productos frescos. control de la trazabilidad, gestión de...

Productos Frescos.

Control de la Trazabilidad,

Gestión de la Producción,

Escandallos y Elaborados PRAXIS: Sistema de Gestión Global de la empresa, con

control de Trazabilidad

para todos los productos

Los beneficios de la Gestión con Trazabilidad de PRAXIS

El ERP PRAXIS, permite llevar TODA la gestión de una Empresa, especialmente en el sector

Alimentario, y en todas las áreas, comercial, financiera, industrial, mataderos, salas de despiece, salas

de elaborados, etiquetado automático… Controlando en todos los pasos la trazabilidad.

Aprovisionamiento: con un sistema de Gestión con Trazabilidad, se puede determinar el rendimiento de cada

proveedor, es decir, permite realizar auditorías a proveedor, y realizar un análisis precio-calidad de cada uno

de ellos. Es importante destacar cómo el desarrollo de la normativa referente a los certificados de producción

integrada como medio para asegurar la trazabilidad de los animales y las materias primas adquiridas ha

permitido que los agricultores y ganaderos se conciencien de la necesidad de documentar todas sus

actividades, lo cual redunda de forma positiva en el perfeccionamiento del sistema de trazabilidad.

Producción: como consecuencia de poder analizar lotes individuales, se puede determinar la productividad

por lote, y detectar fallos por lotes asociados a aspectos del proceso productivo tales como temperaturas, mal

tratamiento de los productos (ejemplo: botes abiertos), fallos de los trabajadores. Este control redunda en

disminución de errores en mezclas de productos, aumento de productividad, y aumento de la capacidad

disponible.

Almacenamiento: la Gestión con Trazabilidad permite un control absoluto de los productos, que en el caso del

almacenamiento se plasma en: rotación más adecuada, se puede implantar el sistema FIFO, que provoca una

reducción de problemas de caducidad, mejora en la gestión del almacén, lo cual permite optimizar el espacio

disponible, y prescindir de almacenes alquilados y una menor mano de obra, y se reduce el nivel de inventario,

ya que el stock de seguridad que se necesita es menor.

Distribución: con la Gestión con Trazabilidad a tiempo real, se consigue reducir costes en errores de envíos,

tiempos de transporte, costes de transporte, costes de devolución y roturas de stock. Resumiendo, se dispone

de información de todos los controles pasados por cada partida de producto, lo cual sirve, por un lado, para dar

mayor información al cliente y aportar más valor al producto, y, por otro lado, a nivel interno, donde ayuda a

analizar todo el proceso productivo y si se ha hecho algo mal, informar en qué punto exacto del proceso se ha

cometido la equivocación.

¿ Donde queremos llegar ?

2 6 7 8 9 0 1 0 0 3 7 8 9

Precio Kg. Peso Kg.

TOTAL

PTAS.

Rda . General Mitre, 10. 08017 Barcelona

1500 0,252 Kg

378 Pts

Carne para guisarAECOC

Referencia: 2611

Variedad: vacuno

Pieza: aleta

Tipo animal: ternera

Conservese entre 0º C y 2º C

Fecha caducidad: 30/06/01

Sacrificado en: España (10.1400 /LU)

Despiezado en: España (10-1440/ LU)

Nacido en: España

Cebado en: España

E1006742-LCEE

¿ Como podemos llegar ?

CON LAS HERRAMIENTAS ADECUADAS: EQUIPOS DE PESAJE, EQUIPOS INFORMATICOS, PROGRAMAS DE GESTION ERP PRAXIS Y SERVICIOS DE COMPUDATA

GESTION CON TRAZABILIDAD PARA LOS ELABORADOS

Etiquetas de cada producto de cada una de las entradas con datos de TRAZABILIDAD

de los productos que se recepcionan. Etiquetas con EAN128 para su operativa

Interna.

Los productos etiquetados se almacenan en las cámaras o en el almacén de preparados,

condimentos y otros productos, se controla su ubicación y su

trazabilidad

Ordenes de PRODUCCION de las diferentes masas y

Productos a Elaborar. Ordenes de DESPIECE de Los diferentes lotes de

Animales.

