y a zonas aledañas, el proyecto se plantea con la finalidad de fomentar la
producción local, promoviendo empleo y desarrollo social con la implementación de
nuevas plazas de trabajo, además con el fin de abaratar los precios al consumidor
final, eliminando intermediadores que encarecen el precio del producto final.
Se debe tomar en cuenta que en la ciudad se encuentra ubicada una de las ferias
ganaderas más grandes del país y con más movimiento de venta de cabezas de
ganado dirigidas a diferentes lugares del país, lo mismo sucede con las plantas
avícolas que se encuentran en la ciudad, estas plantas abastecen a grandes y
pequeños productores locales.
5.6.1.1 El mercado y las fuentes de materias primas
Se analiza el costo del transporte de las materias primas desde el punto de salida
91
91
hasta la planta procesadora, para esto se puede usar el método de costo de transporte
para determinar que alternativa de mercado es la más óptima.
A su vez se analiza cuáles son las preferencias de los consumidores, que tipo de
producto tiene mayor aceptación ya sea en forma, tamaño, calidad, empaques y
marcas que se encuentran posicionadas en el mercado.
Por medio de la investigación de campo se pudo conocer que las personas prefieren
consumir carne de pollo, seguida por la carne de res y que prefieren realizar las
compras en Supermercados como Supermaxi, Mi Comisariato y en mercados locales.
5.6.1.2 Disponibilidad de la mano de obra
Dentro de la planta procesadora de cárnicos y derivados se necesita personal que
tenga conocimiento acerca de alimentos y personas que puedan operar maquinaria,
en este caso no se requiere de mano de obra especializada principalmente para la
elaboración de los derivados cárnicos, como es el caso de la mortadela, salchicha y
jamón de pollo. Además el empaquetado al vacío de la carne de res y de pollo.
Dentro de la ciudad de Santo Domingo, se cuenta con la mano de obra especializada
para el área de alimentos que se requiere para operar el proyecto, actualmente la
Universidad Tecnológica Equinoccial presta servicios de educación en la rama de
Ingeniería en Alimentos.
Dependiendo del tamaño de la planta, se procede a determinar la mano de obra
92
92
necesaria para cumplir con los requerimientos de producción, en base al que se
establecerán turnos de trabajo y uso de la maquinaria, para que no exista mano de
obra ociosa.
5.6.1.3 Criterios de selección de alternativas
Dentro de los criterios de selección de alternativas se estudia los factores
determinantes para escoger la mejor alternativa del proyecto, en base al análisis de
los factores relevantes, como los servicios básicos, la materia prima, mano de obra,
entre otros que se detallan a continuación.
Los servicios básicos son de vital importancia para la implementación del proyecto,
el agua es imprescindible para el lavado de los cárnicos y la limpieza de la planta, la
energía eléctrica también es fundamental para la operación de la maquinaria que se
encarga del procesamiento de la materia prima. La línea telefónica y el consumo de
internet también juegan un papel importante dentro del proyecto porque sirven para
mantener el contacto con proveedores y clientes.
El análisis de la materia prima se basa en la proximidad que existe entre los
mercados locales y la planta de procesamiento, así como al mercado de materias
primas, dentro del factor de mano de obra, se analiza la mano de obra especializada
para operar en la planta, así como derechos de los trabajadores.
Se debe tomar en cuenta la infraestructura, el diseño y el lugar en el cual se
93
93
construirá la planta procesadora de cárnicos y derivados, si existen los servicios
básicos necesarios con los que se debe contar, otro factor importante para la
selección de alternativas tratándose de la industria de alimentos, es la eliminación de
desechos, se debe prestar atención y mucho cuidado a que sean eliminados de una
manera adecuada para no contaminar el medio ambiente ni el suelo en el que se
trabajará.
Se analiza si existen o no restricciones municipales para la construcción del proyecto,
tomando en cuenta el lugar en el que se situara, respetando el medio ambiente y
ordenanzas de ley.
En el factor económico se establece el salario para los trabajadores, requisitos de
ley, como afiliación y demás beneficios sociales para los empleados.
Analizando el factor social hay que considerar la seguridad del empleado,
considerando su salud y bienestar.
5.6.1.4 Plano de macrolocalización
En la macro localización del proyecto se muestra un plano general de la selección de
alternativa para desarrollar el proyecto, en donde se puede visualizar las calles y
accesos disponibles hacia el lugar específico de la planta.
94
94
Figura 5.17 Macrolocalización
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
5.6.2 Microlocalización
Se debe determinar el lugar exacto en el que se construirá la planta de procesamiento
y la distribución del espacio.
El lugar donde se llevará a cabo la edificación del proyecto es: Vía Quininde Km 10
debido a que el terreno se presta para la realización del proyecto. Se determinó que
esta ubicación es la más óptima al realizar la matriz cualitativa por puntos, la cual se
desarrolla a continuación:
95
95
Tabla 5.20 Método cualitativo por puntos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Con el método cualitativo de puntos determinamos la mejor locación posible para
establecer la empresa, tomando en cuenta los factores más relevantes y tres
alternativas; se determinó como mejor alternativa la vía Quininde Km 10, debido a
que cumple con la máxima puntuación de 8,33 a comparación de las otras
alternativas.
Dentro de los factores determinantes de decisión se estableció a los servicios básicos
con un peso de 0,17 debido a que es uno de los requisitos prevalecientes para
implementar el proyecto, se necesita de energía eléctrica para que las máquinas
operen, de agua para la limpieza de la materia prima y limpieza de la instalación, y
de teléfono para la comunicación con proveedores. La mano de obra también es
importante para la implementación del proyecto, ya que se necesita de personas que
operen la maquinaria, a las vías de acceso y los medios de transporte se le dio el
peso de 0,09 y 0,10 ya que la vía a Quininde se encuentra en buenas condiciones por
lo que se puede acceder sin inconvenientes.
Calificación 0-
10
Valor
ponderado
Calificación 0-
10
Valor
ponderado
Calificación 0-
10
Valor
ponderado
Servicios básicos 0,17 10 1,7 8 1,36 5 0,85
Materia Prima 0,14 9 1,26 8 1,12 5 0,7
Mano de Obra 0,12 8 0,96 7 0,84 6 0,72
Vías de acceso 0,1 8 0,8 8 0,8 7 0,7
Medios de Transporte 0,09 7 0,63 6 0,54 6 0,54
Tamaño 0,1 7 0,7 6 0,6 8 0,8
Cercania con nuestros
clientes0,13 6 0,78 6 0,78 5 0,65
Restricciones por
ordenanzas 0,15 10 1,5 8 1,2 6 0,9
TOTALES 1 8,33 7,24 5,86
Factores Relevantes Peso de los
Factores
Vía Quininde Km 10 Vía Quito Km 8 Vía Quevedo Km 7
96
96
El tamaño del proyecto es el indicado, porque es de 200 metros, a comparación de las
otras dos alternativas, tomando en cuenta que en la vía a Quito el tamaño del terreno
es de 500 metros, lo que representa demasiado espacio para el proyecto. La cercanía
con los clientes tiene un peso de 0,13 porque la ubicación permite la fácil llegada a la
planta.
97
97
5.6.2.1 Mapa de procesos de materias primas dentro de la planta (embutidos
y empaquetados de carne de res y pollo).
Figura 5.18 Mapa de procesos de materias prima en la empresa Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013
Elaborado por: Nohelia Rey
98
98
5.6.2.2 Mapa de procesos de materias primas dentro de la planta (embutidos
de salchicha de pollo).
Figura 5.19. Mapa de procesos de materias prima en la empresa Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013
Elaborado por: Nohelia Rey
99
99
5.6.2.3 Futuros desarrollos en los alrededores del terreno.
Santo Domingo es una ciudad que crece y se desarrolla constantemente, en la
actualidad la vía a Quininde en la altura km. 10 no cuenta con gran desarrollo a su
alrededor aunque cuenta con vías de acceso que se encuentran en perfecto estado, por
lo que se espera que en un futuro exista desarrollo en los al rededores, ya sean nuevas
fábricas, locales comerciales etc.
5.6.2.2.1 Mecánica de suelos
El suelo donde se llevará a cabo la construcción de la planta procesadora de cárnicos
y derivados debe tener ciertas características fundamentales para levantar el
proyecto, como: topografía plana, evitar suelos arcillosos o arenosos, para constatar
que el terreno es el adecuado para construir.
5.6.2.2.2 Costo del terreno
El costo del metro cuadrado del terreno en el lugar que se construirá, es de 300
dólares, el terreno se encuentra ubicado en la vía a Quininde Km 10.
5.6.2.4 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA ÓPTIMA.
El terreno que se ha escogido se considera la alternativa más óptima debido a su
ubicación y el costo del terreno, a los avances que se van desarrollando en sus
alrededores y tomando en cuenta que el proyecto es de industrialización de cárnicos
por lo que la planta procesadora tendrá que estar ubicada a las afueras de la ciudad,
100
100
para que de esta manera no perjudique la zona urbana y a la población que la habita.
5.7 Tamaño del proyecto
La capacidad de producción de la planta procesadora de cárnicos y derivados es del
10%. Para el primer año de operación se producirán 49.042,71kg de carne de res,
1.024.179,76 kg de carne de pollo y 21.886,51 kg de embutidos. Para llevar a cabo la
producción se necesita de maquinaria especializada en cárnicos y las instalaciones
adecuadas para la implementación de las mismas.
Para poner en marcha el proyecto se necesita contar con la infraestructura adecuada,
la maquinaria necesaria y los permisos requeridos que permitan que la empresa opere
de manera legal. La planta procesadora debe contar con todos los servicios básicos
necesarios.
5.8 Estudio organizacional y legal
La finalidad del estudio organizacional es determinar cuál será la estructura
organizacional de la empresa, definir funciones y lineamientos a seguir por parte del
personal administrativo y de planta. Dentro del mismo se analizan los
procedimientos de contratación y número de empleados que se necesita para operar
en la planta procesadora de cárnicos y derivados.
