ACRSTICOS PARA LAS SOCIAS DEL CLUB SOCIAL CULTURAL ESMERALDAS. Como abejas trabajando Obreras incomparables Con bombos y con platillos Iniciamos esta fiesta Naci con una ilusin Aqu te la presentamos Es muy rica todos dicen Sabor de mar y palmeras Mariscos a todas horas Encocados son mejores Raspando esprimes el coco Aqu lo vas aprender Lo mejor y lo ms bueno Degstalo con este libro Esmeraldas te lo ensea aito te lo brindamos Atu salud por el Club. POR JENNY O. DE CARRIN

PROLOGO El propsito que se ha trazado el Club Social Cultural Esmeraldas respecto a la realizacin de este trabajo, es el de rescatar del olvido nuestra sencilla y sabrosa comida vernacular que no solamente gusta al esmeraldeo sino que se aprecia dentro y fuera de la provincia y que en mucho se diferencia de la comida vernacular de otras provincias de la patria, por la influencia colombiana, las costumbres ancestrales y los productos tpicos alimenticios de la regin. Este manual o recetario servir a muchas amas de casa para mantener el principio esmeraldeista en este aspecto de nuestro tipismo que con orgullo y sus bondades exhibimos y que debe perpetuarse cariosamente en las generaciones venideras. Lo hemos hecho en forma elemental, usando trminos accesibles a la generalidad de las amas de casa con el propsito fundamental de mantener vivas las excelencias de nuestra comida vernacular, querindola, respetndola y exaltndola como principio bsico de un bien entendido

esmeraldeismo, sin que nadie tenga que sonrojarse al brindar o exhibir en su mesa un exquisito masato, un sancocho, un tapao, un puzandao, un pescado con coco, una panda de cagua o de chame, una agua zurumba, un guiso de almejas con coco, cangrejos con coco, etc., todo lo cual no solamente que es agradable al paladar de propios y extraos, sino que conjuga los principios equilibrados de una riqueza vitamnica justa, agradable y sencilla, sanas costumbres culinarias que son parte de nuestro folklore y, como tal de un orgulloso esmeraldeismo que debe perpetuarse como parte de nuestra cultura sin que desaparezca con la presencia de enlatados, encurtidos, embutidos o productos qumicos, muchas veces nocivos a nuestra salud y al tipismo ancestral de nuestra provincia. Siendo como es nuestra tierra tan prdiga en plantas culinarias y medicinales, consignamos una lista de stas como auxiliares de utilidad para el objetivo de servicio que nos proponemos. La Comisin. SOCIAS COLABORADORAS Seoras: OLIMPIA AGUIRRE DE ESTUPIN ESMERALDAS ALBAN DE BUFFER ANGELITA GALLEGOS DE GAVILANES MARUJA HERRERA PLAZA GUESIA BALANZATEGUI DE SPER YOLANDA MONTAO DE BEJARANO LASSINNG ANDRADE DE NOBOA CARMITA DUFFER DE SALMON ENEIDA VELASQUEZ DE SARQUIZ ISABEL SARQUIZ DE LOPEZ MARTHA MONTAO DE ANDRADE HAYDEE MONTAO DE ROSERO AGRADECIMIENTO: El Club Social Cultural Esmeraldas, agradece a todas las Socias colaboradoras por haber hecho realidad este manual

de cocina, para quienes gustan de estos exquisitos platos de nuestra comida esmeraldea. EL DIRECTORIO 1994 -1995 Este libro se termin de editar el 27 de Septiembre de 1996 en los Talleres Editoriales de "LA CIUDAD DE LOS MUCHACHOS DE ESMERALDAS" . Levantamiento de texto Olimpia A. de Estupin y Haydee M. de Rosero. Diseo de Portada Srta. Paola Rosero M. Fotomecnico Ginio Medina

Ingredientes:( 8 personas ) 2 libras de pescado 4 limones 2 cabezas de cebolla colorada 1 cucharada de mostaza 1 taza de jugo de tomate 1/4 de jugo de tomate 3 cucharadas de salsa de tomate culantro, pimiento y sal ai gusto 1/2 taza de jugo de naranja

Preparacin:

CEBICHE

Se corta el pescado en cuadritos y se lo pasa por agua hervida, luego se lo pone en el jugo de los limones para que se encurta por media hora y se le agrega la sal. Aparte se prepara la salsa de cebolla colorada picndola bien finita, se le agrega pimienta mostaza, salsa de tomate, el jugo de naranja y culantro bien picado. A toda esta mezcla se agrega el pescado bien encurtido. Para servir se lo adorna con una cucharadita de salsa de tomate. Tambin patacones o canguil.

Ingredientes:(6 personas) 6 presas de pescado 2 cucharadas de vinagre 2 limones 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite y mostaza sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

PESCADO AL VAPOR

Se lava el pescado, luego se lo encurte con salsa y limn, por treinta minutos luego se lo pone en una sartn grande y se le aade el ajo, pimienta y el vinagre, se lo deja cocinar por diez minutos tapado. Debe quedar jugoso, se lo sirve como acompaado de arroz.

Ingredientes:(6 personas) 6 presas de pescado 4 cucharadas de vinagre 2 limones 1 diente de ajo sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de harina de trigo 1/2 taza de aceite

Preparacin:

PESCADO FRITO

Esta preparacin es igual al pescado al vapor, con la diferencia de que este se fre envolviendo cada presa en la harina de trigo, y se pone en el aceite bien caliente, hasta cuando est bien doradito. Se sirve con una buena salsa de cebolla colorada

Ingredientes: Preparacin:(6 personas) 6 presas de pescado 1 cabeza de cebolla colorada 1 tomate 1 aj dulce 2 dientes de ajo 3 hojas de chillangua organo, pimienta y sal

PESCADO SECO CON COCOEl coco se raspa y se saca la leche. El pescado se lo alia bien, y se hace un buen refrito con los alios indicados, y se lo pone a hervir con un cuarto de taza de agua por unos diez minutos, luego en este refrito se le pone el pescado, se hace cocinar por quince minutos y se le agrega la leche del coco y la chillangua, sin taparlo por unos cinco minutos y ya est listo para servirlo, como acompaado de arroz.

Ingredientes:(6 personas) 2 libras de pescado 4 dientes de ajo 2 cabezas de cebolla colorada 1 coco 4 hojas de chillangua 1 aj pimiento

Preparacin:

PESCADO ENCOCAO

Se limpia el pescado y se le pone sal y limn , se lo deja macerar por media hora. Se hace un buen refrito con los alios anotados. El coco se lo ralla, luego se lo exprime y se saca la primera leche aadindole media taza de agua, esta leche se la pone en un recipiente, luego al afrecho se le agrega una taza de agua y se lo lica para sacar la segunda leche. En un recipiente se le pone la segunda leche del coco y el refrito hasta que espese quedando reducido a una cuarta parte, en este momento se le aade el pescado y se lo tapa hasta que cocine.

comino, pimienta y Luego se le pone la primera leche del coco y la chillangua. sal al gusto Para mover el pescado se debe mover la olla en forma horizontal, 2 limones porque al moverlo con cuchara se puede desbaratar el pescado. Se sirve con patacones y una taza de arroz blanco.

Ingredientes:

CHUPE DE PESCADO CON COCOPreparacin:Se limpia bien el pescado y se lo condimenta con limn, sal, ajo molido, comino y pimienta Luego se lo enharina con la harina de trigo, para frerlo en aceite bien caliente. El pescado de antemano se lo corta en trozas. Para hacer el caldo se hace como un locro, con los pedazos de papas grandes. Se le aade el refrito que se hace con los alios indicados. El coco se lo raspa o ralla y se lo lica con media taza de agua para sacar el zumo o leche. Cuando ya estn las papas blandas, se le pone el pescado frito y la leche del coco y la chillangua y se lo deja hervir por cinco minutos. Se sirve poniendo en cada plato un pedazo de pescado.

(8 personas) 2 libras de pescado 2 libras de papa 2 cucharadas de harina de trigo 1 cabeza de cebolla colorada 1 aj pimiento 4 dientes de ajo 1 cucharada de comino 4 hojas de chillangua 1 coco 2 limones

Ingredientes:

SOPA MARINERAPreparacin:Corte el pescado en pedazos pequeos y sazone. Luego ponga a hervir el agua y pngale el refrito, cuando ya est hirviendo adale el verde raspado, la arveja, los calamares y el pulpo, dejando hervir por veinte minutos. Luego aada las conchas, mejillones y ostiones, deja/ido hervir por diez minutos y cuando ya est blando, adale el pescado y los camarones por cinco minutos. Aparte se disuelve la pasta de man, en media taza de agua y pngasela al caldo. Todo se deja henar hasta que el pescado este cocido, luego se le agrega la hoja de hierba buena. Esta sopa se sirve con patacones.

( 6 personas) 1 libra de pescado 1 taza de concha prieta sacada 1 taza de ostiones 1 taza de mejillones sacados 1 taza de almejas sacadas 1 taza de camarones pelados 1 taza de calamares cortados 1/2 taza de pulpo 1 cucharada de pasta de man 1/2 taza de arvejas 1 verde raspado 2 cucharadas de refrito 1 hoja de hierba buena 2 y 1/2 litros de agua sal y pimienta al gusto

Ingredientes: Preparacin:( 6 personas ) 1 libra de pescado 1 libra de papa 2 huevos 1/2 cabeza de cebolla colorada 1/2 aj pimiento 1 cucharadita de mostaza sal y pimienta al gusto

CROQUETAS DE PESCADO CON PAPASe cocina el pescado con sal y limn y una de pimienta picante; esto se cocina al vapor. Aparte se cocinan las papas para hacer pur. Cuando ya est el pescado se lo amasa con un tenedor y se lo mezcla con el pur de papas, a esta masa se le agregan los huevos y la mostaza, se hace un buen refrito con la cebolla colorada y el pimiento y se le agrega la masa. Se forman las croquetas y se filien en aceite muy caliente. Se sirve con ensalada de tomates. Estas croquetas se las puede hacer tambin en la misma forma con el camarn.

