desarrollo de un plan de exportaciÓn de cacao orgÁnico de
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO A LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO DE ECONOMISTA AGRÍCOLA
“DESARROLLO DE UN PLAN DE EXPORTACIÓN DE CACAO
ORGÁNICO DE LA ASOCIACIÓN GARAICOA A SUIZA”
KEVIN EDWIN FERNANDEZ GUEVARA
MILAGRO – ECUADOR
2021
i
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
El suscrito, Docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de
Director CERTIFICO QUE: he revisado el Trabajo de Titulación,
denominada“DESARROLLO DE UN PLAN DE EXPORTACIÓN DE CACAO
ORGÁNICO DE LA ASOCIACIÓN GARAICOA A SUIZA”, el mismo que ha sido
elaborado y presentado por el estudiante, Fernández Guevara Kevin Edwin;
quien cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad
Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente,
--------------------------------------------------
Ec. RICARDO VALLE Msc
Milagro, 21 de octubre del 2020
ii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMIA AGRICOLA
TEMA
“DESARROLLO DE UN PLAN DE EXPORTACIÓN DE CACAO ORGÁNICO DE
LA ASOCIACIÓN GARAICOA A SUIZA”
AUTOR
KEVIN EDWIN FERNANDEZ GUEVARA
TRABAJO DE TITULACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL CONSEJO DIRECTIVO COMO
REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRICOLA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
____________________
PhD. Cesar Freire Quintero
PRESIDENTE
_______________________ ______________________
Ec. Martha Bueno Quiñones Ec. Haydee Yulan Negrete
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
iii
AGRADECIMIENTO
Especialmente agradezco a Dios. A mis padres por haberme apoyado,
siempre y de esta forma poder cumplir mi meta de ser un profesional.
Agradeciendo de corazón a mis profesores que con su sabiduría y paciencia
aprendí mucho durante el transcurso de mi carrera.
Al tutor de mi tesis Econ. Ricardo Valle quien con su apoyo supo guiarme y
asesorarme para cumplir mi trabajo de la titulación.
Agradeciendo de todo corazón a mi compañeros de colegio y amigos
incondicional Alexis Tnizhañay, Clara Parrales, Natalia Aman y a la Dra.
María Fernanda por haberme apoyado moral y espiritualmente a culminar mis
estudios.
A mi prima querida Jessenia Ponluisa quien con sus locuras me saca una
sonrisa y me ayuda a salir a delante ya sea moral mente.
iv
DEDICATORIA
El presente trabajo lo dedico a mis amados padres y a mis dos hermanos
Héctor y Henry por su apoyo incondicional en todo momento.
A mi novia Vanesa López quien en todo momento supo, darme alegría y
felicidad en los momentos más difíciles de mi carrera universitaria.
v
RESPONSABILIDAD
La responsabilidad, derecho de la
investigación, resultados, conclusiones y
recomendaciones que aparecen en el
presente trabajo de titulación
corresponden exclusivamente al Autor y
los derechos académicos otorgados a la
Universidad Agraria del Ecuador.
Kevin Edwin Fernández Guevara
C.I. 094132644-9
vi
RESUMEN
El objetivo del presente trabajo es desarrollar un plan estratégico de exportación de cacao orgánico a Suiza, que contribuya a los ingresos de las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de Garaicoa. Se utilizó el método deductivo, la investigación experimental y descriptiva, se usaron encuestas dirigidas a los comerciantes de cacao de la Asociación Lorenzo de Garaicoa. Los resultados obtenidos, del trabajo es que el plan de exportación es viable hacia el mercado suizo. Se concluye que los asociados no cuentan con un conocimiento técnico de exportación, que el cacao orgánico ecuatoriano ya se encuentra posicionado en Suiza, antecedente favorable para las intenciones de exportación. Palabras claves: Plan estratégico, plan de exportación, Asociación Lorenzo de Garaicoa, mercado suizo, cacao orgánico.
vii
SUMMARY
The objective of this work is to develop a strategic plan for the export of organic cocoa to Switzerland, which contributes to the income of the Lorenzo de Garaicoa Agricultural Associations. The deductive method, experimental and descriptive research were used, surveys directed to cocoa merchants of the Lorenzo de Garaicoa Association were used. The results obtained from the work is that the export plan is viable towards the Swiss market. It is concluded that the associates do not have technical export knowledge, that Ecuadorian organic cocoa is already positioned in Switzerland, a favorable precedent for export intentions. Keywords: Strategic plan, export plan, Lorenzo de Garaicoa Association, Swiss market, organic cocoa.
1
ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 4
Caracterización del tema ..................................................................................... 5
Planteamiento de la situación problemática ......................................................... 7
Objeto del Estudio. ............................................................................................... 8
Justificación e importancia del estudio ................................................................. 8
Delimitación del problema. ................................................................................... 9
Formulación del problema. ................................................................................. 10
Objetivo General ................................................................................................ 10
Objetivos Específicos ......................................................................................... 10
Aporte teórico o conceptual ............................................................................... 10
Aplicación práctica ............................................................................................. 10
CAPÍTULO 1 ..................................................................................................... 11
MARCO TEÓRICO ............................................................................................... 11
1.1 Estado del Arte............................................................................................. 11
1.2 Bases Científicas y Teóricas de la Temática ............................................... 14
1.3 Fundamentación legal .................................................................................. 26
CAPÍTULO 2 ..................................................................................................... 32
ASPECTOS METODOLÓGICOS ......................................................................... 32
2.1 Métodos ....................................................................................................... 32
2.2 Variables ...................................................................................................... 32
2.3 Población y muestra ..................................................................................... 33
2.4 Técnicas de recolección de datos ................................................................ 33
2.5 Cronograma de actividades ......................................................................... 34
RESULTADOS ................................................................................................. 35
DISCUSIÓN ...................................................................................................... 48
CONCLUSIONES ............................................................................................. 49
RECOMENDACIONES ..................................................................................... 49
BIBLIOGRAFÍA CITADA .................................................................................. 50
ANEXOS ............................................................................................................ 61
2
ÍNDICES DE ANEXOS
Anexo Nº 1: Mapa de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa .................................... 61
Anexo Nº 2 : Cronograma Operativo ................................................................... 61
Anexo Nº 3 : CUESTIONARIO PARA ENCUESTAS........................................... 62
Anexo Nº 4 : Cuantos Intermediarios hay en el Sector Lorenzo de Garaicoa (2).
.............................................................................................................................. 63
Anexo Nº 5 : Exportaciones Anuales de Cacao Orgánico -Ecuador ................... 64
Anexo Nº 6 : Cálculo precio FOB ........................................................................ 64
Anexo Nº 7 : Evidencias de entrevistas ............................................................... 66
Anexo Nº 8 : Proceso De Cosecha Y Comercialización ...................................... 66
3
ÍNDICE DE APÉNDICES
Apéndice Nº 1: Ingresos Per Cápita de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa. ...... 69
Apéndice Nº 2: Normas ISO .............................................................................. 70
Apéndice Nº 3: Exportaciones de Cacao Orgánico en Toneladas Metricas2014-
2019 ...................................................................................................................... 71
Apéndice Nº 4: Exportaciones Acumuladas Anuales por Países Destino. Cacao
Orgánico ................................................................................................................ 71
Apéndice Nº 5 : Suiza - Importaciones del Cacao - Socios exportadores ........... 72
Apéndice Nº 6: Indicadores de las Dimensiones Socioculturales ...................... 72
Apéndice Nº 7: Indicadores Económicos de Lorenzo de Garaicoa. ................... 72
Apéndice Nº 8: Factores Internos y Externos - Asociación Lorenza de Garaicoa
.............................................................................................................................. 73
Apéndice Nº 9: Asociación Lorenza de Garaicoa .............................................. 73
Apéndice Nº 10: FODA Factores Claves del Entorno ........................................ 74
Apéndice Nº 11: Tabulación Encuesta – pregunta 1 .......................................... 74
Apéndice Nº 12: Tabulación Encuesta – pregunta 2 ........................................... 75
Apéndice Nº 13: Tabulación Encuesta – pregunta 3 .......................................... 75
Apéndice Nº 14: Tabulación Encuesta – pregunta 4 .......................................... 75
Apéndice Nº 15: Tabulación Encuesta – pregunta 5 .......................................... 75
Apéndice Nº 16: Tabulación Encuesta – pregunta 6 .......................................... 76
4
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto consiste en el desarrollo de un plan exportación de
cacao orgánico de la Asociación Garaicoa a suiza. Para ello es necesario conocer
el cacao orgánico y definir que es un plan de exportación.
El cacao contribuye al metabolismo de las grasas lo que ayuda a controlar
el peso, es uno de los alimentos más antioxidantes y ayuda a eliminar los
radicales libres en las células. El cacao mejora el bienestar emocional, apoya el
estado de ánimo positivo y aumenta la relajación. Además, contiene triptófano y
minerales esenciales como el magnesio, fósforo, cromo, hierro y zinc (Baiafood,
2019).
En el corazón de Europa se encuentra el país alpino de Suiza con paisajes
de ensueño. Sabedora de las maravillas que atesora dentro de sus fronteras,
Suiza ha sabido proteger su entorno. Los Alpes ocupan la mayor parte de su
territorio y ello se traduce en la inagotable oferta de actividades que encontramos.
(National Geographic, 2019).
La actividad económica en Suiza es la más importante ya que genera
alrededor del 13% del PIB en 2017 si se le añadía el sector de los seguros. Suiza
también ocupa el 25% en los capitales mundiales off-shore (Conferderación
Suiza, 2019).
El mercado suizo se caracteriza por la creciente importancia que los
consumidores brindan al valor nutricional de los alimentos y su composición.
Asimismo, existe una amplia concientización de la población sobre ciertos
ingredientes y componentes cuyo excesivo consumo se considera perjudicial para
la salud y que se encuentran presentes en los productos alimenticios que
consumen a diario (Bustamante, 2019).
Los pequeños productores de Latinoamérica que apuestan por el cacao de
alta calidad, consideran la producción orgánica de cacao como un “sistema
integral en el que la finca de cacao es un organismo vivo”. Los productores de
cacao orgánico cuidan su entorno, por esto decimos que es una producción
5
sostenible y que da importancia a los ecosistemas agrarios buscando que integren
la flora y fauna del lugar (Club del chocolate.com, 2019).
Así mismo, vale definir que las exportaciones son la venta, de una
transferencia de propiedad entre habitantes de diferentes países. El vendedor
(residente) es llamado “exportador” y el comprador (no residente) “importador”
(Galindo & Ríos, 2015).
La Compañía de Comercio y Exportación, de Puerto Rico (2013) define el
plan de exportación, como una herramienta que facilita al empresario poder prever
riesgos, identificar oportunidades y establecer estrategias. De igual forma, facilita
al empresario la toma de decisiones basada en información.
Los productos más exportables del Ecuador son: Petróleo crudo, camarón,
Banano y plátano, enlatados de pescado, Flores naturales, cacao y elaborados,
otras manufacturas de metal, atún y pescado, extracto de aceites vegetales y
producto mineros.
De acuerdo a lo anterior, el objetivo general consiste en el desarrollo de un
plan estratégico de exportación de cacao orgánico a Suiza, que contribuya a los
ingresos de las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de Garaicoa.
Finalmente se realizará el análisis de factibilidad y un plan de acción que
permitirá determinar las posibles variaciones del estudio en cuanto a rentabilidad
se refiere frente a cambios inesperados en el ambiente económico, el cual se
complementará con el impacto económico, social y ambiental para la puesta en
marcha de este negocio.
Caracterización del Tema
El Ecuador cuenta con un gran ambiente climático para un gran producto
emblemático de transcendencia histórica como es el cacao, que cuenta con un
proceso productivo cacaotero que forma parte de una vieja tradición de la
economía ecuatoriana. (Mera, 2016)
6
Por lo cual la economía de varias provincias del litoral ecuatoriano, ha
estado siempre vinculada más a la producción y exportación de cacao, aportando
cada una de ellas con ciertos porcentajes de producción. Los Ríos con el 35%,
Guayas con 25%, Manabí con 14%, Esmeraldas con 8%, y por último el oro con
5%. Mas sin embargo cada día los mercados del exterior son más exigentes, pues
demandan productos de mayor calidad (Lisbeth, 2016)
En la actualidad la explotación de cacao orgánico en el Ecuador no se ha
potencializado, porque no se ha visualizado más allá de un negocio donde todos
los actores, participen tanto productores, procesadores y comerciantes en una
estrategia donde les permita sacar adelante esta actividad. (Chávez Amaya, 2009)
Por lo cual en el presente trabajo se desea demostrar la factibilidad de
desarrollar un plan de exportación para una asociación que radica en la Parroquia
Lorenzo de Garaicoa, ya que se caracteriza por ser una zona productora de
cacao, y a la vez convirtiéndose en una de las principales fuentes de ingreso para
la economía familiar. (Jaime Torres , 2015)
Mas sin embargo actualmente ante los precios tan inestables del cacao
debido a una mala comercialización por parte de los intermediarios, los productos
reciben un bajo precio representándoles de esta forma poca ganancia a pesar de
todos los costos que incurren en la producción del cacao. (Chafla Granda &
Chavez Amaya, 2016)
Es por eso que se realiza esta investigación, para demostrar la
problemática que tiene generalmente la asociación de productores y que buscan la
forma de exportar su producción por los factores negativos que se nombró antes.
