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CATALOGO DE SERVICIOS

Patricia Blazquez Monroy 044-55 5507-5027

1

CATALOGO DE SERVICIOS

COFFEE BREAKS

Ejecutivo VIP

Ejecutivo

Sencillo

Básico

……………..

……………..

2

4

DESAYUNOS EJECUTIVOS …………….. 5

LUNCH …………….. 8

Buffet VIP …………….. 10

Buffet Ejecutivo (Combinado) …………….. 13

Lunch Estilo Buffet Tradicional (1,2,3 tiempos) …………….. 16

Ensaladas de la Casa …………….. 16

Chapatas de la Casa …………….. 17

Otros …………….. 18

Buffet barra de Sándwiches y Ensaladas …………….. 19

Emplatado 3 tiempos VIP …………….. 20

Emplatado 3 tiempos Tradicional …………….. 22

PAQUETE COFFEE LUNCH O COFFEE BOX LUNCH …………….. 25

BOX LUNCH …………….. 28

Box Lunch Verde Sera …………….. 30

Box Lunch Desayuno Ejecutivo …………….. 33

Box Lunch Sencillo / Box Lunch Básico …………….. 34

TAQUIZAS …………….. 35

CANAPES …………….. 38

Canapés Sencillos …………….. 40

Canapés Tradicionales …………….. 41

Canapés VIP …………….. 42

2

COFFEE BREAK

3

COFFEE BREAKS VERDE SERÁ

VIP

Ejecutivo / Ejecutivo con bocadillo

Sencillo

Básico

Equipo :

Hielo

Mantelería para la mesa de presentación

Vajilla de porcelana

Cristalería y Plaquet ( Cubiertos )

Servilletas de papel

Servicio :

Montaje de la mesa tipo buffet

Servicio del personal necesario para dar

abastecimiento continuo

Bebidas :

Refrescos y agua embotellada

COFFEE BREAK

4

COFFEE BREAKS VERDE SERA

EJECUTIVO VIP

Continuo: Duración máxima 8 horas

Medio Tiempo: Duración máxima 4 horas

Café Americano

Té de diferentes sabores (calidad importación )

Azúcar y endulzante bajo en calorías

Crema líquida

Agua embotellada

Refrescos enlatados

Jugos naturales ( a elegir 3 opciones )

- Manzana

- Naranja

- Mandarina ( En temporada )

- Verde ( Piña, apio, perejil y naranja )

- Fresa – kiwi

- Zanahoria

- Toronja

Pastas europeas de mantequilla ( Alta repostería )

Canasta de Fruta de 1ª. Calidad ó Fruta rebanada

con Queso Cottage, Granola y Miel

Pan dulce mini tipo europeo

Botana salada ó crudites ( Por la tarde )

EJECUTIVO



Café Americano


Crema líquida

Jugo de naranja natural

Canasta de Fruta de 1ª. Calidad

Refrescos

Agua embotellada

Yoghurt

Pan dulce miniatura ( por la mañana )


EJECUTIVO MEDIO TIEMPO CON BOCADILLO

+ Bocadillo Salado : ( Croissant, Sándwich, Baguette,

Pizza, Burrito, Empanada, Hot dog jumbo )

SENCILLO



Café Americano


Crema líquida

Refrescos

Agua embotellada

Pan dulce miniatura ( por la mañana )


BASICO

Duración máxima : 4 horas

Café Americano


Crema líquida


Nota: No incluye refrescos y agua embotellada

5

DESAYUNOS

6

Desayuno Ejecutivo

Emplatado o Tipo Buffet

Equipo :

Mantelería para la mesa de buffet




Servicio :

Montaje de la mesa tipo buffet o servicio personalizado (en emplatados)

Personal de cocina y servicio por 2 - 3 horas a partir del

comienzo del evento

DESAYUNOS

7

DESAYUNO EJECUTIVO EMPLATADO / BUFFETE

Alimentos :

Café Americano

Crema líquida, azúcar y endulzante bajo en calorías


Plata de Fruta rebanada de acuerdo con la estación ( Papaya, melón , mango, kiwi )

Queso Cottage , granola y miel de abeja

1 plato fuerte a elegir ( De la lista adjunta )

1 guarnición a elegir ( De la lista adjunta )

Pan tostado, mantequilla y mermelada

Pan dulce miniatura

PLATOS FUERTES

MEXICANOS :

Enchiladas de Pollo Verdes

Enchiladas de Pollo al Chipotle

Enchiladas de Pollo con Mole Poblano

Chilaquiles con pollo : Rojos , Verdes, Chipotle ó de La Casa ( Adobados )

Enfrijoladas

Huevos revueltos con machaca y salsa molcajeteada

Huevos a la mexicana

Huevos al albañil con salsa verde o rojo

Omelette de Rajas con queso en salsa poblana

Omelette de Huitlacoche con queso en salsa poblana

Crepas mexicanas ( Carne deshebrada, elote, flor de calabaza, salsa verde, queso y crema )

Tamal de cazuela

Pastel Azteca al estilo Verde Sera

Arrachera en su jugo con chilaquiles

Puntas de filete a la mexicana

Puntas de filete al chipotle

Chicharrón en salsa verde

Chicharrón en salsa morita

Pastel Azteca tradicional

Hojaldre de Pollo con molle

Sincronizadas rellenas de jamón y queso bañadas con salsa verde y chipotle

INTERNACIONALES :

Huevos revueltos con jamón, chorizo o tocino

Omelette de queso con champignones

Omelette de jamón con queso

Quiche Lorraine

Quiche mediterráneo ( Queso de cabra, jitomate y aceituna negra )

Quiche de espinacas

Quiche de cebolla con jamón

Wrap de crepa con huevo , jamón y queso

Crepas de pollo a la poblana con salsa de jitomate a la crema

Crepas de pollo en salsa de cilantro

Crepas de pollo con champignones en salsa bechamel

Crepas de jamón y queso en salsa de chipotle

Hojaldre de Jamón y Queso

Hojaldre de pollo con champignones en salsa bechamel

GUARNICIONES :

Frijoles refritos con queso y totopos

Puré de papa

Papa Hash Brown

Ensalada ligera

Papas cambray con perejil y limón

8

LUNCH

( Loza y cristalería )

