COCINA TIPICA CHILENA

E S T E B L O G E S P A R A C O M P A R T I R N U E S T R A C O C I N A C O N E L M U N D O , C O C I N A S E N C I L L A P E R O C O N M U C H O S M A T I C E S ,

C O L O R E S Y M E Z C L A S È T N I C A S , L A S R E C E T A S D E N U E S T R A S C O C I N A S D Ì A A D Ì A Y Q U E D E L E I T A N L O S P A L A D A R E S

C R I O L L O S . L A G A S T R O N O M Ì A C H I L E N A E S P R O D U C T O D E L A C O M B I N A C I Ó N D E L A T R A D I C I Ó N I N D Í G E N A A L O L A R G O D E

C H I L E J U N T O A L A P O R T E D E L O S C O N Q U I S T A D O R E S E S P A Ñ O L E S A S Ì C O M O O T R A S I N F L U E N C I A S E U R O P E A S .

S Á B A D O , 5 D E D I C I E M B R E D E 2 0 0 9

HUMITAS EN HOJA

Las HUMITAS son una especie de tamal mexicano pero son rellenadas de maíz molido

FRESCO con cebolla,albahaca, manteca y envuelto en las mismas hojas de maíz en los

cuales venian envueltos por la naturaleza y cocinadas al horno o en agua hervida. Se le

puede agregar queso a la mezcla. Al envolverla se emplea un hilo o cuerdita de algodòn

para mantener las hojas unidas, lo que hace que adopte una forma parecida a una corbata de

moño, por lo cual en Chile se usa la misma palabra para referirse a ambas cosas.

INGREDIENTES:

12 choclos grandes, CHOCLEROS

1 cebolla grande

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

1 rama de albahaca

2 ajíes verdes

1 taza de leche

1 cucharada de ají de color

1/4 cucharadita de pimienta

1 1/2 cucharadita de sal

OPTATIVO: PARA SERVIR

1 ají verde molido

2 tomates pelados y picados

En Chile hay molinos especiales para moler el choclo una vez cortado o rebanado, pero

pueden utilizar una procesadora moderna que hoy hay en casi todas las cocinas.

Se comienza quitàndoles las hojas, pelarlos bien quitàndoles todas las pelusas, guardar las

hojas para envolver al final las humitas, rebanar los choclos y cortarles todos los dientecitos

que tiene y cuando los tenga todos, llevarlos a una procesadora y muela hasta que tenga una

bien lisa la masa, sofreir la cebolla con un poquito de aceite, sin que dore,tiene que quedar

blanca, y agreguela a la masa, agregar las ojitas de albahaca picadas,la manteca derretida o

aceite, el ajì bien picado, el ajì de color, la pimienta y la sal al gusto y mezcle bien todo con

una cuchara de madera, agregue poco a poco la leche si fuera necesaria, depende de la

frescura del choclo, debe quedar una masa bastante blanda. Tomar las hojas y juntarlas de

dos en dos y rellenarlas de la masa, no demasiado, cerrarlas y amarrarlas finalmente con

hilo o con tiritas de las mismas hojas. Poner a cocer en una olla una encima de otra, con

abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aproximadamente. Se sirve con

tomates pelados y picados en cubitos chicos y con aji picado si se desea.

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 2 1 : 50 8 C OM EN TA R I OS :

E T I QU E TAS : EN T R AD AS

LA COMIDA DE LA CALLE

La vida hoy en dìa es vivirla muy ràpidamente y trabajar incansablemente, la mayorìa de

las familias ya ni se reunen a comer en casa, debido al escaso tiempo, a lo alejado que viven

y como no hay ni tiempo y a veces tampoco mucho dinero entonces se resuelve comer en la

calle. En cada esquina del centro de Santiago y en las cercanias de los mercados hay

puestos de comida ràpìda para satisfacer cualquier paladar, es comida sencilla, pero de buen

gusto la mayorìa de las veces, los puestos bien cuidados y limpios para que la gente se

anime a consumir. Cada pueblo tiene sus costumbres culinarias callejeras y rasgos que los

caracteriza y asì llega uno a conocerlos mejor a travès de lo que comen...en la calle!

