INTRODUCCION

Uno de los grandes problemas actuales de Mxico, principalmente en la Sierra Norte de Puebla, es la subalimentacin que padecen amplios sectores de la poblacin. Frente a este paisaje, surge la necesidad de buscar alternativas sustentables que hagan a los campesinos, nuevamente, autosuficientes econmica y ecolgicamente, siendo un verdadero reto, tomndose en cuenta un sin nmero de factores (sociales, polticos, tcnicos, econmicos, culturales, histricos y ecolgicos) que de un modo u otro inciden sobre el xito o fracaso de los proyectos emprendidos. Por lo que es necesario tomar en cuenta uno de los sistemas agrcolas ms importantes, el cual se dedica principalmente a la produccin agrcola de autoconsumo, este es el uso tradicional y tecnificado del solar familiar.

Histricamente, el traspatio familiar ha representado un espacio donde se reproducen satisfactores alimenticios, resolviendo un problema inmediato. Actualmente, en muchas comunidades , persiste este espacio debido a que sigue contribuyendo en gran medida a la alimentacin de las familias. El Traspatio familiar trae consigo races tradicionales donde los procesos de seleccin, domesticacin, diversificacin y conservacin orientados a la produccin y reproduccin de flora y fauna con la estrecha relacin de la preservacin, el enriquecimiento de valores culturales, generacin y apropiacin de tecnologas.

Dentro de la diversidad de actividades practicadas por estas unidades familiares, tales como la agricultura, la artesana, venta de mano de obra y otras, se encuentra la cra de animales de traspatio, tambin denominada ganadera de solar, la cual consiste en la produccin de especies domsticas con un mnimo de infraestructura basada en el uso de los recursos excedentes de la unidad familiar y conocimientos empricos. Una de las caractersticas del sistema de produccin es que los animales funcionan como transformadores de productos de desechos agrcolas o caseros, adems de productos no comerciales (hierbas, semillas, cscaras, insectos, etc.) estos ltimos cosechados por los propios animales en sus recorridos cotidianos.

Los productos animales contribuyen con el 9% de las caloras, 10% de las protenas, 47% de la grasa y ms del 10% de iboflavina, niacina y vitamina A de la dieta de la familia rural. Ante la necesidad de nuestro pas de incrementar cada da la produccin de alimentos de origen animal y mejorar la dieta de las familias marginadas se hace preponderante mejorar los sistemas de explotacin animal a cualquier nivel, por lo que el impulso y desarrollo de la produccin animal de traspatio podra desempear un papel trascendental en la comunidad. Dicho impulso buscara, antes que el lucro o la ganancia, la mejora de la dieta de los habitantes del medio rural.

JUSTIFICACION:

La situacin econmica y nutrimental de un gran sector de la poblacin mexicana es cada da ms grave. En lo que respecta a la poblacin rural, sta presenta un elevado ndice de desnutricin, afectando este problema en mayor grado a los nios, para el sustento de las familias rurales o marginadas estn los huertos familiares que se desarrollan alrededor de la vivienda. Como caractersticas distintivas de estos sistemas se destacan la alta diversidad y la riqueza de especies, siendo su funcin, en la mayora de los casos, la obtencin de alimentos complementarios a la dieta familiar.Comment by Luffi: Descapmpesinado, encarecimiento de los productos, dependencia de insumos del campo, etc. Ampliar la justificacin no solo en el aspecto nutricional

OBJETIVO GENERAL:

Que las familias de las comunidades tengan la oportunidad de producir alimentos de origen animal libre de qumicos para combatir la desnutricin e implementar a la dieta las protenas requeridas.

