especial vinos
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Edición especial de Vinos, todo lo relacionado a vendimia, vinicolas, gastronomia, maridaje, enologos, etc.TRANSCRIPT
EDICIÓN prEmIumAGOSTO 2012
CONTENIDOTradición vitivinícola
Reportajes de las principales y más representativas casas de México, en ellos daremos a conocer su historia
y mejores productos.
Enólogos de MéxicoEntrevista a quienes a través de su conocimiento transmiten esta
cultura en nuestro país.
Selecciones 2012En estas páginas, los más
destacados importadores de vinos para México, nos presentarán cuáles son sus mejores ofertas
para su disfrute.
Cavas de excelenciaEn este capítulo presentaremos los
restaurantes que poseen las mejores selecciones de vinos en México.
MEDIDA ESPECIAL 25.2 x 34 CM
NUESTRAS PROPUESTASDE INVERSIÓN EN PUBLICIDAD
MEDIDAPlana
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2da y 3ra de forros
4ta de forros
$ 135,960
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FORROS
$ 163,152
$ 176,748
Penetración por nivelsocio-económico
Toma decisionesde marca
Edad
Influye en las comprasde sus empresas
pErFIL DEmOGrÁFICODE LECTOrES
Abelargo Bringas5002-9542
CONTACTOS VENTAS
Doris Juárez5002-9415
introducción
La cultura enológica crece día con día en México; asimismo, la tradición vitivinícola alcanza espacios, que jamás imaginamos que pudieran arraigarse en nuestra cultura, es por eso que creamos esta edición especial, en la que daremos cuenta tanto de las creaciones vitivinícolas de nuestro país, como de las que llegan de todos los continentes para endulzar nuestros paladares
EDICIÓNprEmIum
2012
Cuna del vinomexicano
A hora y media de Tijuana se extiende el Valle de Guadalupe, tierra rica en paisajes y frutos mediterráneos, donde se producen los vinos que están hipnotizando al mundo entero
A 15 minutos de Ensenada, Baja California, la uva se ha convertido en reina y señora de un paisaje que recuerda la Provenza y las islas del Mediterráneo. Ahí se producen los maravillosos vinos mexicanos que fascinando al mundo.
Es un territorio inédito, inesperado tanto desde una pers-pectiva local como desde una global. México es un país de paisajes variados y sorprendentes, pero pocos de ellos son de viñedos. Y paisajes de viñedos hay muchos en el mundo, pero muy pocos son mexicanos. Sin embargo, ahí está Valle de Guadalupe, en el país que hace cinco siglos fue la cuna del vino americano.
Así, esta tierra y su producto le han devuelto a México un prestigio que nunca debió haber perdido. Hace un par de décadas, el mundo volvió la mirada a esta región con una tradición de más de 200 años de cultivo de la vid. Aman-tes de las bebidas y descubrieron el yacimiento olvidado. Y comenzó el auge de los vinos mexicanos.
Hoy, estos vinos se sirven en las mejores mesas de todo el orbe, que los buscadores de refinados exploran Baja Califor-nia para las bodegas y las tierras que los producen.
vendimia turismo
En realidad, la región viti-vinícola de la Baja California se extiende por varios rum-bos de la esquina noroeste de la península: Valle de Calafia, San Antonio de las Minas, San Vicente Ferrer, Santo Tomás, entre otros. Pero su corazón está a unos 30 kilómetros tie-rra adentro desde Ensenada (por la carretera federal 3, rumbo a Tecate), en el Valle de Guadalupe, donde se localizan unas 20 casas vitivinícolas.
De éstas, unas son peque-ñas empresas familiares y otras son grandes firmas de fama internacional. Y aunque algunas de ellas como Cavas Valmar ( HYPERLINK “http://www.cavasvalmar.com.mx” www.cavasvalmar.com.mx) y Santo Tomás ( HYPERLINK
“http://www.santo-tomas.com” www.santo-tomas.com) tienen sus bodegas en Ensenada, la mayoría las tie-nen junto a sus viñedos.