Dentro del estudio legal se busca analizar las normas y leyes que se encuentran
vigentes dentro del marco legal Ecuatoriano para formar una empresa dentro de los
lineamientos de ley, dentro del proyecto de cárnicos y derivados se debe investigar
101
101
acerca de los requisitos y permisos para proceder con el proyecto.
5.8.1 Objetivo del estudio
5.8.1.1 Objetivo general
Definir la estructura organizacional con la que contará la empresa una vez ejecutado
el proyecto, analizando las normas y regulaciones existentes que se vinculen con la
actividad económica del proyecto.
5.8.1.2 Objetivos específicos
- Determinar las funciones y actividades a realizar por parte del personal de
trabajo.
- Definir la estructura organizacional de la empresa.
- Estipular cual será el proceso de selección del personal.
- Analizar las políticas y normativas de la empresa.
- Establecer el tipo de empresa que se constituirá.
- Estudiar las normativas legales actuales para el desarrollo del proyecto.
102
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5.9 Estructura organizativa
5.9.1 Requerimientos de personal (análisis de los resultados entregados por el
estudio técnico en la parte de talento humano)
La planta procesadora debe contar con personal apto para operar la maquinaria,
debido a que es una empresa enfocada a emprendimiento Pyme, se empezará con
cuatro máquinas y tres trabajadores de planta, y tres personas que serán parte del
personal administrativo; como se detallará a continuación:
5.9.2 Perfil profesional
Descripción del Perfil del Gerente General
- Formación de tercer nivel.
- Experiencia en el cargo solicitado.
- Conocimiento en la rama de alimentos
- Persona que cuente con liderazgo ejecutivo.
- Manejo completo de office.
- Contará con una remuneración de USD. 800,00
El Gerente General se encargará de vigilar el correcto desempeño de la empresa,
dentro de sus funciones se encuentran:
- Hacer cumplir las normas y reglamentos de la empresa.
- Velar por el desempeño financiero de la compañía.
- Representar legalmente a la empresa.
- Emitir informes y mantenerse al día del área contable de la empresa.
103
103
Descripción del perfil del Contador
- Formación de tercer nivel especializado en contabilidad.
- Experiencia profesional mínimo de tres años en el área contable.
- Conocimiento de normativas legales, tributarias y códigos estipulados por la ley.
- Remuneración de USD. 400,00
El Contador deberá ser una persona autorizada para proceder a firmar los estados
financieros de la empresa, además de cumplir con ciertas funciones que se detallan a
continuación:
- Elaborar y presentar estados financieros en las fechas requeridas.
- Presentar los balances oportunamente a la Superintendencia de Compañías.
- Estar al tanto de proveedores y facturas referentes a fechas de pagos.
- Formar parte de las reuniones de comité.
Descripción del perfil del Ing. En Alimentos
- Título de tercer nivel.
- Conocimientos acerca de diseño de procesos alimenticios.
- Desarrollo de habilidades técnicas y de producción.
- Remuneración de USD. 500,00
El Ing. En alimentos debe desempeñar sus habilidades y conocimientos adquiridos a
lo largo de su carrera, deberá desempeñar varias funciones en la práctica como:
- Supervisar y dirigir el proceso de producción.
- Se debe encargar del control de calidad del producto.
- Encargarse del diseño de los diferentes procesos de producción.
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- Aportar con conocimientos técnicos referentes a su área.
Descripción del perfil de los Operarios de Maquinaria
- Requisito mínimo, haber terminado la secundaria.
- Disponibilidad de tiempo.
- Genero indistinto.
- Capacidad y habilidad de manejo de maquinaria.
- Remuneración de US. 340,00
Las personas que se encargarán de manejar la maquinaria para la producción deben
mantener su concentración y ser responsables, dentro de sus funciones se encuentran:
- Haber trabajado anteriormente con máquinas para cárnicos dentro de la industria
de alimentos.
- Vivir en la ciudad donde se ubicará la planta procesadora.
- Cumplir con los requerimientos referentes a volúmenes de producción.
5.9.3 Disponibilidad
Actualmente se cuenta con la mano de obra requerida para la implementación de la
planta de industrialización de cárnicos y derivados, en el área de producción y en el
área administrativa del proyecto. Tomando en cuenta que en la ciudad de Santo
Domingo existen los perfiles profesionales necesarios para el proyecto.
Para el área de producción se necesita de personas que puedan operar maquinaria y
de un especialista que se encargue del proceso tecnificado de los cárnicos y
derivados.
105
105
En la actualidad la Universidad Tecnológica Equinoccial oferta la carrera de
Ingeniería en alimentos, se puede constatar que sí existe mano de obra disponible
para implementar el proyecto, personas que están dispuestas a prestar sus servicios
profesionales, también hay personas que se encuentran en capacidad de operar la
maquinaria para los procesos, que cuentan con experiencia debido a que en la zona
existe otra empresa que se dedica al procesamiento de cárnicos. Además cuentan con
disponibilidad para trabajar.
5.9.4 Áreas de la organización
Área de Dirección General
La importancia del área de Dirección General radica en la formulación y desarrollo
de estrategias para posicionar y consolidar a la empresa.
El director general será el encargado de dirigir la compañía, de aprobar el
presupuesto estimado para la empresa, velar por el cumplimiento de las normas y
políticas de la empresa.
El gerente general es quien se encarga de representar legalmente a la empresa, por lo
que sobre él recaen las decisiones tomadas, se debe tener comunicación entre las
diferentes áreas de la empresa, entre el área de producción y fundamentalmente con
el área de finanzas ya que por medio de la presentación de informes y balances
emitidos por estos departamentos, el gerente podrá realizar decisiones que
favorezcan a la empresa.
Área de Producción
El área de producción se considera como el motor de una empresa, porque es en ésta
106
106
área donde la materia prima sufre el proceso de transformación, hasta llegar al
producto final, dependiendo del nivel de producción la empresa puede generar
utilidad y rentabilidad.
El departamento de producción es relevante porque dependiendo del nivel de
producción se establecerá el tamaño de la planta y número de empleados y
maquinarias a utilizar.
Área de Finanzas
El área financiera está relacionada directamente con el área contable y con la
gerencia, ya que el gerente general es quien se encarga de revisar y analizar los
informes que emiten los demás departamentos y a su vez de revisar los estados
financieros presentados por parte del contador.
Dentro del área financiera se lleva a cabo la planificación y ejecución del
presupuesto estimado por parte de la empresa. Además dentro del área de finanzas se
debe analizar las fuentes de financiamiento y las inversiones que la empresa busca
realizar.
107
107
5.9.5 Organigrama
Figura 5.20 Organigrama
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
5.10 Aspectos legales
5.10.1 Tipo de empresa
Según el sector de actividad, la planta de industrialización de cárnicos y derivados se
encuentra clasificada dentro del sector secundario, porque se refiere al proceso de la
materia prima a un producto final para ser consumido.
Según el tamaño, la planta de cárnicos y derivados se iniciará como una Pyme, una
microempresa.
Según el Reglamento del Código de Producción:
La Microempresa es aquella unidad productiva que tiene entre 1 a 9 trabajadores y
GERENTE GENERAL
CONTADOR DEPARTAMENTODE PRODUCCIÓN
OPERARIO N° 1
OPERARIO N° 2
OPERARIO N° 3
SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN
108
108
un valor de ventas o ingresos brutos anuales iguales o menores de cien mil (US
100.000,00) dólares de los Estados Unidos de América.
Según la propiedad de capital, el proyecto será constituido como empresa privada
con fines de lucro. La empresa se constituirá como Compañía de Responsabilidad
Limitada, la constitución de la compañía debe iniciarse con el nombre de la misma,
luego se debe redactar la escritura de la constitución de la compañía la misma que
debe ser elaborada por un abogado, para pasar a la inscripción en la notaría, una vez
aprobada la constitución de la empresa se pasa a la aprobación por parte de la Súper
Intendencia de Compañías, si resulta aprobada el documento pasa al Registro
Mercantil, detallando el nombre de quien sería el representante legal de la empresa.
5.10.2 Obligaciones de la empresa
5.10.2.1 Tributarias
Debido a que la empresa se iniciará como una Pyme, el primer paso dentro de las
obligaciones tributarias es obtener el Registro Único de las MIPYMES (Las Micro,
Pequeñas y Medianas empresas).
Registro Único de las MIPYMES.- De conformidad con el artículo 56 del Código
Orgánico de la Producción Comercio e Inversión, se crea el Registro Único de
MIPYMES (RUM) cuyo objetivo es el de identificar y categorizar a las MIPYMES
de producción de bienes, servicios o manufactura de conformidad con los conceptos,
parámetros y criterios definidos a fin de que tengan conocimiento y acceso a los
beneficios de éste Código y Reglamento. El número de Registro Único de
109
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MIPYMES (RUM) asignado a cada MIPYME será igual al número de RUC
registrado en el Servicio de Rentas Internas (SRI) (Reglamento del Código de
Producción, Art. 108, 2010)
El cumplimiento de las obligaciones tributarias se las debe realizar al SRI, porque es
la entidad autónoma encargada de recaudar los tributos que son establecidos
mediante ley.
- Declaración del Impuesto al Valor Agregado (IVA): Esta declaración se debe
realizar independientemente de que hayan existido o no ventas durante el mes de
trabajo. La declaración se debe realizar en el formulario N° 104.
- Declaración del Impuesto a la Renta: Esta declaración se efectúa anualmente por
medio del formulario 101.
- Declaración de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta: Este tipo de
declaración se la realiza mensualmente aun cuando no se hayan realizado
retenciones en varios periodos.
5.10.2.2 Laborales
Las obligaciones laborales de la empresa son aquellas en las que el patrono o
empleador debe estar al día y no incumplir ni privar de estos derechos a los
empleados, dentro de las obligaciones del empleador se encuentra:
- Firmar un contrato de trabajo con la parte interesada.
- Afiliar al trabajador en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) desde
el primer día laboral.
