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Salud Colectiva

ISSN: 1669-2381

[email protected]

Universidad Nacional de Lanús

Argentina

Álvarez Sabucedo, Luis; Míguez Pérez, Rubén; Santos Gago, Juan M; Alonso Rorís, Victor M; Mikic,

Fernando

Plataforma de e-servicios para educación e higiene nutricionales, orientada a la población infantil

Salud Colectiva, vol. 7, núm. 1, octubre, 2011, pp. 71-81

Universidad Nacional de Lanús

Buenos Aires, Argentina

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=73119693008

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ARTÍCULO / ARTICLE

RESUMEN Una buena alimentación es uno de los pilares básicos para el correcto desarro-llo tanto físico como intelectual de los niños. En una sociedad en la que cada vez la edadde escolarización de los pequeños es más temprana, la coordinación entre familia yescuela adquiere un rol vital para garantizar una correcta alimentación y cuidado delniño. Este artículo presenta los fundamentos de una plataforma web multidispositivo quefavorece la colaboración y formación nutricional de los diferentes agentes involucradosen los procesos de cuidado y educación de los niños (padres, educadores, especialistas),haciendo uso de los últimos avances producidos en el campo de las tecnologías semán-ticas para mejorar la precisión y adecuación de las recomendaciones realizadas automá-ticamente por el sistema.PALABRAS CLAVE Informática en Salud Pública; Bases de Conocimiento; Cuidado delNiño; Educación Alimentaria y Nutricional; Diseminación Selectiva de Información.

ABSTRACT A good diet is one of the pillars for ensuring the proper physical andintellectual development of children. In a society in which schooling is initiated atincreasingly early ages, the coordination between school and family acquires a vitalrole in assuring proper child nourishment and care. This article presents the foundationsof a multi-device web platform that fosters the collaboration and nutritional trainingof the different actors (parents, educators, specialists) involved in the processes of careand education of children. The platform uses the latest advances in the field of semantictechnologies to improve the accuracy of the recommendations made automatically bythe system.KEY WORDS Public Health Informatics; Knowledge Bases; Child Care; Food andNutrition Education; Selective Dissemination of Information.

Plataforma de e-servicios para educación e higienenutricionales, orientada a la población infantil

E-services platform for child-oriented nutritional education and health

Álvarez Sabucedo, Luis1; Míguez Pérez, Rubén2; Santos Gago, Juan M3;Alonso Rorís, Victor M4; Mikic, Fernando5

1Doctor en Ingeniería deTelecomunicación. ProfesorContratado Doctor,Departamento de IngenieríaTelemática, Universidad deVigo, Españ[email protected]

2Ingeniero deTelecomunicación.Investigador y Estudiante deDoctorado, Departamento deIngeniería Telemática,Universidad de Vigo, Españ[email protected]

3Doctor en Ingeniería deTelecomunicación. ProfesorContratado Doctor,Departamento de IngenieríaTelemática, Universidad deVigo, Españ[email protected]

4Ingeniero deTelecomunicación.Investigador y Estudiante deDoctorado, Departamento deIngeniería Telemática,Universidad de Vigo, Españ[email protected]

5Doctor en Ingeniería deTelecomunicación. ProfesorAyudante, Departamento deIngeniería Telemática,Universidad de Vigo, Españ[email protected]

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1 ÁLVAREZ SABUCEDO L, MÍGUEZ PÉREZ R, SANTOS GAGO JM, ALONSO RORÍS VM, MIKIC F.

INTRODUCCIÓN

La infancia es uno de los estadios de lavida en el que una correcta alimentación tienemayor influencia en el bienestar del individuo ysu correcto desarrollo físico y mental. Los hábitosadquiridos durante estas edades tendrán unimportante impacto en las preferencias y estilo devida del futuro adulto (1), adquiriendo así espe-cial importancia educar a los niños bajo los pre-ceptos de una alimentación sana y equilibrada.En una sociedad en constante evolución como lanuestra, el estilo de vida de los ciudadanos y, enconsecuencia, sus hábitos alimentarios, han sufri-do drásticos cambios en los últimos años debidoa diversos factores entre los que podemos desta-car la transformación vivida dentro del núcleofamiliar (incorporación de la mujer al mundolaboral, intercambio de roles familiares, familiasmonoparentales, etc.), nuevas consideracioneséticas y morales, la falta de tiempo libre o nuevoshábitos de higiene alimentaria.

