DISEÑO DE POYECTOS

LACTEOS SAN CARLOS LTDA

PRESENTADO POR:

MONICA CASTRILLON CONTA CÓD. 1078246164

ALCIDES L. GONZALEZ CÓD. 1078346862

AULA VIRTUAL Y GRUPO COLABORATIVO: 102058_343

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E INGENIERIA

PROGRAMA INGENIERIA DE SISTEMAS

DICIEMBRE 06 DE 2012

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa Lácteos San Carlos Ltda. dedicada a la producción y

comercialización de productos lácteos ubicada en la ciudad de Zipaquirá

(Cundinamarca) en el barrio San Carlos hasta el día de hoy no cuenta con

las más óptimas condiciones para llevar a cabo sus operaciones presentando

problemas de organización, orden y limpieza y un deficiente manejo de

formatos y documentos específicos de calidad, afectando cada una de las

actividades relacionadas con los procesos llevados internamente en la planta

para la elaboración de sus productos, esto se puede evidenciar con las actas

levantadas por el INVIMA en sus visitas que han hecho a la planta en varias

ocasiones donde exponen el incumplimiento de los requerimientos y

exigencias con las que se verifican el control y cumplimiento de las normas

sanitarias.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad y calidad de leche que

se consume en la ciudad de Zipaquirá; y que canales de comercialización

existen?

JUSTIFICACION

La constante necesidad de las empresas de mejorar sus procesos productivos maximizar la

productividad y competitividad para permanecer en los exigentes mercados conduce a que

estas busquen mecanismos que optimicen sus recursos y demuestren a sus clientes la

conformidad y calidad de sus productos y procesos una manera efectiva lograr las metas

anteriormente mencionadas es la aplicación y aprovechamiento de un Sistema de Calidad que

garantice que todas sus actividades, operaciones y recursos se realicen de acuerdo con las

normas establecidas legales vigentes atendiendo las metas y objetivos trazados.

Este proyecto pretende documentar a la empresa con el apoyo de la norma ISO 9000 para el

diseño de formatos de registro de los procesos y manuales de procedimiento logrando

estandarizar cada procedimiento y optimizar sus procesos con el fin de generar productos más

confiables para los clientes.

Beneficios Obtenidos:

DESEMPEÑO: logro de las metas, e incremento en las ventas.

IMAGEN: Mejora de la imagen interna y externa de la empresa y credibilidad entre las partes

interesadas.

PROCESOS: Mayor prevención en el cumplimiento de requisitos legales, revisión y rediseño

de los procesos. Identificando actividades que no agreguen valor y con una mayor

orientación al cliente.

RECURSOS: Optimización

OBJETIVO GENERAL

Diagnosticar y desarrollar un plan de mejoramiento a la empresa

Lácteos San Carlos Ltda., con el apoyo de un sistemas de calidad bajo

las normas legales ISO 9000 y la implementación de las técnicas

japonesas 5 s.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Diagnosticar y analizar la situación actual de la empresa con base a la

norma ISO 9000 y el sistema de las 5 S.

Identificar procesos y procedimientos para su respectiva

documentación.

Aplicar la metodología para instrumentar un sistema de calidad en la

empresa, que permita a cada uno de los colaboradores desempeñarse

con altos niveles de productividad.

Diseñar un programa de capacitación donde se divulgue la información

y documentación realizada en la investigación lo cual permita

sensibilizar a todo el personal que está involucrado en los procesos de

la empresa, con el fin de ser personas más competentes en sus labores

diarias de cada uno de los recursos disponibles para los procesos.

MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

Hoy en día las personas de Colombia pasan por una gran variedad de

enfermedades, las cuales sino se controlan de manera adecuada, pueden

causar hasta la muerte.

Para ser mas detallados nos enfocaremos en el pueblo de Zipaquirá en su

nuevo diseño de la empresa Lácteos San Carlos LTDA para que sus

problemas de organización, orden y limpieza mejoren.

Es importante que la planta de procesamiento en las instalaciones este

debidamente adecuada con la maquinaria en alta tecnología para la

producción de los diferentes productos. Los agentes que van a intervenir en

cada uno de los procesos se encuentran previamente capacitados y

constantemente mantienen una actualización en cada una de las

especializaciones.

