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Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”

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“COMO TENER LA DESPENSA EN ORDEN”


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Pensando en los consumidores y con el objetivo de mejorar la calidad de vida y

defensa de los consumidores, Fundación EROSKI trabaja en 3 direcciones:

1.- Información al consumidor

2.- Solidaridad

3.- Medio Ambiente

Esta labor informativa y de actuación se concreta ante los consumidores a

través de las acciones de Idea Sana EROSKI

Idea Sana EROSKI tiene como objetivo hacer propuestas a los consumidores para poder así generar estilos de vida beneficiosos y saludables.

Queremos generar actividades que promocionen el bienestar como apoyo a la

mejora de la calidad de vida.

Los temas principales en torno a los que gira Idea Sana EROSKI son:

Alimentación y nutrición

Deporte y salud

Medio ambiente

Solidaridad

Se trata de una propuesta de soluciones orientadas a proporcionar bienestar

físico, psíquico y social.

Idea Sana EROSKI pone a disposición de los consumidores toda la información que necesitan para mejorar su calidad de vida. Lo hacemos a

través de diferentes canales, destacando:


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Revista Idea Sana EROSKI

Con periodicidad bimestral recoge en sus páginas información práctica. Cuenta

con la colaboración y apoyo de personajes relevantes que han prestado su

imagen a nuestras portadas.

Web www.ideasana.com

Puedes acceder on line a todos los contenidos de la revista, buscar números

anteriores y descargar información sobre las escuelas.

Escuelas Idea Sana

Son charlas informativas de 1 hora de duración. Ofrecen a los consumidores

información más personalizada sobre un buen número de temas relacionados

con:

.- Alimentación y nutrición

.- Manipulado de alimentos

.- Tiempo libre y ocio

.- Deporte y salud

.- Entorno natural y doméstico.


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1.- La compra responsable

Nuestros hábitos cotidianos están contribuyendo a la degradación de la

Naturaleza. La sociedad en que vivimos favorece el consumismo y el

despilfarro, somos la generación de "usar y tirar", pero nuestro planeta

constituye un sistema cerrado y la basura no desaparece en el contenedor,

todo va a parar a algún lugar: al aire, a la tierra o al agua. Las Administraciones

Públicas deberían fomentar urgentemente la reducción, reutilización y máximo

reciclado de los residuos domésticos e industriales; pero tú, no lo olvides, eres

el primer eslabón del proceso y debes contribuir Reduciendo al mínimo tus

residuos y separando los componentes de la basura para su correcta

Reutilización o Reciclado.

"Los recursos naturales no son infinitos ni inagotables y los límites del

crecimiento, tanto económico como demográfico, no están lejos. Deberíamos

reflexionar sobre nuestra actual forma de vida y consumo".

Somos cada uno de nosotros los que consumimos algunos productos de gran

impacto ambiental, persuadidos por el actual modelo de producción y

distribución; os proponemos los siguientes cambios en los hábitos de compra y

alimentación, son sencillos pero trascendentales para preservar nuestra salud y

nuestro entorno.

- Compra envases de vidrio retornables

- Lleva cesta y bolsas propias a la compra

- Reduce la utilización de aluminio

- Elige frigoríficos sin gases dañinos

- Reduce el consumo de pilas


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- Consume alimentos frescos y naturales, de productores locales y con mínimo

embalaje

- Interésate por los productos vegetales biológicos

- Utiliza papel reciclado

- Consume productos de limpieza ecológicos

- Contempla críticamente la publicidad

2.- La despensa: Lo que no puede faltar:

La despensa depende de las costumbres alimenticias de cada hogar. No debe

tener más de lo necesario, pero hay que tener en cuenta: invitados imprevistos,

regreso a casa cuando los comercios están cerrados, aumentar un plato del

menú diario para enriquecerlo.

La ubicación de los productos se hará siguiendo un orden determinado,

dividiendo por categorías en los distintos estantes o espacios. Ejemplo: latas,

condimentos, legumbres secas, fideos y arroz.

En este pequeño almacén que es nuestra despensa podemos encontrar sobre

todo productos "longevos", que no caducan de forma inmediata y que, por

tanto, se pueden usar durante un cierto tiempo, alimentos como: legumbres,

platos precocinados, verduras envasadas, conservas, cereales, especias,

condimentos...

