Comida Tipica China http://es

Comida Tipica China http://es.omnidreams.net/guias/China/9.htmLa comida china - mezcla de tradicin, sabor y color - tiene cada da ms adeptos. La comida china lleg a ser popular porque tiene un estndar alto en calidad, color, aroma, sabor, etc. Asimismo, con el desarrollo de la cultura, la cocina china se convirti en un arte tal que ha hecho que la gente alrededor del mundo haya aprendido a apreciarla.

Los ms atractivos avisos publicitarios que se ven en las avenidas y calles de las ciudades chinas, estn referidos a los restaurantes. Esto revela que China es una nacin que presta mucha atencin al comer. Los restaurantes chinos se llaman directamente chifa, chi significa comer y fa es fan, arroz.

Desde la antiguedad, en China circula un dicho que dice que la comida es lo primero. Por eso, un modo de conocer la vida del pueblo chino es sabiendo lo que ellos comen. En la gastronoma china, los cereales, las verduras y las carnes de pollo, de pato y de pescado se convierten, gracias a la maestra de los cocineros, en platos realmente exquisitos. El especial gusto que ha cultivado el pueblo chino por la comida ha logrado crear, luego de un largo proceso una rica cultura gastronmica en la que destacan ocho famosas escuelas. Las tendencias generales sealan que, a los del sur del pas, les gusta las combinaciones con el dulce, a los del norte, el sabor salado, a los del este, el picante y a los del oeste, el sabor agrio. Un recorrido por los mercados libres, puede servir para formarse una idea de lo que come el pueblo chino. Hace ms de diez aos,en China, bsicamente, el suministro de alimentos se hacia a travs del racionamiento y la gente coma de acuerdo con lo que el Estado le suministraba.

Con el desarrollo de la economa y la prosperidad de los mercados, la gente de hoy en China, ha dejado atrs esa imposicin del suministro y come lo que quiere, todo esto dentro de un evidente cambio de costumbres y de la concepcin del consumo. Para muchos chinos,el acto de comer ya no busca solamente llenar el estmago sino otros objetivos como conseguir una buena nutricin, una alimentacin balanceada y un menor esfuerzo en preparar la comida. Hoy hay abundantes verduras frescas en los mercados. Los supermercados de las ciudades grandes chinas son ahora lugares abarrotados de compradores. En los das de descanso o en las fiestas, muchas familias suelen comer en los restaurantes.

Los restaurantes de cmica extranjera tambin estn ahora dentro de las preferencias de la gente que busca saborear algo diferente. Pero esto, para la gran mayora de chinos, ser un placer realmente costoso. En los ltimos aos,los restaurantes de comica rpida occidental de las grandes cadenas como Mcdonalds,los pollos Kentcky, la Pizza Hut han proliferado en muchas ciudades grandes y medianas de China con sus servicios rpidos y sus estilos de comer. Estos restaurantes han enriquecido el panorama del sector de la restauracin en China. Convertirse en cliente habitual de los restaurantes y de los puestos de los mercados nocturnos significa tener una comprensin mayor de lo que es la gastronoma china.

Segn los economistas, cuando el pueblo chino alcance el nivel de vida acomodada, aumentar sus gastos en los rubros de vivienda, transporte, viajes, diversiones, educacin, cultura, servicios mdicos, etc.

En esta tendencia se puede apreciar la evolucin de los conceptos de consumo del pueblo chino desde los niveles de la simple subsistencia a los del desarrollo y del placer.

Recetas ChinaLa gran variedad de platos chinos se debe a que China es un pas muy grande con distintos climas. En la antigedad haba muchas dificultades para transportar los productos. Por eso, cada regin utilizaba sus propios productos regionales. Esto desarroll una gran variedad de recetas y comidas. En Cantn la comida agridulce, en Shangai se especializan en mariscos. En China del Norte se come nicamente trigo. Muchos piensan que todos los chinos comen arroz. Este es un gran error, porque el arroz no es nuestro nico alimento importante... Los platos de Italia como ravioles, pizza, tallarines, etc., tienen su origen real en la China del Norte. Fue Marco Polo quien los introdujo a Italia.

Carne al estilo chino

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,

250 gr. de espinacas finas,

3 4 cucharadas de salsa de soja,

3 cucharadas de sak o jerez seco,

1 cucharadita de jengibre molido,

1 diente de ajo,

2 cucharadas de aceite,

una pizca de azcar, sal, pimienta.

Preparacin: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el sak o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Aadirlas a la carne

Chaw fan o arroz frito (platillo cantons)

Ingredientes para 3 personas:

3 tazas de arroz cocido (de preferencia fro),

1 cebollin 2 apios,

1 filete de carne picado finamente,

1/2 taza de salsa de soya, Germen de soya al gusto.