Esta localidad debe ser construida activamente para que las personas

disfruten de los beneficios que les ofrecerá el nuevo diseño de la empresa.

MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES

Mejorar la calidad de los productos lácteos implica reconocer sus múltiples

posibilidades de desarrollo efectivo, físico, social , mejoramiento continuo para

que con el transcurrir del tiempo se encuentren una serie de técnicas y

herramientas que en la actualidad son de fundamental importancia para el

buen manejo de cualquier organización.

Otras pueden ser el procedimiento que es una serie de pasos muy específicos

y claros. El procedimiento está definido por tareas específicas que buscan

cumplir un cierto objetivo y que seguido paso a paso repercutirá en el

resultado deseado independientemente de quien lo realice. Como también la

estandarización que significa la documentación de la forma más adecuada de

hacer el trabajo, es decir, un conjunto de políticas, reglas, instrucciones y

procedimientos establecidos para todas las operaciones importantes, que

sirven como pautas para que todos los empleados desempeñen sus tareas de

tal forma que aseguren buenos resultados.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS

Preparación de las instalaciones con su debida tecnología para que la

maquinaria que produce los productos este adecuada para su

elaboración.

Como valor agregado al producto, se realizaran capacitaciones sobre el

uso adecuado de la maquinaria, su organización y por supuesto el

debido manejo que se le debe hacer para la elaboración de los

productos.

Vida útil del producto preparado al día.

DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL

PRODUCTO

Comunidades:

Pueblo de Zipaquirá

Familias de estratos 1, 2 y 3

Se enfatizara mucho mas en aquellas familias que de una u otra forma lo

necesitan mas. Es importante resaltar que es por eso que la empresa ha

decidido mejorar sus instalaciones en cuanto organización, limpieza y orden

que verdaderamente son importantes a la hora de distribuir sus productos a

los diferentes consumidores.

ANALISIS DE LA DEMANDA

Identificación

Caracterización

del servicio

Caracterización

del consumidor

Distribución de los productos lácteos a la comunidad de

Zipaquirá.

Preparación de las instalaciones con su debida

tecnología para que la maquinaria que produce los

productos este adecuada para su elaboración.

No hay sexo, nivel de educación, raza, edad ni ningún

otro elemento característico del individuo, lo que interesa

es que las personas estén capacitadas para el debido

manejo, orden y limpieza que debe tener el nuevo

diseño de la empresa.

ANALISIS DE LA OFERTA

Delimitación y

descripción del proyecto

Análisis de la demanda

Posibilidades reales

del proyecto

Muestra de la población: Parte de los datos será obtenida de forma

directa de las familias consumidoras, así como también de los

encargados del diseño del proyecto allá en la ciudad de Zipaquirá;

entre otras.

Otra limitación es no poder encuestar a toda la población, por la

indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una

muestra.

No hay sexo, nivel de educación, raza, edad ni ningún otro

elemento característico del individuo, lo que interesa es que las

personas estén capacitadas para el debido manejo, orden y

limpieza que debe tener el nuevo diseño de la empresa.

Todo el pueblo de Zipaquirá lo necesita.

Colegios, madres

comunitarias, industrias, panaderías, casad de hogar

que favorecen a la contribución económica.

ANALISIS DE PRECIO

El precio sugerido no podrá excederse al precio de las demás

empresas que se dedican a lo mismo, por cual la comunidad por ser

una localidad pequeña no gastan mas de esa cantidad en los

productos que compran para su familia. También si el precio

disminuye se vera afectada la calidad de los productos requeridos y

así mismo las personas en un tiempo dado ya no comprarían los

lácteos.

El proyecto inicialmente requiere de un capital aproximado de

$400.000.000, esto a comparación de otras pequeñas empresas que

producen lo mismo es un precio que se ajusta teniendo en cuenta

que es un costo aproximado.

ESTUDIO TECNICO: PRODUCCION DEL SERVICIO

Mostraremos la secuencia tanto de las operaciones y los procesos unitarios

por donde pasa la materia prima para transformarse en el producto final.

También ayuda a relacionar el tipo de tecnología a la que debe someterse el

material o insumo a través del proceso.

Nuestros clientes será todo tipo de personas como: Madres en estado de

embarazo, Niños en etapa de

crecimiento, Estudiantes, Trabajadores, Personas ancianas, etc.