Aqui va una lista de las màs tìpicas

comidas ràpidas que se consumen:

EMPANADAS FRITAS DE QUESO

COMPLETO CHILENO, es un ''perro caliente'', una salchicha caliente

en un pan con chucrut,salsa americana, tomate

picadito, cebolla picada, pikles, ketchut, mostaza

ITALIANO

ESPECIAL

AS

HOT DOG

CHORRILLANA, es una bomba! Carne asada de vacuno, salchichas

vienesas, papas y cebollas fritas, plato ùnico.

SANDWICH o "SANGUCHE" DE POTITO, nombre chistoso para un

sandwich de carne del recto del vacuno con ajì, cebollaSALCHIPAPAS, tìpicas papas

fritas con salchichas vienesas

PAPAS FRITAS, las tìpicas papas fritas

SOPAIPILLAS, tortitas de harina y zapallo fritas

CHURROS, los tìpicos dulces alargados de herencia española

MANÌ CONFITADO ,

SANDWICHES: SON PANES RELLENOS DE:

Barros Lucos, carne a la plancha y queso derretido

Barros Jarpa o Aliados, relleno de jamòn con queso derretido caliente

Ave Pimiento, Pollo, pimiento cocido y mayonesa

Vegetariano, Tomates, porotos verdes, quesillo y palta

Queso Caliente, sòlo con queso caliente

Diplomàtico con Palta, Lomito de cerdo, palta y queso caliente

York, jamòn y huevo frito

Chacarero, Carne vacuno a la plancha,porotos,tomates y ajì

Chemilico, Carne con cebolla frita y huevo frito

Queso y jamòn, jamòn y queso derretido

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 2 0 : 55 1 C OM EN TA R I O :

E T I QU E TAS : H I S T O R I A GA ST R O N OMI A

SOPAIPILLAS CON CHANCACA

SOPAIPILLAS PASADAS EN CHANCACA

En una tarde de fresco otoño o invierno a

quien no le apetece comer unas ricas y

calientitas Sopaipillas?

Aquì va una receta mejorada en algunos ingredientes

y aspectos de preparaciòn. Espero que les guste!

INGREDIENTES:

250 g. de puré de zapallo (1 taza aprox.)

1/2 kg harina

2 cucharadas de manteca derretida

1 pizca polvo de hornear o bicarbonato

sal a gusto

PARA EL ALMIBAR O SALSA DE CHANCACA:

400 g panecito de chancaca

4 tazas de agua

1 clavo de olor

1 palito de canela

Ralladura de la càscara de media naranja

3 cucharaditas de maizena disueltas en poquita agua frìa

*Cocinar un trozo de zapallo cortado en cubos, cubierto con agua, aproximadamente por 20

a 30 minutos o hasta que el zapallo esté blando. Colar el zapallo y pasar por cedazo

caliente.

*Se pone la harina, el polvo de hornear, la manteca, la sal y el purè de zapallo cocido en un

bol y se mezcla bien con las manos mejor, hasta que la masa estè suave y uniforme.

*Uslerear toda la masa sobre una mesa que quede como de 1 cm de espesor y cortar

círculos con un vaso o copa. Encuentro que este proceso es màs ràpido y queda màs

redondas las sopaipillas. Dèjelas reposar unos 10 minutos...mientras...

*Haga el almibar o salsa de chancaca, calentando el agua en una ollita, le agrega la

chancaca, la ralladura de la càscara de naranja, la canela, el clavo de olor y que hierva

moderadamente hasta que estè bien disuelta, luego derrita la maizena en poquita agua frìa y

se la echa a la mezcla, dejar hervir un minuto màs hasta que tenga consistencia de jarabe.

*Ponga una sartèn con aceite a calentar y ponga la cantidad de sopaipillas que quepan, no

debe poner muchas a la vez, frìalas por unos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estèn

doraditas.

