Ensalada templada con papines.INGREDIENTES CANTIDADES

Papines Romero y tomillo Cebolla grande MantecaCabeza de ajo Pimentón o ají molido Harina Taza de fondo corto Huevos PleurotosCherrysAceite olivaVinagreMostazaPimienta negra mol.PerejilSal

.0,500 kg1 rama de cada uno0,180 kg0,200 kg1/20,003 kg0,020 kg0,200 lt20,100 kg0,100 kg0,005 lt0,002 lt0,0020,002½ atado0,003 kg

PROCESO DE ELABORACION1-Lavar los papines con cepillo en caso necesario, cocinar a la inglesa con hierbas robustas incorporadas al final de la cocción2-Retirar los papines a punto y Ciselar cebolla.3-Elaborar ghee y colocarlo en rondó al fuego lento, agregar ajo en camisa.3-Reahogar los papines en ghee con los ajos, agregar cuando dore pimentón picante, o ají molido, o salsa perrins.4- Adicionar al preparado una cucharada de harina tamizada y agregar taza de caldo corto caliente, trabajar con cuchara de madera.5-Cocinar lo huevos aparte hasta lograr punto. Dejar enfriar.6- Elaborar masa para nachos estirar y cortar en triángulos de 4 cm de lado.7-Llevar a fritura onda hasta dorar, retirar a recipiente con papel absorbente.8-Lavar los hongos laminarlos y saltarlos en oliva, salar y agregar orégano al apagar el fuego.9-Lavar y cortar por mitades los cherrys.10-Elaborar una vinagreta con mostaza y pimienta molida.Presentación: colocar los papines en su salsa sobre fuente, colocarcebolla ciselada en los costados distribuir hongos saltados y lo tomates cherrys , aliñar con vinagreta, huevo rallado y perejil al final11-Colocar en el borde de la bandeja los triángulos de masa seca.

OBS. El mayor cuidado que se requiere para una ensalada templada es el manejo de los tiempos de cocción ya que no puede salir al salón semifrío. Cuidar los puntos de las materias primas.