AVANCES EN EL USO DE EMPAQUES PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA FRUTICULTURA.

Empaques para frutas (Packaging Machinery, 2007)

Los envases de alimentos no son sólo en la recolección de frutas, almacenamiento y transporte del producto. Se trata de una serie de actividades de la manera más científica para conservar el color, la textura y el sabor del campo hasta la mesa del consumidor. De hecho, el envasado de frutas pueden ser clasificadas en tres grupos - de conservas de frutas frescas, frutos secos y zumos de frutas.

Tecnología empleadaUna amplia gama de tecnologías disponibles no sólo para conservar los frutos en fresco y sin

contaminación. Anteriormente, el envasado de frutas se basaba en el empleo de papel o plástico antes del transporte. Pero hoy en día, existen numerosos métodos de embalaje para satisfacer a los clientes. La tecnología más utilizada es la tecnología de poscosecha que implica envasado de los tipos especiales de frutas como el plátano, litchi, mango y piña. Esta tecnología no sólo proporciona un cuidadoso empaquetado, sino también un almacenamiento en frío que reduce la pérdida de agua y por lo tanto mantiene su frescura. El envasado aséptico es otro proceso popular comprometido en el embalaje de los zumos de frutas. Otros métodos utilizados para el envasado de frutas son enlatado, envasado y congelación.

El avance en la tecnologíaHoy en día, la industria de envasado de frutas se ha adaptado el envasado en atmósferas

modificadas (MAP) para controlar la velocidad de transmisión de oxígeno (OTR) de los frutos envasados. Esto ayuda a mantener la atmósfera correcta dentro de los paquetes de frutas y mantiene los productos frescos durante más tiempo. Teniendo en cuenta la importancia dietética de las frutas jugosas, el consumo de los productos también ha aumentado significativamente.

Los materiales utilizadosSe prefieren materiales biodegradables y materiales renovables son para el envasado de fruta.

Los materiales biodegradables no consumen mucha energía en su producción y no son perjudiciales porque están hechos de polímeros naturales como el azúcar de almidón y proteínas. Las cajas de madera, frascos de vidrio, latas de plástico, bolsas de polietileno, latas de metal, cestería, papel o cartón laminado plástico e incluso envases de aluminio son materiales más utilizados para el envasado de fruta.

Beneficios de los envases de frutaEl objetivo detrás de empaquetado de la fruta es mantener frutas frescas o secas en su color

original, textura y sabor. Al mismo tiempo, se hacen esfuerzos para garantizar que los frutos no estén contaminados o con defectos antes de que se vendan a los consumidores. Cuando se cosechan con procesos bioquímicos son los frutos tienen más vida de anaquel y son frescos. Por lo tanto, para preservar las frutas, es esencial para preservar sus enzimas también.

Colombia (Rojas, 2005)La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida, del material del

envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de exportación como del interno, es importante la adecuada selección del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos propios de la fruta, la protege prolongando su conservación y, al mismo tiempo, resalta su presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final.

Para frutas en fresco el envase es básicamente la caja de cartón corrugado o de madera con los elementos anexos para una mejor presentación: papel, bolsas de polietileno, virutas, bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno, etc. En general los envases utilizados dependen de los mercados de destino. Para exportación se prefiere el cartón corrugado y los envases de madera de un solo uso.

En el ámbito mundial para el empaque de frutas y hortalizas frescas los desarrollos son importantes, siendo los materiales más utilizados el cartón, el plástico y la madera. La capacidad de los empaques está definida de acuerdo a la resistencia del producto a la compresión y los límites permitidos para la movilización unitaria de empaques por parte de los operarios. Su forma es variable; sin embargo, es posible conformar arrumes sin alterar las características de los productos, las medidas de los empaques se definen de acuerdo a normas internacionales vigentes. La información que contiene es útil para el comercializador y el consumidor, las tintas y los pegamentos no son fuente de contaminación del producto. La industria de los envases en el 2004 se consideró una de las cinco más importantes del mundo., según el Packing Machinery Manufactures Institute, mantiene un crecimiento anual de 3,5%, el cual está asociado al incremento o decrecimiento del PIB de cada país (Restrepo et al., 2005).