OBJETIVO PARTICULAR:

Que las familias de la comunidad cren y engorden animales (cerdos, borregos, gallinas) en pequea escala para la obtencin de carne y sus derivados de cada especie, con el fin de combatir la desnutricin.Comment by Luffi: No solo es la desnutricin sino la alimentacin en si, generar alternativas de alimentos en cuanto al mercado de alimentos, economa de subsistencia

Aprovechar los esquilmos y subproductos agrcolas provenientes de los huertos de traspatio para la alimentacin de los animales ya que como animales herbvoros pueden digerir la fibra de las plantas. Obtencin de abono gracias a la colecta de las heces, el cual tiene la ventaja de ser mas nutritivo para las plantas de los mismos huertos familiares, de esta manera se recupera nutrientes al suelo en forma de materia orgnica disminuyendo o eliminando la necesidad de fertilizantes qumicos.

Aprovechamiento de las pieles en diversas formas siempre y cuando se utilicen procedimientos de curtidura que no daen y socaven el medio ambiente.

Inculcar mtodos de conservacin de alimentos de origen animal

Aprovechar los excedentes de produccin para ponerlos a la venta o intercambiarlos con el fin de mejorar la calidad de vida de los integrantes de la familia.

Asegurar la salud humana

Inculcar mtodos de conservacin de alimentos de origen animal

Asegurar la inocuidad de los alimentos

MANEJO DE AVES

La crianza de aves dentro del sistema de produccin integral es un componente importante ya que aporta grandes beneficios como:Aumentar la disponibilidad de protenas en la dieta familiar (huevos y carne), lo que mejora la nutricin de los integrantes del grupo familiar y esto a su vez mejora la eficiencia de la mano de obra.Utilizacin de residuos de otras reas del sistema como insumos para la actividad avcola (hojas de los frutos y verduras obtenidos de las huertas, desechos de la alimentacin de la familia, etc.)El estircol de las aves puede ser utilizado como abono en huertos, hortalizas, almcigos, frutales, etc.Las aves representan un ahorro que puede ser transformado en efectivo acorto plazo, ya sea para cubrir necesidades de la familia o para comprar insumos requeridos en la propia actividad u otros rubros.

DEFINICIN DE AVICULTURAComment by Luffi: Es necesario darle forma de proyecto justificacin, objetivos, fases, recursos necesarios y dividirlo por fases donde se integre el modulo demostrativo y su justificacin .Propuesta integrada con costos e infraestructura necesariaEl proyecto debe contener l porque es importante tenerlo en el CDC, cul ser la proyeccin como modulo y tambin como proyecto que beneficie al comedor.Dividir la informacin que parece mas de manual, esta se puede poner al final y ser la base para nuestra practica e ir construyendo nuestro propio manual.

La palabra avicultura, designa genricamente a toda actividad relacionada con la cra y el cuidado de las aves, como as tambin el desarrollo de su explotacin comercial.

VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVICOLA:

A. Proporcionan al hombre alimentos ricos en protenas, como el huevo y la carne. Tambin son aprovechados los desperdicios de la matanza en la alimentacin animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera a incrementar los ingresos del avicultor.B.Requieren de poco espacio.En un metro cuadradose pueden explotar de8 a 10 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede aumentar la cantidad de aves teniendo en cuenta las razas y la temperatura de la zona.C.Las utilidadesse obtienena cortoplazo. Lospollos deengorde tienenun perodo de explotacin de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida.D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita alrededor de 4 kg. de alimento para producir 2 kg. de carne y las ponedoras 6 kg. de alimento para producir 16 huevos.Comment by Luffi: Cul ser el alimento que les daremos a las aves???E. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotacin. Pueden criarse rsticamente o dentro de instalaciones con tecnologa de ltima generacin.F. El mercado avcola est bien regularizado y estable. Son productos de mucha demanda y fcil de comercializar durante todo el ao.

