FICHA DE DIAGNOSTICO DE LA PLANTA “EL VALLECITO”

I. INFORMACIÓN GENERAL.I.1 UBICACIÓN GEOGRAFICA

a). Provincia c). Comunidadb). Distrito d). Centro Poblado

e). Numero de sectores o anexos ( 5 )

Comprende las comunidades de: Taramba, Rebelde Huayrana. Centro Poblado: Nueva Esperanza, Cascabamba y el Distrito de Santa maría de Chicmo.

f). Vías de comunicación: carretera asfaltada: Carretera afirmada: Trocha carrosable: Camino de herradura:

Observaciones: La planta se encuentra ubicada en el distrito de Santa María de Chicmo entre los tramos de la Ciudad de Andahuaylas a Chinchero con carretera asfaltada.

I.2 Nombre de la organización

I.3 Junta directiva: Nombres y Apellidos Celular

a). Presidenteb). Secretarioc). tesorero

I.4 Socios.Número de Hombres: Número de Mujeres: Cantidad de Hijos por

Familia:

Total de Socios:

I.5 Situación Juridica: a). Natural b). Juridico c). En proceso

I.6 Fecha de constitución

I.7 Nro. RUC:

EL ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNOAnálisis Interno

Fortalezas

1. Son una organización que reúne a cuatro organizaciones de productores: Asociación de productores Huaytapallana de taramba, Asociación de productores Nueva generación de Nueva Esperanza, organización social de Base de mujeres Unión y paz de Cascabamba , Asociación de productores tesoro de los Andes de Rebelde Huayrana con mas 64 socios.

2. Los socios cuentan con animales mejorados de raza como son el Brown Swiss y el Holstein en más del 70% y el resto criollos

AndahuaylasSanta María de Chicmo

Asociación de productores de leche el Vallecito

Corpus Rojas Huamán

Sebastián Huamán Casaverde

Hemógenes Nuñez Palomino

962860015

X

20528055380

/ /

64

3. Cuentan con una producción de más de 2000 litros.4. Están constituidos con personería Jurídica5. Los socios tienen un buen manejo de las buenas prácticas de ordeño,

manipulación y transporte de la leche fresca.6. Cuentan con una planta instalada de una área de 1210 m2 para el

procesamiento de derivados lácteos implementada con equipos de producción marmitas, pasteurizadores, embolsadoras, cámara de refrigeración, cámaras de maduración de quesos, laboratorio de control de calidad entre otros.

7. La planta esta conducido por un Ingeniero especialista como jefe de planta para su producción de derivados lácteos.

8. La planta cuenta con certificaciones de Registro sanitario, con códigos de A0000309N – CBAODE para Leche pasteurizada enrriquecida endulzada con sabor natural, A8901209N – CBAODE para Yogurt sabor Fresa, A8901209N – CBAODE para yogurt sabor Durazno, A4202009N – CBAODE para queso andino.

9. La asociación el Vallecito tiene implementada con programas del Plan HACCP, BPM, PHs, BPO, BPT,

10. Tienen un estudio de mercado en las provincias de Andahuaylas, Abancay y Cusco

11. Capacidad de implementación con nuevos con nuevos equipos.12. Capacidad de adquirir prestamos a través de entidades financieras.

Debilidades

1. Deficiente identidad de los socios con la organización2. Equipos como el pasteurizador, la embolsadora en deficiente funcionamiento

por falta de mantenimiento.3. Escasa separación de áreas de proceso.4. Escaso manejo de gestión empresarial en la organización5. Las coordinaciones solo lo realizan a nivel de los presidentes de cada

asociación.6. No se aplica los estudios de mercado realizado.7. No se utiliza toda la capacidad de planta para la producción de todos sus

derivados lácteos.8. Escaso conocimiento de los costos de producción de leche pasteurizada.9. El Tiempo de instalación de equipos nuevos tarda cerca de un mes y medio.10. Escaso desarrollo de toda la cadena productiva de lácteos.

Análisis externo

Oportunidades:

1. Se tienen mercados de los programas sociales como son el programa de vaso de leche de la municipalidad del Distrito de Santa María de Chicmo, Andahuaylas, el Programa de desayunos y almuerzos escolares y entre otros.