Por esta razón siguiendo la línea de investigación, en el presente trabajo se
propone el desarrollo de un plan de exportación con su estructura integral,
basándose en su elaboración en varios conceptos, el problema de la investigación,
es decir, la determinación y formulación del problema a investigar siguiendo un
camino deductivo. Para luego incluir los objetivos y sus delimitaciones. (Jyns
Ordoñez Torres, 2012).
7
Planteamiento de la Situación Problemática
Las exportaciones de productos no tradicionales, han disminuido en
volumen y en valor. Según el Banco Central del Ecuador, la variación entre los
primeros siete meses del año 2019 frente al mismo periodo del 2018 fue de -2,6%
en valor y de -0,2% en volumen. Si bien hubo bienes primarios, cuyas ventas
cayeron, los más afectados fueron los industrializados, con una baja de -5,3%
(Revista Líderes, 2019).
La Asociación Agropecuaria Lorenzo de Garaicoa, ubicada en la parroquia
Lorenzo de Garaicoa del cantón Simón Bolívar de la provincia del Guayas,
enfocada al sector productivo cacaotero y bananero. Mas sin embargo en lo que
se respecta al cacao fino de aroma o también conocido común mente como la
pepe de oro, es el producto más solicitado por los grandes empresarios dedicados
a la producción del chocolate, ya sea por su sabor o aroma este tipo de cacao
tiene siglos en el mercado internacional y muy utilizado para fabricar todo tipo de
chocolates de muy alta gama por lo tanto, la exportación del cacao orgánico desde
las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de Garaicoa, contribuirá a los ingresos
del país y a la economía de cada asociación cacaotera.
Estudios acerca de los beneficios del cacao orgánico, indican que el
consumo de éste en forma de granos está vinculado a la reducción de riesgos
cardiovasculares, ya que los flavonoides proporcionan propiedades antioxidantes
que contribuyen en la prevención de la inflamación y el daño a nivel celular. De
igual forma, los flavonoides presentes en los granos de cacao protegen las células
nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, según
estudios del Dr. Norman Hollenberg, principal investigador del departamento de
Medicina Humana de la Universidad de Harvard.
Es preciso levantar información cuantitativa y cualitativa respecto a este tipo
de exportación de cacao orgánico, ya que en la actualidad no hay investigaciones
respecto de exportación desde las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de
Garaicoa…Es por esto que resulta relevante visibilizar la exportación del cacao
8
orgánico, analizar esta temática y sentar las bases para que abra el camino a las
exportaciones desde las asociaciones agropecuarias Lorenzo de Garaicoa.
Los consultores de la, Organización de las Naciones Unidas (FAO),
señalan que las personas cuya alimentación es deficiente y no consumen las
cantidades adecuadas de alimentos ricos en energía y nutrientes, enferman con
frecuencia y tienen carencias nutritivas. El tipo de malnutrición dependerá de la
cantidad de energía y de nutrientes que faltan (o están en exceso), y durante
cuánto tiempo, y de la edad de la persona (Burgess & Glasauer, 2006).
Objeto del Estudio: El objeto del presente trabajo es estudiar el plan de
exportación de cacao, proveniente de los productores pertenecientes a la
Asociación Garaicoa, y la aceptación al mercado suizo.
Justificación e Importancia del Estudio
La presente investigación se enfocará en analizar un plan de exportación
del cacao orgánico desde las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de Garaicoa,
ya que, debido a las exportaciones ecuatorianas de productos no tradicionales
han decaído.
Magnitud del Problema. - El presente trabajo permitiría mostrar los cambios que
se han venido desarrollando en exportaciones no petroleras del país y a su vez la
adaptación de la economía ecuatoriana, y profundizar los conocimientos teóricos
sobre las exportaciones del cacao orgánico y sobre el país de Suiza.
Naredo (1997) muestra una sostenibilidad débil que corresponde a la economía
tradicional del crecimiento económico y la sostenibilidad fuerte que se basa en las
economías: física que toma en cuenta la termodinámica de los sistemas y la de la
naturaleza o ecológica para que en conjunto mantengan la salud del medio
ambiente y del cual depende la vida y la economía humana. Para Norton (1992)
la sostenibilidad es la realización de las necesidades humanas hoy y asegurar las
del mañana y añade la sostenibilidad ecológica como la descrita por Naredo de
protección al medio ambiente. De aquí que la sostenibilidad fuerte de Naredo y
ecológica de Norton es la que responde al bienestar social, económico y
9
ambiental establecido en la Cumbre de la Tierra "Satisfacción de las necesidades
humanas respetando su medio ambiente" (Fernández & Gutiérrez, 2013).
Trascendencia del Problema. - Al no darse el análisis del plan de exportación
del cacao orgánico desde las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de Garaicoa,
no podrán evidenciar el problema puntual con referente a las exportaciones de
productos no tradicionales.
Factibilidad del Estudio. - El presente estudio es factible de hacerlo, ya que se
cuenta con la información primaria y secundaria relacionada a las exportaciones
como del cacao orgánico, las asociaciones agropecuarias, etc. Una vez recabada
la información de las exportaciones, se podrá realizar el análisis evolutivo de la
misma.
Vulnerabilidad del Problema. - El cacao crudo es uno de los alimentos con una
mayor concentración de antioxidantes, con una puntuación de 95.000 unidades
de ORAC: 14 veces más que el vino tinto y 21 más que el té verde. Además, es
rico en uno de los minerales con más déficit, el magnesio, y una pequeña ración
de 30 g cubre con creces el hierro recomendado al día. Otros minerales, como
calcio, fósforo, cobre, manganeso y, en menor medida, selenio, potasio y zinc,
también están presentes., entre los más importantes beneficios, se pueden
ayudar a resolver algunas enfermedades como:
Diabetes
Presión arterial Obesidad.
Salud cardiovascular
Piel sana
Delimitación del Problema.
La presente investigación se desarrollara, en la provincia del Guayas del
Cantón Simón Bolívar perteneciente a la Parroquia Lorenzo de Garaicoa, ,
delimitándose desde el año 2013 al 2019, (Ver anexo 1)
10
Formulación del Problema.
¿Cuáles son las estrategias de comercialización que contribuirían al
posicionamiento del cacao orgánico en el mercado suizo?
Objetivo General
Desarrollar un plan estratégico de exportación de cacao orgánico a Suiza,
que contribuya a los ingresos de las Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de
Garaicoa
Objetivos Específicos
Identificar el comportamiento de la demanda del cacao orgánico en el
mercado suizo.
Identificar la situación actual de la asociación Lorenzo de Garaicoa
Elaborar un plan exportación de cacao orgánico así el mercado suizo
Aporte Teórico o Conceptual
Con la tesis desarrollada esta investigación se relaciona principalmente a
que a través del diseño del plan de exportación de cacao orgánico, se logre un
proceso de trasformación y desarrollo técnico y económico en la asociación de
productores de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa , generando un crecimiento
económico para esta comunidad y a la vez ser reconocida nacional como
internacional en el desarrollo agrícola Ecuatoriano.
Aplicación Práctica
Con los resultados obtenidos |se desarrollará en la investigación el
desarrollo de gráficas, donde se puede apreciar la evolución de las exportaciones
antes y después. Además quedaran los resultados obtenidos de la investigación
para futuras investigaciones con lo cual se beneficia toda el área relacionada con
las exportaciones de cacao orgánico, es así que al poder identificar las fortalezas
que ofrece esta área de exportación de cacao orgánico, se puede favorecer
varias familias mejorando su calidad de vida.
11
CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO
1.1 Estado del Arte
Lasallista de Investigación, expusieron que el 69 % de las fincas
encuestadas utiliza como fermentador cajones de madera sencillos elaborados
con maderas propias del departamento. El secado solar es el principal método que
se utiliza en la región. El 69 % de los predios visitados emplean la casa-Elba
(cobertizos con techos retráctiles) para el secado del grano (Cardona, Rodríguez,
& Cadena, 2016pág. 94 – 104).
A continuación, el trabajo de investigación realizado por Cruz & Cañas,
(2018) con su tema “La importancia de la exportación del cacao en Colombia y los
países en América Latina”, Revista Investigación y Gestión, señalaron que, a nivel
internacional existe un buen crecimiento tanto para los exportadores como los
importadores donde se busca con el pasar de los años mejorar no solo la semilla,
sino también las diferentes producciones. En el mercado internacional para
Colombia existen grandes competidores como Ecuador, Brasil, México y África,
donde hay otros países como Nigeria y Ghana que también se han convertido en
buenos productores, lo cual representa que el mercado del cacao con los años se
verá con mayor tecnificación como lo está haciendo Ecuador con sus diferentes
variedades. Página (18 – 27).
El trabajo realizado por Peralta, Chasín, & Balanzategui, (2016) en su obra
“Exportación De Cacao Orgánico Ecuatoriano Al Mercado Alemán Realizada Por
Medianas Empresas De Guayaquil”, Revista Eumednet, Guayaquil – Ecuador,
indicaron que el objetivo de este estudio fue determinar la oferta y demanda
existente, en las exportaciones ya que pueden existir ciertos acontecimientos en
el proceso de exportación, están pueden ser las condiciones o métodos para el
ingreso al mercado alemán y , como cumplir con ellas, en busca de soluciones que
permitan incrementar las exportaciones de cacao orgánico hacia ese país,(pág. 2
– 19).
12
De igual importancia Quezada & Roncal,( 2017), con su tema de tesis
“Potencial Comercial Para La Exportación De Cacao Orgánico Al Mercado Belga,
De La Cooperativa Agraria Frontera Del Chinchipe Distrito De Huarango,
Cajamarca - Trujillo,2017”, presentado y sustentado en la Universidad del Norte,
de la ciudad de Trujillo, expusieron que consiste en analizar el mercado de
Bélgica, para determinar si existe un potencial comercial para la exportación de
cacao orgánico de la cooperativa agraria Frontera del Chinchipe del distrito de
Huarango, Cajamarca, Trujillo 2017 ; formando la hipótesis de que hay una
relación existente entre el potencial comercial y la exportación de cacao orgánico
al mercado Belga, esto conllevaría a que aumenten las exportaciones peruanas de
cacao orgánico en los próximos años.
Por su lado, Olmos, (2017), con su obra “Sostenibilidad ambiental de las
exportaciones agroalimentarias”, Consultora de la División de Comercio
Internacional e Integración de la Comisión Económica para América Latina y el
Caribe (CEPAL), informa que La producción y el consumo de alimentos —y por
ende su comercio internacional— se enfrentan a una creciente demanda en
términos de volumen y calidad. Su vínculo con el desarrollo sostenible, la pobreza,
la nutrición y los impactos ambientales mantiene al sector en el centro de
numerosas políticas nacionales y mundiales. En ese contexto, la cadena de valor
alimentaria (que incluye actores en distintos países) está incorporando nuevas
prácticas que pretenden integrar todas estas dimensiones. A la inocuidad se han
sumado una serie de atributos relacionados con el cultivo, procesamiento y
comercialización de los alimentos, en un esquema de corresponsabilidad. Uno de
ellos es la sostenibilidad ambiental.
También Alejos & Ríos, (2019), con su tema “Competitividad y los factores
que influyen en las exportaciones de cacao de Perú”, presentado en la
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, de la ciudad de Lima, exponen que al
analizar los factores determinantes que influyen en las exportaciones de cacao en
grano del Perú entre los años 1990 al 2017, con el fin de conocer si influyen de
13
manera significativa afectando su nivel de competitividad frente al mercado
internacional..
Además, Olgúin, (2018), con su obra “Plan De Negocio De Exportación De
Cacao En Grano Seco Al Mercado De Estados Unidos - Juanjuí, San Martín”,
indica que la viabilidad económica y financiera del plan de negocio de exportación
de cacao en grano seco al mercado de Estados Unidos - Juanjuí, San Martín, se
tiene resultados positivos respecto al TIR, por ser mayor a la tasa de descuento, y
al VAN con un resultado de S/ 103,393.03 en un periodo de cinco años
De igual importancia, Balseca (2018), en su trabajo de investogación “plan
de exportación de cacao en grano hacia los Estados Unidos, desde la unión de
organizaciones campesinas e indígenas del cantón Echeandía “UNORCIE”
provincia de Bolívar, año 2018”, siendo su objetivo diseñar un plan para la
exportación de cacao en grano hacia los Estados Unidos, desde la Unión de
Organizaciones Campesinas e Indígenas del Cantón Echeandía “UNORCIE”,
Provincia de Bolívar, año 2018. La metodología que aplicó el autor, fue diferentes
métodos, técnicas e instrumentos que permitieron la correcta recopilación de
datos; posterior a la aplicación de entrevistas a los directivos y encuestas a los
socios. Los resultados obtenidos mediante La evaluación financiera demostró que
se proyecta una recuperación del capital en un tiempo aproximado de 2 años y 6
meses; TIR de 31,43%, VAN de USD 992.231,29, y un costo beneficio de USD
2,34; demostrando así la viabilidad económica del proyecto.(pág. 02)
También, es importante mencionar a Guerrero & Perez ( 2019), con su
trabajo “Estudio de prefactibilidad Creación de una empresa para la
comercialización de Cacao a Suiza”, el objetivo principal fue analizar la factibilidad
para la creación de una empresa dedicada a la comercialización de Cacao hacia
Suiza. La metodología aplicada por los autores, fue la investigación descriptiva,
cuantitativa y cualitativa. Los resultados obtenidos, de la investigación, es que el
proyecto es factible.