DESPIECES DE ANIMALES. ELABORACION DE MASAS.

ELABORACION DE BANDEJAS. ELABORACION DE EMBUTIDOS

Productos del SECADERO LONCHEADOS,….

Preparación de Pedidos de clientes

Etiquetado de Bandeja y generación de

Albaranes de salida,…

ESQUEMA GENERAL

Pedidos de CLIENTES, Previsiones de Fabricación,

Necesidades,….

LLEGADA DE CAMIONES DE PROVEEDORES, CONTROL DE

LA ENTRADA, CAMION, LOTE, FECHA , ORIGEN, ETC ALBARANES DE ENTRADA

DIRECTOS O CONTRA PEDIDO A PROVEEDOR.

EMISION DE ETIQUETAS DE PRODUCTOS EAN 128,

PESADO SI PROCEDE, ETC

COMERCIALES, PREVENTISTAS TELEVENTA, ETC

DE CADA UNO DE LOS PRODUCTOS DESPIEZADOS, CONDIMENTOS Y ANIMALES QUE ENTRA EN EL SISTEMA DE GESTION DE PERECEDEROS SE LLEVA UNA FICHA AUXILIAR DE TRAZABILIDAD CON: Nº DE LOTE Nº DE MATRICULA OCROTAL,... FECHAS: Sacrificio - Entrada Datos de procedencia, Matadero,... Se pueden dar entradas Lectura de EAN 128

Etiquetas de cada producto una de las entradas con datos de TRAZABILIDAD

de los productos que se recepcionan

Los productos etiquetados se almacenan en las cámaras o en el almacén de preparados,

condimentos y otros productos, se controla su ubicación y su

trazabilidad


Productos a Elaborar o despiezar.

ELABORACION DE MASAS. ELABORACION DE BANDEJAS. ELABORACION DE EMBUTIDOS

Productos del SECADERO LONCHEADOS,….

Preparación de Pedidos de clientes

Etiquetado de Bandeja y generación de

Albaranes de salida,…

ESQUEMA GENERAL PRODUCCION Y ELABORACION


Necesidades,….

EL CONTROL DE LOS SISTEMAS DE ETIQUETADO AUTOMATICO, ES LA CLAVE DE LA EFICIENCIA EN LA GESTION COMERCIAL

CON CONTROL DE LA TRAZABILIDAD. LAS APLICACIONES DE COMPUDATA, CONTROLAN LOS

SISTEMAS DE PESADO Y ETIQUETADO AUTOMATICO, PARA PREPARAR PEDIDOS DE CLIENTES, CON GESTION DE

PRIORIDADES DE LOS PEDIDOS, GENERANDO LOS ALBARANES DE SALIDA EN LAS APLICACIONES DE COMPUDATA

DIRECTAMENTE, SIN EQUIPOS INTERMEDIOS.

GESTION DE RUTAS, PEDIDOS DE CLIENTES,

PRIORIDADES EN LA PREPARACION DE

PEDIDOS DE CLIENTES,…

PRAXIS CON SUS MODULOS DE

ALMACEN, TRAZABILIDAD Y

GESTIÓN MAYORISTA

ALBARANES DE SALIDA DE PEDIDOS DE CLIENTES, CON

CONTROL DE PIEZAS, SOBRES, BANDEJAS,… EN UNIDADES, PESO,… CON ETIQUETADO DE

PVP SI SE DESEA PARA CADA CLIENTE,…

GRUPO ETIQUETADOR, CONTROLADO DESDE LAS APLICACIONES DE GESTION DEL ERP PRAXIS DIRECTAMENTE, SIN TRASPASO DE FICHEROS,

GESTIONANDO LOS PEDIDOS, CON PRIORIDADES EN LA PREPARACIÓN, Y GENERANDO DIRECTAMENTE LAS

LINEAS DE ALBARAN DE SALIDA DE CADA PEDIDO. LAS ETIQUETAS DE LOS SOBRES Y DE LAS BANDEJAS

PUEDEN IR CON PVP DEL CLIENTE O SIN PVP. CON TODOS LOS DATOS DE

TRAZABILIDAD.