- Pago de la remuneración por los servicios prestados.
110
110
- Pago de vacaciones a partir del primer año.
- Pagar obligaciones de ley como Décimo Tercero, Décimo Cuarto, Fondos de
Reserva a partir del primer año laboral, y;
- De ser necesario pagar horas extraordinarias y suplementarias.
- Pagar indemnización de existir el caso de cesamiento de prestación de servicios.
5.10.2.3 Municipales
El Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) Municipal de Santo Domingo se
encarga de otorgar la Patente Municipal para el debido funcionamiento del proyecto,
por lo cual es importante cumplir con los requisitos establecidos por esta entidad.
REQUISITOS PARA OBTENER LA PATENTE POR PRIMERA VEZ POR
PARTE DE PERSONAS JURÍDICAS
- Correo electrónico
- Formulario de patente que tiene un costo de $3,00.
- Copia del nombramiento del representante legal
- Copia de cédula y papeleta de votación actualizada del representante legal
- Copia de la escritura de constitución de la empresa
- Copia del permiso del cuerpo de bomberos del año en curso
- Una copia firmada por el dueño del establecimiento del compromiso de
cumplimiento de ordenanzas respecto a la emisión de ruidos y aseo público,
Entregar Firmado. (GAD Municipal SD, 2014)
-
Estos requisitos son primordiales para cumplir con la obtención de la patente
municipal para la empresa que se constituirá como una Compañía Limitada.
111
111
5.10.2.4 Sociales
Se debe analizar las obligaciones sociales que tendrá la empresa, dentro de la cual
cabe indagar acerca de la seguridad de los trabajadores, el pago de remuneraciones
justas y acordadas, y la satisfacción de los empleados dentro del clima laboral.
5.10.2.5 Incentivos y beneficios
5.10.2.6 Tributario
Los incentivos tributarios se dan con el fin de fomentar la producción Nacional.
Estos beneficios tributarios son otorgados por parte del SRI
Los incentivos tributarios son medidas legales en los cuales se puede dar el caso de
exoneración o una reducción en el impuesto a pagar, con la finalidad de promover
los objetivos relacionados con políticas productivas como inversiones, generar
fuentes de empleo y fomentar el desarrollo de la matriz productiva. (Servicio de
Rentas Internas, 2014)
Por otra parte los beneficios tributarios son aquellos que se otorgan a determinados
contribuyentes, fundamentados en razones de interés público, equidad y justicia
social.
El SRI afirma: “Que los beneficios son medidas legales que suponen la exoneración
o minoración del impuesto a pagar, cuya finalidad es otorgar un trato más favorable a
ciertos contribuyentes o consumos”
112
112
Incentivos fiscales
Según el Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones (COPCI), los
incentivos se clasifican de la siguiente manera:
- Generales: Son aplicables para todo tipo de inversión y en cualquier lugar del
territorio nacional, detallándose a continuación:
- La reducción progresiva de tres puntos porcentuales en el impuesto a la Renta;
- Las deducciones adicionales para el cálculo del impuesto a la renta, como
mecanismos para incentivar la mejora de productividad, innovación y para la
producción eco-eficiente;
- La exoneración del anticipo al impuesto a la renta por cinco años para toda
inversión nueva; y,
- La reforma al cálculo del anticipo del impuesto a la renta. (Art 24, COPCI. 2010)
5.10.2.7 Laboral
En las empresas existen beneficios monetarios y no monetarios, dentro de los
monetarios se encuentran las bonificaciones, recompensas e incentivos por parte del
patrono hacia el trabajador.
Los beneficios no monetarios son aquellos reconocimientos que se les otorga a los
empleados, ya sea por su buen desempeño laboral o por el cumplimiento eficiente del
mismo.
113
113
5.10.2.8 Social
Los beneficios sociales de los empleados son:
- Afiliación por parte del empleador al IESS
- Pago de todos los derechos de ley
- Pago de liquidaciones
- Pago de utilidades
5.11 Evaluación ambiental
5.12 Medio físico
5.12.1 Caracterización climática
El clima de la ciudad de Santo Domingo se caracteriza por ser tropical húmedo y
lluvioso, con temperatura promedio de 22° C. Por ésta razón se convierte en un
escenario indicado para realizar actividades de ganadería y agrícolas.
5.12.2 Geología - geomorfología
La ciudad de Santo Domingo no cuenta con elevaciones en sus suelos, por lo general
el suelo tiende a ser llano.
114
114
Figura 5.21 Santo Domingo
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013
Elaborado por: Nohelia Rey.
5.12.3 Medio biológico
5.12.3.1 Flora
Figura 5.22 Flora y fauna
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
Santo Domingo se distingue por su naturaleza, dentro de esta resalta la variedad de
su flora, desde árboles como el pambil, guayacán y ceibos, hasta las flores como
orquídeas. También se puede encontrar la majestuosidad de sus ríos y cascadas que
115
115
forman parte del paisaje de la ciudad, el ambiente y clima Santodomingueño es
propicio para el desarrollo natural de diversas especies de árboles y plantas.
5.12.3.2 Fauna
Figura 5.23 Fauna
Fuente: SANTO DOMINGO, Investigación propia, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey
En Santo Domingo se pueden encontrar animales como colibrís, guanta, culebras de
todo tipo, armadillos, aves de diversas especies, entre otros. El clima trópico húmedo
de la ciudad permite la vida de estos animales en los al rededores de la zona.
5.12.4 Medio Socio económico y de infraestructura
5.12.4.1 Caracterización poblacional
Santo Domingo es una ciudad de enlace entre Sierra y Costa, los primeros colonos de
la ciudad llegaron desde lugares como Loja, Manabí y Esmeraldas según
Ecuprovincias, 2014.
Se caracteriza por ser una ciudad comercial, caracterizada como punto de encuentro
entre varias provincias del país, además el clima trópico húmedo es idóneo para el
desarrollo de la agricultura y ganadería, Santo Domingo es una ciudad que crece y se
desarrolla, según la tasa de crecimiento de la población señala que ésta se irá
116
116
incrementando por lo cual la población irá aumentando.
5.12.4.2 Densidad poblacional
Según SENPLADES 2013 la densidad poblacional de la ciudad de Santo Domingo
es de 108,98 habitantes por Km2. A pesar de que Santo Domingo de los Tsáchilas
fue nombrada provincia el seis de Noviembre del 2007, cuenta con un rápido
crecimiento, el cual se evidencia en el Censo Nacional realizado en el 2010. Se ubica
como la cuarta ciudad más poblada del Ecuador.
5.12.4.3 Usos y ocupación del suelo
La ciudad de Santo Domingo cuenta con un suelo característico para el desarrollo de
actividades pecuarias y agrícolas, en el cual se realiza la siembra de cacao, palma
africana, palmito, piña; entre otros. Las condiciones climáticas favorecen al
desarrollo de cada una de las actividades mencionadas anteriormente. Uno de los
objetivos dentro del Plan de Gobierno Municipal es tener control sobre el uso y la
ocupación del suelo.
La mayor ocupación del suelo en Santo Domingo se destina a la producción agrícola
a largo plazo como: el plátano, la piña, el banano, o la palma. A su vez parte del
suelo también se destina a la producción menor a un año, misma que se destina
principalmente para la alimentación de la población y son aquellas en la que su
producción se lleva a cabo en ciclos cortos, como la siembra y cosecha de la papa o
arroz.
Dentro de las Unidades de Producción Agropecuarias se destina gran parte de las
117
117
tierras al cultivo de pastos para la respectiva alimentación de ganado.
Descripción del proyecto
5.12.4.4 Actividad a desarrollar, tecnología a utilizar
El objetivo del proyecto es determinar la viabilidad del mismo, dentro de la actividad
principal se encuentra el procesamiento de los cárnicos y derivados, por lo que se
determinó en el estudio técnico el levantamiento físico de la planta de
industrialización de los productos donde se llevará a cabo la producción.
El proceso industrial debe ir de la mano de la tecnología, es importante la selección
de los mejores equipos o maquinarias con los que se trabajará. La tecnología se
encargará de la transformación de la materia prima en el producto final de consumo
para el cliente.
5.12.4.5 Transporte, manipuleo y almacenamiento de materias primas
Los proveedores de la materia prima son los encargados de transportar las carnes
hasta la planta de procesamiento, ellos serán los encargados de velar por las
condiciones higiénicas de la materia prima y por la calidad de la misma en el
momento de entrega.
El transporte de la materia prima debe ser idóneo y cumplir con las condiciones
establecidas para realizar el transporte, tratándose de carne y tomando en cuenta la
rápida descomposición que tienen, estas deben transportarse en cuartos fríos dentro
118
118
de los vehículos.
Debe existir supervisión en las tareas de manipulación de los cárnicos y derivados,
enfatizando en las personas que operarán la maquinaria y por ende los alimentos,
desde su recepción hasta el almacenaje del producto terminado, el personal debe
contar con la ropa adecuada para la manipulación de alimentos como: cubre bocas,
gorros, guantes, y ropa de seguridad.
El almacenamiento de materias primas en la fábrica de alimentos se encuentra
relacionado con las Buenas Prácticas de Manufactura, el lugar de almacenamiento de
los cárnicos y sus derivados como los congeladores en donde se destinarán una vez
culminado el proceso de producción deben encontrarse limpios y en condiciones
higiénicas, ya que de ser lo contrario la carne podría encontrarse afectada por
bacterias al encontrarse en condiciones insalubres. Se debe tomar en cuenta la
temperatura a la que se verá afectado el producto terminado, las carnes deben ser
tratadas en mesas de acero inoxidable para mejor manejo de limpieza y tratamiento.
Líneas de producción y/o tratamiento, con tipificación y cómputos de residuos
sólidos y semisólidos, emisiones gaseosas y/o efluentes líquidos que se espera
generar.
Las líneas de producción se relacionan con el proceso productivo, la maquinaria y la
materia prima y cantidad a utilizar en cada proceso.
