PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Docente Investigador: Juan Carlos Sanabria Alarcón Grupo Investigador: Los Investigadores CAS Forest Grado: Quinto de primaria

1. Pregunta de Investigación

¿Cómo es el proceso de transformación del cacao que realizan los estudiantes de

grado de 11 de la Institución Educativa El núcleo del municipio de Rivera?

2. Objetivo General

Documentar el proceso de transformación del cacao que realizan los

estudiantes de grado undécimo de la Institución Educativa El núcleo del

municipio de Rivera.

2.1. Objetivos específicos

Conocer el proceso que los estudiantes de undécimo grado del I.E El

Guadual desarrollan desde el colegio para transformar el cacao.

Sistematizar la información en cartillas instructivas sobre el proceso de

transformación del cacao.

3. Planteamiento del problema

Los estudiantes de grado quinto desean conocer el proceso que los estudiantes de

la I.E. El núcleo realiza con el proceso del cacao y luego compararlo con un proceso

artesanal e industrial, con el fin de conocer las diferencias que se pueden presentar

entre una producción artesanal y una fabril.

COLOMBUS AMERICAN SCHOOL

INVESTIGACIÓN

BITÁCORA 3

CÓDIGO

VERSIÓN: 003

FECHA Enero 2015

FECHA: Noviembre 2016

PARA: Docentes investigadores

ASUNTO: Bitácora 3

4. Cronograma de trabajo

TIEMPO

ACTIVIDAD

MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCTUBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Exploración dentro del Colegio

Salida exploratoria El Guadual

Selección Nombre del

grupo

Selección Pregunta de Invvestigación

Definir objetivos

Construcción de

instrumentos y selección de la población

Ejercicio documental y video sobre la producción del cacao

Visita de un experto

Análisis de la información obtenida en la visita de experto

Salida de campo de observación con instrumento

Aplicación de entrevistas y

transcripciones

Revisión y repaso del material recogido

Primera organización de información

Entrega de bitácora 2 a la coordinación

Análisis de la información con la aplicación de instrumentos Sistematización de los datos obtenidos

Realización rutina de aprendizaje sobre el Proyecto

Realización de cartillas para cada

subproducto

Presentación Proyecto a la comunidad educativa

5. Instrumentos empelados para recolectar los datos Para llegar a esta fase del proyecto, empleamos las habilidades del investigador, con el fin de enseñarles a los estudiantes de grado quinto, que la investigación debe ser sistemática y ordenada. Debíamos partir de una pregunta de investigación, donde deberíamos comenzar a indagar para poder encontrar la respuesta. Esa fase de indagación es la aplicada en la recolección de datos, para posteriormente analizar y argumentar las respuestas que fuéramos hallando el transcurso de la investigación. De esta manera podríamos concluir a través de algún producto que diera cuenta del trabajo realizado.

Por tratarse de una investigación de tipo cualitativo, utilizamos lo siguientes instrumentos para recoger información en nuestra fase de indagación:

TÉCNICAS INSTRUMENTOS

Entrevista a Carmen Lucía Veloza y estudiantes de grado 11°

Guía de entrevista

Observación Formato de observador no participante

Registro fotográfico y en video Diario de campo

Realizar entrevista a diferentes personas involucradas con el proceso del

cacao en la I.E. El Núcleo

Realizar observación directa en la I.E. El Núcleo de algunos de los procesos

más significativos del proceso del cacao con el fin de conocer de cerca cómo

se realizan estos procesos.

6. Análisis de los datos

Una vez recolectada la información, se procedió a clasificarla y organizarla de

manera que nos permitiera tener una visión secuencial del proceso del cacao y los

productos obtenidos en la I.E. El núcleo del Guadual, municipio de Rivera.

Para esta etapa nos basamos en la información recogida en la entrevista, la

observación y las evidencias tomadas en video y fotografía, así como apuntes en

las bitácoras de trabajo.

De acuerdo con lo observado y en visita guiada por la docente Carmen Lucía Veloza,

encargada del Proyecto Agrícola del Cacao, pudimos conocer de cerca cómo es el

proceso de transformación del cacao que realiza la Institución Educativa.

Encontramos que ellos elaboran seis subproductos, de manera que no se pierde

nada en el proceso, todo se utiliza en algunos de estos productos:

Chocolate: Se elabora de manera artesanal, para ello un grupo de

estudiantes de grado 11 realiza el proceso en un pequeño cuarto, dotado con

una estufa semi-industrial, un molino eléctrico, licuadora y un mesón en

acero inoxidable. En este proceso se tuesta el cacao, se descascara y luego

se macera y mezcla con panela para elaborar las bolitas de chocolate, que

luego son comercializadas en el mercado local del pueblo.

Chocolatina: Tiene un proceso similar al chocolate, solo que lo elaboran los

niños de primaria. Para que el producto sea más suave le aplican leche y

azúcar.

Mermelada de cacao: Se obtiene desde el mucílago. Este se licua junto con

azúcar.

Vinagre de cacao: Producto obtenido del mucílago o pulpa del cacao. Este

proceso se ogra al colocar semillas de cacao en un recipiente hondo (tipo

caneca) con una llave en la parte de abajo del recipiente. Los lixiviados

producidos por la pulpa se recogen en botellas y se deja fermentar por unos

días, hasta que se convierta en vinagre.

Licor de cacao: Tiene un proceso similar al del vinagre, sólo que el líquido se

recoge en botellones de agua, y se va controlando la cantidad de grados brix,

los cuales sirven para determinar el cociente total de materia seca

(generalmente azúcares) disuelta en un líquido. El licor después de un

determinado tiempo se empaca en toneles de madera para que adquiera

mejor sabor y madurez.

Abono: Se obtiene a partir de la cacaota, es decir, la cáscara del cacao. Esta

se le aplica una mezcla elaborada con agua, estiércol, melaza, agua

oxigenada. El producto obtenido se aplica sobre las plantas de cacao.

Pudimos observar que el proceso de estos subproductos se hace de manera

artesanal y en pequeñas cantidades, sólo cuando hay una muestra grande y

participación en algún evento se realiza elaboración de productos para mostrar.

El cacao se seca y se vende como almendra seca lista para su proceso industrial a

la federación cacoatera. El producto de la venta se utiliza para la compra de

elementos y adecuación de los sitios destinados a los diferentes subproductos.

7. Conclusiones

Este proyecto de investigación nos permitió realizar un recorrido por el proceso de

transformación del cacao que realizan los estudiantes de grado 11 de la I.E.

Educativa Núcleo El guadual.

El trabajo se lidera por los estudiantes de grado 11

En los diferentes procesos participan otros grados

El producto económico obtenido es reinvertido en el mismo proyecto, lo que

hace que mejore y crezca

Los estudiantes que participan del proyecto conocen una forma más

eficiente de procesar el cacao, lo que se puede aplicar en su vida profesional

o laboral después de graduados.

Los estudiantes de grado quinto del Colombus American School pudieron

participar de manera activa en el desarrollo de este proyecto de investigación, lo

cual se puede observar en las rutinas de pensamiento elaboradas a lo largo del

proceso y en una final, la cual fue mostrada a la comunidad educativa.

8. Anexos

Fase de indagación en el municipio de Rivera

Elaboración del abono orgánico

Charla sobre el proceso de licor en la Cava

Rutinas de pensamiento elaboradas después de la segunda visita a I.E. El núcleo

Rutina de pensamiento final del proyecto.

Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5

Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5

Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5

Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5