diagrama de flujo de queso fresco

PRODUCTO: Queso Fresco MÉTODO : TRADICIONAL

LÍNEA : Lácteos FECHA : 22/10/11 DIAGRAMA : 1 DE 1

DIAGRAMA N O 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO

E1

E3 R1

R2E4

E2

E6

QUESO FRESCO

12 SALADO

03 ADICIÓN DE CUAJO

01 RECEPCIÓN

02 ACONDICIONAMIENTO

04 CUAJADO

05 CORTE DE LA CUAJADA

06 REPOSO

07 1RA AGITACIÓN

08 1ER DESUERADO

09 CALENTAMIENTO

10 2DA AGITACIÓN

11 2DO DESUERADO

13 MOLDEADO Y VOLTEO

1 4 REFRIGERADO

1 5 ENVASADO

E5

Leyenda:

Ingresos:

E1: Adición de Cacl2 E6: Embases

E2: Adición de cuajo

E3: Adición de Agua caliente

E4: Adición de sal

E5: Moldes

Salidas:

R1: Suero de leche

R2: Suero de leche mas agua

Leche pasteurizada

DIAGRAMA N O 2: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE CREMA DE LECHE

PRODUCTO: Crema de Leche MÉTODO : TRADICIONAL

LÍNEA : Lácteos FECHA : 11/02/12 MATERIA PRIMA: 40 kg

AUTOR : Luis Miguel Gonzales DIAGRAMA : 1 PÁG. : 01 DE 01

Leche de Vaca

DIAGRAMA N O 3: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE MANTEQUILLA CON SAL

Leyenda

Ingresos:

E1: Leche para normalizar la grasa

Salidas:

R1: Partículas extrañas

R2: Leche Descremada

R2

E1

R1

Tº= 85 –90°CΘ =10´- 5´

Tº = 36°C

d= 1.032-1.038 D°= 14 - 16

Ph = 6.6 - 6.8

AC = 14 – 16 ºD

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

CREMA DE LECHE

01 RECEPCIÓN

02 FILTRADO/CLARIFICADO

03 PRE-CALENTAMIENTO

04 DESCREMADO

05 PESADO

06 NORMALIZADO

07 PASTEURIZADO

08 ENFRIADO

09 PESADO Y ROTULADO

10 REFRIGERADO

g= 45 – 60 %g= 35 – 40 %

PRODUCTO: Mantequilla con sal MÉTODO : TRADICIONAL

LÍNEA : LACTEOS FECHA : 20/02/12 MATERIA PRIMA:


Crema de Leche

DIAGRAMA N O 4: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR FRUTADO

PRODUCTO: YOGURT FRUTADO MÉTODO : TRADICIONAL

01 RECEPCIÓN

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

YOGURT FRUTADO

13

E1,E2

E3

E8

R1

E4, E5, E6, E7

S. T.= 14 – 15%

LPD= 1 -5%

Tº= 85 –90°C

Θ =10´-5´

Tº= 43°C

Tº= 42 - 44°C

pH= 4.2 – 4.5

d= 1.032-1.038

Ph = 6.6 - 6.8

Tº= 14 - 15°C

Tº= 4 - 6°C

Leyenda

Ingresos:

E1: Azúcar

E2: LPD

E3: Cultivo

E4: Pulpa

E5: Colorante

E6: Esencia

E7: Sorbato de potasio

E8: Botellas de 1 L

Salidas:


LÍNEA : LACTEOS FECHA : 20/02/12 MATERIA PRIMA: 1400 L


DIAGRAMA N O 5: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR BIO FRUTADO

PRODUCTO: YOGURT BIO FRUTADO MÉTODO : TRADICIONAL

01 RECEPCIÓN

02 CLARIFICADO

03 RECONSTITUCION

04 HOMOGENIZADO

05 PASTEURIZADO

06 ENFRIADO

07 INOCULADO

08 INCUBADO

09 REFRIGERADO

10 EDULCORADO

11 ENVASADO

12 LOTIZADO

YOGURT FRUTADO

13 ALMACENADO

E1, E2

E3

E8

R1

E4, E5, E6, E7

S. T.= 14 – 15%

LPD= 1 -5%

Tº= 85 –90°CΘ =10´-5´

Tº= 40-45°C

Tº= 40 - 45°C pH= 4.2 – 4.5Θ= 4 – 6 horas

d= 1.032-1.038 AC = 14 – 16 ºD

Ph = 6.6 - 6.8

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

Leyenda

Ingresos:

E1: Azúcar (120 kg)