9

BUFFETES

VIP

Ejecutivo (combinado)

Lunch estilo Buffet Tradicional (1,2,3, tiempos)

Barra de sándwiches y ensaladas

EMPLATADOS

3 tiempos VIP

3 tiempos Tradicional

Equipo :




Servilletas de papel o tela (solo en VIP)

Servicio :

Montaje de la mesa tipo buffet o servicio personalizado (en emplatados)

Personal de cocina y servicio por 2 horas* a partir del

comienzo del evento * 3 horas en VIP

Bebidas :


LUNCH

10

BUFFETES

Buffet VIP ( Mínimo 15 Pax )

Alimentos :

Entrada ( 2 selecciones de la lista adjunta )

Plato Fuerte ( 3 selecciones de la lista adjunta: Pollo, Res , Cerdo ó Pescado )

Guarnición caliente ( 1 selección de la lista adjunta )

Pastas : 1 selección de la lista adjunta

Selección de pan de granos de diferentes tipos

Selección de opciones a elegir :

ENTRADAS

Ravioles de camarón en bechamel de pimiento

Canelones de ricotta con espinaca

Ravioles de ricotta al balsámico

Crepas de camarón con bechamel de pimiento

Chile ancho forrado y relleno de cangrejo con salsa chipotle

Chile ancho relleno de atún blanco con salsa de nuez

Antipasto de quesos , carnes frías y verduras parrilla salteadas

Feuilleteé de setas silvestres

Croquetas de cangrejo con salsa de mango

Ensalada de peras , nuez y gorgonzola

Ensalada césar gourmet

Ensalada de espinacas con queso de cabra y jitomate

deshidratado

Sombrerillos de Portobello asados a la plancha

Champignones Rockefeller

Tártara de Salmón

Pita con Jocoque y hummus de pimientos morrones rojos asados

a las brasas

11

PLATOS FUERTES

Aves :

Rollo de pollo relleno de queso de cabra sobre espejo

de chabacano

Medallones de pollo rellenos de flor de calabaza sobre

espejo de pimiento

Suprema de Pollo con salsa de chile a la naranja

Pechuga de pollo a la miel en salsa de mango y glacé

de guajillo

Pechuga de pato con arándanos a la pimienta negra

Suprema de pollo a las cerezas negras

Medallón de pollo al vino blanco con uvas

Rollo de pollo con queso Oaxaca en salsa de chile

poblano

Pescados y mariscos

Medallón de camarón en salsa de mango al chipotle

Medallón de camarón con tocino en salsa de ciruela

pasa

Salmón a la naranja – lima

Atún forrado con tintes de ajonjolí y pimienta negra en

salsa de Oporto

Atún sellado en salsa de soya con cítricos

Filete de Huachinango en salsa de mandarina

Filete de huachinango al pastor

Rollo de Robalo al ajillo con guajillo

Salmón al eneldo con pistaches

Bacalao a la vizcaína

Pulpos en su tinta

Cerdo

Lomo de cerdo al cognac

Lomo de cerdo con ajo a las finas hierbas

Lomo de cerdo a las cerezas negras

Lomo de cerdo al estilo Verde Sera (Salsa de

naranja, pasas, alcaparras y almendras)

Lomo de cerdo en mole de jamaica

Costillas de cerdo en miel de cerveza

Res

Medallones de filete a la pimienta

Medallones de filete a la mostaza

Medallones de filete al jerez

Medallones de filete a la cerveza

Medallones de filete al limón

Filete mignon al funghi

Rollo de Rib Eye corte fino

Tampiqueña de filete con rajas poblanas y

enmolada

Ternera Royal con mantequilla de albahacar

Medallones de filete en mole verde y esquites

12

GUARNICIONES

POSTRES

Arroz salvaje

Arroz al vapor tipo gohan

Arroz estilo Cajun

Arroz estilo Yakimeshi

Linguini alfredo con setas silvestres a la trufa

Nido de tortilla con verduras al vapor

Puré de camote

Jitomate asado con crispy horneado

Listones de calabaza con manzana asada

Verduras parrilla estilo teriyaki

Medallón crujiente de papa

Tarta de albaricoque ( en temporada )

Tarte tatin de manzana con helado de lychee

Mil hojas de frutas rojas

Glace de Lychee con tintes de mango y kiwi

Pie helado de guayaba sobre espejo de guanábana

Ravioles de arroz con leche sobre coulis de maracuyá

Volcán de chocolate con helado de vainilla

Crepes Suzette

Tarta de frutas del bosque

13

BUFFET EJECUTIVO VERDE SERA ( COMBINADO )

Alimentos :

Salad Bar con diferentes aderezos

Pastas : 1 selección de la lista adjunta

Guarnición caliente ( 1 selección de la lista adjunta )

Plato Fuerte ( 2 selecciones de la lista adjunta: Pollo, Res , Cerdo ó Pescado )

Selección de pan de diferentes tipos

Selección de opciones a elegir

SALAD BAR

PASTAS ESTILO ITALIANO

Barra de ensaladas ( Diferentes tipos de vegetales ) para preparación al gusto del comensal

5 selecciones de aderezos preparados por la casa

Spaguetti al Burro ( Mantequilla y parmesano )

Spaguetti Carbonara ( Salsa cremosa y tocino )

Fetuccine Florentina ( Salsa de espinacas )

Fetuccine Alfredo ( Salsa blanca cremosa y

Penne Pomodoro ( Salsa de jitomate martajado con aceite de oliva al estilo italiano)

Canelones al Funghi ( Rellenos de champignones con salsa de champignones y queso )

Spaguetti a la toscana ( A la mantequilla con aceitunas, alcaparras y jitomate deshidratado )

14

PLATOS FUERTES

Pollo

Suprema de pollo 2 ases ( Salsa de huitlacoche y salsa de piñón )