Los niños pequeños no escogen lo quecomen, sino que son sus padres quienes deciden.Así, el ámbito familiar se convierte en un entornoclave para el niño en el que descubre, desarrollay aprende de forma paulatina los hábitos alimen-tarios que adoptará durante la adolescencia y suvida adulta. Los padres juegan, por lo tanto, unrol vital a la hora de incentivar el consumo deuna dieta sana y equilibrada, siendo los primerosen iniciar al niño en los diferentes tipos de ali-mentos y sus propiedades. Sin embargo, dada lanecesidad de conciliación de la vida personal ylaboral, son cada vez más las familias que recu-rren a los servicios de una escuela de educacióninfantil, inscribiendo a los niños en estos centrosa edades también cada vez más tempranas. Deesta forma, los centros de educación infantil seconvierten en corresponsables del cuidado yeducación del niño a todos los niveles, debiendoprestar un especial cuidado a la alimentaciónrecibida por este. La existencia de dos entornosdiferenciados (hogar y escuela) en los que el niñose desarrolla y aprende, puede abrir una discon-tinuidad en las actuaciones realizadas, provocan-do una merma de la experiencia de aprendizajey la calidad de los cuidados recibidos. Así, escue-la y hogar deben trabajar como un equipo sobre

la base de un plan de actuación común en el quelas actividades y cuidados recibidos en el centrocomplementen aquellos recibidos en el hogar.En numerosas ocasiones, los niños toman lasprincipales comidas del día en la escuela, siendode esta forma el equipo educativo de los centros,y su personal de cocina en particular, los respon-sables de garantizar su correcta alimentación. Elincremento de la obesidad infantil producido enlas sociedades occidentales en las últimas déca-das (2) es una de las principales preocupacionesde los expertos en nutrición infantil, por lo quees necesaria una adecuada coordinación entrecentros y familias que garantice que el niñotenga una dieta sana y equilibrada. La comunica-ción hogar-centro debe ser fluida y los padresdeben ser conscientes en todo momento de laalimentación que reciben sus hijos en la escuelapara poder ofrecerles una dieta complementariaen el hogar. En ocasiones los niños se ven afec-tados por algún tipo de trastorno alérgico, algocada vez más común entre la población infantil.Así, un reciente estudio realizado en Finlandia(3) muestra que entre el 5% y el 10% de losniños sufre trastornos alimentarios provocadospor reacciones alérgicas. En estos casos, la preo-cupación de los padres por la alimentación desus hijos aumenta, al igual que su necesidad deformación nutricional y acceso a especialistasque puedan resolver sus dudas.

Estudios recientes (4) han demostrado laeficacia de intervenciones combinadas, en lasque los diferentes agentes involucrados en el cui-dado y atención del niño (padres, personal de loscentros, especialistas, gobiernos e instituciones)participan conjuntamente en el desarrollo de unapolítica nutricional orquestada. A modo de ejem-plo, tanto la American Dietetic Association(ADA) como la School Nutrition Association(SNA) y la Society for Nutrition Education (SNE)han reconocido la importancia de que los servi-cios para la nutrición infantil estén integrados enun "programa de salud coordinado" (coordinatedschool health program), que debe ser aplicadodesde la edad preescolar hasta los 12 años y queincluye los siguientes componentes: 1) un entor-no saludable, 2) educación nutricional, 3) educa-ción física, 4) servicios de salud, 5) consulta y ser-vicios psicológicos, 6) formación del personal y7) compromiso de las familias y la comunidad

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(5). Llevar a la práctica este tipo de actuaciones,en las que se conecta la escuela, el hogar y lapropia comunidad, presenta la ventaja de que elniño recibe un mensaje único y consistente a tra-vés de múltiples canales, fomentando la tempra-na adopción de hábitos saludables (6).

Consideramos que las tecnologías de lainformación y la comunicación (TIC) pueden darsoporte a estos programas combinados. Las TICnos han permitido crear un entorno virtual únicodonde la información generada en distintosentornos (comedor, hogar, centro de salud, aula)es registrada y puesta a disposición del resto delos participantes en tiempo real, mejorando losprocedimientos de comunicación, facilitandouna colaboración más estrecha entre familias,centros y especialistas, y favoreciendo la acciónconjunta de los agentes participantes.

