unidad 1 salud alimentaria
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FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Pirámide Nutricional
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
ANÁLISIS
Para mi criterio me parece que la pirámide de la dieta mediterránea es las más saludable
y recomendable, debido a su equilibrio de alimentos con un porcentaje adecuado para el
consumo humano y al incluirse en ella actividades culinarias, actividad física diaria, esta
práctica, es muy importante para una salud de calidad y con ello poder evitar diferentes
enfermedades como son la diabetes, obesidad, entre otros, al igual que en ella se incluyen
un descanso adecuado para tener un mejor desempeño en el diario vivir y mejorar la salud,
en donde se puede incluir la convivencia, en especial la relacionada con la alimentación .
En los distintos grupos de alimentos que incluye la pirámide se especifican rasgos
diferenciales como manifiesta que el tamaño de las raciones debería basarse en la
frugalidad, ya que el sedentarismo típico de la sociedad actual supone unas necesidades
energéticas muy bajas.
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Trabajo -Porciones normales
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Gráfico de Digestión- Absorción de
Carbohidratos
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
Enzima amilasa
salival (ptialina)
HCL (Bolo
Alimenticio)
Amilasas
Lactosa (galactosa- glucosa)
Sacarosa
Maltosa
Carbohidratos ( Almidón)
Polisacáridos
Disacáridos
Monosacáridos
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Gráfico de Digestión- Absorción de
Proteínas
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
HCL (Bolo Alimenticio)
Pepsina
Tripsina
Quimio tripsina
PROTEASAS DEL
PANCREAS
Urea
Creatinina
Proteína
Polipéptido
Péptido- Aminoácido
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Gráfico de Digestión- Absorción de
Grasas
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de carbohidratos
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
CARBOHIDRATOS
Fuente de energía para realizar las funciones vitales, en
la que suponen aproximadamente la mitad de las calorías
totales.
Clasificación
Simples Complejos
Conformado por todo
alimento refinado,
energía rápida.
Ayudan a que la insulina
salga de manera normal
al páncreas
Azúcar (blanca,
morena, miel,
panela)
Pan blanco
Galletas
Harina
Arroz
Pasteles
Pan integral
Fréjol, lenteja
Frutas con
cáscara
Fibra alimentaria
Soluble Insoluble
No soluble en agua Soluble en agua
Geles y espesas preparaciones
Ayuda a la reabsorción de agua, sales y grasa
Está en la parte interna de frutas y verduras,
utilizada para disminuir los triglicéridos
Limpia el intestino y
mejora la digestión
Cáscaras
Mandarina
Naranja
Piña Cebada
Guayaba
Manzana, avena
DÉFICIT:
Acetosis, desnutrición a largo plazo
EXCESO:
Obesidad, sobrepeso, alza de carbohidratos
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Proteínas
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
PROTEÍNAS
Forma estructuras y fortalece el sistema inmunológico al igual que en las etapas de crecimiento
IDR: 0,8 GR/KG/DÍA UL:
CLASIFICACIÓN
BAJO VALOR BIOLÓGICO - BVB (MALOS) ALTO VALOR BIOLÓGICO - AVB (BUENOS)
No contienen los 8 aminoácidos esenciales
La fuente son frutos (nueces, almendras,
maní), secos y granos (fréjol, lenteja,
garbanzo)
OLEAGINOSA (chochos y soya)
Se necesita ser complementada
75% de cereal y 25% de granos secos
Contienen todos los aminoácidos esenciales
La fuente es de origen animal (leche, queso,
carnes, huevos, mariscos)
No necesita ser complementada
DÉFICIT:
Resequedad en la piel, uñas quebradizas,
inmunosupresión,
EXCESO:
Daño en el mecanismo de filtración del riñón,
insuficiencia renal
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Grasas
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
GRASAS
Macronutriente fundamental, forma hormonas y ayuda en la
absorción de vitaminas liposolubles
SATURADAS TRANS SATURADAS POLINSATURADAS MONOINSATURADAS
Salidas a temperatura
ambiente
Alimentos de origen
animal
Alimentos de origen
animal
Fuentes: Manteca, sebo,
piel de pollo
Colesterol total: elevado
Triglicéridos: elevado
HDL: disminuido
LDL: elevado
Hidrogenadas
industrialmente
Fuentes: Margarina,
repostería, donas,
galletas, aplanchados
Colesterol total: elevado
Triglicéridos: elevado
HDL: disminuido
LDL: elevado
Son esenciales
Omega 3-
LINOLENICO Omega 6- LINOLEICO
Fuentes: Margarina,
repostería, donas,
galletas, aplanchados
Fuentes: aceite de
soya, maíz y frutos
secos
Colesterol total:
disminuido
Triglicéridos:
disminuido
HDL: elevado
LDL: disminuido
Colesterol total:
disminuido
Triglicéridos:
disminuido
HDL: -
LDL: disminuido
Omega 9 - Oleico
Fuentes: aceite de
oliva, aguacate,
aceitunas.
