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CALIDAD DIFERENCIADA DE LOS PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS Y DESARROLLO RURAL
X. Lastra-Bravo, A. Tolón-Becerra, M. Ramírez-Román
El desarrollo rural en Europa y en España
Concepción de una nueva ruralidad en Europa.
Espacio Rural ha dejado de ser sinónimo de Agricultura
En la actualidad: “Procesos de desarrollo integrado en los espacios rurales”
Ejes del desarrollo rural en Europa y en España
Eje 1. Aumento de la competitividad del sector agrícola y forestal.
Eje 2. Mejora del medio ambiente y del entorno rural.
Utilización sostenible de las tierras agrícolas y forestales.
Eje 3. Mejora de la Calidad de vida en las zonas rurales y diversificación de la economía rural.
Desarrollo del Potencia Endógeno
La combinación de un proceso de identificación territorial y la creación de marcas o identificaciones con las que el territorio se promociona tanto de forma interna como externa es una herramienta útil para desarrollar el potencial endógeno de los espacios rurales:
el turismoel paisajelos productos agroalimentarios, etc…
La calidad de los productos agroalimentarios
La calidad del producto es el resultado de un proceso de elaboración a lo largo de la cadena productiva y comercial.
Los productos alimenticios, para analizar su calidad, se distinguen en las siguientes categorías:
Inocuidad: no cause daño a la salud del consumidor.
Nutricional: satisfacen las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes.
Atributos de valor: diferencian los productos por sus características organolépticas.
Tipología de los productos agroalimentarios de Calidad Diferenciada
Productos vinculados a un
territorio
-
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
-
Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)
Productos vinculas a un método
determinado de producción
-
Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G)
-
Producción Ecológica o Biológica
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
El Reglamento 510/2006 las define como:
El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:
Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país,Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, yCuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre.
Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)
El Reglamento 510/2006 las define como:
El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:
Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país,Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, yCuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre.
Evolución 2000-2006 de los productos amparados en los sellos D.O.P. e I.G.P
Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G)
Elemento o conjunto de elementos por los que un producto agrícola o alimenticio se distingue claramente de otros productos agrícolas o alimenticios similares pertenecientes a la misma categoría.
Deben ser producidos a partir de materias primas tradicionales, oPresentar una composición tradicional o un modo de producción y/o de transformación que pertenezca al tipo de producción y/o transformación artesanal.
Producción Ecológica
Productos que reúnen un compendio de técnicas agropecuarias que excluyen normalmente, en la agricultura y ganadería, el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc. (CE) nº 834/2007
Sus objetivos son:Preservar el medio ambienteMantener o aumentar la fertilidad del sueloProporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales
Prácticas agroecológicas para certificar como productos ecológicos
Agricultura Ganadería
Rotación de cultivosCría al aire libre y bajo una alimentación ecológica
Prohibición del uso de OMGUso de prácticas apropiadas, procurando el mayor bienestar animal.
Límites muy estrictos en el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos y otros insumos.
Límites muy estrictos en el uso de antibióticos, aditivos y coadyuvantes en alimentos, y otros insumos.
Aprovechamiento de los recursos in situSelección de especies vegetales y animales resistentes a enfermedades y
adaptadas a las condiciones locales.
Evolución de la producción agrícola ecológica en España 1991-2006
El etiquetado de los productos con calidad diferenciada
En todas las etiquetas figura la mención:- D.O., D.E., E.G.T., o P.E.Producto debe ir provisto de precintos de garantía.Son expedidas por el Centro ReguladorSon colocadas en la envasadora o elaboradora, después del control.Deben ser colocados de forma que no se vuelvan a utilizar los mismos.
Perspectivas futuras en la comarca de Los Vélez-Almería
Producto Características Actuaciones
Trigo Producción no rentable para comercializarlo en los mercados convencionales
Desarrollar la industria panificadora y certificarla como E.T.G.
Cebada Venta directa para biocombustibleCumple los requisitos
de la Agricultura Ecológica
Impulsar la instalación de plantas de energía eólica por su compatibilidad
Perspectivas futuras en la comarca de Los Vélez-Almería II
Producto Características Actuaciones
Olivo Baja producción, de tipo familiar y para autoconsumo
Fabricación y envasado de aceituna fresca D. artesanal y ecológica Obtención de aceite
ecológico Hortalizas de verano
Para los productos de pequeñas superficies existen barreras económicas
Certificación artesanal y ecológicaFomentar el
asociacionismo
Perspectivas futuras en la comarca de Los Vélez-Almería III
Producto Características Actuaciones
Ganadería ecológica
Escasez de alimentación animalPresencia de
enfermedades endémicas
Solución a la escasa rentabilidad de las producciones Cultivo de cereal ecológico
para su alimentaciónCordero segureño
I.G.P. Cordero del Segura y la SagraBaja proporción de
explotaciones que reproducen la raza en pureza
Superar barreras de tipo socialPoner en marcha
mataderos
CONCLUSIONES
Los productos certificados constituyen una herramienta importante para alcanzar un desarrollo sostenible en los espacios rurales.Los sellos ayudan a mejorar la seguridad y la calidad alimentaria.El proceso de certificación impulsa el reconocimiento de las características y singularidades de la comarca.
CONCLUSIONES II
Ayudan a mejorar la calidad de vida en el medio rural, a través de:
La diversificación de su economíaEl incrementando de sus ingresosUn mayor cuidado ambientalFortalecimiento de las redes sociales y de productores de la comarca.
III Seminario Internacional de Cooperación y Desarrollo en Espacios Rurales Iberoamericanos. Sostenibilidad e
Indicadores
Almería, 01-04 de Junio de 2009
PONENTE
Xavier Lastra BravoUniversidad de Almería.
Área de Proyectos de Ingeniería.Departamento de Ingeniería Rural
e-mail: [email protected]