Para dar soporte al amplio abanico deactores participantes en la educación infantil(padres, dietistas, pediatras, cuidadores, educa-dores, etc.) se propone la creación de un sistemamultidispositivo (ordenador personal, televisión,dispositivo móvil) accesible por Internet. Conesta aproximación, la familia podrá acceder, porejemplo, a los servicios del sistema a través de latelevisión de su hogar, mientras que un profesio-nal de la salud tendrá acceso al sistema desde suordenador personal y un cuidador podrá utilizarun dispositivo móvil en el comedor escolar.

Afín al enfoque definido en los "progra-mas de salud coordinados" mencionados ante-riormente, el sistema desarrollado da soporte atres grandes líneas de actuación:

1. Facilitar la generación de menús escolaresadaptados a las necesidades concretas de losniños del centro. Además de facilitar la recep-ción de "menús guía" creados por especialis-tas, el sistema puede alertar al personal decocina de posibles incompatibilidades de pla-tos en el caso de niños con alergias o trastor-nos digestivos y realizar recomendacionesalternativas a estos.

2. Promover la participación de las familias enel cuidado de la salud y la educación nutri-cional de sus hijos. La herramienta facilita alos padres la consulta del menú diario de suhijo, incluyendo información sobre lascaracterísticas nutricionales de cada plato,

recomendaciones de comidas complementa-rias para la casa y posibles incidencias ocurri-das en el comedor escolar. Además, facilita lacomunicación con especialistas en nutriciónpara dar respuesta a las dudas más comunesque asaltan a las familias.

3. Fomentar la educación nutricional de niños,familias y profesionales, gracias al acceso arecursos multimedia de diversa índole (plan-tillas y actividades, vídeos educativos, rece-tas, información sobre trastornos digestivoscomunes, etc.).

Estos objetivos son soportados por unaplataforma "inteligente" de servicios web, en laque los agentes software (componentes softwareresponsables de una cierta tarea preestablecida)se encargan, con base en su lógica codificada enforma de reglas semánticas (aprovechando elpotencial que nos brinda la nueva Web 3.0), deprocesar la información recogida por el sistema yrealizar las recomendaciones oportunas a cadausuario en base a su contexto particular (tipo deusuario, centro, perfil nutricional del niño, etc.).Las labores automatizadas realizadas por losagentes permiten que el uso final de las aplica-ciones sea muy sencillo, dado que el propio sis-tema se ocupa de gran parte de la lógica de nego-cio, es decir, de las normas y reglas que rigen elcomportamiento del sistema en cuanto a la ges-tión de la información y las actuaciones a llevar acabo. Además, la arquitectura propuesta permitereutilizar los servicios por parte de cada uno delos clientes de acceso, disminuyendo el tiempode desarrollo de las aplicaciones y homogenei-zando el tratamiento de la información.

MATERIALES Y MÉTODOS

Desde la aparición de las primeras apli-caciones informáticas orientadas a la consecu-ción de servicios en el ámbito nutricional y dieté-tico a principios de los años 60 (7) hasta la actua-lidad, se han desarrollado en este ámbito nume-rosos programas informáticos de muy diversaíndole. Sin embargo, el uso ordinario de este tipode aplicaciones comenzó a finales de la décadadel 90, con la popularización de Internet y sobre

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todo de la World Wide Web (WWW). Así, en laactualidad, podemos encontrar multitud de por-tales web que difunden información y ofrecendiferentes servicios en el ámbito de la nutricióny la dietética (8). Muchos permiten la participa-ción de los propios usuarios en la generación deinformación, mediante la utilización de lasherramientas propias de la Web 2.0 (o WebSocial). El sistema desarrollado se encuadra den-tro de este tipo de portales, a cuyos servicios seaccede a través de la Web y en el que se fomen-ta la participación colaborativa de sus usuarios,incluyendo educadores, especialistas y padres.El desarrollo de este portal se ha basado en lautilización de tecnologías semánticas, propiasde la Web 3.0 (o Web Semántica) y en el dise-ño de servicios multidispositivo. A continuaciónse describen brevemente los fundamentos deestas técnicas, así como la metodología emplea-da para construir el portal.

