7/18/2019 Conservas de Pimentones

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CONSERVAS DE PIMENTONES

Ingredientes principalesPimientos de piquillo1 l de agua

! g de sal"nas gotas de #umo de lim$n

Preparación de la recetaPara preparar la receta de Pimientos en conser%a

Normalmente utilizaremos los rojos "morrones" y piquillos&

En primer lugar' tenemos que preparar el líquido de inmersión' que es con elque rellenaremos el (ote de pimientos para que no quede nada de aire dentrode la conser%a& Para ello ponemos a calentar 1 litro de agua' 1,5 gramos de

zumo de limón y 20 gramos de sal por litro de agua& Debemos respetar esta proporción, con ello respetaremos el pH natural del pimiento, de ,!a 5,2

De(emos pelar los pimientos pre%iamente' para ello de(emos tostar la piel' laa)uda de un soplete ser* mu) e+ica#&

#os en$ol$emos con papel antigraso ) los de,amos metemos en el %orno a0& ' 50& ( unos 10 minutos & Con esto conseguiremos que la piel se a(landelo su+iciente para que sea +*cil pelarlos despu)s con las manos&

#es quitamos tambi)n la parte del ped*nculo' de,*ndolos a(iertos por laparte superior ) limpiamos (ien las pepitas que tengan dentro&

(olocamos los pimientos en un tarro' procurando de,ar poco espacio entreellos ) cubrimos con el líquido de inmersión&

Ponemos el tarro lleno pero abierto durante 10 minutos al ba+o maría  )despu-s lo cerramos&

.inalmente' lo esterilizamos poniendo el (ote a cocer al ba+o maría, con la

tapa abierta, durante otros 0 minutos para botes de - .g&

Siguiendo con nuestras conser%as caseras' el +inal de %erano es (uen

momento para ir /aciendo acopio de %erduras ) prepararlas para poder

dis+rutar de ellas durante el in%ierno& 0os pimientos morrones, pimientos

rojos, una %e# conser%ados son un acompaamiento +recuente de muc/os

platos de la cocina espaola' )a sean para ensaladillas' paellas ) muc/os

guisos&

2e encontrado la receta en un antiguo tratado de cocina' que /e rescatado delol%ido de una li(rer3a de %ie,o' a las que so) a+icionado& El li(rito' de un tal 4os-

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Ingredientes

Pimientos ro,os' sal' agua' tarros con tapa esterili#ados' %inagre 5opcional6&

Ela(oraci$n

0o primero es asar los pimientos' enteros' a las (rasas' o m*s +*cil' en unaparrilla o planc/a' gir*ndolos para que se asen por igual' a +uego %i%o& "na %e#

la piel est- quemada por igual' se retiran ) se %an ec/ando en un (arreo con

agua +r3a&

"na %e# en+riados' les quitamos la piel' el peciolo ) las semillas& Con los dedos

los podemos /acer tiras gruesas& Se en,uagan un poco ) se escaldan

poni-ndolos en un cuenco' cu(riendo con agua /ir%iendo' de,ando que reposen

durante 7 minutos& 0os escurrimos ) de,amos en+riar cu(iertos de un poco de

agua +r3a&

Esterili#amos los +rascos ) las tapas siguiendo nuestros conse,os so(re

conser%as caseras& "na %e# secos los rellenamos con los pimientos' (ien

apretados& Cu(rimos con agua' aadiendo media cuc/aradita de sal en cada

(ote ) un par de cuc/aradas de %inagre' lo que me,orar* la conser%aci$n&

Conser%a casera de pimientos morrones

0a esterili#aci$n

Tapamos /erm-ticamente ) colocamos los (otes en una olla' cu(rimos de agua

/asta el ni%el ,usto por de(a,o de la tapa& Tapamos' acercamos al +uego )

de,amos que cuezan 5 minutos a +uego lento medio& Apagamos el +uego'

destapamos la olla ) de,amos templar&

Cuando se puedan manipular sin quemarnos' compro(amos que las tapasest*n /erm-ticas 5costar* a(rirlas con una presi$n d-(il6& De,amos en+riar por

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completo ) guardamos en lugar seco ) +resco' ale,ado de la lu#' en una

despensa o mue(le adecuado& As3 se conser%ar*n todo el in%ierno )

tendremos conser$a casera de pimientos morrones al natural en cualquier

momento&