TIPOS DE PRODUCCIN En la produccin avcola podemos diferenciar distintos tipos de producciones: Produccin de carne ( pollo parrillero, pollo campero) Produccin de huevos (gallinas ponedoras) Doblepropsito(carneyhuevo)

Manejo de aves

La avicultura de traspatio es una actividad pecuaria que aprovecha al mximo la mano de obra familiar y es una fuente generadora de bienes para la familia campesina, proporciona productos de alto valor nutritivo como carne y huevo, as como excedentes para la venta, generando ingresos para satisfacer otras necesidades

La avicultura de traspatio Qu avicultura proponemos

La avicultura de traspatio es una actividad de gran importancia en las comunidades pas caracterizada por la baja inversin requerida y por la facilidad para efectuarla. Las especies ms utilizadas son las criollas, dado que se adaptan a las condiciones adversas para su crianza.

Esta actividad fortalece el bienestar de las familias campesinas, ya que proporciona productos de alto valor nutritivo como carne y huevo; asimismo, puede producir excedentes para la venta, generando as, ingresos en la economa familiar. Las ventajas que presenta la cra de aves en traspatio son que por su corto ciclo de vida tienen gran capacidad para producir huevo y carne en poco tiempo, se requiere poco espacio para criarlas y se puede aprovechar los materiales de la zona para construir las instalaciones.

Instalaciones

Los gallineros deben ser construidos en un sitio cercano a la casa cuidando que no se encuentren en terrenos bajos ya que el agua puede estancarse. La orientacin en climas fros o templados la ubicacin ser de norte a sur. El tamao depender del nmero de aves que se pretenda criar, asimismo el material a utilizar en la construccin estar en funcin de los recursos de la zona (madera, carrizo, lminas de cartn o de asbesto, etc.). Se recomienda cercar el gallinero para evitar que las aves se dispersen y facilitar su manejo.

Gallinero para condiciones de traspatio La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la ms adecuada para evitar el alto confinamiento y reduccin de estrs de las aves.

El equipo necesario para el gallinero incluye comederos, bebederos, perchas y nidos; los comederos se pueden construir con una gran variedad de materiales (jcaras, cazuelas, recipientes de plstico o vidrio, llantas, etc.); una forma sencilla de proporcionar agua a las aves es utilizando un frasco invertido para permitir que fluya el agua. Las perchas, que son el lugar de descanso para las gallinas se pueden colocar a lo largo de las paredes.

Un asoleadero amplio reduce problemas de canibalismo El espacio ptimo es de 1 m2 por ave

Los nidos para postura deben tener 30 cm de ancho por 35 cm de fondo y estar colocados a una altura de aproximadamente 40 cm para evitar la postura en el piso. El material de construccin de los nidos ms recomendable es la madera, aunque tambin se pueden utilizar cazuelas, cestos de mimbre o cajones; la cama de los nidos deber ser absorbente de la humedad y barato, como paja de cebada o avena, viruta de madera, etc.

BEBEDEROSPara los pollitos beb y primeros 15 das de vida lo ms aconsejable es el de plato con recipiente invertido. Se adquieren en los comercios del ramo, con una capacidad de 2 a 4 litros (abastecimiento para 100 pollitos). En las granjas familiares es comn la utilizacin de damajuanas de 5 o 10 litros con latas de dulce de batata invertidas. Para aves adultas o ms de 15 das de vida se procura que sean bebederos automticos, que funcionen con flotante o vlvulas. Con uno de estos de entre 2 a 2 metros de longitud podemos abastecer de agua a 250 aves.

EL NIDO

30 cm de ancho x 30 cm de fondo x 30 cm de alto Ubicarlos a 40 cm del suelo 4-5 gallinas por nido

Manejo de gallinas ponedoras

Para tener un buen manejo de las gallinas se necesita hacer una seleccin basndose en el tamao, ritmo de madurez y apariencia; se deben eliminar las gallinas que no renan estas caractersticas para as ahorrar gastos de alimentacin y manejo. Las gallinas de traspatio reciben su alimentacin a partir de granos y de desperdicios de cocina, completando su dieta con insectos y forrajes verdes; el grano ms utilizado es el maz.