Productos a Elaborar. Ordenes de DESPIECES


Necesidades,….

CON LAS ORDENES DE PRODUCCION, SE RECOGEN DE LOS ALMACENES LOS

PRODUCTOS PARA ELABORAR LAS MASAS,

CONTROLANDO CON LECTURAS EAN128 LOS

PRODUCTOS QUE SE COGEN Y LOS PESOS INDICADOS DE CADA

PREPARACION. SE AMASAN, SE

CUECEN,…. EN DEFINITIVA SE ELABORAN LOS

PRODUCTOS, Y PASAN AL ALMACEN O EL

ENVASADO….

PREPARACION DE PEDIDOS Y

DE CAJAS PARA STOCK

GESTION CON TRAZABILIDAD PARA LA CARNE

DE CADA UNO DE LOS PRODUCTOS Y ANIMALES QUE ENTRA EN EL SISTEMA DE GESTION DE PERECEDEROS SE LLEVA UNA FICHA AUXILIAR: Nº DE MATRICULA Nº DE CROTAL,... FECHAS • Sacrificio • Entrada Datos de procedencia, Matadero,... (En texto)

Etiquetas de cada uno de los animales

con su despiece base. En caso de corderos,

Cerdos,... Por lote

Hacemos una producción en el ordenador, y emitimos las nuevas etiquetas de ese

despiece

Etiquetas de cada uno de los productos del despiece elegido

Una vez despiezados los productos, se etiquetan y se

almacenan en la camara, hasta que se necesitan etiquetar con

precio y fecha de caducidad

Otras Etiquetas, tanto De caja como de palet

Etiquetas, de Bandeja para Servir a las

Tiendas o en las Propias tiendas

ESQUEMA GENERAL DESPIECES

ESQUEMA DE CENTRAL Y CLIENTES/TIENDAS

PEDIDOS DE LAS TIENDAS O DE LOS

CLIENTES DESPIECE EN TIENDAS

ESQUEMA OPERATIVO ENTRADAS DE ANIMALES

RECIBIMOS LAS MEDIAS CANALES, DAMOS LA ENTRADA DEL ALBARAN, Y DE LOS DATOS DE CADA MEDIA RES O MEDIA

CANAL.

EMITIMOS LAS ETIQUETAS DE CADA UNA DE LAS MEDIAS

CANALES Y LAS DEL PRIMER NIVEL DE

DESPIECE LAS PEGAMOS Y A

LA CAMARA

RECIBIMOS PIEZAS DIVERSAS DE LAS RESES, DAMOS LA ENTRADA DEL ALBARAN, Y DE LOS DATOS

DE CADA PIEZA O EL LOTE.

EMITIMOS LAS ETIQUETAS DE CADA UNA DE LAS PIEZAS

RECIBIDAS LAS PEGAMOS

EN CADA UNA DE LAS PIEZAS, Y A LA CAMARA

ESQUEMA OPERATIVO DE PRODUCCION DE ESCANDALLOS, EMBANDEJADOS,…

FILETES DE 1ª

ORDEN DE DESPIECE DE 2º NIVEL DE CROTALES

DETERMINADOS

ORDEN DE DESPIECE DE 3º NIVEL DE CROTALES DETERMINADOS DE

DETERMINADAS PIEZAS Y ESCANDALLOS

CONCRETOS PARA....

PRODUCCION PARA CUBRIR LOS PEDIDOS DE LAS TIENDAS Y UN

POCO MAS PARA STOCK: • 100 BANDEJAS DEFILETE 1ª •30 BANDEJAS DE SOLOMILLO •80 BANDEJAS DE GUISAR 2ª

•100 BANDEJAS CHULETAS EXTRA •2 CHULETEROS •3 COSTILLARES

•ETC...

SE CASAN LAS NECESIDADES DE PRODUCCION CON LAS PIEZAS QUE PUEDEN INTERVENIR EN ELLA, POR ANTIGÜEDAD, TIPO DE GANADO, TIPO DE CARNE,...