Consejos:

• Pegar en la pared o puerta de la despensa una lista de lo que se tiene y, a

medida que retire algo, hacer una marca para reintegrarlo.

• Cuando no se usa el total del contenido de una lata de conserva, lo que sobra

debe pasarse inmediatamente a un recipiente de vidrio o de plástico, tapado y


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conservado en la nevera. Las pastas para rellenos o conserva de tomate, cubrir

la superficie con unas cucharadas de aceite para que no se reseque.

• Desechar las latas hinchadas. Indica que la conserva está en malas

condiciones.

• Fijarse en la fecha de caducidad del envase.

• Los paquetes de harinas, legumbres secas, fideos, arroz, entre otros, una vez

abiertos guardarlos en latas o frascos con tapa. Evitará que tomen gusto a

humedad.

Las galletitas o bizcochos secos se colocarán primero en bolsas de polietileno y

luego en latas cerradas. De esta forma se conservarán bien secas.

• Cuando quiera almacenar botellas de vino, hacerlo en un lugar oscuro, seco,

fresco y alejado de las fuentes de calor y luz del armario o despensa.

Lo que no debe faltar :

• Sería muy extenso mencionar los distintos productos que hay a la venta y que

deberían estar en la despensa. Daremos una lista de los más necesarios.

• Indispensable para el consumo diario: azúcar, sal fina y gruesa, aceite,

vinagre o jugo de limón, arroz, fideos secos (para comida y sopa), condimentos

y aromáticos, queso de rallar, té, café .

Carnes: Pollo en trozos en lata, Carne guisada en lata, paté de

foie, picadillo de carne, pastas de jamón, salchichas.

• Pescados: Atún, caballa, sardinas, anchoas y mejillones.

• Verduras: tomates. Zanahorias, guisantes.

• Salsa: mayonesa, mostaza, ketchup, salsa inglesa.

• Sopas: caldos concentrados, sopas deshidratadas.


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• Frutas: secas, pasas de uva, nueces, macedonia, frutas en almíbar, puré de

manzana, jugos de frutas.

• Dulces: jaleas, mermeladas, miel, membrillo.

• Varios: azúcar , azúcar morena, chocolate, leche en polvo y condensada,

sémola, polvo de hornear, legumbres secas, esencia de vainilla, pimienta y

nuez moscada.

• Para improvisar o enriquecer un menú: sopas envasadas, cremas

instantáneas, flanes, gelatina de fruta, helados, pescados y carne .

3.-¿Dónde y cómo se guardan mejor los alimentos?:

¿Sabía que las anchoas en aceite son semiconservas y deben guardarse en el

frigorífico? ¿O que no es conveniente envolver el queso en film transparente

porque favorece su sudoración y, por consiguiente, el crecimiento de mohos?

No siempre guardamos los alimentos del modo más apropiado. Hacerlo

correctamente alarga su vida útil, impide que los microorganismos se

multipliquen y evita que pierdan sus propiedades nutritivas y se deteriore su

aspecto.

En la despensa y a temperatura ambiente

Algunas zonas de la despensa son más cálidas que otras y esto influye en el

tiempo de conservación y la apariencia de algunos productos. Así pues, el

orden y la disposición de los alimentos no será casual: los artículos de primera

necesidad y de uso más frecuente se colocarán más cerca y a la vista,

preferiblemente ordenados por grupos.

• Envases cerrados de leche esterilizada o U.H.T: se conservan

perfectamente en la despensa, al resguardo de la luz, al igual que la

nata, leche concentrada, en polvo y condensada.


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• Aceites: se han de guardar en un lugar oscuro, en su propio recipiente o

en otro que cierre bien para evitar que se oxide la grasa y se enrancie.

• Pan: se conserva bien uno o dos días en una panera o en una bolsa de

tela. Se puede meter en la nevera dentro de una bolsa de plástico; no se

enmohece, pero se endurece más deprisa, y se puede congelar. En

cuanto a los productos de bollería, es aconsejable mantenerlos en

lugar fresco y refrigerar los que contengan nata o crema.

