20042004

ESCUELA DEL ACEITE DE OLIVA

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LA PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION

EL ACEITE DE OLIVA

RECUERDA QUE.....

Para conseguir que nuestra pirámide de la alimentación sea completa, el aceite deben estar en nuestra dieta siempre en las

cantidades adecuadas

El aceite de oliva ocupa un lugar privilegiado dentro de la dieta mediterránea caracterizada por:•Uso del aceite de oliva como grasa principal•Elección de alimentos frescos•Consumo diario de una cantidad moderada de queso y yogur•Consumo semanal moderado de aves, pescados y huevos •Fruta fresca como postre diario•La carne roja, algunas veces al mes•Realizar ejercicio físico•Consumo de vino con moderación

ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva se extrae de la aceituna , fruto del olivo. Todas las variedades de aceitunas producen excelentes aceites vírgenes.

FASES PARA LA ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA:

Recolección de la aceituna:La aceituna de debe recolectar en el momento de maduración, cuando está cambiandoel color. El método ideal de recolección es a mano. No se debe dañar la aceituna y hay que transportarla lo antes posible a la almazara para que el fruto no se deteriore.

Molturación:Con trituradores de martillo se rompen los tejidos vegetales y se libera el aceite creandouna pasta homogénea.

Prensado:La pasta se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal.

Decantación: El agua y el aceite se separan por decantación natural o centrifugadoras.

Refinado del aceite:Los aceites de oliva que han sufrido algún problema y no son aptos para el consumo directo deben ser refinados.

EL ACEITE DE OLIVA Y SUS TIPOS

ACEITE DE OLIVA VIRGENProducto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto que es obtenido por medios que no alteran la calidad del aceite.

Clasificación:

Extra: Gusto irreprochable y acidez no superior a 1 grado. Existen dos tipos :

Monovaritales:Obtenidos de una variedad de aceituna.

Coupages: Elaborados con diversas variedades

Fino: Gusto irreprochable y acidez no superior a 2 grados.Corriente: De buen gusto y acidez no superior a 3,3 grados.Lampante: De gusto defectuoso y acidez superior a 3,3 grados

ACEITE DE OLIVA REFINADOObtenido por refinación de aceite de oliva virgen y con acidez no superior a 0,5 grados.Se altera la acidez, el olor y sabor del aceite inicial.

ACEITE DE OLIVAMezcla de aceites de oliva vírgenes distintos allampate y de oliva refinado con acidez no superior a 1,5 grados. Éste es el más consumido en España.

ACEITE DE ORUJO REFINADOObtenido por refinación de aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 1,5 grados.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVAMezcla de aceite de orujo refinado y de aceite deoliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5 grados.

CUALIDADES DEL ACEITE DE OLIVA

Principales cualidades del Aceite de Oliva:

•Ideal para las frituras pues resiste altas temperaturas•Auténtico zumo de aceitunas sanas, natural y sin aditivos ni conservantes•Reduce el nivel de colesterol•Disminuye las probabilidades de trombosis arteriales•Disminuye la acidez gástrica•Acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis•Regula el tránsito intestinal•Ayuda para el control de diabetes•Promueve el crecimiento durante la infancia y alarga la esperanza de vida

CUALIDADES DEL ACEITE DE OLIVA

Otras cualidades del Aceite de Oliva:

•Cunde más y su rendimiento es mayor que el de otras grasas vegetales tanto en frío como en caliente.

•En frío, aderezando ensaladas, verduras, pescados, etc, puede utilizarse en menor cantidad puesto que su sabor y aroma son más intensos. Resulta ideal el aceite de oliva suave.

•Se necesita menos cantidad de aceite para cocinar o freír.

•Para potenciar guisos, sofritos y estofados resulta excelente elaceite de oliva con sabor frutado.

EL ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE SALUD

Efectos beneficiosos del aceite de oliva:

•Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la arterioesclerosis y sus riesgos y las enfermedades coronarias•Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y páncreas.•Efecto protector y tónico de la epidermis.•Sistema endocrino: Mejora las funciones metabólicas.•Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción de calcio y la mineralización.•Alivia los trastornos menstruales.•Por la vitamina E y el efecto antioxidante está recomendado para la infancia y la tercera edad.

Todos estos beneficios se deben a que el 80% del aceite de oliva está compuesto de ácido oleico, que aumenta el colesterol bueno, el cual ejerce un papel protector ya que transporta el colesterol malo para su eliminación.

DECÁLOGO DEL ACEITE DE OLIVA:

1.- Obtenido por procedimientosMecánicos que no alteran la calida del aceite.

2.- Aporta vitamina E, A y D.