Para nuestro país, la producción y comercialización de frutas y hortalizas ha mantenido un dinamismo importante convirtiéndola en una alternativa de desarrollo económico dentro del sector agrícola como producto fresco o como materia prima para procesos industriales, dirigida al mercado nacional y de exportación. Sin embargo al caracterizar los sistemas utilizados en diferentes canales de comercialización se ha identificado la ineficiencia de los procesos logísticos, elevadas pérdidas de producto, poca satisfacción de las expectativas de los consumidores, afectando la competitividad del subsector y limitando la posibilidad de contar con nuevas opciones de ampliar y sostenerse en el mercado. En Colombia la industria proveedora de empaques, para el 2002 la conformaban 700 empresas que generaron unos 500 empleos directos. Según Andina-Pack, en el país existen diversas empresas las cuales se clasifican de acuerdo con el material, así (Restrepo et al., 2005):- Plásticos: 40 empresas para alimento.- Cartón: 33 empresas proveedoras de empaques de cartulina y cartón corrugado.Inicialmente la principal función del empaque era la de “contener”, sin embargo en respuesta al

avance que ha tenido la industria de alimentos (fundamentalmente en cuanto al desarrollo de productos que ofrezcan bienestar y salud), ha sido necesario que la industria de empaques tenga una un desarrollo casi equivalente, de manera que tengan funciones agregadas como son (Restrepo et al., 2005):

- Contener: el empaque delimita y separa el producto del medio ambiente, lo ajusta a un espacio determinado y a un volumen específico, el contenido debe presentarse en unidades ordenadas o a granel que faciliten la manipulación y distribución.- Proteger: un producto puede permanecer exhibido en el punto de venta o almacenado por

largo tiempo, por esta razón, el empaque es una barrera que lo aísla de factores que pueden ocasionarle alteraciones en su composición química o en su estructura física y por ende, en su calidad.- Conservar: de acuerdo al producto y durante su vida útil, permitir el mantenimiento de sus

características propias. Por tanto, los materiales de empaque deben ser inocuos.- Vender: el empaque debe permitir exhibir el producto ante el comprador o el consumidor;

además, identificar y ofrecer información útil sobre el producto (nombre, variedad, tamaño, estado de madurez, peso neto, cultivador, embarcador, país de origen) y datos legales obligatorios como fecha límite de venta, fecha de consumo óptimo, etc. También es común incluir información nutricional y recetas dirigidas a fomentar el consumo. - Transportar: facilitar el transporte del producto a través de las diferentes etapas de las

cadenas productivas. Sus características deben ser indeformalidad, resistencia a la rotura, al desgarro y adecuados niveles de elasticidad y solidez.- En adición, el empaque debe obedecer a la cultura y estilo de vida del consumidor.

Conceptos De acuerdo a la NTC 5422 ”Empaque y embalaje”Empaque: Recipiente destinado a contener un producto durante su recolección, transporte,

almacenamiento, distribución, venta y consumo, con el fin de protegerlo e identificarlo.Empaque primario: es el que está en contacto directo con el producto ayudando a conservar sus

características.Empaque secundario: es el que se utiliza para contener varios empaques primarios.Embalaje: sistema que permite disponer e identificar los productos empacados para facilitar su

transporte.Paletización y estibado: apilamiento o arrume sobre una plataforma, de cierta cantidad de

producto empacado, con el fin de almacenarlo y transportarlo en una sola operación, empleando un medio mecánico.