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas
Hidrosolubles
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
COMPLEJO B
B1 Tiamina
Funcion:
Interactua en elmetabolismo delos hidratos decarbono.
Fuentes:
Arroz,higado,visceras,huevos
Deficit:
Beriberi
Depresion
Exceso:
Suspención del cento
respiratorio , debilidad muscular
IDR:
Niños: 0,6 mg/dia
Adulto: 1,1 mg/dia
Embarazada: 1,4 mg
Lactancia: 1,4 mg/dia
UL: no determina
do
B2 Rivoflavina
Funcion: Fundamental
para la produccion de
hormonas tiroideas.
Regeneracion delos tejidos.
Fuentes:
Carne, leche, almejas..
Deficit:
Ulceras en la boca.
dificultosa curacion
de heridas.
Exceso:
Picazón, entumecimie
nto
IDR:
Niños: 0,4 mg/dia
Adultos: 1,2 mg/dia
Embarazadas: 1.4 mg/dia
Lactancia:1,6 mg/dia
UL: no determina
do
B3 Niacina
Funcion:
Estabiliza laglucosa en lasangre.
Mantiene lapiel sana.
Fuentes:
Harina de trigo, Higado de ternero, Atun.
Deficit:
Pelagra, Debilidad muscular,
transtornos nerviosos.
Exceso:
Reduce la concentración sanguínea
del colesterol
IDR:
Niños: 6-12 mg/dia
Adultos: 12--16 mg/dia
Embarazada: 18 mg/dia
Lactancia: 17 mg/dia.
UL: 35mg/dia
B5 Àcido Pantotenico
Funcion:Participa en la
síntesis de ácidos grasos
y de colesterol.
Fuentes:Vegetales
verdes, mani.
Deficit:
Produce una alteración de
la síntesis lipídica y de la producción de
energía
Exceso:
Molestia intestinal
leve y diarrea
IDR:
Niños: 5 mg/dia
Adultos: 10mg/dia
Embarazadas: 6mg/dia
Lactancia: 7mg/dia
UL: no determina
do
B6 Piridoxina
Funcion:
Es necesaria para la biosíntesis de los neurotransmisores
Fuentes:
Carne, los productos integrales (especialmente, de trigo), las verduras y los frutos secos
Deficit:
Alteracionesmetabólicas
Exceso:
Neuropatía periférica
IDR:
Niños: 0.5 mg/dia
Adultos: 1,6
mg/dia
Embarazadas: 1,9 mg/dia
Lactancia: 2mg/dia
UL: 100mg/di
a
B8 Biotina
Funcion:
Transportador de grupos carboxilo
Fuentes: cacahuate,
almedras,huevos
Déficit:
Dermatitisseborreica,anorexia
Exceso:
Alegias. aborto involuntario,
diarrea
IDR:
Niños: 7-20 mcg/dia
Adultos: 30 mcg
Embarazadas:30 mcg
Lactancia: 35 mcg
UL: no determina
do
B9 Àcido Folico
Función:
Actua comosustratoenzimático en elmetabolismo deaminoácidos
Fuentes:
Hígado, verduras, hojas verdes,cereales
Déficit:
Anomalias en el tubo renal,
anemia, hipersegment
ación de leucocitos
Exceso:
Convulsiones
IDR:
Niños: 300-800 µg /día
Adultos:1000 µg /día
Embarazadas:800-1000 µg /día
Lactancia: 800-1000 µg /día
UL: 1000 mg/dia
B12 Cobalamina
Función:
Metabolismo normal de todas las células
Fuente:
Hígado, riñon,leche,
huevos, queso, carnes
Déficit:
Hipoabsorción, anomalias
neurologicas, anemia
Exceso:
Problemas de prurito,
erupciones cutáneas
IDR:
Niños: 0,3-1,5 mcg/dia
Adultos: 2 mcg/dia
Embarazadas: 2,2 mcg/dia
Lactancia:2,6 mcg/dia
UL: no determina
do
VITAMINA C
ÀCIDO ASCORBICO
Función:
Resistencia a infecciones, antioxidante
Fuente:
frutos, verduras, visceras
Déficit:
Escorbuto, enfermedad de Moellar
Exceso:
Transtornos digestivos,
diarrea
IDR:
Niños: 15-45 mg/dia
Adultos: 75mg/dia
Embarazadas: 80-85 mg/dia
Lactancia: 115 mg/dia
UL: 2000 mg/dia
Solubles en agua, el organismo adquiere lo que
necesita y lo restante lo elimina
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas
Liposolubles
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
RETINOL
Función:
Ayuda en el crecimeinto
Déficit:
Alterciones del
desarrollo embrionario
Exceso:
Intoxicación, cefalea
Fuente:
Animal ( h{igado , leche,
queso)
IDR:
Niños: 400 a 5000 µg /día
Adulto: 400 a 5000 µg /día
Embarazada:750 -770 µg /día
Lactancia:1200 a 1300 µg /día
UL:
