empacadora de mango
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Empacadora de mangoTRANSCRIPT
INDICE
1.1. ANTECEDENTES.........................................................................................................................3
2. MARCO DE DESARROLLO Y OBJETIVOS................................................................................5
3. DEFINICION DEL PRODUCTO.....................................................................................................7
3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO................................................................................................73.1.1. Condiciones de uso y vida útil..............................................................................................73.1.2. Propiedades del producto......................................................................................................73.1.3. Variedades de la fruta (Mango)..............................................................................................83.1.4. Normas o requerimientos de Calidad..................................................................................9
3.2. NATURALEZA DE LANZAMIENTO.........................................................................................................15
4. AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO.......................................16
4.1. FACTORES DETERMINANTES DEL ÁREA DE MERCADO.................................................................164.2. FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN.....................................................................17
4.3. POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO................................................................................17
4.3.1. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO A NIVEL LOCAL, REGIONAL Y NACIONAL.........................174.3.2. Posicionamiento del producto a nivel internacional...............................................174.3.3. Ventajas competitivas.....................................................................................................184.3.4. Áreas de Oportunidad.....................................................................................................194.4. Estructura de la cadena de valor (formación de precio y márgenes)......................19
4.5. DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA Y LOGÍSTICA............................................................20
5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA...................................................................................................... 21
5.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR.............................................................................................................215.2. DEMANDA POTENCIAL...................................................................................................................215.3. MERCADO META............................................................................................................................225.4. METODOLOGÍA UTILIZADA EN LA DETERMINACIÓN DEL MUESTREO.............................................225.5. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS.......................................................24
5.5.1. Conclusiones generales de las encuestas aplicadas..............................................29
5.6. SITUACIÓN ACTUAL DE LA DEMANDA..............................................................................29
5.7. SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA..............................................................................29
5.7.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA........................................................................................................295.7.2. Condiciones de la demanda futura.....................................................................................30
5.8. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA.................................................................................31
9. COMERCIALIZACIÓN..................................................................................................................... 32
9.1. ASPECTOS PROMOCIONALES..............................................................................................................32
10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................34
11. ESTUDIO TÉCNICO................................................................................................................. 35
11.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO...........................................................................................3511.2. REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS.........................................................................................35
11.2.1. Costos de producción, empaque, embalaje y transporte a los centros de consumo y exportación....................................................................................................................36
11.3. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS............................................38
12. TAMAÑO DEL PROYECTO.....................................................................................................39
13. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.........................................................................................40
13.1. MACROLOCALIZACIÓN...............................................................................................................4113.2. MICROLOCALIZACIÓN................................................................................................................4113.3. FUERZAS LOCACIONALES..........................................................................................................4213.4. LOCALIZACIÓN Y TRANSPORTE........................................................................................................4213.5. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE LOS INSUMOS..................................................................................42
13.5.1. Disponibilidad de mano de obra.......................................................................................4213.5.2. Energía eléctrica...................................................................................................................43
13.5.3. AGUA.............................................................................................................................................43
14. INGENIERIA DEL PROYECTO.....................................................................................................44
14.1. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.....................................................................................4414.2. SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DEL EQUIPO....................................................................................4714.3. ORGANIGRAMA.................................................................................................................................48
14.3.1. Manual de Funciones...........................................................................................................4914.4. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA.....................................................................................................51
14.4.1. Requisitos para la empresa como persona moral ante las autoridades correspondientes...............................................................................................................................5214.4.2. Algunas obligaciones fiscales que se tienen que cumplir como persona moral. 52
15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO................................................................................53
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................................54
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1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1. ANTECEDENTESLas frutas y las verduras son vegetales esenciales en la dieta del hombre.
Constituyen una fuente importante de nutrientes, agua, fibra, vitaminas y
minerales. El grupo de frutas y verduras incluye una gran cantidad de especies
vegetales y una gran variedad de sabores, pero todas aportan elementos
similares, que son de gran importancia para los seres humanos.
El mango es una fruta de la Zona intertropical de pulpa carnosa y dulce. Es
una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso
rojo cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado
completamente. De origen asiático India y Birmania, comprende numerosas
variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional
de algunos países como India, Pakistán y Filipinas. El mango que crece
espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del
siglo XIX en el Brasil por los portugueses) es de color amarillo, más pequeño que
las variedades de injerto y de sabor muy dulce.
El cultivo de mango en México genera un volumen de producción de 1.8
millones de toneladas y es producto y es producido en 23 estados destacando,
Veracruz, Nayarit, Colima, Sinaloa, Michoacán, Guerrero y Oaxaca, donde se
concentra el 92% de la superficie.
Sinaloa es el tercer productor de mango en el país con 17,800 toneladas,
aproximadamente el 13% de la producción nacional. La superficie de cultivo en
Sinaloa abarca 28,421 hectáreas, la mayor parte (84%) concentrada en la zona
sur del estado y con un rendimiento inferior a 7 t/ha. (Ver anexo 1).
México es el primer exportador mundial de mango con 288 mil toneladas, a
pesar de que el mercado interno consume 86% de la producción; esto lo convierte
en el noveno producto de exportación en México, justo por debajo de aguacate en
la categoría de frutas y hortalizas frescas.
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Por otra parte, en México se producen numerosas variedades de mango,
pero tradicionalmente se han comercializado Tommy Atkins (49%), Haden (23%),
Kent (24%) y Keitt. En los últimos años ha cobrado auge la exportación de Ataulfo
(5%) variedad que es producida solo en México. En el caso de Sinaloa, las
variedades más importantes son Kent, Keitt, Ataulfo y Tommy Atkins.
La producción de mango está concentrada en el sur de Sinaloa, donde
destacan distintas variedades, las cuales se exportan. El mango es la cuarta fruta
tropical más comercializada en el mundo. Esta fruta se exporta principalmente al
extranjero a lugares como USA y a la Unión Europea.
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2. MARCO DE DESARROLLO Y OBJETIVOS
El cultivo de mango en Sinaloa ha sido fuente importante de divisas, ya que
el 84% de la fruta de comercializa en el exterior del país. Se estima que los
municipios del Sur de Sinaloa exportan el mango a los países como Canadá,
España y Estados Unidos, siendo los principales importadores de la fruta tropical.
La idea de este proyecto nace de la inquietud de un grupo de estudiantes
de la carrera de Lic. en Ingeniería Industrial de la Escuela de Negocios del
Pacifico, Unidad Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, ya que la fruta tropical
se produce en grandes cantidades. Por lo tanto una gran parte de la fruta
cosechada se echa a perder, pues en una gran parte de la región se produce esta
fruta.
Además se considera que la realización del proyecto “Empaque de mango”,
podrá resultar factible, porque la economía de nuestro país se encuentra estable
debido a que la inflación se encuentra controlada, y es por ello que el gobierno del
estado se ha propuesto a financiar a los que se interesen y cuenten con un buen
proyecto, así como también los bancos se han interesado en incrementar su nivel
crediticio disminuyendo las tasas de interés, lo cual motivará a las personas a
invertir activando la economía y logrando un real crecimiento y desarrollo
principalmente en el municipio de Salvador Alvarado, Sinaloa así como en el resto
de los municipios que se encarguen de producir dicha fruta.
Si se presentara un cambio en la inflación provocará que el poder
adquisitivo de las personas disminuya, trayendo como consecuencia la reducción
de la demanda del producto, por no ser un producto de primera necesidad, pero si
siendo éste un producto que beneficia en la salud de quien lo consume.
El mercado de derivados, en especial los futuros sobre el peso mexicano,
tanto en el Chicago Mercantil Exchange como en el mercado mexicano de
derivados, estiman que el precio dl peso mexicano respeto al dólar
estadounidense se mantendrá por debajo de los $14.00 con lo cual la
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incertidumbre de una posible devaluación brusca por el momento no se
contempla, exceptuando que hubiesen cambios drásticos en políticas económicas,
lo cual se duda; en cambio, si se considera factible durante el 2015 se logren
realizar algunas reformas que apoyarán al crecimiento de México.
El Tratado de Libre comercio, en su sector agrícola, abre nuevos horizontes
para los socios comerciales de México, esto perjudicaría seriamente al campo
mexicano, donde el país 25% de la población económica activa depende del
mismo; esto perjudica al campo mexicano porque algunos productos cultivados en
el país tal vez serán desplazados por los productos que se importen al mismo,
pero también lo beneficiaria, pues los productos de México se exportarían al
extranjero con más facilidad.
La instalación de esta industria no traerá consecuencias dañinas en el
medio ambiente porque no se emplearán productos químicos ni arrojará desechos
tóxicos que perjudiquen a la población, su fauna, flora, etc.
El proyecto tiene como finalidad llevar a cabo los siguientes objetivos:
Comprobar que existe demanda alterna del producto.
Demostrar que la instalación de ésta industria seria económicamente
factible.
Demostrar que la tecnología del proceso de producción existe en el
mercado.