Tecnologías semánticas

Las técnicas de representación delconocimiento o tecnologías semánticas permitencodificar el conocimiento en un dominio concre-to, de modo que este pueda ser "interpretado"(manipulado automáticamente) por agentes soft-ware a través de motores de inferencia para ofre-cer a los usuarios servicios "inteligentes" de altovalor añadido. Las principales ventajas de estastecnologías, frente a otros mecanismos de repre-sentación de la información, son:

1. Facilitan la combinación de información pro-cedente de fuentes heterogéneas. En este sen-tido, el portal desarrollado hace uso de dife-rentes bases de datos disponibles en línea(para la recuperación de información sobremenús, recetas, ingredientes, vídeos de prepa-ración de comidas, etc.), por lo cual suponeuna gran ventaja respecto a las tecnologíasmás convencionales.

2. Permiten desligar la información base dispo-nible en un dominio del software que la ges-tiona. Este aspecto es crucial en el desarrollode nuestro sistema, pues, de este modo,podemos independizar el desarrollo del pro-pio portal de la heurística que gobierna su

funcionamiento. Así, es posible cambiar elcomportamiento del portal modificando úni-camente su base de conocimientos a partir delos resultados obtenidos y de los consejos delos expertos en el dominio (nutricionistas, die-tistas, médicos, etc.).

El objetivo base del World Wide WebConsortium (W3C) relativo a la Web Semántica(9), y de su principal impulsor, Tim Berners-Lee, es que la Web actual pase de ser unainmensa colección de documentos a una granbase de conocimiento, donde buena parte de lainformación esté codificada utilizando las téc-nicas de representación del conocimiento, faci-litando de este modo el desarrollo de aplicaciones"inteligentes" que hacen uso en forma automáticade la información disponible en el hiperespacio.El impulso del W3C ha permitido que existanactualmente numerosas herramientas para el des-arrollo de aplicaciones basadas en estas técnicas.

El ámbito eHealth no es ajeno a estatendencia en la Web. Así, podemos encontrar enla literatura una multitud de trabajos en esta líneade investigación. Por ejemplo, Reimer (10) intro-duce una plataforma de e-salud que ofrece servi-cios de asistencia a pacientes con ciertas enfer-medades crónicas; Kim y Choi (11) desarrollaronun sistema basado en tecnologías semánticaspara el diagnóstico automático de enfermedadescardíacas; Alexandrou et al. (12) presentan elSemantic Adaptive and Personalized ClinicalPathways (SEMPATH), un sistema basado en laejecución de reglas semánticas para la adapta-ción en tiempo real de procesos asistenciales.

Dispositivos de acceso

Una de las premisas que ha guiado laconcepción de la plataforma ha sido la provisiónde servicios multidispositivo, ya que el sistema esutilizado en distintos entornos (hogar, centro desalud, escuela). Dado que cada uno de estosentornos y sus usuarios tienen requisitos distin-tos, se han considerado diferentes dispositivos deacceso: ordenador personal, dispositivos móvilesy televisión interactiva.

Mientras que el ordenador personal esuna herramienta de trabajo útil para los especialistas


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y el personal directivo de los centros, no pareceser la mejor elección para ofrecer servicios enel hogar. La sencillez de uso y manejo de latelevisión, unida a su gran capacidad para ofre-cer contenidos multimedia y la posibilidad devisualizarla en familia, hacen que esta sea unapropuesta especialmente interesante para elámbito de la educación infantil. Las consolasde última generación (XBox 360, Playstation 3,Nintendo Wii) nos ofrecen ya la posibilidad deacceder a servicios digitales desde el televisory, dada su amplia difusión entre la ciudadanía,se convierten en una excelente plataforma parael acceso, desde el hogar, a los servicios delportal. En particular, se ha decidido utilizar laconsola Nintendo Wii como dispositivo deacceso debido a su uso intuitivo y cómodo (gra-cias a su mando de control, el Wii Mote) y subajo costo. A pesar de las ventajas del uso de laWii como plataforma de acceso, este dispositi-vo también presenta algunos inconvenientes: 1)baja capacidad de procesamiento, lo que haceque en ocasiones el sistema pierda usabilidad,y 2) navegador muy limitado, incapaz de repro-ducir algunos formatos multimedia comunes enla actualidad. En octubre de 2010, Google pre-sentó su propia apuesta en el campo de la tele-visión inteligente: Google TV, un HomeTheater PC que nos permitirá superar las limita-ciones actuales de la consola, manteniendotodas las ventajas inherentes al acceso a los ser-vicios digitales a través del televisor del hogar.Por este motivo, estamos desarrollando en laactualidad un nuevo cliente experimental basa-do en este dispositivo.