Estas casas suelen abrir sus puertas a los visitantes todo el año, por lo que al rumbo se le ha dado en llamar “la ruta del vino”, y recorrerla es una delicia, no sólo por lo que implica ver, oler y saborear los casi siempre exquisitos y sorprendentes vinos loca-les, sino también por admi-rar el paisaje combinado de y lomas semiáridas y por gozar de los múltiples encantos de la zona.
baja california
sonora
frontera norte
rutasde vino
El Valle deGuadalupe una de las
regiones más placenteras, interesantes y dignas de una visita en el México
de nuestros días.
En Adobe Guadalupe nos sentimos orgullosos de nuestra línea de vinos que han sido galardonados en México y España. Plantamos uvas con la intención de empezar nuestra vinícola y para el año 2000 tuvimos la primer cosecha. En el año 2004, completamos nuestro sueño con la terminación de nuestra vinícola y nuestra cava. Hugo D’Acosta es nuestro enólogo. No hay duda de que los vinos de Adobe Guadalupe, son mezclas eclécticas y “etéreas”. Todos han sido nombrados con nombres de arcángeles.
vendimia vinicolas
Tipo: TintoBodega: Adobe GuadalupeVarietal(es): Merlot - Malbec -Cabernet SauvignonProporciones: 8% Merlot -17% Malbec -34% Cabernet SauvignonRegión: México > Ensenada B.C.
Tipo: TintoBodega: AdobeGuadalupeVarietal(es): Merlot -Malbec -Cabernet SauvignonRegión: México >Ensenada B.C.
Tipo: RosadoBodega: Adobe GuadalupeVarietal(es): empranillo -Barbera - Sauvignon Blanc - Moscatel - SyrahRegión: México >Ensenada B.C.
Gabriel - 2006Kerubiel - 2006Miguel - 2006Serafiel - 2006Uriel - 2007
Cosechas premium
EAdobe Guadalupe fue diseñado por Nassir Haghighat, arquitecto iraní el cual aprovechó las condiciones naturales del valle para construir la hacienda. El estilo arquitectónico de Adobe Guada-
lupe está influenciado por la arquitectura del desierto de Irán.Nuestras Reservas Privadas estan conformadas por 3 de los más prestigiados vinos, Chardonnay, Cabernet. Visita al Museo Histórico del Valle de Guadalupe. El museo presenta gran variedad de información acerca del valle, su riqueza, la vida de los Kumiai (comunidad indigena de la region) y la historia de la migración rusa al valle.Visita al Museo Comunitario del Valle de Guadalupe. El museo tiene una interesante exhibición de memorabilia de los fundadores rusos. También cuenta con artesanias
de las comunidades indígenas de la región exhibidas en una antigua casa rusa que data de 1905. No olvide ver la réplica de una vivienda Kumiai conocidas como “wa”.El personal de Adobe Guadalupe con gusto le ayudará a hacer reservaciones para estas actividades. En Adobe Guadalupe nos sentimos orgullosos de nuestra línea de vinos que han sido galardonados en México y España.Plantamos uvas con la intención de empezar nues-tra vinícola y para el año 2000 tuvimos la primer cose-cha. En el año 2004, completamos nuestro sueño con la D’Acosta es nuestro enólogo. No hay duda de que los vinos de Adobe Guadalupe, son mezclas eclécticas y
“etéreas”. Todos han sido nombrados con nombres de arcángeles.