Y de igual importancia Ramírez ,( 2019) con su tema plan de negocio de
exportación de cacao, el objetivo planteado por la autora, fue proponer un plan de
14
negocio de exportación de cacao en grano seco desde Jaén. La metodología
aplicada fue mixta. El resultado obtenido, que se ha determinado si el plan de
negocio para exportar cacao en grado desde Jaén es viable a nivel económico y
financiero, donde los principales factores a considerar son: capacidad productiva,
apoyo tecnológico, financiamiento, entre otros, cuentan con la capacidad para
cubrir la demanda de los proveedores. Del análisis realizado se pude constatar
que la cantidad que produce los productores organizados, los gastos por
exportación, los gastos de producción y logística de exportación, se puede tener
un margen de ganancia favorable.
De igual forma es importante mencionar a Rojas, (2018), eL objetivo
general, fue de emprender un proyecto para elaborar el plan de negocios, para la
exportación de cacao en polvo listo para el consumo, tanto en personas diabéticas
como las que no lo son; Ofreciendo un producto de alta calidad y orgánico para
satisfacer las necesidades al consumidor y en un futuro llegar a ampliar la
participación en el mercado internacional. Se aplicó la metodología cuantitativa y
cualitativa.
1.2 Bases Científicas y Teóricas de la Temática
Antecedentes del Cacao Orgánico
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao.
En griego, theobroma significa “alimento de los dioses”. Las semillas de cacao
eran un producto muy valorado por la alta sociedad de imperios tan importantes
como los Mayas y Aztecas, quienes también utilizaban los granos como moneda
de cambio. El cacaotero produce frutos grandes y ovalados repletos de una pulpa
agridulce que contiene entre 30 y 50 semillas de las que se obtiene el cacao crudo
(BAÍA, 2019).
El cacao orgánico contribuye al metabolismo de las grasas lo que ayuda a
controlar el peso, es uno de los alimentos más antioxidantes y ayuda a eliminar los
radicales libres en las células. El cacao mejora el bienestar emocional, apoya el
15
estado de ánimo positivo y aumenta la relajación. Además, contiene triptófano y
minerales esenciales como el magnesio, fósforo, cromo, hierro y zinc (BAÍA,
2019).
El cacao orgánico es un alimento saludable y es nativo de Sudamérica, de
la zona del Marañón o Amazonia. El cacao fue un tesoro traído por los españoles
ya en forma de bebidas a principios del siglo dieciséis. El emperador Azteca
Moctezuma lo llamo “Alimento de los dioses” puesto que el grano marrón solo era
consumido por guerreros y la elite. Algunos recipientes cerámicos han mostrado
residuos de cacao orgánico. Los recipientes encontrados en sitios arqueológicos
datan de 1900 – 900 años antes de Cristo (ECOLOGICAL, 2019).
Características del Cacao
El cacao es una fruta de cáscara dura y una coloración que va desde
amarillo blanquecino a rojo oscuro; puede medir hasta 20 cm de longitud y
contiene una pulpa de color blanco o rosa rojizo con semillas. De estas semillas
totalmente fermentadas y procesadas se extrae la parte utilizada en el chocolate,
la manteca de cacao (UNISIMA, 2019).
Los granos son muy ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales que
tienen propiedades antiinflamatorias y antialergénicas. La pulpa contiene fibra,
glucosa y sacarosa, vitaminas A, B1, B2, C, niacina y minerales como magnesio,
cobre, cromo, manganeso, zinc, hierro, fósforo y calcio y una gran cantidad de
antioxidantes que protegen las células de radicales libres, previniendo
enfermedades (UNISIMA, 2019).
El cacao también contiene fitonutrientes como la feniletilamina, la
teobromina, la catequina, epicatequinas y muchos polifenoles, tales como los
flavonoides, que benefician el sistema nervioso y cardiovascular. Estos
fitonutrientes contribuyen al buen funcionamiento cognitivo (aprendizaje, la
memoria y el pensamiento crítico), porque ayudan a mejorar el flujo sanguíneo en
el cerebro. Contiene triptófano, que es importante en la producción de serotonina
(UNISIMA, 2019).
16
Tipos de Cacao
La división antigua del cacao en el mundo se centraba en tres tipos: criollo y
forastero y de la mezcla de estos nacieron los trinitarios. El cacao nacional,
cultivado en Ecuador, era considerado dentro de los forasteros amazónicos, pero
en los 2008 estudios científicos determinaron que ya no se puede hablar de esos
tres (Corporación Fortaleza del Valle, 2019).
Ecuador es conocido por su cacao nacional de aroma y el CCN 51. El
primero es indispensable en la elaboración de los mejores y más finos chocolates
del mundo. En cuanto al cacao nacional, salvo pocos casos, no hay grandes
extensiones. Aquello podría ser una fortaleza, porque está en manos de alrededor
de 100 000 familias lo que constituye un capital humano de singular valor. Hay
recientes inversiones para su cultivo en grandes extensiones (Corporación
Fortaleza del Valle, 2019).
Beneficios del Cacao
Propiedades antioxidantes: gracias a sus flavonoides que protegen
contra el daño celular que ejercen los radicales libres. Por ello, el
cacao es ideal para el sistema cardiovascular, previniendo la
aparición de enfermedades del corazón. Además, ayuda a reducir el
colesterol y los triglicéridos.
Especialmente en crudo cuenta con un alto porcentaje de magnesio,
un mineral fundamental para el buen funcionamiento del organismo.
También posee buenas cantidades de hierro y cromo.
Estimulante del sistema digestivo: de hecho, hay estudios que
señalan que es bueno para el estreñimiento.
Bueno para la piel, el cabello y contra la celulitis por sus propiedades
hidratantes y antioxidantes.
Activador del sistema nervioso debido a la feniletilamina, la cual
actúa en el cerebro desencadenando un estado de bienestar
emocional y de euforia.
17
Ayuda a mejora el estado de ánimo: el cacao ayuda a aumentar la
producción de endorfinas, hormonas que mejoran nuestro estado de
ánimo. Además, contiene anandamida, un compuesto químico
orgánico y neurotransmisor que en nuestro cuerpo produce efectos
levemente similares a los que producen algunos canabinoides,
imitando compuestos psicoactivos presentes en ellos.
Por último, cabe destacar por ser un alimento tremendamente
energético.
Floración, Fructificación Y Cosecha Del Cacao
Desde que se poliniza una flor de cacao y los óvulos de esta son
fecundados en su mayoría, deben pasar seis meses para que se convierta en una
mazorca fisiológicamente madura, lista para la recolección y cosecha y su
posterior beneficiado, dependiendo también de las condiciones de la temperatura.
Del total de flores que un árbol de cacao produce, apenas un 0,1 % son
fecundadas, y si pocos óvulos son fecundados la flor no cuaja y se cae. Durante
sus primeros tres meses la mazorca puede sufrir pasmazón por motivos
fisiológicos y/o nutricionales. También puede verse afectada por enfermedades en
cualquier edad de la misma (ANECACAO, 2019).
La comprobación de la madurez fisiológica de las mazorcas se determina
con el cambio de coloración de la cascara de la misma, según la variedad, las que
se tornan amarillas en casos de que las mazorcas son verdes cuando están
inmaduras algunos trinitarios, forasteros amazónicos y nacional. En aquellas que
en estado inmaduro son de tonos rojizos, estas se tornan rojo amarillento,
amarillentos rojizos o anaranjadas, tipos trinitarios en su mayoría (ANECACAO,
2019).
Al tumbarse las mazorcas del tronco o las ramas del árbol de cacao, debe
tenerse mucho cuidado en no dañar las partes leñosas del mismo, puesto que el
cacao es un árbol que tiene como particularidad florecer y fructificar únicamente
en las partes más viejas de la planta, está herida puede ser vía para penetración
de alguna enfermedad. Es así, que sebe evitar dañar, ya sea con tijera o podón, el
18
cojinete floral, puesto que es el sitio donde volverán a salir más flores y por
consiguiente frutos. La frecuencia de cosecha depende de la época del año, así¬
en la temporada de mayor cantidad de mazorcas, se debe cosechar de cada 8 a
15 días; mientras que, en la temporada de menor cantidad de frutos, se debe
tumbar cada mes (ANECACAO, 2019).
Calidad de Vida
Está directamente asociada al concepto de bienestar, y ha sido objeto de
una atención permanente en los temas desarrollo social, economía y cultura.
Busca un equilibrio entre la cantidad de seres humanos, los recursos disponibles y
la protección del medio ambiente. En este contexto cobran gran importancia los
derechos del hombre y la sociedad a reclamar una vida digna, con libertad,
equidad y felicidad (ECURED, 2019)
Según la Organización Mundial de la Salud, (2019), la calidad de vida es la
percepción que un individuo tiene de su lugar en la existencia, en el contexto de la
cultura y del sistema de valores en los que vive y en relación con sus objetivos,
sus expectativas, sus normas, sus inquietudes. Se trata de un concepto que está
influido por la salud física del sujeto, su estado psicológico, su nivel de
independencia, sus relaciones sociales, así como su relación con el entorno.
Indicadores de la Calidad de Vida
Para Raffino, (2019), señala los indicadores de vida
Condiciones materiales. Riqueza, acceso al ahorro, tipo de vivienda,
etc.
Trabajo. Franja laboral (formal, informal, ilegal), salario, condiciones
de empleo, etc.
Salud. Acceso a servicio médico, a medicinas, condiciones de
higiene diaria, etc.
Educación. Nivel académico formal alcanzado, acceso a la
educación a todo nivel, etc.
19
Ocio y relaciones sociales. Acceso al entretenimiento, cantidad de
tiempo libre, nivel de integración a la sociedad, lazos afectivos, etc.
Seguridad física y personal. De cara a las condiciones de vida,
trabajo, etc.
Derechos básicos. Protección (o desamparo) de parte de las
instituciones del Estado, etc.
Entorno y medio ambiente. Condiciones geográficas de vida, entorno
inmediato de desarrollo vital, etc.
Medición de la Calidad de Vida
La calidad de vida de un país con un ingreso per cápita alto, garantiza una
alta calidad de vida para su población. Por lo tanto, para medir el progreso total de
un país, es necesario considerar otros factores relacionados con las necesidades
humanas básicas, fundamentos del bienestar y oportunidades para las personas
que complementen a indicadores como el PIB, ya que el simple crecimiento de la
economía no basta para mejorar las condiciones de vida de la sociedad.
Según Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo, (2014) en la ficha
del cantón Naranjito nos indica que están ubicado en la zona cinco de la
provincia del Guayas la misma que cuenta con una parroquia dentro de su
territorio, las que representa el 1.5% de la provincia del Guayas, aproximadamente
el 0.2 mil km2 de territorio donde se segmenta por población ocupada enrama de
actividad para lo cual la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca ocupa el
48.7%, el comercio al por mayor y menor el 14.5%, la industrias manufactureras
el 8.6%, la construcción el 5.7%, el transporte y almacenamiento el 5.2%, la
enseñanza el 3.6%, las actividades de los hogares como empleadores el
3.3%, las actividades de alojamiento y servicio de comidas el 2.6%, la
administración pública y defensa el 1.7%, otras actividades de servicios el 1.7% y
otras actividades comunes el 4.4%, su población hacienda 37.186 habitantes
el 1% de la provincia donde en la zona urbana se localiza el 76.8% de
habitantes y en la rural el 23.2% y la población económicamente activa del
20
cantón Naranjito es el 48.3%, para lo cual el cantón en su recaudación de
impuestos . (Carranza Patiño & Rocano Villa, 2018).