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3. DEFINICION DEL PRODUCTO
El producto que se pretende empaquetar y mandar al mercado será “mangos de calidad”, él cual será un bien de uso frecuente ya que está comprendido entre los bienes de consumo doméstico. Para este proceso utilizaremos la fruta tropical en su estado natural. El proyecto pretende demostrar que es factible exportar las distintas variedades de mango que se cosechan en los distintos municipios.
Se entiende por Empaque de mango a la elección adecuada de la fruta, dependiendo la variedad y cantidad necesaria, para luego ser exportada a distintos países.
Las variedades de mango a exportar deben de contar con las normas de calidad requeridas como lo son: un grado de madurez adecuado, limpio y seleccionado para ser empaquetado, asegurando que se conserve en buen estado para la distribución del mismo.
3.1. Características del productoLas principales características del producto son las siguientes:
Los mangos en cualquier lote o contenedor son similares en forma, color de
la cascara, pulpa y tamaño típico de cada variedad.
El producto será empacado en cajas de 9 mangos cada una.
3.1.1. Condiciones de uso y vida útilDebe de mantenerse en un lugar ventilado y seco; una vez abierta la caja
es recomendable guardarla en un área fría para que estos no pierdan sus
propiedades. Deberá consumirse en un periodo no mayor de dos semanas.
La vida útil de la fruta siempre y cuando permanezca en un área refrigerada
será de 10 a 15 días.
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3.1.2. Propiedades del producto Azucares
Fibra
Vitamina C
Vitamina A
Antioxidante
Ácidos
3.1.3. Variedades de la fruta (Mango)
VariedadesMeses de
cultivoEstados
productoresPrincipales
características
Ataulfo
Febrero – julio
Chiapas
Guerrero
Oaxaca
Colima
Nayarit
Sinaloa
Campeche
Color: amarillo
Tipo: alargado
Longitud: 12.5-14 cm
Anchura: 5.5-6 cm
Peso: 180- 260 gr
Fibra: muy poca
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Tommy Atkins
Fines de febrero- agosto
Michoacán
Jalisco
Colima
Gurrero
Sinaloa
Nayarit
Color: amarillo/rojo
Tipo: redondo
Longitud: 12-14.5 cm
Anchura: 10-3 cm
Peso: 450-700 gr
Fibra: regular
Haden
febrero- agosto
Michoacán
Jalisco
Colima
Gurrero
Sinaloa
Nayarit
Color: rojo/amarillo
Tipo: redondo
Longitud:10.5-14 cm
Anchura: 9-10.5cm
Peso: 510-680 gr
Fibra: muy poca
Kent
Julio-agosto
Michoacán
Jalisco
Colima
Sinaloa
Nayarit
Color: rojo/amarillo
Tipo: redondo
Longitud:12-14 cm
Anchura: 9.5-11cm
Peso: 450-700 gr
Fibra: muy poca
Keit
Abril-fines de septiembre
Jalisco
Colima
Sinaloa
Nayarit
Color: rojo/amarillo
Tipo: redondo
Longitud:13-15.5 cm
Anchura: 9-11cm
Peso: 510-2000gr
Fibra: muy poca
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3.1.4. Normas o requerimientos de CalidadPara el éxito de cualquier industria, es importante contar con normas de
calidad tanto en sus instalaciones como en los productos elaborados. Debe
cumplir con las siguientes normas:
Las disposiciones legales de sanidad y composición.
El control sanitario del personal y de la maquinaría de la industria
comprende lo que es salud e higiene de los empleados así como la limpieza
y desinfectación del equipo y de las áreas donde se realice el proceso.
El producto debe mostrar un aspecto confiable, considerando el color y el
peso, los cuales son factores que determinarán la aceptación o rechazo del
producto por parte del consumidor.
Contar un control de calidad adecuado para el almacenamiento, así como
para el traslado del producto.
El mango se clasifica en las siguientes categorías:
Categoría Extra
Categoría Primera
Categoría Segunda
En este sentido, las variedades de mango más comunes para la exportación, son
las siguientes:
Fruto /
VariedadHaden Kent Keitt Tommy Atkins Ataulfo
Tamaño Medio Grande Grande MedioPequeño a
Medio
Peso 300-450 450-600 450-600 300-450 160-300
Forma Oval – Redonda Oblonga – OvalRedonda u
ovalOblonga - Oval Elíptica
ColorAmarillo con
chapeo rojoAmarillo – rojizo
Amarillo con
chapeo rojo
Amarillo con chapeo
rojizoAmarillo
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Fibras Regular Muy pocas Muy pocas Regular Pocas
Asimismo, el mango debe de cumplir con los siguientes requerimientos de calidad:
Intacto
Firme
Fresco
Sano
Limpio
Maduro
Libre de daños por bajas temperaturas
Libre de humedad externa anormal
Libre de olores y sabores extraños
Libre de residuos de plaguicidas
Los mangos de la categoría extra, además de cumplir con los requerimientos
mínimos de calidad deben ser de calidad superior o excelente, particularmente
bien presentados; y uniformes; esto implica la idea de calidad en combinación con
variedad y apariencia.
No deberán tener defectos, salvos muy leves alteraciones en la cáscara que no
afecten su apariencia general y vayan en detrimento de su calidad, su durabilidad
y la presentación en la unidad de empaque.
El color normal del fruto después de la cosecha es principalmente verde
oscuro, con chapeado rojo que inicia en los hombros y una coloración verde claro
que tiende al amarillo en la punta. Este estado corresponde al mínimo de madurez
y provee la máxima vida entre el exportador y el consumidor.
Cuando la madurez se hace presente, los frutos son de color verde claro
tendiendo al amarillo y dependiendo de la variedad, presenta un chapeado rojo.
Son frutos aún firmes y es un estado ideal para los distribuidores.
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El color del fruto es mayormente amarillo con pocas tonalidades verdes.
Algunas variedades contrastan perfectamente con el chapeado rojo. El fruto
empieza a perder firmeza y es su mejor condición para su vente al consumidor.
En la etapa ideal el fruto es predominante conforme a la carta de madurez o
tabla colorimétrica de EMEX “Estándar de Madurez en Mango para Variedades de
Exportación”.
En el caso de que la empresa solicitante lo requiera, se podrán considerar
dictámenes a través de pruebas instrumentales adicionales que determinen la
madurez del producto.
Debido a las condiciones cambiantes del protocolo que suscriben anualmente
USDA y SAGARPA, para el tratamiento hidrotérmico, se deberá sujetar a las
condiciones y requisitos establecidos en el Plan de Trabajo para el Tratamiento y
Certificación de Mangos Mexicanos operando bajo el acuerdo cooperativo del U.S
Departament of Agriculture (USDA), Animal and Plant Healt Inspection Service
(APHIS) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA) representada por la Dirección General de Sanidad
Vegetal (DGSV), vigente.
Una vez que se concluyó el tratamiento hidrotérmico se procederá a secar y a
enfriar la fruta conforme a lo establecido en el Plan de Trabajo, antes citado.
En cuanto al marcado, etiquetado, envase y embalaje, las cajas deben cumplir
con las siguientes características:
Estar limpias, secas, sin daño y en caso de cajas de cartón deben ser
nuevos.
No impartir olores o sabores extraños al mango.
Estar totalmente libres de signos visibles de crecimiento de hongos.
Libres de infestación de artrópodos.
Ser de un calibre de cartón de por cm2 para evitar que pueda abollarse o
romperse y asegurar que el mango no vaya a salirse; y de que no exista
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riesgo de que puedan ser dañados, durante condiciones normales de
manejo, almacenamiento y transporte.
Deben tener ventilación, mínimo el 11% del total del área de superficie del
contenedor.
Asimismo, si el material de empaque es usado dentro de las cajas, debe ser
nuevo, estar limpio, seco, libre de olores extraños y la calidad debe ser semejante
para evitarse que los mangos puedan ser dañados externa o internamente. En
este sentido, el material de empaque de estar libre de signos de material extraña y
debe ser etiquetado mediante una tinta adecuada que no sea tóxica.
Cada empaque debe ser etiquetado en el mismo lugar, con el mismo tipo de
letra, legible y en un lugar visible. Los datos que deben aparecer son los
siguientes:
Identificación
Naturaleza del Producto
Origen del Producto
Especificaciones Comerciales
Para el muestreo se deben tomar las siguientes consideraciones:
El personal que haga el muestreo debe ser capacitado o tener experiencia
en dicha actividad.
Las bolsas contenedoras de muestras deben encontrarse limpios de
cualquier tipo de contaminación.
Debe tomarse especial cuidado en la eliminación de olores, limpieza y
secado de los aparatos empleados.
El personal muestreador debe tomar nota de cualquier fuente potencial de
contaminación.
Los organismos de certificación acreditados por el Entidad Mexicana de
Acreditación deberán establecer en sus manuales de procedimientos los métodos
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de inspección que le permitan garantizar la calidad superior del producto de
calidad selecta.