Los empaques y embalajes destinados a la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos deben cumplir las siguientes características generales.

a) Estar en condiciones adecuadas para permitir la manipulación, almacenamiento, transporte, distribución, venta y consumo del producto.

b) Permitir la consolidación (agrupación en una unidad logística) y el aislamiento de los productos empacados

c) Contribuir con la conservación y protección de la calidad del producto contenido durante el ciclo de comercialización y su vida útil

d) Ser reciclables o reutilizables o biodegradables.e) Los materiales empleados en su elaboración deben cumplir con las disposiciones establecidas

en la NTC 5023

f) Su diseño debe permitir la ventilación requerida por el producto.g) No deben transmitir olores, sabores ni microorganismos que alteren la calidad del producto

contenido.h) Los materiales con que se elabores estos deben estar libres de cualquier impureza que afecte

el producto que contiene.i) No deben contener materiales ajenos al producto o al empaque mismo.j) Los empaques empleados en el comercio internacional deben ser nuevos o de un solo uso.k) Estar libres de residuos de fabricación que afecten el producto contenido.l) Aún en el mercado local, no se permite la reutilización de los sacos de fibra naturales,

polipropileno y papel con productos alimenticios.m) Tener las medidas apropiadas que además de modular con las estibas, tengan una altura

apropiada para evitar el daño de producto en las capas inferiores.n) Durante el almacenamiento y transporte, el apilamiento o arrume debe garantizar la

adecuada circulación del aire.o) Si se utilizan esquineros, estos deben mantener su integridad.p) En las estibas, los empaques se deben apilar en la columna y con esquineros de protección; se

deben sujetar son fletes de plásticos, en los posible impresos con el nombre de la empresa y el símbolo de identificación de la resina utilizada.

q) Los empaques deben protegerse en la fábrica en embalajes que impidan su contaminación durante el transporte entre la fábrica y el lugar de empaque del alimento.

DIAGNÓSTICO DE LOS SISTEMAS DE EMPAQUE

LULO DE CASTILLA (Solanum quitoense Lam.) (Rojas, J., 2005)

En Colombia el lulo de Castilla se cultiva principalmente en zonas de ladera, en una franja altitudinal entre 1320 y 2250 msnm. La naranjilla, como lo conocen los países europeos, o lulo, como le dicen popularmente en Colombia, es un fruto exótico cuyo incomparable sabor y altos contenidos nutricionales de vitamina C y fósforo lo han convertido en un producto interesante para el mercado nacional e internacional. Según el Ministerio de Agricultura, durante el 2008 Colombia produjo 46.457 toneladas de lulo distribuidas en 5.631 hectáreas sembradas en todo el territorio nacional. El departamento del Huila es el mayor productor, con el 24,3% del total. Esta fruta ha logrado llamar la atención de países como Estados Unidos, España, Panamá, Canadá y las Antillas Holandesas, gran importador. De hecho, en el 2010, Proexport reportó una exportación de 31.941 kilogramos, que representaron 106.792 millones de dólares. Sin embargo, según información de la FAO, “en el manejo poscosecha del cultivo y en la comercialización se presenta una alta pérdida de la fruta. Durante el primer proceso se desperdicia el 50%, es decir, la mitad de la producción” (Rojas, 2005 y Campo, 2011).

Los municipios en los que se realizó la caracterización de los sistemas de empaque son:

DEPARTAMENTO MUNICIPIO ALTITUD (msnm)

Valle del Cauca

GinebraRiofríoArgelia

Versalles

1.5501.570

1.550-1.7301.730-1.790

TolimaLíbanoMurillo

1.800-2.0802.270

CaucaTambo

CaldonoBalboa

1.7651.920

2.220-2.250Huila Garzón 1.320-2.050

CundinamarcaFusagasugá

San Bernardo1.800-1.9801.740-1.780

ComercializaciónEl lulo castilla producido en el país, se comercializa en las Centrales Mayoristas de

Abastecimiento, plazas de mercado y cadenas especializadas. Se debe tener en cuenta que los empaques permitan una adecuada manipulación, empaque de las frutas y que proteja al producto contra agentes biológicos que puedan alterar las características de lulo.

La canastilla plástica (84,4%) ha predominado con relación a otros sistemas en la comercialización de frutas y hortalizas, como son las cajas de madera (3,1%) y de cartón (12,5%).

En el país actualmente, para establecer la capacidad del empaque, no se tiene en cuenta el número de frutas de acuerdo al calibre, estado de madurez y las posibles pérdidas que puedan ocurrir por efecto de compresión para las capas de producto ubicadas en el fondo de la canastilla.