Ingredientes:

CAZUELA DE PESCADO O CAMARNPreparacin:Ralle el verde, despus lo lica con agua. Luego haga un refrito con los alios anotados. Ponga esto en una paila y le agrega bastante color para que la masa no se ponga negra, le agrega el verde licuado y lo pone a cocinar a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Raspe o ralle el coco, sacando la leche y la segunda agua, esta segunda agua se le agrega al verde que se est cocinando. El pescado se lo sofrita con la leche del coco, hasta que quede espeso. En la olla que se est cocinando el verde se le agrega el man licuado y se lo revuelve bien. Cuando ya est cocinada la masa, se deja enfriar un poco. Se prepara una fuente para meterla al horno y le pone un poco, de aceite al fondo. En la fuente se le pone un poco de la masa cocinada y en el centro el pescado con su jugo de coco. Luego se le pone otra capa de masa de verde. Encima se le pone un poco de aceite para que se dore bien y se le mete al horno por unos diez minutos. Para servir se deja enfriar un poco, se corta en pedazos y se lo sirve con arroz blanco.

(10 personas ) 2 libras de pescado o camarn 8 pltanos verdes 1 coco 1/2 libra de man 2 cabezas de cebolla colorada 3 ramas de cebolla blanca 3 pimientos 4 dientes de ajo 6 hojas de chillangua u organo 1 cucharada de organo seco 2 cucharadas de achiote 1/2 taza, de aceite

Ingredientes:

TAMALES DE PESCADOPreparacin:Se limpia el pescado y se lo encurte con el limn, sal y pimienta durante quince minutos, luego se lo pone a cocinar con los alios indicados. Se cierne el pescado cocinado y en esta agua, se cocina el verde previamente licuado, moviendo constantemente hasta que se haga una masa espesa. El coco se lo ralla y se lo lica con un poco de agua, para sacar la primera leche, luego se vuelve a licuar el afrecho para sacar una segunda leche, sta se le va agregando a la masa que se est cocinando. Despus de unos diez minutos se le agrega la primera leche del coco se revuelve un poco se apaga la hornilla dejando enfriar un poco la masa Luego preparamos el guiso que va en el centro del tamal. El man se lica con un poco de refrito se lo cocina por cinco minutos revolviendo para que no se pegue, a esto le agregamos unas cuatro cucharadas de la masa del verde. Aparte se limpian las hojas y se las soasa en la andela, para que la masa no se pegue en la hoja Luego en cada hoja preparada le ponemos un cucharn de masa de verde y en el centro un pedazo del pescado cocinado y una cucharada de masa de man y, est listo para amarrarlo o envolverlo. En una olla tamalera colocamos los tamales por unos treinta minutos. Se conoce cuando ya est porque la hoja se pone negra.

(10 personas) 10 pltanos verdes 2 libras de pescado 4 limones 2 cabezas de cebolla colorada 2 ramas de cebolla blanca 1 pimiento 3 dientes de ajo 1 coco rallado o licuado 1/4de man molido sal y pimienta al gusto 10 pedazos de hoja blanca, de achira o de pltano

Ingredientes: Preparacin:1 lata de. sardinas 1 lechuga 2 aguacates 1 huevo

SARDINAS CON AGUACATESe maja el aguacate como pur, con el jugo de sardina. Se cocina el huevo que quede duro; luego encima se pone un pedazo de sardina y se lo adorna con una rodaja de huevo duro; este plato se sirve como entrada

Ingredientes:2 libras de pescado 2 huevos batidos 2 huevos duros 1 taza de leche 1 taza de rosquitas molidas 1 cucharadita de perejil 1 cucharada de mantequilla derretida sal y pimienta al gusto

Preparacin:

TORTA DE PESCADO

Se cocina el pescado bien aliado, se lo escurre y cuando est fro desmenzelo, agrguele los huevos batidos, los huevos duros picados, el perejil y las rosquitas molidas y poco a poco la leche; se hace una mezcla se le pone la sal y pimienta al gusto. Luego se prepara un molde con mantequilla y se mete al horno, poniendo un poco de las rosquillas molidas por treinta minutos. Se sirve acompaado de ensalada

Ingredientes:

PESCADO ENMECHADOPreparacin:Se sazona el pescado con limn, sal y pimienta picante, treinta minutos antes de meterlo al horno. Aparte se prepara el refrito de la siguiente forma: Se pica la cebolla colorada, ajo, pimiento, se refrita aadiendo el comino y el aceite de color. El coco se raspa o se ralla y luego se lo lica con tres tazas de agua, luego se cierne y se pone a hervir con el refrito, hasta que ste quede espeso. Luego se pone el pescado en una fuente para meterlo al horno por media hora, con las hojas de chillangua y al momento de servir se lo baa con esta salsa.

( 6 personas ) 2 libras de pescado pargo, cherna o corvina 2 cocos 1 cabeza de cebolla colorada 6 dientes de ajo 1 aj pimiento 1 cucharadita de comino 4 hojas de chillangua o culantro 1 pizca de pimienta y sal al gusto 2 limones

Ingredientes:

SANCOCHO DE PESCADO CON COCOPreparacin:Lavar bien el pescado y poner en maceracin con sal, pimienta y limn por treinta minutos. Hacer un buen refrito con los altos dados. Luego raspar o rallar el coco y sacar dos leches. En la segunda leche del coco poner el refrito y cocinar con el verde y la yuca ms o menos unos dos litros cuando ya estn cocinados poner el pescado en pedazos dejarlo hervir por quince minutos, entonces agregar la leche del coco y la chillangua finamente picada.

(8 personas) 2 libras de pescado 2 pltanos grandes 1 libra de yuca 1 pimiento 1 sobre de pimienta molida 2 dientes de ajo 3 ramas de cebolla blanca 1 cabeza de cebolla colorada 1/2 coco comino, organo, chirarn, oreganito al gusto 3 hojas de chillangua

Ingredientes: Preparacin:2 libras de pescado 2 limones 1 cucharada de mostaza 1 huevo batido 1/4 de harina de trigo sal al gusto y pimienta

CHICHARRN DE PESCADOSe limpia bien el pescado y se lo corta en pedazos pequeos, luego se lo curte con sal, limn y pimienta Se lo deja macerar por unos veinte minutos, luego le agrega la mostaza y el huevo batido. Para frerlos los enharina y los frita en aceite bien caliente. Este plato se sirve como entrada o como bocaditos con salsa mayonesa

Ingredientes:

PANDA DE CHAME CON COCOPreparacin:Lavar el chame en jugo de limn, dejar quince minutos en ese jugo para sacarle la piel y luego lavarlo. Sacada la piel, le ponemos un jugo de limn y naranja dejando reposar unos quince minutos ms. Se hace un buen refrito con los alios dados. Se saca el zumo del coco y se revuelve con el refrito se cocina por cinco minutos. En una hoja previamente preparada, pasada por la candela se pone el pescado encima y sobre ste el refrito y encima otro pescado, luego se lo envuelve y se lo amarra con un palito y se lo asa en parrilla a fuego lento. Se lo sirve con pltano asado y caf.

6 chames 3 dientes de ajo 6 pepas de pimienta picante 2 hojas de chillangua 2 hojas de oregann 2 cucharadas de oreganito 4 hojas de chirarn 1/2 COCO 3 cebollas blancas de rama 4 limones, sal al gusto 1 hoja grande cortada para envolver

Ingredientes:50 conchas 5 limones 2 cabezas de cebolla colorada culantro, pimienta y sal al gusto 1 cucharada de mostaza 1/4 de taza de aceite 4 cucharadas de salsa de tomate

Preparacin:

CEBICHE

Se lavan las conchas, y se ponen en una cacerola al vapor para que se abran y as poder recoger su jugo. Se las pica en cuatro partes y se ponen en un recipiente, luego se les aade el limn y la mostaza, la sal y la salsa de tomates. Aparte se prepara la salsa de cebolla bien finita para que se encurta. Luego se le agrega a la concha junto con el culantro finamente picado; y ya esta listo para servir con chifles, canguil o patacones.

Ingredientes:

ARROZ CON CONCHAPreparacin:En una cacerola ponga las conchas sin agua para que se abran al vapor, y las va poniendo en un recipiente con su jugo. Aparte se prepara un buen refrito picado con todos los ingredientes anotados. Las conchas se las pica y las revuelve con este refrito y se las pone al fuego para que cocine un poco. El arroz se prepara aparte. Se raspa o ralla el coco y se sacan dos leches, con la segundo leche del coco se para a hervir el arroz, cuando ya esta reventado se le mezcla con el refrito de la concha y se lo pone - a fuego lento, por 20 minutos, y esta listo para servirse, con maduros fritos en rodajas.

( 6 personas) 30 conchas 1 libra de arroz 1 coco 3 pimientos 2 cabezas de cebolla colorada 3 ramas de cebolla blanca 2 dientes de ajo perejil, sal, culantro y pimienta al gusto

Ingredientes: Preparacin:(6 personas) 50 conchas 1 coco 2 pltanos verdes 1 cabeza de cebolla colorada 1 pimiento 1 diente de ajo 2 hojas de chillangua sal al gusto

REFRITO DE CONCHA

Se ponen las conchas en una cacerola a fuego lento para que se abran, luego se las saca y se va picando en la mitad. Aparte se hace un refrito con los ingredientes dados. Aparte se raspa el coco y sacan dos leches. Se pone a cocinar los pltanos, luego cuando ya estn se los aplasta haciendo una masa, esta se la extiende y se cortan como cuadritos. Al refrito le pone la primera leche del coco hasta que espese un poquito, y le agrega sta hasta que espese un poquito, y le pone la chillangua y los cuadritos de verde, se cocina por 5 minutos y est listo para servir con arroz blanco y patacones. De esta misma forma se puede hacer las almejas.

Ingredientes:

TAMALES DE CONCHAPreparacin:

10 pltanos verdes Se ponen las conchas en una cacerola al vapor para que se abran, 50 conchas luego se sacan y se ponen en un recipiente. Despus se lica el 2 cabezas de cebolla verde con un poco de agua y se lo pone a cocinar con el jugo de las colorada conchas, y se mueve constantemente para que no se pegue por 2 ramas de cebolla unos 20 minutos. Se prepara el guiso que va en el centro del tamal blanca picando todos los ingredientes y refritando luego a este le ponemos 1 pimiento el zumo del coco y las conchas picadas. A la masa que se esta 2 dientes de ajo cocinando se le agrega la segunda leche del coco. 1 coco rallado o Aparte se soasa las hojas en la candela y se les ponen un poquito licuado de aceite para que no se pegue la masa en la hoja. En cada una de sal, comino y las hojas se le pone un cucharn de masa de verde y en medio el pimienta al gusto guiso de las conchas una cucharada, luego lo volvemos y la 12 pedazos de hoja amarramos. Se pone a cocinar los tamales en una olla tamalera al blanca o de achira. vapor. Se conoce que ya estn cuando la hoja se pone negra.