• Alimentos deshidratados y productos secos como arroz, pasta y frutos secos: se guardan a temperatura ambiente en sitios frescos y

completamente secos, ya que si hay humedad se enmohecen. Una vez

abierto su envase, estos alimentos se conservan mejor en recipientes

herméticos.

• Patatas y otros tubérculos (yuca, boniato): se han de guardar en un

lugar bien ventilado y oscuro. Pueden conservarse más tiempo cubiertas

de arena o de tierra.

• Siempre que el envase esté cerrado, se conservan perfectamente en la

despensa, sin necesidad de ocupar un espacio en la nevera: yogures esterilizados que no necesitan frío; encurtidos (cebolletas, pepinillos…); conservas de pescado, de carne o de vegetales; salsas comerciales; tarros de mermelada; algunas verduras; huevos… no obstante, todos ellos, una vez abiertos, hay que tratarlos

como alimentos perecederos y conservarlos refrigerados.

4.-Insectos / Parásitos de la Despensa

Muchas especies de escarabajos (Khapra) y gorgojos de granos y harina se

pueden encontrar en la despensa. Los adultos miden desde 1/10 a 1/4 de

pulgada y pueden ser de varias tonalidades de cafés, cafés-rojizo, o negros. El

adulto de la polilla india de la harina mide cerca de 3/8 de pulgada y cuando

extiende sus alas mide cerca de 3/4 de pulgada. La base de sus alas

delanteras son grisácea-blancas, y la mitad de afuera es de color cobre oscuro.

Estos insectos completan una generación de 1 a 2 meses.


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Hábitos

Estos insectos pueden volar y entrar a la casa o ser traídos en paquetes de

alimentos infestados. Generalmente se encuentran en la cocina o despensas

de alimentos, incluyendo alimento seco para animales o semillas para pájaros.

Estos insectos se alimentan de granos y productos de grano. Los escarabajos y

polillas adultas se ven con frecuencia en gabinetes, mostradores o mesas de

cocina y alrededor de ventanas.

Daño Que Causa

Larvas y algunos adultos de estos insectos se alimentan de granos (arroz,

cebada, maíz, trigo, semilla para pájaros), productos de granos (harina de

avena, harina de maíz, pastas o fideos, cereales, harina, harina para pasteles o

tortas, harina de panqueque, mezcla de cereales-granola, alimento seco para

animales domésticos), nueces, frutas secas, y otro material de planta seca

(arreglos florales secos, maíz ornamental, exhibiciones de semillas). Todas las

etapas del ciclo de vida se pueden encontrar en estos productos, a menudo

simultáneamente.

Los escarabajos Khapra también se alimentan de especias, tabaco, y

productos para animales.

Control

Control no químico: Cuando se descubren infestaciones, quite y examine

paquetes de alimentos abiertos y no abiertos de los gabinetes. Deseche los

paquetes infestados. Limpie los estantes, sus alrededores y grietas con

aspiradora para quitar alimentos derramados e insectos y deseche el material

limpiado con la aspiradora. Lave los estantes con agua jabonosa. Coloque los


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productos alimenticios en envases herméticos. Si no encuentra ningún insecto

después de 6 a 12 meses, probablemente se han eliminado del hogar.

5.- La nevera

5.1.- Historia de la nevera:

Hoy la nevera nos parece un aparato imprescindible, pero muchísimas

generaciones han vivido sin el. Antiguamente, se recogía nieve o hielo en

invierno, y se guardaba durante el verano en contenedores de barro cocido o

en "pozos de hielo", unas cavidades que se excavaban en sitios umbríos y

boscosos. Las paredes se recubrían con roca seca y se cerraban con una

cúpula. Las noches de verano, el hielo se llevaba en carros a las poblaciones,

donde el "hombre del hielo" era esperado con ansia.

Igual que ocurre con muchos otros inventos, no hay una sola persona a quien

se pueda atribuir la invención de la nevera. A finales del siglo XIX y principios

del XX se desarrollaron en varios países aparatos que acabarían

desembocando en la nevera. Las primeras neveras para uso doméstico se

comercializaron a finales de los años 20.

Las neveras y el medio ambiente

Durante muchos años, el refrigerante que se usaba en las neveras ha estado

dañando la capa de ozono, sin que fuéramos conscientes de ello. No éramos

conscientes porque nadie se preguntó "donde iba a parar" una vez se liberaba

a la atmósfera.