Se emitira una etiqueta o dos por cada una de las piezas

A despiezar con el codigo de los subproductos que se Quieren obtener, para ser leidas en el scanner de la PEA

12345 = Filete de 1ª y 45454 = Nº de Matricula

28 12345 45454 C Etiqueta de la caja

SE CASAN LAS NECESIDADES DE PRODUCCION CON LAS PIEZAS QUE PUEDEN INTERVENIR EN ELLA, POR ANTIGÜEDAD, TIPO DE GANADO, TIPO DE CARNE,...

Se emitirá una etiqueta o dos por cada una de las piezas

a despiezar con el código de los subproductos que se quieren obtener, para ser leídas en el scanner de la PEA

12345 = Filete de 1ª y 45454 = Nº de Matricula

SE REALIZA LA PRODUCCION: POR CENTRO POR PRODUCTO SE LEEN DESDE LA BALANZA o PEA: 1. Código de articulo y se obtienen todos los datos necesarios

• Descripción • Precio de venta,...

2. Nº de Matricula (Con los datos asociados) Nº de Crotal Nacido en: Pais de nacimiento Cebado en: Pais de engorde (o paises) Sacrificado en: Nº de Reg. Sanitario Matadero Despiezado en: Nº de Reg. Sanitario del despiezador Tipo de animal: Ternera Variedad: vacuno Fecha de caducidad

ESQUEMA DE DESPIECES

PROVEEDOR DE CANALES

EDI ETIQUETA EAN 128

ETIQUETA TEXTO

LEEMOS: 01 codigo EAN ¿?

422: pais nacimiento 251: nº de crotal 423: pais engorde

7030: pais de sacrificio y nº Del matadero que es el de

Registro sanitario del proveedor

INTRODUCIR A MANO EN EL SISTEMA

DESARROLLAR

NO NO NO

¿?

SI SI SI

ESQUEMA FUNCIONAL

DATOS NECESARIOS DE PROVEEDORES: • Nº DE REGISTRO SANITARIO • EAN DE LOS PRODUCTOS • • ESTABLECER LOS CODIGOS EAN.UCC 128 CON PROVEE. DEPENDIENDO DE LA INFORMA- CION QUE NOS INTERESE.

TABLAS NECESARIAS: • ISO de paises • (AI) de EAN.UCC 128 • D-S-F-G-SG adaptada

• Perecederos • Carnes

• Vacuno • Ternera • Añojo • Vaca

• Porcino • Ovino • Caprino • Aves

• Pollos • Patos • Pavos

TABLAS GENERALES

DATOS NECESARIOS DE DESPIECES: • CODIGO DE PRODUCTO A ESCANDALLAR • Nº DE DESPIECE • TIPO DE DESPIECE • CODIGOS DE SUBPRODUCTOS • CANTIDADES EN % • CANTIDADES EN UNIDADES • CANTIDADES EN KG • Nº DE ETIQUETAS

TABLA COMPLEMENTARIA: • DATOS INTERNOS

•FECHA DE NACIMIENTO •FECHA DE SACRIFICIO •Nº DE ORDEN DE MATANZA

• DATOS DE ETIQUETA DE CONSUMIDOR •FECHA DE EMBASADO •FECHA DE CADUCIDAD

• DATOS COMUNES •Nº DE CROTAL •SACRIFICADO:PAIS + Nº DE MATADERO •DESPIEZADO:PAIS + Nº DE SALA •NACIDO: PAIS DE ORIGEN •CEBADO: PAIS DE CEBADO •VARIEDAD DEL TIPO DE GANADO •PRODUCTO: NOMBRE COMERCIAL

CORTES DE TERNERA Y SU CATEGORIA

Solomillo (especial).

Cadera (extra). Asada entera, escalopes, filetes...

Lomo (extra). Entrecot, chuleta, filete bajo.

Babilla (extra). Entera asada al horno, escalopes, filetes...

Tapilla (1ªA). Filetes, asar...

Redondo (1ª A). Filetes, braseado entero...

Falso solomillo y rab. Cadera (1ª A). Asar, filetes...

Entrelomo (1ª A). Frito, Parrilla, Asar...

Espaldilla (1ª B). Entera al horno, filetes...

Tapa (1ª B). Escalopes, escalopines, filetes...

