Consumo excesivo de productos crnicos y su consecuencias en la salud

Consumo excesivo de productos crnicos y su consecuencias en la saludIntegrantes: Elena Bello Fiamma Daz Vannesa Gajardo Dbora Torres UNIVERSIDAD CALTOLICA DE LA SANTISIMA CONCEPCIONFACULTAD MEDICINA/ CARRENA NUTRICION Y DIETEICA Mircoles 24 de sept del 2014Concepcin/ Chile

Introduccin Dentro del ltimo tiempo nos hemos encontrado con una mayor prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles, las que cada da van aumentado y presentndose a mas temprana edad.Una de las principales causas de esto es el elevado consumo de productos de alta densidad energtica que la poblacin a mantenido en los ltimos aos.Un grupo de estos alimentos son los productos crnicos y embutidos los cuales se consideran perjudiciales en consumo elevados ya que algunos presentan un alto contenido en grasa saturadas, grasas trans, colesterol ,etc.

Consumo de carne relacionado al cncer de mamasResultados obtenidos en diversos estudios realizados por pases como Uruguay y Mxico, relacionan el consumo de carnes con la incidencia del cncer de mamas. Los estudios propuestos analizaron no solo las preparaciones realizadas con productos crnicos si no que tambin el tipo de carne y su forma de preparacin (frita, cocida, asada, etc.)

Consumo de carne relacionado al cncer de mamasLa relacin se explica por dos mecanismos:

1- produccin de cuerpos nitrosos: Estos se generan durante la digestin a consecuencias de las bacterias presentes en estomago e intestino.Durante el proceso de coccin se favorece la produccin de aminas heterosiclicas e hidrocarburos aromticos polisiclicos. Ambos potencialmente carcerigenos. Consumo de carne relacionado al cncer de mamas

Consumo de carne relacionado al cncer de mamas2- Liberacin de hierroDurante el proceso de coccin de la carne de libera hierro de los grupos hem de la carne lo que favorecera la produccin de radicales libres.Consumo de carne relacionado al cncer de mamas

Cncer de mamas

Consumo de carne relacionado al cncer de mamas

Carnes y cncer de colon El cncer colorrectal es una de las neoplasias mas frecuentes en pases occidentales, este podra tener relacin con el excesivo consumo de carnes.Estudios en los que se analizan las distintas preparaciones de carnes rojas (Frita, parrilla) se determino que hay produccin de sustancias mutagnicas causantes de cncer

Carnes y cncer de colon Sustancias mutagnicas:

Aminas heterocclicas. Hidrocarburos aromticos polisiclicos. Es posible que personas con un genotipo acetilador mas rpidos son mas susceptibles a estos cancergenos de la carne

Parece existir una asociacin clara entre consumo de carnes procesadas y riesgo de CCR, que se ha llegado a cuantificar en un incremento del 50% para una ingesta diaria de 25 g de este tipo de carne

En preparacionesGeneranGeneranCarnes y cncer de colon

Protenas y grasas de la carnes y su relacin con el cncer gastrointestinal Diversos estudios afirman que existe una relacin entre los diferentes constituyentes de la carne (principalmente cidos grasos y protenas) con respecto a su propiedad y el desarrollo de cncer.

Protenas y grasas de las carnes y su relacin con el cncer gastrointestinal

cidos grasos: El consumo excesivo de estos se relaciona con el desarrollo de cncer gastrointestinal (cncer colorectal ) el cual vincula el consumo de grasas totales y cidos grasos saturados que afectan negativamente a la clula alterando distintas funciones y cambios en los mecanismos intracelulares como por ejemplo: fluidez de membrana , sntesis de radicales libres y mecanismos de crecimiento celular etc. Otra alteracin que puede causar el alto consumo es un cambio en la composicin de la bilis lo que puede inducir un dao a la mucosa intestinal y favorecer la conversin de sustancias carcinognicas a partir de la dieta.

Protenas :Los estudios no han demostrado relacin entre una alimentacin rica en protenas con el desarrollo de cncer , sin embargo plantean que el consumo desmesurado de carnes rojas y procesadas pueden dar origen a cancer principalmente de colon y recto , esto debido a que durante la coccin a altas temperaturas se generan aminas heterocclicas mutagnicas e hidrocarbonos aromticos policclicos lo cual pueden actuar como agente cancergeno a nivel de la mucosa colorectal.

Revista chilena de nutricin.

-Torres-Snchez, L., Galvn-Portillo, M., Lewis, S., Gmez-Dants, H., & Lpez-Carrillo, L. (2009). Dieta y cncer de mama en Latinoamrica. Salud pblica de mxico, 51, s181-s190.

-Rodrigo, L., & Riestra, S. (2007). Dieta y cncer de colon. Revista Espaola de Enfermedades Digestivas, 99(4), 183-189.

-Pierart, C., Rozowsky , J. (2006). Papel de la nutricin en la prevencin del cncer gastrointestinal. Revista chilena de nutricin, 33(1).

Referencias