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Canasta básica. Monitoreo de productos
Marzo Abril Mayo 2011
Marcos Daniel López Barrera *
CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía
Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 2 <Nueva Época> Julio/Diciembre 2011PP. 85 - 95
NUESTRA SAZÓN
* Facultad de Turismo y Gastronomía.<[email protected]>
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CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 2 <Nueva Época> PP. 85 - 95 Julio/Diciembre 2011 UAEM
Canasta básica. Monitoreo de productos López-Barrera , M. D.
Introducción
El presente trabajo condensa los resultados obtenidos del monitoreo de diversos productos
alimenticios en Toluca y Metepec, durante los meses de marzo, abril y mayo del 2011.
Este monitoreo pretende sondear cuál es la situación actual en el mercado de productos
considerados como básicos en el consumo de las zonas abarcadas, contrastando aumentos o
disminuciones de precios en establecimientos comerciales clasificados y dirigidos a diferentes
sectores económicos.
Para tales efectos, se creó una lista de productos relacionados con la alimentación básica de la
población, intentando que este conjunto reflejara una canasta representativa de los tres sectores
económicos: bajo, medio y alto. Dicha lista se construyó con base en la canasta básica que marca
el Banco de México, así como otros productos considerados de igual importancia para este
estudio.
Canasta Básica
Según define la Procuraduría Federal del Consumidor, la canasta básica es un “conjunto de bienes
y servicios indispensables para que una familia satisfaga sus necesidades básicas de consumo a
partir de su ingreso”. La canasta básica más conocida es la que utiliza el Banco de México, la cual
mide la inflación a través del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). Esta canasta se
obtiene a partir de la Encuesta de Ingreso-Gasto de los Hogares (ENIGH) emitida por el INEGI.
Procedimiento
De los 80 productos que el Banco de México marca para la canasta básica, se seleccionaron los
alimentos que generalmente se consumen en un hogar promedio, detallándose en la siguiente
tabla. Asimismo, se anexan otros productos que si bien la canasta básica no contiene, se consideran
de igual forma preponderantes en la alimentación de las familias mexicanas.
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Canasta básica. Monitoreo de productos López-Barrera , M. D.
Productos Canasta Básica Productos Considerados Básicos
Aceite
Arroz
Azúcar
Bistec de res
Carne molida de res
Sal
Frijol
Huevo
Leche
Pasta para sopa
Tortilla de maíz
Refrescos envasados
Chiles enlatados
Papa
Jitomate
Tomate
Chile Serrano
Cebolla
Ajo
Carne molida de cerdo
Manzana
Plátano
Naranja
Limón
El monitoreo de los precios de estos productos se llevó a cabo durante los meses de marzo, abril y
mayo del 2011. Para efecto de lograr uniformidad en la medición y los resultados se establecieron
las marcas comerciales que serían analizadas, así como las especificaciones de cada producto en
cuanto a su presentación.
Se consideró la siguiente clasificación de los establecimientos comerciales para este estudio:
• Mercados
• Supermercados
• Tiendasparticulares
Esta selección se realizó basándose en los lugares más frecuentes donde los consumidores,
de distintos rangos económicos, adquieren los productos que se analizan. Cada uno de los
establecimientos escogidos se evaluó de acuerdo al nivel socioeconómico al que están dirigidos
de acuerdo al poder adquisitivo de sus clientes y a la zona en la que se encuentran ubicados.
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Categoría Establecimiento Sector Socio-Económico
Mercados
Mercado 1 Medio Alto
Mercado 2 Medio Bajo
Mercado 3 Medio Bajo
Mercado 4 Medio Bajo
Supermercados
Supermercado 1 Medio Alto
Supermercado 2 Medio Bajo
Supermercado 3 Alto
Supermercado 4 Medio Alto
Supermercado 5 Medio Bajo
Supermercado 6 Medio Bajo
Tiendas Particulares Varias*
Se buscará una que
corresponda al nivel Bajo, otra
al Medio y otra al Alto.
Resultados
A continuación se presentan, mediante gráficos, los resultados que arrojó el monitoreo de los
productos, contrastando el mes de marzo con los resultados de abril, así como los datos de abril
con los correspondientes al mes de mayo.
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Canasta básica. Monitoreo de productos López-Barrera , M. D.
Marzo Abril 2011
Se observa que, categorizando los
establecimientos comerciales en Mercados,
Supermercados y Tiendas y, obteniendo
sus promedios, los mercados reflejan en
ambos monitoreos mensuales el menor
costo y las tiendas el mayor. Se nota a su
vez un incremento para el mes de abril con
respecto al de marzo en las tres categorías,
siendo más amplia en el caso de los
supermercados, donde se incrementó el
promedio en $8.85 pesos. Le siguen los
mercados con un incremento de $6.64
pesos. Y con una diferencia de $4.83 pesos
se encuentran las tiendas de abarrotes.
El comparativo muestra la suma de
precios de todos los productos básicos
considerados durante el monitoreo
realizado de los establecimientos que
registraron el menor y el mayor precio
de la canasta. Para ambos meses, los
establecimientos coinciden, siendo el
Supermercado 3 (dirigido a un nivel
adquisitivo medio-bajo) y el Supermercado
5 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-
alto). Se observa un incremento de marzo
a abril de $3.30 pesos en el caso del
Supermercado con el precio más barato.
En el caso del Supermercado que registró el
costo más alto el incremento fue de $6.80,
más del doble que el incremento en el
establecimiento con menor precio.
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Canasta básica. Monitoreo de productos López-Barrera , M. D.
De los 13 establecimientos donde se realizó
el monitoreo de los productos básicos de
consumo, se representa en esta gráfica el
promedio que se registró para los meses
de marzo y abril del 2011. Se observa un
incremento del costo total de la canasta de
$7.16 pesos, es decir, incrementó en 1.07%
de marzo a abril.
Esta gráfica condensa en promedio el precio
que cada uno de los productos registró en
el mes de marzo y en el mes de abril de 2011
en los 13 establecimientos comerciales de
Toluca y Metepec. Mediante este gráfico se
observa:
1) 8 de los productos muestran un
incremento notable de precios en abril,
siendo el aceite, la carne molida de cerdo,
la carne molida de res, la cebolla, el huevo,
el jitomate, la manzana, la naranja y la
papa.
2) 4 de los 24 productos muestran un
decremento notable en su precio de marzo
a abril. Estos son el ajo, el bistec de res, el
chile serrano y el tomate.
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En esta gráfica se comparan los 13
establecimientos monitoreados con los
costos promedio del total de los productos
básicos analizados. Se muestra que:
1) 3 de 13 establecimientos comerciales
registraron un descenso en los precios
de los productos, siendo uno de la
categoría Mercado, otro de la categoría
Supermercado y otro perteneciente a las
Tiendas de Abarrotes.
2) El resto de los establecimientos, es
decir 10, mostraron un incremento en los
precios.
3) Los mayores incrementos se registraron
en dos establecimientos, uno de la
categoría Mercado y otro de la categoría
Supermercado.
Nota: En el caso del aceite, la leche y los refrescos envasados se monitorearon las dos marcas comerciales más
consolidadas en el consumo poblacional. Para representarlos en la gráfica se obtuvo el promedio de las dos marcas y
es el que se refleja. Asimismo, en el caso del huevo se monitorearon dos presentaciones. El dato que se considera en
la gráfica es el precio por kilogramo del huevo blanco, debido a que esa presentación cuenta con más registros que la
de 18 piezas de huevo blanco.
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Canasta básica. Monitoreo de productos López-Barrera , M. D.
Abril Mayo 2011
Se observa que, categorizando los
establecimientos comerciales en tres
grandes rubros, Mercados, Supermercados
y Tiendas y, obteniendo sus promedios, los
mercados reflejan en ambos monitoreos
mensuales el menor costo de los productos
básicos y las tiendas el mayor costo. Se
nota a su vez un decremento para el mes
de mayo con respecto al de abril en las tres
categorías, siendo más amplia en el caso
de las tiendas de abarrotes, donde bajó
el promedio en $15.16 pesos. Le siguen los
mercados con una baja de $8.04 pesos.
Y con una diferencia de $6.33 pesos se
encuentran los supermercados.
El comparativo muestra la suma
de precios de todos los productos
considerados durante el monitoreo de
los establecimientos que registraron el
menor y el mayor precio de la canasta.
Para ambos meses, los establecimientos
coinciden, siendo el Supermercado 5
(dirigido a un nivel adquisitivo medio-bajo)
y el Supermercado 3 (dirigido a un nivel
adquisitivo medio-alto). Se observa un
decremento de abril a mayo de $7.09 pesos
en el caso del Supermercado con el precio
más barato. En el caso del Supermercado
que registró el costo más alto el decremento
fue de $6.85.
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Canasta básica. Monitoreo de productos López-Barrera , M. D.
De los 13 establecimientos donde se realizó
el monitoreo de los productos básicos de
consumo, se representa en esta gráfica el
promedio que se registró para los meses
de abril y mayo del 2011. Se observa un
decremento bastante considerable del
costo total de la canasta de $41.76 pesos,
es decir, del 6.16% de abril a mayo.
Esta gráfica condensa en promedio el precio
que cada uno de los productos registró en
el mes de abril y en el mes de mayo de 2011
en los 13 establecimientos comerciales de
Toluca y Metepec donde se recabaron los
datos. Podemos observar lo siguiente:
1) 4 de los productos muestran un
incremento notable de precios en mayo,
siendo el bistec de res, la carne molida de
cerdo, el tomate y la manzana.
2) 2 de los productos muestran un
decremento notable en su precio de abril a
mayo. Estos son el ajo y el jitomate.
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En esta gráfica se comparan los 13
establecimientos monitoreados con los
costos promedio del total de los productos
básicos analizados en Toluca y Metepec
durante abril y mayo de 2011. Se muestra
que:
1) 11 de 13 establecimientos comerciales
registraron un descenso en los precios
de los productos, siendo cuatro de la
categoría Mercado, cinco en la categoría
Supermercado y los tres pertenecientes a
las Tiendas de Abarrotes.
2) El resto de los establecimientos, es decir
3, mostraron un incremento en los precios.
Nota: En el caso del aceite, la leche y los refrescos envasados se monitorearon las dos marcas comerciales más
consolidadas en el consumo poblacional. Para representarlos en la gráfica se obtuvo el promedio de las dos marcas y
es el que se refleja. Asimismo, en el caso del huevo se monitorearon dos presentaciones. El dato que se considera en
la gráfica es el precio por kilogramo del huevo blanco, debido a que esa presentación cuenta con más registros que la
de 18 piezas de huevo blanco.
FICHA BIBLIOGRÁFICA:
López-Barrera, M. D.Canasta básica. Monitoreo de productos.
Culinaria. Revista virtual especializada en Gastronomía.México: Universidad Autónoma del Estado de México,
julio/diciembre de 2011, núm. 02 <Nueva Época><http://www.uaemex.mx/Culinaria/dos_ne/cons_01.pdf>.