Dentro de este análisis del cantón Naranjito se nota que su actividad
económica solo por recaudación de impuestos ha disminuido
significativamente y esto ha originado que la pobreza por necesidades básicas
insatisfechas represente el 1.2% del total de la provincia del Guayas donde
en el 2010 el porcentaje de personas pobres por necesidades básicas
insatisfechas en el cantón hacienda 68.8% del total de habitantes para estos
existen varios factores como el analfabetismo, la escolaridad entre otros
aunque el gobierno intervino con programas sociales como el bono de
desarrollo humano, instituto de la niñez y la familia pero esto no ha sido
suficiente. PRESIO DEL 2EEEEEEEE
Exportaciones Nacionales – Cacao Orgánico
A continuación, se expone las exportaciones anuales cronológicas del
Cacao orgánico ecuatoriano, con sus respectivas toneladas expresadas en
millones de dólares, precio FOB en millones de dólares
Como podemos observar en la siguiente Anexo y Apéndice 2 en el año
2019 - 2018 hubo un aumento en toneladas métricas de $ 346.58 y $321.98 a
comparado con otros años, donde se puede observar que las exportaciones
anuales tuvieron un índice muy bajo en el año 2013 de 199.32 TM dando un precio
FOB $ 525.83 más sin embargo en el precio FOB también hubo un aumento en el
año 2019. A que se debió esto por motivos de que en los otros años el precio del
cacao estaba bajo notablemente y comenzó a subir el precio desde el año 2013.
En el 2015, el sector del cacao exportó $ 812.38 millones de toneladas
métricas, valor inferior al del 2014, en el 2019 las cifras fueron alentadoras ya que
a diciembre 2018 se cubrió un 122% las exportaciones en toneladas del 2017. Es
importante recalcar que, aunque aumentó el volumen de exportación los ingresos
no subieron debido al bajo precio del cacao internacionalmente.
21
Así mismo en la siguiente tabla se ve reflejado las exportaciones de cacao en
toneladas métricas períodos 2014 – 2019.
Como se aprecia en el Apéndice 3 (Anexo 5), que en el año 2014 – 2018 en
el mes de Diciembre y Octubre fue de mayor exportación de cacao con $ 35,842 -
$48.102 en toneladas métricas, en comparación con los demás años de
exportación, más sin embargo también hubo un des aumentó en los periodos
2014 – 2016 en el mes de Enero y Julio fue de menor exportación con $ 14,573 –
12,445 en toneladas métricas. Lo cual fue un duro golpe para el sector cacaotero
Como se aprecia en la Anexo 2, que en el año 2018 en el mes de octubre
fue de mayor exportación de cacao con $48.102 en toneladas métricas, a
diferencia del año 2015-2016 donde el sector cacaotero sufrió un duro golpe en la
caída del precio, por lo tanto podemos observar que a partir del año 2017 hubo
una alza muy favorable en cuanto a exportaciones por toneladas pero en el precio
del cacao normal mente se mantenía.
En la Grafica 3, se puede visualizar que existe un mayor crecimiento de
exportaciones de cacao en el período 2016 – 2017 con el 17.21%, debido a la
gran demanda que hubo de cacao orgánico en esos periodos, mientras que por
otro lado también había una baja de exportación en los períodos 2015 – 2016 con
el -4.37%.
Exportaciones Nacionales por Países
Como se puede apreciar en la Apéndice 4 (Grafico 1), los países como
Holanda y México en los periodos 2018-2019 fueron líderes en el mercado
exportador teniendo una exportación acumulada de $ 86.5796.5 - $ 56.7539.8 en
el año 2018, más sin embargo en el año 2019 la participación de estos dos países
disminuyo un poco, pero eso no los paro de seguir siendo líderes en el mercado
con una exportación de $ 84.5448.6 - $ 56.4573.a diferencia de los demás países.
Además, hay que recalcar que la participación aculada de exportación del resto
del mundo es mucho mayor que los demás países teniendo un total de $
1282.642.
22
Como se puede apreciar en la Grafica 3, Estados Unidos es uno de los
países con mayor participación acumulada de cacao orgánico a comparación del
resto del mudo con un 49% Seguido de Holanda con el 13%, México el 8%. De
acuerdo a estos resultados, se evidencia que Estados Unidos sigue siendo el
cliente principal e importante para el Ecuador.
Ecuador es uno de los 4 exportadores mundiales de cacao nacional
orgánico en grano y lidera la producción de la variedad de cacao fino de aroma
con una participación del 63% a nivel mundial. La Unión Europea y Estados
Unidos constituyen los principales destinos de exportación.
Gracias al Acuerdo Comercial con la Unión Europea, las exportaciones de
banano fresco, langostinos y camarones congelados, conservas de pescado,
rosas, atunes en conserva y cacao en grano se vieron beneficiados.
El sector cacaotero tiene altas expectativas de crecimiento esto se muestra
a las acciones positivas de los agricultores y el Gobierno ecuatoriano.
ISO 14001 Sistema De Gestión Del Medio Ambiente
La Norma ISO 14001 (UNE EN ISO 14001 en España) nace como
respuesta a la preocupación mundial por el medio ambiente y la proliferación de
normativas ambientales regionales. Es en este contexto, surge la necesidad un
indicador universal para evaluar los esfuerzos de una organización por alcanzar
una protección ambiental confiable y adecuada.
Objetivos De La Norma ISO 14001
Uno de los principales objetivos de la Norma es prever un lenguaje común
para la gestión ambiental al establecer un marco para la certificación de sistemas
de gestión ambiental por terceros ayudando a la industria a satisfacer la demanda
de los consumidores y agencias gubernamentales de una mayor responsabilidad
ambiental (Normas ISO, 2019).
23
Esta norma está dirigida a todo tipo de empresas, no importa el tamaño o
actividad. Veamos algunos de los aspectos clave para aclarar su ámbito de
aplicación:
Una Norma de reconocimiento Internacional
Esta Norma se ha convertido en unos de los referentes mundiales de la
Certificación Medioambiental
A empresas cuya actividad pueda afectar directa o indirectamente al medio
ambiente.
La necesidad de conservar el Medio Ambiente promueve la generalización
de la implantación de la Norma ISO 14001 por lo que finalmente esto obliga a
otras empresas a implantar un modelo de Gestión Ambiental basado en esta
Normativa.
Un requerimiento del mercado
Implantar la Norma ISO 14001, es la forma correcta de demostrar la
responsabilidad de una Empresa con el Medioambiente, por lo que se ha
convertido en un requerimiento común de los mercados y de los gobiernos que
también demuestran de esta forma, su compromiso medioambiental.
Acreditar el Buen trato del Medio Ambiente
Tanto de cara a nuestros clientes como, a los mismos miembros de la
empresa, la única forma de evidenciar los resultados de una política de respeto al
medioambiente es mediante los controles y registros establecidos por la norma.
Efectos Positivos
Analizando la industria chocolatera del país de Suiza, permitirá conocer la
demanda actual de chocolate, y sus políticas de importación, de tal manera
aumenta la posibilidad de exportar una gran cantidad de cacao orgánico y a la vez
se incrementan los ingresos fiscales del país y mejora la calidad de vida de las
familias de Lorenzo Garaicoa.
24
Examinando las tecnologías de sembrado del cacao orgánico, la finalidad
es detectar debilidades y obsolescencia en la tecnología y procedimientos de
sembrados, lo cual evitaría un desgaste económico y de esfuerzo humano.
Estudiando el impacto social que tendría las Asociaciones Agropecuarias
Lorenzo de Garaicoa y el cantón Lorenzo de Garaicoa, incrementa el status de
vida de cada una de las familias y hogares del cantón y de los miembros de la
Asociación.
Análisis FODA del Cacao Orgánico
Este análisis se desarrolló principalmente para elaborar un plan de
exportación de cacao orgánico, en vista de que existen productores de la fruta que
no cuentan con el conocimiento administrativo para realizar este análisis y definir
estrategias para su comercialización, pero que, sin embargo, dominan el cultivo y
tiene las técnicas para producir el mejor cacao orgánico. Es así que por medio de
esta herramienta de análisis se podrá conocer el mercado del cacao exponiendo
las ventajas internas y externas que tiene la parroquia Lorenzo de Garaicoa
mediante los ámbitos político, económico, social, tecnológico y ambiental.
Inversión Tecnológica
Las inversiones tecnológicas representan el capital intelectual de las
organizaciones. Es por ende una decisión estratégica ya que incluye los procesos,
gente, insumos, conocimientos, herramientas, entre otros
Estrategia de diferenciación
Consiste en el desarrollo de un plan de acción para lograr que un producto
o servicio se posicione en el mercado y destaque sobre la competencia. Con esto,
la marca logra captar la atención, el reconocimiento y, de ser posible, la fidelidad
de sus clientes.
Estrategia de Alianza Estratégica
Son uniones formales entre dos o más organizaciones. Que tienen como
propósito llevar a cabo la formación de sociedades que ayuden a la competitividad
25
y al fortalecimiento de las empresas. Son entendidas también, como formas de
cooperación entre algunos de los entes que directamente influyen en su
comportamiento. (Proveedores, distribuidores, clientes, nuevos participantes, entre
otros).
Estrategia de Cooperación
Consiste en combinar parte de sus recursos y capacidades para crear una
ventaja competitiva, con el fin de crear un valor para los clientes superior a los
costos de proporcionar dicho valor y poder establecer esa ventaja competitiva.
Marketing Internacional
El marketing internacional es la ampliación de los principios del marketing a más
de un país. el marketing global se trata de actividades coordinadas e integradas en
los mercados de múltiples países. En el marketing internacional, muchas veces,
los encargados de marketing se enfocan en aprovechar las ventajas de la
empresa, la experiencia y productos globalmente y en adaptarse a lo que es
verdaderamente único y diferente en cada país. El marketing internacional, así,
tiene que ver con reconocer que gente en todo el mundo tiene diferentes
necesidades. Aunque muchos productos que empresas internacionales se
promueven a una audiencia global usando una mezcla de marketing consistente,
también es necesario entender la importancia de las diferencias regionales
(Galeano, 2019)
Componentes del Plan de Marketing
. La estructura básica del plan se compone de estos elementos:
Resumen ejecutivo
Análisis de la situación
Estrategias de marketing
Presupuesto
Control
26
Teorías del Comercio Internacional
Según el Banco Central del Ecuador, señala las siguientes teorías del comercio
internacional:
El mercantilismo
Teoría de la ventaja absoluta
Teoría de la ventaja comparativa
Teoría de Heckscher-Ohlin
Comercio Internacional y competencia imperfecta: La nueva teoría del comercio
Incoterms
Los incoterms son una serie de normas aceptadas y reconocimiento
internacional que establecen los derechos y obligaciones de comprador y
vendedor en los intercambios comerciales que indican las condiciones de venta.
Desde su creación los incoterms se revisan periódicamente para adaptarse a
realidad del momento y a los cambios que experimenta el comercio internacional
(TIBA Teams, 2020).
Tipos de Incoterms
En la página web de DSV Global Transport and Logistic (2020), indica sobre las
nuevas reglas Incoterms, se mantienen 11 tipos de Incoterms® 2020 divididos en
2 grupos:
1.- Incoterms de transporte multimodal (EXW - FCA - CPT - CIP - DPU -
DAP - DDP).
2 - Incoterms únicamente de transporte marítimo y vías navegables
interiores (FOB - FAS - CIF - CFR).
1.3 Fundamentación Legal
Ley de Gestión Ambiental
27
Art. 1.- La presente Ley establece los principios y directrices de política
ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participación
de los sectores público y privado en la gestión ambiental y señala los límites
permisibles, controles y sanciones en esta materia.
Art. 2.- La gestión ambiental se sujeta a los principios de solidaridad,
corresponsabilidad, cooperación, coordinación, reciclaje y reutilización de
desechos, utilización de tecnologías alternativas ambientalmente sustentables y
respecto a las culturas y prácticas tradicionales.
Art. 3.- El proceso de Gestión Ambiental, se orientará según los principios
universales del Desarrollo Sustentable, contenidos en la Declaración de Río de
Janeiro de 1992, sobre Medio Ambiente y Desarrollo.
Art. 19.- Las obras públicas, privadas o mixtas, y los proyectos de inversión
públicos o privados que puedan causar impactos ambientales, serán calificados
previamente a su ejecución, por los organismos descentralizados de control,
conforme el Sistema Único de Manejo Ambiental, cuyo principio rector será el
precautela torio.
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se
deberá contar con la licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo.
Art. 21.- Los sistemas de manejo ambiental incluirán estudios de línea base;
evaluación del impacto ambiental; evaluación de riesgos; planes de manejo;
planes de manejo de riesgo; sistemas de monitoreo; planes de contingencia y
mitigación; auditorías ambientales y planes de abandono. Una vez cumplidos
estos requisitos y de conformidad con la calificación de los mismos, el Ministerio
del ramo podrá otorgar o negar la licencia correspondiente.
Art. 22.- Los sistemas de manejo ambiental en los contratos que requieran
estudios de impacto ambiental y en las actividades para las que se hubiere
otorgado licencia ambiental, podrán ser evaluados en cualquier momento, a
solicitud del Ministerio del ramo o de las personas afectadas. La evaluación del
cumplimiento de los planes de manejo ambiental aprobados se realizará mediante
28
la auditoría ambiental, practicada por consultores previamente calificados por el
Ministerio del ramo, a fin de establecer los correctivos que deban hacerse.
