CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD

CAPACITACION EN:CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDADCONTROL DE LA CALIDAD EN LOS ALIMENTOSQu es la calidad?

La calidad es el conjunto de caractersticas que de forma inherente cumple con los requisitos exigidos.

Entre los requisitos se pueden encontrar las caractersticas fsicas como el sabor el aroma o el olor, tambin condiciones econmicas entre otras variables.LA IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOSLa calidad al ser una caractersticaque cambia de acuerdo al consumidor se debe centrarseen todos los procesos que ayuden a un manejo inocuo y correcto de los alimentos evitando que causen daos al consumidor y su contaminacin.

Es importante mantener la calidad en todas las etapas de manejo y transformacin de alimentos para asegurar una inocuidad eficaz.Una de las especiales preocupaciones en el control de la calidad en los alimentos es mantener la inocuidad de estos, segn la Organizacin mundial de la salud las ETA y las ITA. Son las causas mas frecuentes de problemas de salud.

Por esta razn es importante asegurarse del manejo de Buenas Practicas de Manufactura BPM.

TIPOS DE CALIDAD MANEJADA EN LOS ALIMENTOSUna de las principales categoras en control de alimentos es la siguiente:

CALIDAD HIGINICA Y SANITARIA

Esta es unas de las cualidades a las que mas se toma en cuenta, la razn de esta importancia es que los alimentos estn destinados al consumo humano lo cual debe ser totalmente apto para su consumo sin causar daos a la salud.

La calidad sanitaria de los alimentos se lleva a cabo con varios procesos, y uno de los principales son los llevados en los laboratorios de microbiologa, en donde se encarga de verificar la flora microbiana presente en el alimentos y si estos microorganismos son patgenos (encargados de provocar enfermedades en los seres humanos).

En un laboratorio de control de calidad los anlisis que se realizan tienen como fin valorar la presencia de microorganismos que contiene un alimento basndose en rangos permitidos.

Estos mtodos son variados pero uno de los mas conocidos son las siembras en cajas de Petri con medios de cultivos que permiten el desarrollo del microorganismo para posteriormente poderlo analizar o comprobar la presencia o no del microorganismo.

2. CALIDAD TECNOLOGICA:La buena utilizacin de los mtodos de transformacin y produccin que no afecten ni alteren las propiedades de los alimentos (utilizacin no adecuada de temperatura), tampoco que causen perjuicios sobre la naturaleza.

Desde el desarrollo y auge de la utilizacin de nuevas tecnologas enfocadas al sector alimentario ha contribuido a mejorar procesos aumentando rendimientos y algo muy importante es que el uso de nuevas tecnologas nos ayudan a controlar las diferentes variables del control de calidad. 3. Calidad nutritiva del alimento:

Esta caracterstica se enfoca en la cantidad de nutrientes que tiene un alimentos, para poder verificar que tan beneficioso puede resultar en nuestras funciones vitales, o por el contrario que daos son puede provocar en nuestro organismo.Esta caracterstica se esta imponiendo en el presente al buscar alimentos mas sanos y que nos aporten mas nutrientes que mejoren nuestro estado de salud.

4. CALIDAD ECONOMICA:Hace referencia al costo que tiene un producto, pero cabe aclarar que la relacin precio/calidad no pueden ser asumidas como iguales, en muchas ocasiones esta relacin se aprovecha de marcas reconocidas aunque la calidad no sea la mejor.

ELEMENTOS PRIMORDIALES PARA EL CONTROL DE CALIDADPLANEAR Y ORGANIZARCONTROLMEJORAREVALUARHACERTRAZABILIDAD

QU ES LA TRAZABILIDAD?

Son los procesos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la procedencia o trayectoria que tiene un producto a travs de codificaciones.

La trazabilidad es de gran importancia en el momento de verificar si su procedencia cumple con los requisitos exigidos de calidad.Dentro de la trazabilidad se realiza un seguimiento oportuno y eficiente de todas las variables por las cuales pasa un alimento

TIPOS DE TRAZABILIDAD:

TRAZABILIDAD ASCENDENTE TRAZABILIDAD INTERNA TRAZABILIDAD DESCENDENTEVENTAJAS DE IMPLEMENTAR LA TRAZABILIDAD Control individualizado a todos los insumos y materias primas a transformar Mejora el almacenamiento al cumplir con los PEPS Permite conocer y detectar los problemas de manera mas gil. Para su solucin posterior.Logramos la mejora y rapidez de entrega de nuestros productos.Bases de la trazabilidad Registro de la informacin. Correcta caracterizacin de las mercancas que se elaboran. Transmisin de la informacin.COMO LLEVAR A CABO LA TRAZABILIDASLa trazabilidad se tiene que llevar a cabo con la identificacin del producto, el lote asignado por el personal o la empresa, tambin se puede implementar diferentes formas de codificacin para el producto mediante formas numricas y/o por medio de cdigos de barras como el EAN 13 o QR para automatizar los procesos de trazabilidad.

NOC 658 13:00 VENCE 10 OCT