Afortunadamente, el análisis del ciclo de vida completo de cualquier producto

es hoy una práctica cada vez más extendida.

El refrigerante


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Cuando se empezaron a fabricar neveras, mayoritariamente se usaba como

gas refrigerante butano o propano, que son hidrocarburos (derivados del

petróleo). Tenían el inconveniente de que son inflamables, y por lo tanto

comportaban un riesgo para la seguridad (había que poner más de un quilo en

cada nevera). En 1931, el gigante de la industria química DuPont sintetizó y

patentó los gases clorofluorocarbonos, más conocidos por CFCs. Tenían la

ventaja de que no eran inflamables, y pasaron a ser el refrigerante más usado

en las neveras y otros aparatos (por ejemplo de aire condicionado). Más

adelante se descubrió que los CFCs son unos de los principales causantes del

agujero en la capa de ozono y se prohibieron a nivel mundial a partir de 1995.

En substitución de los CFCs se usan principalmente dos gases:

• R134a. Es un HFC (hidrofluorocarbono) que es poco perjudicial para la capa

de ozono. Pero los HFCs han sido clasificados por el Protocolo de Kyoto como

unos de los compuestos que más contribuyen al cambio climático (entre 1.000 i

3.000 veces más que el CO2). Cuando se acaba la vida útil de una nevera, el

R134a se convierte en un residuo contaminante que se tiene que tratar de

manera específica.

• R600a. Es un isobutano inflamable, pero la tecnología actual permite usar

muy poco, de manera que tener una nevera con R600a es tan peligroso como

tener un par de mecheros en casa. El R600a se puede dejar escapar a la

atmósfera sin causar ningún daño, y por lo tanto reduce el coste del desguace

de las neveras.

En la tienda no es fácil saber qué refrigerante lleva una nevera. En la etiqueta

de la puerta no lo dice, y los vendedores no lo suelen saber. Para averiguarlo

tenemos que abrir la puerta, buscar un adhesivo en la pared (generalmente de

color plateado, a veces tras los cajones inferiores) y buscar el nombre de uno

de los gases (escondido entre un montón de otros datos técnicos, pocas veces

va acompañado de la palabra "refrigerante").

La longevidad


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La garantía que nos ofrecen al comprar una nevera es distinta para cada marca

y modelo. Suele haber un periodo que incluye toda la nevera, y otros que

cubren algunas partes. El motor suele ser lo que tiene una garantía más larga.

Dentro de las marcas de un mismo fabricante, las diferencias en el tiempo de

garantía son indicadores de distintos grados de calidad. Con la tecnología

actual, una nevera puede funcionar bien durante 10 años fácilmente.

Las neveras de segunda mano consumen mucho más que una nueva: al cabo

de pocos meses de tenerla podemos haber pagado en electricidad más de lo

que nos habría costado la nueva, y además mientras tanto habremos estado

consumiendo más energía. Por otro lado, fabricar una nevera nueva tiene un

coste energético, de materiales y de recursos humanos. Es difícil dilucidar

hacia qué lado se inclina la balanza.

La etiqueta ecológica europea

Las condiciones que tiene que reunir una nevera para recibir la etiqueta

ecológica europea (Ecolabel), que otorga la Unión Europea, son las siguientes:

• El nivel de eficiencia energética ha de ser superior al que se etiqueta con la

letra A.

• Ni el refrigerante ni el gas para la espuma aislante pueden dañar la capa de

ozono ni contribuir al cambio climático.

• No pueden haber retardantes de llama.

• El ruido tiene que ser inferior a 42 dB.

• Tiene que estar diseñada para que sea fácil desguazarla y reciclarla.

• Debe adjuntar instrucciones para un uso mediambientalmente adecuado.

• Tiene que ofrecer una política de recogida para cuando deje de ser útil.

Además, el fabricante debería ofrecer una garantía de tres años, y asegurar

disponibilidad de piezas de recambio hasta 12 años después de haber dejado

de fabricarla.


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Actualmente sólo tienen el Ecolabel la marca danesa Vestfrost y un modelo de

LG. Ninguna de ellas está en el mercado español.