Adicionalmente, para facilitar las tareasen los centros y dar acceso ubicuo a los servi-cios de la plataforma, se ha creado un clientepara telefonía inteligente (smartphones) y orde-nadores personales móviles (tablet PC). El usode estos dispositivos permite a los cuidadoresdisponer de una agenda personal móvil a travésde la que acceden a cualquiera de los serviciosofrecidos (por ejemplo, registro de una inciden-cia en el comedor, consulta de las alergiasconocidas del niño, etc.) independientementede su localización, maximizando el aprovecha-miento de los recursos del centro y el tiempodel cuidador.

Metodología de desarrollo

El portal desarrollado se engloba en losdenominados Sistemas Basados en Conocimiento(Knowledge Based Systems), que extienden yconsultan una base de conocimiento. La cons-trucción de este tipo de aplicaciones inteligentesinvolucra procedimientos de diseño tanto de laIngeniería del Software (IS) como de la Ingenieríadel Conocimiento (IC). De esta forma, se ha utili-zado una aproximación metodológica que com-bina las guías establecidas en el proceso unifica-do de desarrollo software (13) y las actividadesidentificadas en Methontology (14). Estas doslíneas metodológicas han sido combinadas y sim-plificadas para adaptarlas a los requisitos especí-ficos de construcción de un portal basado en tec-nologías semánticas. En líneas generales, en elproceso metodológico se identifican cuatro gran-des actividades:

1. Construcción del modelo de negocio: identifi-ca el propósito concreto y los requisitos funcio-nales (en forma de "casos de uso") del sistema,estableciendo su viabilidad, de modo que guíecualquier decisión de diseño posterior.

2. Construcción del modelo semántico: estemodelo sirve como cimiento para la construc-ción de la base de conocimiento del portal.Consta, esencialmente, de una ontología quedefine los términos (conceptos y sus relacio-nes) existentes en el dominio y de un conjun-to de reglas lógicas que conforman el conoci-miento heurístico del dominio.

3. Construcción de la arquitectura de referencia:este modelo identifica todos los componentessoftware y las interacciones existentes entreellos, necesarios para llevar a cabo los "casosde uso" identificados.

4. Implementación del sistema final: partiendode los modelos previos, se procede a imple-mentar y validar la aplicación final.

RESULTADOS

La plataforma presentada en este artículoes parte de una herramienta mayor que permiteintegrar diferentes servicios TIC (administrativos,

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educativos y sanitarios) a través de un sistemaúnico accesible a través de múltiples dispositi-vos. Es el propio portal de servicios el que,basándose en el tipo de dispositivo y de usuarioque requiere acceso, genera un menú dinámicocon las funcionalidades ofrecidas al usuario(padre, educador, pediatra, dietista, etc.) y redi-rige automáticamente el navegador a una ver-sión de la aplicación especialmente adaptadapara dicho dispositivo. El funcionamiento de laplataforma está soportado por una base de

conocimiento que almacena no solo los datosdel sistema (menús, recetas, información desalud relativa a los niños, plantillas de activida-des y recursos multimedia), sino también unaserie de reglas lógicas que capturan las principa-les relaciones que se dan en el dominio. Al uti-lizar esta información, una serie de agentessemánticos (Figura 1), haciendo uso de unmotor de inferencia, se encargan de analizar elcontexto en que tiene lugar la acción y ofrecerinformación de relevancia para el usuario.

Figura 1. Modelo de referencia en el que se muestran las principales relaciones entre los componentessoftware que conforman el módulo del asistente nutricional de la plataforma BerceTV.

Fuente: elaboración propia.