Art. 23.- La evaluación del impacto ambiental comprenderá: a) La
estimación de los efectos causados a la población humana, la biodiversidad, el
suelo, el aire, el agua, el paisaje y la estructura y función de los ecosistemas
presentes en el área previsiblemente afectada; b) Las condiciones de tranquilidad
públicas, tales como: ruido, vibraciones, olores, emisiones luminosas, cambios
térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental derivado de su ejecución; y, c) La
incidencia que el proyecto, obra o actividad tendrá en los elementos que
componen el patrimonio histórico, escénico y cultural.
Art. 24.- En obras de inversión públicas o privadas, las obligaciones que se
desprendan del sistema de manejo ambiental, constituirán elementos del
correspondiente contrato. La evaluación del impacto ambiental, conforme al
reglamento especial será formulada y aprobada, previamente a la expedición de la
autorización administrativa emitida por el Ministerio del ramo.
Art. 25.- La Contraloría General del Estado podrá, en cualquier momento,
auditar los procedimientos de realización y aprobación de los estudios y
evaluaciones de impacto ambiental, determinando la validez y eficacia de éstos,
de acuerdo con la Ley y su Reglamento Especial. También lo hará respecto de la
eficiencia, efectividad y economía de los planes de prevención, control y mitigación
de impactos negativos de los proyectos, obras o actividades. Igualmente podrá
contratar a personas naturales o jurídicas privadas para realizar los procesos de
auditoria de estudios de impacto ambiental.
Art. 33.- Establéense como instrumentos de aplicación de las normas
ambientales los siguientes: parámetros de calidad ambiental, normas de efluentes
y emisiones, normas técnicas de calidad de productos, régimen de permisos y
licencias administrativas, evaluaciones de impacto ambiental, listados de
productos contaminantes y nocivos para la salud humana y el medio ambiente,
certificaciones de calidad ambiental de productos y servicios y otros que serán
regulados en el respectivo reglamento.
29
ISO 34101
Cacao Sostenible y Rastreable. Parte 1: Requisitos para los Sistemas de
Gestión de la Sostenibilidad del Cacao.
La serie ISO 34101 especifica los requisitos para la producción sostenible
de granos de cacao, para la trazabilidad del cacao producido de manera
sostenible y para el esquema de certificación de cacao sostenible y rastreable.
Los granos de cacao producidos de manera sostenible se obtienen
cumpliendo los requisitos del sistema de gestión de este documento o de ISO
34101-4: 2019, Anexo A o B, y los requisitos de rendimiento de ISO 34101-2.
El enfoque gradual de la serie ISO 34101 comprende tres niveles de
requisitos: entrada, medio y alto. Los requisitos para los tres niveles para los
requisitos de rendimiento están especificados en ISO 34101-2. Los requisitos para
los tres niveles para los requisitos del sistema de gestión de sostenibilidad del
cacao se especifican en este documento o ISO 34101-4 de la siguiente manera:
Entrada: ISO 34101-4: 2019, anexo A;
Medio: ISO 34101-4: 2019, anexo B;
Alto: este documento.
Una organización que produce granos de cacao de manera sostenible puede
solicitar la certificación inicial a cualquier nivel y luego se encaminará hacia un
nivel superior hasta alcanzar el nivel superior. El camino desde el nivel de entrada
hasta el nivel medio puede tomar hasta 60 meses. El camino del nivel medio al
alto puede tomar hasta 60 meses.
Los requisitos de rendimiento especificados en ISO 34101-2 son complementarios
a los requisitos del sistema de gestión de sostenibilidad del cacao. Solo las
organizaciones que cumplen con los requisitos del sistema de gestión de la
sostenibilidad del cacao (ya sea este documento o ISO 34101-4: 2019, Anexo A o
30
B) y los requisitos de rendimiento (ISO 34101-2) pueden afirmar que sus granos
de cacao se han producido de manera sostenible.
ISO 34101-3 especifica los requisitos de trazabilidad del cacao producido de
manera sostenible (cumpliendo los requisitos de la serie ISO 34101) de una
organización que produce granos de cacao de manera sostenible y en toda la
cadena de suministro de cacao.
ISO 34101-4 especifica los requisitos para el esquema de certificación de cacao
trazable y producido de manera sostenible que cumple con los requisitos de la
serie ISO 34101 e incluye los requisitos para la entrada y el nivel medio para el
sistema de gestión de sostenibilidad del cacao.
Este documento especifica los requisitos para el alto nivel del sistema de gestión
de sostenibilidad del cacao. ISO 34101-4 especifica los requisitos para los niveles
de entrada y medio.
El objetivo primordial de este documento es desarrollar, promover y mantener un
marco para la producción sostenible de granos de cacao basado en el principio de
mejora continua.
Para lograr este objetivo, este documento ha sido diseñado específicamente para
ser relevante para las partes interesadas dentro del sector del cacao, en particular
con el fin de:
a) Apoyar y alentar a todos los productores de cacao;
b) Mejorar los ingresos de los productores de cacao y sus medios de vida;
c) Promover y apoyar la organización de agricultores, cuando sea necesario.
Aunque una amplia gama de organizaciones puede aplicar este documento y la
ISO 34101-2 a sus actividades, es importante que las organizaciones de
agricultores sean reconocidas como un mecanismo clave para una economía
sostenible del cacao y que dichas organizaciones sean sólidas y verdaderamente
representativas del cacao registrado agricultores a quienes sirven. Se espera que
las partes interesadas trabajen juntas para ayudarles a lograr esto.
31
Trabajador Agrícola
Persona que se dedica a la agricultura, ya sea como asalariado o como trabajador
por cuenta propia, como inquilino, o pequeño productor.
Necesidades Básicas
Requisitos fundamentales que sirven de base para la supervivencia
Nota 1 a la entrada: El acceso a los medios necesarios para satisfacer las
necesidades básicas, como refugio, comida y ropa, es necesario para el desarrollo
de una comunidad fuerte y para la autosuficiencia individual.
Nota 2 a la entrada: El concepto de necesidades básicas incluye dos elementos:
a) Ciertos requisitos mínimos para el consumo privado, como alimentos, vivienda y
ropa adecuados, así como ciertos equipos y muebles para el hogar;
b) Servicios esenciales proporcionados por y para la comunidad en general, como
agua potable y saneamiento, así como instalaciones educativas y de salud.
Nota 3 a la entrada: Las necesidades básicas se especifican utilizando conceptos
acordados durante la Conferencia Mundial de Empleo de la OIT de 1976.
32
CAPÍTULO 2
ASPECTOS METODOLÓGICOS
2.1 Métodos
Mediante el método deductivo, se dedujo que el cacao orgánico es exportable al
país de Suiza. Mediante un estudio de mercado del país suizo, se podrá deducir
que el cacao orgánico es exportable o viable.
Es así que mediante este método podremos tener una referencia general de las
exportaciones de cacao y se aplicó para la exportación y comercialización de
cacao orgánico a Suiza, la que permitió aplicar este método.
Tipo de razonamiento inductivo – deductivo.
Modalidad y Tipo de Investigación
La modalidad de investigación es la No Experimental, ya que se delimitó y
definido el objeto de la investigación o problema, se han definido las variables
dependientes e independientes, mas la revisión bibliográfica relacionada a los
planes de negocios, mermeladas de frutas exóticas.
El tipo de investigación es descriptiva, ya que se a realizado encuestas y
entrevistas a profesionales y personas relacionados al cacao orgánico.
2.2 Variables
2.2.1 Variable Independiente
Plan de exportación
2.2.2 Variable Dependiente
Suiza
33
2.3 Población y Muestra
Población
La población de estudio, es el cantón Lorenzo de Garaicoa, en la Asociación
Garaicoa conformado por 200 cacaoteros:
Muestra
Para el estudio se ha considerado una muestra definida por la fórmula de
población finita, que ha permitido realizar las respectivas encuestas y entrevistas,
siendo sus muestras de 132 cacaoteros de la Asociación.
A continuación, la fórmula:
Z2 * N * p * q
e2 * (N-1) + Z2 * p * q
2.4 Técnicas de Recolección de Datos
Para el levantamiento de información se ha utilizado las siguientes técnicas:
Encuesta. - La encuesta está construida por un cuestionario de preguntas
cerradas con opciones múltiples, aplicado a la escala de Likert, para medir los
niveles de Acuerdo y de desacuerdo, encuesta dirigida a las personas mayores de
18 años de edad.
Entrevista. - Compuesta por 3 preguntas abiertas transversales, relacionado
al estudio del proyecto, dirigidos a profesionales de la rama de exportación y
conocedores del cacao orgánico.
34
2.5 Cronograma de Actividades
En este enunciado debe incluir las actividades que la Universidad le establece
desde que inicia hasta que termina el proceso de Sinopsis, Proyecto y Trabajo de
Titulación. (Ver Anexo N° 2)
35
RESULTADOS
Comportamiento de la Demanda del Cacao Orgánico en el Mercado Suizo.
Suiza es la economía número 20 por volumen de PIB. Su deuda pública en 2017
fue de 256.771 millones de euros, con una deuda del 42,64% del PIB. Su deuda
per cápita es de 30.265€ euros por habitante. La última tasa de variación anual del
IPC publicada en Suiza es de junio de 2018 y fue del 1,2%.
El PIB per cápita es un muy buen índicador del nivel de vida y en el caso de Suiza,
en 2019, fue de 73.250€ euros. Esta cifra supone que sus habitantes tienen un
buen nivel de vida, ya que ocupa el puesto número 4 en el ranking de 196 países
del ranking de PIB per cápita. Además, el salario medio de sus habitantes es el
más alto del mundo.
En 2019 las importaciones en Suiza crecieron un 4,79% respecto al año anterior.
Las compras al exterior representan el 39,49% de su PIB, un alto porcentaje
comparado con el de otros países, que le sitúa en el puesto 121 de 191 países,
del ranking de importaciones respecto al PIB, ordenado de menor a mayor
porcentaje.
Las importaciones supusieron ese año 248.035 millones de euros. Suiza ocupa el
puesto número 174 del ranking mundial. En 2019 Suiza registró un superavit en su
Balanza comercial de 32.716 millones de euros, un 5,21% de su PIB, superior al
superávit alcanzado en 2018, de 26.410 millones de euros 31.220,6 millones de
dólares, el 4,42% del PIB. La variación de la Balanza comercial se ha debido a un
incremento de las exportaciones de Suiza superior al de las importaciones.
Los principales cinco productos importados a nivel de 6 dígitos del SA desde
mundo por Suiza, junto con el valor comercial, son
36
Suiza importó Oro para uso no monetario:- - Las demas formas en bruto ,
por un valor de US$ 62,878,105.17 millones.
Suiza importó artículos de joyería de met preciosos, incl.
Revestidos/chapados de metales preciosos, por un valor de US$
16,103,412.74 millones.
Suiza importó, los demás medicamentos acondicionados para la venta al
por menor por un valor de US$ 14,610,422.36 millones.
Suiza importó Cultivos de microorganismos, toxinas y productos similares,
por un valor de US$ 9,835,776.42 millones.
Suiza importó Aceites de petróleo o de minerales bituminosos, exc.los
crudos, por un valor de US$ 4,744,448.28 millones.
Análisis de la Situación Actual de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa
Para el desarrollo de los resultados del proyecto de titulación, se procedió a
realizar una pequeña encuesta en la asociación de agricultores de la Parroquia
Lorenzo de Garaicoa, donde se levantó una serie de información con el fin de
cumplir con el primer objetivo específico.
Pregunta 1 ¿Considera que el Cultivo del Cacao Orgánico es el Adecuado en
el País para Exportarlo?
Así como se refleja en el apéndice 5, del 100% de los encuestados, existe un 95%
de los encuestados distribuidos en el 50% están de acuerdo que el cacao orgánico
ecuatoriano es adecuado para exportarlo, el 45% es muy optimista que cumple
con las exigencias para ser exportado, mientras que el 5% están en desacuerdo
que el cacao orgánico no es el adecuado para exportarlo.
Pregunta 2 ¿Cuántos Quintales de Cacao Orgánico Espera Producir para el
2020?
Hay un 70% de comerciantes que han proyectado sus ventas de quintales
del cacao orgánico que entre 0 al 20%, distribuidos en 35% a 10 quintales y otros
37
34% entre 11 a 20 quintales; mientras tanto existe un 20% de cacaoteros que
proyectaron entre 21 a 30 quintales de cacao orgánico.
Pregunta 3 ¿Si en la Respuesta 6 no Contestó Suiza, ¿Si usted Tuviera la
Oportunidad de Exportar a Suiza, lo Haría?
Del 100% de los socios de la Asociación, el 80% indican que, si tienen
posibilidades de exportar el cacao orgánico el mercado suizo, ellos lo harían,
mientras tanto hay 12% que no lo harían y otro 8% tal vez lo hagan.
Pregunta 4 ¿Usted Conoce Alguna Entidad de Gobierno que Apoye al
Productor a Exportar su Producto?