Ingredientes:

AGUADO DE ALMEJA Y COCOPreparacin:Lave bien las almejas, pngalas a cocinar con un poco de agua hasta que se abran lvelas con la misma agua. Raspe o ralle el coco y squele 2 leches licuando con un vaso de agua. Prepare el arroz con la segunda leche del coco. Hasta que reviente. Prepara el refrito con el pimiento, cebolla colorada, -comino y chillangua picada y -las cucharadas de aceite de color, adale las almejas y ponga al fuego por unos minutos, y mezcle con el arroz y - la primera leche del- coco, deje hervir que no se espese mucho para servirlo como sopa

(6 personas) 50 almejas 1 coco 1 taza de arroz 1 cabeza de cebolla colorada 1 aj pimiento pequeo 2 cucharadas de aceite de color 2 hojas de chillangua sal y comino al gusto

Ingredientes: Preparacin:

TALLARINES CON CANGREJO

(6 personas) Cocine el fideo con cuatro litros de agua con sal y una cucharadita 1 paquete de fideo de aceite; luego cirnalo y pselos por agua fra. Aparte haga un tallarn refrito licuando con todos los ingredientes dados y refrite con la 1 libra de pulpa de mantequilla. cangrejo La pasta de tomate diluida en un poquito de agua, mzclelo en este 2 cabezas de refrito y pngale la hoja de laurel, organo, sal y comino, luego se cebolla colorada le pone la pulpa del cangrejo para que se cocine un poco, este jugo 4 ramas de cebolla se le pone en el fideo que ya esta previamente cocido. Se sirve blanca caliente y se lo adorna en cada plato con una tenaza del cangrejo. 3 tomates 4 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 4 onzas de pasta de tomate 3 cucharadas de margarina 2 hojas de laurel organo, sal y comino al gusto

Ingredientes:

ENCOCAO DE CANGREJO AZULPreparacin:Se lavan los cangrejos. Se raspa o ralla el coco sacando 2 leches. La primera con un vaso de agua se lica el coco cirnindolo. Luego con el afrecho se pone en la licuadora con 3 vasos de agua despus se cierne, y con esta segunda leche se ponen a hervir los cangrejos. Aparte se hace un buen refrito picado con los ingredientes dados. Los maduros se pelan y si no estn bien maduros se los golpea con un mazo. En una olla grande se ponen los cangrejos, encima el refrito con bastante color y los maduros enteros todo esto con la segunda leche del coco y sal al gusto cuando ya ha hervido lo suficiente es decir, cuando ya estn cocinados los cangrejos y maduros se le aade la primera leche del coco y las hojas de chillangua. La olla no se tapa porque -se puede cortar o se agua. Se deja hervir por -10 minutos- y se apaga. Este plato se acompaa con arroz blanco.

(8 personas) 1 sarta de cangrejo 1 coco grande 5 pltanos bien maduros 2 cabezas de cebolla colorada 2 pimientos 4 ramas de cebolla blanca 4 dientes de ajo 4 hojas de chillangua 1 cucharada de comino molido.

Ingredientes:

CARAPACHO DE CANGREJO RELLENOPreparacin:Una vez bien limpios los carapachos, ntelos con un poquito de mantequilla En un recipiente mezcle la pulpa del cangrejo cocinado y el maduro que debe haber sido cocinado en la misma agua y se lo maja a manera de pur. Pique la cebolla blanca bien finita y con una cucharadita de mantequilla nalo al pur del cangrejo y maduro y las 2 onzas de vino o aguardiente. Esta mezcla est lista para rellenar los carapachos que se los tapa con pltano rayado al horno a temperatura moderada por espacio de 20 minutos. Si gusta agregele unas pasas. Al servirlos adrnelos con una tenaza de cangrejo. Este plato se sirve como entrada

(6 personas) 1 taza de carne de cangrejo 1 taza de maduro cocinado 1 rama de cebolla blanca 2 onzas de aguardiente o vino 6 tenazas de cangrejo para adornar sal pimienta al gusto.

Ingredientes: Preparacin:1 libra de arroz 1 libra de carne de cangrejo 1/2 de mantequilla 1 coco 2 pimientos grandes 2 cabezas de cebolla colorada 3 ramas de cebolla blanca 3 dientes de ajo sal pimienta al gusto

ARROZ CON CANGREJO Y COCOSe cocina el arroz. Se raspa o ralla el coco y squele dos leches con una taza de agua. Pique finamente, el pimiento, la cebolla, el ajo y adale la sal y la pimienta y sofralos con color luego le pone la segunda leche del coco y la carne del cangrejo dejndolo cocinar por unos 10 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. Adale el zumo o primera leche del coco y se cocina por unos 5 minutos, luego esta mezcla se une al arroz y se deja a fuego lento por unos 10 minutos. Est listo para servirse adornndo el plato con maduro frito o patacones.

Ingredientes:

ENSALADA DE CANGREJOPreparacin:Se lavan bien los cangrejos y se los pone a cocinar con sal. Una vez cocinados se los pone en los papas y se las corta en cubitos. El tomate se lo corta en tiras. La salsa de cebolla no debe ser muy cida En una fuente mezcle el cangrejo, las papas, la salsa de cebolla un poquito de pimienta y sal al gusto, se le pone un poco de aceite y se le adorna con pedazos de huevo duro.

1 sarta de cangrejos 1 libra de papas 1 tomate 2 huevos duros 1/2 taza de salsa de cebolla colorada 4 cucharadas de aceite de comer sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

ENSALADA DE CANGREJO CON MAYONESAPreparacin:Los cangrejos se cocina con sal y se les saca la carne, luego se les aade la mayonesa que debe estar un poco agria, la salsa de tomate y la salsa inglesa se revuelve y se sirve helado o al natural, se adorna con una ramita de perejil.

(6 personas) 1 atado de cangrejo 1 taza de mayonesa 3 cucharadas de salsa inglesa 3 cucharadas de salsa de tomate 1 poquito de aj picante si desea

Ingredientes:

TALLARN DE CANGREJOPreparacin:Los cangrejos se cocinan y se sacan procurando dejar enteras las manos gordas. Lice las cebollas, ajos y tomates ponga a refrer con sal, aceite y mantequilla. Haga el refrito en la olla va a preparar la salsa. Disuelva el tarro de salsa de tomate en una taza de agua pngalo en el refrito que ya est bien cocinado, aada 2 tazas de agua, los hongos picaditos y deje hervir hasta que espece. Antes de sacarlo le pone el vino a la carne de cangrejo dejando hervir por 3 minutos ms. Con esta salsa se baan los fideos que ya estarn cocinados y pone queso palmesano.

( 6 personas ) 1 atado de cangrejos bien gordos 1 libra de fideo tallarn 1 tarro de salsa de tomate 2 cebollas coloradas grandes 3 dientes de ajo 2 tomates 1/4 de libra de mantequilla 2 cucharadas de aceite 2 copas de vino 1 funda de hongos remojados 2 fundas de queso palmesano sal al gusto.

Ingredientes:

TORTILLA DE CHAUTIZAPreparacin:Se cocina la chautiza al vapor a fin de que absorba todo el lquido, se la deja enfriar, se le agrega la pimienta, mostaza, los huevos y la cebolla finamente picada, se mezcla todo y se le pone sal al gusto. En una sartn con un poco de aceite, se hace la tortilla y se la vira que quede doradita.

(8 personas) 2 libras de chautizas 4 huevos 2 ramas de cebolla blanca 1 cucharadita de mostaza sal y pimienta al gusto

Ingredientes:

PANDA DE CHAUTIZAPreparacin:Se lavan bien las chautzas con limn y se las pone en un cedazo a escurrir. Se pican finamente los alios dados y se refritan con color, si desea le pone zumo de coco, luego se mezcla con chautiza y los huevos, que deben batirse de antemano. Las hojas blancas se lavan y luego se las pasa por la candela. Se les pone un poquito de aceite para que no se peguen, en cada hoja se pone un poco del preparado y se las amarra. Esta panda se puede hacer asada o al vapor, se sirven con arroz blanco.

(10 personas) 4 libras de chautiza 5 dientes de ajo 3 ramas de cebolla blanca 1 pimiento 2 hojas de chillangua comino y sal al gusto 3 huevos 10 pedazos de hoja blanca

Ingredientes: Preparacin:2 libras de chautiza 1 taza de zumo del coco 4 cucharadas de buen refrito 2 hojas de chillangua

ENCOCAO DE CHAUTIZALave bien las chautizas puestas en un cedazo para que se escurra bien el agua Luego en un sartn ponga el refrito y la taza del zumo del coco que hierva por 5 minutos; agregele las chautizas y revuelva bien por 10 minutos. Luego le pone las hojas de chillangua y apague la hornilla. Esta listo para servirse con una bala de verde.

Ingredientes:

ARROZ CON CHAUTIZAPreparacin:

2 libras de arroz Se hace de la misma manera que el encocao solamente, que esta cocinado mezcla se le agrega el arroz cocinado y se le deja a fuego lento 2 libras de chautiza por media hora. 1 taza de zumo de coco 5 cucharadas de refrito con color

Ingredientes:6 presas de gallina 1/2 libra de arroz 1/2 libra de papa 6 ramas de cebolla blanca 2 cabezas de cebolla colorada 2 hojas de chillangua 3 dientes de ajo sal y pimienta al gusto 1 cubito maggy de pollo 3 cucharadas de aceite de color

Preparacin:

AGUADO

Se lava bien la gallina Se pone a hervir el agua con un buen refrito hecho con los alios indicados, cuando ya est hirviendo se ponen las presas hasta que se ablanden. Cuando estn un poco blandas se pone el arroz lavado, y se le pone las papas cortadas en pedazos. Cuando ya est el aguado se pone las hojas de chillangua Este plato se sirve como sopa y en cada plato se pone una presa. Para hacer el meloso de gallina, se siguen las mismas indicaciones, pero la cantidad de atroz ser mayor, y cuando ya est bien espeso se le pone suficiente aceite.

Ingredientes:

POLLO CON COCO Y JENGIBREPreparacin:Muela los clavos de olor y mzclelos con el jengibre, la sal, la pimienta y sazone con esto las presas de pollo. Raspe o ralle el coco, y pngale un vaso de agua y exprima su leche, en esta leche ponga las presas y en una cacerola llvelas al fuego moderado djelo hervir hasta que el jugo se reduzca a la mitad por unos 30 minutos. Cuando ya est bien cocinado el pollo, se lo sirve con su jugo acompaado con una ensalada de legumbres.