•Cuando estèn todas fritas se sirven calientitas y se bañan en el almibar de chancaca.

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 1 9 : 43 2 C OM EN TA R I OS :

E T I QU E TAS : DU LC E S Y P OST R E S

QUEQUE MARMOL o MARMOLEADO

Éste queque lo conocemos todos, en concreto el nombre de "mámol o marmoleado", lo

recibe porque al cortarlo se ven unas vetas de dos colores, marrón y beige que se deben al

chocolate y los huevos y que asemeja mucho a las vetas del mármol. Es una herencia que

recibimos de Austria y Alemania, donde algunos lo hornean aùn con preciosos moldes

antiguos de cobre y que llaman ''marmorgugelhupf''.

Es super fàcil y ràpido de preparar y delicioso y a los niños les encanta.

Yo lo preparo asì:

INGREDIENTES:

*300 gramos de harina

*2 cucharaditas de polvos de hornear

*250 gramos de mantequilla

*250 gramos de azúcar flor

*5 huevos medianos

*1/4 taza de crema de leche o de leche

*200 gramos de chocolate fondant semi amargo

*1 vasito de Ron

*ralladura de medio limòn

*1 cuchadta. de vainilla

*sal

PREPARACIÒN:

1ºPrecalentamos el horno a 180ºC, y enmantecamos el molde, y enharinamos. O si quiere

puede forrar el molde con papel de hornear.

2º Tamizamos la harina, la levadura y una pizca de sal en un recipiente.

3º Fundimos 150 gramos de chocolate al baño maría.

4º Trabajamos la mantequilla con una batidora, agregamos el azúcar, incorporamos los

huevos de uno en uno, y añadimos la harina mezclada con la levadura y la sal, el ron, la

vainilla, y la ralladura de medio limòn.. alternando con la crema de leche o leche ..

5º Separamos en dos la masa obtenida, en una mitad de la masa vertemos el chocolate, y

pasamos todo esto al molde alternando capa normal blanca con la capa de chocolate.

6º Horneamos de 50-60 minutos controlando la cocción, hacia el final pinchamos con un

palillo de madera, si sale seco es que ya està. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 1 8 : 03 N O H A Y C OM EN TA R I O S :

E T I QU E TAS : DU LC E S Y P OST R E S

V I E R N E S , 1 3 D E N O V I E M B R E D E 2 0 0 9

CALDILLO DE CONGRIO CON CAMARONES

OTRO CALDILLO DE CONGRIO CON CAMARONES Y CHORITOS:

Caldo:

- 4 cabezas de congrio, limpias

- Agua hasta tapar las cabezas.

- Sal al gusto

- Pimienta entera

- 3 hojas de laurel

- 4 dientes de ajo

- 1 tomate entero o a la mitad

- 2 zanahorias, peladas y en trozos

- 2 papas pequeñas, peladas y cortadas en discos

- 3 cebollines

- 1 vara de apio

- Rama de perejil

Para el caldillo:

- 5 cuchdas. de Aceite de oliva

- 2 cebollas en pluma

- 2 tomate en cubos

- 3 diente de ajo, picado

- Perejil, picado a gusto (tambien para decorar)

- 3/4 de 1 Botella de vino blanco

- 1/2 Kg de Camarones

- 1/2 Kg de Choritos

- 6 Medallones de congrio colorado

PREPARACIÒN:

- En una olla grande coloque los ingredientes para el caldo hasta que hierva.

- Baje la llama y cocine a fuego bien bajo por una hora.

- Pasado ese rato, mientras se toma un buen vino, cuele el caldo eliminando los sólidos.

- Vuelva el caldo a la olla y reserve.

- En otra olla, vierta aceite y agregue las cebollas y fría por 5 minutos.

- Añada ahora todos los ingredientes para el caldillo menos los trozos de congrio que deben

incorporarse 10 minutos antes de terminar la preparación.

- Pasados 10 minutos en que los ingredientes soltaron todos sus aromas y sabores incorpore

el caldo reservado junto a una botella de vino blanco y deje evaporar el alcohol con olla sin

tapa por 10 minutos más.