En cuanto al transporte de la fruta, cabe destacar que el transporte adecuado
de los productos frescos ayuda a reducir la contaminación microbiana. Cualquiera
que sea el medio de transporte que se vaya a utilizar debe preocuparse que
durante la carga y descarga no se produzcan daños.
Los transportes deben estar sujetos a un proceso de sanitización, mediante el
lavado a presión de la plataforma del contenedor o caja del transporte y uso de
desinfectantes.
El producto debe estar mediante protegido para prevenir una contaminación
ambiental o algún daño por clima. Para dicho fin deben emplearse remolques
(tráileres) cuyas cajas tengan una temperatura adecuada de refrigeración para que
el producto llegue a su destino en óptimas condiciones.
En el caso de transporte marítimo deben contemplarse los siguientes aspectos:
La carga deberá estar protegida del daño de agua salada y almacenarse
alejada de zonas con carga de material potencialmente contaminante o que
represente un riesgo de contaminación cruzada.
El envío por mar debe realizarse en contenedores y los sistemas de
almacenamiento deben garantizar una temperatura constante. Siempre se
deben utilizar cajas perforadas para garantizar mejor manejo y ventilación
adecuada.
Se recomienda una capa de papel corrugado en la base de la caja que
contribuye a amortiguarla, impidiendo que sufra daños mecánicos mientras
es trasportada.
Los mangos que son exportados por vía marítima requieren un proceso de
pre enfriamiento previo a su empaque en los contenedores. Los mangos
deben enfriarse a una temperatura 13 C +/- 2C, para evitar daño frío, con
una humedad relativa que oscila entre 85 y 95%.
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Para el mango de exportación a Europa y Japón, se recomienda la
aplicación de ceras o aceites naturales para darle una mejor presentación al
mango. Deben usarse de preferencia formulaciones de aceites naturales
para permitir la transpiración de la fruta.
Los agricultores dedicados a la agricultura convencional que pretendan
cambiar a la agricultura orgánica deberán pasar por un periodo de
conversión de 36 meses antes de la primera cosecha orgánica. Los
periodos de conversión pueden reducirse de acuerdo a las condiciones del
cultivo como en el caso de aquellos en los que no se han utilizado
productos químicos o los que recién se han abierto al cultivo.
3.2. Naturaleza de lanzamientoLa naturaleza del lanzamiento del producto es selectiva porque se enfoca
en los municipios del Évora debido a que éste deberá pasar por los canales de
producción los cuales son: Productor-Mayorista-Minorista, éstos serán
intermediarios encargados de ofrecer el producto a los consumidores finales.
El principal objetivo del lanzamiento del producto es dar conocer el
empaque en la ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, México, así
como la instalación de la industria y resaltar cada una de las características de la
misma como podrían ser la tecnología utilizada, la magnitud de la empresa, etc.
Considerando además, que es un producto de comparación, porque se
tiene la posibilidad de diferenciarlo con algunos productos similares y sustitutos, y
así elegir el que más llene las expectativas de los consumidores.
Para que el lanzamiento de la empresa empacadora logre tener éxito se
deben de considerar aspectos como el poder adquisitivo de los consumidores, la
cultura de adquirir productos elaborados de manera natural, así como los medios
de publicidad que se emplearán para la introducción del producto al mercado.
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4. AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO
Nuestra área de mercado estaría enfocado a las posibles empresas locales
establecidas en el área del Évora (la cual abarca Angostura, Mocorito y Salvador
Alvarado) ubicada en la zona norte del estado de Sinaloa, en el noroeste de
México, para establecer nuestros canales de distribución y, por consiguiente,
encontrar una manera de poder expandirnos a nivel estatal para solventar los
posibles proyectos a futuro.
Elegimos a la ciudad de Guamúchil por tener altos niveles en cuanto
competencia entre empresas se refiere, también se consideró esta localización
para establecer la empacadora tomando en cuenta los puntos anteriormente
explicados.
4.1. Factores determinantes del área de mercadoEstos puntos forman parte esencial ya que, a medida que el proyecto va
avanzando, surge la necesidad de poder adquirir nuevas técnicas para la
erradicación de nuevas amenazas, para esto los siguientes puntos, que a
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continuación se mencionan, son esenciales para el establecimiento de una nueva
idea para el mercado laboral:
La posibilidad de no poder encontrar posibles clientes para que sus
productos sean empacados.
La falta de conocimiento en cuanto al objetivo real de una empacadora por
parte de una pequeña cantidad de algunos capataces.
La no cooperación por parte del gobierno o cualquier organización privada
para el apoyo de este proyecto.
4.2. Factores limitativos de la comercializaciónEn el siguiente apartado se presentan los factores los cuales pueden ser cruciales
para la comercialización o el traslado de la mercancía a empacar, estos son:
Dificultades en la maquinaria dentro de la industria
Posibles robos o saqueos durante el transporte en el conurbada de la zona
del Évora
Retrasos en pedidos
4.3. Posicionamiento en el mercado
4.3.1.Posicionamiento del producto a nivel local, regional y nacional
No se encontraron fuentes de información confiable en las que se pueda
sustentar el posicionamiento del mango a nivel local, regional y nacional. Sin
embargo, por medio de la realización de entrevistas con consumidores de este
fruto, entendemos que el mango, está posicionado como uno de los frutos
preferidos del consumidor nacional. Así mismo, y por representar a una de las
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regiones altamente productoras de mango, dentro de la región noroeste, el mango
es una de las frutas preferidas por los consumidores.
4.3.2.Posicionamiento del producto a nivel internacional De acuerdo al Almanaque de Frutas Frescas 20014, publicado por el
Instituto de los Alimentos en Estados Unidos; y un reportaje de la revista “Trade
Latin America”, el mango es una de las frutas más conocidas alrededor del mundo.
Su posicionamiento ha dependido en gran parte al origen o a la etnia a la que
pertenecen los consumidores, pues estos comúnmente son originados de países
donde le consumo de mango es alto. Así mismo, el incremento de personas
viajando a destinos exóticos y el creciente gusto por la comida exótica y foránea,
ha mejorado el posicionamiento de este fruto en el extranjero.
El hecho de que los supermercados cuenten con mango en sus anaqueles
todo el año, ha promovido a que el consumidor final tenga la opción de consumirlo
en mayor porción que en el pasado.
Hoy en día, no solo los países que tienen un nivel de ingreso alto están
adoptando en su dieta diaria frutos exóticos, también los países de bajos ingresos
están moviéndose rápidamente hacia los patrones de consumo occidentales,
demandando más frutos exóticos como el mango.
4.3.3.Ventajas competitivas La región noroeste cuenta con varios puertos de exportación en Sinaloa
(Mazatlán, Topolobampo).
La región produce variedades aptas para ser comercializadas en el
mercado nacional, internacional y para la producción industrial.
Existe la infraestructura necesaria para exportar (carreteras, aeropuertos,
puertos marítimos y vías férreas).
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Cercanía de la región con Estados Unidos, mercado al que va dirigido
aproximadamente el 80.0% de las exportaciones de mango mexicano.
Los tres pricipales estados productores de la región cuentan con una
productividad óptima para la exportación, por arriba de la media nacional.
Los empaques de la región han mejorado sus prácticas de manejo, lo que
permite enviar mango de mejor calidad al mercado extranjero.
La región tiene un alto potencial productivo debido a su clima y a su suelo
fértil.
Apoyos gubernamentales disponibles, más suficientes.
Asociaciones de Agricultores como el ejido de Escuinapa, en el que los
productores se ponen de acuerdo para realizar actividades que los
beneficiaran en conjunto.
Infraestructura para la comercialización (empaques y agroindustrias).
4.3.4.Áreas de Oportunidad Apoyos de centros de investigación, universidades y consultores para
desarrollo de proyectos que ayuden a mejorar las prácticas en el campo y
en la comercialización del mango de la región.
La creación de empaques que ayuden a bartir los costos de intermediarios.
Creciente consumo de mango en Estados Unidos.
Tratados comerciales con Estados Unidos y Canadá, Sudamérica, Europa y
Asia.
Programas de mejora en las prácticas de los productores para poder entrar
en un programa temporal de “zona libre de mosca de la fruta”.
Creciente interés por el mango a nivel mundial.
Nuevas fuentes de financiamiento.
Mayor industrialización por falta de competidores locales y nacionales.
Ingresos a nuevos mercados extranjeros por el potencial productivo de la
región.
Mercado local desatendido.
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4.4. Estructura de la cadena de valor (formación de precio y márgenes)
De acuerdo con los costos obtenidos del proceso productivo, empaque,
embalaje y distribución, se estimaron los márgenes de utilidad para los
productores con base en los precios mostrados en 2008, tanto en el mercado
nacional como en el mercado meta (Estados Unidos de Norteamérica).
4.5. Diagnóstico de la cadena productiva y logística
FORTALEZAS
Región con excelentes niveles de producción a nivel nacional.
Clima propicio para el desarrollo del mango.
