DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÈTICA CÀTEDRA: ALIMENTACIÒN INSTITUCIONAL

ASIGNATURA: ADMINISTRACIÒN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN

Prof. Tania Campos tania422@yahoo.com

AGENDA

• INTRODUCCIÓN

• DEFINICIÒN

• OBJETIVOS y ESTRUCTURA

• FUNCIONES

• RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

• UBICACIÓN DEL SERVICIO

• SERVICIO DE DIETAS TERAPÉUTICAS

• FLUJOGRAMA DEL SERVICIO

El hospital: está organizado en unidades denominadas

departamentos, que a su vez se denominan primarios y

secundarios y/o servicios y Secciones; con personal agrupado

jerárquicamente, líneas de autoridad y dependencia claramente

definidas, donde los principios administrativos, deben ser

cumplidos en beneficio de los objetivos de la organización:

“Prestación de un servicio integral en beneficio de la comunidad

bajo su responsabilidad.

INTRODUCCIÓN

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

Departamento: Es la división estructural resultante de la

unión de varios servicios que poseen un objetivo

común.

El Dpto. de Nutrición hospitalaria se encarga de la

atención alimentaria de paciente con o sin compromiso

nutricional, vía enteral o parenteral.

Servicio: Formado o no por secciones, debe tener una

organización interna , jerarquizada con una jefatura,

con o sin adjunto.

Secciones: Son partes integrantes de un servicio, sin

estructura de personal jerarquizada.

ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DEL DEPARTAMENTO DE

NUTRICIÒN HOSPITALARIO Dirección del Hospital

Dpto. de Nutrición

Secretaría

Nutrición Normal Dietética Clínica

adultos

Dietética Clínica

Infantil

Atención

ambulatoria

Docencia e

Investigación

Medicina Cirugía Obstetri. Pediatría Consulta

Externa

adultos

F.L Consulta

Externa

Pediat.

Compañía de

suministro

Ingreso

RECURSOS:

Recursos Humanos y operacionales.

Necesidades nutricionales y alimentarias

Políticas Nutricionales y alimentarias

Procesador Nutrición Normal

y Clínica

Servicios

de alimentación comunitaria

Memoria

Registros:historias dietéticas, tablas

de indicadores de estado nutricional,

Encuestas

Control

Planes - Metas y Objetivos - Estándares - Políticas y procedimientos - Programas -

Contratos - Leyes y regulaciones -

Realimentación

Vigilancia nutricional - actitudes alimentarias - comentarios de la comunidad

Factores ambientales

Egreso

Estado Nutricional y

alimentario - Actitudes

alimentarias - satisfacción de

la comunidad - Eficiencia de

servicios y programas

Flujo

Permeabilidad de las fronteras

Interacciones

ambientales

Departamento de Nutrición como Sistema

CLASIFICACIÒN DE LOS DIFERENTES

DEPARTAMENTOS DE NUTRICIÒN

• HOSPITALARIA.

• EMPRESARIAL

• GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (HOTEL).

• INDUSTRIAL.

FUNCIÒN DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÒN

TÈCNICAS .

ASISTENCIALES.

ADMINISTRATIVAS.

INVESTIGACIÒN.

DOCENCIA.

FUNCIONES QUE REALIZA UN DEPARTAMENTO

• Planificación, cálculos de la compra y almacenamiento.

• Control.

• Promueve programas de capacitación y adiestramiento de personal.

• Participa en la elaboración del presupuesto.

• Participa en la elaboración de planes y toma de decisiones.

• Coordina la preparación y distribución de los alimentos.

SERVICIO DE DIETAS TERAPEÙTICAS

SERVICIO DE DIETAS TERAPEUTICAS

DEFINICIÒN:

Es la sección o servicio que, dependiendo del Departamento

de Nutrición y Dietética: planifica, organiza, coordina y

ejecuta las medidas terapéuticas que a corto, mediano o

largo plazo tienden a la recuperación del Paciente y de su

enfermedad.

UBICACIÓN DEL SERVICIO

Debe ser en los pisos o servicios, ya que es necesario

que este disponible para el resto del equipo de

atención y para los pacientes o usuarios.

RECURSOS

HUMANOS MATERIALES

NUTRICIONISTAS

AUXILIARES

ESTUDIANTES

Áreas (2-3 mts2 x cama y

0,50-0,80 x ración.

Equipos, financieros

OBJETIVOS

BRINDAR la mejor Prescripción Dietética (Trabajo en

Equipo).

APLICAR los principios de Nutrición a la Dieta prescrita o

Plan de Alimentación prescrito.

TRANSFORMAR la Prescripción Dietética en comidas

apetitosas.

OBJETIVOS

EDUCAR en alimentación y Nutrición

INTEGRARSE con el Servicio de Alimentación

MANTENERSE actualizado acerca de los nuevos avances en

investigación y realizar investigaciones aplicadas o adaptarlas

a su institución.