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En concreto, en el caso que nos ocupa,podemos agrupar los servicios ofrecidos por la pla-taforma en tres grandes categorías: 1) soporte a lageneración y adaptación de los menús de los cen-tros; 2) fomento de la comunicación entre hogar,escuela y especialistas; y 3) mejora de la formaciónnutricional de niños, familias y educadores.

En las siguientes secciones se hará unasomera descripción de las principales caracterís-ticas de los servicios ofrecidos dentro de cadacategoría.

Generación y adaptación de menús

La alimentación recibida en el comedorescolar debe cumplir estándares de calidad ysatisfacer la política nutricional impuesta por laadministración de los centros. Los expertos dietis-tas se encargan de elaborar propuestas de menúso "menús guía" que posteriormente cada centrodebe adaptar con base en sus recursos y las par-ticularidades de su alumnado (trastornos digesti-vos, alergias, enfermedades temporales, etc.).Gracias a la herramienta desarrollada, los exper-tos pueden generar estos menús mediante unsimple formulario web, incorporando la informa-ción adicional que consideren oportuna (infor-mación nutricional, recetas, etc.). El propio siste-ma se encarga de hacer llegar estos "patrones demenús" a los centros, donde el personal de coci-na estudia las recomendaciones recibidas y pre-para el menú escolar. Un agente inteligente, el"localizador de menús" (Figura 1), se encarga deestudiar la información mantenida en la base deconocimiento sobre el estado de salud de losniños, composición del menú y tipo de ingredien-tes incluidos, remitiendo un alerta al personal decocina en caso de que alguno de los platos pro-puestos sea incompatible con el perfil nutricionalde un niño de la escuela (por ejemplo, recomen-dación de un plato que contiene lactosa a un niñoque es alérgico a este componente). Tras finalizarel proceso de confección del menú, el agenteinteligente realiza un cálculo aproximado de lacantidad de nutrientes de los nuevos menús, veri-ficando que dichos valores se encuentren dentrode los márgenes establecidos por la política nutri-cional del centro. Una vez realizadas las modifi-caciones oportunas, el personal de cocina puede

finalmente hacer público el menú, pudiendo serconsultado desde ese momento a través deInternet por las familias de los niños matriculadosen el centro.

Fomento de la comunicación hogar-escuela-especialistas

Escuela y familia comparten la responsa-bilidad de criar, cuidar y educar al niño en lasfases más tempranas de su desarrollo. El "gestornutricional" (Figura 1) es una herramienta que nospermite crear el vínculo hogar-aula. El educadorpuede utilizarlo a través de su terminal móvil pararegistrar cualquier incidencia producida durantela toma de los alimentos en el comedor (Figura 2),mientras que la familia puede consultar desde eltelevisor del hogar información relevante sobre:1) menú del día (Figura 3); 2) información nutri-cional de cada plato, incluyendo nivel calórico yposibles incompatibilidades por trastornos ali-mentarios (Figura 4); 3) posibles incidencias pro-ducidas en el centro; y 4) recomendaciones de ali-mentación complementaria para la casa.

Al igual que ocurría en el caso anterior,es un agente inteligente el encargado de ofrecersoporte al sistema Gestor, brindando de formasemiautomatizada recomendaciones a la familiasobre comida complementaria para el niño enbase al tipo y categoría de los alimentos tomadosen la escuela.

Figura 2. Interfaz de usuario de la plataforma BerceTVpara teléfonos inteligentes en el que se muestra lavisualización de posibles incidencias en la toma dealimentos, monitorización de las deposiciones ypatrones de sueño.


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Finalmente, tanto padres como educa-dores tienen, en muchas ocasiones, importanteslagunas dentro de su formación nutricional quepodrían ser fácilmente solventadas por un espe-cialista en la materia. Sin embargo, la mayorparte de los centros carecen de cualquier tipo deservicio de atención y prevención sanitaria, sien-do difícil y costosa la visita a uno de estos espe-cialistas. La plataforma desarrollada facilita lasolución rápida de estas consultas, ofreciendo uncanal de comunicación en línea con especialistas

que pueden consultar en tiempo real el registroelectrónico del niño, formado no solo por datos,sino también por grabaciones multimedia de sucomportamiento en el aula, y dar una respuesta alas mismas.