TIPO DE ALIMENTO Comment by Luffi: De acuerdo a los recursos disponibles que tipo de alimentacin es la que podramos darle aqui

Alimentos energticos Maz, Cebada, Avena, Trigo, Sorgo, Arroz, Sub-productos: Harinilla y alfrechillo de trigo, Pulido, salvado y harina de arroz, Melaza de remolacha, Salvado de linaza, Salvado de soya,

Alimentos fuentes de protenas De origen vegetal: Gluten de maz, alfalfa molida, pastas de oleaginosas (soja, algodn, ajonjol, girasol y crtamo). De origen animal: Harina de pescado, Harina de carne y huesos, Harina de subproductos de mataderos de aves

Alimentos que aportan minerales y vitaminas Hojas de acelga, lechuga, zanahoria y forraje verde Sal comn

Agua Una gallina puede beber hasta litro al da

L a madurez sexual indica el tiempo en que las gallinas inician la postura; sta la alcanzan de las 24 a las 28 semanas de edad. El ciclo de postura transcurre desde el inicio de la postura hasta la primera pelecha; el primer ciclo de postura puede variar entre 10 y 18 meses con un promedio de 12 meses.

Una vez que las gallinas en produccin ovipositan una vez al da; los huevos, dependiendo de la lnea de la gallina, se podrn consumir o incubar. Cuando se trata de un nmero pequeo de gallinas, la incubacin por medio de aves cluecas es la ms cmoda, prctica y econmica.

Las gallinas ms indicadas para empollar son las que tiene mayor volumen pues admiten (de 12 a 16 huevos); son buenas madres, cuidadosas de sus polluelos e inmejorables para la incubacin; tambin se pueden emplear guajolotes (hembras) que pueden incubar de 19 a 21 huevos.Comment by Luffi: Hacer un cuadro con la proyeccin de produccin de huevo en el mdulo demostrativo y en traspatios de comunidad

Los huevos para incubar son colocados en el nido en el pequeo hueco que debe quedar medio. stos deben de quedar uno al lado de otro sin que queden encimados para prevenir que se rompan; si esto sucede se debern sacar inmediatamente todos los huevos y limpiarse con un trapo mojado con agua tibia.

Manejo de los pollitos

Una vez que los pollitos han eclosionado se trasladan junto con la gallina a un nido ms grande donde permanecern durante cinco das; la cantidad de pollitos por gallina va a depender del tamao de la misma; en promedio se pueden confiar 25 pollitos por gallina.

Si los pollitos se van a criar separados de la gallina o bien se van a adquirir por medio de paquetes familiares entonces se les debe proporcionar una fuente calor; asimismo, los de cuidados deben ser mayores, se requiere de un cajn de crianza, el cual debe tener una cama ya sea de paja o de aserrn. El calor se puede proporcionar utilizando focos de 200 watts para 100 pollos si se cuenta con corriente elctrica; otra forma de mantener el calor es aislar y proteger el cajn de crianza con lonas o costales. El calor para los pollitos es muy importante, especialmente en la primer semana; las aves mal atendidas desde este punto de vista, suelen tener problemas de salud.

Cajn de crianza

Al momento de la recepcin de los pollitos, los bebederos deben contener agua limpia. Despus que los pollitos han bebido agua por tres horas, se puede colocar el alimento de iniciacin en los comederos; la comida debe colocarse cerca de la fuente de calor con lo cual se evita el desperdicio.