ESTUDIO TECNICO: LOCALIZACION DEL PROYECTO

Macro localización: ZIPAQUIRA

ESTUDIO TECNICO: NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

Analizar las habilidades y capacidades de los solicitantes a fin de decidir, sobre bases

objetivas, cuales tienen mayor potencial para el desempeño de un puesto y

posibilidades de un desarrollo futuro, tanto personal como de la organización. También

ubicar dentro de la empresa a la persona en un puesto adecuado, procurar que tenga

más conocimientos de los requeridos, así posteriormente se promueve su cambio a

otro cargo. Eliminar los candidatos que no reúnan los requisitos para el puesto;

reubicando en todo orientando a la persona en su nuevo cargo y tener capacidad

(criterio y ética) y respeto sobre la información personal al entrevistar a un candidato a

un puesto.

CANT. CARGO SALARIO

1 Gerente $1.000.000

1 Jefe de compras $800.000

1 Aux. de adquisiciones $566.700

1 Director de ventas $800.000

5 Vendedor $566.700

2 Jefe de producción $800.000

1 Contador $1.200.000

ESTUDIO TECNICO: NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

ARTICULO CANTIDAD

Balanza de plataforma 1

Refractómetro 2

Termómetro 2

Utensilios: Baldes, ollas, cucharas

(paquetes)

10

Recipientes con graduación de litros 4

Empacadora 1

Tinas para recepción de leche 4

Paila de bronce o acero inoxidable con

capacidad para 50-60 kg

2

Marmita a gas auto generadora de

vapor, con agitador y sistema de volteo

1

ESTUDIO TECNICO: NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FISICAS

El diseño del proyecto será realizado en la ciudad de Zipaquirá –

Colombia.

ESTUDIO FINANCIERO: INVERSIONES NECESARIAS

PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO

Se trata de recopilar y hacer un análisis de los antecedentes que permitan

determinar la conveniencia de ofrecer o no un bien o servicio para atender

una necesidad manifiesta o detectada, y satisfacer una demanda. Por lo

tanto, es preciso incluir en dicho estudio, el entorno que rodeará a la

empresa: como consumidores, usuarios, proveedores, competidores y

toda la parte reglamentaria, legal, política, económica y social.

El endeudarse es de cualquier empresa que está dispuesta a crecer y a

ser líder en el mercado. Se pretende que con los pasivos que obtendrá la

empresa en el año obtengan una utilidad anual que oscile entre los

$35.000.000 y $40.000.000 millones para pagar algunas de sus deudas y

quedar con un activo superior a la deuda.

ESTUDIO FINANCIERO: ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E

INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO

En cuanto al presupuesto de ingresos es importante destacar que las unidades a producir van

ligadas a las unidades de consumo anual por cápita analizadas en el estudio de mercadeo, para lo

cual se toma como base que en ambos semestres se venderá igual cantidad de unidades, por esta

misma razón podríamos hablar de que la empresa no manejará inventarios porque previamente se

realizaron encuestas para determinar la cantidad a producir, para que no se generaran posibles

pérdidas por el deterioro de los productos, ya que son productos pueden dañarse de acuerdo a su

fecha de vencimiento.

AÑO 1

ENTRADAS DE EFECTIVO

Caja inicial -

Ventas 462,904,201

TOTAL VENTAS 462,904,201

Descuentos

TOTAL DISPONIBLE 462,904,201

SALIDAS DE EFECTIVO

Inversiones -

COSTOS 270,295,993

Costos materiales y mano obra 245,305,635

Costos fijos 24,990,359

GASTOS 35,905,166

TOTAL SALIDA DE EFECTIVO 306,201,159

SALDO ANTES DE IMPUESTOS 156,703,042

IMPUESTOS 118,694,920

Renta (35%) 54,846,065

Ventas (IVA) (16%) 63,848,855

SALDO DESPUES DE IMPUESTOS 38,008,122

SALDO FINAL FLUJO DE CAJA 38,008,122

PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

No. PREGUNTA RESPUESTA

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

Mayor abastecimiento de productos lácteos en la ciudad, basado en principios de higiene, responsabilidad con el

consumidor teniendo en cuenta la dimensión de sus necesidades primarias, teniendo en cuenta la capacidad de

este para la adquisición de los mismos.