AdobeGuadalupe
En Adobe Guadalupe nos sentimos orgullosos de nuestra línea de vinos que han sido galardonados en México y España. Plantamos uvas con la intención de empezar nuestra vinícola y para el año 2000 tuvimos la primer cosecha. En el año 2004, completamos nuestro sueño con la terminación de nuestra vinícola y nuestra cava. Hugo D’Acosta es nuestro enólogo. No hay duda de que los vinos de Adobe Guadalupe, son mezclas eclécticas y “etéreas”. Todos han sido nombrados con nombres de arcángeles.
vendimia vinicolas
Variedad de Uva: 100% Petite Sirah.Epoca de vendimia: Septiembre.Temp. de conservacion: 15ºCNivel de acidez: EquilibradaGraduacion alcoholica: 13.5%Añejamiento en botella: 6 mesesTemperatura de consumo: De 16ºC
Variedad de uva : 60% Cabernet sauvignon y 40% shiraz.Epoca de vendimia: Cuarta semana de septiembre.Temp. De conservacion: 15ºcGraduacion alcoholica: 13%Añejamiento en barrica: 12 Meses en barrica de roble.Añejamiento en botella: 10 MesesTemperatura de consumo: De 18ºc a 20ºc
Línea ClásicaSierra BlancaReservas Privadas Don Luis Resercas ConmemorativasLínea Boutique
Cosechas premium
En la década del sesenta al setenta, los Cetto son propietarios de dos vinícolas: Productos de Uva en Tijuana,que tomó el lugar de las antiguas bodegas Cetto y Vinícola de Tecate. En Tijuana se producían
los vinos tintos y generosos; en Tecate los vinos blancos, un concentrado y un destilado fino producido en alambi-que de olla con doble destilación. En 1967 se modernizan los procesos, instalando equipos de refrigeración para el control de temperaturas y se adquieren las primeras pren-sas modernas para la elaboración de vinos blancos.
En 1981 se une a este esfuerzo, la tercera generación de la familia: Luis Alberto Cetto para reforzar el crecimiento de la empresa y fortalecer la historia del grupo, contri-buyendo también a la apertura de los mercados interna-
cionales para los vinos mexicanos, sin perder de vista el objetivo de ampliar el círculo de los consumidores mexi-canos de vino de mesa, trabajando para impulsar todas las marcas de vino mexicano, lo que lo ha llevado a com-prometerse con la Asociación Nacional de Vitiviniculto-res, de la que es presidente desde mayo del 2002.
Es así, como después de años de experiencia, de trabajo continuo para encontrar la calidad que el nuevo consumi-dor exige, hoy Vinícola L. A. Cetto cuenta con excelentes vinos 100% mexicanos, con características y cualidades originales, elaborados para ser apreciados por los diversos y cada vez más exigentes paladares a nivel mundial.
Nuestras Reservas Privadas estan conformadas por 3 de los más prestigiados vinos, Chardonnay, Cabernet.
L. A. Cetto
CasasVitivinícolas
en valle de guadalupeEn el corazón de la Riviera Maya, a 52 Km. de Cancún,
se ubica Playa del Carmen. Lo que una vez fue un lugar de pescadores, hoy se ha convertido en un puerto cosmopo-lita con hoteles trendy.
La Quinta Avenida, su calle principal, está llena de restaurantes, bares y clubes para bailar. Se respira una atmósfera europea, pero a la vez muy mexicana y cari-beña. El Festival de Jazz en noviembre ha refrescado su imagen y parques ecológicos como Xcaret y de Aventura como Xplor, la colocan en el mapa mundial para los via-jeros que buscan contacto fresco con la naturaleza.
vendimia gastronomia
Casa de PiedraProduce algunos de los vinos más alabados y cotizados de la región.La visita requiere reservación.Km 93.5 de la carretera federal 3 Tecate-EnsenadaSan Antonio de las MinasTels. (646) 156 5268 y 155 3097www.vinoscasadepiedra.com
Esta vinícola está en San Antonio de Las Minas, la primerapoblación del valle que te encontrarás sobre la carretera 3
viniendo de Ensenada o del Sauzal.