Cómo sacarle el máximo rendimiento:

La nevera es nuestro gran aliado en la conservación de los alimentos, pero hay

que saber bien cómo sacarle el máximo rendimiento y qué productos son los

ideales para conservarse dentro de ella.

Los alimentos perecederos se han de guardar a menos de 10ºC, es decir, en

una despensa refrigerada, en el frigorífico o congelador.

• Carne: su periodo máximo de conservación depende de la forma del

corte de la pieza. En las piezas enteras la superficie en contacto con el

aire es menor que en filetes o carne picada y la conservación es más

fácil. Fresca, se conserva en la parte más fría del refrigerador, entre 3 y

5 días; limpia y seca, en recipientes provistos de una rejilla para aislarla

del jugo que se desprende, o cubierta con un plástico adhesivo o papel

de aluminio sin apretar.

• Fiambres y embutidos adobados y cocidos, o cortados en lonchas:

se guardan en recipientes cerrados en la nevera. Los embutidos enteros

como el chorizo o el salchichón y el jamón (entero o cortado en trozos

grandes) se pueden mantener a temperatura ambiente.

• Pescado fresco y marisco: son los alimentos más perecederos que

existen. Si el pescado se va a consumir en dos días (un día para el

marisco), se coloca, perfectamente limpio, en el frigorífico, aislado del

resto de alimentos para evitar que les trasmita su olor; y en caso

contrario, en el congelador.

• Huevos: no necesitan unas condiciones especiales de conservación,

aunque el frío aumenta su vida útil. En el verano las altas temperaturas


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favorecen el crecimiento de microorganismos, entre ellos, las

salmonellas, por lo que se aconseja conservarlos en la nevera. El resto

del año pueden mantenerse en la despensa, siempre y cuando esté

alejada de fuentes de calor y comprobando que no haya ningún huevo

sucio, con restos de heces, plumas o roturas, que pueden ser foco de

contaminación. En cualquier caso, se han de guardar con la punta hacia

abajo.

• Leche: una vez abierta, se debe consumir en 2 ó 3 días y se ha de

conservar en su propio recipiente o en una jarra bien tapada. La leche

pasterizada, conocida como leche fresca del día, los yogures y la

mayoría de derivados lácteos (flanes, natillas, arroz con leche, etc.),

deben estar refrigerados permanentemente.

• Quesos: se han de envolver en papel a prueba de grasa o guardar en

un recipiente de plástico no hermético, para evitar que se reseque

demasiado o se deteriore por enmohecimiento. El papel de plástico

transparente para envolver alimentos hace que el queso sude y se

favorece el crecimiento de mohos. Es conveniente guardar separados

los distintos quesos para que no se produzca contaminación cruzada de

ambos por mohos y olores. Los más delicados son los frescos: deben

comprarse lo más cerca posible de la fecha de elaboración, requieren

siempre refrigeración y deben consumirse en 4 ó 5 días. Los quesos

curados son más resistentes: duran días e incluso semanas.

• Verduras, hortalizas y frutas frescas: se deben colocar en lugares

frescos y secos, protegidas de la luz, o en la parte menos fría del

frigorífico. Es recomendable guardarlas en envases o bolsas de plástico

agujereadas o envueltas ligeramente en periódicos.

Semiconservas

Hay productos denominados semiconservas, como el jamón cocido, fiambres,

anchoas en aceite, surimi, gulas, patés, ahumados, etc., que siempre se han de

conservar en refrigeración, ya que a diferencia de las conservas, éstos

productos no están esterilizados (sometidos a un tratamiento térmico que

destruye todos los microorganismos). Ocurre lo mismo con numerosos


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productos envasados al vacío, proceso por el que se impide el crecimiento

bacteriano. Algunos de estos productos deben conservarse en frío, como los

ahumados, embutidos, quesos, salazones, etc. Otros, pueden colocarse en

estanterías a temperatura ambiente, como los frutos secos, el café, etc.

• La última novedad en el mercado son los alimentos de quinta gama,

una alternativa saludable a la comida rápida. Son productos cocinados,

de caducidad corta, listos para consumir y se comercializan refrigerados.

Se han de consumir en un plazo breve y se deben conservar en frío.