EMPAQUEMEDIDAS (mm)

(l x a x h)CAPACIDAD FRECUENCIA DE USO

Canastilla600 X 400 X 250600 X 400 X 180600 X 40 X 130

251815

84,4%74,1%14,8%7,4%

Caja de madera 47 X 19 X 26 20 3,1%Saco 900 X 560 40 12,5%

De la tabla se tiene que la canastillas es el empaque más empleado, mientras que el saco a pesar de tener la mayor capacidad, tuvo una baja proporción de uso, siendo cada vez menos funcionales para la comercialización.

Canastillas: la forma del empaque permite realizar el llenado eficientemente, presenta facilidad de cargue y descargue, independiente si es de forma individual o varios empaques. Para el almacenamiento se pueden agrupar varias unidades, sin ocasionar daños al producto o riesgos para los operarios.

Sacos: es difícil manipular por la excesiva capacidad y el operario puede sufrir lesiones físicas. La conformación de arrumes no es adecuada por su estructura débil y forma irregular, asimismo se ocasionan daños al producto. Además el llenado es dispendioso por la debilidad de la estructura.

Cajas de madera: estos empaques dañan el producto, además presenta problemas en el estibamiento debido a que no hay un estándar en su medida y no es fácil de sujetar.

Estado de limpieza. De acuerdo a la información recopilada se encontró que el 70% de los empaques evaluados se calificaron como malos, es decir nunca se lava, el 25% se lavan con frecuencia (regular) y el 5% se lavan con la frecuencia debida.

En la poscosecha, los productores enfrentan una dificultad en la exportación del producto, pues en la actualidad el lulo es empacado en cajas de cartón, cada una con 30 kg y sin separar entre sí los frutos, lo que ocasiona daño en la fruta durante el viaje. Diana Castro Londoño, ideó un empaque primario (interno) y otro de embalaje para la exportación, que mejorarían ostensiblemente su presentación, con el objetivo de mejorar las condiciones de transporte, almacenamiento y exhibición. El empaque para exportación está creado para contener cuatro lulos ubicados en la base inferior de la caja y divididos entre sí por el mismo envoltorio. El color es una particularidad en el diseño, pues está comprobado que el naranja y el verde son altamente atractivos para los consumidores y se relacionan con los sabores ácidos. El segundo empaque, pensado para el proceso de embalaje, mide 36 cm de ancho y 11 cm de alto, y puede albergar 6 empaques primarios en 2 filas de tres, con un espacio en la parte superior para evitar el roce de la fruta en el apilamiento. Cada extremo frontal tiene un orificio que permite la ventilación y la visibilidad del producto. En las partes laterales hay una pestaña en posición vertical que facilita el apilamiento e impide el movimiento entre embalajes apilados. En el centro, el empaque tiene una abertura que sirve como agarre y facilita su manipulación.

Figura 1. a. Empaque para exportación. b. Empaque para embalaje.

MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth) (Gómez, C. R. 2005)

El recipiente de cosecha y empaque para la comercialización son elementos importantes ya que inciden en la calidad con la cual el producto llega al consumidor final, los factores a considerar son: Características de los frutos: la mora es una infrutescencia o conjunto de drupas, unidas a

un receptáculo o tálamo de aspecto carnoso, es altamente perecedero. La planta: es rastrera, sus ramas son espinosas y es adecuado el uso de tutorado que

facilite las labores culturales. Condiciones de los cultivos: se encuentra en laderas de alta pendiente, entre 1.30 y 2.250

m.s.n.m. Destino final del producto.

a. b.