E2: LPD (15 kg)

E3: Cultivo (1400ml)

E4: Pulpa

E5: Colorante

E6: Esencia


E8: Botellas de 1 L y tapas

Salidas:


Leche

Tº= 40-45°C



DIAGRAMA N O 6: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR DE VAINILLA

PRODUCTO: YOGURT DE VAINILLA MÉTODO : TRADICIONAL

01 RECEPCIÓN

02 CLARIFICADO

03 RECONSTITUCION

04 HOMOGENIZADO

05 PASTEURIZADO

06 ENFRIADO

07 INOCULADO

08 INCUBADO

09 REFRIGERADO

10 EDULCORADO

11 ENVASADO

12 LOTIZADO

YOGURT BIO FRUTADO

13 ALMACENADO

E1, E2

E3

E8

R1

E4, E5, E6, E7

S. T.= 14 – 15%

LPD= 1 -5%

Tº= 85 –90°CΘ =10´-5´

Tº= 39-43°C

Tº= 39-43°C pH= 4.2 – 4.5Θ= 4 – 6 horas

d= 1.032-1.038 AC = 14 – 16 ºD

Ph = 6.6 - 6.8

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

Leyenda

Ingresos:

E1: Azúcar (120 kg)

E2: LPD (25 kg)

E3: Cultivo (1400ml)

E4: Pulpa

E5: Colorante

E6: Esencia



Salidas:


Leche Semidescremada

Tº= 39-43°C



DIAGRAMA N O 7: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR NATURAL

PRODUCTO: YOGURT NATURAL MÉTODO : TRADICIONAL


01 RECEPCIÓN


03 RECONSTITUCION

04 PASTEURIZADO

05 ENFRIADO

YOGURT DE VAINILLA

E1, E2

E3

E6

E4, E5,

06 INOCULADO

07 INCUBADO

08 REFRIGERADO

09 BATIDO

10 ENVASADO

11 LOTIZADO

12 ALMACENADO

S. T.= 14 – 15%

LPD= 1 -5%Tº= 85 –90°CΘ =10´-5´

Tº= 40-45°C

Tº= 40 - 45°C pH= 4.2 – 4.5Θ= 4 – 6 horas

d= 1.032-1.038 AC = 14 – 16 ºD

Ph = 6.6 - 6.8

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

Leyenda

Ingresos:

E1: Azúcar (16 kg)

E2: LPD (1.5 kg)

E3: Cultivo (140ml)

E4: Esencia



Salidas:


Leche Homogenizada

Tº= 40-45°C

Tº= 35-40°C


DIAGRAMA N O 8: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATADA

PRODUCTO: CHOCOLATADA MÉTODO : TRADICIONAL


01 RECEPCIÓN


03 RECONSTITUCION

04 PASTEURIZADO

05 ENFRIADO

YOGURT NATURAL

E1

E2

E4

E3

06 INOCULADO

07 INCUBADO

08 REFRIGERADO

09 BATIDO

10 ENVASADO

11 LOTIZADO

12 ALMACENADO

S. T.= 14 – 15%

LPD= 1 -5%Tº= 85 –90°CΘ =10´-5´

Tº= 39-43°C

Tº= 39 - 43°C pH= 4.2 – 4.5Θ= 4 – 6 horas

d= 1.032-1.038 AC = 14 – 16 ºD

Ph = 6.6 - 6.8

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

Leyenda

Ingresos:

E1: LPD (1.5 KG)

E2: Cultivo (140ml)



Salidas:


Leche Homogenizada

Tº= 39-43°C

Tº= 35-40°C


01 RECEPCIÓN


03 RECONSTITUCION

04 PASTEURIZADO

05 ENFRIADO

CHOCOLATADA

E1, E2, E3

E2

E4

E3

06 INOCULADO

07 INCUBADO

08 REFRIGERADO

09 BATIDO

10 ENVASADO

11 LOTIZADO

12 ALMACENADO

Tº= 85 –90°CΘ =10´-5´

Tº= 70-65°C

Tº= 39 - 43°C pH= 4.2 – 4.5Θ= 4 – 6 horas

d= 1.032-1.038 AC = 14 – 16 ºD

Ph = 6.6 - 6.8

Tº= 4 - 6°C

Tº= 4 - 6°C

Leyenda

Ingresos:

E1: AZUCAR

E2: COCOA

E3: CMC


Salidas:

Leche Homogenizada

Tº= 39-43°C

Tº= 35-40°C

diagrama de flujo de queso fresco

Documents