( 8 personas ) 8 presas de polio 1 coco grande 2 clavos de olor 1/2 cucharada de jengibre en polvo 1 onza de aceite de oliva 3 cucharadas grandes de mantequilla 3 cebollas paiteas en rodajas 3 pimientos 2 cucharadas de aceite de color

Ingredientes: Preparacin:(10 personas) 1 gallina criolla 2 libras de papas pequeas 5 pltanos verdes 5 huevos duros 1 cabeza de cebolla colorada 2 pimiento 3 ramas de cebolla blanca 3 dientes de ajo 3 hojas de chillangua 1 hoja de organo fresco

PUSANDAO DE GALLINALavar bien la gallina Luego hacer un buen refrito con los alios indicados. Aparte pelar los verdes y sacarles el corazn, se los soba con limn y se los enjuaga Este procedimiento es para que el caldo no se ponga negro. En una olla de 4 litros de agua ponga a hervir una cabeza de cebolla colorada y un pedazo de pimiento y cuando ya esta hirviendo el agua ponga la gallina despresada y los verdes, y se le agrega el refrito. Cuando ya esten blandas las presas pngale las papas peladas, hasta que estn blandas. Al final se le pone las hojas de chillangua y organo. Los huevos se los endura aparte. Al servir en el plato se pone una presa de gallina un pedazo de verde, una papa y la mitad de un huevo duro.

Ingredientes:

ENSALADA DE GALLINAPreparacin:Se pone a cocinar la gallina con el caldo maggy de pollo y sal. Cuando ya esta se le corta en tiras largas. Aparte se cocinan las papas con cascara y luego se las pela y se cortan en cuadritos. Se pica la cebolla colorada y el pimiento en tiras largas y se refrita un poco, luego en una bandeja se pone todo mezclado y se adorna con ramas de perejil.

(6 personas) 1 pechuga de gallina 1 pastilla de caldo maggy de pollo 1 cabeza de cebolla colorada 1 pimiento 1/2 taza de mayonesa 1/2 libra de papas

Ingredientes:

TAPAO DE RES O DE CHANCHOPreparacin:Se escala la carne y se la alia con sal, salsa china, salsa inglesa, comino y ajo, se la deja por una hora hasta que coja gusto. Se pelan los verdes y se los soba bien. Se hace un buen refrito licuado con la cebolla colorada, pimientos, cebolla blanca. En una cacerola se pone el refrito la carne los verdes y se tapa bien para que cocine por unos minutos, luego cuando ya estn los verdes se le pone la chillangua y el organo seco. Este plato se sirve con su jugo un pedazo de carne y un verde, todo bien caliente. Si desea se acompaa con arroz.

( 6 personas ) 2 libras de carne 6 pltanos verdes 2 cabezas de cebolla colorada 3 pimientos 4 ramas de cebolla blanca 4 dientes de ajo 3 hojas de chillangua 1 cucharada de salsa china 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de organo seco

Ingredientes:(6 personas) 6 verdes verdes 2 libras de carne de res o de chancho 1/2 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de salsa inglesa sal al gusto

Preparacin:

BALA BARBONA

Se escala la carne y se la alia bien y se deja unos 15 minutos para que coja gusto. Luego se la frita o se cocina. Aparte se pelan los verdes y se cocinan con poca agua y sal, cuando ya estn se los maja, y a cada uno se le pone un pedazo de carne que tambin se la golpea encima del verde majado para que se mezcle. Cuando ya est unido el verde y la carne se le forma una bola para servirlo bien caliente, si desea se la frita en poco aceite. Este plato se sirve con una taza de caf negro en el desayuno o la merienda.

Ingredientes:1 menudo de chancho cogollo de yuca y de tomate 1 repollo 3 libras de arroz cocinado 4 libras de cebolla colorada 1 paquete de cebolla blanca 1/2 de aj -nomoto 5 funditas de pimienta picante 1/4 de comino molido 1/4 de achiote 1 frasco de salsa china 15 clavos de olor dulce 4 cucharadas de azcar 15 pimientos 1 manojo de hiervas 20 hojas de chillangua 1 manojo de albahaca 1/4 de organo seco 1/2 libra de ajo 12 pltanos verdes 20 limones 1 manojo de hoja de limoncillo o hierbaluisa

Preparacin:

LA RELLENA

Se lava bien el menudo. En una olla se pone a hervir agua de limoncillo, y con esa agua se enjuaga bien las tripas y la menudencia del chancho luego se los limpia con suficiente limn para que se quite el mal olor. Esto de preferencia se hace el da anterior. Se pican los cogollos de yuca y camote que se los cocina juntos. Se pica el repollo y se lo cocina aparte. Se cocina el arroz. Se hace un buen refrito con la mitad del pimiento, cebolla colorada y cebolla blanca, la otra mitad se la lica y junto con la chillangua picada, la hierbas, organo, durarn, clavo de olor y azcar se ponen a refritar con bastante achiote o color. La sangre se cocina aparte con sal. El higado y menudencia se ponen a cocinar con los tallos de albahaca, chirarn chillangua y organo en una olla aparte. Una vez todo cocinado y picado es decir, el repollo, los cogollos y refrito se mezcla con el arroz y la sangre cocinada, se procede a rellenar las tripas que se han amarrado a un extremo con pabilo. No se debe llenar mucho para que no se revienten al cocinarlas. En una olla se pone a hervir agua con un poco de los alios y sal, y cuando ya esta hirviendo se cocina los verdes y se pone las rellenas bien amarradas, se las pica con un tenedor a medida que vaya hirviendo. Cuando la tripa esta cocinada ya est lista para servir. En cada plato se sirve unos pedazos de menudencia, tajadas de verde y un pedazo de rellena y jugo.

Ingredientes:( 6 personas ) 1 y 1/2 libra de carne de venado 1/2 coco 3 cabezas de cebolla colorada 3 ramas de cebolla blanca 2 dientes de ajo 1 tableta de caldo maggy 1 cucharadita de comino sal al gusto

Preparacin:

GUISO DE VENADO

Se lava bien la carne. Se hace un buen refrito con los alios indicados. Este se le pone a cocinar con la carne. Una vez ablandada se le pone la leche del coco, para que coja gusto y se le aada el cubito de pollo raaggy, esto se deja espesar un poco y est listo para servirse con arroz blanco y patacones.

Ingredientes:

GUISO DE TATABRAPreparacin:

( 6 personas ) La preparacin es similar al guiso de venado y se lo sirve como 1 y 1/2 libra de carne acompaante del arroz blanco, con pedazos de maduro frito y de tatabra patacones. 1/2 coco 3 cabezas de cebolla colorada 6 ramas de cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 tableta de cubito maggy sal y pimienta al gusto

Ingredientes: Preparacin:( 6 personas) 1/2 guacharaca 3 cabezas de cebolla colorada 3 ramas de cebolla blanca 1/2 coco ajo, comino y sal al gusto

SOPA DE ARROZ CON GUACHARACALa guacharaca es una especie de gallina salvaje. Se lava bien la guacharaca igual que una gallina, se hace un refrito con los alios dados incluyendo el cubito maggy, una vez refritado se le pone a hervir con dos litros de agua y cuando ya esta hirviendo se le pone la guacharaca hasta que se ablande y se le pone el arroz bien lavado hasta que se cocine y espese un poco, luego se le aade la leche del coco. Se le deja un poco ms considerando que el coco ya le esta dando el gusto, y ya est listo para servirse como caldo.

Ingredientes: Preparacin:(6 personas) 6 pltanos verdes 1/2 COCO 1/2 libra de queso sal al gusto

BALA DE PLATANO VERDE CON COCO Y QUESOSe cocina los verdes con un poco de sal, luego se muele haciendo que la masa quede calichosa Se saca el zumo del coco, y se le aade el verde majado para que quede suave. Se forman las balas poniendo el queso en la mitad, para colocarlas en el horno por media hora, estas balas se sirven con caf.

Ingredientes: Preparacin:(6 personas) 8 verdes grande 2 ramas de cebolla blanca 1 coco 1 pimiento 1 cabeza de cebolla colorada 3 cucharadas de aceite de color 3/4 de libras de queso

SOPA DE BALA DE VERDECocine los verdes. Una vez cocinados, mjelos procurando que la masa quede bien cauchosa, luego en una tabla extindalo con un rodillo que quede de 2 cm. de espesor y crtelos en cuadrados de 5 cm.. Aparte raspe o ralle el coco, sacndole dos leches, pique la cebolla blanca, el pimiento y la cebolla colorada, y sufralas. En una olla con la segunda leche del coco ponga al fuego junto con el refrito ms o menos 2 litros de caldo cuando ya est hirviendo se le suelta los cuadrados de la masa por 5 minutos, luego le pone la primera leche del coco y el queso desmenuzado. Esta sopa no se tapa porque se puede cortar la leche del coco.

Ingredientes:

SOPA DE BOLA DE VERDEPreparacin:Corte la carne en pedazos y pngala en la olla que se refrite un poco con el alio, luego adale unos 2 litros de agua y ponga a cocinar los verdes. Cuando ya esta cocinando los verdes squelos y mjelos. Los verdes crudos los ralla y los mezcla con los verdes majados. Con esta masa hacemos las bolas a la que ponemos el condumio que se hace de la siguiente manera: En una sartn ponga una cucharada del refrito, el huevo duro picado, las pasas y un poco de carne picada menudita que la sacamos del caldo, todo esto se mezcla y lo refritamos un poco, luego en cada bola en el centro le ponemos una cucharadita de este condumio. Cuando est hirviendo el caldo le ponemos el choclo en pedazos, y la zanahoria en tajadas redondas, cuando esto ya est cocinando le ponemos las bolas rellenas, y el man diluido en agua y las hojas de chillangua La olla ya no se tapa y se conoce que ya est cocinada la bola cuando empiezan a flotar en el caldo, enseguida se apaga la hornilla y se sirve bien caliente.

(6 personas) 1 libra de carne 2 verdes crudos 2 verdes cocidos 1 huevo duro 1/4 de taza de pasas 2 cucharadas de man tostado y molido 2 choclos 1 zanahoria 3 cucharadas de refrito 2 hojas de chillangua

Ingredientes: Preparacin:

CROQUETAS DE PLATANO CON QUESO

6 pltanos verdes Pele los verdes y cocnelos con sal, cuando ya estn, mjelos 1/4 de libra de calientes y forma tortitas y en el centro pngales queso queso desmenuzado. Luego fralos en aceite bien caliente. Srvalas con caf tinto.