Cuando los pollitos son adquiridos en paquetes familiares, el cambio de alimentacin con respecto a la que se le proporcionaba en el centro de venta debe ser paulatino. En los primeros 15 a 20 das se recomienda alimentar a los pollitos con una mezcla de maz quebrado, salvadillo y algn forraje finamente picado o bien alimento comercial disponible en la zona.Los pollos chicos requieren un espacio de comedero de 5 a 10 cm cada uno en las primeras semanas; posteriormente se les debe proporcionar de 10 a 12 cm por ave. Se debe tener cuidado de que no les falte agua a los bebederos. Si el agua no es potable, se le puede agregar cloro para desinfectarla.Los picos de los pollitos deben ser cortados a una semana de su nacimiento para evitar problemas de canibalismo. Cuando sea posible, se recomienda analizar las demandas de energa que proporciona el alimento a las aves. El consumo de los animales es controlado principalmente por el nivel de energa que contenga el alimento. Cuando el alimento contiene niveles altos de energa, el animal consume menos y se mejora la conversin alimenticia. Si se reduce este contenido, el animal consumir ms y la conversin alimenticia ser menos eficiente; sin embargo, debe tomarse en cuenta el costo de esta energa, pues un mayor contenido de energa en la dieta no siempre significa un mayor beneficio econmico.

El organismo de todo animal necesita de variados nutrientes para mantenerun buen estado de salud. Esto se obtiene a travs de una alimentacin equilibrada que debe reunir diferentes condiciones, entre las que se encuentran el satisfacerlas necesidades fisiolgicas mnimas en nutrientes y energa a fin de evitardeficiencias nutricionales. Es necesario tener en cuenta que las necesidades nutricionales cambian con la edad, con la situacin fisiolgica y con la etapa de produccin, lo que significa que el equilibrio entre los grandes nutrientes necesarios debe variar para adaptarse a las distintas situaciones. Una alimentacin equilibrada previene las enfermedades y constituye el soporte de un correcto manejo productivo. Los animales bajo cualquier sistema de produccin, si no disponen de una dieta balanceada, por lo general acusan inconvenientes para alcanzar los objetivos que el esquema de manejo les ha fijado. Esto en parte se debe a las dietas desequilibradas que contienen en exceso o falta de alguno de sus componentes esenciales. El trmino alimento se utiliza para designar a aquellas sustancias que luego de ser ingeridas por el animal, pueden ser digeridas, absorbidas y asimiladas. En un sentido ms amplio, se denomina alimento al conjunto de productos comestibles.

Los alimentos, bsicamente estn compuestos por agua y materia seca, denominacin que recibe la porcin que queda luego de haber extrado el agua de sus estructuras. La materia seca a su vez est conformada por sustancias orgnicas y sustancias inorgnicas. A las primeras corresponden los hidratos de carbono, los lpidos (grasas o aceites) las protenas, cidos orgnicos, cidos nucleicos y las vitaminas. Las segundas son los minerales. Cada una cumple en el organismo animal diversas funciones. El agua compone casi el 75 a 80% del cuerpo y es esencial para el mantenimiento de la vida. Un animal muere ms rpidamente si se lo priva de agua que si se le priva de alimento. Las fuentes de agua para los animales son:- El agua de bebida- El agua contenida en las estructuras de los alimentos.- El agua metablica; que se forma a partir de los procesos metablicos de mismo animal. El agua es vital, ya que cumple innumerables funciones en el organismo. Para las aves, la calidad del agua es de mucha importancia.

Por lo general se requiere que la misma guarde las condiciones de potabilidad exigidas para el consumo humano y debe satisfacer dos requerimientos:Comment by Luffi: Como se lograra esto, infrestructura , filtro de carbono 14????

A.- CalidadB.- Cantidad

Con respecto alas sustancias orgnicasestnlos hidratosde carbono o Carbohidratos compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno que en su mayora son solubles en el agua. Se encuentran principalmente en los productos de origen vegetal, siendo baja su presencia en el organismo animal .Son la forma de reserva energtica de las plantas y constituyen la fuente rpida de aprovechamiento energtico por parte de los animales. Los alimentos de origen vegetal como los granos, las harinas de cereales y los forrajes verdes son fuentes de carbohidratos. Las protenas, son sustancias vitales que cumplen innumerables funciones en el organismo animal: forman estructuras (msculo, rganos, piel etc) forman enzimas, promueven el crecimiento, participan en los procesos del equilibrio endocrino etc. Las vitaminas, son compuestos orgnicos presentes en las plantas y los animales en pequea cantidad, pero estas pequeas cantidades hacen que su simple presencia permita el desarrollo de procesos qumicos complejos. Esto las hace vitales en la incorporacin en la dieta de los pollos, ya que todos los animales las requieren.