Preparacin: Poner a frer en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita. Frer un poco ms y aadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y servir.

Rollitos de primavera

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de harina,

1 huevo,

3 cebollas picadas,

225 gr. de carne de vaca picada,

200 gr. de repollo muy picado,

100 gr. de gambas muy picadas,

sal, aceite.

Preparacin: Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcn con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcn con la sal. Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera. A la maana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y despus con el rodillo. Dejarla muy fina. Frer la carne 4/6 minutos, aadir las cebollas, el repollo y las gambas. Sazonar y sofrer 10 minutos ms. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la pasta en lminas, rellenar con la pasta y enrollar. Pegar los bordes con un huevo batido y frer en abundante aceite hasta que se doren.LAS COMIDAS Para los chinos la comida es todo un acontecimiento cuya finalidad es proporcionar alegria, felicidad y placer.

A la hora de preparar cualquier plato es de mxima importancia preservar la frescura y el sabor natural de sus ingredientes y eliminar cualquier olor a pescado o a caza no deseado.

El color, el aroma y el sabor no es lo nico que se toma en consideracin en la cocina china. La nutricin, naturalmente es lo principal.

La elaboracin y la eleccin de los alimentos que intervienen en un plato, son la clave para la salud del cuerpo. Los nutricionistas chinos basan sus teoras en asociaciones y complementariedades entre el Ying -principio femenino- y el Yang -principio masculino-. Se relaciona a los cinco sabores (dulce, salado, amargo, picante y cido) con las necesidades nutritivas de los cinco principales sistemas corporales (corazn, hgado, bazo/pncreas, pulmn y riones).

Los chinos creen tradicionalmente en el valor medicinal de los alimentos y en que la cocina y la medicina tienen un mismo origen. Por eso, buena parte de las plantas empleadas en la cocina china (la cebolleta, la raz de jengibre, el ajo, los capullos de lirios secos, los hongos de rbol, etc..), poseen propiedades que previenen o alivian diversas enfermedades. Este punto de vista puede considerarse un precedente de la ciencia china de la nutricin.

Es importante respetar la correcta proporcin de carnes y verduras en la preparacin de cualquier plato con el fin de obtener el mximo valor nutritivo.EL MENU Una comida tpica china consta de un plato de arroz o pasta seguido de tres, cuatro o cinco platos finos, con los comensales sentados sobre cojines en torno a una mesa de escasa altura. Hay un orden preestablecido que determina quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jvenes.

Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen sentarse de diez a doce personas.Menu Cotidiano

En el men diario se colocan en el centro de la mesa el arroz y los dems platos. A cada comensal se le entrega un bol con un platillo, una cuchara, un par de palillos y una pequea salsera.

Se comienza con una especialidad local, luego se sirven platos de ave y finalmente de pescado. Es entonces cuando se toma la sopa, aunque en ocasiones se sirve antes del pescado.

Estos platos son acompaados con vinos de fruta, y , en las comidas principales, con vino de arroz calienteComidas Festivas

Se le entrega a cada invitado un pao calentado al vapor para que se refresque la cara y las manos. El numero de platos depende del tipo e importancia de la fiesta, superando a veces la veintena.

En estos casos se sientan en una mesa grande, con una tabla giratoria en el centro en la que se distribuyen los platos para que queden al alcance de cada comensal. Pero antes suelen servirse nueces, almendras, avellanas, frutos secos y cangrejos secos. Luego siguen los entremeses servidos en platos pequeos.

Los platos principales se comen en bol. Las pequeas guarniciones se colocan en plato pequeo antes de tomarlas junto con el arroz, sirviendose de los palillos.

Finalmente se sirve fruta fresca o un postreUtensilios principales Los palillos: En realidad no es tan dificil utilizarlos como parece. El palillo inferior debe mantenerse fijo en el hueco del pulgar, entre los dedos anular e indice. Los bocados se cogen haciendo tenaza con el palillo superior, sobre el dedo indice, entre el corazon y la yema del pulgar.

El wok: Invencion china que en su origen (con el fondo achaflanado y las paredes inclinadas) se usaba en un fuego abierto. Actualmente y adaptado a las cocinas modernas conservan el aroma y las sustancias internas de los alimentos. Ademas es utilizado para freir y, con ayuda de una tapa y un accesorio de bamb, tambien para rehogar y cocer al vaporIngredientesLa comida y las regiones La cocina china se divide generalmente en cuatro escuelas: norte, sur, este y oeste, inmensas regiones que a su vez se fragmentan en otras menores.Escuela del norte o cocina de Beijing

En esta regin los veranos son abrasadores y los inviernos extremadamente fros. Como en este clima el arroz no crece, los campesinos cultivan otros cereales.