En el tratamiento de los residuos sólidos y semisólidos se debe estudiar el total de los
residuos producidos en la elaboración de los productos, es decir conforme vaya
avanzando la transformación de la materia prima. Para mejor manejo de los residuos
119
119
se debe detallar las actividades llevadas a cabo en cada etapa, de esta manera se
puede tener mayor control para el correcto manejo de los residuos.
Como se mencionaba anteriormente acerca del detalle de las emisiones sólidas,
dentro de las emisiones gaseosas también se debe llevar un control en el cual se haga
referencia a la emisión de gases en cada etapa del proceso productivo, ya sea de
maquinaria o transporte, que tengan efecto en la atmósfera.
5.11.5. Sistemas de almacenamiento transitorio y/o tratamiento de residuos
sólidos y semisólidos.
Los residuos sólidos y semisólidos son el resultado del proceso de producción, se
pueden almacenar y darles un tratamiento con el fin de que sean liberados sin
contaminar el medio ambiente, se debe seguir un riguroso control o gestión de
desechos o residuos, en el proceso de elaboración de los cárnicos y derivados existen
residuos de sangre o de piel del animal, esto en el caso del pollo.
5.11.6 Sistemas de almacenamiento transitorio y/o tratamiento de efluentes
líquidos.
El objetivo de dar tratamiento a los efluentes líquidos es evitar la contaminación del
agua al momento de eliminar los restos líquidos. Para este proceso existen varios
sistemas que pueden ser implementados, tomando en cuenta que existen plantas
especializadas que se dedican al tratamiento de estos líquidos.
5.11.7 Sistema de tratamiento de emisiones gaseosas. Número de fuentes de
emisión previstas.
Para las emisiones gaseosas que tienen impacto en la atmósfera es importante tener
120
120
un sistema que controle su emisión para el correcto tratamiento o eliminación de la
emanación de gases.
5.11.8 Condiciones y Medio ambiente de trabajo. Riesgos internos específicos
de la actividad (ruidos, vibraciones, etc.)
Dentro de las condiciones de trabajo se analizan las condiciones operativas de los
empleados en la planta de procesamiento, dentro de la planta de cárnicos y derivados
existen riesgos menores para los empleados, por esto se debe cumplir con requisitos
imprescindibles para la operación de la maquinaria y la manipulación de las carnes,
como es el uso de la vestimenta adecuada dentro de la fábrica.
Para evitar ruidos que perjudiquen la salud del operario, el empleado debe cumplir
con el uso de la vestimenta de trabajo que le compete.
Evaluación de Impactos Ambientales (EIA)
5.11.9 Identificación y Cuantificación de Impactos.
La identificación del impacto ambiental permite minimizar el impacto negativo o
nocivo que implica la construcción del proyecto.
Existen diversos métodos a aplicar para determinar la cuantificación que tiene el
proyecto como impacto ambiental con la naturaleza que lo rodea. Uno de ellos es el
diagrama de causa y efecto, dependiendo del resultado obtenido se puede proceder a
la elaboración de un plan de mejora ambiental dentro de la empresa.
121
121
5.11.10 Medidas Mitigadoras de los Impactos Negativos.
Dependiendo de los resultados obtenidos en la identificación y cuantificación de
impactos se debe proceder a elaborar un proyecto en el que se establezcan las
medidas y soluciones a aplicar para finalizar con los impactos negativos. Puede darse
por medio de la elaboración de un Plan de Mejora Ambiental.
Dentro de la cuantificación del impacto se encuentra el manejo y tratamiento que se
le da a los residuos sólidos, emisión de gases, y residuos líquidos por lo que es
importante contar con un sistema que permita llevar un control adecuado de los
procesos.
Programa de Monitoreo Ambiental
Parámetros a monitorear.
Se analizan las normas de emisión de gases, las normas de tratamiento de residuos
sólidos y líquidos, además de tomar en cuenta que lo que se busca es reducir el
impacto negativo de la implementación del proyecto, se puede cumplir por medio de
la creación de un Plan de monitoreo o de mejora ambiental.
Plan de contingencias
El objetivo de la elaboración de un plan de contingencias es prever posibles
122
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calamidades ambientales u operativas que afecten al desarrollo del proyecto.
El plan de contingencias permite minimizar los efectos negativos hacia el medio
ambiente cuando se implementa el proyecto, desde la parte operativa del proyecto
que es la construcción de la planta procesadora. La elaboración del plan conlleva el
análisis del estudio de suelos, riesgos industriales y las buenas prácticas de
manufactura. Todo en conjunto para poder diseñar un plan de contingencias que
pueda ser implementado.
123
123
5.12 Estudio financiero
En el estudio financiero se procede a realizar el análisis de la factibilidad financiera
del proyecto, por medio de la aplicación de diferentes indicadores que permiten
conocer la viabilidad financiera del proyecto de inversión.
5.12.1 Inversión Inicial
En la inversión inicial se debe analizar diferentes rubros, con datos que fueron
proporcionados anteriormente en el estudio de mercado y estudio técnico, con la
finalidad de establecer los activos que serán necesarios para la realización del
proyecto, dentro de la inversión fija se toma en cuenta el valor del costo del terreno,
el precio de la maquinaria con la que se trabajará, muebles y enseres, equipos de
cómputo entre otros, en conclusión los bienes que se necesitan como parte del
proyecto. (Ver anexo 3)
El total de la inversión fija que se necesita para la puesta en marcha del proyecto es
de $ 209.977,84 del total del 100% el 50,79% representa a la inversión fija, el 0,50%
representa el total de la inversión diferida y el 48,72% al capital del trabajo de la
Compañía en Responsabilidad Limitada.
124
124
Tabla 5.21 Inversión Inicial
125
125
Fuente: Investigación de campo, Santo Domingo, 2013.
Elaborado por: Nohelia Rey.
5.12.2 Ingresos y Gastos
5.12.2.1 Ingresos
Los ingresos de la empresa nacen de la multiplicación de la oferta del proyecto que
es de 107,894 lb de carne anual y el precio de venta al público que en el caso de la
carne de res es de $3,00 para el primer año con un incremento anual del 4% para los
años subsiguientes.
Los ingresos por venta de cárnicos en el primer año es $323,681.89 con el
incremento del 4% para los siguientes años como se mencionaba anteriormente.
Costo de Producción $ 95.576,24 45,52%
Costos directos $ 95.104,11 45,29%
Mano de obra directa $ 3.941,79 1,88%
Materia Prima $ 91.162,32 43,42%
Costo indirectos $ 472,13 0,22%
Insumos $ 472,13 0,22%
Gasto de administración $ 4.507,40 2,15%
Sueldos administrativos $ 4.507,40 2,15%
Gasto servivios básicos $ 991,50 0,47%
Luz $ 825,00 0,39%
Teléfono $ 63,00 0,03%
Agua $ 58,50 0,03%
Internet $ 45,00 0,02%
Publicidad $ 1.125,00 0,54%
Gasto de suministros de oficina $ 65,11 0,03%
Gasto de suministros de limpieza $ 28,19 0,01%
Gasto de venta $ 1.125,00 0,54%
Publicidad $ 1.125,00 0,54%
Gasto de suministros de oficina $ 65,11 0,03%
Gasto de suministros de limpieza $ 28,19 0,01%
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO $ 102.293,44 48,72%
TOTAL DE INVERSIÓN INICIAL $ 209.977,84 100%
CAPITAL DE TRABAJO
126
126
Tabla 5.22 Ingresos por carne de res
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Los ingresos de la carne de pollo son el resultado de la multiplicación de la oferta del
proyecto que en el primer año es de 112,660 lb de carne anual y el precio de venta al
público es de $2,00 para el primer año con un incremento anual del 4% para los años
subsiguientes, obteniendo como ingreso anual para el año uno un total de
$225,319.51.
Tabla 5.23 Ingresos por carne de pollo
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Los ingresos de los embutidos se obtienen de la multiplicación de la oferta del
proyecto que es el porcentaje que se abarcará en el mercado que en el caso de los
embutidos es del 10%, en el primer año es de 48,150 lb, estableciendo como precio
de venta al público $3,00 con un incremento del 4% en el precio de los siguientes
años, dando como resultado para el primer año un total de $144,450.97.
127
127
Tabla 5.24 Ingresos por embutidos.
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.3 Costo
Se considera la producción anual que se requiere para el proceso en la planta de
cárnicos y derivados, para el primer año se determinó que la producción diaria será
de 299,71 lb, este resultado se obtiene de la división de la oferta del proyecto que es
de 107,893.96 lb para los 360 días del año, la producción mensual es el resultado de
la multiplicación de la producción diaria que es 299,71 lb por los 30 días del mes
obteniendo 8,991 lb de carne de res al mes, la producción anual es el resultado de
cálculo de la producción mensual por los doce meses del año, que es de 107,893.96
lb al año. La producción contará con un incremento del 10% para los siguientes años.
Tabla 5.25 Producción anual de cárnicos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013)
Elaborado por: Nohelia Rey
128
128
La producción de pollos es el resultado de la división de la oferta de carne de pollo
que en el año 2014 es de 112,660 lb dividido para 360 días, dando como resultado
312,94 lb diarias. Para la producción mensual se multiplica el valor de la producción
diaria (312,94) por 30 días, obteniendo un valor de 9,388 lb mensuales. Y la
producción anual se obtiene de la multiplicación de la producción diaria (9,388 lb)
por 12 meses dando como resultado para el año 2014 un valor de 112,659.76 lb
anuales. Se considera el 10% de incremento para los siguientes años.
Tabla 5.26 Producción anual de pollos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
La producción de embutidos se obtiene de la división de la oferta del año 2014 que
es de 48,150.32 lb para 360 días, dando como resultado 133,75 lb diarias. La
producción mensual se obtiene de la multiplicación de la producción diaria (133,75
lb) por 30 días, dando como resultado 4,013 lb mensuales. Y la producción anual es
el cálculo de la producción mensual (4,013 lb) por los doce meses del año,
obteniendo como resultado 48,150.32 lb de carne de pollo al año.