Huertas adultas de excelente calidad.
Experiencia de los productores, empaques y operadores logísticos en cuanto al manejo, maquila y distribución del producto.
OPORTUNIDADES
Apoyo de las entidades gubernamentales para fomentar la exportación del producto.
Cercanía de la región noroeste con el mercado meta.
Interés de los productores en exportar su producto.
Involucramiento de las organizaciones en el proceso logístico y aprovechamiento de los programas fitosanitarios para ofrecer un mango de mejor calidad.
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DEBILIDADES
Falta de conocimiento de los productores en cuanto a los requerimientos de exportación.
Falta de recursos financieros para cubrir los costos propios de proceso de exportación.
Consenso de los empaques en cuanto a la determinación de los precios que ofrecen a los productores.
No existen sinergias con los intermediarios del mercado meta.
Plagas que merman las cosechas
AMENZASAS
Calentamiento global que evita la floración de los árboles de mango.
Índice de inseguridad en la región. Desastres naturales como
huracanes, inundaciones, principalmente.
5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El estudio de mercado permitirá recabar la información referente a gustos y
preferencias de los consumidores que permita tomar decisiones y técnicas
adecuadas para la aceptación de estos productos empacado de los diferentes
tipos de Mango.
5.1. Perfil del consumidorLos productos están destinados para el consumo familiar que abarca a los
consumidores de 4 años en adelante, ya que pueden consumir los diferentes tipos
de mangos, no importando el tamaño y forma de los mismos de acuerdo a la
calidad, tamaño y precio accesible, además de satisfacer y alimentar a los
consumidores de acuerdos a las propiedades y beneficios que tienen al consumir
dicho producto.
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En pocas palabras el producto está dirigido a niños, jóvenes y adultos, para
que puedan cubrir una necesidad, ya que es necesario consumir frutas durante el
transcurso del día ya que es bueno para el cuerpo humano fortalezca sus huesos,
es recomendable que estos alimentos sean cosechados con los mejores niveles
en cuando a la calidad de los mismos ya que es de suma importancia para que el
producto sea reconocido por las normas de calidad correspondientes.
5.2. Demanda Potencial
Para determinar la demanda potencial se deben de seguir una serie de
consideraciones: Se incluye a toda la población ya que todas las personas de
todas las edades pueden consumir el mango es una mínima parte de la población
que no consume este producto.
Se incluye a todas las personas de todas las edades.
Toda la familia podrá consumir el producto ya que es accesible para
adquirirlo y eso determinara la demanda del producto.
Frecuentemente las familias de salvador Alvarado, Sinaloa consumirán de
uno a tres kilogramos de mango a la semana, agregando a las familias que
consumirán de angostura, Sinaloa, ya que los habitantes de esos
municipios vienen y consumen a la ciudad de Guamúchil, salvador
Alvarado, Sinaloa.
El área elegida es la ciudad de Guamúchil, ya que es el área de la región
con más desarrollo comercial.
5.3. Mercado Meta
El mercado meta al cual está dirigido el producto es la cuidad de
Guamúchil, ya esta área representa la mayor de pequeñas industrias,
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establecimiento y es donde se concentra la mayor parte de la población de la
región del Évora (Angostura, Salvador Alvarado, Mocorito, Sinaloa, México).
Además, se consideran a las amas de casa como uno de los principales
consumidores, pues son ellas quienes normalmente acuden a los distintos
supermercados y/o fruterías a adquirir los productos necesarios para surtir la
despensa alimenticia.
5.4. Metodología utilizada en la determinación del muestreo
El diseño del cuestionario estará estructurado de tal manera que éste,
contenga la mayoría de las preguntas de opción múltiple. Esto permitirá al
investigador, concluir con los resultados satisfactorios, pudiendo graficar el
cuestionamiento de manera precisa y eficiente.
El objetivo de la aplicación de ésta encuesta es:
Conocer la opinión que tienen los habitantes de la Región del Évora sobre
la instalación de esta empacadora; además de conocer sus gustos y
preferencias sobre las distintas variedades de esta fruta.
Tener una idea de la frecuencia con la que éste producto será o es
consumido.
Conocer los gustos de los consumidores sobre las variedades del mango.
Como se mencionó anteriormente en la metodología escrita, se realizará con la
finalidad de analizar la situación actual del mercado en la Región del Évora,
comprendida por los municipios de Salvador Alvarado, Angostura y Mocorito,
desde los diferentes tipos de vista de los consumidores para determinar las
perspectivas de la futura empresa, la cual es el objeto del presente estudio.
Para obtener resultados deberán aplicarse 125 encuestas, con las cuales se
podrá tomar en cuenta un parte de la población total. Dichas encuestas deberán
23
aplicarse de la siguiente manera: el tamaño de la muestra que se aplicará en la
cabecera de Salvador Alvarado serán 75 encuestas; mientras que en Mocorito se
aplicarán 25 encuestas y por último serán aplicadas 25 encuestas en Angostura,
(Ver anexo 2).
Además cabe señalar que dichas encuestas serán aplicadas al azar, ya que el
método de estudio es probabilístico, por lo que no todas las personas tienen la
misma probabilidad de ser estudiadas. Las encuestas contendrán algunas
preguntas que ayudaran a recabar información que será útil para la realización del
proyecto. (Ver anexo 3).
5.5. Resultados obtenidos de las encuestas realizadas1. ¿LE GUSTA EL MANGO?
Respuestas0
20
40
60
80
100
120114
11
Si No
91%
9%
Porcentaje
SINo
Con el fin de saber si a las personas les gustan las distintas variedades de mango
es que se realizó esta pregunta, teniendo como resultado: el 91% (114) de los
encuestados dijeron que si les gusta consumir las distintas variedades de esta
fruta, mientras que el 9% (11) personas de la población encuestada dijo que no les
gusta consumir esta fruta.
2. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME MANGO?
24
Respuestas0
1020304050607080
14
72
39
Ninguna 1 o 2 Veces3 o Más Veces
11%
58%
31%
Porcentaje
Ninguna1 o 2 Veces3 o Más Veces
Esta pregunta se aplicó con el fin conocer el número total de veces que las
personas encuestadas consumen esta fruta, los resultados de la investigación de
mercado arrojaron lo siguiente: el 58% de la población determinó que 1 o 2 veces
por semana consumen esta fruta, mientras que el 31% dijo que lo consume 3 o
más veces a la semana siempre y cuando sea la temporada, ya que si no es
temporada no se consume por su elevado costo, y por último el 11% de la
población dijo que ningún día de la semana consumen mango.
3. ¿QUÉ VARIEDAD DE MANGO PREFIERE?
Respuestas0
1020304050607080
75
16 12 12 10
Kent Keitt AtaulfoTommy Ninguno
60%13%
10%
10%8%
Porcentaje
KentKeittAtaulfoTommyNinguno
Con el propósito de saber que variedad de mango es la que prefiere la población
es que se realizó esta pregunta y los resultados arrojaron lo siguiente: la variedad
de mango que es la preferida por la persona es el Kent con un 60%, siguiendo el
Keit con un 13%, posteriormente el Tommy con un 10%, después Ataulfo con 9%
y por último con un 8% las personas entrevistadas dijeron que no prefieren
25
ninguna de las variedades antes mencionadas pues no les gusta este tipo de
fruta.
4. ¿CUENTA USTED CON ÁRBOLES DE MANGO EN ALGÚN TERRENO?
Respuestas59606162636465
61
64
Si No
49%51%
Porcentaje
SINo
Para determinar la cantidad de personas que cuentan con árboles frutales en sus
casas y/o terrenos es que se aplicó esta pregunta en la investigación de mercados
realizada, los resultados arrojaron lo siguiente: el 51% de la población encuestada
cuenta con árboles en algún sitio determinado, mientras que el 49% de la
población confirmo que no cuentan con árboles de este tipo.
5. ¿QUÉ VARIEDAD DE MANGO TIENE EN SU CASA O HUERTA?
Respuestas0
10
20
30
40
50
60
70
37
8 9 8
63
Kent Keitt AtaulfoTommy Ninguno
30%
6%7%6%
50%
Porcentaje
KentKeittAtaulfoTommyNinguno
Para complementar la pregunta anterior es que se aplicó esta interrogante, con lo
cual se obtuvieron los resultados siguientes: el 50% de la población determinó que
no cuentan con ninguna variedad de esta planta, el 30% de las población
entrevistada dijo que cuentan con árboles de mango de la variedad Kent, mientras
26
que un 7% determinó que cuentan con árboles de la variedad Ataulfo y otro 7%
con variedad Keitt y por último el 6% determinó que cuentan con árboles de la
variedad Tommy.
6. SI HUBIERA UNA EMPACADORA DE MANGO EN LA REGIÓN DEL
ÉVORA, ¿USTED SEMBRARÍA ÁRBOLES DE MANGO PARA VENDER
LA FRUTA?