Le recordamos visitarViña de LiceagaViñedos y vinícola familiar que ha sabido ganarse un buen lugar en la zona. Se recomienda reservar. Lunes a viernes de 10:00 a 16:00 horas.Km 93 de la carretera federal 3 Tecate-EnsenadaSan Antonio de las MinasTels. (646) 155 3091 y 178 2922www.vinosliceaga.com
Nada como un buen restaurante donde saborear los vinos locales, como Laja, uno de los más admirados del país, cuyos menús y degustaciones lo han hecho legendario. Se localiza en el kilómetro 83 de la carretera federal 3, unos cinco kilómetros antes de Francisco Zarco, si se sale de Ensenada. Abre los miércoles de 13:30 a 15:30 y de jueves a sábado de 13:30 a 20:30 horas. Es preciso reservar.Tel. (646) 155 2556)www.lajamexico.com
paraacompañar
el vino
vendimia gastronomia
La oferta hotelera de Ensenada y Tijua-na es espléndida, pero para algo fuera de serie lo mejor es recurrir a Adobe Guadalupe, en Valle de Guadalupe (entre el pueblo de El Porvenir y la casa Barón Balché). Es una de las vitivi-nícolas de la zona con producciones excelentes. Pero su casa también tiene habitaciones elegantísimas para hués-pedes y hasta jacuzzis que miran a los viñedos. Es un sitio en verdad especta-cular y relajante.Tel. (646) 155 2094) www.adobeguadalupe.com
dormir
vendimia maridaje
MaridajeLa combinación correcta entre la comida y el vino es una fuente de regocijo para todo
connoisseur (conocedor). Tanto el vino como la comida pueden beneficiarse delmaridaje correcto. Una buena escogencia del vino puede acentuar aspectosgastronómicos inesperados de la comida y viceversa, el vino puede brillar
con una nueva luz si está acompañado por el platillo adecuado
Reserva: carnes rojas, caza de pluma, potajes, legumbres, asados, guisos combinados, embutidos,
carne en cecina, quesos semicurados.
La comida puede exagerar un rasgo del vino: un caso típico es tomar frutos secos como nueces con un vino tinto muy tánico. El vino resultaría excesivamente astringente y nos daría la sensación que nos seca la lengua.
El vino puede aportar sabores que ensalzan un rasgo de la comida. Si por ejemplo tomamos una carne con una salsa que contiene frutos rojos y elegimos un vino tinto frutal que presenta en su sabor notas de estos frutos el resultado será muy bueno.
Jóvenes: ensaladas variadas (sobre todo aquellas que no están aliñadas con vinagre), ahumados y salazones, marinados, tortillas, aves, cerdo, ternera, embutido
Cuando llegó a Baja California en 1988 con la idea de mejorar y hacer vinos asombrosos en esta zona, este agró-nomo quien estudió viticultura y enología en Francia e Italia, vio en la zona algo diferente al resto del país por la vocación natural de hacer vinos.
Inició su trabajo en Santo Tomás para refrescar una empresa con mucha tradición pero con altibajos en su producción, y durante los 12 años que trabajó allí pudo gestar su proyecto personal que era Casa de Piedra.
Este proyecto mantiene la personalidad de la fruta de los valles de San Vicente y Guadalupe, con variantes características de los cambios de clima que se dan en la zona, y respetando la personalidad de la uva y el vino, sin modificar el resultado final con una gama de sabores y aromas amplio y expresivo.
Luego, D’Acosta participa en el proyecto de la Vinicola Adobe Guadalupe, en donde se buscaron las mezclas luego de una selección y exploración de lo que podía hacerse con las uvas muy variadas de sus vinedos.
No busca vinos de autor sino de contexto, integra al viñedo y tiene la paciencia de leer lo que la tierra le dicta para cada uno de sus vinos.
Uno de los mejores enólogos de México se vio motivado por su padre, quien buscaba que sus hijos se dedicaran a lo que realmente les gustaba, y en el caso de D’Acosta, al entrar en un verano a tomar un curso de fruticultura des-cubrio lo fascinante que era la transformacion del fruto en vino y de ahi inicio su pasión por el cultivo y la tierra.
Poco a poco se vio sumergido en la magia de los vinos, cuando desde su formación como ingeniero agrónomo en el tecnológico de Monterrey campus Querétaro inició con algunos experimentos.