129
129
Tabla 5.27 Producción anual de embutidos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Costo de la materia prima
La materia prima que se requiere para el proceso de los cárnicos y derivados son:
carne de res y carne de pollo, para la elaboración de los embutidos se tomará como
materia prima principal a la carne de pollo, la cual se someterá a la debida
transformación que dará como producto terminado los embutidos.
La cantidad de carne en kilos al año es el resultado de la oferta del proyecto, que en
el año 2014 es de 49,042.71 kg para transformar este valor en libras se multiplica por
2,2 que es el valor de libras por kilo, dando como resultado 107,893.96 lb anuales,
para el cálculo del costo anual se multiplican las libras de carne anual por el valor
unitario que en el año 2014 es de $1,80 obteniendo un costo anual de $194,209.12. El
valor unitario incrementará el 4% en los siguientes años debido a la tasa de inflación
del país.
130
130
Tabla 5.28 Costo de materia prima
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
La cantidad de carne de pollo en kilos es la oferta del proyecto del 0,5% que se
abarcará del mercado, en el año 2014 es de 51,208.98 kg los cuales se transforman a
libras multiplicando la cantidad de kilos por 2,2 lb que contiene cada kilo, dando
como resultado 112,659.76 lb que se multiplican por el valor unitario de $1,00 dando
como resultado el costo anual del año 2014 en $112,659.76, se realiza el mismo
cálculo para los siguientes años tomando en cuenta el crecimiento del 10% para los
años posteriores y el incremento del valor unitario de los siguientes años en base a la
tasa de inflación que es del 4%.
131
131
Tabla 5.29 Costo materia prima pollo
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
La cantidad de embutidos en kilos en el primer año es de 21,886.51 kg, pasan a ser
multiplicados por 2,2 lb que contiene cada kilo, dando como resultado un valor de
48,150.32 lb que se multiplica por el valor unitario $1,20 obteniendo el costo anual
del año 2014 de $57,780.39. Se debe tomar en cuenta para el cálculo de los
siguientes años el incremento del 10% en la cantidad de carne en kilos y el 4% de la
tasa de inflación para el cálculo del valor unitario de los siguientes años.
Tabla 5.30 Costo materia prima embutidos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
132
132
5.12.4 Sueldos y Salarios
Los sueldos del personal formarán parte de la empresa se plantearon en base al
Ministerio de Relaciones Laborales, tomando en cuenta todas las obligaciones de ley
por parte del patrono con el empleador, como décimo tercera y cuarta remuneración
y fondos de reserva, la mano de obra directa está conformada por tres obreros
quienes intervienen directamente en el proceso de la elaboración de los cárnicos y
derivados, la mano de obra indirecta la conforma un Ingeniero en Alimentos, el área
administrativa la conforman el gerente general y el contador quienes se encargaran
de velar por las gestiones administrativas de la empresa, se consideró un incremento
salarial anual del 10% como política de la empresa. (Ver anexo 4)
Los gastos de provisión de décimo tercero, décimo cuarto y aporte patronal se
calculan dividiendo el valor de cada cuenta para doce meses, obteniendo la provisión
anual requerida. Conformando de esta manera el rol de pagos de empleados desde el
año 2014 al año 2018.
133
133
Tabla 5.31 Resumen de sueldos y salarios
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.5 Insumos de producción
En las tablas se muestran los insumos que son necesarios para llevar a cabo la
producción de cárnicos y derivados, tomando en cuenta que son materiales
indispensables para el desarrollo del proceso de producción, porque sin guantes o
mascarillas los obreros no podrán ingresar a la planta de procesamiento por medidas
de seguridad. El valor anual de los insumos es el resultado de la multiplicación de la
cantidad de los diferentes insumos por el valor unitario.
134
134
Tabla 5.32 Insumos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
La proyección de insumos se realiza en base a los valores obtenidos en el primer año,
para el cálculo de los siguientes años se tomó en cuenta la tasa de inflación del 4%,
multiplicando el valor de $24,46 por el 4% da como resultado para el segundo año un
valor de $25,44. Se realiza el mismo cálculo para los siguientes años, considerando
de igual manera la tasa de inflación mencionada anteriormente.
Tabla 5.33 Proyección de insumos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.6 Proyección de costos y gastos
Se determinaron los costos de producción de la empresa, los mismos que están
conformados por la materia prima a utilizar que es el costo anual de producción que
se obtiene de la multiplicación de las libras de carne anual por el valor unitario, en la
carne de res para el primer año el valor es de $ 194.209,13 . La cantidad de carne se
incrementará el 10% en los siguientes años, el mismo procedimiento se realiza con la
135
135
carne de pollo y los embutidos, tomando en cuenta el aumento o disminución de los
precios en base a la tasa de inflación del país, a su vez se analiza el costo de la mano
de obra directa que se encuentra conformada por tres obreros, dato que se toma del
rol de pagos de empleados de cada año, los sueldos crecen anualmente el 10% por
política de la empresa, la mano de obra indirecta se encuentra conformada por un
Ingeniero en Alimentos.
Se considera el valor de los diferentes insumos que se utilizarán en el proceso
productivo por lo que se realizó la proyección de insumos para cada año con la tasa
de inflación del 4%, el cálculo de la depreciación se lo realizó a los activos fijos de la
empresa al 10% de valor residual el cual se divide para el número de años de vida
útil del bien.
Dentro de los gastos administrativos se consideran las remuneraciones del gerente
general y del contador, quienes se encargarán del manejo administrativo y financiero
de la empresa, en la depreciación de activos fijos se considera el valor del bien
menos el valor residual que en este caso es del 10%, dividido para la vida útil del
bien, para obtener el valor de la depreciación de cada año, también se consideran los
gastos de los diferentes suministros y de mantenimiento, así como servicios básicos y
el gasto de constitución de la empresa que se considera únicamente en el primer año,
porque es cuando nace la compañía.
En los gastos de ventas se incurre en gastos de publicidad para los cinco años, el
valor del gasto interés es la suma de los intereses que nacen por la deuda contraída
como préstamo con el Banco del Austro.
136
136
Tabla 5.34 Proyección de costos y gastos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Gastos
Se debe considerar los gastos en los que incurrirá la empresa, los cuales van desde
servicios básicos hasta mantenimiento de los activos fijos, la depreciación y gastos
de constitución de la empresa que se detallan a continuación.
137
137
5.12.7 Servicios básicos
Los servicios básicos son imprescindibles para la implementación de la planta
procesadora y por ende para la elaboración de los productos cárnicos, por lo que es
importante considerar los cuatro servicios básicos, la luz para el funcionamiento de la
maquinaria la cual tendrá un costo de 0,11 centavos por kilovatio, el uso del teléfono
es importante para la comunicación con los diferentes proveedores y clientes por lo
que se ha considerado un consumo de 300 minutos, el agua es necesaria ya que
forma parte del proceso productivo al momento de entrar en contacto directo con la
materia prima, el internet hoy en día es muy importante, porque es otro medio de
comunicación y de enlace entre las personas por lo que se ha estimado una cantidad
de 1000 megas a ser utilizados.
Para el cálculo del valor mensual se multiplica la cantidad utilizada del servicio por
el valor unitario del mismo, obteniendo como resultado el valor mensual que en el
caso de la luz es de $275,00 que multiplicados por 12 meses da como resultado el
valor anual de $3,300.00.
Tabla 5.35 Servicios básicos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
138
138
Proyección de servicios básicos
Se realizó la proyección de los servicios básicos antes mencionados, el cálculo se
realizó multiplicando los valores que dieron como resultado del primer año por la
tasa de inflación del 4%, el valor de la luz del año uno es de $3,300,00 que
multiplicado por el 4% se obtiene $3,431.87 para el año dos, se realiza la misma
operación para los siguientes años.
Tabla 5.36 Proyección de servicios básicos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Mantenimiento de activos fijos
El cálculo del mantenimiento de activos se realizó multiplicando el valor del activo
por el porcentaje asignado, que en este caso es del 0,50% hasta el 1% en el caso de la
maquinaria, el valor mensual se obtiene de la multiplicación del valor del activo por
el porcentaje de mantenimiento, el resultado que se obtiene en el edificio es de
$175,00 mensuales valor que se multiplica por doce meses para calcular el valor
anual que es de $2,100.00
139
139
Tabla 5.37 Mantenimiento de activos fijos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
La proyección para el mantenimiento de los activos fijos se realizó en base al valor
anual obtenido anteriormente en el mantenimiento de activos. Para realizar el cálculo
de los siguientes años se toma en cuenta la tasa de inflación del 4%.
TABLA 5.38 Proyección de mantenimiento de activos fijos.
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Depreciación
La depreciación se calcula por medio del método de línea recta por lo que se
determina el 10% de valor residual, por lo que se obtiene la depreciación de la resta
del valor del bien y su valor residual dividido para la vida útil; como se muestra en la
tabla a continuación.
140
140
Tabla 5.39 Depreciación de activos fijos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Gasto de constitución
El gasto de constitución se lo realiza al momento de iniciar la empresa, se incurre en
estos gastos para constituir de manera legal, se necesita desde el principio realizar un
contrato de constitución, realizar los trámites respectivos en la notaría y demás
aspectos de ley.
Tabla 5.40 Gasto de constitución
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
141
141
Gasto de venta
Se ha tomado en cuenta a la publicidad como un punto importante para ganar
mercado, por lo que se ha considerado hacerlo por medio de hojas volantes, trípticos
y tarjetas de presentación que serán publicitadas en diferentes puntos de la ciudad.
Como se muestra en la tabla, se procederá a imprimir 500 hojas volantes, 600
trípticos y 100 tarjetas de presentación cada uno con su valor unitario, lo que da
como resultado el valor mensual en gastos de publicidad, el mismo que se multiplica
por doce meses, obteniendo el valor anual en gastos de venta.