Cómo conservar los alimentos en frío Algunos consejos prácticos para la conservación de alimentos

En la parte superior de la nevera:

Los quesos en lonchas y rallado (Parmesano), el queso fresco (Burgos,

Mozzarella).

En la parte del centro de la nevera: Leche, nata, yogur.

Cómo se conservan:

Siempre tapados, en su envase original.

Tiempo de conservación:

Siempre respetando las fechas de caducidad. Una vez abiertos, entre 3 días y

1 semana, dependiendo del producto.

En la parte baja o en la zona más fría de la nevera: Carne, embutidos, pescados.

Cómo se conservan:

La carne y el pescado sin envase, encima de un plato o una fuente y sin cubrir


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herméticamente como mucho con un trapo ligeramente humedecido y ya

limpios de vísceras. El embutido cortado, en un recipiente cerrado

herméticamente.

Tiempo de conservación:

- Carne picada, 1 día.

- Aves y carne troceada, 1 ó 2 días.

- Carne cocida, 2 ó 3 días.

- Pescado fresco, 1 ó 2 días.

Cocido o marinado, 2 ó 3 días después de abrir el envase.

Embutido cortado, 2 ó 4 días.

En la puerta de la nevera:

Mantequilla, huevos, conservas de largas duraciones abiertas (mermeladas,

mayonesa, tomate frito), bebidas abiertas.

Cuánto tiempo:

Mantequilla y huevos hasta la fecha de caducidad.

En los cajones de las neveras:

Verduras de todo tipo: puerros, zanahorias, coles, nabos, lechugas, endivias,

setas, hierbas aromáticas...

Cómo se conservan:

Por lo general las verduras se conservan sueltas, las más delicadas conviene

envolverlas en láminas transparentes o en un paño húmedo, sin cerrarlo del

todo. Debemos conservarlas ya limpias pero no troceadas.

Cuánto tiempo:


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- La verdura de hoja y las setas, 2 ó 3 días.

- Las zanahorias, 1 ó 2 semanas.

- Las demás verduras, 1 semana.

6.- El congelador:

CONGELACIÓN

Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la

industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El

proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842,

pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a

finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.

La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los

microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de

bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse

y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.

Congelar los alimentos para preservar su calidad y seguridad Desde la introducción de los alimentos congelados en los años treinta, cada

vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos

productos, desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas precocinadas o

fabulosos helados.

La utilización del frío para conservar los alimentos data de la prehistoria; ya

entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice

que Sir Francis Bacon contrajo una neumonía, que acabaría con su vida, tras

intentar congelar pollos rellenándolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar

hasta los años treinta para asistir a la comercialización de los primeros


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alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un método

de congelación rápida.

¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros? La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad

evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad

enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de

los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a

disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No

obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos)

siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los

alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta.

¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los alimentos? La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los

alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua

hirviendo durante un corto periodo de tiempo) antes de congelarlas para

desactivar las enzimas y levaduras que podrían seguir causando daños, incluso

en el congelador. Este método puede provocar la pérdida de parte de la

vitamina C (del 15 al 20%). A pesar de esta pérdida, las verduras y frutas se

congelan en condiciones inmejorables poco después de ser cosechadas y

generalmente presentan mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes

"frescas". En ocasiones, los productos cosechados tardan días en ser

seleccionados, transportados y distribuidos a los comercios. Durante este

tiempo, los alimentos pueden perder progresivamente vitaminas y minerales.

Las bayas y las verduras verdes pueden perder hasta un 15% de su contenido

de vitamina C al día si se almacenan a temperatura ambiente.

En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no

se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las

proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.

Durante su descongelación, se produce una pérdida de líquido que contiene

vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perderán al cocinar el

producto a no ser que se aproveche dicho líquido.


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¿Existe algún alimento que no debería congelarse? La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de

cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos

negativos en términos de seguridad (de hecho, también mueren células

bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los

alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras para

ensaladas, los champiñones y las bayas.

Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas,

tienden a cortarse cuando se congelan.

La congelación comercial es más rápida, gracias a lo cual los cristales de hielo

que se forman son más pequeños. De esta forma, se reduce el daño

ocasionado a las membranas celulares y se preserva aún más la calidad.

