cbtis #26 l.a.e e. rafael solana v.

cbtis #26l.a.e: e. Rafael solana v.integrantes: brachetti bracamontes Tania i.reyes Santiago Ariadna.Bielma Lpez marijose.Ramos lopez mariana.Torres vivas rub j.muoz rodriguez Reyna p.

5to e

alimentos y bebidas

Copas y vasosCOPA DE COCTEL: Esencial para los bares su diseo es elegante y de buen tamao su capacidad es de 4 oz. Y se utiliza para servir Martini y cocteleria en general.

COPA SOUR: Se utiliza para servir cocteles con este nombre y estilo freez o frappe su capacidad es de 5 o 6 oz.

COPA GLOBO: Es la mas grande de todas, su capacidad es a partir de 10 oz. Se utiliza para servir cocteles de gran tamao, como micheladas, agua o jugos.

COPA CHERRY O JEREZ: se utiliza para servir digestivos su capacidad es de 3 oz. Y su diseo ayuda apreciar el aroma de la bebida.

COPA POUSSE-CAF: Es la mas pequea de todas se utiliza para servir licores exticos su capacidad es de 1 a 2 oz.

COPA PARA COAC O BRANDY: Se utiliza para servir licores y aguardientes que no deban mezclarse lo ancho de la copa permite que se adhiera mejor a la palma de la mano y su estrecha boca evita que se escape el buque o aroma.

COPA PARA CHAMPAGNE: Las hay de diferentes formas y estilos desde lo tradicional hasta la tipo tulipn o flauta la forma de la ultima permite que el Co2 en forma de perlas se aprecie mejor, adems se pueden servir unos espumosos y su capacidad es de 5 oz.

COPA PARA VINO TINTO: Deben ser de aspecto solido y que fortalezca debe ser de copa ancha para permitir que se aprecie el bouque o el aroma del vino y adems para que este respire. 6 oz.

COPA PARA VINO BLANCO: El tallo de esta copa es mas alargado para evitar que la mano caliente el contenido, su capacidad es de 5 oz.

VASO HIGHBALL TUMBLER: Es el mas comn en todos los bares se utiliza para servir bebidas como tragos de whisky, el vodka y el ron su capacidad es de 8 10 y 12 oz.

VASO OLD-FASHIONED: Es muy utilizado en el servicio de bar su capacidad es de 6 oz y se utiliza para servir cocteles en las rocas.

VASO COLLINS O ZOMBIE: A diferencia del anterior es mas largo, se utiliza para tragos largos, su capacidad es de 10, 12 y 14 oz.

VASO PILSEN: Se utiliza para servir bebidas de gran tamao, aunque hoy comnmente es utilizado para servir cerveza, su capacidad es de 12 oz.

VASO TODDY: Es fabricado a prueba de fuego y resiste a altas temperaturas. Se utiliza para servir coctel caliente su capacidad es de 6 oz. Y generalmente cuenta con un mango metlico.

TARRO CERVECERO: Se utiliza para servir cerveza, su capacidad es de 10 oz. Su mango y la base evitan que el contenido se caliente.

Utensilios de barpara empezar a preparar los cocteles en un bar es necesario que cada establecimiento cuente con su material y utensilios necesarios para cortar, mezclar, servir y decorar sus cocteles.HIELERA: Es aquel utensilio generalmente de aluminio que se utiliza para depositar hielo y que sean transportados a la mesa.

PINZAS DE HIELO: Evita el contacto directo de la mano con las piezas de hielo.

COCTELERA: es esencial en cualquier bar se parece a un vaso metlico generalmente de aluminio donde se depositan los elementos a mezclar y se extrae por medio de su colador.

COLADOR DE BAR: Es utilizado para mezclar ingredientes

DOSIFICADOR: Es esencial en cualquier bar ayuda a que cada bebida se elabore exactamente. Ya que sirve como medida viene en onzas.

HIELERA CON TRIPIE: Se utiliza para enfriar botellas que deben ser transportados a la mesa como vinos y vodka.

CHAROLA CON CORCHO: Nos ayuda a transportar las bebidas de la barra a la mesa, el corcho evita que se deslice.

LICUADORA: Se utiliza para mezclar una bebida y para elaborar frezze o bebidas estilo frappe.

BATIDORA: Se utiliza para elaborar bebidas ligeras o espumosas.

MORTERO: Con este utensilio de forma esferica y un pequeo naso, se tritura hiervas como menta, albahaca y ans.

CUCHILLO DE BAR: Sirve para cortar frutos o decorar.

CUCHARA DE BAR: Se utiliza para mover o agitar las mezclas consta de una pequea cucharita al extremo y una barrilla.

DESCORCHADOR: Se utiliza para destapar botellas selladas con corcho como los vinos.

MIXOLIGIA MOLECULAR O COCTELERIA MOLECULAR La Mixologa Molecular: es una disciplina de la coctelera moderna, que consiste en aplicar una metodologa de anlisis y tcnicas cientficas para la elaboracin de ccteles. Tiene como fundamento a la Gastronoma Molecular. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los ccteles, y as, de esta forma brindarles una experiencia ms interesante a los bebedores.Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de qumica, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrgeno lquido, alginato, xido nitroso entre otros, adems de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.

TCNICAS DE LA MIXOLOGA MOLECULARTcnica de la Esterificacin o Caviar, que se puede clasificar en bsica, inversa y con colapez.

TCNICA DE LOS CCTELES GELIFICADOS, QUE SE BASA EN EL USO DEL COLAPEZ.

TCNICA DEL NITRGENO LQUIDO, PARA DAR EL ASPECTO DE HUMO O NIEBLA AL CONTACTO CON CUALQUIER LQUIDO.

TCNICA DEL BRULEE, SE HACE USO DE UN SOPLETE PARA APLICAR FUEGO AL CCTEL CON EL FIN DE CARAMELIZARLO.

TCNICA DE LAS ESPUMAS, SE HACE USO DEL SIFN Y AGLUTINANTES COMO LA COLAPEZ, CLARAS Y GRASAS.

TCNICA DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS, SE HACE USO DEL SIFN PARA SODAS Y CPSULAS DE CO2.

Tcnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.