Tabla 5.41 Publicidad
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Gasto de suministro de oficina
Se encuentra compuesto por diferentes rubros, como se puede evidenciar en el anexo
cinco, se considera que a partir del segundo año los gastos aumentarán debido a la
tasa de inflación del 4%.
142
142
Tabla 5.42 Suministro de oficina
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Gasto de suministros de limpieza
Se conforma por diferentes rubros (ver anexo 5), en la tabla se puede apreciar el
valor anual que incrementa año a año debido a la tasa de inflación del 4%.
Tabla 5.43 Suministro de limpieza
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Préstamo
Se debe considerar que existe un préstamo a largo plazo (5 años) que fue realizado en
el Banco del Austro, los valores detallados se evidencian en la tabla de amortización
que se presenta como anexo (ver anexo 6) donde se detalla el tiempo y el monto del
préstamo que es de $ 83,991.14, trabajando con una tasa anual del 15,91% a un plazo
de cinco años.
143
143
5.12.8 Costos unitarios
Los costos y gastos se encuentran conformados por los costos de producción en los
que intervienen la materia prima y la mano de obra directa que en este caso son los
obreros, y los costos indirectos de fabricación en los que se encuentran la mano de
obra indirecta y los insumos a utilizar en el proceso de producción, también se
considera los gastos de administración que está conformado por el salario del
personal administrativo, depreciación, suministros varios a utilizar, y demás gastos.
Para el cálculo de los costos unitarios de producción se procede a dividir los
resultados obtenidos del total de costos y gastos de producción para el número de
unidades que han sido producidas por año, dando como resultado los costos unitarios
de fabricación de cada una de las carnes, como se evidencian en la tabla que se
muestra a continuación.
144
144
Tabla 5.44 Proyección de costos y gastos
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Precio unitario
Para el cálculo de los precios unitarios se considera el costo unitario calculado
anteriormente que es de $2,02 y el precio de venta de $3,00 establecido, el margen
de contribución se obtiene de la resta del precio de venta y el costo unitario
145
145
dividiéndolo para el mismo costo unitario.
Tabla 5.45 Precio unitarios
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.9 Financiamiento del proyecto
El financiamiento del proyecto está conformado por fuentes propias y fuentes de
terceros que en este caso son instituciones financieras, por lo que se ha recurrido al
Banco del Austro para la obtención del préstamo.
5.12.10 Fuentes propias y de terceros
Los recursos propios a utilizar se encuentran conformados por el 60% del capital que
en este caso es de $125.986,71 y los recursos de terceros que se encuentran
conformados por préstamos de instituciones financieras con el 40% el cual asciende
a un valor de $ 83.991,14 a una tasa de interés anual del 15,91% compuesta por cinco
años, con una cuota mensual de pago de $ 2.038,49
146
146
Tabla 5.46 Estructura de financiamiento
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
El financiamiento se encuentra conformado por fuentes propias y fuentes de terceros,
el valor de fuente propia de $63,985.80 es el 60% del total de la inversión fija, el
valor de $42,675.20 de fuente de terceros es el cálculo del 40% de la inversión fija.
El mismo cálculo se realiza con el capital de trabajo y la inversión diferida.
Tabla 5.47 Financiamiento
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Para obtener el valor de la tasa del costo promedio ponderado de capital es necesario
realizar la operación tomando en cuenta los valores de los recursos propios y de
terceros, con su debido porcentaje, el 60% para recursos propios y el 40% para
terceros, con un costo del 10% y 15,91% respectivamente, el CPPC se obtiene de la
147
147
multiplicación del costo por el porcentaje, que sumado da 12,36%, tasa que se toma
como referencia para el cálculo del VAN para actualizar los flujos, como se
presentará más adelante.
Tabla 5.48 Costo del Capital
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.11 Estado de Situación Inicial
El estado de situación inicial se fundamenta a partir de tres conceptos importantes
que son: Activo, Pasivo y Patrimonio.
El activo se encuentra conformado por los bienes que posee la empresa, el cual está
conformado por activos corrientes y no corrientes; el pasivo son todos los haberes
que ha contraído la empresa, en este caso son obligaciones financieras a largo plazo,
y el patrimonio es el capital de la empresa.
Dentro del activo no corriente se considera al terreno con un valor de $60,000.00, el
costo de la construcción de las instalaciones, muebles y enseres entre otros, en el
activo no corriente se conforma por el rubro de caja-bancos. El pasivo está
compuesto por todas las obligaciones financieras a largo plazo y el patrimonio se
148
148
conforma por el capital de fondos propios. Dando como resultado $209,977.84.
Tabla 5.49 Estado de situación inicial
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.12 Estado de Resultados
En el estado de resultados integral se muestra los ingresos obtenidos por las ventas
de la carne de res, de pollo y los embutidos a los cual se le resta el costo de
producción, de esta manera se obtiene la utilidad bruta en ventas, se restan los gastos
de ventas que equivalen a los gastos incurridos en publicidad, a su vez se realiza la
resta de los gastos administrativos y financieros y se procede a calcular el 15% de
participación trabajadores, el 22% del impuesto a la renta y el 5% de reserva legal,
149
149
como resultado final se obtiene la utilidad o pérdida retenida.
Tabla 5.50 Estado de resultado integral
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.13 Flujo de caja
Se realizó el flujo de caja proyectado con financiamiento, en el primer año se
evidencia que existe un flujo positivo de $103.334,84 como se muestra en la tabla
presentada. Las ventas del año uno al cinco es la suma de los ingresos por venta de la
carne de res, pollo y embutidos, en los egresos operacionales se considera al costo de
producción que está conformado por la materia prima, mano de obra indirecta,
insumos, los gastos de administración, y gastos de ventas menos las depreciaciones.
150
150
En el flujo de caja se considera el préstamo contraído en el primer año por
$83,991.14 así como el capital social, el capital de trabajo y el valor residual se
consideran únicamente en el último año del flujo. En los egresos no operacionales se
detalla el pago de intereses realizado por el préstamo al igual que el pago principal
que es el capital pagado del préstamo, el pago de participación trabajadores y el pago
de impuesto a la renta que son tomados del Estado de Resultados Integral. La
inversión fija se considera en el año cero cuando se crea la empresa.
Tabla 5.51 Flujo de caja
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
151
151
5.12.14 Balance de Situación Financiera
En la tabla que se presenta a continuación se evidencia que la empresa en el primer
año de funcionamiento contará con un patrimonio de $ 125.986,71 comparando con
el quinto año $ 1.420.618,20 se demuestra que existirá un crecimiento en el
patrimonio.
Tabla 5.52 Balance de situación financiera
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
152
152
5.12.15 Evaluación Financiera
5.12.16 Valor Actual Neto (VAN)
El VAN es el indicador más importante dentro de la evaluación financiera porque
toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo y trae los flujos futuros a valores
presentes, es decir que por medio del VAN el inversionista puede conocer cuál es el
valor que le queda luego de recuperar la inversión y haber repuesto costos y gastos.
Para realizar el cálculo del VAN del presente proyecto se trabajó con una tasa del
12,36% para actualizar los flujos, dando como resultado un VAN positivo de
$620,766.06 si el VAN es mayor a cero como en este caso no existe impedimento
para realizar la inversión en el proyecto. (Ver anexo 7)
El inversionista contará con $620,766.06 luego de recuperar su inversión y reponer
costos y gastos.
Tabla 5.53 Valor actual neto
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
153
153
5.12.17 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Para el cálculo de la TIR manualmente se necesita actualizar los flujos, obteniendo
una tasa máxima de descuento que es del 87,74% con la fórmula que se detalla más
adelante; El VAN de la tasa de descuento superior es negativo por la aplicación de la
fórmula., además como se evidencia en la tabla N° 51 la TIR hace que el VAN sea
igual a cero, cumpliendo con la condición requerida.
Tabla 5.54 TIR
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
La tasa de descuento inferior es de 12,36% con ésta tasa se actualizan los flujos a
valor presente, el VAN de la tasa de descuento inferior es de $620,766.06 y el VAN
de la tasa de descuento superior es de -40,17, continuando con el desarrollo de la
fórmula el resultado de la TIR es de 87,72%. Ésta fórmula se aplica para el cálculo
del VAN de la tasa de descuento superior.
154
154
5.12.18 Cálculo de la Tasa Interna de Retorno
A continuación se procede a realizar el cálculo de la TIR reemplazando la fórmula
anterior, lo que da como resultado una TIR de 87,72% la cual se aplica a los flujos de
caja de todos los años sin necesidad de traerlos a valor presente.
Tabla 5.55 Cálculo de la TIR en excel
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
TIR= tdi + (tds-tdi) * VAN tdi
VAN tdi - (VAN tds)
TIR= 0,1236 + (0,8774 - 0,1236) * 620.766,06$
($620.766,06 - (40,17)
TIR= 0,1236 + 0,75380 * 620.766,06$
620.806,23$
TIR= 0,1236 + 0,7538 * 0,9999
TIR= 0,1236 + 0,75375123
TIR= 0,8772
155
155
5.12.19 Relación Costo Beneficio
La relación costo beneficio es un indicador que sirve para determinar el dinero que se
obtendrá por la inversión del proyecto, basándose en este indicador se puede tomar
decisiones de inversión. Si el resultado obtenido es mayor a uno quiere decir que es
aconsejable invertir en el proyecto.
Para el resultado que se muestra en la tabla N° 53, se debe realizar la actualización de
los flujos a valor presente con la tasa que ya fue establecida en el proyecto que es del
12,36%, aplicando ésta fórmula: M= C (1+i )^n, obteniendo de resultado en el total
de ingresos actualizados el valor de $3,197,242.81.
Tabla 5.56 Ingresos actualizados
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Al igual que se mencionó anteriormente se debe proceder a actualizar los egresos con
la tasa del 12,36% aplicando la misma fórmula mencionada antes.
156
156
Tabla 5.57 Egresos actualizados
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Se debe aplicar la siguiente fórmula para obtener el valor de la relación costo
beneficio, tomando en cuenta los ingresos y egresos actualizados.