Suprema de pollo al tequila con leche de coco

Suprema de pollo al curry

Suprema de pollo en salsa de poblano con elote y rajas

Brochetas de pollo estilo tandoori

Suprema de pollo a la cereza negra

Suprema de pollo rellena de requesón en salsa de jamaica

Suprema de pollo en salsa de cilantro

Pollo en mole poblano

Pollo pibil

Salpicón de pollo para tostadas

Pechuga de pollo Cordon Bleu con salsa de queso

Suprema de pollo rellena de plátano macho en mole de tamarindo

Tenders de pollo con 4 salsas ( Queso, BBQ, Cilantro y Miel Mostaza )

Pollo Pibil al estilo yucateco ( Envuelto en hoja de plátano )

Fajitas de pollo al limón con tortillas de harina y guacamole

Pollo Hunan estilo oriental

Pollo en salsa de mango al chipotle ( Mex-thai )

Pollo en almendrado estilo oriental

Brochetas de pollo a la oriental ( pollo salteado con trozos de piña, tomate cherry y pimiento verde )

Brochetas Satay ( Maceradas en salsa agridulce con un ligero toque de ajo )

Res

Arrachera en su jugo

Arrachera arriera ( Con chipotle y queso derretido )

Tampiqueña ( A la pimienta, a la mostaza, al limón ó al jerez )

Pastel de carne con salsa de miel y mostaza

Brochetas de arrachera al estilo griego

Brochetas de arrachera teriyaki ( Yakitori )

Fajitas de arrachera

Salpicón de res para tostadas

Albóndigas al chipotle

Costillas de res a la BBQ

Rollo de res relleno de verduras con salsa de oporto

Res en salsa de naranja con chile de árbol

Chop suey

15

GUARNICIONES

POSTRES

Cerdo

Lomo a la naranja

Lomo en salsa de tequila

Lomo en adobo

Lomo al funghi

Lomo de la casa ( Agridulce : con pasas,

almendras y alcaparras )

Lomo agridulce estilo oriental

Lomo en salsa de ostión estilo oriental

Costillas BBQ

Carne pastor

Pescado

Filete de pescado a la mandarina

Filete de pescado en salsa de cítricos

Filete de pescado al perejil

Filete de pescado al cilantro

Filete de Salmón al limón

Filete de salmón a la parrilla con salsa de cilantro

Filete de salmón al eneldo con pistaches

Filete de Salmón a las finas hierbas

Filete de pescado al guajillo

Filete de pescado a la veracruzana

Filete de pescado en almendrado

Filete de pescado empanizado con salsa tártara

Strudel de manzana con helado de vainilla

Manzanas al horno

Cheesecake con salsa de fresas

Pay helado de limón

Duraznos en almíbar con rompope

Gelatina mosaico

Tarta de frutas de la estación con crema pastelera

Brownie de chocolate con helado de vainilla

Fresas con crema

Arroz al vapor estilo gohan

Arroz frito estilo yakimeshi

Arroz salvaje

Zanahoria petite a la mantequilla

Zanahorias glacé

Brócoli en salsa bechamel

Verduras tipo tepanyaki a la parrilla

Papa al horno

Ensalada Kani Thai ( Zanahoria, pepino, aguacate , cebollia y salsa tampico )

Papas cambray al perejil

Calabazas a la poblana

Troncos de zanahoria sauté

Rajas de poblano a la crema

Verduras teriyaki

Rollos primavera de verduras estilo oriental

16

LUNCH ESTILO BUFFET TRADICIONAL ( 1,2,3 TIEMPOS )

Alimentos :

ENSALADAS DE LA CASA

- Ensalada Griega : Lechugas mixtas, jitomate, pepino, queso de cabra, aceitunas negras , cebolla y

vinagreta de la casa

- Ensalada Mixta : Lechugas mixtas, zanahoria, pepino, jitomate, aguacate, queso manchego, aderezo mil islas

- Ensalada de Espinacas con Tocino y Champignones : Espinacas, tocino , champignones , un toque de nuez

picada y ajonjolí , aderezada con salsa rosa

- Ensalada Cresón : Lechugas mixtas , berros, espinaca , queso de cabra , jitomate deshidratado, jitomate

fresco , aderezada con la vinagreta de la casa

- Ensalada Verde del Jardín : Lechugas mixtas , arúgula , espinaca , perejil, láminas de tomate verde y pera, aguacate y semillas de girasol ligeramente tostadas , aderezada con nuestra deliciosa vinagreta de albahacar al limón

- Ensalada al queso roquefort y vinagreta de pera : Lechugas mixtas , uvas y queso roquefort en pequeños trocitos, aderezada con una deliciosa vinagreta de pera

- Ensalada acelgas de perote : Acelgas ligeramente maceradas, papa cambray , cebolla fileteada y ligeramente caramelizada, rajas de jitomate deshidratado , queso panela en cubos y aguacate , aderezados con un toque de vinagreta muy ligera a base de hierbas finas .

- Ensalada Surimi Jardinera : Surimi deshebrado con zanahoria , cebolla, pimiento y pepino finamente rebanado , un toque de aguacate y aderezados con la tradicional salsa Tampico .

- Ensalada de lechugas con Manzana y Queso Roquefort : Lechugas mixtas, manzana fileteada , pequeños trozos de nuez y nuestro delicioso aderezo a base de queso roquefort

- Ensalada César : La tradicional con lechuga orejona, croutones , parmesano y el auténtico aderezo césar

- Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, jitomate, cebolla morada, zanahoria, pepino, jícama , churritos orientales y aderezo miel y mostaza

- Ensalada mexicana : Lechugas mixtas, jitomate, aguacate, elote , zanahoria, pepino , juliana de tortilla y aderezo chipotle

- Ensalada Zapeji : Muy sencilla !!!, zanahoria, pepino y jícama para batanear con nuestro delicioso dip piquín !!!