El 65% de los socios de la Asociación, indicaron que no conocen que exista
alguna dependencia pública que les apoyaran para exportar el cacao orgánico,
mientras tanto hay otro grupo conformado del 25% de los socios que si dicen
conocer sobre la entidad estatal y un 10% dudan que conozcan a la institución
púbica que les apoyen para exportar sus productos, en este caso al país de Suiza.
Pregunta 5 ¿Tiene el Conocimiento Sobre los Requisitos y Certificaciones
que se deben llevar Acabo para Exportar Cacao Orgánico Hacia la Unión
Europea?
Existen un 55% de los socios de la Asociación que conocen los requisitos y
certificaciones para exportar cacao orgánico a Suiza, pero otro grupo de socios
que no conocen y son el 40%, mientras un 5% tal vez conozcan sobre
certificaciones y requisitos para exportar.
Pregunta 6 ¿Considera que la Calidad del Cacao que Produce se Ajusta a las
Exigencias de los Compradores Internacionales?
Según el 65% de los socios, señalan que la calidad del cacao orgánico
ecuatoriano, se ajustan a las exigencias internacionales de exportación, mientras
38
un 25% señalan que no y un mínimo del 10% de la sociedad de la Asociación,
dicen que el cacao se ajusta a las exigencias internacionales de exportación.
El cacao es uno de los principales productos tradicionales de exportación
ecuatoriana. Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), el sector
cacaotero contribuye con el 5% de la población económicamente activa nacional
(PEA) y el 15% de la PEA rural, constituyendo una base fundamental de la
economía familiar costera del país, las estribaciones de las montañas de los
Andes y la Amazonía ecuatoriana.
Los Principales Destinos de Exportación del Cacao Orgánico de Ecuador al
Mundo a Continuación se Detallan:
Como se puede apreciar en el apéndice 13, el país de Indonesia es el país
de mayor importación del cacao orgánico ecuatoriano con 59.678 TM, seguido de
Estados Unidos, Malasia y Holanda, siendo los países de mayor compra de cacao
orgánico ecuatoriano.
SITUACIÓN ACTUAL DE LA ASOCIACIÓN LORENZO DE GARAICOA
Macro Entorno.
Para poder analizar el entorno general se va a utilizar el análisis PESTEL, lo
cual es una herramienta que nos va poder ayudar a realizar el análisis, de los
factores sociocultural, económico, tecnológico y político-legal. Los que serán
considerados para la identificación de la situación actual de la parroquia Lorenzo
de Garaicoa.
Dimensiones Socioculturales.
La parroquia Lorenzo de Garaicoa cuenta con una población de 10.898
habitantes y tiene un mercado laboral del 46% esto corresponde al 42,77% de la
población del cantón Naranjito, lo cual podríamos decir que hay una población
mayoritaria de jóvenes con un 57.77% aquí vale de 0 – 29 años, lo cual en
población por personas adultas tenemos un 35.23% entre 29 – 64 años esto se
39
representa que 53% son hombres y el 47 % son mujeres. En la educación el 14%
EP, 13% ES y 2% TU. Grupo sociales 66% bajos ingresos 32% ingresos medios
2% ingresos altos
Dimensiones Económicos.
En la parroquia Lorenzo de Garaicoa, la población se dedica más a la
agricultura es por ello que los productos que más destacan son el cacao 23% y el
banano 27% para exporta por lo cual el PIB es 1,86%. Mas sin embargo también
tenemos una tasa de desempleo 47,57% y una productividad del 84% sabiéndole
sacar provecho de las condiciones climáticas que tenemos y la calidad del terreno
para producir.
Dimensiones Tecnológicas.
Los factores tecnológicos se consideran una oportunidad ya que establece
la importancia de aplicar innovación en dicho sector con tecnologías apropiadas
para mejorar la capacitación y la producción que contribuya a desarrollo del sector
agropecuario de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa, implementando
infraestructuras o centros de capacitación apropiados, maquinaria y disponibilidad
de nuevas tecnologías.
Dimensiones Político.
Mediante los convenios internaciones que tiene Ecuador con Europa se
tiene como objetivo mejorar la economía de los pequeños, medianos productores
de cacao orgánico, mediante el impulso de nuevas plantaciones, aparte de las que
ya existen. Por lo cual Suiza en estos últimos años es uno de los socios
comerciales más importantes ya que ha contribuido al mejoramiento de los
pequeños productores brindándole capacitaciones, maquinaria y fertilizantes para
el buen manejo de la producción.
Dimensiones Ambientales.
Podemos destacar que la producción de este tipo de cultivo es muy
favorable para el medio ambiente, por tales motivos de que no se usan nada de
40
quimos al contrario para poder tener este tipo de producción, solo se usa
productos netamente orgánicos ya sea pesticidas o abonos, esto ayuda a la vez
que la producción sea más sana y saludable para el consumidor.
Análisis Micro Entorno
Matriz FODA (5 Fuerzas de Porter)
Fuerza de Negociación
Rápido crecimiento del mercado consumidor.
Incremento de la oferta mundial de cacao convencional.
Incremento de la demanda mundial por productos orgánicos.
Disponibilidad de productos sustitutos existentes.
Disponibilidad de información al comprador.
Proveedores
Alianza con proveedores, para abaratar costos en la exportación.
Factibilidad o costes para el cambio de proveedor.
Concentración de los proveedores.
Amenaza de los nuevos competidores entrantes.
Exigentes estándares de calidad.
Competidores.
Mejoramiento en la tecnología.
Red de distribución.
Requerimiento de capital.
Ventaja absoluta de costes.
Control de calidad.
Poder de Negociación Sustitutos
Búsqueda de nuevos productos sustitutos con base en tecnología.
Mayor uso de sustitutos en la elaboración de chocolates.
41
Podemos observar y comprender que los productos sustitutos pueden ser
una amenaza en el mercado mundial, ya que estos productos pueden remplazar
rápidamente a los productos originales que normalmente consumiría el cliente
pero siempre el cliente busca a veces lo más económico y al alcance de su
bolsillo.
El incremento de la demanda mundial por productos netamente orgánicos, puede
ser muy favorable para los pequeños y grandes agricultores ya que gracia a esto
va a ver más demanda los precios mejorarían tanto para el exportador como para
el productor y claro mejoraría notablemente la calidad de vida de muchas familias.
En cuanto los desastres desfavorables claro esto puede ser muy negativo para un
agricultor ya que le llevaría a la pérdida de su producción.
Al ver un mayor consumo muy favorable de chocolate fabricado netamente de
cacao orgánico, la demanda de la materia prima subiría y en nuestro caso habría
más exportaciones y el precio también subiría.
Ecuador al ser un país netamente agrícola, cuenta con factores climáticos muy
apropiados para la producción de cacao orgánico.
Bajo nivel tecnológico del agro y escasa investigación, esto de vede a que mucho
de los agricultores no han tenido esa ayuda por parte del gobierno y mucho menos
de empresas privadas , por otro lado también la falta de asesoramiento para el
buen manejo de este cultivo.
Agricultores con buena experiencia en el cultivo esto se debe muchas veces al
empeño que también pone el agricultor cuando quiere aprender algo y claro a las
asociaciones que le brindan capacitaciones.
Inadecuado manejo del cultivo, esto se debe a que muchas veces los agricultores
ingresan a una asociación pero no asisten a las capacitaciones y esto provoca a
42
que muchas veces el pequeño agricultor, en vez de tener ganancias tenga
perdidas al no saber majar el tipo de cultivo.
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE EXPORTACIÓN
Estudio De Mercado
Consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de manera sistemática
los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una
organización.
Objetivos del Estudio de Mercado
Analizar y determinar la oferta, demanda y los precios del cacao orgánico,
que aseguren un mercado de distribución del producto procesado de manera
segura al mercado suizo.
Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la
cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa
vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a
qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado
va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto
corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de
clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar la
producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la
información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y
competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón
justificada
43
Imagen 3 Fuentes: Geografía del Continente Europeo
CÓDIGO ARANCELARIO: 1801.00.00.00 cacao en grano, entero o partido,
crudo o tostado.
Producción y Oferta de Mercado Origen
El cacao ecuatoriano es conocido en todo el mundo, pues nuestra historia
como exportadores tiene más de 100 años. Sin embargo, aún son bastante
nuevos en la comercialización y exportación del producto terminado. Sin embargo,
desde hace algunos años, el chocolate ha ganado reconocimiento mundial.
Una ventaja que tienen los chocolateros ecuatorianos es que es el país
donde se consume más chocolate orgánico en el planeta. Sobre esto, se explica
que en Ecuador, se consume el 50% de chocolate oscuro, es de origen orgánico.
Mientras que, en países como Francia, es solo el 3%.
Mercado Internacional del Cacao
En el mercado mundial de cacao, de 1961 hasta 2016, se comercializaron,
en promedio, 3.17 millones de toneladas. Sin embargo, las exportaciones denotan
un incremento sostenido desde inicios del 2000, llegando a alrededor de 5.8
millones de toneladas de cacao. Mucha de la oferta mundial proviene del
continente africano, pero, se debe anotar que en América Latina y el Caribe (ALC)
se ha dado un importante incremento en la producción cacaotera (FAO, 2018).
En ALC, ha existido un incremento sostenido en la superficie de cultivo.
Desde el año 2006 hasta el 2016 la misma ha aumentado en más de 377 mil
hectáreas (Figura 2). El aumento de la superficie de cultivo está concentrado en
cinco países: Ecuador, Colombia, Brasil, Perú y República Dominicana, pues, en
conjunto incrementan alrededor de 354 mil hectáreas. Colombia y Perú han
incrementado la superficie de cultivo en más del 100% si se la compara con el
2006(Ver
44
Como se puede apreciar en la gráfica 12, el país de Brasil en el año 2016 es
el país que tiene mayor superficie cultivadas de cacao orgánico con 720053 HT a
comparación del año 2006 que solo tenía 647135 HT , seguido de Ecuador
,Republica Dominicana estos 3 países son los que más producción de cacao
orgánico tiene para exportar.
Como se puede apreciar en la gráfica 13, el periodo de cosecha en estos
últimos años ha ido aumentando a que se debe esto , por el motivo de que los
pequeños agricultores toman la iniciativa de comenzar a producir este tipo de
cacao para poder tener una mejor calidad de vida.
Como se puede observar en la Grafica 14, el país ha tenido un aumento de
producción de cacao orgánico muy favorable en los últimos años, debido a que
países como Suiza prefieren consumir productos un poco más sanos y orgánicos
por este motivo el Ecuador ha exportado en el año (2019) 320.000TM. A
comparación de los otros años
Suiza: Incremento en el Sector Orgánico con Base en Alimentos “Listos para Consumir”
El mercado orgánico suizo ha experimentado un desarrollo creciente, pues
atiende a las necesidades del consumidor y se adapta a las tendencias actuales.
En 2019, las ventas de productos de consumo empacados de producción
orgánica, incluidos los productos de preparación rápida, crecieron en un 13.9%
comparados con 2018-2017.
Acuerdos Preferenciales
Suiza, el principal destino. Con la firma del acuerdo, las exportaciones de
los pequeños y medianos productores serán las más beneficiadas ya que abarcan
un centenar de productos que actualmente se envían a ese país, entre quinua,
harina y polvo de banano, orquídeas y aceite de palma, entre otros; a más de ser
un país que demanda frutas, por eso hay gran potencial de exportación de higos,
mandarinas, sandías y uvas.
45
Barreras Arancelarias
Suiza a pesar de ser un país muy abierto al exterior, es al mismo tiempo un
país muy proteccionista. Aunque cumple con multitud de acuerdos comerciales, ha
sabido entramar medidas y normas que actúan como barreras no arancelarias.
Esto dificulta la entrada de todos aquellos productos y servicios extranjeros que
puedan desplazar o competir con su producto nacional.
Documentación Necesaria para Exportar a Suiza
Factura comercial
Conocimiento de embarque
Packing list
Certificado de origen
Certificados especiales en caso de alimentos, ganado y productos de origen
animal
Principales Sectores Económicos de Suiza
La agricultura tan solo representa el 1% del PIB, donde destacan los
productos agrícolas, de ganado, lácteos y productos vinícolas. Un sector que se
encuentra actualmente en crecimiento es el de la agricultura ecológica.
El sector industrial supone el 25% del PIB del país. En él destacan
productos manufacturados como los relojes, motores, tuberías, generadores y
productos de alta tecnología. Además, Suiza cuenta con importantes industrias
farmacéuticas y químicas.
Con un 75% del PIB, el sector terciario es uno de los más desarrollados del
país. Sus servicios bancarios suponen el 8% del PIB. También tienen un peso
específico las aseguradoras, el transporte y el turismo.
En la tabla anterior 10 (apéndice), se puede apreciar el comportamiento de
importaciones de cacao del país suizo, en USD, durante el período 2017 - 2019
46
En la figura anterior se evidencia que el país de mayor exportación de cacao a
Suiza es Países Bajos con Alemania 2017, siendo el año de mayor exportación
durante el período 2017 – 2019, así también se mantiene la tendencia en
Alemania y Países Bajos de exportación del cacao al igual que el 2018, lo que
significa que son los países de mayores de exportación del cacao.