Ingredientes:

SOPA DE VERDE ASADOPreparacin:Haga un buen refrito con los alios dados, luego pique la carne en trozos y refrtela en el mismo refrito hasta que se dore un poco. Adale 2 litros de agua, cuando ya comience a hervir pngale la zanahoria en rodajas, se deja hervir un poco y le aade la papa en pedazos pequeos. Aparte se asan los verdes partidos en la mitad, cuando ya estn se los golpea con una piedra de mano, ponindoles un poquito de aceite, luego se le agrega el caldo y se le hace dar un hervor, se le aade la chillangua y se apaga, se sirve bien caliente.

(6 personas) 1 libra de carne de res o chancho 1 zanahoria 3 papas 3 pltanos verdes 2 hojas de chillangua 1 cebolla colorada 1 pimiento 2 dientes de ajo 1 rama de cebolla blanca pimienta, sal y comino al gusto

Preparacin:

CHIFLES Y PATACONES

Para hacer los chifles, corte los verdes en rodajitas muy finas, y fralos en abundante aceite bien caliente, luego se los saca y se le pone sal refinada. Los patacones se hacen cortando el verde en redondo de 3 cm. de grosor, se los pone en el aceite bien caliente y cuando estn a medio cocinar se los saca y se los coloca en una tabla de cocina y con una piedra o un mazo se los aplasta con un golpe hasta que queden rueda plana, entonces se los pone nuevamente a frer hasta que se doren. Se les pone un poco de sal refinada. Tambin se puede poner sobre cada uno de ellos, pedazos de queso y llevarlos al horno por unos minutos hasta que el queso se haga hilacha.

Preparacin:

EL BOLN

Los verdes se pelan y se ponen a asar o cocinar, luego se majan bien y se amasan con la mano, ponindoles un poco de mantequilla Si el verde est muy seco se le puede poner un poquito de agua, sal y se contina amasando, luego se forman las bolas o bolones que se les pone un relleno de queso chicharrn o tocino frito. Estos bolones tambin se pueden hacer con el verde frito. Para esto se corta el verde en 4 pedazos y se lo fre en aceite bien caliente luego se forman los bolones majandolos con una piedra Se sirve con caf tinto o chocolate.

Ingredientes:

Preparacin:

SANGO DE VERDE

( 6 personas) Los camarones bien lavados se cocinan, en agua, se cierne y en ella 1 docena de se lica el verde. Tambin se lo puede rallar y se lo mezcla con esa camarones grandes agua. Se hace un buen refrito con color con los ingredientes dados, 3 pltanos verdes en una olla ancha se pone a hervir el verde y se le aade el refrito y 1/4 de man molido la sal; se lo mueve constantemente para que no se pegue. El man lo sal y pimienta al disuelve en un poquito de agua y le pone a la masa que se esta gusto cocinando, por ltimo le ponemos los camarones pelados y cortados 2 cabezas de le hace dar un hervor y ya est listo para servirse, acompaado de cebolla colorada arroz blanco. 2 ramas de cebolla blanca 1 pimiento 2 dientes de ajo 2 hojas de chillangua

Ingredientes:4 maduros cocinados y molidos 4 maduros crudos y rallados 3 huevos 4 onzas de mantequilla 4 cucharadas de azcar 1 libra de queso rallado 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 copita de licor 1/4 de taza de pasas

Preparacin:

TORTA DE MADURO

Mezclar los maduros crudos y cocinados hasta hacer una mezcla homognea va agregando poco a poco los dems ingredientes, enharinar las pasas para que no se vayan al fondo. En un molde engrasado y enharinado poner esta masa y llevarla al horno moderado. Para saber si ya esta la torta, se le mete un cuchillo en la mitad, y si sale seco, ya est, luego se retira del horno y se deja enfriar.

Ingredientes:

TORTA DE MADURO CON COCOPreparacin:Se cocinan los maduros y se hace con ellos un pur bien fino, se le pone la leche del coco y los huevos bien batidos, teniendo cuidado de que la masa no quede ni dura ni floja, se le pone los dems ingredientes y el licor. Este preparado se lo pone en un molde enmantequillado y enharinado y se mete al horno por 20 minutos hasta que se dore. Cuando est fra se desmolda y est lista para servirse.

6 maduros bien blanditos 3 huevos 1/2 libra de azcar 1/2 coco 1/4 de libra de mantequilla 1/4 de queso desmenuzado 1/4 de taza de pasas 1 cucharadita de canela molida 1 copa de licor

Ingredientes: Preparacin:6 maduros bien blandos 1 cucharada de mantequilla 1/4 de libra de azcar 1/4 de libra de queso canela al gusto

CHUCULA

Se cocina el maduro con poca agua, luego se lo maja con un tenedor, le aade poco a poco el queso desmenuzado. Cuando ya est bien mezclado se vuelve al fuego, que quede espeso, se le aade la cucharada de mantequilla y se apaga Esto se pone en pequeos envases de postre, se le adorna en la taza con queso desmenuzado.

Ingredientes:15 pltanos maduros bien blanditos 1/4i de libra de azcar canela al gusto

Preparacin:

MASATO

Se cocina el maduro con suficiente agua, con el azcar y la canela Cuando ya est bien cocinado se los deja enfriar un rato en la misma agua y luego se los lica, que no quede muy espeso, para servirlo como refresco. Se puede poner un poco de hielo o ponerlo en el refrigerador. Si desea lo puede licuar con un poco de leche y ponerle pedazos de queso.

Ingredientes:

MADUROS EMBORRAJADOSPreparacin:Los maduros se cortan en 4 partes en tajadas y se los fre en aceite bien caliente. Los huevos se baten y se les agrega la harina formando una masa, se le agrega un poco de sal. Las tajadas que ya estn fritas se unen de dos en dos, poniendo en el centro un pedazo de queso. Luego se los revuelven en la masa y se ponen a frer en el aceite dorndolos por ambos lados.

4 maduros 2 huevos 2 cucharadas de harina de trigo 1/4i de queso cortado en tajadas sal al gusto

Preparacin:

MADUROS SANCOCHADOS

Los maduros se parten en la mitad y se cocinan en agua, se le pone canela y poco de azcar, se deja hervir hasta que estn suaves.

Ingredientes: Preparacin:20 bananos 1 libra de canela o azcar 3 naranjas canela al gusto

EL GUINEO MADURO CONSERVASe cocinan los guineos pelados que estn bien maduros, con la canela y la panela cortada en pedazos. El agua se pone que tape los guineos, y se deja cocinar hasta que se deshagan moviendo constantemente para que no se peguen en el recipiente en el que se los prepara Esta preparacin se va espesando y en este momento, se la aade el jugo de naranja cernido. Y se sigue moviendo hasta que coja punto, si se desea un poco duro se deja por ms tiempo. Luego se saca en un recipiente para que se enfre y estar listo para servirse.

Ingredientes:1/2 taza de mantequilla 1 1/3 de azcar 3 huevos 1/2 cucharadita de vainilla 1 taza de guineo hecho pur 1 y 3/4 taza de harina 1/2 taza de maicena 1/4 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo ROYAL 1/4 cucharadita de bicarbonato 3 cucharadas de leche

BIZCOCHO DE GUINEOPreparacin:Se bate la mantequilla y se la aade poco a poco el azcar, los huevos y la vainilla, cuando se ha formado una crema se le pone el pur de guineo. Aparte se ciernen todos los ingredientes secos y se los va poniendo por cucharadas alternando con la leche. Cuando ya est todo bien mezclado se lo pone en un molde al horno por una hora.

Ingredientes:5 bananos 1 taza de jugo de naranja 1 taza de jugo de toronja

BANANOS CON JUGOSPreparacin:Corte los guineos pelados en meditas y mezcle con los jugos, srvalos bien helados en platos de postre. Da 5 porciones.

Ingredientes: Preparacin:( 6 personas)

CALDO DE CARNE Y PUR DE BANANO VERDE

PREPARACIN: Hacer un buen refrito con los alios anotados. Luego poner a cocinar la carne de pecho con dos litros de agua y 1 libra de carne de ponerle el alio. Cuando ya est hirviendo poner el choclo en pedazos, y dejar hervir hasta que est blanda la carne de pecho, pecho luego agregar los pedazos de yuca, hasta que est blanda; al final se 2 choclos le pone la chillangua y se apaga el caldo. Aparte cocine los bananos 1 libra de yuca 3 bananos verdes y aplstelos con un tenedor hasta formar un pur bien batido. Luego haga una salsa de cebolla colorada. 2 cabezas de cebolla colorada 3 dientes de ajo Para servir ponga en el plato una porcin de pur de banano, un 1 limn pedazo de yuca, un pedazo de carne un poco de salsa de cebolla 2 hojas de colorada. chillangua

Ingredientes: Preparacin:(8 personas)

SANCOCHO DE PESCADO Y BANANO VERDE

Hacer un buen refrito con los alios dados. Luego en dos litros de agua poner a cocinar la cabeza del pescado y el pescado en trozos 2 libras de pescado con sal y un poco de refrito. Cuando ya est cocido apague, cernir el 3 bananos verdes caldo sacando aparte los trozos del pescado cocinado. Luego volver a poner al fuego y se pone los pedazos de yuca hasta que se ablande, 1 cabeza de cebolla colorada con el resto del refrito y los pedazos de banano verde cortados en diagonales, cuando ya est blando la yuca y el banano poner las 1 pimiento hojas de chillangua, la hierba buena. 2 cucharadas de aceite de color sal y pimienta al Para servir ponga en cada plato un pedazo de pescado, un pedazo de yuca y de banano. gusto 2 hojas de chillangua 1 hoja de hierba buena 1 libra de yuca

Ingredientes: Preparacin:(6 personas)

CAZUELA DE BANANO VERDE Y CAMARN

Rallar los bananos, y mezclar con la leche, el man y los huevos batidos. Aparte frer los camarones pelados y limpios y ponerles la 6 bananos verdes salsa china y la salsa inglesa, revolver con la masa del banano y 1 libra de camarn ponerlo al horno, en un molde engrasado. Para servir dejar que se enfre, y acompelo con arroz blanco. pelados 3 huevos taza de man 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de salsa china 1 taza de leche taza de refrito cocinado sal y pimienta al gusto 2 hojas de chillangua

Ingredientes:

PUCHERO DE CHANCHO, FRJOL Y BANANOPreparacin:Hacer un buen refrito con los alios dados. Picar la carne en pedazos y refritarla con el refrito y alios. Aparte cocinar los frjoles que se dejan remojando el da anterior. Cuando ya estn blando ponerlos con su agua a la carne refritada. Luego pelar los bananos y sacarles el corazn y picarlos en cuadritos pequeos y ponerlos al caldo hasta que se cocinen bien. Luego agregarle la hierba buena.