2. Tienen apoyo en capacitación y asistencia técnica por parte de las entidades públicas y privadas.

3. Presencia de entidades financieras que realizan préstamos.

Amenazas:1. Los cambios climatológicos que pueden afectar a los ganados en la producción

de leche.2. Presencia de plagas y enfermedades que afectan a los ganados.3. Empresas que oferten a menor precio (Lavado de activos) con todas las

documentaciones permitidas del producto de leche pasteurizada y malogren el mercado.

II. DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA.II.1 Actores de la cadena

Actores de de la cadena

Descripción

Proveedores de materia prima e insumos

. Son los socios de las 4 asociaciones de productores del Distrito de Santa María de Chicmo y las comunidades en general dedicadas a la ganadería.. Tiendas comerciales de la provincia de Andahuaylas que proveen Azúcar,Laboratorios que proveen Colorantes y saborizantes y fermentos lácticos: Montana, Aromas.

Producción300

El encargado de que se lleve a cabo la producción es uno de los miembros de la Organización del Vallecito, con apoyo del ingeniero especialista o Jefe de planta

Transformación

La planta cuenta con 2 operarios y 1 practicante que elaboran los productos, con supervisión del jefe de planta y aseguramiento de la calidad.

Comercialización

El encargado de la comercialización es el jefe de planta, conjuntamente con los miembros de la organización.

II.2 Nivel Tecnológico:

Actividad Descripción de tecnología aplicadaReproducción de ganados

La inseminación artificial ha sido promovida por el municipio distrital de Santa maría de Chicmo, dejando a un lado la monta natural, que hoy en la actualidad por falta de un técnico inseminador se esta dejando.

Producción Lechera

El 70% de los socios ya manejan ganados de raza como el Brown Swiss y el Holstein.

Sanidad

Los socios son consientes de la desparasitación, prevención de las enfermedades de Bruselosis bobina, TBC, mastitis, entre otras enfermedades, por lo que cuentan con un cronograma de sanidad.

OrdeñoSe viene aplicando las buenas prácticas de ordeño, buenas prácticas de cobertizo y de establo

Acopio y transporte

Se aplica las buenas prácticas de higiene y transporte hasta la planta de transformación.

Alimentación

La alimentación de los ganados se realiza con pastos cultivados como el Rye Grass Perenne, pastos asociados, trébol entre otros.

Procesamiento

El procesamiento está a cargo del jefe de planta, los cuales cuentan con las instalaciones respectivas para su proceso.

Yogurt Para la elaboración del yogurt se utiliza el pasteurizador con una capacidad de 450 litros y la marmita de 350 litros. La

producción diaria de yogurt es de 350 a 450 Litros por dia.

Queso No se viene elaborando queso en vista de que los costos de producción son muy altos con respecto a la materia prima.

Gestión de la calidad

Se Cuentan con un plan HACCP validado, registro sanitario y habilitación de planta para su producción y aseguramiento de la calidad.

Otros

Capacidad instalada de la planta

- La planta tiene un área total de 1,210 m2.- El área de recepción de leche = 6 m2- Área de Filtrado = 2 m2- Área de estandarización, pasteurización, y enfriamiento = 10m2- Área de envasado = 10 m2- Área de productos terminado = 8 m2- Área de la cámara = 8 m2- Área = 6 m2- Servicios Higiénico = 10 m2

Vista de las planta de la planta exterior y oficina

Área de recepción de leche

Área de estandarización, pasteurización y enfriamiento

Área de envasado

Prensadora de quesos cámara de refrigeración y maduración de quesos

Área de maduración de quesos Cámara de frio

Área de control de calidad Área de proceso

Área de proceso para la elaboración de derivados lácteos

III. Entidades públicas y privadas que le brindan bienes y/o servicios.

III.1 Entidades financieras.

Quién es?. La ONG Cesal – España realizo la construcción y el equipamiento de la planta, con apoyo de mano de obra de las organizaciones, el mismo que la municipalidad distrital de Santa María de Chicmo puso el terreno para su construcción.

III.2 Asistencia técnica y capacitación. - Las instituciones públicas de la dirección Sub Regional Agraria

Andahuaylas la dirección de Producción, la municipalidad a través de la oficina de desarrollo económico brinda capacitación y asistencia técnica.

Si

_____________ ____, _____ del 2013