Formación nutricional de niños, familias yeducadores

Diferentes experiencias de campomuestran que la educación nutricional es una delas herramientas más efectivas en la promociónde hábitos alimentarios saludables (15), siempreque esta se incorpore a la currícula de la escuelade forma activa, involucrando a educadores,familias y otros profesionales (16). Esta educaciónno se debe reducir solo a ofrecer informaciónnutricional básica, sino a todo el conjunto dehabilidades y comportamientos relacionados conla comida, tanto aquellos que van desde su pre-paración hasta los aspectos sociales y culturalesasociados. Siguiendo esta filosofía, el sistemaofrece diferentes servicios que permiten fortale-cer y complementar la formación nutricionaltanto de los propios niños como de familias yequipos educativos de los centros.

El primer servicio obvio es el "libro derecetas", accesible a través de cualquier dispositi-vo (Figura 5), que ofrece detalles paso a pasosobre cómo cocinar un determinado plato einformación nutricional sobre el mismo. El servi-cio de recetas soporta dos modalidades: recetastextuales y video-recetas, siendo las últimas espe-cialmente adecuadas para su visualización a tra-vés del televisor del hogar.

Un nuevo agente inteligente, el "asesorde recetas" (Figura 1), se encarga de seleccionar,entre el amplio repertorio del sistema, aquellasrecetas que cumplen una serie de requisitos bási-cos como, por ejemplo, no contener ingredientesque puedan ser perjudiciales para el niño, estarbasadas en alimentos de temporada, ser sencillasde realizar junto a los niños, y/o contener un bajoíndice calórico, entre otros. Además, esta base derecetas puede ampliarse siguiendo la filosofía2.0, de tal modo que tanto personal de cocinacomo los padres pueden subir nuevas recetas alsistema y valorarlas, mientras que los especialis-tas pueden revisar sus contenidos y validarlas.

Figura 3. Interfaz de usuario de la plataforma BerceTVpara la consola Nintendo Wii en la que se muestra elmenú del día que podrá tomar el niño en la escuela.


Figura 4. Visualización a través de un teléfono inteli-gente de los valores nutricionales básicos (proteínas,grasas, hidratos de carbono y kilocalorías) del menúque el niño ha tomado en la escuela.

Nota: Para cada uno de los tipos se muestra su desviaciónrespecto a la cantidad media recomendada (zona verde dela gráfica).



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El sistema también ofrece soporte apadres y educadores a la hora de planificar nue-vas actividades extracurriculares que acerquen alos niños al mundo de los alimentos (por ejemplo,plantación y cuidados de un huerto, acercamien-to a nuevas texturas y sabores, etc.). Así, el "visua-lizador de recursos multimedia" se encuentra liga-do a un directorio de plantillas y actividades edu-cativas en el que se pueden contemplar diferentesejemplos de actividades realizadas en otras escue-las. Un agente inteligente, el "recomendador derecursos multimedia", se encarga de analizar loscontenidos de la base de conocimiento y recopi-lar una selección de aquellos que se considerenmás adecuados para el usuario sobre la base de surol frente al sistema (educador, padre), los posi-bles trastornos alimentarios de su hijo, interesesy/o su nivel de formación previa.

DISCUSIÓN

En las sociedades modernas la educa-ción y el cuidado de los niños han sufrido unaimportante transformación durante la últimadécada, en la que los centros de educación infan-til adquirieron un papel cada vez más relevantefrente al rol tradicional de la familia como núcleobásico de los primeros años de vida del niño.Resulta sencillo mostrar que para una completaformación del niño, incluyendo aquellos aspec-tos de la educación ligados a la alimentación ynutrición, es de vital importancia que ambas par-tes, escuela y familia, actúen de un modo coordi-nado con base en un plan común.

El sistema propuesto en este artículopretende dar una respuesta a las necesidades ydeficiencias detectadas en este ámbito, ofrecien-do un conjunto de funcionalidades que abarcancuatro líneas de actuación básica:

Mejora de la formación nutricional de equiposeducativos, padres y niños: la herramienta ofre-ce recursos educativos que cubren aspectos tandiversos como el acceso a recetas o informa-ción sobre diferentes trastornos alimentarios. Elhecho de poder acceder a estos contenidosdesde el televisor del hogar facilita la utiliza-ción del sistema por parte de aquellas personas

con menor capacitación tecnológica, al tiempoque posibilita que ambos miembros de la pare-ja resuelvan sus dudas de manera simultánea.

