Deficiencias de vitaminas

Prof. Fabiana Muñoz

GENERALIDADES• Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.• Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es

imprescindible para el desarrollo normal del organismo.• Las necesidades vitamínicas varian según las especies, con la edad y con la

actividad.• Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí

mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen.

• Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el el hígado, en la piel, etc..), trás alguna modificación en sus moléculas.

• Son sustancias lábiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.

CLASIFICACION DE VITAMINASVITAMINAS LIPOSOLUBLES

– VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica.– VITAMINA E. Tocoferol. Antiestéril.– VITAMINA K. Naftoquinona. Antihemorrágica.– VITAMINA D. Calciferol. Antirraquítica.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES– VITAMINA C. Acido Ascórbico. Antiescorbútica.– VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.– VITAMINA B2. Riboflavina.– VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.– VITAMINA B5. Acido Pantoténico. Vitamina W.– VITAMINA B6. Piridoxina.– VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.– VITAMINA B9. Acido Fólico.– VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINAS Los transtornos orgánicos en relación

con las vitaminas se pueden referir a:• Avitaminosis.- si hay carencia total de

una o varias vitaminas,• Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial

de vitaminas,• Hipervitaminosis.- si existe un exceso

por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina

Avitaminosis

• La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte.

• factores que afectan negativamente a la alimentación: estres, cambios de residencia, falta de tiempo, educación nutricional o problemas económicos;

• síntomas de deficiencias leves: las estrías en las uñas, sangrado de las encías, problemas de memoria, dolores musculares, falta de ánimo, torpeza, problemas de vista, etc.

Vitamina A ("antixeroftálmica")

• Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular.

• Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece.

• Menor crecimiento. • Sensibilidad a las infecciones.

Vitamina E ("antiestéril")

• Esterilidad en los machos y abortos en las hembras.

• Distrofias musculares y degeneraciones nerviosas.

Vitamina K ("antihemorrágica")

• Disminución de la formación de protrombina, una proteína indispensable para la coagulación de la sangre.

Vitamina D (vitamina "antirraquítica")

• Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En ambos casos se da una calcificación insuficiente del esqueleto y dientes por una escasa absorción intestinal de calcio, y también de fósforo. Un signo claro de raquitismo es arqueamiento de las piernas en los niños.

Vitamina C ("antiescorbútica")

Escorbuto: enfermedad caracterizada por producirse hinchazón en las encías, hemorragias y caída de los dientes, así como alteraciones óseas y sensibilidad a las infecciones. En estados avanzados de la enfermedad, las hemorragias se extienden a otros órganos y sobreviene la muerte.

Tiamina o VitaminaB1

• Beri-Beri: Enfermedad típica del lejano oriente, producida por la alimentación a base de arroz descascarillado casi exclusivamente. Los síntomas más acusados son: fatiga, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, palpitaciones, taquicardias, hipotensión arterial, mareos, etc. En graves deficiencias de esta vitamina puede sobrevenir la muerte.

Riboflavina o Vitamina B2

• Trastornos oculares y cutáneos; ulceraciones y lesiones en la boca.

Nicotinamida / ácido nicontínico. Vitamina B3 o factor P-P ("antipelagrosa")• Pelagra: Enfermedad

endémica de algunos países, caracterizada principalmente por un eritema rosado de la piel, trastornos digestivos (vómitos y diarreas), debilidad general y alteraciones del Sistema Nervioso Central. En casos graves se producen parálisis y trastornos mentales.

Piridoxina o Vitamina B6

• Detención del crecimiento, trastornos nerviosos, anemia.

Cobalamina o Vitamina B12

• Anemia perniciosa: Disminución del número de glóbulos rojos en la sangre. Existen otras anemias no relacionadas con la deficiencia de vitamina B12

Ácido fólico

• Anemia perniciosa:• Dificultad en la respiración, fatiga,

palidez, alta frecuencia cardíaca, ausencia de apetito, diarrea, entumecimiento de las manos y pies con sensación de hormigueo, úlceras en la boca, marcha inestable, especialmente en la oscuridad, entre otros

Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas

• La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. • Por ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades

suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica.

• Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.

• La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. • A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y

durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. • vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E

y con dosis muy elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles)

Recomendaciones • consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día.• Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de

vitaminas en exceso:• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. • Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya

hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.

• Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.

• La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.

• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Pirámide nutricional

Es cuestión de hábitos!!

Para mantener una alimentación equilibrada y saludable

• 1.- Consumir Hidratos de Carbono de forma moderada (55% del aporte calórico)

• 2.- El consumo de proteínas no debe ser excesivo. Intentar consumir pescado y carne de ave

• 3.- Es importante que la ingesta de verduras, fruta y fibra sea al menos de 35gr/día de media.

• 4.- Es fundamental beber agua a lo largo del día, al menos 2 litros.

• 5.- No suprimir ninguna ingesta principal (desayuno, comida, cena) para evitar realizar la siguiente comida en exceso.

• 6.- Evitar las grasas para cocinar y el empleo de sal, usar aceite de oliva. Disminuir el consumo de grasas.

• 7.- Consumo moderado de azúcar, alimentos como bollería, chocolate, aperitivos…

• 8.- Evitar el exceso de alimentos fritos, rebozados y estofados. Preferiblemente a la plancha o cocidos.

• 9.- Masticar bien los alimentos para garantizar una buena digestión.

• 10.- Comer sentado a la mesa, con tranquilidad y sin distracciones para facilitar el reflejo de la saciedad.

Para mantener una alimentación equilibrada y saludable