Respuestas0
20
40
60
80
10094
23
Si No
75%
25%
Porcentaje
SINo
Para saber si las personas sembrarían plantas de mango si se contara con una
empacadora en la región es que se planteó esta pregunta, los resultados
obtenidos fueron los siguientes: el 75% de la población de la encuestada dijo que
si plantarían árboles de mango para vender la fruta, mientras que el 25% dijo que
no sembrarían estos tipos de árboles para vender su fruta.
7. ¿QUÉ LE PARECE LA IDEA DE QUE AQUÍ EN LA REGIÓN DEL ÉVORA
HAYA UNA EMPACADORA DE MANGO?
Respuestas0
20
40
60
80
100
120
99
3
22
Bueno Malo Regular
79%
2%18%
Porcentaje
BuenoMaloRegular
Con el fin de saber si la población ve de una buena manera la implantación de una
empacadora de mango en la Región del Évora es que se aplicó esta pregunta, los
27
resultados fueron lo siguiente: al 79% de la población le parece una buena idea
que se establezca una empacadora de mango en la región, mientras que el 18% le
es regular la aplicación de esta empresa y por último al 3% le parece mala idea
que se establezca esta organización.
8. ¿USTED CREE QUE EL EXPORTAR MANGO AYUDE A QUE ESTE NO SE DESPERDICIE EN GRANDES CANTIDADES?
Respuestas0
20406080
100120140
117
8
Si No
94%
6%
Porcentaje
SINo
Para saber lo que las personas piensan sobre la exportación de mango para que
se no se desperdicie en grandes cantidades es que se aplicó esta interrogante en
la encuesta, los resultados obtenidos fueron los siguientes: el 94% de la población
cree que si recomendable exportar esta fruta para que no se desperdicie, mientras
que el 6% de la población encuestada cree que el exportar mango no ayuda en su
desperdicio.
9. ¿USTED PIENSA QUE LA EMPACADORA AYUDARÍA A LA ECONOMÍA
DE LA REGIÓN DEL ÉVORA?
Respuestas0
20406080
100120140
122
2
Si No
98%
2%
Porcentaje
SINo
28
Esta pregunta se aplicó para saber qué es lo que piensa la comunidad sobre el
aumento de la economía en la Región del Évora, con ello se pudo conocer que el
98% de la población encuestada cree que la organización de una forma u otra si
ayudaría al incremente de los ingresos de las personas, mientras que el 2%
determinó que esta empresa no ayudará en el aumento de la economía.
10.¿USTED ESTÁ DE ACUERDO CON LA IDEA DE QUE SE FOMENTEN
PROYECTOS DE ESTE TIPO PARA AYUDAR DE ALGUNA FORMA A
LA CIUDADANÍA?
Respuestas0
20406080
100120140
125
0
Si No
100%
Porcentaje
SINo
Con el propósito de conocer si las personas están de acuerdo a que se sigan
fomentando estos tipos de proyectos en la comunidad es que se aplicó esta
pregunta, la población determinó lo siguiente: el 100% de la población cree que si
es benefactor la aplicación de proyectos de este tipo, ya que aumentan los
trabajos y con ello los ingresos de las familias.
5.5.1.Conclusiones generales de las encuestas aplicadas.
Con la información recabada de las encuestas es que se llegó a la conclusión
de que la mayoría de la población de la Región del Évora está de acuerdo con la
implementación de la empresa empacadora de mango. Así mismo, los resultados
arrojaron que la población encuestada que cuenta con árboles de las distintas
variedades acepta venderla fruta que día con día cosechen durante la temporada.
29
Además, las personas se mostraron optimistas con la instalación de una
industria que genere empleos, ya que en la región hace falta que se establezcan
organizaciones que brinden nuevas oportunidades de mejora a los habitantes.
5.6. Situación actual de la demandaTomando como base la demanda que obtiene la empresa AGROQUEVEDO
SPR de RL que se encuentra ubicada en la calle Miguel Hidalgo #24, Col. Centro,
en la Ciudad de Escuinapa, Sinaloa; la cual empaca y distribuye mangos en sus
distintas variedades, esta industria produce alrededor de 300 toneladas durante la
temporada, ésta cantidad se obtuvo tomando como referencia el año 2014.
5.7. Situación futura de la demanda 5.7.1. Proyección de la demanda
A partir de la tabla de la Proyección de la Demanda que considera la
producción total en toneladas de los agricultores en todo el estado de Sinaloa,
pero de ahí salen las toneladas que de igual manera se cosechan durante la
temporada de producción de la fruta en la Región del Évora.
Como se sabe en los últimos años la demanda del mango ha aumentado, ya
que día con día se han ido incrementando los usos de esta fruta, trayendo consigo
una disminución bastante grande de su pérdida.
5.7.2. Condiciones de la demanda futuraDe acuerdo a los datos proporcionado por INEGI se estima que el crecimiento
de la población en los próximos años sea de un 4% por lo tanto la demanda futura
de la exportación del mango irá en aumento (Ver anexo 4).
30
5.8. Conclusiones del estudio de la demanda
Después de haber llevado acabo el estudio de la de manda, se puede concluir
que ésta es “Demanda satisfecha insaturada”, ya que es satisfecha porque existe
una gran variedad de frutas y verduras, pero es insaturada porque todavía existe
la posibilidad de nuevas opciones de preferencia para los consumidores, lo cual le
permita al empaque de mangos lograr la penetración y posicionamiento en el
mercado. Y por tal motivo es que se puede hacer crecer mediante el uso
adecuado de estrategias mercadológicas como pudieran ser promociones y
campañas publicitarias.
Como se puede observar en los porcentajes obtenidos de las encuestas
aplicadas a las amas de casa en la Región del Évora que comprende los
municipios de Salvador Alvarado, Mocorito y Angostura, de un total de 125
personas encuestadas, 114 que representa el 91% de la muestra dijo que le gusta
31
la fruta, lo cual como mayoría hace que la empresa obtenga buenos resultados
con su posicionamiento en el mercado de las frutas.
Por otro lado, el principal objetivo del presente estudio de demanda, fue el
conocer los gustos, preferencias y el grado de aceptación de los posibles
demandantes. El tipo de encuesta realizada fue de forma directa a la población por
ser ésta una fuente primaria de las más confiables para el desarrollo de éste
proyecto.
9. COMERCIALIZACIÓN
La comercialización será la actividad que se llevará a cabo para hacer llegar
el producto de la manera más rápida y eficiente al consumidor, con los beneficios
de tiempo y lugar, para colocar el producto en un sitio y momento adecuado para
lograr la satisfacción del consumidor al momento de realizar su compra.
Los objetivos pretendidos serán los siguientes:
Dar a conocer los motivos de consumo del mango comestible.
Al momento de analizar esta etapa, traiga como resultado la obtención de
ingresos que permita satisfacer las necesidades de liquidez de la industria,
así como cubrir los gastos de operaciones como son mantenimientos al
equipo que integra el proceso productivo, reservas para imprevistos, pagos
de sueldos y salarios y otras que se puedan presentar.
32
Implantar la cultura entre los habitantes de la Región del Évora de consumir
la fruta como lo es el mango.
Lograr que a largo plazo la exportación de éste producto sea expandido.
9.1. Aspectos promocionalesÉsta etapa es en la cual el productor buscará los mejores medios de
comunicación para su promoción, logrando con estos dar a conocer el producto
(Exportación de mango) una vez que ha sido lanzado al mercado; provocando con
ello una gran influencia sobre los consumidores y logrando así, uno de los
objetivos de la empresa, el vender, trayendo como consecuencia satisfacciones
humanas y por tanto el incremento de utilidades.
Para dar a conocer la exportación de mango, se utilizarán el medio de
comunicación más conocido y de mayor efectividad en la Región del Évora,
Sinaloa, el cual es el siguiente:
RADIO
Es un medio de comunicación auditivo que llega hasta el lugar más oculto además
que no requiere hacer otras actividades para captar el mensaje. En el cual se
anunciará todo lo referente a la Exportación de mango.
Ventajas de éste medio:
Bastante económico en comparación con otros medios.
Medios adaptable, es decir, puede cambiarse el mensaje con rapidez.
Mayor difusión, gran audiencia.
Alto grado de captación
Selectividad geográfica
Selectividad desde el punto de vista socioeconómico
Desventajas de éste medio:
33
Se transmiten únicamente mensajes auditivos y se puede afirmar que el ojo
es un camino más seguro que el oído para llegar al cerebro.
Atención limitada del oyente por estar realizando otras actividades mientras
escucha.
Mensaje fugaz y transitorio.
10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Desde el punto de vista mercadológico, se llega a la conclusión de que el
presente proyecto es factible, ya que en el estudio de la demanda, a través de las
encuestas aplicadas, se obtuvieron resultados aceptables de la creación de un
empaque de mangos en la Región del Évora, en la Ciudad de Guamúchil,
Salvador Alvarado, Sinaloa, que recolecte, trate y distribuya cada una de las
distintas variedades de esta fruta, para su consumo.
