slides oficina culinaria
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Género Textual: Receta Culinaria
Tema: Cocina MexicanaUNESPAR – PIBID
Miriam Beatriz Marcos Vargas Beatriz Marques Pinto
México• Oficialmente se llama Estados Unidos Mexicanos.• Está situado en el sur de la América del Norte.• Su capital es: Ciudad de México.• Nacionalidad: mexicano(a).• Lenguas: El español, mas 60 lenguas indígenas.• Población : 119 426 000 hab. (estimación 2014).• Es el 14º país más extenso del mundo, con una
superficie cercana a los 2 millones de km².
Comida mexicana
• Característica;• Reconocimiento.
La comida mexicana es una mezcla rica de las comidas de España y los indios nativos.
• Olmecas;• Mayas;• Aztecas;• Españoles;• 16 de noviembre de 2010;• Conservatorio de la cultura gastronómica mexicana.
História de la comida mexicana
La cultura alimentaria mexicana engloba tradiciones, actos, religiones, entornos, modos de vida y en todos estos va incluida la comida y más directamente la alimentación.
• Acto de Cocinar: una de las actividades más importantes.• Cumple funciones sociales y rituales determinantes.• Profesionalización del trabajo culinario. • Aglutinante familiar.• Las reuniones sociales.• Diferenciación entre las llamadas cocina mexicana y la alta cocina.• Influencia barroca• Tradición de cocinar en casa.
Impacto social y cultural
Ingredientes de la gastronomía mexicana
Maíz
Trigo
Arroz
Nopal
Verduras, leguminosas y hortalizas
• Quintoniles;• Cenizos;• Huauhzontles;• Verdolagas;
Frijol Cacao/Chocolate
• El tomate de cáscara /milpa;
• El jitomate/ tomate;
Chile
Ajo
Orégano Perejil
Epazote Cilantro o coriandro
• Metate o mano cilíndrica • Molcajete
• Tejolote • Comal • Canastas o chiquigüites
Utensilios Utilizados
Algunos de los platos típicos de la cocina mexicana
Enchiladas Quesadillas
Tacos Mole
Tamales Burritos Nachos
Guacamole Bebidas
Eventos involucrados en alimentaciónDía de Reyes Día de la candelaria
Día de la Independencia Día de los Muertos
Léxicos:Medidas;Alimentos;Utensilios de Cocina.
Para indicar la cantidad de peso:• Kilo• Gramos
Para indicar la cantidad de volumen de los líquidos:• Litro• Mililitro
Otras formas de indicar cantidad:• Taza• Vaso• Cucharada• Cucharadita• Trozo• Pizca• Puñado• Porción
Medidas
Alimentos
El arroz
El frijol/ La judía/ El poroto
El macarrón
La mantequilla
La harina
El maíz
El pan
El pastel/ La tarta
Las galletas
Las palomitas
La sal
El azúcar
La carne
La carne Molida
El pollo
La longaniza
El queso
El jamón
El huevo
La tortilla
El plátano/ La banana (Amér.)
La manzana
La naranja
La sandía
El limón
La piña
La fresa/ frutillas
La uva
El aguacate
La papaya
La lechuga
El jitomate / El tomate
La zanahoria
Las patatas/ Las papas
La cebolla
El ajo
La pimienta
El chile
La ensalda
El aceite
La leche
La vitamina
El café
El té
Los refrescos
El zumo/jugo de ...
El helado
Los dulces
Utensilios de Cocina
La cuchara
El tenedor
El cuchillo
Los cubiertos
El cucharón
La cuchara de madera
El plato (hondo – llano/raso)
El molde
El sartén
La olla /La cacerola
La olla a presión
El cuenco
La taza y el platillo
La copa
El vaso
El florero
La tapa
El colador
El embudo
El tajadero
La licuadora
La batidora
La cocina/La estufa/ El fogón
La nevera / La heladera
Las servilletas
Las cerillas
Genéro Textual: Receta culinaria
• ¿ Las recetas pertenecen a qué tipo de texto?
• ¿Cómo es el texto de la receta?
• ¿Cuál es el objetivo de las recetas?
Receta culinaria
• La receta culinaria es compuesta por: El título; Porción; Ingredientes; Útiles de cocina; Proceso/ Preparación; Fotografías o dibujos que acompañan el texto; Fotografías del plato listo; Consejos para resaltar el sabor; Ideas para presentación final.
Estructura
• Frases corta y precisas;
• Uso de léxico especifico del tema;
• Verbos en: Infinitivo ( Hacer, Mezclar, Cocer);Imperativo;• Partículas temporales: antes que, primero, finalmente, cuando;
• Uso del comparativo: más que, menos que;
• Noción temporal:horas, minutos y segundos;
• Noción de cantidad:mucho, poco, mitad, lleno, vacío.
Características morfo-sintácticas y textuales
Ingredientes:• 130 gramos de harina de trigo;• 150 gramos de harina de maíz;• ½ c sal;• 200 ml de agua.
Preparación:1. Mezclar la harina de trigo, 120 gramos de harina de maíz,
la sal y 200 ml de agua tibia, cucharada a cucharada.
2. Amasar y dejar reposar 20 minutos;
3. Formar 12 bolas y amasarlas para obtener piezas de 15 cm. de diámetro.
Tortilla a la mexicana
Porción: 4 personas.Dificultad: media.
Ingredientes:• 500 gramos de carne picada;• 1 cebolla;• 2 dientes de ajo;• 4 tomates;• 50 gramos de queso mozzarella;• sal y pimienta.
Preparación:Cocina 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazona con sal y pimienta, incorpora el queso mozzarella rallado, mezcla. Dispón una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cierra en forma de cucurucho.
Sugestión: Dispón los burritos en un cuenco y decora con pimientos rojos cortados cocidos con rocío vegetal.
Burritos
Burritos norteñosIngredientes:• aceite de oliva al gusto• 2/3 taza de cebolla
blanca• 6 1/4 tazas de frijoles
refritos• 2 1/2 tazas de queso • 3 3/4 tazas de carne
deshebrada • guacamole al gusto• 15 piezas de tortilla de
harina
Preparación:• Picar finamente la cebolla y sofreír la en
aceite durante un minuto. Agregar los frijoles para hacerlos refritos.
• Cuando estén listos agregar la carne deshebrada y mezclar bien.
• Poner esta mezcla de manera generosa casi en el extremo de una tortilla de harina. Agregar un puñito de queso a lo largo del relleno, recoger los extremos para evitar que se salga el relleno y enrollar.
• Calentar sobre un comal o sartén a flama bajita hasta estimar que el queso se ha derretido y servir.
Se puede acompañar de guacamole y es muy rico. Nota: El burrito puede estar relleno de otras cosas, como huevo con chorizo, chorizo con frijoles, verduras con frijoles, incluso con sobrantes de guisados.
Porción: 15.Tiempo de Preparo: 20 minutos
Una receta simple y rápida que te dará como resultado un guacamole bastante sabroso. Sírvelo con nachos de maíz y disfruta.
Porciones: 16Tiempo de preparación: 10 min.
Ingredientes: • 2 aguacates• 1 cebolla chica, finamente picada• 1 diente de ajo, finamente picado• 1 jitomate maduro, picado• 1 limón, su jugo• Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparaciónPela y machaca los aguacates en un cuenco mediano. Agregue la cebolla, ajo, jitomate, sal y pimienta y mezcle.
Sugestión:Refrigera durante media hora para que los sabores se mezclen.
Guacamole