2 ¿A quién se dirige la solución?

En primera instancia a la población vulnerable, quienes se ha visto que por distintas circunstancias no han

podido adquirir productos preparados de manera correcta, sino que basándose en los sistemas de control de

calidad frente a los productos comestibles. Así mismo, se pretende escalar a nivel regional, nacional y demás

instancias donde se requiera.

3 ¿Cuánto se producirá?

En la medida en que el proyecto se vea respaldado y se lleve a cabalidad con la primera población, en este

caso, los habitantes de Zipaquirá, se pretenderá que se expanda en cuanto a la cantidad producida como a la

zona en que actúe; es decir, a las regiones donde se establezca que dicho proyecto, será bien visto, además

que ofrezca cumplir con los requerimientos del mismo.

4 ¿Dónde se localizará la solución?

Para erradicar el problema, es necesario enfrentarlo de manera directa, en la raíz, es decir a partir de las

materias primas que se puedan proveer desde la misma poblacióny ser desarrollado en donde surge.

5 ¿Cómo se solucionará el problema tecnología?

Se pretenderá recurrir a instancias superiores que procuren el sustento financiero y con ello lograr una mayor

capacidad de producción con la implementación de mecanismos, sistemas operativos, máquinas y demás

accesorios que le permitan desarrollar el proyecto y sus objetivos a cabalidad.

6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

Informar a la población de lo que se pretende con el fin de conseguir de estos el apoyo del proyecto una vez

este se inicie y se empiece a desarrollar tal cual como se pretende.

7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?

Se busca conseguir el apoyo tanto financiero como en pro de la ejecución del mismo por parte de

organizaciones ya establecidas a quienes les sea interesante el apoyo que se entregara primordialmente a la

poblaciónvulnerable del municipio de Zipaquirá.

8 ¿Quién realizará el proyecto?

Se tomará como primera medida la participación de los propietarios actuales de la empresa así como de las

personas que aporten capital, ideas y herramientas para el desarrollo del mismo, entre los cuales también se

vincularía a la población a la que será destinado el proyecto.

9 ¿Cuándo se realizará el proyecto?

Se espera que para el mes de enero de 2013 se inicie con los estudios necesarios para llevar a cabo la

realización del proyecto.

PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

ASPECTOS A MEDIR INDICADORES DESCRIPCION DEL INDICADOR (Explicación o significado del indicador)

¿Qué se logrará?

1. Tamaño en inversión: capacidad instalada (vacas).

Aportación de recursos que se destinan a adquirir nueva maquinaría, terreno, estructuras y

existencias para obtener un beneficio futuro.

1. Productividad: Leche vendida.

Se prevé que para el 2014 la productividad de esta empresa se incremente hasta en un 90% desde

sus inicios en el 2008. Por ser un alimento de primera necesidad, la producción de leche nunca se

detendrá.

¿Cuánto se logrará?

1. Económicas: Costo de operación por litro.

Se trata de recopilar y hacer un análisis de los antecedentes que permitan determinar la conveniencia

de ofrecer o no un bien o servicio para atender una necesidad manifiesta o detectada, y satisfacer una

demanda. Por lo tanto, es preciso incluir en dicho estudio, el entorno que rodeará a la empresa: como

consumidores, usuarios, proveedores, competidores y toda la parte reglamentaria, legal, política,

económica y social.

1. Endeudamiento

El endeudarse es de cualquier empresa que está dispuesta a crecer y a ser líder en el mercado. Se

pretende que con los pasivos que obtendrá la empresa en el año obtengan una utilidad anual que

oscile entre los $35.000.000 y $40.000.000 millones para pagar algunas de sus deudas y quedar con

un activo superior a la deuda.

¿De qué calidad se logrará?

1. Gestión de calidad (ISO 9001:2008)

Enfoque al cliente.

Liderazgo.

Participación del personal.

Enfoque basado en procesamientos.

Mejora continua.

Enfoque basado en hecho para la toma de decisión.

Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.

1. Enfoque al cliente

Implica comprender las necesidades actuales y futuras del cliente. También satisfacer sus exigencias

y por ultimo esforzarse por exceder las expectativas.

1. Liderazgo

Es importante saber si los jefes ejercen un liderazgo, si los empleados lo ven como tal, como un líder.