Debilidades o limitaciones del producto:
Una debilidad o limitación de la demanda sería la cultura que se tiene
acerca del mango, ya que las personas solo lo consumen cuando es temporada
de cosecha de la fruta.
34
Otra limitante seria que las personas están acostumbradas al consumo de
otro tipo de frutas o así mismo consumir producto artificiales y no a consumir
productos naturales y de temporada.
Oportunidades que ofrece el producto:
La demanda potencial de la empacadora de la fruta puede aumentar
conforme la gente vaya conociendo la empresa.
Se puede concluir que la oferta es igual que la demanda, ya que toda la
fruta que se exportará y/o venderá será demandada, porque existe una gran
variedad de frutas similares.
Para la comercialización de este producto se llevará a cabo mediante el
canal de distribución que será: Productor-Intermediario-Consumidor final, ya que
es el más sencillo y adecuado.
11. ESTUDIO TÉCNICO
11.1. Objetivos del estudio técnico
Verificar la posibilidad técnica de la exportación del producto que se
pretende elaborar en el presente proyecto.
Analizar y determinar la disponibilidad y condiciones para la adquisición de
la materia prima que se utilizará.
Definir el proceso y las partes que lo componen.
Identificar a los posibles países a donde se exportará la fruta de acuerdo
con las necesidades del proyecto.
Analizar y determinar las instalaciones y la organización requerida para la
operación del proyecto.
35
11.2. Requerimientos de materias primas Considerándose que solo se pretende cubrir una pequeña parte de los países
o del mercado seleccionado, se establece que los requerimientos de materia prima
se comenzarán a utilizar a partir del mes de Mayo hasta el mes de Agosto.
Durante estos cuatro meses se exportará todo el Mango en sus distintas
variedades que sea posible.
EMPAQUE
La fruta para su venta tendrá un empaque en forma de red la cual estará
hecha de platico que ayuda a cubrir al mango. Así mismo contará con una
pequeña etiqueta en forma de calcomanía ovalada la cual contendrá datos acerca
de la empresa.
EMBALAJE
En el mercado internacional prefieren mangos con peso entre 250 g. y 600
g. en este caso los mangos a exportar en promedio tendrán un peso entre los 350
g. y 500 g., lo cual corresponde al calibre 14 que permite acomodar 12 frutos en
cajas de cartón de 4.5 kilogramos de peso bruto. Mientras que el embalaje interno
de la fruta será cartón corrugado de dos piezas con tapadera, con capacidad de
4.5 kilogramos. El empaque contendrá condicione de resguardo lo que impedirá la
contaminación de la fruta.
11.2.1. Costos de producción, empaque, embalaje y transporte a los centros de consumo y exportación.
Costos de Producción. Los costos de producción de mango son los siguientes:
Costos por Hectárea (100 árboles de mango)
Concepto $ (MXN pesos)
+ Rastreos (3) 1,800
36
+ Limpieza 300
+ Foliada (Fumigada) 1,000
+ Bordeada (Cuadrillas de Riego) 300
+ Riego 1,500
+ Fertilizante 2,000
+ Horqueteada 1,300
+ Corte y Acarreo (50 centavos por kilo) 7,500
Total 15,700
Costos de Empaque. Los costos de empaque y embalaje de mango son los
siguientes:
Costos por Caja de Mangos (10.lb – 5.0 kilos)
Concepto $ (MXN pesos)
+ Maquila 9.52
+ Caja 5.30
+ Etiqueta .27
+ Copret 1.36
+ Tarima 1.36
Total 17.82
Costos de Transporte. Los costos de empaque y embalaje de mango son los
siguientes:
Costos por Caja de Mangos (10.lb – 5.0 kilos)
Concepto $ (MXN pesos)
+ Flete 4.76
Total 4.76
37
Resumen de Costos de Exportación por Kilo
A continuación se presenta un resumen de cotos de exportación por kilo de
mango:
Resumen de Costos de Exportación por Kilo
Concepto $(USD) Fx $ (MXN pesos)
Producción 0.08 13.60 1.08
Empaque y Embalaje 0.26 13.60 3.54
Transportación 0.07 13.60 0.95
Total 0.41 13.60 5.58
11.3. Disponibilidad y localización de la materia prima e insumos
La materia prima que se utilizará para la exportación es el mango en sus
distintas variedades, el cual se produce en grandes cantidades en la Región del
Évora (Salvador Alvarado, Mocorito y Angostura, Sinaloa, México) así como en los
demás municipios del estado como lo son Rosario, Escuinapa y Villa Unión.
Con base en la información proporcionada por SAGARPA, se pudo identificar
que esta región puede abastecer la materia prima que se requiere para la
exportación de la fruta.
En lo que respecta al Embalaje a utilizar para la protección de la fruta durante
su exportación, será proporcionado por la Distribuidora Sr. María Elena Carbona
38
Medina la cual tiene su empresa ubicada en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco,
México y el Empaque será proporcionado por la Empresa “Productos Derivados de
Polietileno” que se utiliza en la Ciudad de México, DF.
12. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto está en función al número de empleados que la
industria requiera para su adecuado desarrollo, los cuales se encuentran
distribuidos de la siguiente manera:
Gerente
Secretaria
Área de empaque
Mensajero y repartidor
Otro factor importante para determinar el tamaño del proyecto es la capacidad
de producción en relación a la demanda del producto, la producción (exportación
39
de mango), la producción que se va a realizar en el primer año es de 147.8
toneladas de mango; también el tamaño es determinado por la capacidad de
producción de la maquinaria, la cual se menciona a continuación:
Bandas transportadoras
Pesa
13. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La localización de este proyecto, es un factor importante que ayudará a determinar el tamaño de la industria, el lugar donde se instalará esta empacadora debe de contar con la superficie de terreno necesario, deberá tener cerca del abastecimiento de materia prima e insumos, mano de obra, agua potable, drenaje y energía eléctrica.
Para determinar la localización de la industria se tomaron en cuenta los siguientes factores:
Disponibilidad de mano de obra: este factor es uno de los más importantes
debido a que representa el factor humano de la producción, sin cuya intervención
no podría realizarse la actividad manufacturera, independientemente del grado de
desarrollo mecánico o automático de los procesos transformativos.
40
Acceso al área: este es otro elemento necesario debido a que señala el lugar al
que se puede acceder más fácilmente. Este factor comprende la ubicación así
como los factores que lo rodean.
Aspectos sociales y culturales: componente indispensable debido a que
muestra las costumbres y tradiciones que se presentan en el lugar donde se
presentara físicamente la industria.
Costos del terreno: este factor se relaciona con la ubicación y puede variar
dependiendo si la zona es rural, urbana y/o industrializada. Por otra parte este
factor también abarca la parte de la inversión que corresponde a mejora del
terreno, incluye los costos de materiales para cercos o vallas, nivelación del
terreno, caminos, estacionamiento y otros costos similares.
Aspectos económicos y legales: son aquellos factores que abarcan tanto lo
financiero como los permisos para echar a andar la empresa. Los aspectos legales
pueden constituirse mediante los requisitos que se establecen para la constitución
de las empresas integradoras, en términos generales son los mismos que se
requieren en la constitución de cualquier sociedad mercantil. Mientras que los
aspectos económicos son aquellas inversiones que se realizan, esperando
obtener ganancias.
DISPONIBILIDAD DE ACCESO A LA MATERIA PRIMA: Para la exportación de éste producto, se requiere de mango como materia prima y como insumos será la electricidad, el agua, el combustible, agua potable, empaque y embalaje.
13.1. MacrolocalizaciónLa Región del Évora conformada por los municipios de Salvador Alvarado,
Angostura y Mocorito, la cual está situada al noroeste del estado de Sinaloa,
México y colinda al norte con los municipios de Guasave y Sinaloa de Leyva, al
oeste con Badiraguato, al sur con Culiacán y al este con el Océano Pacifico.
Deduciendo que sería factible la localización de la empacadora en la Región del
Évora, porque cuenta con carreteras y vías de comunicación que facilitan el
41
traslado del producto de la empacadora a los diferentes intermediarios, los cuales
harán llegar el producto al consumidor final, (Ver anexo 5).
13.2. MicrolocalizaciónDespués de realizar los estudios necesarios para determinar la localización de
la empacadora que se llevará a cabo, se considera adecuado y conveniente
instalarla en la Ciudad de Guamúchil, cabecera municipal de Salvador Alvarado,
por la carretera México 15 a la salida Sur de la Ciudad, (Ver anexo 6).
La influencia de instalar esta industria en la ciudad de Guamúchil, Salvador
Alvarado, Sinaloa, es que cuenta con:
Mayor desarrollo comercial
Suficiente desarrollo urbano
Gran necesidad de generación de empleo
Tecnología adecuada
Disponibilidad inmediata de materia prima
13.3. Fuerzas locacionalesLas principales razones por las cuales se recomienda la instalación de la
industria en ésta localidad son las siguientes:
Se tiene la posibilidad de que la exportación del producto tenga éxito en la
penetración del mercado.