Estrategias de Posicionamiento
El marketing de la Asociación Lorenzo de Garaicoa través de los medios
sociales.
Creación de páginas webs
Utilizar plataformas de medios de comunicación social como Twitter y
Facebook para interactuar con sus clientes a fin de obtener información del
mercado, lo que es importante para la toma de decisiones y la planificación
estratégica.
La reputación positiva de la Asociación Lorenzo de Garaicoa en todo el
mundo debe llegar a muchos titulares de periódicos y revistas y en línea.
Por ello, la Asociación Lorenzo de Garaicoa utilizar periódicos y revistas en
línea para promover la marca y el producto.
La estrategia de precios de la Asociación debe desempeñar un papel
crucial en su éxito, utilizar el precio de mercado vigente para determinar el
precio de sus productos, ligeramente más bajo que el de los productos
sustitutivos ofrecidos por sus principales competidores.
Estrategias del Marketing Mix de la Asociación Lorenzo de Garaicoa
Creación de variedades de productos del cacao orgánico.
La Asociación Lorenzo de Garaicoa, tiene una estrategia de precios que se
ajusta a la economía del mercado suizo consumen. No existe precio
estándar para todos los países de la Unión Europea. No es lo mismo lo que
cuesta el cacao orgánico en España que en Alemania o Francia.
Su distribución será en todos los países miembros del Acuerdo de la Unión
Europea. También en todo tipo de negocios y tener un lugar especial en los
supermercados. también cuentan con este producto.
47
También promocionar de entrar a la ayuda a causas medioambientales y
problemas sociales alrededor del mundo lo cual lo hace una marca más
atractiva.
48
DISCUSIÓN
El presente trabajo tuvo por objetivo general desarrollar un plan estratégico de
exportación de cacao orgánico a Suiza, que contribuya a los ingresos de las
Asociaciones Agropecuarias Lorenzo de Garaicoa, de acuerdo al análisis se
evidencia que es viable la realización del plan de exportación, ya que el cacao
orgánico que se cosecha y se cultiva en Ecuador es de calidad, con estos
resultado lo comparamos con el trabajo realizado por (TACÁN NARVÁEZ, 2013)
que concluye que el cacao ecuatoriano es sinónimo de alta calidad y es apetecido
por la gran mayoría de mercados internacionales por su sabor único e inigualable,
lo cual lo hace competitivo con otros países exportadores del grano y los
subproductos de cacao.
49
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
La situación actual de la asociación Lorenzo de Garaicoa no ha tenido la
oportunidad de exportar su producto al mercado suizo, ya que no cuentan
con los conocimientos técnicos de exportación.
EL mercado suizo ha venido comprando cacao orgánico al Ecuador, lo que
da una gran ventaja de poder exportar el cacao orgánico desde la
Asociación Lorenzo de Garaicoa.
Se conoce que el FODA de la asociación es muy competitiva, ya que brinda
mayor confiabilidad de poder exportar el producto desde la Asociación.
RECOMENDACIONES
Se recomienda brindar asesoramiento técnico de exportación a los
agricultores de la asociación.
Se recomienda hacer alianzas estratégicas de exportación de empresas
que ya hayan exportado el producto
Se recomienda, examinar cada trimestre el FODA de la Asociación Lorenzo
de Garaicoa.
50
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61
ANEXOS
Anexo Nº 1; Mapa de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa
Fuente: INEC
Anexo Nº 2: Cronograma Operativo
Elaborado por: Kevin Edwin Fernández Guevara
62
Anexo Nº 3 ; CUESTIONARIO PARA ENCUESTAS
Nombre del productor: ________________
1.- Es usted miembro de la Asociación Garaicoa.
Sí _______ No _____
2.- ¿Considera que el cultivo del cacao orgánico es el adecuado en el país
para exportarlo?
ITEMS MARQUE CON UN “X”
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
Muy desacuerdo
3.- ¿En qué mercado vende el cacao orgánico?
Nacional ___ Internacional____ Ambos _____ No vende ______
4.- Actualmente, ¿cuántos quintales de cacao a producido en el 2019?
__________________
5.- ¿Cuántos quintales de cacao espera producir para el 2020?
______________________
6.- Si en la pregunta 3, su respuesta fue en el mercado internacional, por
favor indique a que país o países usted vende.
____________________
7.- Si en la respuesta 6 no contestó Suiza, ¿Si usted tuviera la oportunidad
de exportar a Suiza, lo haría?
Si_____ No ______ Tal vez_____
63
8.- Usted conoce alguna entidad de gobierno que apoye al productor a
exportar su producto?
Si____ No____ Tal vez______
9.- ¿Tiene el conocimiento sobre los requisitos y certificaciones que se
deben llevar acabo para exportar cacao orgánico hacia la Unión Europea?
Si____ No____ Tal vez______
10.- ¿Considera que la calidad del cacao que produce se ajusta a las
exigencias de los compradores internacionales?
Si____ No____ Tal vez______
PREGUNTAS PARA ENTREVISTAS
¿Qué variables son decisorias para una empresa que desea incursionar en
el comercio internacional de cacao orgánico?
¿Cuáles serían los recursos que debería tener una empresa que desea
exportar cacao orgánico a Suiza?
¿Considera usted que el entorno gubernamental actual, afectaría
positivamente o negativamente a la empresa que desea exportar cacao orgánico a
Suiza.
Anexo Nº 4 ; Cuantos Intermediarios hay en el Sector Lorenzo de Garaicoa (2).
Cuantos Intermediarios hay en el Sector Lorenzo de Garaicoa (2).
AÑO 2017 2018 2019
EL Primero TM $ 83.522.976,00 $ 123.807.822,00 $ 159.244.835,00
EL Segundo TM $ 27.840.958,00 $ 41.269.236,00 $ 54.432.567,00
PRESIO DEL 1 $ 102,00
$ 114,00 $ 132,00
PRESIO DEL 2 $ 98,00 $ 112,00 $ 130,00
TOTAL $ 366.575.633,00 $ 123.542.761,00 $ 348,00 $ 340,00
Elaborado por: El Autor, 2021
64
Anexo Nº 5 ; Exportaciones Anuales de Cacao Orgánico -Ecuador
AÑO TONELADAS Millones USD
FOB Millones
USD
2013 $199.32 $525.83
2014 $223.34 $710.15
2015 $257.70 $812.38
2016 $253.02 $750.03
2017 $307.49 $688.98
2018 $321.98 $796.64
2019 $346.58 $829.69
TOTAL $1,909.43 $5,113.70
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: El Autor, 2021
Anexo Nº 6 ; Cálculo precio FOB
CALCULO PRECIO FOB 2018 COSTOS DE VENTAS $ 41.269.236,00 VENTAS NETAS $ 41.269.236,00 TOTAL COSTOS EN VENTAS $ 35.818.206,00 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 5.451.030,00 COSTOS POR QUINTAL $ 114,00 COSTO POR TM $ 2.553.45,00 SUBTOTAL $ 123.807.822,00
CALCULO PRECIO FOB 2017 COSTOS DE VENTAS $ 27.840.958,00 VENTAS NETAS $ 27.840.958,00 TOTAL COSTOS EN VENTAS $ 23.661.570,00 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 4.179.388,00 COSTOS POR QUINTAL $ 102,00 COSTO POR TM $ 2.345.86,00 SUBTOTAL $ 83.522.976,00 COSTO DE PRODUCCION EN 1 HT $ 1.800,00 MANO DE OBRA $ 5.760,00 TRANSPORTE $ 231.015,00 OTROS GASTOS $ 1.940,00 SUBTOTAL $ 240.515,00
65
COSTO DE PRODUCCION EN 1 HT $ 1.800,00 MANO DE OBRA $ 6.500,00 TRANSPORTE $ 2.036,00 OTROS GASTOS $ 2.940,00 SUBTOTAL $ 13.276,00
CALCULO PRECIO FOB 2019 COSTOS DE VENTAS $ 54.432.567,00 VENTAS NETAS $ 54.432.567,00 TOTAL COSTOS EN VENTAS $ 43.546.106,00 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 6.564.320,00 COSTOS POR QUINTAL $ 132,00 COSTO POR TM $ 269.143,00 SUBTOTAL $ 159.244.835,00 COSTO DE PRODUCCION EN 1 HT $ 1.800,00
MANO DE OBRA $ 7.300,00 TRANSPORTE $ 2.450,00
OTROS GASTOS $ 2.843,00 SUBTOTAL $ 14.393,00
66
Anexo Nº 7 ; Evidencias de entrevistas
Elaborado por: Kevin Edwin Fernández Elaborado por: Kevin Edwin Fernández
Anexo Nº 8 ; Proceso De Cosecha Y Comercialización
Elaborado por: Kevin Edwin Fernández Guevara
67
Elaborado por: Kevin Edwin Fernández Elaborado por: Kevin Edwin Fernández
Elaborado por: Kevin Edwin Fernández Elaborado por: Kevin Edwin Fernández
68
Elaborado por: Kevin Edwin Fernández
69
APÉNDICES
Apéndice Nº 1 Ingresos Per Cápita de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa.
.
Fuente: Inec de Lorenzo de Garaicoa. Elaborado por: El Autor, 2021
Indicadores ALTO MEDIO BAJO
Industrias 4%
Manufacturas 2,2%
Construcción 2,8%
Comercio al por mayor y menor 7,1%
Comercio de cacao 43%
Comercio de banano 47%
Otros productos 10%
Servicios Básicos
Agua potable 100%
Alcantarillado Pluvial 5%
Energía Eléctrica 100%
Cálida de vida
Educación 14% EP 13% ES 2% TU
Seguridad 56%
Salud 74%
Vivienda con índices de pobreza 47,57%
Pobreza por necesidades básicas 87,60%
Extrema pobreza por necesidades básicas 50,77%
Sostenibilidad
Ingreso de la canasta básica $500
6,9%
$ 300 – 500
20,3%
$ 100 – 300
72,8%
70
Apéndice Nº 2 Normas ISO
DOCUMENTO TEMA DESTINADO A SER APLICADO
POR
Este documento
Requisitos de alto nivel para el cacao sistemas de gestión de sostenibilidad. (
entrada y nivel medio requisitos para el
cacao los sistemas de gestión de
sostenibilidad se especifican en ISO
34101-4)
Productores de cacao registrados y organizaciones que son
producciones sostenible de granos de cacao
ISO 34101-2
Productores de cacao registrados y organizaciones que son producciones
sostenible de granos de cacao
ISO 34101-3 Requisitos de trazabilidad
Los actores de la cadena de suministros de cacao
ISO 34101-4
Requisitos para esquemas de
certificación. Nivel de entrada y medios requisitos para el
cacao sistemas de gestión de
sostenibilidad.
Los propietarios del esquema de certificación y los organismos de
certificación certifican la conformidad con la serie ISO 34101.
(Los requisitos de alto nivel para la
gestión de la sostenibilidad del
cacao los sistemas se especifican en este documento).
Organizaciones que desean la certificación por parte de un
organismo de certificación externo acredita para hacer declaraciones de
conformidad.
Productores y organizaciones de cacao registrados que producen
granos de cacao orgánico de manera sostenible aplicando los requisitos de
nivel de entrada o medio para los sistemas de gestión de sostenibilidad
de cacao.