- Ensalada Capresse : Rodajas de jitomate con vinagreta balsámica y queso mozzarella fresco

- Ensalada Capressemex : Rodajas de jitomate con queso mozzarella fresco y nuestro delicioso aderezo de cilantro

- Ensalada Mangogo : Lechugas mixtas, espinacas, mango rebanado , jitomate , champignones portobello , aderezados con nuestra deliciosa vinagreta de mango

- Ensalada de la huerta : Lechugas mixtas , pepino, champignones , jitomate, cebolla morada, aceitunas negras y croutones acompañada de nuestro aderezo de anchoas

- Ensalada de cítricos : Lechugas mixtas, espinacas, gajos de diferentes cítricos , almendra tostada y vinagreta de zarzamora

- Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, espinacas , gajos de mandarina , fideo chino , almendra fileteada, zanahoria rallada, won ton y nuestro delicioso aderezo de soya

- Ensalada a la menta : Lechuga italiana y romana , jitomate, aceitunas verdes , pimiento rojo , tocino, rodajas de cebolla blanca y ciruelas pasas al vino tinto . Aderezo especial de limón a la menta

- Ensalada Rusa : La tradicional a base de papa, zanahoria y chícharo mezclada con un delicioso aderezo cremoso

1 Ensalada de la Casa

1 Plato Principal

1 Postre

17

PRINCIPALES

CHAPATAS DE LA CASA

(El pan se puede cambiar por pan baguette, focaccia ó pan de granos)

- Pollo Brasas : Jugosa pechuga de pollo marinada con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Pollo BBQ : Jugosa pechuga de pollo al estilo BBQ con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Pollo Adobado : Jugosa pechuga de pollo adobada en nuestra salsa especial con queso manchego, lechuga,

jitomate y aguacate

- Pollo estilo Thai : Jugosa pechuga de pollo marinada con salsa agridulce al estilo thai con queso manchego,

lechuga, jitomate y aguacate

- Atún al chipotle : Atún preparado con nuestra deliciosa salsa de chipotle , jardinera de verduras, un toque de

apio picado, lechuga, jitomate y aguacate

- Regiomontana : Jugosa y suave Arrachera de Monterrey con queso manchego, Frijoles refritos, jitomate,

lechuga y aguacate

- Salmón con philadelphia : Salmón ahumado, queso philadelphia, cebolla finamente picada alcaparras, aceite

de oliva un toque de limón, jitomate, aguacate y lechuga

- Lomo Canadiense y Chorizo de Pamplona : Delicioso lomo canadiense , chorizo de Pamplona , queso

manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Atún Ahumado : Atún ahumado sazonado con aceite de oliva , un toque de cebolla caramelizada,

alcaparras, lechuga y jitomate

- Roast Beef con Queso : Delicioso filete de Roast Beef , jitomate deshidratado , un toque de albahacar , queso

gouda, lechuga, jitomate y aguacate

- Tres Jamones : Deliciosa combinación y contraste de la pechuga de pavo con el jamón de pierna y

prosciutto, queso gouda, lechuga, jitomate y aguacate

- Mérida – Yucatán : Deliciosa cochinita pibil con un toque de frijoles negros, jitomate, aguacate, lechuga y

queso gouda …. Mmmhhh

- Chapastor : Nuestra creación de carne pastor , un toque muy fino de piña / cilantro, lechuga , aguacate,

jitomate y queso gouda

- Chapaclub : Delicioso pollo brasas, queso amarillo, tocino, queso gouda, jamón, jitomate, lechuga y

aguacate

- Light : Deliciosa combinación de pechuga de pavo , listones de manzana fresca, queso panela, lechuga,

jitomate , pepino y aguacate

- Capresse : Jitomate asado, jitomate fresco y jitomate deshidratado, queso mozzarella , lechuga, aguacate,

aderezo de albahacar y un toque de aceite de oliva

- Vegetariana : Deliciosa mezcla de vegetales a la parrilla , queso panela, lechuga aguacate y jitomate

- Mediterránea : Queso de cabra, aceitunas negras, jitomate deshidratado, jitomate fresco, aguacate,

lechuga y pepino con un toque de aceite de oliva y albahacar

- Jamón Serrano : Pan tomato con jamón serrano , lechuga , jitomate fresco , aguacate y queso gouda

con un toque de aceite de oliva

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OTROS PRINCIPALES

- Quiche de salmón y tomate

- Croissant Jumbo de jamón y 1ueso gratinado

- Quiche mediterráneo ( queso de cabra, jitomate deshidratado y aceitunas negras )

- Crepas de pollo en salsa de cilantro

- Crepas de champignones

- Crepas de pollo con huitlacoche en salsa de poblano

- Dedos de pollo acompañados de 4 salsas ( BBQ, Honey & Mustard , Cilantro y Queso )

- Pan pita pepito * ( Pita Arabe rellena de Arrachera con lechuga, aguacate, jitomate y queso gratinado )

- Lasagna al pomodoro

- Enchiladas de pollo verdes , rojas o chipotle

- Pastel Azteca tradicional

- Wrap de pechuga de pavo con philadelphia y nuez

- Super sandwich de pollo brasas / pollo pastor ó pollo adobado

- Super Club Sandwich

- Empanadas especiales, diferentes ingredientes ( 2 por persona )

Carne deshebrada

Rajas con queso

Picadillo estilo Navidad

Camarón con Bechamel

Espinaca con Ricotta

Jamón de Pavo con gruyere

Jamón de Pierna al chipotle con queso

Humita ( Elote con queso )

Pollo con mole

Salmón con philadelphia y alcaparras

Champignones parisinos

POSTRES - Pay Helado de Limón

- Flan Napolitano

- Pastel imposible

- Duraznos en almíbar con rompope

- Fresas con crema

- Glace de mango ( Receta de la casa )

- Strudel de Manzana con helado de vainilla

- Camelado

- Gelatina Mosaico

- Brownie de chocolate

- Cheesecake con salsa de fresas

- Mousse de coco con salsa de kiwi

- Mousse de mamey

- Arroz con leche

- Natilla de vainilla

- Pastel de elote con rompope

- Crepas de cajeta

19

BUFFET BARRA DE SANDWICHES Y ENSALADAS

Arma tu propio sándwich

Alimentos :

Salad Bar con diferentes aderezos

Barra de proteína que incluye : Salmon ahumado, tabla de quesos, tabla de carnes frías, pollo

brasas y arrachera asada

Postre ( 1 selección de la lista adjunta)

Selección de pan de diferentes tipos ya cortado y listo para preparar el sándwich a su gusto


- Flan Napolitano

- Pastel imposible


- Fresas con crema



- Camelado

- Gelatina Mosaico




- Mousse de mamey

- Arroz con leche



- Crepas de cajeta

20

EMPLATADOS

EMPLATADO 3 TIEMPOS VIP

Alimentos :