En cierta forma se evalúa la concepción que cada uno tiene frente a sus jefes inmediatos y otros

superiores.

¿Cuándo se logrará? 1. Implementación

Para llevar a cabo el proceso de implementación el Área de Garantía de la Calidad, y el profesional

responsable, diseñan una matriz de manejo en Excel, en la cual se ingresan todos y cada uno de los

datos necesarios para la recolección de la información y generación de manera automática y concisa

todos los indicadores identificados, levantados y validados anteriormente. Estas matrices son

almacenadas en el sistema de información del área específica, y se brinda la correspondiente

capacitación al personal responsable de la misma, para obtener los resultados respectivos.

1. Tiempo

Se estima que para el año 2013 se inicie con el diseño del proyecto para que a mediados del mismo

año este se ejecute y comience con lo planeado anteriormente.

ANALISIS DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL

PROYECTO

Sostenibilidad ambiental: La empresa Lácteos San Carlos Ltda. adoptó formalmente una

política ambiental que recogía unas prácticas ya habituales desde su inicio. Así, como empresa

dedicada a la producción y comercialización de leche, yogures y otros derivados lácteos, desea que

su actividad siga manteniendo el alto grado de compromiso con la protección del medio ambiente que

ha llevado a cabo desde el inicio de sus actividades. La preocupación medioambiental se extiende al

conjunto de actuaciones que integran la cadena de suministro de nuestras operaciones. Esta

responsabilidad presta también atención al impacto medioambiental de sus proveedores del sector

primario. Así, diariamente trabajan con los ganaderos y agricultores, se les asesorara en lo relativo a

las tareas de limpieza de excrementos y residuos procedentes del ganado. Tras su depuración, los

residuos pueden ser reutilizados por el ganadero como fertilizantes.

Sostenibilidad económica: Lácteos San Carlos Ltda. Considera como objetivo estratégico

la rentabilidad a medio y largo plazo, no constituyendo un fin último la obtención de resultados a corto

plazo. Bajo esta perspectiva, la empresa reinvierte todos los recursos generados al objeto de

financiar sus inversiones futuras, posibilitando así el crecimiento sostenido de la empresa.

Sostenibilidad social: Lácteos San Carlos Ltda. Está estrechamente relacionada con la

cadena de valor de la empresa. Desde el trabajo mano a mano con el ganadero a fin de obtener la

mejor materia prima, pasando por la atención personalizada al cliente, para acabar con el

compromiso con el consumidor a través de la promoción de la salud, todo el proceso se halla

orientado a la elaboración de un producto diferenciado, con características claramente identificables y

avalado por una marca de prestigio. Cada eslabón de la cadena que ofrece como resultado los

productos de Lácteos San Carlos Ltda. Conlleva una serie de compromisos ineludibles y, sobre todo,

tangibles, con la calidad y la alimentación sana.

CONCLUSIONES

La mayoría de las empresas de lácteos que tiene el municipio de

Zipaquirá carecen de dispositivos para el control de plagas y roedores

(como electrocutadores, rejillas, calderas, trampas, cebos, etc.), lo cual

facilita su propagación. Es necesaria la implementación de planes de

manejo de vectores y pagas en el diseño de empresas Lácteos San

Carlos Ltda.

Promover el incremento de la producción y mejora de la productividad

de Lácteos, con la innovación en la gestión, producción y procesos en

las unidades ganaderas e industriales; el fortalecimiento de la

infraestructura de apoyo en las regiones lecheras, y el acceso al

financiamiento. Incrementar la oferta y el consumo de productos lácteos

en el mercado interno, en forma concertada y articulada entre

productores lecheros, industriales, comercializadores y gobierno para

satisfacer los requerimientos de los consumidores, reducir la

desnutrición, incrementar el consumo y obtener una remuneración

equitativa para los agentes de la cadena.

BIBLIOGRAFIA

ARREDONDO TABORDA, Silvia, Guía de actividades y rubrica de

evaluación. Escuela de ciencias

administrativas, contables, económicas y de negocios de la

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá. 2012.

Ministerio de Agricultura. OGPA-DGPA. 2003. Plan Estratégico de la

cadena de productos lácteos.

Gobierno regional Zipaquirá_/dirección regional de agricultura. 2003.

diagnóstico interinstitucional de la ganadería en la región Zipaquirá.