Las zonas en las cuales se realizó el estudio, incluyen zonas productoras así como centros de consumo y son:

DEPARTAMENTO

MUNICIPIO

DEPARTAMENTO

MUNICIPIO

AntioquiaLa CejaEl retiroGuarne

Cauca

PuracéTorotóEl TamboCaldonoSoratá

Valle del CaucaGinebraGuacaríTrujillo

Cundinamarca

FusagasugáSan

BernardoGranada

Risaralda

ApíaSantuarioPereiraQuinchía

HuilaHoboGarzónSan Agustín

TolimaChaparralIbaguéIcononzoCaldas Riosucio

La mora de Castilla es comercializada como frutos frescos y es dirigida hacia diferentes canales de distribución como Centrales Mayoristas de Abastecimiento, supermercados especializados, informales y detallistas y se utiliza como materia prima para la agroindustria, por lo que los empaques se diferencian de acuerdo al mercado.

Los empaques más utilizados son canastillas plásticas, con costados perforados lisos o mallas y la caja de madera, también otros como bandejas, baldes, bolsas, canastos y cubetas utilizados en mercados locales de las zonas de producción. A las Centrales Mayoristas de Abastecimiento llega en canastillas y cajas de madera y luego son empacados en bolsas plásticas o cajas de madera de menor tamaño. Para los supermercados especializados la mora Castilla, debe empacarse en cubetas o dosificados, refiriendo calidad y presentación. En casos particulares de Antioquia y Cundinamarca, se exige que la fruta sea cosechada y empacada directamente en los empaques dosificadores.

La capacidad de los recipientes presenta gran variabilidad, dada principalmente por los tipos, dimensiones y formas de los empaques.

TIPO DIMENSIONESCAPACIDAD

(kg)CARACTERÍSTICAS

Canastillas (l*a*h)

600 x 400 x 130600 x 400 x 250600 x 400 x 330

10 – 1220 – 2530 – 35

Facilitan el cargue, descargue y estibamiento, por su forma, dimensiones y capacidad.

BuenaCajas de madera 500 x 200 x 280 11 – 12 No permiten el estibamiento, se

(l*a*h)450 x 200 x 310360 x 280 x 130

13 – 148 – 9

construye en forma artesanal, y no presentan medidas exactas que encajen entre sí.

MalaCaneca

reutilizada (hxǾ)370 x 400350 x 450

6 – 13Adaptaciones que hace el productor

para la comercialización de este producto, pero no cumple con los requerimientos.

Malos

Balde (hxǾ)240 x200220 x 310

5 – 10

Canastos (l*a*h)360 x 220 x 120410 x 260 x 160450 x 350 x 350

5 – 10

Bandeja 270 x 320 x 125 4 – 5

Cubetas o dosificados

0,25 – 0,50Son nuevos y cumplen con estándares

y permiten la inocuidad de los productos. Bueno

Bolsas plásticas 0,25

Agroindustria: los empaques empleados son la canastillas y la caneca con tapa, provistas por las plantas procesadoras. El material de los empaques es de plástico y madera, esta última proviene de bosques nativos y no cumple requerimientos técnicos de fabricación, por lo que tiene efecto negativo sobre la calidad de la fruta. Las dimensiones de las canecas de tapa son de 530 x 260 m y 840 x 540 mm, con capacidades de 25 – 30 kg y 170 kg respectivamente.

Estado de limpiezaLos empaques empleados para distribuir la fruta en los mercados informales, y Centrales de

Abastecimiento se calificaron como malos, dado que los empaques son reutilizados. Por el contrario en los mercados especializados (cadenas de supermercados), las cubetas o dosificadores se consideran buenos porque son empaques nuevos.

Daños identificados Se causa un aplastamiento por la compresión como el daño mecánico más frecuente de la mora,

debido al exceso de capacidad y la manipulación durante la poscosecha. El daño es más en los frutos que están en contacto directo con la base y las paredes del empaque.

MANGOS CRIOLLOS (Mangifera indica L.) (Aristizábal, G. E. 2005)

Las variedades más comerciales son hilacha o común, azúcar y vallenato. Son cultivos poco tecnificados. El fruto es una drupa variable en cuanto a su forma y dimensiones, pero generalmente es oviode – oblongo, redondeado u obtuso en ambos extremos, características importantes en la selección del recipiente de cosecha. La comercialización de los mangos criollos está dirigida al mercado nacional y al de exportación, por ende, los sistemas de empaques varían dependiendo de la variedad y el destino de comercialización.