1 libra de carne de chancho libra de frjol bayo 2 bananos verdes 2 cabezas de cebolla colorada 1 pimiento 1 tomate 1 cucharadita de comino molido 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de color sal y hierba buena al gusto.

Ingredientes:

PUR DE BANANO VERDEPreparacin:Se pelan los bananos y se cocinan con poca agua. Una vez cocidos se bota el agua se aplastan y se baten hasta formar un pur aadindole la mantequilla y leche caliente, queso y sal. Adems con el banano verde se hace los patacones y los chifles que quedan muy delicados.

4 bananos verdes taza de leche 2 cucharadas de mantequilla de queso y sal gusto

Ingredientes:( 6 personas)

TAMALES DE YUCAPreparacin:

Mezcle la yuca con los huevos batidos, aada el queso, la mantequilla y la sal, moviendo hasta formar una masa. Deje 2 tazas de yuca rallada reposar mientras prepara el relleno. 4 huevos 1 taza de queso El relleno se prepara con: cebolla blanca, achiote, perejil, rallado pimiento en tiras, todo picado y se sofrita. La carne de res o de 2 cucharadas de chancho se cocina con alios y luego se la desmenuza y se la mantequilla revuelve con el refrito anterior. 1 taza de queso rallado En una hoja de pltano se coloca un cucharn de masa y en el 2 cucharadas de centro un relleno de la carne formando un tamal se envuelve y mantequilla est listo para cocinar a vapor en una olla tamalera por espacio sal al gusto de 45 minutos. 6 pedazos de 30 cm. de hojas de pltano libra de carne de res o de chancho

Ingredientes: Preparacin:3 libras de yuca rallada 3 libras de carne molida 1 huevo duro 1 zanahoria mediana 2 onzas de arverjitas 3 cucharadas de mantequilla sal y azcar al gusto 2 cabezas de cebolla colorada 1 pimiento 2 dientes de ajo 2 galletas de sal molida

TORTA DE YUCA RELLENASe hace un refrito con la cebolla, pimiento y ajo, luego se le agrega la carne molida bien sazonada y se lo refrita hasta que est bien cocinada la carne, y se le agrega las arverjitas cocinada, la zanahoria y las pasas. Se une la mantequilla y una cucharada de azcar, las galletas molidas tambin se las pone al refrito. Se prepara un molde mantequillado. La yuca se la divide en dos partes, una se extiende en el molde en donde se pone el relleno. Luego se cubre con la otra mitad de la masa; encima de la masa se pone pedacitos de mantequilla, luego se pone al horno por 40 minutos. Cuando est dorada se la retira del horno y ya est lista para servirse. Esta torta tambin se puede hacer frita.

Ingredientes: Preparacin:

LLAPINGACHOS

2 libras de yuca Se cocina la yuca con suficiente agua, cuando ya est blanda se la 1 yema de huevo pasa por el prensa pur, y se le agrega sal y la yema de huevo libra de queso formando una masa homognea. Aparte se sofre la cebolla blanca 2 ramas de cebolla con un poco de color, all se le desmenuza el queso haciendo una blanca mezcla, luego se forman los llapingachos en forma ovalada y en el centro se pone una cucharada de queso. Luego fren en aceite bien caliente.

Ingredientes: Preparacin:(8 personas) 2 libras de yuca libra de mantequilla 1 libra de queso rallado 10 nueces miel de panela y azcar

TORTA DE YUCA DE DULCESe ralla la yuca, se le pone el queso rallado, la mantequilla derretida En un molde se la mete al horno- ponindole pedacitos de mantequilla encima Cuando ya est doradita, con el cuchillo se la raya en forma de rombo y as caliente se le pone la miel para que se absorba Cuando ya est fra se le sirve como postre.

Ingredientes: Preparacin:2 libras de yuca 1 rajita de canela 2 huevos sal y azcar al gusto

BUUELOS

Se cocina la yuca y se la muele que quede una masa suave, se le aade los 2 huevos y se la sigue amasando, luego se la deja descansar un rato. Esta masa se hace bolitas y se las fre en aceite caliente. Aparte se hace miel derritiendo la panela, con canela, clavo de olor y se la deja hervir que espese un poco. Al momento de servir las bolitas se abren con un poco de esta miel, esto se sirve como postre.

Ingredientes:(8 personas )

BIZCOCHUELO DE YUCAPreparacin:

Ralle la yuca y pngala en una fuente y aada la mantequilla derretida, el huevo batido y el queso desmenuzado. Aada la leche y la esencia de vainilla. En un molde de 3 cm. de alto, bien 3 libras de yuca engrasado de mantequilla pngase al horno moderado. Se adorna libra de cortando con un cuchillo en forma de rombo y se le roca con un mantequilla de taza de leche poco de mantequilla derretida de queso fresco 2 cucharaditas de Una vez que ya est dorada, se la retira del horno y se le pone esencia de vainilla encima la miel, y est lista para servirse como postre. 1 huevo 1 y litro de miel de azcar

Ingredientes:(10 personas )

TAMALES DE MAZ CON CARNE DE CHANCHOPreparacin:PASOS A SEGUIR PARA ESTA PREPARACIN: 1). Preparacin del maz 2). Preparacin de la masa 3). Preparacin de guiso para el condumio 4). Preparacin de las hojas 5). Manera de envolver el tamal 6). Cocimiento. PREPARACIN DEL MAZ: Se pone a remojar el maz por 2 das, se lo muele primero un poco grueso, luego se lo remuele ms fino, se lo remoja en suficiente agua se lo cierne, de all sale una agua lechosa que es la que se pone a cocinar en el caldo de carne. La carne se cocina en suficiente agua con todos los alios anotados, a ms de ello le pone suficiente margarina y cubito maggy a fin de que el caldo quede muy gustoso, se lo cierne y se lo pone en una olla bastante ancha para tener facilidad de moverlo. Cuando este caldo ha hervido y la carne est blanda bien cocida, se la saca para desmenuzarla Luego le va echando el agua lechosa del maz cernido, moviendo vigorosamente para que no se haga grumoso, se deja hervir por espacio de una hora siempre moviendo, cuando la masa se est cocinando se le aade el azcar para quitar el amarguito del maz. Cuando est cocida esta masa se la deja enfriar un poco para poderla envolver en las hojas. PREPARACIN DEL GUISO: La carne de chancho se la desmenuza en pedazos muy pequeos. Se corta los huevos en tajadas, se cocinan las arverjitas y las pasas se las pone a remojar, todo se pone en recipiente separados para facilitar al momento de envolver. Para el guiso se ha dejado un poco de masa y para ello se hace

2 libras de maz seco de libra de margarina 3 cabezas de cebolla colorada 12 ramas de cebolla blanca ajo, pimienta y sal al gusto 1 cajita de cubito maggy 1 y libra de carne de chancho libra de pasas libras de arverjitas tiernas 3 huevos duros hojas para envolver puede ser blanca de pltano o de achira

un preparado como una coladita all se le aade alios, margarina, cubito maggy y se le pone bastante achiote derretido en aceite. Cuando uno ve que est cocinada esta coladita que no quede muy espesa ms bien un poco lquida, para poner encima de cada tamal que se va envolviendo. PREPARACIN DE HOJAS: Las hojas se las lava bien, se sacan, luego se soasa en la llama fuerte de la cocina y con una tijera o gillette se la va cortando en pedazos de 30 o 35 cm. Una vez que tenemos todo listo, procedemos a poner un pedazo de la hoja cortada un poco de masa ( una cucharada grande de cocina) y en el centro se pone un pedazo de carne, la arverjita, el huevo y encima de todo se le pone una cucharada de la masa de color. Se dobla la hoja de tal manera que no se salga la masa y se le amarra con piola o pabilo. Luego se los pone a cocinar en olla tamalera a fin de que se cocine a vapor, por espacio de 3/4 de hora, y est listo para servirlo.

Ingredientes: Preparacin:( 6 personas ) de libra de queso 6 choclos 2 huevos sal al gusto

PASTELITOS DE CHOCLO CON QUESO Y HUEVOSe ralla el choclo y tambin el queso, le aadimos los huevos batidos y la sal al gusto se mezcla muy bien. Se lo fre en aceite caliente, ms o menos una cucharada grande, formando pastelitos individuales. Cuando yaestn listos se servir con caf tinto.

Ingredientes: Preparacin:2 libras de maz seco 1 libra de queso libra de mantequilla 2 huevos sal al gusto

TORTILLAS DE MAZ

Se pone a cocinar el maz hasta que est blando, luego se lo muele en el molino que quede bien finito, se amasa con un poco de agua y se le aade la sal y la mantequilla, luego se van formando las tortillas rellenndolas de queso, se pone en el horno poniendo cada tortilla sobre un pedazo de hoja de maz previamente engrasada con margarina Estas tortillas se pueden hacer en la misma forma pero con chicharrn reemplazando al queso.

Ingredientes:(8 personas) 10 choclos tiernos 5 huevos batidos 4 onzas de mantequilla 1 cucharada de azcar de queso desmenuzado sal al gusto

Preparacin:

HUMITAS

Se mezclan los huevos con los choclos molidos o rallados, se aade la mantequilla derretida, el queso, la sal, el azcar. Batiendo hasta formar una masa homognea, luego en cada hoja de choclo; se le pone una cucharada grande de masa y se envuelve y se amarra Esto se pone cocinar a vapor en una olla tamalera, por espacio de 40 minutos, hasta que al probar una de ellas, no se sepa cruda y se despegue de la hoja con facilidad. Y esta lista para servir.

Ingredientes: Preparacin:8 choclos no muy tiernos de mantequilla 4 yemas de huevo de queso desmenuzado taza de leche sal al gusto

TORTA DE CHOCLO CON SALUna vez molidos los choclos o rallados, se mezcla con la leche, le aade las yemas batidas y la mantequilla derretida, la sal y el queso desmenuzado. Esta preparacin se pone al horno y el molde ligeramente engrasado por espacio de una hora hasta que est dorada la superficie.

Ingredientes:

TORTA DE CHOCLO DE DULCEPreparacin:Esta preparacin es la misma de la torta de sal, a sta se le aade, las pasas, canela, licor y azcar. Se pone en el molde y se le mete al horno moderado.

8 choclos de mantequilla 4 yemas de huevo azcar al gusto 1 copa de licor 1 cucharadita de canela en polvo taza de pasas de queso desmenuzado taza de leche.