- Ahora agregue los medallones de congrio junto a los camarones y choritos.

- Espere 5 minutos y apague el fuego.

- Ahora espere 15 minutos mientras pone la mesa, descorcha el vino bien frìo, y disfrute de

su obra maestra.

A MI ME GUSTA ACOMPAÑARLO CON UNAS TOSTADAS DE PAN CON AJO...;)

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 2 0 : 39 1 C OM EN TA R I O :

E T I QU E TAS : S O PA S Y G U I SO S

J U E V E S , 1 2 D E N O V I E M B R E D E 2 0 0 9

EMPANADAS ARGENTINAS...

POCAS COSAS HAY MÀS SUBLIMES QUE UNA BUENA EMPANADA!

HONREMOS A NUESTROS VECINOS Y HERMANOS ARGENTINOS CON SUS

TAMBIÈN MUY RICAS EMPANADAS DE CARNE QUE TODOS

CONOCEMOS...RIQUÌSIMAS ESTAS, SON DE UNA RECETA DE MI AMIGA

MÒNICA QUE VIVIÒ EN NUESTRO PAÌS MUCHOS AÑOS. ELLA LAS

HORNEABA COMO LAS NUESTRAS, ME CONTABA QUE EN ARGENTINA

MUCHAS PERSONAS LAS FRIEN EN ACEITE O MANTECA DE CERDO, COMO

HACEMOS CON LAS DE QUESO EN CHILE.

DICEN QUE UNA BUENA EMPANADA FRITA, POSIBLEMENTE EN GRASA,

RECIÈN SACADA, CALIENTITA Y JUGOSA ES INCOMPARABLE, ESTO QUEDA

A VUESTRO GUSTO EL QUE LA FRIAN O LA HORNEEN. Y SI COMPRAN LOS

DISCOS EN EL SUPER QUE NO SEAN DE MASA HOJALDRE POR FAVOR SINO

LOS CLÀSICOS O CRIOLLA.

INGREDIENTES PARA UNAS 50 EMPANADITAS:

50 discos de masa para empanadas (las compra listas en el super)

1 1/2 kg de carne picada (hay quienes la pican a mano)

120 g de grasa vacuna

2 cebollas

4 cebollas de verdeo

1 pimiento rojo

2 echalotes

2 dientes de ajo

3 huevos duros

2 tazas de Aceitunas verdes picadas

1 cucharada de comino

1 cucharada de ají molido

1 cucharada de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Para la pincelada final para dorarlas:

Mezcle:

1 huevo

1/4 taza de leche

Sal al gusto

PREPARACIÒN:

Cortar las cebollas, los echalotes y el pimiento bien fino en brunoise, picar finamente el ajo

y las cebollas de verdeo, reservar. Colocar en una cacerola la grasa y llevar a fuego medio

hasta fundir, agregar los dientes de ajo, luego la cebollas los echalotes, el pimiento y las

cebollas de verdeo, salpimentar y cocinar durante unos minutos, agregar la carne picada,

mezclar bien, agregar los condimentos y cocinar hasta que la carne esté cocida, retirar del

fuego, agregar el huevo duro picado o si quiere se lo puede agregar al armarlas y reservar

en heladera durante 24 horas.

Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.

Dejar enfriar por lo menos dos horas en la refrigeradora

Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna,

un octavo de huevo duro si decidiò ponerlo ahora. Poner bastante relleno: una empanada

con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue.

- Si las empanadas se hacen al horno, pintarlas con la mezcla de yema y leche con un

poquito de sal y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien

doradas.

- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que

comerlas bien calientes, se sirven normalmente con un buen Malbec o alguno de nuestros

buenos vinos tintos chilenos.

ARMADO:

SI DESEA ELABORAR SU PROPIA MASA:

750 gr. de harina común con una taza de grasa vacuna, sal gruesa al gusto en agua

hirviendo.