El apoyo de diferentes instituciones de gobierno para el establecimiento de
la industria.
La existencia de vías de comunicación como son: carreteras y rutas aéreas
las cuales facilitan la distribución en tiempo y forma del producto.
Facilidad en el acceso de materia prima e insumos necesarios para el
proceso productivo.
42
13.4. Localización y transporteEn la ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, México, se pretende
instalar una industria que produzca y distribuya las distintas variedades de mango,
por contar ésta con caminos y carreteras de fácil circulación en donde los
proveedores y clientes de esta empacadora, no tendrá ningún problema para
llevar los materiales y ofrecer el producto terminado respectivamente.
13.5. Disponibilidad y costos de los insumos
13.5.1. Disponibilidad de mano de obraPara llevar a cabo las actividades correspondientes al Recurso Humano
una vez seleccionado y ubicado en el puesto correspondiente, se dará la debida
capacitación y adiestramiento, así como la motivación que se requiere para el
mejor desempeño de sus actividades.
13.5.2. Energía eléctricaUn servicio fundamental que se requiere para el desarrollo eficiente de la
industria, es contar con energía eléctrica adecuada.
13.5.3. AguaEs un insumo muy importante que será utilizado en el área de producción,
oficinas, baños y áreas verdes. El terreno utilizado para la instalación de la
industria ofrece la toma de agua adecuada para satisfacer las necesidades de las
áreas que se necesitan.
43
14. INGENIERIA DEL PROYECTOEste apartado tratará del estudio de la ingeniería del proyecto, en el cual se
estudiarán e investigarán todos los aspectos concernientes a lo que es el cálculo
estructural de la planta, es decir; como estarán distribuidas las áreas (selección,
almacén, oficinas, etc.), así como las personas que se necesitaran para que
laboren en la organización en cada uno de los distintos puestos.
14.1. Selección y descripción del proceso1. Llegada del mango a la empacadora: El mango llega a la empacadora
justo después de la cosecha.
2. Muestreo: Posteriormente personal de USDA selecciona un mango de
cada java y los lleva a una cabina aislada, donde los cortan e inspeccionan
con el fin de verificar que no exista larva de mosca de la fruta en el huerto
del que proviene el mango en cuestión. Si el mango esta larvado, el
personal del empaque no permite la descarga del mango y ordena su
devolución a la huerta de origen. De no estar lavado, el mango entra al
proceso de empaque.
44
3. Descarga: Comúnmente las javas se colocan una arriba de la otra hasta
estibar seis. Posteriormente se colocan en un diablito y se llevan junto a las
bandas de vaciado para comenzar el proceso de vaciada, selección y
limpieza.
4. Vaciado: El mango debe ser transferido de las cajas de cosecha para
poder ser movilizado en la empacadora. Este primer paso se conoce como
“vaciado”. El vaciado se realiza con delicadeza, utilizando el método de
vaciado en agua, que disminuye las magulladuras y abrasiones. Al usar
agua clorada (100-150 ppm) en movimiento, el producto se transporta
delicadamente hacia los demás procesos de empaquetado. Además, es
importante mencionar que no todos los empaques cuentan con este
sistema de vaciado.
5. Selección: Después del vaciado, la etapa de selección es una operación
práctica de manejo que se realiza normalmente para eliminar los mangos
dañados, podridos o defectuosos antes de su enfriamiento o cualquier
manipulación posterior. Generalmente esta actividad se lleva a cabo en una
banda con dos secciones, una donde permite continuar a los demás
procesos de empaquetado, y otra que los separa y coloca de nuevo en
javas. Los mangos que se separan del proceso son comúnmente utilizados
para la industria.
6. Limpieza: La higiene es esencial, tanto para controlar la propagación de las
enfermedades de una pieza a la otra, como para limitar el crecimiento de
esporas en el aire de la empacadora. Los mangos que fueron
seleccionados para continuar en la línea de empaque, pasan al proceso de
lavado y de cepillado. El primero consiste en la aplicación de un tratamiento
a base de cloro (100 a 150 ppm CI) al agua con la que es lavado el mango,
esto con el motivo de eliminar el látex y reducir el manchado en los frutos.
Posteriormente, el cepillado en seco se utiliza para remover algunas
impurezas en la capa exterior del fruto. Si el mango se va a exportar a
Estados Unidos o a Japón, el fruto tiene que ser sometido a tratamiento
45
hidrotérmico. Si su destino es el mercado nacional o algún otro país del
mundo, el mango pasa directamente al proceso de encerado.
7. Tratamiento Hidrotérmico: El tratamiento hidrotérmico es un requisito
fitosanitario que se debe realizar cuando la fruta tiene como destino el
mercado de Estados Unidos y Japón. Una vez que la fruta fue lavada, se
coloca de nuevo en javas de plástico que son estibadas sobre unas
canastas metálicas con capacidad para 180 cajas de plástico, que es
equivalente 21 kilogramos de fruta. Ya colocadas sobre la canasta metálica,
un polipasto levanta la canasta para ser sumergida dentro de los tanques
de tratamiento. Dependiendo de la infraestructura de la empacadora, estos
tanques pueden ser individuales (5m x 3m) con capacidad para una
canasta, los cuales permiten tener un mejor control de la temperatura del
agua y una mayor eficiencia (en caso de que la temperatura del agua no
sea la adecuada y se tenga que repetir el proceso), o pueden ser tanques
con capacidad para varias canastas, en los que el proceso es lineal, ya que
permite la inmersión de aproximadamente 6 canastas al mismo tiempo.
Este tipo de tanques con mayor capacidad, ahorran tiempo en el proceso
(por ser un proceso lineal), pero son más propensos a que, en caso de que
el agua no se encuentre a la temperatura adecuada, se tenga que repetir
todo el proceso de tratamiento para todas las javas que se encontraban
sumergidas en ese momento, lo que representaría ineficiencia y mayor
costo.
El tratamiento hidrotérmico es un proceso donde se sumerge la canasta en
agua caliente por tiempos que varían acuerdo al tamaño de la fruta (75, 90
y hasta 110 minutos) a una temperatura determinada (46.4 C o 115.5 F).
Con esta inmersión se erradica el huevo y la larva de la mosca de la fruta.
Ya que se han cumplido los tiempos de inmersión en agua caliente, el
polipasto retira las canastas del agua caliente y las lleva dentro de una zona
aislada, donde las sumerge en tanques con agua a temperatura ambiente.
A este proceso se le conoce como hidroenfriado.
46
Por último el polipasto retira las canastas del tanque de agua fría y las
coloca a un costado de los tanques, donde la fruta se enfría y se seca a
temperatura ambiente. Una vez que el mango está completamente seco, se
deposita en una banda transportadora para continuar el proceso de
empaque.
8. Segunda Selección: Los mangos son transportados por medio de la banda
hasta un segundo filtro de calidad, donde las personas responsables
seleccionan los mangos que cuentan con la calidad suficiente para seguir
sobre la línea de empaque y separan los que sufrieron algún daño
(quemaduras, magulladuras, etc.) al pasar por los procesos anteriores.
De nueva cuenta, los mangos separados son comúnmente utilizados para
procesos industriales.
9. Encerado: Ya que le mango paso por segundo filtro de calidad, una banda
transportadora lo lleva a la zona de encerado, donde por medio de rodillos,
se aplican ceras alimentarias para restituir algunas de las ceras naturales
eliminadas con los procesos de limpieza.
Estas pueden ayudar a reducir la pérdida de agua durante su manejo y
comercialización. Si el producto se encera, se deberá dejar que la cera se
seque completamente antes de una manipulación posterior.
10.Clasificación por tamaño: Después del encerado, el mango es
transportado por las bandas hasta la zona de clasificación, donde se realiza
un tercer filtro de calidad. La clasificación por tamaño es importante cuando
ciertos tamaños reciben un valor o precio mayor que otros en el mercado.
Los operarios de la empacadora deben estar entrenados en la clasificación
de los tamaños demandados y para el empacado inmediato del mango en
el envase correspondiente (en el caso del mango destinado al mercado
japonés) o en las cajas de cartón corrugado para su exportación.
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14.2. Selección y especificación del equipoPara poder iniciar con el funcionamiento de la planta, se requerirá contar
con la maquinaria y el mobiliario necesario y con un equipo de transporte apto
para las áreas de dicha planta, como son:
Áreas de oficina
Áreas de selección
Áreas de lavado
Almacén
Seguridad
Reparto
Sanitarios e intendencia
El mobiliario, equipo será adquirido en la ciudad de Guamúchil, Salvador
Alvarado, Sinaloa y la compra de la maquinaria para la producción se obtendrá
en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México.