Por eso, el alimento de primera necesidad en el norte de China es el trigo (que se usa para fideos, raviolis y panes), y se cultivan otros cereales como maz, y mijo en lugar del arroz.

La pasta desempea un papel fundamental en la cocina: los tallarines, bolitas semejantes a los raviolis, bollos rellenos al vapor, y pan al vapor son los platos a base de harina muy comunes.

El cerdo se usa a menudo como relleno de los panecillos, y los panecillos vegetarianos hechos con espinacas tambin se cuentan entre los favoritos del pblico. Escuela del norte o Beijing Se utilizan muchsimas especias como ajo, cebolla, semillas de ssamo, aceite, puerros y salsa dulce de judas. En general, los platos del norte contienen aceite y tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo. Debido a la influencia de ms de un milln de musulmanes que viven en esta zona se aprecia la abundancia de cordero y vaca en los platos. Por el frio de esta regin son muy populares las carnes asadas y los platillos calientes. El plato ms famoso de la escuela del norte es el delicioso pato laqueado. Escuela del sur o Cantonesa

La cocina cantonesa es originaria de Guangdong (Cantn), al sur de China, especficamente de los alrededores de Guangzhou.

Es el estilo ms conocido de la cocina china fuera de la misma China, un "Restaurante Chino" en occidente puede ser considerado la mayora de las veces como un restaurante que ofrece comida cantonesa, o una adaptacin de la misma

La comida cantonesa es la ms variada, innovadora y conocida de todas las cocinas regionales de China, especialmente conocida por sus numerosos platos de pescado y marisco, por su gusto a la hora de armonizar texturas, aromas, colores, y por la variedad de sus famosos postres. Se trata de variadas preparaciones saladas o dulces que se presentan en vaporeras y se consumen a cualquier hora del da, acompaadas de t verde.

Escuela del sur o Cantonesa Hay un dicho cantons que dice: "Cualquier animal que torna su cara al sol puede ser comido" adems en el norte de China tales como en Beijing se suele decir de los cantoneses que: "Los cantoneses comern cualquier cosa que nada excepto un submarino, cualquier cosa que vuela excepto un aeroplano, y cualquier cosa que anda excepto un tanque.

Los condimentos son variados, pero se presta mucha atencion al sabor original de los ingredientes. Los platos mas famosos son: Carne de vacuno pasada por aceite, calabaza rellenada con carne al vapor, langostinos y congrio con cebolla china En verano y otoo los habitantes locales prefieren los platos ligeros, y en invierno y primavera, los manjares fuertes.

Usa carne de serpiente, gato monts, y otros animales. Los platos se caracterizan por su frescura, delicadeza y sabor delicioso.

Est basada en los platos de los lugares de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que son conocidos por una amplia variedad de ingredientes, hermosa presentacin y colores

Escuela del Este Abarca las regiones de Fujian, Jiangxi, Zhejliang y Shanghai

Su produccion gracias al moderado clima del frtil delta del Yang-Tse Kian, o Rio Azul, el cultivo del trigo y el arroz se ven sumamente favorecidos.

Los numerosos ros, lagos y el mar de China que baa la costa oriental, proporcionan pescado fresco, mariscos y crustaceos.

Adems se destacan diversos vegetales y la crianza de pollos.

Lo que se denomina como cocina de Shanghi es un eptome debido al uso del alcohol en la elaboracin de alimentos. Pescado, anguila, mariscos y pollo se sirven "borrachos" con diferentes licores y generalmente crudos.

La carne en salazon y las verduras preservadas se emplean frecuentemente como acompaamieto de ciertos platos.

La cocina de Shanghai es famosa por el uso del azcar y las salsas agridulces. El pescado frito con salsa agridulce (tng-c-y) es uno de los platos emblemticos.

El azcar tambin se combina con la salsa de soja, esta mezcla se emplea como un balance entre los sabores dulces y salados.

El plato ms tpico que resume esta forma de cocinar son las "costillas agridulces" ("tangcu xiaopai" en Shanghaines).

Para cocinar las carnes tienen un estilo de cocina denominado cocinado rojo" muy empleado en la elaboracin de carnes y verduras, muy asociado a Shanghi. El "pollo mendigo" ("jiaohu ji" en Shanghaines) es un plato legendario servido con hojas de loto, cubiertas de yeso, y cocinado al horno.

El huevo centenario con sabor a jenjibre,

las albondigas braseadas y el tofu

maloliente son variedades nicas de

Shanghi. El huevo centenario se elabora

mediante la preservacin de un huevo

de pato, pollo o codorniz en cal viva,

arcilla, cenizas y diversos materiales durante varias semanas o meses. El aroma que desprende recuerda al de un queso fuerte, la textura es gelatinosa y se sirve generalmente como un aperitivo.