Relacin calora: protena

La relacin calora: protena es importante para formular el alimento; influye sobre el consumo, los costos de produccin y la deposicin de grasa en el cuerpo del animal. Se obtiene dividiendo la cantidad de caloras contenida en el alimento entre el porcentaje de protena. Para alimentos de iniciacin, se recomienda que esta relacin sea de134 a 141; para crecimiento de 154 a 158 y para animales en finalizacin la relacin debe ser de 167 a 176.

sexoIniciacin 0-14 dasCrecimiento 15-37 dasFinalizacin de 38 das hasta alcanzar el peso para mercado

MACHOS

Protena %242119

Energa metabolizable Kcal/kg310032003200

Relacin: calora -protena1291.52168

Calcio %0.980.920.92

Fosforo %0.510.490.44

Lisina %1.251.050.8

HEMBRAS

Protena %2419.518

Energa metabolizable Kcal/kg310032003200

Relacin: calora -protena58/12974/16480/178

Calcio %0.980.880.92

Fosforo %0.510.430.38

Lisina %1.250.90.7

Cuando los animales se finalizan a ms de 2.5 kg, un periodo de crecimiento ms lento de lo normal durante las primeras dos semanas de edad, mejorar la eficiencia alimenticia e incrementar la esperanza de vida del animal. Esto resulta benfico cuando los machos son apartados de las hembras para ser vendidos despus. En este caso, los machos consumen un alimento con una baja relacin calora: protena durante sus dos primeras semanas de vida; despus de este perodo, los machos pueden consumir los mismos alimentos que las hembras.

Sanidad

La avicultura de traspatio se ve afectada por la incidencia de enfermedades causadas por diversos agente patgenos que pueden provocar un alto ndice de mortalidad. Para evitar la proliferacin de estos agentes patgenos se recomienda la limpieza y desinfeccin peridica del gallinero, al igual que todo el equipo. Los desinfectantes recomendados son: cal viva con leja, cresol, blanqueador, formol y cuaternarios de amonio.Comment by Luffi: Calendario de desinfeccin peridica del gallinero CDC y la propuesta entraspatios y con que insumosLas enfermedades ms frecuentes que se presentan en las aves son: enfermedad crnica respiratoria, coriza y clera aviar, causadas por bacterias; enfermedad de Newcastle, viruela aviar. bronquitis infecciosa y enfermedad de Marek (causada por virus) y las causadas por parsitos como Coccidiosis, Teniasis; piojos y caros. La presencia de estas enfermedades es muy variable y depende de la zona donde se cren las aves. Su control se basa en programas higinicos y de vacunacin, incluyen la eliminacin de los animales enfermos.VacunacinComment by Luffi: Que propuesta de vacunacin,???? investigar medicamentos homeopticos u otras formas de control de virus en avesSe recomienda el uso de vacunas o bacterinas para prevenir las enfermedades en las aves; stas se suministran por diferentes vas como la subcutnea, en el agua de bebida, puncin en el ala, ocular o intranasal. El calendario de vacunacin depende de la zona y se elabora tomando en cuenta los problemas que en ella prevalecen.

REGISTRO

Raza____________ Fecha de ingreso____________________

No. Inicial de aves_________________________ Edad al ingreso___________________________

FechaAlimento consumidoHuevos producidosMuertes y Descartes

DesdeHastaLMMJVSDTotal

VacunasObservaciones

FechaEnfermedadCepa