Dejam ´s cookies es una compañía limitada, somos uno de los principales fabricantes de galletas en el Ecuador, situada en la av. Juan tancamarengo atrás de la Coca Cola. Contamos con las más avanzadas técnicas en la producción.

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

MISIÓN:

La empresa Dejam’s

cookies quiere ser la

empresa número uno

en la fabricación y

comercialización de

galletas, teniendo los

más altos estándares

de calidad, y además

ser los mejores

microempresarios de

la localidad.

VISIÓN:Es ser una empresa total

mente estructurada tanto económicamente sino estructuralmente, siendo la empresa líder en ventas y teniendo los más altos niveles de calidad en nuestros productos.

OBJETIVOS GENERAL DE LA EMPRESA

Desarrollar un buen servicio al cliente.Operar con la máxima eficiencia para tener

calidad en nuestro producto y brindar un excelente servicio a nuestros clientes, para lograr una marca líder tanto en el mercado nacional como el internacional.

Respetar y desarrollar el medio ambiente.

ORGANIGRAMA

Gerente General(Sofia Villacres)

Departamento de ventas

(Ma. Fernanda Sánchez)

Departamento de Administracion y

finanzas(Joselyn Pluas)

DepartamentoControl de calidad

(Denisse Zambrano)

Gerente de Produccion

(Andrea Espinoza)

FORTALEZAS:Se tiene alta imagen y prestigio a través

de recomendaciones de los clientes a quienes se le ha brindado un buen servicio.

Se cuenta con personal altamente calificado.

Rapidez en el servicio.

ANÁLISIS F.O.D.A

OPORTUNIDADES:En el sector geográfico de la panadería no

existen competidores mayoritarios. Se puede exportar el producto y aprender

nuevas técnica de elaboración del mismo.Avances tecnológicos en la industria de la

panadería.

DEBILIDADES:La falta de personal administrativo,

que podría generar confusiones y especulaciones económicas.

Limitaciones en las políticas de cobros.

No se cuenta con un sistema de control de calidad del producto.

Falta de estrategias publicitarias.

AMENAZAS:La poca estabilidad y tiempo en el

mercado.Inversiones publicitarias costosas para

posicionamiento y mantenimiento de la marca

Concentración de la producción de galletasDisconformidad de los clientesIncremento de la materia prima en un

12%. 

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Galletas de Vainilla

MATERIA PRIMA:

•Azúcar

•Polvo de hornear

•mantequilla

•polvo de hornear

•vainilla en polvo

•huevos

•Harina todo uso

 

Descripción del Proceso:1. Traer harina, azúcar, manteca, polvo para hornear, sal, huevos, y vainilla

de la bodega hacia la mesa de trabajo. (3 minutos)2. Cernir la Harina. (30 segundos)3.  Mezclar todos los ingredientes (azúcar, huevos, mantequilla, polvo de

hornear y las nueces molidas). (1 minuto)4.  Amasar la mezcla. (5 minutos)5.  Extender la masa y dar forma a las galletas. (10 minutos)6.  Colocar las galletas en los moldes. (5 minutos)7.  Llevar las galletas al horno. (30 segundos)8.  Hornear las galletas a 350 grados centígrados. (12 minutos)9. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. (30 segundos)10. Enfriamiento de galletas. (10 minutos)11. Empacar galletas. (5 minutos)12. Almacenar galletas en dispensa. Tiempo total de elaboración = 46 minutos con 60 segundos.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LAS GALLETAS.

FLUJOGRAMA:

BODEGA DE MATERIA PRIMAEn esta sección se recibe todos los materiales o ingredientes para la elaboración de la materia prima.MESA DE TRABAJOEsta mesa es útil para unir todos los materiales necesarios para la elaboración de nuestro producto y observar que no falte ningún ingrediente.CERNIR HARINAEsto nos sirve para que nuestra masa este suave y así nuestro producto tenga un mejor acabado.DEPARTAMENTO DE MEZCLASEn este lugar se unen todos los ingredientes con la harina ya cernida para así tener una mezcla mejor elaborada.MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTESEn esta etapa se procede a mezclar todos nuestros ingredientes incluyendo la nueva harina cernida.

MÁQUINA AMASADORAAquí procedemos a amasar nuestra mezcla anteriormente

mencionada por un tiempo de 5 minutos y así obtendremos la masa deseada.

EXTENDER MASAEn este lugar colocamos la masa y la extendemos durante 10

minutos para así darle la forma que deseemos a nuestras galletas.

MAQUINA MOLDEADORAUna vez que tenemos la forma deseada de nuestras galletas

procedemos a colocarlas en la moldeadora esto nos toma 5 minutos.

LLEVAR GALLETAS AL HORNOEsto nos toma un tiempo de 1 minuto o 30 segundos para

llevar las galletas directo al horno en este lugar se hornea las galletas a 350 grados centígrados por 12 minutos.

DEPARTAMENTO DE ACABADO

Una vez listas nuestras galletas son llevadas directo a este departamento en el cual se les da los últimos detalles para el acabado de nuestro producto.

MAQUINA DE ENFRIAMIENTO

Aquí procedemos a colocar nuestras galletas para que se enfríen durante 10 minutos.

INSPECCIÓN FINAL

Una vez elaboradas las galletas pasan a la inspección final para así Verificar Por última vez las galletas

La persona que está encargada del control de calidad del producto, es decir las galletas, es aquel que se encarga de constatar que todo el producto este en buen estado y con los requerimientos deseados y si posee algún defecto se comunica al jefe de producción para que este encuentre una solución inmediata.

CONTROL DE CALIDAD

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Aspecto: las galletas son uniformes en cuanto a apariencia tamaño y formaColor: marrón tornado a doradas Sabor: dulces Olor: agradable

DISTRIBUCIÓN DE LA FÁBRICA

Comedor

Flujograma de maquinarias