Pero luego, el vino lo atrapó por completo cuando estudió enología en Montpellier Francia y en Turín, en el
Piamonte italiano, donde alcanzó su sueño de ver la uva transformarse en vino y realizar su primera cosecha en la cava cooperativa de Saint Emilion en 1982.
Protagonista de la revolución del vino mexicano, D’Acosta cree firmemente en la vocación de Baja Califor-nia, región que se fortalece en los años 80, cuando con la fundación de Monte Xanic motivó a otros amantes y apa-sionados a hacer del vino su forma de vida.
Este enólogo ha buscado a través de los años, fortalecer la región, apoyar a los demás productores en la elabora-ción del vino de calidad, y en su escuelita, enseñar a pro-ducir vino con un profundo respeto por la tierra.Ex enibh ex et, quam zzriureet, vulla faccumsan vulla facipit alis nonum zzrilluptat.
Rit ullandreros aut ad dolestrud er incipsum exer-cil iliscidui blan ut nulputpat. Nos adion ut wismod modiam quamet aliquis et lor sis doluptat nonullaor ilit la feu feugait accummy nullan ent volenim vulputpat, sen-drercil utpat. Molenis aut vullut lorper senis nummy num augue vulputpat wissiscilla feugiat uercinc iliquis at wis-molobore feum quatio doloreet nisim dolortisi tat augia-mcon utem aliquat.
Obore feugait dignit lum iniatisi ea feum do dia-met, consequam, quamet alit dolenibh exero odolorper sumsandre do con velesto od mod et autpat lan velis at et iriliquat praesent nummodo core molut loreet ad dolore dio conum do eui blaor secte ea facilit lor suscing erilis et lutpate tuercilit, commolo boreet in henisisci tatue molor ilit nummodit ip ea commy nisl utet, commoluptat, sus-tinci tating el ipisi.
Ibh eum doluptatum zzril ing eum dolore ercipis sequis etuer sum vel irillum iril ero consequat volenis-sis et lam dolorperat. El euisis dolorem nis dolessit illan eriure tatue
vendimia enólogos de méxico
Hugo D’Acosta
Pedro Poncelis BrambilaSommelier
Montenovo 2010
Bodega
D.O./Zona
País
Tipo de vino
Varietale
Elaboración
Graduación (vol)
Precioaproximado
Fecha de cata
Decantado
Info de cata
Toda una institución del vino en México. Pedro Poncelis Brambila es padre de nuestro querido amigo, el también Sommelier Pedro Poncelis Jr.
Pedro Poncelis, sommelier del Hotel Presidente Inter-continental en la Ciudad de México, recibió ayer el reconocimiento Una Vida Dedicada al Vino otorgado por los organizadores de la quinta edición de la Feria Nacional del Vino realizada en la región de Castilla-La Mancha, España.
Esta expo reúne a productores, enólogos, distribuidores, sommeliers y periodistas gastronómicos de todo el mundo con el interés de discutir sobre el futuro de la industria global y las distintas filosofías creativas alrededor del vino.
Además se realizan conferencias sobre maridaje y el impacto de la crisis en las nuevas bodegas mundiales.
El premio recibido por Poncelis, fue otorgado también al periodista finés Aarno Magnusson y al belga Louis Havaux, presidente de honor de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino, como reconocimiento a las destacadas trayectorias y al desarrollo de la industria vinícola en sus respectivos países y continentes
vendimia vino recomendado
Valdesil
D.O. Valdeorras
España
Blanco
Godello (selección de uva procedente de los viñedos más jóvenes de la propiedad así como de uva comprada a viticultores locales de municipios como Rubiá, A Rúa, Larouco, Petín y O Bolo.Valdesil vendimia la uvacomprada. Viñedos de una media de 15 años )
Vinificación por fincas con características edafológicas similares. Vendimia manual en cajas de 20 kg, transporte rápido a bodega. Mesa de selección. Breve maceración pelicular. Desfangado estático y fermentación mediante levaduras autóctonas. No se realiza fermentación maloláctica. Clarificación con agentes deorigen mineral. Estabilización por frío yligera filtración por tierras. Se embotelló enfebrero 2011. Corcho natural con marcajede añada.
