dietoterapia. progresion alimentaria
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DIETOTERAPIA Dietas de progresión
alimentaria
ARAGONES QUILEZ, CARLOS
CISCAR ESTEVE, OSCAR
FRAGO BARRERA, RUBEN
GARCIA GARCIA, CARLOS
OLIVAS OLIVAS, ALFONSO
2º ENFERMERIA – CASA DE LA SALUD – U.C.V.
PROFESORA: ALCALA DAVALOS, Mª LUISA
NUTRICION Y DIETETICA
INDICE
• INDICACIONES. Página 1
• CARACTERISTICAS. Página 1
• TIPOS
• DIETA LIQUIDA CLARA. Página 2
• DIETA LIQUIDA COMPLETA O SEMIBLANDA. Página 3
• DIETAS DE TRANSITO, AMPLIACION, BLANDA. Página 4
• DIETA NORMAL O BASAL. Página 5
• BIBLIOGRAFIA. Página 6
DIETOTERAPIA. DIETAS DE PROGRESION ALIMENTARIA 1
INDICACIONES
Las dietas de progresión son aplicadas en el ámbito hospitalario, concretamente
en pacientes que van a pasar por una intervención quirúrgica, por lo cual se
introduce paulatinamente dietas desde el ayuno completo (dieta absoluta) hasta la
dieta basal con el objetivo de nutrir y aportar energía y electrolitos adecuados
según requiera el paciente.
También se suelen realizar estas dietas progresivas en personas con diferentes
problemas en el sistema digestivo, por ejemplo en caso de presentar infecciones
diarreicas, úlcera péptica y duodenal o hernia de hiato, donde se evita la secreción
excesiva de ácido clorhídrico del estómago y el reflujo gastroesofágico.
CARACTERÍSTICAS
Las dietas de progresión alimentaria usan planes alimentarios con un grado de
textura y composición nutricional creciente prescritos a lo largo de la recuperación
de las funciones digestivas.
En función de la evolución del paciente se gradúan y se escoge el tipo más
adecuado.
Se diferencian de las dietas normales en:
• Tipo y textura de alimentos
• Tecnología culinaria empleada
• Cantidad y reparto en las tomas del día
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DIETA LIQUIDA CLARA
La dieta líquida clara se caracteriza por no tener ningún alimento sólido en su
composición, pudiendo notarse la presencia de líquidos transparentes tales como
es el caldo de carne.
Por lo general es recomendada para aquellas personas que sufren de alguna
enfermedad gastrointestinal, pudiendo haber sido tratados por alguna cirugía que
implique al aparato gastrointestinal, así como también a cirugías en el área de la
boca.
Para la mayoría de las personas que siguen una dieta líquida completa, la meta es
obtener de 1.350 a 1.500 calorías y 45 gramos de proteínas al día.
No se puede comer ningún tipo de queso, fruta, carne ni cereales que no estén en la
lista de “aprobados”. Tampoco se puede comer verduras crudas o cocidas.
ALIMENTOS
• Agua
• Zumos de fruta
• Mantequilla, margarina, aceite, crema, flan, pudín
• Helado común, yogur helado y sorbete
• Helados
• Azúcar, miel y jarabes
• Caldo de sopa (SIN sólidos)
• Refrescos, como la gaseosa, Sprite…
• Gelatina
• Té o café con crema o leche y azúcar o miel
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DIETA LIQUIDA COMPLETA O SEMIBLANDA
Una dieta líquida completa o semiblanda se compone de alimentos líquidos
transparentes y opacos, con una consistencia suave.
Posiblemente se necesite hacer una dieta líquida completa:
-‐ Antes de un examen o procedimiento médico, o antes de ciertos tipos de cirugía.
Es importante seguir la dieta rigurosamente para evitar problemas con el
procedimiento o la cirugía o con los resultados del examen.
-‐ Por un tiempo después de haberse sometido a una cirugía en el estómago o el
intestino. Igualmente, quizá también necesite hacer esta dieta si está teniendo
problemas para deglutir o masticar.
-‐ Permite perder peso en forma rápida, por eso es aconsejable mantener al
paciente con fluidoterapia, concretamente suero glucosado para el aporte del
suplemento calórico. No debe mantenerse más de 36 horas, sino hay que
introducir alimentación parenteral o enteral.
ALIMENTOS
• Infusión, zumo o yogur
• Puré de patata, pescado cocido, zumo o caldo
• Infusión o zumo
• Sopa de pescado, tortilla de huevo, caldo o zumo
• Crema de espárragos, jamón york, manzana asada.
• Sopa de fideos, queso fresco, flan.
• Crema de ave, merluza hervida, yogurt
• Sopa de bolas, tortilla a la francesa, natillas.
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DIETAS DE TRANSITO, AMPLIACION, BLANDA
Es el grupo de dietas que se le asigna a los pacientes que han estado en período de
ayuno tras una intervención quirúrgica y que necesitan un tiempo para reponer las
funciones digestivas, por lo que abarcan alimentos fáciles de ingerir y digerir. Si el
paciente no tolera estas dietas, deberemos valorar la alimentación artificial.
Las indicaciones y funciones generales de las dietas blandas o progresivas son las
siguientes:
-‐ Favorecer la recuperación de las funciones digestivas del paciente, así como la
capacidad funcional general.
-‐ Adaptar la alimentación a cada paciente según el tipo de cirugía y los cambios
anatómico-‐funcionales del paciente provocados por ésta.
-‐ Evitar períodos de ayuno prolongado.
-‐ Realizar la progresión dietética según la intervención quirúrgica y el estado
clínico del paciente.
-‐ Repartir las dietas en varias tomas a lo largo del día, con ingesta de tomas
pequeñas y con horario regular.
-‐ Debemos recomendar una masticación lenta de los alimentos.
-‐ Evitar alimentos crudos, ácidos y con mucha grasa
ALIMENTOS
• Sopa de estrellitas/Crema de verdura
• Pechuga a la plancha con calabacín y zanahoria
• Merluza a la plancha con champiñones
• Melocotón en almíbar/Manzana asada
• Jamón de York y queso fresco
• Tortilla de queso
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DIETA NORMAL O BASAL
Es la dieta que mejor se adapta a las necesidades nutritivas del paciente
hospitalizado. Esta pensada para el paciente que no necesita ninguna modificación
dietética concreta.
Debe aportar una media de 2000 Kcal al día repartidas de la siguiente manera: 50-‐
55% de HC, 15-‐20% de proteínas, 23-‐30% de grasas
La dieta normal o basal procurará atender las especialidades culinarias de la
región y usar los alimentos que sean de temporada, procurando que todos los días
lleve leche, verduras y fruta.
ALIMENTOS
• Leche entera (desnatada para DM)
• Panecillo, galletas, mantequilla, mermelada, fruta
• Arroz a la cubana con tomate
• Huevo frito
• Pollo con patatas al horno
• Fruta
• Pan, café, galletas
• Ensalada variada, croquetas, filete de jamón york
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BIBLIOGRAFÍA
• Dieta progresiva. Autor: L.N. Ana Karen López Navarro. Nutrición clínica y
hospitalaria. Encontrado en:
http://nutrionclinica.blogspot.com.es/2010/04/dieta-‐progresiva.html
• Dietas progresivas. Autor: Ana González-‐Román Ferrer, Diplomada en Nutrición
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ml
• Cuidar la alimentación. Autor: Francisco García Cano. Revista digital Reflexiones
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http://www.didacta21.com/documentos/revista/Enero10_Cano_Garcia_F
rancisco3.pdf
• Tema 5 Dietas modificadas en textura y consistencia. Autor: Universidad de
Cantabria. Encontrado en:
http://www.ocw.unican.es/ciencias-‐de-‐la-‐salud/nutricion-‐y-‐dietetica-‐
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• Dieta líquida completa. Autor: A.D.A.M., Inc., acreditada por la URAC (American
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• Dietoterapia, Nutrición Clínica y Metabolismo. Autor: Daniel A. de Luis Román,
Diego Bellido Guerrero, Pedro Pablo Grarcía Luna. Ediciones Diaz de Santos.
Encontrado en:
http://books.google.es