3000 µg /día
BETACAROTENO
Función:
Mejora la visión
Déficit:
Pérdida de la visión
Exceso:
Vómitos, hipervitaminosis
Fuentes:
Vegetales ( zanahoria y
papaya)
IDR:
Niños: 400 a 5000 µg /día
Adulto: 400 a 5000 µg /día
Embarazada:750 -770 µg /día
Lactancia:1200 a 1300 µg /día
UL:
3000 µg /día
VITAMINA D
Calciferol
Función:
Mantiene la homeostasis
Déficit:
Raquitismo, osteomalacia
Exceso:
Intoxicación sérica
Fuenets:
Hígado de pescado
IDR:
Niños:15 µg /día (600 UI)
Adulto:15 µg /día (600 UI)
Embarazada:15 µg /día (600 UI)
Lactancia: 10 µg /dia (400 UI)
UL:
2000-2500 UI
VITAMINA E
Tocoferol
Función:
Antioxidante
Déficit:
Alteraciones neuromuscu
lares
Exceso:
Menor toxicidad
Fuentes:
Aceites de frutos, harinas
IDR:
Niños: 6 a 7 mg/día
Adulto: 15 mg/día
Embarazada: 15 mg/día
Lactancia: 19 mg/día
UL:
1000 mg/día
VITAMINA K
Antihemorrágica
Función:
Coagulación sanguinea
Déficit:
Produce hemorragias
Exceso:
Anemia hemolitica
Fuenets:
Hojas de color verde obscuro
(espinaca)
IDR:
Niños: 30-55 µg /día
Adulto: 90-120 µg día
Embarazada: : 75 -90 µg /día
Lactancia: 2-2.25 µg /día
UL:
Aun no se ha determinado
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapas Conceptuales de Minerales
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
MINERALES
YODO
FUNCIÓN:
Sistesis de hormonas tiroideas T3 y T4
EXCESO:
Hipertiroidismo
DÉFICIT:
Hipotiroidismo
Bocio
Creatinismo
FUENTE:
leche de vaca,huevos, verduras
IDR:
150mg/dia
UL:
1100mcg/dia
ZINC
FUNCIÓN:
Produccion de linfocitos
Sintesis de ADN y ARN
EXCESO:
Irritacion digestivo
DÉFICIT:
Perdida de cabello
FUENTE:
Germen de trigo
carne de pescado
lentejas
IDR:
9-10mg/dia
UL:
40-50mg/dia
SODIO (135.145 MEQ/DL)
FUNCIÓN:
Mantenimiento del equilibrio acido basico
EXCESO:
Hipernatremia
Hipertension
DÉFICIT:
Hiponatremia
FUENTE:
embutidos
sal de mesa
IDR:
2-2,3 gr
UL:
5-6gr
POTASIO
(3,5-5MEQ/DL)
FUNCIÓN:
Equilibrio osmótico y del equilibrio acidobásico.
EXCESO:
Hiperpotasemia
DÉFICIT:
Hipocalemia o Hipopotasemia
FUENTE:
Frutas,vegetales,naranja,platano,tomate de arbol
IDR:
4.700 mg al día.
UL:
No se ha establecido
CALCIO
FUNCIÓN:
Regulación de la conductividad eléctrica de las
células y participa en la coagulación sanguínea.
EXCESO:
Hipercalcemia
DÉFICIT:
Osteoporosis
raquitismo
FUENTE:
lacteos,vegetales,frutos secos
IDR:
1.000 hasta
1.300 mg/día
UL:
2.500 mg
HIERROTransporte de Oxígeno
Producción de elementos de la sangre
HEMÍNICOMayor absorción y
mayor biodisponiblidadOrigen animal
hígado, visceras, carnes rojas
NO HEMÍNICOMenor absorción,
menor biodisponiblidad Potencializadores
Hojas de color oscuro, espina , berro, brocoli
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CÀTEDRA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual del Agua
ALUMNA: ANDREA DELGADO
SEMESTRE: CUARTO
PARALELO: “A”
DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA
AMBATO-ECUADOR
AGUA
Elemento indispensable para desarrollar los procesos
fisiológicos: digestión, absorción y eliminación de
desechos al igual que en la función del aparato
circulatorio
IDR: 1ml/kcal/día
UL: 7,5 lt
UTILIDAD COMPOSICIÓN HUMANA Y
AGUA DÉFICIT EXCESO CUIDADOS
-Mejora la digestión
-Controla la
temperatura
-Mantiene un balance
electrolítico
-Mejora la constancia
física y química
-Ayuda en la
hidratación
-Deshidratación
-Resequedad en la piel
-Potomania
-Hipocalcemia
-Hipopotasemia
Mayor aporte de agua,
diarrea, estreñimiento,
vómitos, temperatura alta
Menor aporte de agua:
glomerulonefritis,
insuficiencia renal crónica y
aguda, insuficiencia cardiaca
congestiva
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