Pez y Falsa babilla (1ª B). Filetes, estofados, asar...

Rabillo de espaldilla (1ª B). Estofados, asar...

Morcillo. Estofados, Guisos...

Contra (2ª). Asada, pieza muy limpia, filetes...

Aguja y Llana (2ª). Apropiada para parrilla, frita, estofada...

Aleta (2ª). Rellena, salteada, albóndigas...

Rabo (2ª). Estofados...

Picada (2ª). Albóndigas, hamburguesas...

Costillar o churrasco (3ª). Guisar y parrilla.

Hígado, lengua y carrilladas.

Solomillo 28,25€ río

Lomo/ Cadera 13€

Babilla 11,50€

Carnes de 1ª A 9,90€

Carnes de 1ª B 9,60€

Morcillo 8,10€

Carnes de 2ª 7,40€

Carnes de 3ª 5,60€

Vísceras 4,70€

DESPIECE DE UNA RES

UNA GESTIÓN TOTAL GESTION COMERCIAL CON PROVEEDORES GESTION DE COMPRAS GESTION COMERCIAL CON CLIENTES GESTION DE VENTAS, PREVENTAS, TELEVENTA,… GESTION DE ALMACEN Y DISPONIBILIDADES GESTION PRODUCCION GESTION DE ESCANDALLOS GESTION DE ELABORADOS GESTION DE EQUIPOS DE PESADO AUTOMATICO Y MANUAL INFORMES DE RENTABILIDAD INFORMES DE TODO TIPO

•PRODUCTOS •PROVEEDORES •CLIENTES •COMPRAS •VENTAS •PRODUCCIONES •ETC

PANTALLA DE ESCANDALLOS

PANTALLA DE ESCANDALLOS II

PANTALLA DE RECETAS

ORDENES DE PRODUCCION, DONDE SE PUEDE TRABAJAR CON UNIDADES/PESO O CON CAJAS/PIEZAS

ES 08 0902

004545

PAIS COMUNIDAD

Nº lote de la GRANJA y Nº de ANIMAL

Codigo de barras con toda La informacion de la res

Datos basicos: • Nº de crotal • Pais nacimiento • Pais de engorde o cebo • Pais de matanza • Pais/es de despiece • Nº Registro de Matadero Otros datos: • Nombre de la granja • Fecha de nacimiento • Mes y año de sacrificio • Texto libre y obligatorio

Conservese entre 0ºC y 2ºC

EAN: 8412345678905

Variedad: Vacuno

Pieza: Chuletero

Peso neto: 25 kg

Fecha envasado: 01/06/00


Num. referencia: ES080902004545

Nacido en: Francia

Cebado en: España

Sacrificado en: España (10.062741/L)

Despiezado en: España (10.06742-L)

Proveedor: Pedro y Hermanos, S.AE10.06742-L

CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L((7031)7241006742-L

CROTAL

ETIQUETA DE CANAL

Información mínima necesaria en código de barras: · Código EAN de pieza

· País de sacrificio y Registro Sanitario matadero

· Referencia del animal (crotal)

· País nacimiento

· País de cebo

Esta información se representa mediante el código de barras EAN.UCC 128.

Información mínima necesaria en caracteres legibles:

· La información ya representada en el código de barras debe traducirse a caracteres legibles. · Número orden matanza

· Sello oval del registro sanitario del matadero y razón social · Variedad

· Clasificación

· Peso neto con 2 decimales

· Fecha sacrificio

· Fecha nacimiento

Etiqueta canal

Proveedor: Pedro y Hermanos, S.A

Referencia-Crotal: ES080902004545


Nacido en: Francia

Cebado en: España

Número orden matanza: 1234

EAN: 08412345678905

Variedad: Vacuno

Clasificación: A-U3

Artículo: Canal

Peso neto: 150 kg.