14.3. Organigrama
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14.3.1. Manual de Funciones
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Gerente General
Auxiliar Administrativo
Gerente Administrativo
Contador
Secretaria
RH
Seguridad Intendencia
Gerente De Empaque
Control De Calidad
Jefe De
Cartón
Supervisor
Vaciador
Mezclador
Empacador
Etiquetador
Escribador
Montacarga
Gerente De Maquinaria
Supervisor
Mecanico
Gerente De Producción
Supervisor
Huertero
Gerente general: Es el responsable ante el director general de coordinar y controlar todas las actividades administrativas de la empresa mediante la planeación, control, organización y dirección.
Auxiliar administrativo: Es la que se encarga a la excelencia en el trabajo, maneja información confidencial e importante para la empresa, lleva los asuntos secretariales, archivos, cartas, registros, entregas, cheques etc., organizar toda la documentación a su cargo, y todas las responsabilidades de entrega, informar a jefes y a gerentes sobres sus entrevistas y reuniones.
Gerente de producción: es el encargado de coordinar la producción y la programación del trabajo en el área de producción para surtir los pedidos, así como el traslado de la materia prima de la empresa a los clientes que incluye la contratación y el monitoreo de los tráiler de carga.
Gerente de empaque: es el que se encarga de que todo el procedimiento de empacado salga de la mejor manera para la satisfacción del cliente, que no haya fallas en el empacado del producto.
Gerente de administración: es el que se encarga de dirigir y controlar la aplicación de la normatividad y política de administración de recursos humanos, financieros y materiales, con apego a las leyes, decretos, acuerdos, reglamentos y manuales vigentes, así como aquellas conferidas por el director general.
Gerente de maquinaria: revisar la maquinaria y vehículos asignados para poder trabajar dentro de la empresa así como la maquinaria de empacado, de limpieza, etc., para lograr el desarrollo de actividades en el campo de manera eficaz y eficiente.
Supervisor de producción: es el encargado de supervisar la calidad del producto a empacar de la empresa, revisar el embarque que llega del producto y el entarimado de ellas para su envió.
Huertero: es el encargado de mantener y conservar en óptimas condiciones las instalaciones del campo y lograr una buena producción de los artículos que se manejan como la materia prima.
Control de calidad: es el encargado de estar al pendiente de todo el proceso que se le hará al producto desde que llega a la empresa hasta que sale y si tiene algún defecto hacerlo saber para que se vuelva al proceso y cumpla los requerimientos para salir al mercado.
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Supervisor: es el encargado de estar observando el producto durante su procedimiento dentro de la empresa, para que este de la mejor calidad y que no vaya con defectos el producto durante el procedimiento de empacado.
Vaciadores: son los encargados de introducir el producto durante la máquina de procedimiento dentro de la empresa.
Etiquetadores: son los encargados de ponerle las etiquetas a cada producto a empaquetar, así sea cual sea el tipo de etiqueta que se le pondrá al producto.
Empacadores: son los que se encargan de introducir el producto a las cajas o cartones para su exportación.
Escribadores: son los que se encargan de acomodar las cajas o cartones que hacen los empacadores ya llenas del producto en tarimas para su exportación.
Montacargas: son los encargados de acomodar todo el producto ya terminado almacenarlo para su traslado en los tráiler para su exportación.
Contador: es el que se encarga de llevar todas las actividades contables de la empresa, así como los estados financieros en ella, todos los deberes en el ámbito relacionados con el área de contabilidad.
Secretaria: es la encargada de desempeñar todas las labores de la oficina en general, para auxiliar a los ejecutivos en sus labores administrativos, así como realizar el pago a los empleados.
Recursos humanos: es el que se encarga de la contratación del personal, el cómo saber motivar al empleado, el saber administrarlos definirles un puesto para su perfil, enterar a los empleados de los beneficios que tienen dentro de la empresa como becas, guarderías, etc.
Seguridad: es el que se encarga de la seguridad de la empresa el que está revisando que todo esté en orden para evitar algún daño en los empleados o de la misma empresa.
Intendencia: son los encargados para la limpieza de la empresa de tener todos los lugares en total limpieza para el mejor desempeño de los empleados.
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14.4. Marco legal de la empresaAntes de dar inicio a las operaciones, la empresa será una persona moral,
la cual deberá integrarse a las leyes y al régimen correspondiente, las cuales
estipulan a los patrones y trabajadores derechos y obligaciones que se establecen
en diversas leyes como son:
SHyCP (Secretaria de Hacienda y Crédito Público)
Ley Federal del Trabajo
INFONAVIT
La empresa tiene que registrarse como persona moral ante la Secretaria de
Hacienda y Crédito Público para pertenecer al Régimen General de
contribuyentes de hacienda, darse de alta en Hacienda para realizar los pagos
correspondientes a los impuestos que se encuentran establecidos por dicha Ley.
La empresa como patrón está obligada a proporcionarle la prestación del IMSS
(Instituto Mexicano del Seguro Social) desde el momento en que trabajador y
patrón firman el contrato de trabajo.
La institución tiene que regirse con la Ley Federal de Trabajo, ya que ésta Ley
establece los derechos y obligaciones tanto del empresario como de los
trabajadores, lo cual ayuda a que exista una buena relación obrero-patronales. A
continuación se hará mención de algunos de estos artículos:
Art. 20: “Referente al Contrato Individual de Trabajo”
Art. 58-60: “Referente a la Jornada de Trabajo”
Art. 69-70: “Referente a los días de descanso”
Art. 74: “Referente a los días de descanso obligatorios”
Art. 76-81: “Referente a las vacaciones”
Art. 82-88: “Referente al Salario”
Art. 117-118: “Referente a las utilidades”
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Art. 132: “Referente a las obligaciones de patrones”
Art. 134: “Referente a las obligaciones de patrones”
Art. 153A-153X: “Referente a capacitación” los empleados deben de recibir
capacitación antes de empezar a desempeñar sus actividades dentro de la
empresa.
Art. 154: “Referente a derechos de antigüedad, preferencia y ascensos”
14.4.1. Requisitos para la empresa como persona moral ante las autoridades correspondientes.
Solicitar un permiso para constitución de la Sociedad ante la Secretaria de
Relaciones Exteriores.
Formular un proyecto de Contrato Social.
Acudir ante el notario público para la elaboración del contrato social.
Inscripción de la empresa en el IMSS.
Registrarse en la Secretaria de Trabajo y Previsión Social.
Solicitar el permiso de construcción.
14.4.2. Algunas obligaciones fiscales que se tienen que cumplir como persona moral.
Formular Estados Financieros y levantar inventarios.
Presentar declaraciones a mano de inventarios.
Llevar la contabilidad.
Expedir comprobantes y conservar una copia para la SHCP.
Presentar declaraciones informativas.
15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO
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Una vez realizado el Estudio Técnico, mediante la información obtenida se
determinó que el desarrollo del Proyecto (Empacadora de Mangos) es viable en
referencia a los siguientes puntos:
Respecto a la materia prima e insumos necesarios para el proceso
productivo se cuenta con una fácil disponibilidad de la obtención de estos,
por la existencia de la variedad de proveedores.
La localización de la empresa Empaque de Mango Agrifrut S.A. de C.V. es
la adecuada por encontrarse establecida a la salida Sur de la Región del
Évora, que cuenta con todos los servicios públicos necesarios para su
adecuado funcionamiento, además de contar con vías de comunicación y
con suficiente disponibilidad de mano de obra que requiere.
En cuanto a ingeniería se refiere a que el mercado ofrece la maquinaria
necesaria y la tecnología necesaria para el funcionamiento adecuado de la
empresa.
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Conclusiones y Recomendaciones
Como conclusión, creemos que la Región noroeste cuenta con la calidad suficiente
en cuanto a la producción de mango para intensificar la exportación a Estados
Unidos, asimismo, creemos que exista la infraestructura necesaria para llevar a cabo
las actividades de exportación (carreteras, aeropuertos, puertos marítimos y vías
férreas).
Por otro lado, consideramos que la cercanía con el mercado (Estados Unidos)
representa una ventaja competitiva ya que los costos de distribución y logística son
menores en comparación con otras regiones del país e internacionales.
Sin embargo, es importante mencionar que existe un desconocimiento general en
cuanto a requerimientos de exportación, así como a las distintas oportunidades
logísticas para llevar a cabo la distribución del producto.
En este sentido, consideramos importante que las distintas organizaciones de la
región, trabajen conjuntamente para poder alcanzar el mayor volumen de exportación
así como mayores márgenes financieros.
Por otro lado es importante recalar, que la higiene fitosanitaria es un punto medular
en todo este proceso, por lo que recomendamos tomar acciones inmediatas para
garantizar que el mango de la región noroeste esté libre de la mosca de la fruta y de
otras plagas.
Finalmente, creemos que la región tiene un potencial especialmente alto para llevar a
cabo una exportación intensa al mercado meta (Estados Unidos) dado su nivel de
producción, calidad de la fruta, cercanía con el mercado meta, condiciones de
infraestructura, experiencia en el proceso de producción y comercialización, apoyos
gubernamentales, entre otros.
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