cortes de carnes 2879

8/20/2019 Cortes de Carnes 2879

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Cortes de CarnesCortes de Carnes


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Carne de Traseiro (1ª)Carne de Traseiro (1ª)


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Carne de Dianteiro (2ª)Carne de Dianteiro (2ª)


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Filé MignonFilé Mignon


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Filé MignonFilé Mignon

Muito Macia;Muito Macia; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para ritar (todas !ariantes)Ideal para ritar (todas !ariantes) ""Strogono#$Strogono#$

%erde &gua &cilmente (ritar r&pido')%erde &gua &cilmente (ritar r&pido') Tem cordo do lé mignon Tem cordo do lé mignon


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Contra FiletContra Filet


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Contra FiletContra Filet

Menos macia *ue Filet Mignon;Menos macia *ue Filet Mignon; Tem camada de gordura; Tem camada de gordura; Ideal para ritar;Ideal para ritar; %ode c+urras*uear (no ideal);%ode c+urras*uear (no ideal);

%reerir sempre pe,as gordas%reerir sempre pe,as gordas(gordura branca)-(gordura branca)-


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.oi/ (0ntrecte).oi/ (0ntrecte)


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.oi/ (0ntrecte).oi/ (0ntrecte)

ie 3nc+o 3rgentino;ie 3nc+o 3rgentino; 4 um corte no!o no rasil;4 um corte no!o no rasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; %ouca gordura e/terna;%ouca gordura e/terna;

Ideal para grel+a (c+urrasco);Ideal para grel+a (c+urrasco); om para ritar (grosso)om para ritar (grosso) %erde &gua com acilidade-%erde &gua com acilidade-


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3lcatra Completa3lcatra Completa


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Miolo 3lcatraMiolo 3lcatra


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Miolo 3lcatraMiolo 3lcatra

Muito macia5 saborosa;Muito macia5 saborosa; Ideal para ritar;Ideal para ritar; 6randes bies sem gordura (milanesa);6randes bies sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura5 7timaSe possuir capa de gordura5 7tima

para c+urrasco;para c+urrasco;

Ideal para espetin+o (cubos);Ideal para espetin+o (cubos); %ode substituir Filet mignon em%ode substituir Filet mignon em

"strogono$"strogono$


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Mamin+aMamin+a


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Mamin+aMamin+a

Média maci89;Média maci89; Ideal para assar inteira em orno;Ideal para assar inteira em orno; C+urras*uear se protege:la comC+urras*uear se protege:la com

papel alumnio ou celoane;papel alumnio ou celoane;


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%ican+a%ican+a


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%ican+a%ican+a Média maci89;Média maci89; ?g; ?g; Sempre escol+er gorda com gordura branca;Sempre escol+er gorda com gordura branca;

Sem gordura= 3nimal !el+o ou doente;Sem gordura= 3nimal !el+o ou doente; Mel+or carne para c+urrasco ou c+apa;Mel+or carne para c+urrasco ou c+apa; Sabor inconund!el;Sabor inconund!el;

Ser!ir "ao ponto$ (bem passada pode carSer!ir "ao ponto$ (bem passada pode cardura);dura); Somente com sal (!alori9a o sabor)-Somente com sal (!alori9a o sabor)-


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Co/o MoleCo/o Mole


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Co/o MoleCo/o Mole

Macio5 sem sabor acentuado;Macio5 sem sabor acentuado; Ideal para bies (milanesa);Ideal para bies (milanesa); 6randes bies sem gordura56randes bies sem gordura5 @orri!el para c+urras*uear ( sem@orri!el para c+urras*uear ( sem

gordura5 sem gosto);gordura5 sem gosto); %ode a9er carne moda-%ode a9er carne moda-


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Co/o DuroCo/o Duro


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Co/o DuroCo/o Duro

%ouca maci89;%ouca maci89; Muito saboroso;Muito saboroso; 4 gordo5 produ9 grandes bies;4 gordo5 produ9 grandes bies; Ideal para carne de panela e bieIdeal para carne de panela e bie

enrolado;enrolado;


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Capa de letCapa de let


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Capa de letCapa de let

%ouca maci89;%ouca maci89; Ideal para carne de panela em cubos;Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; om pre,o;om pre,o;

%ode:se c+urras*uear en!olto em%ode:se c+urras*uear en!olto emceloane ou alumnio-celoane ou alumnio-


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AagartoAagarto


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AagartoAagarto

%ouco macio;%ouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Bec+eado e atiado5 ser!ido rio;Bec+eado e atiado5 ser!ido rio; 4 a pe,a utili9ada para "carpaccio$;4 a pe,a utili9ada para "carpaccio$;

.unca c+urras*uear ou ritar-.unca c+urras*uear ou ritar-


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%atin+o%atin+o


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%atin+o%atin+o

Média maci89;Média maci89; Ideal para bies magros (milanesa);Ideal para bies magros (milanesa); %ode moer (carne moda de 1ª);%ode moer (carne moda de 1ª); 6randes bies com ner!uras6randes bies com ner!uras

pe*uenas;pe*uenas; .unca assar ou c+urras*uear-.unca assar ou c+urras*uear-


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Msculo TraseiroMsculo Traseiro


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Msculo TraseiroMsculo Traseiro

Como outros "msculos$5 ideal paraComo outros "msculos$5 ideal parapanela;panela;

Caldo gelatinoso5 rico;Caldo gelatinoso5 rico; om para carne moda;om para carne moda; %obre em &gua5 rico em nutrientes'%obre em &gua5 rico em nutrientes'


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Fraldin+aFraldin+a


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Fraldin+aFraldin+a

Fibras longas com média maci895Fibras longas com média maci895 om para c+urrasco em grandesom para c+urrasco em grandes

peda,os;peda,os; %ode ser eito em panela;%ode ser eito em panela; Sabor acentuado e caracterstico-Sabor acentuado e caracterstico-


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%ei/in+o%ei/in+o


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%ei/in+o%ei/in+o

Carne com média maci89;Carne com média maci89; Ideal para picadin+os e panela;Ideal para picadin+os e panela; tima para moer;tima para moer; .en+uma gordura;.en+uma gordura;

.unca c+urrasco;.unca c+urrasco; .unca ritar-.unca ritar-


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%esco,o%esco,o


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%esco,o%esco,o

4 carne de primeira' 3 primeira *ue4 carne de primeira' 3 primeira *ueentra para o abate'''entra para o abate'''

%ouca maci89;%ouca maci89; Bica em nutrientes;Bica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca)Ideal para panela (carne louca) Betirando a gordura5 boa para moer-Betirando a gordura5 boa para moer-


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3cém3cém


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%onta de %eito%onta de %eito


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%onta de %eito%onta de %eito

4 uma parte desossada da costela;4 uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua pro/imidadeMuito saborosa por sua pro/imidade

aos ossos;aos ossos; Ideal para c+urrasco (assarIdeal para c+urrasco (assar

lentamente en!olto no celoane);lentamente en!olto no celoane);

%ode ser utili9ada para assar em%ode ser utili9ada para assar emorno ou panela'orno ou panela' om pre,o-om pre,o-


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CupimCupim


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Carne com pouca maci895Carne com pouca maci895entremeada de gordura;entremeada de gordura;

4 utili9ada para c+urras*uear4 utili9ada para c+urras*uear

(lentamente5 en!olta em celoane);(lentamente5 en!olta em celoane); %ode ser co9ida na presso e ap7s%ode ser co9ida na presso e ap7s

isso5 assada no orno;isso5 assada no orno;

Sabor caracterstico e acentuadoSabor caracterstico e acentuado


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om apetite ''''om apetite ''''

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