El resultado obtenido es de $1,27 lo que indica que por cada dólar de inversión en el
proyecto, se generará un beneficio de $1,27. Es decir que el proyecto es viable
económicamente.
5.12.20 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
Por medio del cálculo del periodo de recuperación de la inversión se puede
determinar el tiempo en el que se recuperará la inversión del proyecto.
R/C= Ingresos actualizados
Egresos actualizados + Inversión
R/C= $ 3.197.242,81
$ 2.172.274,04
R/C= $ 1,47
157
157
Se puede evidenciar que el periodo de recuperación de la inversión del presente
proyecto será en un año, un mes y catorce días, como se muestra en la tabla.
Esto significa que la inversión será recuperada antes del quinto año, lo cual es
beneficioso para el proyecto, porque el periodo de recuperación de la inversión debe
ser mayor al horizonte de evaluación.
Tabla 5.58 Periodo de recuperación de la inversión
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.21 Análisis de Sensibilidad
Dentro del análisis de sensibilidad se estudiarán dos escenarios, el optimista y el
pesimista.
Para el escenario optimista se tomó en consideración que los ingresos aumentarán en
un 20% con una disminución del 10,5% en la tasa de interés del préstamo y una tasa
de descuento del 10,2% a continuación se evidencia los resultados obtenidos: Se
158
158
realizó el flujo de caja proyectado para el escenario optimista, en el primer año se
evidencia que existe un flujo positivo de $103.334,84 como se muestra en la tabla
presentada y en el año 5 es de $ 1.949.270,90.
Las ventas del año uno al cinco son la suma de los ingresos por venta de la carne de
res, pollo y embutidos, en los egresos operacionales se considera al costo de
producción que está conformado por la materia prima, mano de obra indirecta,
insumos, los gastos de administración, y gastos de ventas menos las depreciaciones.
En los egresos no operacionales se detalla el pago de intereses realizado por el
préstamo al igual que el pago principal que es el capital pagado del préstamo, el pago
de participación trabajadores y el pago de impuesto a la renta que son tomados del
Estado de Resultados Integral. La inversión fija se considera en el año cero cuando se
crea la empresa.
159
159
Tabla 5.59 Flujo de caja escenario optimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.22 Valor Actual Neto del escenario optimista
Se trabaja con la tasa de descuento del 10,20% para actualizar los flujos, obteniendo
un VAN positivo de $1,131.140.71, lo que quiere decir que el inversionista contará
con éste valor luego de recuperar su inversión y reponer costos y gastos.
160
160
Tabla 5.60 VAN escenario optimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
5.12.23 Tasa Interna de Retorno del escenario Optimista
Se realiza el cálculo de la TIR reemplazando la fórmula manual, obteniendo como
resultado la TIR de 134,20% , tasa que se aplica a los flujos de caja de todos los años
sin necesidad de llevarlos a valor presente.
Tabla 5.61 TIR escenario optimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Relación Beneficio Costo
Para el resultado que se muestra en la tabla N° 59, se debe realizar la actualización de
los flujos a valor presente con la tasa que ya fue establecida anteriormente del
161
161
10,20%, aplicando ésta fórmula: M= C (1+i )^n, obteniendo de resultado en el total
de ingresos actualizados el valor de $4,071.051,20.
Tabla 6.62 Ingresos actualizados escenario optimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Como se mencionó anteriormente, se debe actualizar los flujos con la tasa del
10,20% para obtener los egresos actualizados, el total de egresos es de
$2,069.927.35.
Tabla 5.63 Egresos actualizados escenario optimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
162
162
Con los datos obtenidos de los ingresos y egresos actualizados del escenario
optimista se procede a calcular la relación costo beneficio del proyecto, aplicando la
siguiente fórmula:
Se obtiene un valor de $1,79 lo que quiere decir que el proyecto sigue siendo viable,
lo que indica que por cada dólar de inversión en el proyecto se generará un beneficio
de $1,79.
Periodo de recuperación de la inversión escenario optimista
Como se detalla en la tabla N°61, el período de recuperación de la inversión como
escenario optimista es de un año, seis meses y un día. Por lo que se encuentra dentro
del horizonte de tiempo de recuperación esperada, en el cálculo de los flujos
actualizadas se trabaja con la tasa del 10,20%
R/C= Ingresos actualizados
Egresos actualizados + Inversión
R/C= $ 4.071.051,20
$ 2.279.905,19
R/C= $ 1,79
163
163
Tabla 5.64 PRI escenario optimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
A continuación se detalla el escenario pesimista, se trabajó con una tasa del 50% de
crecimiento de costo, con un incremento de la tasa de interés del 16,40% y una tasa
de descuento del 12,56%.
En el flujo de caja del escenario pesimista se evidencia que en el primer año se
obtendrá un saldo final de $ 103.334,84 creciendo continuamente hasta el quinto año
con un valor de $ 465.440,14.
Comparando el escenario optimista y el escenario pesimista se puede concluir que en
el saldo final del último año existe una diferencia de $ 1.483.830,76.
164
164
Tabla 5.65 Flujo de caja escenario pesimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Valor actual neto del escenario pesimista
Se traen a valor presente los flujos futuros, como se muestra en la tabla a
continuación con la tasa de descuento del 12,56%. Se obtiene VAN positivo,
concluyendo en que aun siendo un escenario pesimista existe la oportunidad de
invertir en el proyecto porque el VAN es mayor a cero.
$21.558,66 es lo que le queda al inversionista luego de recuperar su inversión y
reponer los costos y gastos en los que ha incurrido en el proyecto.
165
165
Tabla 5.66 VAN escenario pesimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Tabla 5.67 TIR escenario pesimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Ingresos actualizados escenario pesimista
Se actualizó el valor de los flujos aplicando una tasa de descuento del 12,56%,
utilizando la fórmula de M= C(1+i) ^n para el cálculo de los ingresos actualizados,
resultando como total de ingresos un valor de $3.180,041,83.
166
166
Tabla 5.68 Ingresos actualizados escenario pesimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Egresos actualizados con escenario pesimista
Se actualizaron los flujos con una tasa de descuento de 12,56% aplicando la fórmula
de la relación beneficio costo se determinó que por cada dólar invertido se obtendrá
un beneficio de $1,04. Lo que indica que son 0,75 centavos menos en comparación
del escenario optimista.
Tabla 5.69 Egresos actualizados escenario pesimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
167
167
Periodo de recuperación de la inversión escenario pesimista
Según las operaciones realizadas en la tabla N° 67 la inversión sobrepasa el horizonte
de evaluación, lo que indica que en el escenario pesimista no se recupera la inversión
del proyecto en los cinco años establecidos.
Tabla 5.70 PRI escenario pesimista
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
R/C= Ingresos actualizados
Egresos actualizados + Inversión
R/C= $ 3.180.041,83
$ 3.058.560,35
R/C= $ 1,04
168
168
5.12.24 Resumen de escenarios
Como se presenta la tabla N° 68, se puede observar que el escenario optimista refleja
buenos resultados referente al período de recuperación de la inversión y con mayor
relevancia en el VAN con un resultado positivo de $1.131.140,71. Sin dejar de lado
al escenario probable en el que la recuperación se encuentra dentro del horizonte de
evaluación al igual con un VAN positivo, mientras que en el escenario pesimista se
puede demostrar que el proyecto no sería viable debido a que el periodo de
recuperación de la inversión es mayor que el horizonte de evaluación del proyecto
que está conformado por cinco años.
Como conclusión se puede determinar que el proyecto es factible.
Tabla 5.71 Resumen de escenarios evaluados
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
169
169
CONCLUSIONES
- Analizando los resultados obtenidos desde el estudio de mercado se puede
concluir que existe demanda insatisfecha que aún no ha sido cubierta, por lo que
el proyecto tomará cierta parte del mercado, lo que hace referencia a que si existe
demanda potencial para implementar el proyecto.
- Por medio de la investigación realizada en el estudio de mercado se concluye que
la demanda insatisfecha del proyecto para la carne de res es de: 490.427,06 kg
para el primer año la misma que aumentará para los siguientes años en base a la
tasa de población que es del 2,40%. A su vez la demanda insatisfecha para la
carne de pollo para el año 2014 es de 10.241.797,57 kg y para los embutidos se
determinó que la demanda insatisfecha es de 218.865,11 kg para el primer año.
- Con la investigación realizada en el estudio técnico se deduce que la capacidad
instalada del proyecto es de 49.042,71 kg de carne de res en el primer año, de
51.208,99 kg al año de carne de pollo; y 21.886,51 kg de embutidos.
- Por medio de la realización de la evaluación financiera se pudo determinar que el
Valor Actual Neto del proyecto es de $ 620.766,06 valor superior a cero, lo que
significa que el proyecto si es rentable.
- De tal manera se concluye que el proyecto es rentable y viable, en función a la
información obtenida en el desarrollo del presente proyecto.
170
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RECOMENDACIONES
- Se recomienda emprender la actividad económica tomando en cuenta que Santo
Domingo es una ciudad que cuenta con la materia prima requerida para
implementar este tipo de proyecto.
- Se recomienda realizar la investigación necesaria por medio de la elaboración de
un estudio de factibilidad ya que de esta manera se cuenta con la información
necesaria para conocer si es rentable o no poner en marcha un proyecto.
- Debido a la demanda determinada en el estudio de mercado realizado es
recomendable implementar una empresa que se dedique a la industrialización de
cárnicos y derivados.
- Es apropiado realizar un estudio técnico en el cual se analice la capacidad de la
planta a instalarse, la maquinaria y el proceso a utilizar.
- Se recomienda la inversión del presente proyecto ya que por medio de la
evaluación financiera se pudo determinar que existe un VAN positivo, indicador
primordial para la toma de decisiones financieras.