Mango de hilacha

Las evaluaciones se realizaron en las zonas más representativas de la producción nacional:

DEPARTAMENTO

MUNICIPIO

CundinamarcaAnapoimaMesitas del Colegio

Bolívar

MompósSanta Rosa

NorteCartagena

MahatesSanta

Catalina

MagdalenaRemolinoSitio Nuevo – CamoteCentro de San Antonio

AtlánticoMalamboSanto TomásPolo Nuevo

Antioquia Santa Bárbara

TolimaEspinalGuamo

El mango de hilacha se comercializa en colores 4 y 5 y su mercado objetivo es el consumo nacional de fruta fresca, principalmente comercializado en Centros Mayoristas de Abastecimiento, otra parte se destina al mercado en fresco como materia prima de la agroindustria la fabricación de jugos y pulpa (Costa Atlántica).

La canastilla es el empaque más utilizado (71,9%) en la comercialización, las alturas empleadas son 180 mm, 200 mm y 250 mm. La caja de madera se emplea para distribuir la fruta a las Centrales Mayoristas de Abastecimiento, especialmente la producida en Cundinamarca y Antioquia.

TIPOALTURA

(mm)CAPACIDAD

(kg)CARACTERÍSTICAS

Canastillas180200250

18 – 2018 – 2025 – 27

Cumple con los criterios establecidos (estibamiento, cargue y descargue, manejo por unidad y por módulos)

Bueno

Cajas de madera 10 – 15Facilitan el manejo debido a su capacidad no

se pueden estibar por su diseño.Regular

Estado de limpieza: se encontró que el 61,3% presentaron estado de calificación mala y el 16,1% obtuvieron buena calificación, debido a que se destina a la agroindustria que exige limpieza.

Daños: ocurren daños de tipo mecánico: roce con las paredes del empaque y entre los frutos, y los ocasionados en las cajas de madera por los espacios entre las tablas.

Mango Vallenato

Se produce en los departamentos del Cesar en los Municipios de Valledupar y El Copey, donde se realizaron las evaluaciones. La producción está dirigida al mercado en fresco para la exportación, y nacional en cadenas de supermercados de las principales ciudades Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla.

Las frutas se empacan en cajas nuevas de cartón, cuyas dimensiones y capacidad son 530 x 390 x 275 mm y 23 – 25 kg, respectivamente. La capacidad de los empaques con destino a la exportación es de 4 kg y las medidas 490 X 380 X 220 mm. Se emplean cajas nuevas, que garantizan limpieza.

TIPO DIMENSIONES CAPACIDAD

(kg)CARACTERÍSTICAS

Cajas de cartónNacional

530 x 390 x 275 23 – 25 Cumplen con las medidas de paletización y facilitan el manejo individual o por módulos

BuenosCajas de cartónExportación

490 X 380 X 220 10 – 15

Mango de azúcarConcentra su producción en el departamento del Magdalena, en los municipios de Ciénaga y

Santa Marta. Se destina para satisfacer el consumo interno de fruta, dirigido principalmente a las cadenas de supermercados y a las Centrales Mayoristas.

El empaque empleado en la comercialización es la canastilla plástica de dos dimensiones: 500 x 300 x 150 mm y la de 500 x 300 x 330 mm, con capacidades de 10 y 25 kg, respectivamente. Tiene las características antes mencionadas, por lo que se calificó como bueno en cuanto a las facilidades para su manejo y el estado de limpieza.