¿Durante cuánto tiempo podemos conservar los alimentos en el congelador?

Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y 12

meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo varía

dependiendo del alimento en cuestión; es conveniente seguir las indicaciones

de la etiqueta del producto.

CONSEJOS PARA CONGELAR

Los congeladores deben estar siempre a -18°C o menos.

A diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están

llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.

Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación

utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico.

No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la

temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje


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enfriar los alimentos antes de congelarlos.

Asegúrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por

completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y

descongelado nunca deben volver a congelarse.

Conservación del alimento -18ºC, -20ºC

Descongelación:

Consumo inmediato, no congelar de nuevo Pérdida de nutrientes

1. Puede haber pérdida de proteínas por congelación o descongelación

defectuosas

2. Los glúcidos no sufren alteración

3. Las grasas se vuelven rancias a ciorto plazo

4. Vitaminas y minerales: no sufen pérdias por la congelación, pero sí por el

escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelación

incorrecta

Tiempo de conservación

Carne ............................. Hasta 12 meses

Hortalizas ........................ Hasta 12 meses

Fruta .............................. Hasta 10 meses

Lacteos ........................... Hasta 8 meses


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Pescado .......................... Hasta 6 meses

Platos cocinados ................ Hasta 4 meses

Pan ............................... Hasta 3 meses

7.-Limpieza y descongelación

Formas Para Evitar la formación de Escarcha • Mantenga todos los alimentos cubiertos.

• Mantenga los envases con agua

cubiertos.

• Abra la puerta lo menos posible.

Descongele su nevera cuando la escarcha

tenga un espesor de 1/4 pulgada.

Para Limpiar y Descongelar la Nevera Equipo Necesario: • Escudillas para lavar y enjuagar

• Escudilla para agua caliente

• Molde plano para recoger la escarcha

derretida

• Esponja o paño para lavar

• Paño para secar

• Soda de Hornear

• Jabón o detergente

Para comenzar: • Desconecte la nevera.

• Saque las cubetas de hielo y los alimentos congelados. Colóquelos en una

caja de cartón y cúbralos con papel, con un paño o envuelva los alimentos en


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papel. Esto evitará que los alimentos se descongelen mientras están fuera de

la nevera.

• Saque todo de la nevera.

• Bote los alimentos dañados.

• Remueva las tablillas y las gavetas.

Para descongelar: • Ponga un molde plano debajo de la sección del congelador para recoger el

agua que se descongela (algunas neveras tienen su propio molde).

• Coloque una escudilla con agua caliente en la sección del congelador. Esto

acelera la descongelación.

• Deje que el hielo se descongele. No raspe el hielo o use objetos punzantes

como cuchillos o herramientas agudas para remover la escarcha. Esto puede

dañar el congelador.

• Vacíe el molde cuando esté lleno.

Para Limpiar el Interior • Agregue dos cucharadas de soda para hornear a un cuarto de agua cálida.

Lave el interior de la nevera. El jabón deja olor.

• Lave las tablillas y las gavetas con agua de soda.

• Frote las manchas difíciles con soda sin diluir.

• Enjuague todo con agua cálida y seque con un paño limpio.

• Coloque las tablillas, gavetas y otras partes de nuevo en la nevera.

• Enjuague las cubetas de hielo con agua templada . No use agua caliente o

jabón en las cubetas de metal. Esto causa que el hielo se pegue a la cubeta.

Para Limpiar el Exterior • Prepare una escudilla con agua cálida jabonosa.

• Lave la goma de sellar que esta alrededor de la puerta.

• Conecte la nevera.

• Lávela por fuera con agua jabonosa.

• Enjuague con agua cálida y seque con un paño limpio.

• Encérela por fuera dos o tres veces al año con cera líquida blanca. Esto

facilita


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la limpieza y se mantiene limpia por más tiempo.

Terminando • Limpie las jarras y los paquetes de alimentos. Pásele un paño seco.

Colóquelos en la nevera.

• Coloque los alimentos de nuevo en el congelador y la nevera.

• Llene las cubetas y póngalas en el congelador.

CONSEJO: Para evitar raspar el acabado de su nevera, no use polvos abrasivos.

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