Entrada

Plato fuerte

Guarnición

Postre

Bebidas ( Agua embotellada y Refrescos )

Café americano

Selección de pan de diferentes tipos

M E N U S

Se puede armar un menú propio tomando opciones de los siguientes menús sugeridos

Mi Opción

21

EMPLATADO 3 TIEMPOS VIP

MENU NO. 1 :

Crema de cilantro con pistaches

Pechuga de pollo a las cerezas negras

Arroz salvaje y Zanahorias petite a la

mantequilla

Tarta de albaricoques con almendras

MENU NO. 2 :

Consomé de Res al Jerez

Chile ancho relleno de cangrejo y bañado en

salsa de nogada

Brócoli Saute

Crepes Blintzes

MENU NO. 3 :

Terrina de ostiones ahumados

Medallones de filete al Oporto

Canelones de champignones en salsa

bechamel

Tarta de pera con almendras

MENU NO. 4 :

Quiche de Flor de Calabaza con Zetas

Filete de Salmón al limón

Spaguetti a la Toscana

Glace de amaretto con piñón rosa

MENU NO. 5 :

Crepas de Huitlacoche

Rollo de ternera al jerez con salsa de ciruela

pasa

Soufflé de calabaza

Tarta de frutas del bosque

MENU NO. 6 :

Crema de camarón

Medallones de filete a la mostaza

Espinacas a la crema

Crepes Suzette

MENU NO. 7 :

Sopa de cebolla gratinada

Filete de res a los 3 quesos

Fetuccine Florentina

Glacé de frutas rojas con piñón

MENU NO. 8 :

Crema de queso roquefort con uvas

Filete de huachinango en salsa de mandarina

Arroz salvaje y Zanahorias petite a la

mantequilla

Hojaldre del Niño Dios

MENU NO. 9 :

Crepas de camarón

Pechuga de pollo rellena de queso de cabra y

espinacas

Soufflé de papa

Glacé de guanabana con espejo de zapote

negro

MENU NO. 10 :

Crema de maíz con salsa de huitlacoche

Medallones de pollo rellenos de queso y flor de

calabaza en salsa de pimientos

Arroz al vapor

Crepes de mango al rompope

22

EMPLATADO 3 TIEMPOS TRADICIONAL

Alimentos :

Entrada

Plato fuerte

Guarnición

Postre

Bebidas ( Agua embotellada y Refrescos )

Selección de pan blanco ó bollería para acompañar la comida

M E N U S

Se puede armar un menú propio tomando opciones de los siguientes menús sugeridos

Mi Opción

23

EMPLATADO 3 TIEMPOS TRADICIONAL

MENU NO. 1 :

Crema de champignones

Pechuga de pollo al Cordon Blue

Ensalada Mixta

Flan napolitano

MENU NO. 2 :

Caldo Tlalpeño

Chile ancho relleno de atún y bañado en

salsa de nuez

Brócoli Sauté

Tarta de frutas

MENU NO. 3 :

Crema de cilantro

Ternera al limón

Spaguetti Funghi en salsa bechamel

Pay de queso con salsa de fresas

MENU NO. 4 :

Sopa Minestrone a la citronelle

Filete de Pescado en salsa amandine

Verduras al vapor y arroz Blanco

Helado de mango

MENU NO. 5 :

Crema de queso

Ternera en salsa de ciruela pasa

Arroz Blanco y zanahorias a la mantequilla

Crepas de cajeta

MENU NO. 6 :

Crema Conde

Pechuga de pollo en salsa de pimiento

Puré de papa y Brócoli Sauté

Crepas de mango

MENU NO. 7 :

Sopa de cebolla

Pechuga de pollo Cordon Blue

Ensalada de lechugas con queso roquefort


MENU NO. 8 :

Caldo Xochitl

Filete de pescado a la Veracruzana

Arroz blanco al vapor

Gelatina de frutas

MENU NO. 9 :

Caldo Gallego

Lomo a la Jack Daniels

Fetuccine Alfredo

Pay Helado de limón

MENU NO. 10 :

Sopa de lentejas

Rollo de ternera a los 3 quesos

Calabazas a la mantequilla

Fresas con crema

24

MENU NO. 11 :

Sopa de lentejas

Pechuga de pollo en almendrado

Spaguetti al curry

Tarta de frutas

MENU NO. 12 :

Crema alemana ( Papa con tocino )

Lomo de cerdo en salsa cambray

Jardinera de legumbres a la mantequilla

Arroz al vapor

Helado de mango

MENU NO. 13 :

Sopa minestronne

Lasagna al pomodoro

Ensalada mixta

Crepas de cajeta

MENU NO. 14 :

Sopa Poblana

Enchiladas verdes gratinadas

Arroz a la mexicana y frijoles refritos

Pay de queso con salsa de fresas

MENU NO. 15 :

Caldo gallego

Filete de pescado al limón

Arroz Blanco al vapor


MENU NO. 16 :

Sopa de Hongos

Pechuga de pollo en salsa de cilantro

Arroz Blanco y Brócoli Sauté

Pay helado de limón

MENU NO. 17 :

Sopa de poro y papa

Pastel de carne con salsa de miel y mostaza

Fetuccine Alfredo

Fresas con crema

MENU NO. 18 :

Spaguetti Bolognesa

Bistec de res al funghi

Zanahorias a la mantequilla

Camelado

MENU NO. 19 :

Sopa de fideo

Pollo con mole poblano

Arroz a la mexicana y Frijoles refritos

Flan Napolitano

25

PAQUETE

COFFEE LUNCH o

COFFEE BOX LUNCH

26

Coffee Lunch Paquete Verde Sera

Equipo :





Hielo

Servicio :


Servicio del personal necesario para dar

abastecimiento continuo

Bebidas :


PAQUETE

COFFEE LUNCH

COFFEE BOX LUNCH

Servicio :

Entrega únicamente en empaques desechables en fecha, hora y sitio pre-establecido por

el cliente

Empacado en instrumentos desechables especiales para mantener temperatura en el caso

de las opciones calientes.

27

COFFEE LUNCH ( Paquete Verde Sera )

COFFEE BREAK EJECUTIVO CONTINUO

+ LUNCH ESTILO BUFFET TRADICIONAL ( 1,2,3 TIEMPOS )

Duración Máxima : 8 horas

Alimentos :

Café americano


Crema líquida


Yogurt de diferentes sabores

Canasta de fruta entera de 1a. calidad

Galletas / Pastas ( Por la mañana y por la tarde )

Pan Dulce miniatura ( Por la mañana )

28

BOX LUNCH

29

Box Lunch Verde Sera

Box Luch Desayuno Ejecutivo

Box Lunch Sencillo

Box Lunch Básico

Servicio :

Entrega únicamente en empaques desechables en fecha, hora y sitio pre-

establecido por el cliente

Empacado en instrumentos desechables especiales para mantener temperatura en el caso de las opciones calientes.

BOX LUNCH

30

BOX LUNCH VERDE SERA

Alimentos :

ENSALADAS DE LA CASA

- Ensalada Griega : Lechugas mixtas, jitomate, pepino, queso de cabra, aceitunas negras , cebolla y

vinagreta de la casa - Ensalada Mixta : Lechugas mixtas, zanahoria, pepino, jitomate, aguacate, queso manchego, aderezo mil islas - Ensalada de Espinacas con Tocino y Champignones : Espinacas, tocino , champignones , un toque de nuez

picada y ajonjolí , aderezada con salsa rosa - Ensalada Cresón : Lechugas mixtas , berros, espinaca , queso de cabra , jitomate deshidratado, jitomate

fresco , aderezada con la vinagreta de la casa - Ensalada Verde del Jardín : Lechugas mixtas , arúgula , espinaca , perejil, láminas de tomate verde y pera,

aguacate y semillas de girasol ligeramente tostadas , aderezada con nuestra deliciosa vinagreta de albahacar al limón

- Ensalada al queso roquefort y vinagreta de pera : Lechugas mixtas , uvas y queso roquefort en pequeños

trocitos, aderezada con una deliciosa vinagreta de pera - Ensalada acelgas de perote : Acelgas ligeramente maceradas, papa cambray , cebolla fileteada y

ligeramente caramelizada, rajas de jitomate deshidratado , queso panela en cubos y aguacate , aderezados con un toque de vinagreta muy ligera a base de hierbas finas .

- Ensalada Surimi Jardinera : Surimi deshebrado con zanahoria , cebolla, pimiento y pepino finamente rebanado , un toque de aguacate y aderezados con la tradicional salsa Tampico .

- Ensalada de lechugas con Manzana y Queso Roquefort : Lechugas mixtas, manzana fileteada , pequeños

trozos de nuez y nuestro delicioso aderezo a base de queso roquefort - Ensalada César : La tradicional con lechuga orejona, croutones , parmesano y el auténtico aderezo césar - Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, jitomate, cebolla morada, zanahoria, pepino, jícama , churritos orientales y

aderezo miel y mostaza - Ensalada mexicana : Lechugas mixtas, jitomate, aguacate, elote , zanahoria, pepino , juliana de tortilla y

aderezo chipotle - Ensalada Zapeji : Muy sencilla !!!, zanahoria, pepino y jícama para batanear con nuestro delicioso dip piquín !!! - Ensalada Capresse : Rodajas de jitomate con vinagreta balsámica y queso mozzarella fresco - Ensalada Capressemex : Rodajas de jitomate con queso mozzarella fresco y nuestro delicioso aderezo de

cilantro - Ensalada Mangogo : Lechugas mixtas, espinacas, mango rebanado , jitomate , champignones portobello ,

aderezados con nuestra deliciosa vinagreta de mango - Ensalada de la huerta : Lechugas mixtas , pepino, champignones , jitomate, cebolla morada, aceitunas

negras y croutones acompañada de nuestro aderezo de anchoas - Ensalada de cítricos : Lechugas mixtas, espinacas, gajos de diferentes cítricos , almendra tostada y vinagreta

de zarzamora - Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, espinacas , gajos de mandarina , fideo chino , almendra fileteada,

zanahoria rallada, won ton y nuestro delicioso aderezo de soya - Ensalada a la menta : Lechuga italiana y romana , jitomate, aceitunas verdes , pimiento rojo , tocino, rodajas

de cebolla blanca y ciruelas pasas al vino tinto . Aderezo especial de limón a la menta - Ensalada Rusa : La tradicional a base de papa, zanahoria y chícharo mezclada con un delicioso aderezo

cremoso

Ensalada

Plato Principal

Postre

Bebida

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PRINCIPALES

CHAPATAS DE LA CASA

(El pan se puede cambiar por pan baguette, focaccia ó pan de granos)

- Pollo Brasas : Jugosa pechuga de pollo marinada con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Pollo BBQ : Jugosa pechuga de pollo al estilo BBQ con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Pollo Adobado : Jugosa pechuga de pollo adobada en nuestra salsa especial con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Pollo estilo Thai : Jugosa pechuga de pollo marinada con salsa agridulce al estilo thai con queso manchego,

lechuga, jitomate y aguacate

- Atún al chipotle : Atún preparado con nuestra deliciosa salsa de chipotle , jardinera de verduras, un toque de

apio picado, lechuga, jitomate y aguacate

- Regiomontana : Jugosa y suave Arrachera de Monterrey con queso manchego, Frijoles refritos, jitomate,

lechuga y aguacate

- Salmón con philadelphia : Salmón ahumado, queso philadelphia, cebolla finamente picada alcaparras, aceite

de oliva un toque de limón, jitomate, aguacate y lechuga

- Lomo Canadiense y Chorizo de Pamplona : Delicioso lomo canadiense , chorizo de Pamplona , queso

manchego, lechuga, jitomate y aguacate

- Atún Ahumado : Atún ahumado sazonado con aceite de oliva , un toque de cebolla caramelizada,

alcaparras, lechuga y jitomate

- Roast Beef con Queso : Delicioso filete de Roast Beef , jitomate deshidratado , un toque de albahacar , queso

gouda, lechuga, jitomate y aguacate

- Tres Jamones : Deliciosa combinación y contraste de la pechuga de pavo con el jamón de pierna y

prosciutto, queso gouda, lechuga, jitomate y aguacate

- Mérida – Yucatán : Deliciosa cochinita pibil con un toque de frijoles negros, jitomate, aguacate, lechuga y

queso gouda …. Mmmhhh

- Chapastor : Nuestra creación de carne pastor , un toque muy fino de piña / cilantro, lechuga , aguacate,

jitomate y queso gouda

- Chapaclub : Delicioso pollo brasas, queso amarillo, tocino, queso gouda, jamón, jitomate, lechuga y

aguacate

- Light : Deliciosa combinación de pechuga de pavo , listones de manzana fresca, queso panela, lechuga, jitomate , pepino y aguacate

- Capresse : Jitomate asado, jitomate fresco y jitomate deshidratado, queso mozzarella , lechuga, aguacate,

aderezo de albahacar y un toque de aceite de oliva

- Vegetariana : Deliciosa mezcla de vegetales a la parrilla , queso panela, lechuga aguacate y jitomate

- Mediterránea : Queso de cabra, aceitunas negras, jitomate deshidratado, jitomate fresco, aguacate, lechuga y pepino con un toque de aceite de oliva y albahacar

- Jamón Serrano : Pan tomato con jamón serrano , lechuga , jitomate fresco , aguacate y queso gouda

con un toque de aceite de oliva

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OTROS PRINCIPALES

- Quiche de salmón y tomate

- Croissant Jumbo de Jamón y Queso gratinado

- Quiche mediterráneo ( Queso de cabra, jitomate deshidratado y aceitunas negras )

- Crepas de Pollo en salsa de cilantro

- Crepas de Champignones

- Crepas de Pollo con Huitlacoche en salsa de poblano

- Dedos de pollo acompañados de 4 salsas ( BBQ, Honey & Mustard , Cilantro y Queso )

- Pan Pita Pepito * ( Pita Arabe rellena de Arrachera con lechuga, aguacate, jitomate y queso gratinado )

- Lasagna al pomodoro

- Enchiladas de pollo verdes , rojas o chipotle

- Pastel Azteca tradicional

- Wrap de Pechuga de pavo con philadelphia y nuez

- Super sandwich de pollo brasas / Pollo pastor ó pollo adobado

- Super Club sandwich

- Empanadas especiales, diferentes ingredientes ( 2 por persona )

Carne deshebrada

Rajas con queso

Picadillo estilo Navidad

Camarón con Bechamel

Espinaca con Ricotta

Jamón de Pavo con gruyere

Jamón de Pierna al chipotle con queso

Humita ( Elote con queso )

Pollo con mole

Salmón con philadelphia y alcaparras

Champignones parisinos


- Flan Napolitano

- Pastel imposible


- Fresas con crema



- Camelado

- Gelatina Mosaico




- Mousse de mamey

- Arroz con leche



- Crepas de cajeta

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BOX LUNCH DESAYUNO EJECUTIVO

Alimentos:


Fruta rebanada de acuerdo con la estación ( Papaya, melón , mango, kiwi )

Queso Cottage ó Yogurt , granola y miel de abeja

Plato fuerte a elegir con su guarnición ( De la lista adjunta )

Pan Dulce miniatura ( 2 piezas ) ó galleta energética ó barra de cereal

PLATOS FUERTES :

MEXICANOS :

Enchiladas de Pollo Verdes

Enchiladas de Pollo al Chipotle

Enchiladas de Pollo con Mole Poblano

Chilaquiles con pollo : Rojos , Verdes, Chipotle ó de La Casa ( Adobados )

Enfrijoladas

Huevos revueltos con machaca y salsa molcajeteada

Omelette de Rajas con queso en salsa poblana

Omelette de Huitlacoche con queso en salsa poblana

Crepas mexicanas (Carne deshebrada, elote, flor de calabaza, salsa verde, queso y crema)

Tamal de cazuela

Pastel Azteca al estilo Verde Sera

Puntas de filete a la mexicana

Puntas de filete al chipotle


Chicharrón en salsa morita

Pastel Azteca tradicional

Hojaldre de Pollo con molle

Sincronizadas rellenas de jamón y queso bañadas con salsa verde y chipotle

INTERNACIONALES :

Quiche Lorraine

Quiche mediterráneo ( Queso de cabra, jitomate y aceituna negra )

Quiche de espinacas

Quiche de cebolla con jamón

Wrap de crepa con huevo , jamón y queso

Crepas de pollo a la poblana con salsa de jitomate a la crema

Crepas de pollo en salsa de cilantro

Crepas de pollo con champignones en salsa bechamel

Crepas de jamón y queso en salsa de chipotle

Hojaldre de Jamón y Queso

Hojaldre de pollo con champignones en salsa bechamel

Frijoles refritos con queso y totopos

Puré de papa

Papa Hash Brown

Ensalada ligera

Papas cambray con perejil y limón

GUARNICIONES

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BOX LUNCH SENCILLO

Alimentos:

Refrigerio

- Baguette, chapata , sándwich ó croissant ( Jamón y queso, pollo ó atún )

- Burritos ( Pollo con mole, Jamón y queso )

- Pays ( Pollo con mole, Pollo con champignones, Pollo a la poblana, Jamón y queso , atún

cocinado)

Refresco ó agua embotellada ( 355 ml / 600 ml )

Postre sencillo ( Arroz con leche, Gelatina, Natilla de vainilla ó Fruta en almíbar )

BOX LUNCH BASICO

Alimentos:

Refrigerio

- Sándwich en pan de caja o baguette (10 cm) de Jamón y queso ó pollo ó atún

- Burritos de Pollo con mole ó Jamón y queso

Refresco ó jugo pequeño ( 200 ml )

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TAQUIZAS

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Taquiza mexicana

- Tipo Parrillada

- Mixta

Equipo :


Loza, Cristalería y Plaquet ( Cubiertos ) ó

Instrumentos desechables


Servicio :


Personal de cocina y servicio para buffet

Bebidas :


TAQUIZAS

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TAQUIZA MEXICANA / TIPO PARRILLADA O MIXTA

Alimentos :

5 guisados a elegir ( De la siguiente lista adjunta )

