UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

APLICACIN DE CADENA DE VALOR PARA MEJORAR LOS SERVICIOS DEL RESTAURANTE PEA TURISTICA REALEZA Y TENER VENTAJA COMPETITIVA

PROYECTO DE INVESTIGACION DEL CURSO INVESTIGACION DE OPERACIONES ll

ALUMNO: ROJAS GONZALES ANTONY NELSON

ICA PERUMAYO - 2015

IntroduccinBajo una ptima puramente econmica, crear valor o aadir valor consiste en aumentar la capacidad o utilidad de un producto o servicio a travs de una serie de actividades empresariales. Por tanto, aadir valor al producto o servicio inicial, provoca que el restaurante pea turstica REALEZA pueda vender el producto o servicio resultante a un precio superior haciendo un buen servicio de calidad . Si la suma del coste del producto o servicio inicial y el coste de las actividades de generacin de valor es inferior al precio de venta del producto o servicio resultante que la competencia, la empresa est realizando una actividad rentable; es decir, estar obteniendo un margen diferencindose a la competencia.

En 1985 en profesor Michael E. Porter de la Harvard Business School, introdujo el concepto del anlisis de la Cadena de Valor en su libro Competitive Advantage (Ventaja Competitiva).El punto de partida del anlisis de la Cadena de Valor de Porter es la identificacin de dos fuentes separadas y fundamentales de ventaja competitiva:El liderazgo en costes y en diferenciacin.La ventaja competitiva implica la existencia de una actividad que la empresa realiza de forma exclusiva o ms eficiente que los competidores, y que es percibida como importante por los clientes.Porter enfoc el concepto de la Cadena de Valor argumentando que el liderazgo en costes bajos o la diferenciacin dependa de todas aquellas actividades discretas que desarrolla una empresa, y que separndolas en grupos estratgicamente relevantes, la gerencia de la empresa podra ser capaz de comprender el comportamiento de los costes, as como tambin identificar fuentes existentes o potenciales de diferenciacin.

MISIN

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfaccin, generando desarrollo econmico social al pas y la empresa.

VISIN

Ser reconocidos como unos de los mejores restaurantes de Ica, confiable en comida criolla en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes.

Objetivo general

Aplicar el modelo de cadena de valor para que contemple la diferencia entre las expectativas y percepciones de los consumidores basada en la interrelacin de factores que ocasionan brechas en la gestin del servicio.

Objetivos especficos

(1) Identificar los elementos que causan la discrepancia entre las expectativas de los clientes en el servicio del restaurante pea turstica REALEZA (2) Determinar el por qu hay discrepancias entre las especificaciones de calidad y el servicio realmente ofrecido por el restaurante pea turstica realeza. (3) determinar las causas que determinan la falta de un buen servicio

JustificacinJustificacin tericaA travs de la estructura de un plan de negocios se da a conocer las herramientas que se aplican para un emprendimiento. Por eso, que para la aplicacin de estos conceptos en el presente trabajo, se utilizar la estructura mencionada, adaptada a los objetivos planteados.Justificacin socialUno de los alcances de este proyecto es brindar al cliente un espacio donde pueda pasar ratos agradables con la familia y/o con amigos, con momentos de emocin, en un ambiente diferente y cmodo. Este espacio no slo para el aficionado del ftbol, sino tambin para personas que buscan degustar la comida aprovechando la variedad. Justificacin econmicaEste plan de negocio nace por el descubrimiento de una necesidad insatisfecha que a su vez busca la rentabilidad del emprendimiento. No solo persigue la maximizacin de los recursos, sino que generar fuentes de empleo en beneficio a la sociedad.Alcances y limitacionesEl rea de conocimiento abarca la estructura de un plan de negocios, que se ejecutar en el departamento de Cochabamba, en el municipio de Cercado especficamente. El presente proyecto tiene una duracin de 10 meses.Diseo metodolgico Tipo de investigacinPara el plan de negocios del presente trabajo, la investigacin ser del tipo descriptivo, que comprende la descripcin, registro, anlisis e interpretacin de la naturaleza actual del negocio. Tambin se pretende describir los pasos para la creacin de la nueva empresa. La investigacin descriptiva trabaja sobre hechos, y su caracterstica fundamental es presentar una interpretacin correcta.

ETAPA DE DIAGNSTICO

Foda del restaurante pea turstica realeza

Fortalezas: precios competitivos reas recreativas equipadas con juguetes materias primas de alta calidad un grato ambiente familiar

Debilidades: mejorar en el servicio el lugar no es cntrico, pero es potencial para los futuros clientes potenciales no es parte de una cadena o franquicia la demanda puede variar por temporadas

Oportunidades: fin de semana actividad q realiza la municipalidad en la plaza Jos Olaya que se ubica al frente del restaurante pea turstica realeza prestar nuestras instalaciones para fiestas, cumpleaos, bodas mayor difusin de variedad de la comida criolla peruana ser el nico restaurante de calidad de la zona

Amenazas: competidores en lugares muchos ms estratgicos pollera /restaurante de la zona falta de personal en fines de semana

EDT:

APLICACIN DE CADENA DE VALOR PARA MEJORAR LOS SERVICIOS DEL RESTAURANTE

Actividades Primarias

Gestin del cliente Actividades de apoyo

Logstica interna

Encuestas

Infraestructura

Cocina

Acciones Recursos humanos

Comercial y marketing

Tecnologia

Servicio post venta

Compras

Actividades Primarias En restauracin, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el propuesto por Porter en su obra Competitive Advantage (Ventaja Competitiva Logstica Interna:Se incluyen actividades como la recepcin y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulacin, almacenamiento, conservacin, control de inventarios y devoluciones a proveedores. Cocina:Comprende las actividades de preparacin y coccin de los alimentos transformndolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparacin, presentacin, limpieza, mantenimiento y control de la calidad. Comercial y Marketing:En globa todos los medio necesarios para promocionar el restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas de precios y un control de las ventas. Servicio Post-Venta:Consiste en la obtencin de medios para elevar o mantener el valor aadido del restaurante. Puede ser a travs de polticas de fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en funcin de los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.

ACCIONES

Encuesta en el punto de venta:Es aquella que es realizada en los pasillos de un establecimiento comercial y que consiste en interceptar a los compradores de ese momento para solicitarles que rellenen el cuestioario. Acciones: obteniendo la informacin aplicar lo que el cliente quiera que mejoremos

Actividades de Apoyo Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras. As, tenemos: Infraestructura:Las actividades de infraestructura comprenden la direccin del negocio, planificacin, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestin de la calidad y los temas legales y fiscales. Recursos Humanos:Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la seleccin, formacin, retribucin o motivacin. Tecnologa:Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalizacin y por otro la aplicacin de las ms modernas tecnologas en el campo de conservacin y regeneracin de alimentos, y el tratamiento de la informacin para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio. Compras:Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los mejores productos en las mejores condiciones posibles , adems de otras actividades relacionadas como la logstica.

ACTA DE CONSTITUCION: