UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICASQUÍMICA FARMACÉUTICA

Bioquímica II

Docente: Lorena Goetschel Msc.

Nivel:Sexto Semestre

Estudiantes: Alarcón R. Alejandro

Bravo P. AugustoVillacís A. Melissa

Villacís B. ErickaVillalva R. Daniela

Quito, noviembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA

DIETAS MEDITERRÁNEAS: ¿UNA SOLA O MUCHAS DIFERENTES?

Dieta Mediterránea

Dieta de Italia o Grecia (1950)

Diferentes hábitos alimentarios

1960 variaciones importantes (cereales,

frutas, hortalizas, carne, etc. )

Modelo de Keys

Hábi

tos a

limen

tario

s han

ca

mbi

ado

España: trasformación de la economía de subsistencia

Economía de mercado

Continuo cambio

DIETAS MAS ACEPTADAS

Dieta Griega

Dieta italiana

Dieta española

1960, características

que diferenciaban estas dietas

Patrones de hábitos

alimentarios en países

mediterráneos

Deben definirse por la frecuencia de consumo de

alimentos de diferentes grupos

Cambios en la dieta

mediterránea

EVOLUCIÓN DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

Década 1950 actualidad.

Estructura de sociedad agrícola.

Economía de subsistencia.

Condicionaba a que los alimentos sean consumidos en la misma zona.

Sin aparición al mercado ni en

registro oficiales.

DATOS PUEDEN SER ERRÓNEOS

|En España – 1950

Diferencias entre dietas.

Trabajadores manuales - acomodadas

GENTE ACOMODADA:Cereales (Forma de pan)

Legumbres, arroz, verduras y frutas.

Más producto cárnico

TRABAJADORES MANUALES:

Cereales (Forma de pan)Legumbres, arroz, verduras y frutas.

RECURSOS

España

• Grasa – del aceite de oliva.

España Norte

• Mantequilla

Zona de cría de cerdos

• Manteca

Zonas litorales

Zona interior:

Limitado a meses de

invierno

Poco frecuente

Consumible en pequeñas cantidades

Hábitos de España - Compartidos con Grecia

Dieta

Cereales

Legumbres

Hortalizas

Aceite de olivaQueso

Carne

Salazones de pescado

1962 – 1993 EN GRECIA, ITALIA Y ESPAÑA – CAMBIOS EN LOS PATRONES DE ALIMENTACIÓN

Cereales• De 140,4 a 101,9 kg/persona/año

Hortalizas• 253 a 245,1 kg/persona/año

Frutas• 80,5 a 132,9 kg/persona/año

Productos cárnicos• De 63 a 149 kg/persona/año

Productos lácteos• De 88,8 a 160,1 kg/persona/año

Aceite de oliva• De 8,6 a 11,2 kg/persona/año

Grasas vegetales• De 6,8 a 19,6 kg/persona/año

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

Consumo elevado de aceite de oliva

Consumo alto de cereales

Consumo alto de legumbres

Consumo moderado de vino

Consumo alto de frutas

Consumo alto de hortalizas

Consumo bajo de carne y derivados

Consumo moderado de productos lácteos