ELABORACIÒN MASA:

Hacer una pirámide con la harina sobre la mesa, con un hueco en el medio. Preparar

una salmuera con el agua hirviendo y unas dos cucharadas de sal y dejar enfriar un

par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa a fuego medio, que no

queme, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina

la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más

salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se

enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad y

suavidad.

-Estirar con uslero la masa bastante fina, cortar discos con un platito de taza de té o

algo similar. Dejar enfriar.

UNA NOTA PARA COMPRARLAS:

Si se les apetece comer ya sus empanaditas hechas por manos argentinas no dejen de

pasar por esta panadería argentina que es una maravilla: Sabores de Buenos Aires en

Irarrázaval 1220, Ñuñoa, fono 269 6425, y Las Dalias 2892, Providencia, fono 343

5982, su sitio: www.sabordebuenosaires.com causó furor el año pasado en Mercado

Paula Gourmet con sus empanadas de masa de semi-hoja. Éstas son algunas de los

rellenos que ellos preparan en sus empanadas: Tradicional argentina (que es la receta

que les presento), salteñas, Espinaca y roquefort, Camarón, ostión, jaivas o centolla.

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 2 3 : 52 1 C OM EN TA R I O :

E T I QU E TAS : EM PAN AD AS Y P AN ES

BISCOFLAN...O SEA BISCOCHO FLAN

Es un biscocho flan como dice su nombre que me enseño una amiga hace tiempo y lo

hago cuando quiero cambiar para una versiòn diferente que el tìpico flan que

hacemos todos y tiene una consistencia màs masisa y se corta muy bien. Se puede

acompañar con frutos rojos o en mi casa gusta mucho con dulce de leche ''la muerte''!

;)

Aquì les dejo la receta para que tengan tiempo de hacerlo para este fìn de semana, no

se arrepentiràn:

PARA 6 PERSONAS aprox.

PRIMERO, PRECALIENTE EL HORNO A 180 GRADOS

INGREDIENTES BISCOCHO:

-3 huevos enteros

-90 gr. de azúcar

-90 gr. de harina para repostería

INGREDIENTES FLAN:

-4 huevos enteros

-1/2 litro de leche entera (puede usar descremada)

-120 gr. azúcar

-1 cucharadita de vainilla liquida

PREPARAMOS EL FLAN:

-Primero ponga en el fondo de un molde rectangular el caramelo lìquido, bien

repartido tambièn en los costados, que lo harà derritiendo en una ollita unas 8

cucharadas de azucar con 2 de agua y dejarlo que se ponga un poco màs que dorado

tostado, cuidado con quemarse! tambièn venden el caramelo listo si asì lo desea.

-A continuación ponga todos los ingredientes en una batidora y mèzclelo bien unos

minutos, luego vièrtalo en el molde y reservar hasta que tenga la mezcla del biscocho.

PREPARACIÒN DEL BISCOCHO:

-Batir, mejor con batidora, 2 huevos enteros y 1 yema, con el azúcar hasta que

blanquee la mezcla, quizàs unos 5 minutos, luego la clara que quedò bàtala a punto de

nieve, y se la agrega a continuación a la mezcla, agregando tambien poco a poco la

harina de manera envolvente.

-Vierta esta mezcla sobre el flan con cuidadito para que le quede por encima y

meteremos el molde sobre una bandeja que contenga agua caliente (no hirviendo)

para cocinar el biscoflan a baño marìa, mètalo inmediatamente al horno, previamente

calentado.

Hornear por aproximandamente 45 minutos.

-Desmoldar el flan una vez frìo, les quedarà el flan con el caramelo en la parte de

arriba. Sìrvalo acompañado de crema chantilly o dulce de leche o si lo quiere en una

forma màs light con unos frutos rojos.

P U B L IC AD O P O R P I TU SA EN 2 2 : 44 1 C OM EN TA R I O :

E T I QU E TAS : DU LC E S Y P OST R E S

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Soy de Santiago, y adoro la comida, sea la nuestra que la italiana,

mediterranea, francesa, alemana e internacional.

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