ESTABLECER Y MANTENER los más altos estándares posibles,

para la realización de las funciones del servicio

F U N C I O N E S

OPERACIONALES

TRABAJO CON EL PACIENTE

EDUCACIÓN

COORDINACION CON EL EQUIPO INTERDISCIPLINARIO

INVESTIGACIÒN

OPERACIONALES

• ELABORACIÒN ( Manual de Dietas )

• PLANIFICACIÒN Y REVISIÒN DEL PROGRAMA DE MENÙS.

• EVALUACIÓN SENSORIAL.

• CONTROL DE LAS BANDEJAS.

• ELABORACIÓN DE PLANES Y PROGRAMAS EDUCATIVOS.

TRABAJO CON EL PACIENTE

• Visitas a los pacientes de acuerdo a la prioridad.

• Evaluación y elaboración de la historia del paciente.

• Formulación y cálculo de la dieta.

• Evaluación de la aceptación de la alimentación.

• Educación nutricional.

• En niños, particular atención.

EDUCACIÓN

Responsabilidad de compartir los conocimientos: paciente,

personal de enfermería, medico y con los estudiantes:

INVESTIGACIÒN

Es importante hacer de la Investigación una práctica diaria.

COORDINACIÓN EN EQUIPO

• Conformar un verdadero grupo de trabajo.

• Asistir y participar en las revistas médicas.

FLUJOGRAMA

Ingreso del

Paciente

Evaluación

Clínica

Prescripción

Medica-

Nutricional

Enfermería

Servicio de Dietas

Terapéuticas Operaciones Preliminares y

definitivas

-

Atención Dietética

Al Paciente

MANEJO DE ATENCIÒN NUTRICIONAL

PROCEDIMIENTOS PARA ASIGNAR PRIORIDADES Y

SUMINISTRAR LA ATENCIÒN NUTRICIONAL :

I.- IDENTIFICACIÒN

• ENTREVISTA.

• REVISION DE LA HISTORIA CLÌNICA.

MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL

II.- VALORACIÒN

NIVEL I : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL

NIVEL II : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL A RIESGO.

NIVEL III : CON COMPROMISO NUTRICIONAL

MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL

III. PLANIFICACIÒN, IMPLANTACIÒN Y EVALUACIÓN:

ASIGNACIÒN DE DIETAS A PACIENTES POR ESPECIALIDAD.

MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL

COMUNICACIÒN.DE LA PRESCRIPCIÒN DIETÈTICA

• MANUALES: ECONÒMICAS Y SENCILLAS.

• AUTOMATIZADAS : EXACTOS , DATOS ACCESIBLES,

MENOS COSTO DEL PERSONAL.

MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL

PROYECCIONES FUTURAS

• AUTOMATIZACIÓN

•NORMALIZACIÓN

•OFICINAS PARA LAS CONSULTAS

MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL

INTERRELACIONES :

- INTERNAS: DEPARTAMENTO.

- EXTERNAS: ENFERMERÌA –MEDICOS.

MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL

POLÌTICAS Y PROCEDIMIENTOS :

• MANUALES

• REGISTROS

• CONTROL DE CALIDAD

PERSPECTIVAS :

• AUMENTO EFECTIVIDAD Y EFICIENCIA

• ENFOQUE DE MERCADO – GENERACIÒN DE UTILIDADES

ÈNFASIS : MÀS EN PREVENCIÒN QUE EN TRATAMIENTO.

COMIDA MENÚ PATRÓN COMPLETA HIPOSÓDICA LÍQUIDA CLARA DIABETICA ……

Cereal c/leche Cebada c/leche Cebada sin leche sin azúcar ……

Proteíco Bologna pollo Requesón s/sal *** ……

Acompañante Pan *** ……

Untable margarina sin sal *** ……

Bebida Jugo de Melón Manzanilla sin azúcar ……

Entrada Sopa de pescado sin sal Consomé ……

Proteico Atún escabeche sin sal *** ……

Contorno Arroz blanco sin sal *** ……

Ensalada Tomate. Lechuga

y cebolla

sin sal

*** ……

Bebida Limonada Manzanilla sin azúcar ……

Entrada Crema de Auyama sin sal

Consomé

……

Proteico Croquetas de pollo sin sal *** ……

Contorno

Calabacines

rebosados sin sal *** ……

Bebida Jugo de guayaba Manzanilla sin azúcar ……

Postre Fruta Gelatina Líquida Fruta ……

DESAYUNO

ALMUERZO

C E N A

PLAN DE DIETAS TERAPÉUTICAS

Identificación de Dietas terapéuticas

por colores

Ejemplo HUC

Completa

Completa Hiposódica

Baja en residuo - Gástrica

Baja en grasa - Hepático

Líquida

Blanda

Diabético

DIETA LÍQUIDA

Nombre _______________________

Piso___________Habitación_______

Fecha__________________________

Observaciones:__________________

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