Ingredientes:

ACHOCCHAS RELLENAS EMBORRAJADASPreparacin:Se limpian las achocchas, se cortan uno de los extremos de esta para sacar las semillas, luego se cocinan con sal, no se deben ablandar mucho. Cuando ya estn se escurre en un colador. Aparte se hace un refrito con la cebolla blanca, se le aade la carne molida sazonada, cuando ya est bien refritada, se le pone la zanahoria y las arverjitas cocinadas y el huevo duro picado, se hace una masa de relleno y se coloca en cada una de las achocchas con cuidado para no romperlas. Aparte se hace una masa con leche, el huevo batido y la harina de trigo. Se pasa por la masa cada achoccha y se las fre en aceite bien caliente. Estas se sirven acompaadas de arroz blanco.

6 achocchas libra de carne molida 1 zanahoria amarilla pequea huevo duro cucharadas de arverjas libra de harina de trigo 1 cucharada de mantequilla litro de leche sal y azcar al gusto 1 huevo batido

Ingredientes:

ENSALADA DE ACHOCCHA CALIENTEPreparacin:Se limpia las achocchas sacndoles las pepas, y junto con las hojas de col que se le saca el tallo grueso, se pone a cocinar hasta que estn blandas, luego se deja escurrir y pican en pedazos gruesos. Se hace un buen refrito con los alios indicados con color, a esto se le deja dar un hervor y se le pone la achoccha y la col picada y se le deja hervir 3 minutos y se le pone el queso desmenuzado. ( se puede suplir la leche con leche de coco ). Y est listo para servirse acompaado de arroz blanco.

10 achocchas 4 hojas de col 1 taza de leche 1/4 de queso 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de cebolla colorada 1 rama de cebolla blanca pimiento 2 dientes de ajo sal al gusto

Ingredientes: Preparacin:1 libra de habas 1 zanahoria 2 papas grandes 1 huevo duro 1 cabeza de cebolla colorada 1 tomate rin 1 limn sal, pimienta al gusto

ENSALADA DE HABA COSTEASe cocinan las habas hasta que estn blandas, la zanahoria y las papas aparte y luego se pican en cuadritos y las papas aparte y luego se pican en cuadritos. Aparte se hace una salsa de cebolla colorada bien encurtida Se pica el tomate. Luego todos los ingredientes se revuelven y en el plato de ensalada se lo adorna con una tajada de huevo duro. Se le pone un poco de aceite de oliva.

Ingredientes:

REBANADO DE HABAS COSTEASPreparacin:Se raspa el coco y se sacan dos leches. Se hace un refrito con los alios anotados. Se pone a cocinar la carne con las habas cuando ya est cocinada se le pone las achocchas, zapallo, yuca y verde que con un cuchillo se las va rebanando, todo esto se cocina con la segunda leche del coco, hasta que est blando, luego se le pone el zumo del coco y las hojas de chillangua. Esta sopa se puede hacer con queso en vez de carne.

libra de carne libra de habas 1 verde 2 achocchas 1 pedazo de zapallo 1 libra de yuca coco 2 hojas de chillangua 1 cabeza de cebolla colorada 1 pimiento 2 dientes de ajo 1 tomate

Ingredientes:

CREMA DE ZAPALLO ( SOPA )Preparacin:Se pone a cocinar el zapallo sacando la concha Cuando est bien blando lo deja enfriar, para poderlo licuar. En una olla pone la leche a hervir con la mantequilla cuando ya est hirviendo lo pone la harina de trigo diluida en agua y la mueve hasta que espese, luego le aade el zapallo licuado y lo deja hervir por 5 minutos y est lista la sopa, si gusta puede ponerle queso

zapallo mediano 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas llenas de mantequilla litro de leche sal y pimienta al gusto

Ingredientes:1 zapallo mediano 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas llenas de harina litro de leche sal y pimienta al gusto

Preparacin:

PUR DE ZAPALLO

Se pela el zapallo y se lo pone a cocinar en muy poca agua; cuando ya est blando se lo maja y se le agrega la leche, la mantequilla y se pone a hervir que espese un poco y se le aade el queso desmenuzado. Se sirve acompaado de arroz blanco.

Ingredientes:1 zapallo mediano 1 litro de leche 3 rajitas de canela 1 libra de panela 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:

DULCE DE ZAPALLO

Se cocina el zapallo pelado y se lo pone a hervir, con la leche, la canela y la panela Cuando ya est cocinado se lo maja y se lo vuelve a poner al fuego para que esta masa se espese moviendo constantemente para que no se pegue, luego se le aade la vainilla y ya est listo el dulce. Tambin si desea, se corta los pedazos de zapallo y se los pone a cocinar con su concha, cuando ya esta blando, se le pone la panela, canela, vainilla, dejando que se haga una miel espesa, luego le aade un poco de leche que hierva un poco, y est un postre muy delicioso, para servir en platos dulceros con un pedazo de queso.

Ingredientes:1 zapallo mediano taza de leche libra de azcar 3 huevos 1 cucharadita de mantequilla de queso desmenuzado taza de pasas 2 cucharaditas de canela molida 1 copita de ron

Preparacin:

TORTA DE ZAPALLO

Se pela el zapallo y se lo cocina en poca agua con las especies y el azcar. Cuando ya est blando se lo hace un pur y se le agrega la leche y los huevos batidos, formando una masa muy aguada, luego se le pone los dems ingredientes removindolos bien. Se prepara un molde enmantequillado, y pone la masa, se mete al horno por 20 minutos hasta que est bien doradita.

Preparacin:

MIGA

Cocine el zapallo con un pedazo de cebolla en agua sal. Cuando est bien blando se maja y se hace un pur, luego se le aade unas 2 cucharadas de refrito, una cucharada mantequilla, leche, queso desmenuzado y si desea un poquito de man molido. Ponga todo esto a hervir calculando que quede espesito. Aparte bata un huevo con un poquito de leche, y cuando el pur est hirviendo se lo mezcla bien rpido y sin dejar de mover un instante para que no se corte, se retira de la hornilla y est listo para servirse, con arroz blanco y carne frita.

Ingredientes: Preparacin:25 guayabas 1 y 1/2 de azcar o panela canela al gusto

DULCE DE GUAYABA

Se lavan las guayabas y se las parte en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azcar y la canela. Cuando ya estn bien cocinadas se las deja enfriar y se las lica para luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner al fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando est hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara Este dulce se cocina ms o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya est cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con ms consistencia, se lo deja hervir un poco ms. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfre. Esto se sirve en platitos de postre con queso, pan o simplemente en cucharitas.

Ingredientes: Preparacin:2 cocos grandes libra de azcar canela al gusto

MANJAR Y BOMBONES DE COCOSe raspa o ralla el coco, se le saca la leche con dos tazas de agua, se pone al fuego con el azcar y la canela para que hierva, se baja un poco la hornilla se lo deja hervir hasta que espese, cuando al moverlo se ve el asiento de la paila u olla ya est. Se saca del fuego y se lo pone en un recipiente hasta que se enfre. De esta misma preparacin se hacen los BOMBONES DE COCO, solamente que el punto para stos es ms bien alto. Para saber si est lista, se pone un poquito del manjar en una taza de agua fra, si este grumo se pone un poco duro, ya est listo para sacarlo. En un recipiente untado de mantequilla se pone este manjar y, cuando se enfre se va cortando pedasos pequeos que se hacen larguitos cilindricos y se los envuelve en papel de seda.

Ingredientes: Preparacin:2 cocos grandes 2 libras de azcar o panela libra de man tostado canela al gusto

COCADA Y COCADILLASe raspa el coco o se ralla, luego se lo lica con un vaso de agua Todo esto se lo pone a cocinar en una paila u olla honda y ancha con la panela o azcar, la canela por espacio de 2 horas, moviendo constantemente, hasta que se va uniendo y formando una masa homognea Se coge el punto poniendo una cucharadita de esta masa en un platito, all se da cuenta si est suave o si quiere ms dura. El man tostado de antemano se lo pone al final porque sino se quema Cuando ya est se baja del fuego y se puede hacer pequeas porciones formando bolitas y si quiere se las extiende en una bandeja para luego cortarla en forma de rectngulo y ponindolas en funditas plsticas.

Ingredientes: Preparacin:1 litro de leche libra de azcar 3 huevos

BOCADO DE REINA

Se pone a hervir la leche con la panela y el azcar. Aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve, ponindole una cucharadita de azcar para que se endure un poco. Cuando la leche est hirviendo, se le va poniendo cucharadas de la clara de huevo a punto de nieve y se la deja que cocine de los dos lados y luego se pone en un recipiente. Aparte en una taza se saca un poco de esta leche hervida se la deja que se enfre y se le agregan las yemas de huevo y se las pone en la licuadora para batirla Cuando ya se ha cocinado toda la clara, la leche sigue hirviendo y se le pone las yemas licuadas moviendo vigorosamente para que no se corte, se las deja hervir por unos 3 minutos, siempre moviendo, luego se apaga y esta crema se le vierte encima las claras cocinadas, pareciendo una isla flotante. Se las deja enfriar y se sirve en pozuelos y se las adorna con un poquito de canela molida encima si se desea.

Ingredientes:1 litro de leche 6 huevos libra de azcar 2 rajitas de canela 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:

QUESO DE LECHE

Se pone a hervir la leche, el azcar y la canela Cuando ya ha hervido unos 15 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar, a fin de que al poner los huevos no se corten. Cuando ya se ha enfriado, se pone en la licuadora la leche hervida y los 6 huevos se baten y esta mezcla se pone en un molde redondo y alto previamente acaramelado, y se lo mete al horno al introducir un cuchillo al centro del molde, ste sale bien limpio. Cuando ya est, se deja enfriar y se lo pone en una bandeja en el refrigerador para servirlo fro y cortarlo con cuchillo en pedazos. Este es un postre muy delicioso.

Ingredientes:1 coco rallado 1 taza de azcar 8 huevos 10 cucharadas de azcar para acaramelar el molde 1 cucharadita de esencia de coco de cucharada de esencia de vainilla de taza de leche taza de crema de leche

Preparacin:

FLAN DE COCO

En una ollita se derrite el azcar las 10 cucharadas, y se mueve con una cuchara de palo y ponga en el molde que se va a preparar. Ponga el resto de los ingredientes en la licuadora, cuando ya este la mezcla bien licuada, pngala sobre el caramelo del molde. Cocnelo en el horno a bao Mara por 35 minutos aproximadamente a 180. Sirva en pedazos cuando ya este bien fro.

Ingredientes:1 coco rallado 1 y taza de leche 1 y taza de azcar 3 gotas de esencia de vainilla.