12,5%
8,2 euros
21/1/2012
No
Color amarillo pálido, no demasiadointenso. En nariz bastante intenso,fruta blanca y mineral. En boca muyfresco, acidez contenida, mineral, muymuy rico. Me ha gustado mucho y creoque tiene una excelente RCP, un vinazopor 8 euros. Me queda probar el Valdesil,que es el siguiente en la linea de salida. Creo que puedeser interesante hacer una vertical con Montenovo,Valdesil y el Pezas...
Selecciónitaliana
La Cava
Las Retamas del Regajal 2010
Amaren Fermentado en Barrica 2009
Bodega
D.O./Zona
País
Tipo de vino
Varietale
Elaboración
Graduación (vol)
Precioaproximado
Decantado
Info de cata
Bodega
D.O./Zona
País
Tipo de vino
Varietale
Elaboración
Graduación (vol)
Precioaproximado
Info de cata
Viñas El Regajal
D.O. Vinos de Madrid
España
Tinto
Tempranillo, Cabernet Sauvignon,Merlot y Syrah
Tinto envejecido 10 meses enbarrica de roble francés
14,5%
7 euros
Vinturi
Color rojo picota, capa alta. Potente en nariz, mucha fruta, sobre todo roja. En boca taninos bastante pulidos, rico, intenso, bastante fruta y acidez justa, entra bien, invita a beber a pesar de ser un vino mediterraneo, potente. Buena RCP.
Bodegas Amaren (Luis Cañas)
D.O.Ca Rioja
España
Blanco Crianza
80% Viura, 20% Malvasia.
Fermentación en barricas nuevas de RobleFrancés. Envejecido 7,5 meses en barrica
13,5%
14 euros
Lo tomamos en el 41, despues del cava, para maridar la parte dificil. Mark nos recomendo un blanco con barrica despues del cava y la verdad que fue a la perfeccion. Entre la luz, la sinusitis, que no tome notas y que llevabamos bastante alcohol, solo recuerdo que todos coincidimos en que estaba realmente rico. Habra que tomarlo de nuevo!
Terra de fic 1 Cep 2008
MdO Moscato de Ochoa 2010
Bodega
D.O./Zona
País
Tipo de vino
Elaboración
Graduación (vol)
Precioaproximado
Decantado
Info de cata
Bodega
D.O./Zona
País
Tipo de vino
Varietale
Elaboración
Precioaproximado
Decantado
Info de cata
Ferré i Catasús
D.O.Q. Priorat
España
Tinto
Envejecido durante 8 meses.
14,5%
16,5 euros
Vinturi, creo que le viene biendecantarlo una hora antes.
Color picota, evolucionado.En nariz inicialmete el alcoholprima sobre el resto, un ratodespues empieza a aparecer lafruta roja, madura..mas tardeaparecen toque minerales y especiados. En boca taninosbastante pulidos, fruta roja madura, bastante rico, aunque no me ha emocionado, prefiero otros por este precio.
Bodegas Ochoa
D.O. Navarra
España
Dulces y Generosos
5,5%
Este producto se caracteriza por un gradoalcohólico de 5.5% vol. Tras un despalilladopara eliminar los raspones.
11 euros
Servicio: 8-10ºC
En el 41º, cuando se nos acabo el tinto, Mark nos saco una copita de este vino dulce con burbujas, en copa de champagne. Nos comento que ellos lo usaban, reduciendolo de 6 a 3 botellas para el Apple Mare.
Av. Guillermo González Camarena No. 1000 Piso 2 ı C.P. 01210 ı México, D.F.Centro Ciudad Santa Fe ı Delegación Álvaro Obregón ı Tel. 5002-9400
Abelargo Bringas5002-9542
CONTACTOS VENTAS
Doris Juárez5002-9415