Fecha sacrificio: 01/05/01

Fecha nacimiento: 01/10/00

E10062741/L

CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L

Información de canal transmitida vía EDI

Cuando las aplicaciones informáticas y de gestión de mataderos, salas de despiece, distribuidores lo permitan, determinada información de la canal se transmitirá mediante intercambio electrónico de datos (EDI). El código EAN de la canal y el número de referencia de la misma (crotal o lote), son los datos claves que permitirán diferenciar cada canal en el fichero enviado vía EDI. Los datos transmitidos vía EDI son los siguientes:

· Toda la información representada en la etiqueta. Además de ésta, hay una serie de datos facultativos susceptibles de transmitirse electrónicamente: · Fecha sacrificio

· Fecha nacimiento animal · Código del ganadero (número de cartilla ganadera)

Toda la información de canal irá desglosada dentro del mensaje EDI Aviso de Expedición. En el mensaje se relacionará la información de cada una de las piezas con el número de matrícula (SSCC) de caja o palet que los transporta.

ETIQUETA DE CANAL 2

Etiqueta canal

Proveedor: Pedro y Hermanos, S.A

Referencia-Crotal: ES080902004545


Nacido en: Francia

Cebado en: España

Número orden matanza: 1234

EAN: 08412345678905

Variedad: Vacuno

Clasificación: A-U3

Artículo: Canal

Peso neto: 150 kg.

Fecha sacrificio: 01/05/01

Fecha nacimiento: 01/10/00

E10062741/L

CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L

ETIQUETA DE CORTE

Información mínima necesaria en código de barras: · Código EAN de pieza

· País de sacrificio + Registro Sanitario matadero

· País despiece + Registro Sanitario sala despiece · País nacimiento

· País cebo

· Referencia del animal o grupo de animales (crotal o lote). Dependiendo si las empresas hacen trazabilidad por individuo o por lote figurará uno de los dos datos en la etiqueta.

Cualquier número de lote conformado por la sala de despiece debe contener al menos un día de producción en la planta y debe contener solamente carne sacrificada en el mismo matadero.

Información mínima necesaria en caracteres legibles: · La información ya representada en el código de barras debe traducirse a caracteres legibles. · Sello oval del registro sanitario de la sala de despiece y razón social · Condiciones de conservación

· Variedad

· Fecha envasado (si la pieza viene envasada al vacío)

· Fecha de caducidad (si la pieza viene envasada al vacío)

· Peso neto con 2 decimales

· Información adicional sujeta al pliego de condiciones de cada cliente


EAN: 8412345678905

Variedad: Vacuno

Pieza: Chuletero

Peso neto: 25 kg




Nacido en: Francia

Cebado en: España




CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L((7031)7241006742-L

EIQUETA DE CORTE (2)


EAN: 8412345678905 Variedad: Vacuno

Pieza: Chuletero

Peso neto: 25 kg



Num . referencia: ES080902004545

Nacido en: Francia

Cebado en: España



Proveedor: Pedro y Hermanos, S.A E10.06742-L

CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L((7031)7241006742-L

01: Codigo de Producto de 14 digitos siempre 422: Pais de nacimiento según el ISO, en este caso El pais es Francia (250) 251: nº crotal = nº serie 423: Pais de cebado en ISO En este caso (724) España 7030: Pais de matanza + Registro sanitario Matadero En este caso (724) España Y Matad. Nº 10062741/L 7031:Pais de despiece (724) Que es España + nº del registro sanit. Despiezad. Que es 1006742-L Los campos en rojo son los que deberia darnos la balanza-etiquetadora, los demas puede imprimirlos la aplicación de gestion desde el modulo de perecederos. Serian dos etiquetas

ETIQUETA DE CORTE 3


EAN: 8412345678905 Variedad: Vacuno

Pieza: Chuletero

Peso neto: 25 kg Fecha envasado: 01/06/00 Fecha caducidad: 01/04/01

Num . referencia: ES080902004545

Nacido en: Francia

Cebado en: España



Proveedor: Pedro y Hermanos, S.A E10.06742-L

CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L((7031)7241006742-L

ETIQUETA DE UNIDAD DE CONSUMO

Etiqueta unidad de consumo La última sala de despiece debe enviar la información relevante sobre el animal, la canal y los procesos incurridos al detallista de acuerdo con la legislación y los requisitos de negocios. En la tienda, el consumidor debe estar informado sobre el origen de la carne de vacuno. La etiqueta tendrá la siguiente información: · Datos obligatorios por ley:

- Referencia que asegure un vínculo entre el animal o grupo de animales (crotal o DIB del animal)

- Sacrificado en: España (num Reg. Sanitario matadero)

- Despiezado en: España (num Reg. Sanitario sala)

- Nacido en: España (dato obligatorio a partir del 1/01/2002)

- Cebado en: España (dato obligatorio a partir del 1/01/2002)

A parte de los datos obligatorios, el Grupo de Trabajo de Trazabilidad de carne de vacuno, consensuó el resto de información mínima que debe figurar en la etiqueta de unidad de consumo:

· Sello oval del registro sanitario del proveedor, si la carne viene de una plataforma o proveedor, es decir, que no se prepare y/o envase directamente en el punto de venta del distribuidor, y su razón social. Si la carne se envasa directamente en el punto de venta del distribuidor (super o hipermercado), no es necesario ningún registro sanitario. · Condiciones de conservación

· Variedad (vacuno)

· Denominación de venta (ejemplo: carne para guisar)

· Descriptivo de la pieza (ejemplo: aleta)

· Fecha de caducidad

· Peso neto

· Precio por kilo y precio total pieza · Información facultativa que dependerá de cada una de las empresas

Toda la información descrita se representará en caracteres legibles en la etiqueta de la unidad de consumo. La única información que se representará en código de barras será el EAN 13 de la unidad de consumo que en esta tipología de productos suele ser un código de peso variable. Este código es el que es escaneado a la salida del paso por caja de la superficie comercial.

.

El modelo de etiqueta ejemplo es el de una pieza envasada al vacío. Si la pieza no estuviese envasada, la etiqueta no contendría en su información mínima la fecha de envasado y la fecha de caducidad. La etiqueta anterior contiene como referencia el número de crotal del animal. Es decir realizará la trazabilidad individual por animal. En el código de barras se representa con el Identificador de Aplicación IA (251). Si la trazabilidad es mediante lote en lugar de trazabilidad por animal, en la referencia figurará el número de lote. Al representarlo en código de barras EAN.UCC 128, el Identificador de Aplicación a utilizar es el IA(10) que identifique lote, en lugar del Identificador de Aplicación IA(251), tal y como se muestra en etiqueta a continuación. En ningún momento se reflejarán en el código de barras el IA(10) y el IA(251) simultáneamente. El código de barras mostrado puede representarse en una línea o dos de código de barras. Dependerá del tamaño de etiquetas empleado y la capacidad del lector a utilizar.


EAN: 8412345678905

Variedad: Vacuno

Pieza: Chuletero

Peso neto: 25 kg




Nacido en: Francia

Cebado en: España




CEE

(01)08412345678905(422)250(251)ES080902004545

(423)724(7030)72410062741/L((7031)7241006742-L

ETIQUETA DE PROVEEDOR


EAN: 8412345678905

Variedad: Vacuno

Pieza: Chuletero

Peso neto: 25 kg

Num. Referencia (lote):1234

Nacido en: Francia

Cebado en: España




CEE

(01)08412345678905(422)250(423)724(7030)724100770

(7031)724100771(10)1234

Contenido: Caja de 5 espaldillas

Conservar entre 0 y 2 ºC

Peso neto: 50,50 Kgrs

Fecha embalaje: 30/06/01

SSCC:

184123451234567899

(00)184123451234567899

E262045/BCEE

Proveedor: Pedro y Hermanos, S.A.

Contenido: Caja de 5 espaldillas

Referencia: 12345

Conservar entre 0 y 2 ºC

Peso neto: 50,50 Kgrs

Fecha embalaje: 30/06/01

SSCC:

184123451234567899

E262045/BCEE

Proveedor: Pedro y Hermanos, S.A.

Pedro y Hermanos, S.A.

SSCC:

031234512345678909

(00)031234512345678909

E262045/BCEE

Contenido: •20 cajas de faldas•10 cajas de bola

•10 cajas de chuleteroFecha de paletizado: 15/06/01Condiciones de conservación: entre 0ºC y 2ºC

CIRCUITO DE ETIQUETAS

productos frescos. control de la trazabilidad, gestión de...

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