Preparacin:

HELADO DE COCO

Ralle el coco y licelo con el agua del mismo, cirnalo y bote el afrecho. Luego ponga todos los ingredientes en la lidiadora mezcle bien y luego ponga esta preparacin en un molde para poner a congelar.

Ingredientes:

COCKTAIL DE GUINEOPreparacin:

vaso de hielo Mezcle todo en la licuadora y se sirve en copas largas, guineo adornadas con una guinda. 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de azcar 1 onza de licor

Ingredientes:2 litros de leche 2 libras de azcar 2 rajitas de canela 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de jugo de limn

Preparacin:

MANJAR DE LECHE

Ponga a hervir la leche con el azcar, canela y la vainilla, hasta que se consuma, cuando ya se va espesando se mueve constantemente para que no se pegue. Esto ms o menos por espacio de una hora y media Cuando al moverlo ya se ve el fondo de la olla o paila, se le pone el jugo de limn moviendo vigorosamente para que no se corte, luego se lo pone en un recipiente y ya est listo para servirse.

Ingredientes: Preparacin:2 litros de leche libra de arroz 1 libra de azcar de taza de pasas 1 taza de leche de coco 1 cucharada de canela molida 3 rajitas de canela

ARROZ DE LECHE Y COCOPonga la leche a hervir por espacio de 20 minutos en las rajitas de canela y cuando haya tomado coloracin ligeramente cafecita pngale el arroz bien escogido y lavado, deje hervir hasta que coja punto y el arroz est bien blandito luego se le pone el azcar y las pasas y se le deja dar un hervor por 5 minutos, luego le pone la leche del coco. Se deja hervir por 5 minutos ms, moviendo constantemente para que no se pegue en una fuente y se le espolvorea la canela molida.

Ingredientes:(10 personas) 1 coco rallado 6 huevos 1 tarro de leche evaporada 1 tarro de leche condensada de pasas 6 cucharadas de azcar para caramelo

TORTA DE COCO RALLADOPreparacin:En un recipiente se pone el azcar y se mueve constantemente con una cucharada de palo para hacer el caramelo. Cuando el azcar ya est derretido se la pone en un molde donde se va a poner la torta Aparte se ralla el coco o se la raspa. En un tazn se ponen los 6 huevos bien batidos, el tarro de leche evaporada y la leche condensada y se hace una buena mezcla, luego se vierte el coco rallado o raspado, se bate bien y se lo vierte en el molde donde se puso el azcar derretida y se lo mete al horno sobre otro molde ms grande con agua, es decir, a bao Mara.

Ingredientes:2 tazas de nata 6 huevos taza de agua helada 4 tazas de harina de trigo 3 cucharadas de polvo ROYAL 1 taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 4 tazas de azcar

Preparacin:

CAKE DE NATA

Mezcle la nata con el azcar batiendo bien hasta formar una crema, luego adale los huevos y todos los ingredientes dados. En un molde engrasado ponga esta mezcla bien hasta formar una crema, luego adale los huevos y todos los ingredientes dados. En un molde engrasado ponga esta mezcla y llvela al horno por 45 minutos. Para saber si ya est listo, meta un cuchillo en el centro del molde y si sale limpio ya est.

Ingredientes:1 pia grande 2 cajas de gelatina sabor pia 1 funda de crema de leche

Preparacin:

QUESO DE PIA

Se pela la pia cortando en pedazos pequeos sacando el tronco. Se prepara la gelatina como de costumbre, cuando todava est caliente se le pone la pia y deja enfriar bien. Luego se agrega la crema de leche batida con un poco de azcar y se pone un rato en la nevera. Si desea se adorna con mermelada de pia.

Ingredientes:

SORBETE DE FRUTASPreparacin:Se mezcla toda la fruta y se cierne.

Jugo de limn o naranja 2 litros de papaya, guineo, fresas, pias 4 onzas de azcar 1 litro de leche

MANERA DE SACAR LA LECHE O ZUMO DEL COCOSe raspa o ralla el coco, luego se lo pone en la licuadora, con un vaso de agua, esto se cierne en un cedazo, y esta es la leche o zumo. Luego se le vuelve a poner el afrecho en la lidiadora con dos vasos de agua, se lica y se cierne, esta es la segunda leche de coco.

Consejos prcticos

LA CHILLANGUAEsta es una hierba de nuestra tierra que la utilizamos mucho en las comidas de verde y coco, siempre se pone al final de la coccin de los alimentos, le da un sabor muy agradable y especial a nuestras comidas.

EL REFRITOLa base de toda buena comida es casi siempre el refrito. Llamamos refrito al conjunto de tomates, pimientos, cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, todo picado u osterizado luego puesto al fuego con un poco de achiote hasta que estn bien cocinados. El refrito, puede ser tambin blanco, en cuyo caso se omite el tomate y el achiote. Si el refrito ni est bien cocinado, la comida no tienen igual sabor, tampoco en el caso contrario, es decir si este se deja recocinar.

LOS ALIOSEl frasco de alios es infaltable en nuestras cocinas, es una preparacin de especias cuya base es el ajo. Se puede hacer molido, pero con la facilidad de la liquadora se ahorra mucho trabajo. Con esto se adoban carnes, pescados y aves. Tambin se le puede poner un poquito al refrito para mejorar su sabor. El alio puede guardarse en un frasco bien cerrado dentro del refrigerador y se conserva siempre fresco y listo para usarse.

EL AJICEROEl ajicero hecho en casa es tambin muy de nuestra tierra. Para hacer un buen ajicero, se cortan los ajes en tiritas sacando las pepas, para que no quede muy fuerte. Se hace una buena salsa de cebolla colorada, y junto con los ajes los coloca en un frasco de cristal de boca ancha, en el que se pondr un poquito de agua caliente, abundante jugo de limn y sal al gusto. Es necesario que se evite sacar el aj con utensilios que no estn perfectamente limpios pues de lo contraro se fermentar rpidamente. Tambin guardar en el refrigerador.

En forma muy somera vamos a insertar en este trabajo las plantas medicinales de la provincia de Esmeraldas y que tienen una aplicacin fcil para la generalidad de las personas. Creemos que de alguna utilidad ser saber que vamos a emplear plantas que muchas veces no sabemos que uso darle.

Plantas medicinales

LA SBILASe la utiliza para inflamacin de los riones y del hgado; para cistitis en las mujeres. Se saca los cristales que estn dentro de la corteza de las hojas y stos se los lica con agua hervida, se le pone un poquito de azcar y se toma en ayunas una copita para lo indicado anteriormente. Tambin se pone emplastos de estos cristales en el vientre y provoca un alivio grande cuando hay inflamacin. Se la usa tambin en cosmetologa para hacer cremas para la cara y el cuello.

LA HIERBA LUISASe la emplea en infusin para las aguas aromticas estomacales.

EL POLEOSe utiliza como agua aromtica para dolores del estmago.

LA HOJA DEL ESPRITU SANTOPara enfermedades de la garganta, se puede lavar la hoja y masticarla bien sintiendo un gran alivio, en los dolores de la garganta y se desinflaman las amgdalas.

LA BIBLIAEs de color rojizo y se la emplea para control de la presin arterial, en forma de infusin Tambin alivia un poco las molestias del corazn.

EL TORONJILEs una planta que se la utiliza en aguas aromticas estomacales y es sedante para los nios.

EL OREGANONSe lo utiliza para clicos estomacales se le pone en infusin. Como condimento para aromatizar algunas comidas.

MENTA DE PALOSe la utiliza para agua aromtica estomacal.

HOJAS DE NARANJALa infusin de hojas de naranja tambin se utiliza para los dolores estomacales.

EL CHIVO Y LA RUDAPara enfermedades infantiles, especialmente para espanto y mal aire. Se las machaca y se da un sobijo por todo el cuerpo, a ms de que se le puede hacer como bebida aromtica.

LA VERBENASe utiliza para curar el paludismo o la gripe, tomando en infusin.

LA MALVASe utiliza para aromatizar algunos alimentos y para dolor del estmago.

CHIRARANSe utiliza para aromatizar algunos alimentos y para dolor del estmago.

CHILLANGUAEsta planta se la utiliza para condimento de algunos alimentos, especialmente en carnes estofadas, en el sancocho, aguado de gallina y en comidas de coco.

NACEDERA Y RASCADERAPara golpes y luxaciones, en forma de emplastos.

LLANTNLo usan especialmente en medicina para inflamaciones y hasta lo emplean masticndolo para el cncer de la prstata

EL TIATINOSe lo usa para emplastos e hinchazones.

ZANCA DE GALLINACocida y el vapor se lo utiliza para hacer baos de asiento en caso de inflamacin de vejiga y vientre.

EL PAICOSacado el zumo de las hojas se utiliza para extirpar parsitos intestinales. Cuando se hace oler las hojas a los nios, especialmente en la maana aclara la memoria.

LA ZARZAPARRILLAPara depurar la sangre y tomada en infusin, cura la diabetes.

LAS HOJAS DEL PINSe las machaca y se las emplea para golpes.

LA FLOR AMARILLAPara dolores de cabeza en forma de aposito.

EL BOTONCILLOSe lo machaca y se forma como una calita o supositorio para introducirlo por el recto para sacar parsitos estomacales.

EL GUANBANOSus hojas se emplea para dolores de cabeza.

EL BAIRRUNSe emplea para dolores reumticos especialmente de la cara y tambin en cosmetologa para hacer medicamentos para la cada del cabello.

EL LIMN, GUAYABA, OBO O CIRUELASe utiliza los brotes tiernos o cogollos machacados en forma de calas para los nios cuando tienen escorbuto, se los introduce en el recto.

EL GROSELLOPara quemar grasa adelgazar. Tambin se hace un licor llamado grosellazo, que se lo prepara en una forma por dems rutinaria y fcil, una porcin de grosella se las lava bien, se pone en un depsito especialmente de cristal, se lo cubre totalmente de azcar comn y se lo deja en maceracin por algn tiempo, que puede ser de dos o ms meses, pasado ese tiempo, se cierne el contenido y ya tenemos el licor.

EL PELO O PELUSA DE CHOCLOSe utiliza en infusin como diurtico y en inflamaciones de los rones.

EL ESCANCELMachacado para dar sobijos a los nios que tienen mal aire.

LA HIERBA MORAEn forma de emplastos para golpes y en forma de infusiones para baos de asientos e inflamaciones del vientre.

LA HOJA DE PIASe la machaca y se utiliza en luxaciones.

LA SANGRE DE DRAGOPara depurar la sangre.