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5/11/2018 DISEÑOS EXPERIMENTALES I -expo 2 - slidepdf.com

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“DISEÑO EN BLOQUES COMPLETAMENTEAL AZAR EN LA DETERMINACION DE UN

METODO DE DISMINUCION DELCRECIMIENTO DE BACTERIAS

PSICOTROPICAS EN DIFERENTES TIPOS DECARNE ALMACENADA – PUNO 2011”



PROBLEMA:

¿Cuál es el método de conservación quedisminuya el crecimiento de bacterias en tipos de

carne almacenada en la carniceria “simon”- Puno2011?.

OBJETIVO:

Determinar el mejor método de conservación quedisminuya el crecimiento de bacteriaspsicotrópicas en los diferentes tipos de carnealmacenada.



La carne de animales (vacunos, porcinos, peces,aves) después de sacrificados no siguen ningúnproceso natural salvo el ataque demicroorganismos que, a temperatura ambiente,

atacan los tejidos.

La carne deja de ser comestible en 2-3 días.

También en este caso, manteniendo las carnes a

bajas temperaturas, el proceso de deterioro sepuede evitar y así consumir la carne varios mesesdespués del sacrificio.



El empaque estándar con aire del medio ambiente tieneuna vida de 48 horas. Después se deteriora por

contaminación, degradación del color y encogimiento.

El empaque vacio detiene el crecimiento de bacterias,sin embargo se pierde calidad.

Estudios sugieren que al controlar ciertos gases de laatmosfera, se alarga la vida en estante.

El empleo de atmósfera modificada para incrementar la

vida útil. La acción preservativa del dióxido de carbonosobre los alimentos, es conocida desde hace un siglo.



Posibles soluciones: Envasar los bistecs con una atmosfera

modifica (mezcla de gases).Congelar los bistecs a -18 grados

Centígrados.Condimentación de los bistecs de carne.

HIPOTESIS DEL EXPERIMENTO El método de envasado con CO2(dioxido de

carbono) origina menor crecimiento de

bacterias psicotrópicas en todos los tipos decarne almacenada.



FACTOR: Almacenamiento de carne.

TRATAMIENTOS: Tratamiento A: Aire ambiental con envoltura plástica.

Tratamiento B: Empacado al vacio. Tratamiento C: Mezcla de gases ( 1% monóxido

de carbono,40% oxigeno,59%bióxido de carbono).

Tratamiento D:100% CO2(bióxido de carbono)

BLOQUES: Carne de res. Carne de cerdo. Carne de cordero. Carne de pollo.



UNIDAD EXPERIMENTAL:Un bistec de carne.

POBLACION OBJETIVO:Todos los bistecs de carne de res , de cerdo,

de cordero y de pollo producidos en lacarnicería ”Simon”.

VARIABLE RESPUESTA:Número de bacterias psicotrópicas despuésde 9 días de almacenamiento a 4°C



TIPO DE MUESTREO:Muestreo Aleatorio Simple dentro deBloques.

TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se plantea un muestra experimental de 16bistecs, tomando 4 de cada tipo de carne.Se tomo el tamaño de muestra porque elcosto del análisis demanda mucho gasto.



APLICACIÓN DE LA ALEATORIEDAD

Tabla de datos:

Tabla de aleatorización:

I C D A B

II D A B C

III A B C D

IV B C D A

tipo\metodo A B C D

I Y11 Y12 Y13 Y14

II Y21 Y22 Y23 Y24

III Y31 Y32 Y33 Y34IV Y41 Y42 Y43 Y44



El modelo que proponemos es un Diseño en BloquesCompletamente al Azar a un factor, balanceado en las unidadesexperimentales y sin submuestreo.

i = 1,2,3,4 j = 1,2,3,4

p = 4n = 4

•Yij : Es el numero de bacterias que se encontraran en el i-esimo tipo de carne cuando se le envase con el j-esimo tipode empacado•µ: Es el promedio del numero de bacterias que se

encontradan al aplicar el mejor metodo de almacenamiento .•Ri: Es el efecto que producira el i-esimo tipo de carne•αj: es el efecto que producira el j-esimo tipo de empacado.•eij : error experimental de bacterias que se encontraran en eli-esimo tipo de carne al cual se le envasara con el j-esimo

tipo de empacado.



DATOS OBTENIDOS DEL ANALISIS

DATOS CONVERTIDOS A LOGARITMO

tipo\metodo A B C DI 353730 94096 2888077 1800

II 1808704 172955 330860 1363

III 1987194 208121 2840869 1735

IV 1746875 158305 4026761 881

tipo\metodoA B C D

I 5.55 4.97 6.46 3.26

II 6.26 5.24 5.52 3.13

III 6.30 5.32 6.45 3.24

IV 6.24 5.20 6.60 2.94



Entre tipos de carne: H0:R1=R2=R3=R4 Ha:entre los tipos de carne se producen diferente

numero de bacterias.

Entre metodos de almacenamiento:

H0:a1=a2=a3=a4

Ha:Por lo menos un metodo de almacenamientode carne produce un mayor crecimiento debacterias.

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