PYTAHATA AMARILLA (Selenicereus megalanthus Haw.) (Peñuela, A. E., 2005)

Es una baya ovoide, de tamaño mediano, su cáscara gruesa representa un 46% - 55% de su peso, presenta brácteas que le dan apariencia resistente, por esto es considerada un empaque natual debido a que realiza una protección pasiva. Las zonas de producción evaluadas fueron:

DEPARTAMENTO Valle del Cauca

Cundinamarca Boyacá Tolima Antioquia

MUNICIPIO DaguaLa CumbreRestrepoBolívarDarién

FusagasugáZipacón

ChitaraqueMoniquirá

Ibagué Sabaneta

Caicedonia

La comercialización se realiza como fruto fresco hacia los mercados nacional y de exportación, el proceso inicia con una selección y clasificación de acuerdo a los requerimientos del mercado. Los dos tipos de empaques son: la caja de cartón y la canastilla plástica, con una frecuencia de uso del 31,8% y 68,2 % respectivamente, la caja de cartón es reutilizada y proviene de la importación de productos como la manzana o exportación del banano. Estos materiales no brindan resistencia necesaria, dañando la estructura y presentación de la fruta.

DIMENSIONES (l*a*h) FRECUENCIA (%) NÚMERO DE CAPAS CAPACIDAD MÁXIMA (kg)600 x 400 x 250 45,8 4 20530 x 310 x 300 33,3 4 20530 x 310 x 150 4,2 1 7480 x 320 x 320 16,7 5 18

Recomendaciones: empaques para frutas (Areiza, 1999)Los comercializadores deben tener en cuenta que el empleo de empaques para la

comercialización de frutas frescas o procesadas, disminuirá pérdidas por:- Manipulación por parte de los canales de distribución en la poscosecha- Manipulación por parte del comprador en el último nivel (supermercado, tienda, etc.)- EL oxígeno que acelera su madurez y muerte.

Al comercializar frutas se puede optar por carios tipos de empaque, de acuerdo con el mercado definido.

Empacado al vacio: Se consigue eliminar los gases que rodean el ambiente de la fruta y lo pueden deteriorar, incrementar la vida útil del producto, conserva el color original, el sabor, la frescura, el valor nutricional y retiene las vitaminas y la clorofila. Al eliminar el oxígeno del empaque se evitan la oxidación y el crecimiento microbiológico. En frutas con bajo contenido ácido, este método requiere que adicional se llene el empaque con una mezcla de gases que eviten la oxidación.

MAP (empaque en atmósfera modificada): se eliminan los gases que rodean el producto, y se le introduce al empaque un gas distinto, modificando así la atmósfera dentro del empaque. Se busca reducir el oxígeno y aumentar el gas carbónico.

Empaques biodegradables: es útil al tener en cuenta que los consumidores están preocupándose por proteger la naturaleza, y resalta que se respeta la salud del cliente.

Funciones Promocionar la fruta “vendedor silencioso”. Prolongar la vida útil protegiéndola del aire, la luz, la humedad, el hombre y elementos

contaminados. Disminuir desperdicios. Resistencia al impacto en trasporte y almacenamiento. Suavidad, evitar abrasión en la fruta.

Literatura citadaAreiza, C. 1999. Algunas reflexiones para comercializar perecederos (el caso de las frutas).

Universidad ICESI. Cali, Colombia. Estudios gerenciales. 72: 13-22. Aristizábal, G. E. 2005. Mangos criollos (Mangifera indica L.). En: Caracterización y normalización

de los recipientes de cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia. Campo, J. 2011. Inventan despeluzadora de lulo. UN Periódico Impreso No. 144. En:

http://www.unperiodico.unal.edu.co/dper/article/inventan-despeluzadora-de-lulo.html. Consulta: 17 de Mayo de 2011

Gómez, C. R. 2005. Mora de castilla (Rubus glaucus Benth). En: Caracterización y normalización de los recipientes de cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia.

Packaging Machinery. 2007. Fruit packaging technology advancement. En: http://www.packagingmachinerynews.com/fruit-packaging-technology-advancement/106. Consulta: 20 de Marzo de 2011.s

Rojas, J. 2005. Lulo de castilla (Solanum quitoense Lam.). En: Caracterización y normalización de los recipientes de cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia.

Rojas, J. M., A. E. Peñuela, M.C. Chaparro, C. R. Gómez, G. E. Aristizábal, J. A. López. 2005. Caracterización y normalización de los recipientes de cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Chinchiná. Cenicafé.