Mejora de los hábitos alimentarios del niño: nose trata de que la comida del día siguiente seala apropiada, sino que, gracias a una estrategiade actuación coordinada, el niño reciba unmensaje constante y coherente que lo lleve aadquirir de forma paulatina hábitos nutriciona-les adecuados. La intervención temprana es elmétodo más eficaz de crear los comportamien-tos de los individuos, por lo que la herramien-ta actúa en este sentido como una plataformade promoción de una vida más saludable querepercutirá a largo plazo en el individuo y ensu desarrollo como miembro de la sociedad.

Acceso a especialistas: el sistema contempla laposibilidad de establecer colaboraciones entrepadres, educadores y especialistas, de modo talque los especialistas pueden diseñar a priori lasdietas de los niños de un modo adaptado a susnecesidades, al mismo tiempo que pueden, apetición de los padres o por iniciativa propia,intervenir durante la crianza del niño paracorregir problemas sobrevenidos por una inco-rrecta pauta alimentaria.

Seguimiento personalizado de los niños: la pla-taforma permite a los cuidadores realizar unseguimiento personalizado de cada niño, regis-trando no solo el tipo de alimentos ingeridos

Figura 5. Visualización y consulta del libro de recetasde la plataforma BerceTV utilizando los periféricos decontrol de la consola Nintendo Wii.


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por este, sino cualquier otro tipo de incidenciaque pueda guardar relación con su estado desalud (por ejemplo, toma de medicación, con-trol de esfínteres) e incluso videos de activida-des realizadas.

Sin embargo, la creación de un sistemacomo el propuesto no está exenta de problemáti-cas, debido a las limitaciones inherentes a las tec-nologías disponibles. Por un lado, resulta bastan-te compleja la tarea de definir, usando el soportede la semántica, reglas precisas que nos permitanestablecer recomendaciones válidas en el domi-nio, existiendo un amplio número de variables atener en cuenta que involucran, en ocasiones,aspectos subjetivos de difícil consideración.Contar con equipos multidisciplinarios en los

que se combinen los conocimientos de expertosen tecnologías semánticas, dietética y educacióninfantil es fundamental a la hora de establecerdichas reglas con las mayores garantías de éxitoposibles. También resultan dignos de menciónlos problemas encontrados en el diseño de unHuman Computer Interface (HCI) adecuado paraun contexto tan variado como el de la educacióninfantil, donde surgen numerosos entornos deutilización y potenciales usuarios con caracterís-ticas y necesidades bien diferenciadas. Para resol-ver esta dificultad, la plataforma se ha desarrolla-do como un sistema multidispositivo en el que eltelevisor se utiliza como aparato central de acce-so a la información en el hogar, gracias a que seha logrado desarrollar sobre este una interfazcompleta pero de uso sencillo.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido realizado con la colaboración del grupo de investigación dirigido por el DecanoLois Ferradás, del departamento de Didáctica y Organización Escolar de la Universidad de Santiago deCompostela y de varios centros de la Red Pública de Escuelas Infantiles de Galicia, y financiado por laXunta de Galicia mediante el proyecto "Análisis, diseño y desarrollo de servicios educativos para tele-visión digital. Aplicación en el ámbito de la educación infantil" (09SEC035322PR). Además, el presen-te artículo forma parte del Proyecto PCI-AECID (No. D/030704/10), dentro de la convocatoria delPrograma de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica (PCI), perteneciente a las ayudaspara Acciones Integradas para el Fortalecimiento Científico e Institucional, de la Agencia Española deCooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).

CONFLICTO DE INTERESES

Los autores declaran que no existe ningún compromiso o vínculo con las entidades financiadoras quepueda ser entendido como un conflicto de intereses.

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Recibido el 22 de junio de 2011

Aprobado el 10 de septiembre de 2011

FORMA DE CITAR

Álvarez Sabucedo L, Míguez Pérez R, Santos Gago JM, Alonso Rorís VM, Mikic F. Plataforma de e-servicios para edu-

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