- Por último se recomienda la ejecución del proyecto debido a que por todos los
factores mencionados anteriormente el proyecto se muestra rentable y factible,
tomando en cuenta que el período de recuperación de la inversión será en tres
años, un mes y dos días siendo menor al período de cinco años. La relación
beneficio costo del proyecto es mayor a uno y la TIR es del 87,72% siendo
mayor a la tasa de descuento del 12,36%.
171
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Fuentes Bibliográficas
- Baca, U. G. (2006). Evaluación de Proyectos. México: McGraw-Hill
International.
- Código de Trabajo. (2014). Ecuador.
- Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones, COPCI. (2010).
Ecuador.
- INEC. Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria continua, ESPAC.
(2011).
- Ley de Compañías. (2014). Ecuador.
- Ley de Régimen Tributario Interno. (2011). Quito, Ecuador.
- Plan de Desarrollo del Cantón Santo Domingo. (2025). Ecuador.
- Porter. M. E. (2006). Estrategia y Ventaja Competitiva. España: Deusto.
- Ranken, M. D. (2003). Manual de Industrias de la Carne. España: Antonio
Madrid Vicente.
- Razo, Muñoz. C. (2011). Como Elaborar y Asesorar una Investigación de Tesis.
México: Pearson.
- Reglamento de Buenas Prácticas para Alimentos Procesados. (2010). Ecuador.
- Sapag, C. N., & Sapag, C. R., (2008). Preparación y Evaluación de Proyectos.
Bogotá, Colombia: McGraw-Hill.
- Sapag, C. N., (2011). Proyectos de Inversión, Formulación y Evaluación. Chile:
Pearson.
- Valls, M. C. (2011). Introducción a las Finanzas. España: Ediciones Pirámide.
172
172
Fuentes Lincográficas
- Canelos, J. (2012). Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Sudamérica.
- FAO. (2014). Consumo de Carne. Recuperado de:
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/background.html
- INEC. (2009). La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador. Recuperado de
http://www.uasb.edu.ec/UserFiles/381/File/ALIMENTOS.pdf
- INEC. (2010). Resultado del Censo 2010 de Población y Vivienda en el Ecuador.
Recuperado de:
http://www.inec.gob.ec/cpv/descargables/fasciculos_provinciales/santo_domingo
- INEC. (2011). Datos estadísticos agropecuarios, sistema estadístico agropecuario
nacional SEAN. Recuperado de
http://www.inec.gob.ec/espac_publicaciones/espac-
2011/INFORME_EJECUTIVO%202011.pdf
Recuperado de: http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101601990/-
1/Precios_y_venta_de_ganado_suben.html
173
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ANEXOS
Anexo 1: Encuesta aplicada a las familias de la ciudad de Santo Domingo.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO
Encuesta de Productos Cárnicos y Derivados.
La información que proporcionará a continuación tiene fines únicamente académicos.
Marque con una X su respuesta. Encuesta N°_____
DATOS DEMOGRAFICOS
P1. Género: 1. Femenino _______ 2. Masculino _____
P2. Estado Civil
1. Soltero
2. Casado
3. Divorciado
4. Unión Libre
5. Viudo
P3. Ocupación
1. Estudiante
2. Empleado Privado
3. Empleado Público
4. Artesano
5. Ama de Casa
6. Otros
P4. Tipo de vivienda
1. Propia
2. Arrendada P5. ¿Por cuántas personas está conformado su hogar? ________
P6. ¿Es usted quién decide acerca de la compra de alimentos en el hogar?
Si _______
No_______
P7. ¿Ha consumido carne en los últimos seis meses?
Si _______
No_______
P8. ¿Consume embutidos (derivados cárnicos)?
Si _______
No_______
174
174
P9. ¿Qué tipo de carne prefiere consumir? (Elija tres opciones)
1. Carne de cerdo
2. Carne de pollo
3. Carne de Res
4. Carne de pescado
5. Carne de Pavo
6. Carne de chivo
7. Carne de borrego
8. Carne de soya
P10. ¿Qué cantidad de cárnicos y derivados se consume en su hogar al mes?
1. Un Kilo
2. Dos Kilos
3. Tres Kilos
4. Más de tres kilos
5. Desconoce
P11. ¿Cuál de los siguientes cárnicos y derivados considera nocivo para la salud? (Elija tres
opciones)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P12. ¿Cuál de los siguientes cárnicos y derivados considera más saludable? (Elija tres
opciones)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P13. ¿Qué tipo de cárnicos y derivados considera que son más costosos? (Elija máximo
tres opciones)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
175
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4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P14. ¿Qué tipo de cárnicos y derivados considera que son más económicos? (Tres opciones)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P15. ¿Con que frecuencia suele consumir carne o productos cárnicos (embutidos)?
1. Diaria
2. Semanal
3. Quincenal
4. Mensual
P16. ¿Qué tipo de cárnico se consume más en su hogar a la semana? (Elija tres opciones)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P17. ¿Qué tipo de cárnico se consume menos en su hogar a la semana? (Elija tres opciones)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P18. ¿Qué tipos de cárnicos compra pero no consume? (Máximo dos)
1. Cerdo
2. Pollo
3. Res
176
176
4. Pescado
5. Pavo
6. Chivo
7. Borrego
8. Embutidos
P19. ¿Qué tipos de embutidos prefiere consumir (Elija máximo tres opciones)?
1. Jamón
2. Tocino
3. Salami
4. Mortadela
5. Salchichas
P20. ¿Qué tipos de embutidos compra pero no consume? (tres opciones)
1. Jamón
2. Tocino
3. Salami
4. Mortadela
5. Salchichas
P21. ¿Qué marcas prefiere consumir? (Elija dos opciones)
1. Juris
2. Fritz
3. Plumrose
4. Don Diego
5. La Europea
P22. ¿Con qué tipo de alimentos suele acompañar los cárnicos y derivados? (Tres opciones)
P23. ¿Cada qué tiempo realiza las compras de alimentos en su hogar?
1. Diariamente
2. Una vez a la semana
3. Cada quince días
4. Mensualmente P24. ¿En qué lugar suele realizar sus compras? (Elija tres opciones)
1. SUPERMAXI
2. Mi Comisariato
3. Supermercados Aki
1. Arroz
2. Papa
3. Pan
4. Yuca
5. Plátano
177
177
4. Tiendas de barrio
5. Mercados
Anexo 2: Análisis de los precios de mercado
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
TIPO DE CARNE
RES PRECIO PESO
10,94$ 0,740 kg. .
10,31$ 0,732 kg.
2,80$ 0,554 kg.
2,36$ 0,466 kg.
Filete Steak Suizo 2,34$ 0,248 kg.
6,70$ 0,702 kg.
7,50$ 0,786 kg.
9,22$ 0,966 kg.
F. Top round cecina 4,12$ 0,988 kg.
4,57$ 0,716 kg.
4,90$ 0,768 kg.
5,38$ 0,628 kg.
5,99$ 0,700 kg.
Pulpa suave 7,71$ 0,854 kg.
2,83$ 0,852 kg.
2,07$ 0,624 kg.
3,16$ 0,382 kg.
3,37$ 0,386 kg.
Carne molida tipo I 2,79$ 0,492 kg.
DISTRIBUIDOR:
Super Carnes
Lomo falda S/grasa
Hamburguesa de res
RIB res
B. punta cadera res
Carne de paleta de
res
Pulpa brazo res
Costilla de res
TIPO DE CARNE
POLLO PRECIO PESO
Muslos 1,93$ 0,621 kg.
Pechuga 2,59$ 0,432 kg.
Piernas 3,19$ 0,538 kg.
Alas 3,53$ 0,721 kg.
Alas 3,21$ 0,656 kg.
Mollejas 3,90$ 0,718 kg.
DISTRIBUIDOR: Pollo
Favorito
178
178
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Anexo 3: Rubros de inversión inicial
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
PRECIO PESO PRECIO PESO PRECIO PESO PRECIO PESO
Salchicha de pollo 2,52$ 300 g. 1,28$ 200 5,95$ 900 g. 1,61$ 200 g.
Salchicha de carne - - - - 6,41$ 1000 g. 4,49$ 1000 g.
Mortadela 3,28$ 400 g. 1,46$ 200 g. 0,56$ 85 g. 1,31$ 200 g.
Tocino 4,33$ 200 g. 3,98$ 200 g. 3,64$ 200 g. 4,31$ 200 g.
Salami 2,73$ 150 g. 2,52$ 200 g. - - - -
Jamón
De espalda - - 2,56$ 200 g. - - 2,87$ 200 g.
De pierna - - 3,11$ 200 g. - - 3,23$ 200 g.
De pollo 2,05$ 150 g. 2,57$ 200 g. - - - -
Linea Diaria - - - - - - 0,80$ 85 g.
MARCAS
DON DIEGO JURIS FRITZ PLUMROSEPRODUCTO
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Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
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Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Anexo 4: Incremento salarial de rol de pagos.
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
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Anexo 5: Gasto suministro de oficina.
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Gasto de suministro de limpieza.
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
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182
Anexo 6: Tabla de amortización
183
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Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
Anexo 7: Cálculo manual del VAN
Fuente: Investigación de Campo. Santo Domingo. (2013).
Elaborado por: Nohelia Rey
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VAN = F0 + F1 + F2 + F3 + F4 + F5
(1 + i )º (1 + i)¹ (1 + i)² (1 + i)³ (1 + i)^4 (1 + i)^5
VAN = -$ 209.977,84 + $ 161.329,73 + $ 187.675,94 + $ 218.333,85 + $ 254.719,88 + $ 402.534,11
(1+0,1236)^0 (1+0,1236)^1 (1+0,1236)^2 (1+0,1236)^3 (1+0,1236)^4 (1+0,1236)^5
VAN = -$ 209.977,84 + $ 161.329,73 + $ 187.675,94 + $ 218.333,85 + $ 254.719,88 + $ 402.534,11
1,00 1,1236 1,2625 1,4185 1,5938 1,7908
VAN = $ 152.542,53 + $ 143.582,89 + 148.656,92$ + 153.916,75$ + 159.814,40$ + 224.772,94$
VAN = $ 678.201,38