Arroz ( Blanco, Mexicana, Campesina ó Jardinera )

Frijoles refritos

Tortillas de maíz

Tostadas, Queso rallado, Crema Fresca

Salsa Roja y Guacamole

TAQUIZA Rajas con crema (*)

Arrachera encebollada (*)

Chuleta al queso (*)

Carne al Pastor (*)

Cecina enchilada (*)

Choriqueso (*)

Pollo con mole verde

Pollo con mole rojo

Cochinita Pibil

Pollo Pibil

Cerdo en adobo

Res entomatado

Cerdo entomatado

Alambre de res al limón (*)

Fajitas de pollo al limón (*)

Res en mole de tamarindo

Salpicón de Res

Bistec a la Mexicana


Chicharrón en salsa roja

Papas con chorizo (*)

Picadillo

Tinga de pollo al chipotle

Tinga de res al chipotle

Res en pasilla

Bistec en salsa verde

Cerdo en mole de tamarindo

Tinga de res en salsa verde

* Tipo parrilada

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CANAPES

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Canapés Sencillos

Canapés Tradicionales

Canapés VIP

Equipo :

Mantelería para la mesa de presentación

Cristalería

Vajilla de Porcelana, y Plaquet (cubiertos)


Hielo

Servicio :

Mesa de presentación

Personal de cocina por 2-3 horas a partir del comienzo

del evento

Personal de servicio por 2-3 horas a partir del comienzo

del evento

Bebidas :


CANAPES

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CANAPES SENCILLOS

Alimentos :

Canapés : 5 piezas por persona ( 5 selecciones )

Nota:

- Personal de cocina y servicio por 2 horas a partir del comienzo del evento

- No incluye vajilla de porcelana y plaquet (cubiertos)

Canapés Sencillos Salados : Temperatura

Chapata petite de camarón F

Vol au vent de atún tradicional F

Mini empanadas de espinaca con queso ricotta M

Mini empanadas de pastrami con gouda C

Ciruelas pasas con tocino y nuez F

Mini Quiche Lorraine C

Mini Quiche de espinaca C

Tenders de pollo con salsa de mango al chipotle C

Brochetitas de pollo teriyaki C

Costalitos poblanos ( Elote con rajas ) C

Tostaditas de Surimi al chipotle F

Tostaditas de ceviche de pescado F

Salchicha cocktail en salsa Jack Daniels C

Croque Monsieur M

Mini empanadas de mole poblano M

Taquitos de pollo con guacamole C

Taquitos de res con guacamole C

Mini jalapeños rellenos de queso philadelphia C

Mini tostadas de tinga de pollo C

Cuadritos de jamón con gouda F

Canapés Sencillos Dulces :

Brownie de chocolate

Tarta de queso con uvas

Garabatos de chocolate

F – Frio, M – Medio, C - Caliente

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CANAPES TRADICIONALES

Alimentos :

Canapés : 7 piezas por persona ( 7 selecciones )

Incluye :

2 copas de vino en promedio por persona ( Rosado : Zinfandel , Tinto : Concha y Toro )

Personal de cocina y servicio por 3 horas a partir del inicio del evento

Canapés Tradicionales Salados : Temperatura

Chapata petite de camarón F

Vol au vent de atún ahumado F

Vol au vent de camarón F

Vol au vent de salmón F

Mini empanadas de espinaca con queso ricotta M

Mini empanadas de pastrami con gouda C

Perlas de melón con crepas y jamón serrano F

Ciruelas pasas con tocino y nuez F

Uvas Invierno F

Mini Quiche Lorraine C

Mini Quiche de espinaca C

Mini Quiche de salmón con tomate C

Tarta de queso de cabra con aceitunas M

Tejas con philadelphia y nuez F

Tejas con philadelphia y salmón F

Terrina de ostión ahumado F

Terrina de salmón F

Terrina de camarón F

Tapas de anchoa con parmesano F

Tapas de serrano con tomate C

Tapas de solomillo con roquefort C

Tenders de pollo con salsa de mango al chipotle C

Rollos de salmón ahumado con philadelphia F

Alitas de pollo a la diabla C

Bocadillos de salmón con Q. Crema y alcaparras F

Brochetitas de pollo teriyaki C

Costalitos poblanos ( Elote con rajas ) C

Costalitos de huitlacoche con salsa de poblano C

Tostaditas de Surimi al chipotle F

Conchitas de Bacalao F

Tostaditas de camarón seco al escabeche F

Tostaditas de ceviche de camarón F

Salchicha cocktail en salsa Jack Daniels C

Camarones al coco con salsa de piña colada C

Croquetas de cangrejo C

Croque Monsieur M

Mini empanadas de mole poblano M


Canapé de gorgonzola con uvas F

Tacos mini de arrachera con guacamole C

Canapés Tradicionales

Dulces :

Brownie de chocolate

Tarta de frutas con crema pastelera

Tarta de frutas rojas del bosque

Cuernitos de dátil con nuez

Tarta de queso con uvas

Garabatos de chocolate

Linzer de chabacano

Tarta de chocolate blanco con

frambuesas


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CANAPES VIP

Alimentos :

Canapés : 7 piezas por persona y 7 selecciones

Petit Fours como postre

Incluye :

Personal de cocina y servicio por 3 horas a partir del inicio del evento

BOCADILLOS TIPO TAPAS

VIP Salados Temperatura

Tapas de filete de res con roquefort F

Sashimi de atun al oporto F

Croque de caviar F

Tostadas de atún fresco con tinte de mango y salsa de chipotle F


Callo de hacha rasurado F

Tacos de pato con salsa de tamarindo C

Melba de trucha salmonada F

Bocadillos de langosta al bechamel C

Mini Quiche de salmón con tomate C

Tarta de queso de cabra con aceitunas y jitomate deshidratado M

Tarte a l´oignon ( Cebolla ) C

Rollos de salmón ahumado con philadelphia F

Camarones al coco con salsa de piña colada C

Tacos del conquistador C

( Camarón en salsa cremosa de chipotle con frijol negro )

Croquetas de cangrejo C

Tostadas de ceviche peruano de huachinango F

VIP Dulces

Petite Fours


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