Fuente:(Normas ISO, 2019).Elaborado por: Elaborado por: El Autor, 2021
71
Apéndice Nº 3 Exportaciones de Cacao Orgánico en Toneladas Metricas2014-2019
EXPORTACIONES DE CACAO EN TONELADAS MÉTRICAS
PERÍODOS
MESES 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Enero $14,573.00 $25,582.00 $22,585.00 $26,416.00 $20,573.00 $25,796.00
Febrero $16,737.00 $25,035.00 $23,165.00 $22,398.00 $15,488.00 $23,191.32
Marzo $17,878.00 $26,155.00 $19,396.00 $27,986.00 $20,990.00 $24,107.84
Abril $19,474.00 $16,454.00 $13,164.00 $18,879.00 $20,449.00 $17,761.21
Mayo $16,851.00 $15,169.00 $13,305.00 $16,955.00 $17,720.00 $16,046.53
Junio $14,829.00 $15,749.00 $16,782.00 $16,056.00 $18,785.00 $16,447.42
Julio $16,247.00 $15,065.00 $12,445.00 $20,384.00 $18,645.00 $16,560.10
Agosto $15,800.00 $19,405.00 $13,228.00 $28,622.00 $25,212.00 $20,459.01
Septiembre $20,350.00 $20,903.00 $17,731.00 $29,084.00 $32,091.00 $24,036.77
Octubre $19,873.00 $23,380.00 $28,972.00 $37,316.00 $48,102.00 $31,536.61
Noviembre $25,824.00 $26,276.00 $36,381.00 $33,848.00 $41,820.00 $32,834.15
Diciembre $35,842.00 $31,368.00 $32,478.00 $23,582.00 $35,695.00 $31,793.08
TOTAL $234,278.00 $260,541.00 $249,632.00 $301,526.00 $315,570.00 $280,570.06
Fuente: Información tomada de (ANECACAO, 2019) Elaborado por: El Autor, 2021 Apéndice Nº 4 Exportaciones Acumuladas Anuales por Países Destino. Cacao Orgánico
Área Económica Destino
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Total
Estados Unidos 165.84 257.76 279.84 181.53 129.68 158.36 143.51 1316.52 Holanda 56.61 91.23 115.84 96.96 102.78 86.57 84.54 634.54 México 49.02 63.29 57.86 66.24 51.81 56.75 56.45 401.43 Malasia 36.36 20.06 62.26 68.65 86.78 55.25 55.39 384.75
Alemania 46.28 34.19 40.25 49.32 41.54 42.35 42.36 296.30 Indonesia 16.15 29.66 11.75 46.38 86.3 38.06 38.07 266.37 Bélgica 26.52 25.58 31.89 18.75 26.22 25.79 25.79 180.54
Resto del Mundo 129.05 188.38 212.67 222.2 163.87 183.23 183.23 1282.64
Total 525.83 710.15 812.36 750.03 688.98 646.39 629.3721 4763.119
Fuente: Banco Central del Ecuador. Elaborado por: El Autor, 2021
72
Apéndice Nº 5 Suiza - Importaciones del Cacao - Socios exportadores
SUIZA IMPORTACIONES DE CACAO USD
Pais Exportador 2017 2018 2019
Países Bajos $ 176,548,549.00 $ 122,475,275.00 $ 95,434,122.00
Alemania $ 179,379,284.00 $ 163,830,829.00 $ 113,426,169.00
Francia $ 91,760,340.00 $ 36,349,502.00 $ 46,429,076.00
Austria $ 34,818,011.00 $ 9,841,352.00 $ 8,178,301.00
Bélgica $ 21,739,512.00 $ 19,868,470.00 $ 16,759,399.00
Italia $ 19,811,934.00 $ 16,459,955.00 $ 15,409,787.00
Reino Unido $ 7,554,521.00 $ 1,266,199.00 $ 1,275,490.00
Suecia $ 4,724,606.00 $ 3,091,462.00 $ 2,494,107.00
Eslovaquia $ 4,455,123.00 $ 170,302.00 $ 70,768.00
España $ 262,152.00 $ 994,242.00 $ 640,596.00
Otros $ 10,737,263.00 $ 7,259,818.00 $ 8,245,089.00
Total $ 551,791,296.00 $ 381,607,406.00 $ 308,362,904.00
Fuente: información tomada de (Trade, 2017) Elaborado por: El Autor, 2021
Apéndice Nº 6 Indicadores de las Dimensiones Socioculturales
Indicadores Alto Medio Bajo
Mercado laboral 46%
Grupo social 66% 32% 2%
Educación 14% 13% 2%
Fuente: Inec de Lorenzo de Garaicoa. Elaborado por: El Autor, 2021
Apéndice Nº 7 Indicadores Económicos de Lorenzo de Garaicoa.
Indicadores %
PIB 1.86%
Tasa de desempleo 47.57%
Productividad 84%
Fuente: Inec de Lorenzo de Garaicoa. Elaborado por: El Autor, 2021
73
Apéndice Nº 8 Factores Internos y Externos - Asociación Lorenza de Garaicoa
Internos Externos
FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
Disponibilidad de
zonas agroecológicas
apropiadas para la
producción de cacao.
Productores con
débil organización y
bajo poder de
negociación frente a
comercializadores
Incremento de la
demanda mundial
por productos
orgánicos.
Mayor uso de
sustitutos en la
elaboración de
chocolates
Favorables
condiciones para el
desarrollo del cultivo
orgánico.
Bajo nivel
tecnológico del agro
y escasa
investigación.
Mayor consumo
de productos
elaborados con
cacao,
principalmente
Chocolate.
Inestabilidad
política y
económica.
Agricultores con
experiencia en el
cultivo.
Inadecuado manejo
técnico del cultivo
Mejoramiento en
el control de
plagas.
Contracción de
las cotizaciones
internacionales.
Disponibilidad y bajo
costo de mano de
obra
Limitada articulación
de instituciones
públicas, privadas y
gobiernos locales
Incremento de la
oferta mundial de
cacao
convencional
Condiciones
climáticas
desfavorables
(Fenómeno de El
Niño)
Nota: FODA de la Asociación de Lorenzo de Garaicoa. Elaborado por: El Autor, 2021
Apéndice Nº 9 Asociación Lorenza de Garaicoa
Factores Oportunidades Amenazas
Alto medio bajo Alto medio bajo Incremento de la demanda mundial por productos orgánicos.
x
Mayor uso de sustitutos en la elaboración de chocolates
x
Mayor consumo de productos elaborados con cacao, principalmente Chocolate.
x
Condiciones climáticas desfavorables (Fenómeno de El Niño)
x
Mejoramiento en el control de plagas.
x
Elaborado por: El autor, 2021
74
Apéndice Nº 10 FODA Factores Claves del Entorno
Mn N E P Mp
AMENAZA
Mayor uso de sustitutos en la elaboración de chocolates.
OPORTUNIDADES
Incremento de la demanda mundial por productos orgánicos.
AMENAZA
Condiciones climáticas desfavorables (Fenómeno de El Niño).
OPORTUNIDADES
Mayor consumo de productos
elaborados con cacao, principalmente
Chocolate.
FORTALEZA
Favorables condiciones para el desarrollo del cultivo orgánico.
DEBILIDADES
Bajo nivel tecnológico del agro y escasa investigación.
FORTALEZA
Agricultores con experiencia en el cultivo.
DEBILIDADES
Inadecuado manejo técnico del cultivo
Mn: muy negativo N: negativo E: equilibrado P: positivo Mp: muy positivo
Apéndice Nº 11 Tabulación Encuesta – pregunta 1
Fuente: Encuesta realizada a los socios de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa Elaborado por: El Autor, 2021
CULTIVO DE CACAO ORGANICO
personas %
MUY DE ACUERDO
45 45%
DE ACUERDO 50 50%
DESACUERDO 5 5%
Total 100 100%
75
Apéndice Nº 12 Tabulación Encuesta – pregunta 2
Quintales de Cacao Orgánico Proyectados 2020
Personas %
0-10 QQ 35 35%
11-20 QQ 35 35%
21-30 QQ 20 20%
31-40 QQ 5 5%
41-50 QQ 5 5%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Realizada a los Socios de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa Elaborado por: El Autor, 2021 Apéndice Nº 13 Tabulación Encuesta – pregunta 3
posibilidad de Exportación a Suiza Personas %
SI 80 80%
NO 12 12%
TAL VES 8 8%
Total 100 100%
Fuente: Encuesta Realizada a los Socios de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa Elaborado por: El Autor, 2021
Apéndice Nº 14 Tabulación Encuesta – pregunta 4
Fuente: Encuesta Realizada a los Socios de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa Elaborado por: El Autor, 2021
Apéndice Nº 15 Tabulación Encuesta – pregunta 5
Fuente: Encuesta Realizada a los Socios de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa Elaborado por: El Autor, 2021
Entidad de Apoyar al Exportar
Personas %
SI 25 25%
NO 65 65%
TAL VES 10 10%
Total 100 100%
Conocimientos de Requerimientos para Exportar
Personas %
SI 55 55%
NO 40 40%
TAL VEZ 5 5%
total 100 100%
76
Apéndice Nº 16 Tabulación Encuesta – pregunta 6
Fuente: Encuesta Realizada a los Socios de la Parroquia Lorenzo de Garaicoa Elaborado por: El Autor, 2021
Gráfico 1 FOB Millones por Periodos 2013 – 2019
Elaborado por: El Autor, 2021
$525,83
$710,15
$812,38
$750,03
$688,98
$796,64
$829,69
FOB Millones USD
Calidad de Cacao se Ajustan a las Exigencias Internacionales
Personas %
SI 65 65%
NO 25 25%
TAL VEZ 10 10%
total 100 100%
77
Gráfico 2 Exportaciones de Cacao en Toneladas Métricas
Elaborado por: El Autor, 2021
Gráfico 3 Variaciones Porcentuales entre Períodos de Exportación de Cacao
Elaborado por: El Autor, 2021
$-
$10.000,00
$20.000,00
$30.000,00
$40.000,00
$50.000,00
$60.000,00
0 2 4 6 8 10 12 14
EXPORTACIONES DE CACAO / TONELADAS MÉTRICAS
2014 2015 2016 2017 2018 2019
-15,00%
-10,00%
-5,00%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
10,08%
-4,37%
17,21%
4,45%
-12,47%
VARIACIONES % EXPORTACIONES DE CACAO ORGÁNICO
2014 - 2015
2015 - 2016
2016 - 2017
2017 - 2018
2018 - 2019
78
Gráfico 4 Participación de Exportación de Cacao por Países 2013 – 2017
Elaborado por: El Autor, 2021
1316,525
634,5445066
401,4312751
384,7527015
296,306293
266,3753393
180,5417023
1282,641773
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
ESTADOS UNIDOS
HOLANDA
MÉXICO
MALASIA
ALEMANIA
INDONESIA
BÉLGICA
RESTO DEL MUNDO
EstadosUnidos
Holanda México Malasia Alemania Indonesia BélgicaResto del
MundoTotal 1316,525 634,54451401,43128 384,7527 296,30629266,37534 180,5417 1282,6418
Total de Exportaciones por Pais Destino Acumukado 2013 - 2019
45%
50%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
MUY DE ACUERDO DE ACUERDO DESACUERDO
CULTIVO DE CACAO ORGÁNICO
79
Gráfico 5 Cultivo de Cacao Orgánico
Elaborado por: El Autor, 2021
Gráfico 6 Quintales de Cacao Orgánico Proyectados al 2020
Elaborado por: El Autor, 2021
35% 35%
20%
5% 5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
0-10 QQ 11-20 QQ 21-30 QQ 31-40 QQ 41-50 QQ
Quintales de Cacao Organico Proyectados al
2020
80
Gráfico 7 Posibilidades de Exportación a Suiza
Elaborado por: El Autor, 2021
Gráfico 8 Entidad de Apoyo al Exportador
Elaborado por: El Autor, 2021
80%
12% 8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
SI NO TAL VES
Posibilidades de Exportacion a Suiza
25%
65%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SI NO TAL VES
Entidad de Apoyo al Exportar
81
Gráfico 9 Conocimientos de Requisitos para exportar
Elaborado por: El Autor, 2021
55%
40%
5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
SI NO TAL VEZ
Conocimientos de Requerimientos Para
Exportar
82
Gráfico 10 Calidad de Cacao se Ajustan a Exigencias Internacionales
Elaborado por: El Autor, 2021
65%
25%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SI NO TAL VEZ
Calidad De Cacao, Se Ajustan A Las Exigencias
Internacionales
83
Gráfico 11 Lista de Países Destino del Cacao Orgánico
Elaborado por: El Autor, 2021
59.678
53.909
48.460
36.850
23.892
15.923 15.058
10.340 8.453 8.265
TNM
LISTA DE PAISES DESTINO DE CACAO ORGÁNICO
Indonesia Estados Unidos Malasia Holanda
México Alemania China Bélgica
Canadá Japón
84
Gráfico 12 Superficies Cultivadas de Cacao de Países ALC
Elaborado por: El Autor, 2021
Gráfico 13 Superficie Cosechada de Cacao en ALC desde el 2004 al 2016
Elaborado por: El Autor, 2021
BRASIL ECUADOR
REPUBLICA
DOMINICA
NA
COLOMBIA PERU MEXICONICARAGU
A
2006 647135 350027 153219 77320 56732 60866 5600
2016 720053 454257 150943 141143 125580 58734 9344
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
Variasiones de Superficies Cultivadas de Cacao en los Principales Paises de ALC
2006 2016
2.004
2.006
2.008 2.009
2.012
2.014
2.016
2.018
1.995
2.000
2.005
2.010
2.015
2.020
Periodos
anuales
Periodo de Cosecha
Periodo de cosecha
85
Gráfico 14 Exportaciones Totales de Cacao 2013 – 2019
Elaborado por: El Autor, 2021
200.000 220.000
240.000 260.000
280.000 300.000
320.000
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2.019
TO
NE
LA
DA
S M
ET
RIC
AS
Expotaciones Totales de Cacao Orgánico 2013-2019
Periodos Anuales
86
Gráfico 15 Importaciones - Suiza - Cacao 2017 - 2019 Socios Exportadores
Elaborado por: El Autor, 2021
$- $50.000.000,00 $100.000.000,00 $150.000.000,00 $200.000.000,00
PAÍSES BAJOS
ALEMANIA
FRANCIA
AUSTRIA
BÉLGICA
ITALIA
REINO UNIDO
SUECIA
ESLOVAQUIA
ESPAÑA
OTROS
IMPORTACIONES - SUIZA CACAO USD 2017 - 2019
2019 2018 2017