3.- Sano, saludable y de fácil digestión.

4.- Económico porque se reutiliza.

5.- Da más sabor a salsas, ensaladas y caldos.

6.- Se fríen mejor los alimentos porque alcanza temperaturas superiores a 180 grados.

7.- En crudo es beneficiosos para el crecimiento óseo y desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.

8.- Es nutritivo y no engorda

9.- No produce colesterol y es magnífico para las enfermedades circulatorias y cardiovasculares.

10.- Muy importante para la piel.

CONSEJOS

El aceite debemos preservarlo de la luz y del oxígeno para conservar su valor nutritivo y su olor,sabor y color. Por eso, un aceite envasado en una botella transparente, lo debemos cambiar a un recipiente oscuro o de barro.

Para evitar que el aceite salte al freír, debemos dejar flotar una cáscara de huevo limpia.

Para evitar que el aceite salpique porque el recipiente tiene algo de agua, debemos añadir un pocode sal cuando comience a calentarse.

Para comprobar si el aceite está en su punto para freír, nada mejor que añadir una miga de pan, que debe dorarse pero sin quemarse.

Al dejar de freír colocamos un trocito de patata en la sartén, así el aceite deja de hervir y no daráni olor ni humo.

Para limpiar un recipiente de aceite podemos utilizar los posos del café.

A veces el aceite usado queda turbio. Para conservarlo limpio podemos freír una rama de perejil .

EL ACEITE DE OLIVA Y LA COCINA

¿Cómo utilizar el aceite de oliva en la cocina?

En crudo conserva todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. También, rociado en pan o sobre ahumados con aceitunas, carnes, embutidos...En rehogados y guisos mantiene sus propiedades especialmente en legumbres y verduras.En frituras y asados mejora las cualidades gastronómicas, Fríe y no cuece.En ensaladas debemos aliñarlo en último lugar para que cubra los alimentos.

Otras sugerencias........

Aceite para mojarPan untadoSalsa de yogurCon quesos

¿Cómo conservar el aceite de oliva?

No se puede almacenar largo tiempo.Hay que guardarlo lejos de lugares con olor intenso.Los mejores recipientes son los de vidrio , acero inoxidable o barro.Consumir antes de la fecha de caducidad.No mezclar aceites nuevos y viejos.

EL ACEITE DE OLIVA Y LA COSMÉTICA

Mejora la celulitis: Una taza de aceite con media de zumo de pomelo y dos cucharadas de tomillo seco. Masajea las zonas y envuelve las piernas con un plástico para apresar elcalor corporal.

Rehidratar el cuerpo: Para crear una mascarilla, usamos un poco de aceite sobre la piel mojada y cuando haya absorbido un poco, aplicamos la hidratante.

Contra el acné: Debemos lavarnos la parte afectada con aceite de oliva virgen y sosa.

Hidratar las manos: Hacemos una pasta de aceite, vaselina y mentol. Antes de acostarnos, nosuntamos las manos y las cubrimos con paños de algodón toda la noche.

En el cabello proporciona nervio y brillo y termina con las puntas abiertas.

Fortalece las uñas y suaviza las cutículas.

CURIOSIDADES DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite no mejora con el tiempo por lo que es aconsejable consumirlo en el año de producción

Hacen falta entre 8 y 9 kilos de aceite para producir un litro de aceite de oliva.

Excelente para untar las carnes hechas en barbacoa. Los ingredientes deben cocinarse a fuego lento y con poco aceite.

El color del aceite de oliva oscila del amarillo verdoso al verdoso dorado.

La denominación de origen de aceite de oliva que comprende la extensión más amplia es la de Sierra Mágina, en Jaén, con 61.000 hectáreas de olivos que generan una producción media de25.000 toneladas métricas de aceite.

OTROS TIPOS DE ACEITE

ACEITE DE GIRASOL

Aceite obtenido a partir de semillas de variedades de girasol.

Debido a su aroma y sabor neutros es utilizadopara sustituir grasas animales y aceites convencionales.

Alto contenido en aceites grasos no saturados, esenciales para el humano.

Empleado también para elaborar pinturas, barnices y plásticos.

Mezclado en 50% con aceite diesel, se puede usar como lubricante de motores

ACEITES CORPORALES

Están compuestos de aceites vegetales puros como jojoba, almendras o cacahuetes.

Son ligeros y volátiles y cuentan con propiedadescurativas específicas.

Son antisépticos.

Penetran rápidamente en la piel y entran en el torrente sanguíneo.

Para su formación intervienen factores como la tierra, el agua y el aire.

Dejan la piel suave y aterciopelada y proporcionan una sensación de confort y bienestar.