portafolio salud alimentaria unidad uno maiguamullopaola

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIASDE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

PORTAFOLIO

SALUD ALIMENTARIA

Docente Coordinador de la asignatura:

MSc. Tannia Elizabeth Quiroga Torres

Nombre:

Paola Maigua

Curso:

4to “B”

AMBATO - ECUADOR

Octubre 2016 – Marzo 2017


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


UNIDAD 1

1.1 Conceptos básicos

1.2 Pirámide alimentaria generalidades

1.3 Grupos de alimentos – porciones normales

1.4 Trabajo práctico sobre hábitos alimentarios

1.5 Carbohidratos concepto, clases, fuente, digestión absorción excreción

1.6 Proteínas concepto, clases, fuente, digestión absorción excreción

1.7 Grasas concepto, clases, fuente, digestión absorción excreción

1.8 Vitaminas hidrosolubles concepto digestión y absorción complejo B, vitamina C

funciones, fuentes.

1.9 Vitaminas liposolubles concepto digestión y absorción vitamina A, D, E, K

funciones y fuentes.

1.10 Minerales. Calcio, hierro, yodo, sodio, potasio funciones y fuentes

1.11 Oligoelementos funciones y fuentes

1.12 Agua. Importancia, funciones

Ambato – Ecuador




1.1 Conceptos básicos



Ambato – Ecuador

1. CONCEPTOS BÁSICOS

Salud

«La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia

de afecciones o enfermedades.» La cita procede del Preámbulo de la Constitución de la

Organización Mundial de la Salud. La definición no ha sido modificada desde 1948.

Nutrición

Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y

asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción,

utilización, eliminación. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la

productividad.

Alimentación

Es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que

necesita. Fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No se debe confundir

alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de

ingerir un alimento.

La alimentación es educable. Lo es desde que se idea la producción de los alimentos, desde

que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y conservación

de los alimentos...hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos, cuando queremos. Al

ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de nuestra

voluntad, que no podemos educar. Es la nutrición. En la nutrición solo podemos influir a

través de la alimentación. Necesitamos educar la alimentación para influir en la nutrición.

Calorías – Kilocalorías

Es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del

agua. Aunque en el uso científico y técnico actual la unidad de energía es el julio (del Sistema

Internacional de Unidades), a veces, todavía se utiliza la caloría para expresar el poder

energético de los alimentos. Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es decir, la

cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua a quince

grados.

Las calorías a las que generalmente nos referimos al hablar del valor energético de un alimento

determinado, realmente, hacen referencia a las Kilocalorías. Por eso, las encontrareis con la

abreviatura de Kcal en las etiquetas de información nutricional, aunque, coloquialmente, nos

sigamos refiriendo a ellas como calorías. Es decir, cuando hablamos de las calorías diarias que

aporta una dieta, o las que consumimos haciendo un determinado ejercicio, nos estamos

refiriendo a las Kilocalorías.

Todos los alimentos aportan calorías a nuestro organismo. Si analizamos por nutrientes, las

grasas, son las que nos proporcionan más cantidad de calorías por gramo (9 Kcal/gramo) frente

a las proteínas y a los hidratos de carbono que aportan 4 Kcal/gramo. Evidentemente, no

debemos pensar en las calorías que aportan los alimentos como algo malo.

Nuestro cuerpo necesita energía para poder realizar todas sus funciones. No sólo quemamos

energía al movernos, nuestro cuerpo en reposo también tiene un gasto energético. Necesitamos

energía para respirar, pensar, mantener constante la temperatura corporal, para que nuestro

corazón siga latiendo…

A este gasto energético de nuestro cuerpo en reposo, se le conoce como metabolismo basal.

Aunque parezca mentira, el metabolismo basal supone entre el 70 y 75% del total de las calorías

quemadas en un día. El resto del gasto energético, se corresponde con actividades físicas como

movernos al caminar, el trabajo que realizamos, el ejercicio físico que practicamos, etc.

Valor calórico total (VCT)

Es la cantidad de calorías necesarias para reponer el calor perdido por el organismo, y que es

proporcionado por el conjunto de los alimentos ingeridos diariamente.

IADM (rango aceptable de distribución de macronutrientes)

El IADM se puede definir como el rango predefinido de los macronutrientes importantes, que

son una importante fuente de energía en el cuerpo y juega un papel muy importante para

minimizar los riesgos inherentes a las del cuerpo propensos a ciertas enfermedades crónicas y

trastornos. Se dice que si una persona termina consumiendo los macronutrientes, más o menos

el intervalo definido por el Consejo de Alimentación, Nutrición, puede conducir a un riesgo

potencial para el cuerpo humano, ya que pueden ser propensas a algunas enfermedades crónicas

y enfermedades, que no habrían ocurrido de otra manera! No consumir los macronutrientes en el

IADM también puede obstaculizar el sistema inmunológico de una persona y muchos trastornos

pueden ocurrir dependiendo del nutriente que se consume en una cantidad más pequeña o más

grande! El IADM se expresa en términos de porcentajes de la ingesta total de calorías diarias.

La Junta de Alimentos y Nutrición ha establecido rangos de los principales macronutrientes

como carbohidratos, proteínas y grasas. El mismo se muestra como sigue.

IADM de hidratos de carbono

El IADM de hidratos de carbono es 45-65% de los adultos. Para los adultos que sufren de

diabetes y siguen un plan de dieta para diabéticos, el 45% de la ingesta calórica diaria total debe

consistir en hidratos de carbono. En individuos sanos, el consumo de hidratos de carbono IADM

puede variar entre 50-65%. También debe saber que esta gama se basa en el consumo total de

carbohidratos y el consumo sobre una base diaria. Esto incluye los azúcares, fibra dietética,

fibra funcional, dextrinas y almidones.

IADM de proteínas El IADM para las proteínas se encuentra a 10-35% de las calorías diarias de consumo por

persona al día. Si el consumo de proteínas es inferior a este intervalo, a continuación, la persona

puede tener trastornos del sistema inmunológico. En algunos casos graves, las personas pueden

sufrir de enfermedades como el kwashiorkor, que es una enfermedad de desnutrición proteica!

Más de consumo necesario de proteínas puede dar lugar a trastornos renales.

IADM para grasas

El IADM de grasas varía entre 25-30%. Además, esta gama se compone de la IADM de grasas

saturadas que no deben ser más del 10% de la ingesta calórica diaria total.

A diferencia de la concepción general, sólo el consumo de vitaminas y minerales no es

suficiente para controlar la función de un cuerpo sano! A pesar de que la gente de hoy se les

pide que se mantenga alejado de los carbohidratos y las grasas para controlar el peso, el

consumo de la misma dentro de la IADM también es esencial para que el cuerpo sea saludable.

Para concluir, me gustaría citar lo siguiente, para resumir el artículo en el punto “Comer es una

necesidad, pero comer inteligentemente es un arte”

Ingesta Diaria Recomendada

La Ingesta diaria recomendada (abreviado como IDR o ADR O IA) es, en nutrición, la dosis

mínima que se debe consumir de un nutriente para mantenerse sano. En los informes

periódicamente actualizados del Food and Nutrition Board del National Research Council

(U.S.A.) se publican una serie de directrices sobre las necesidades nutritivas en las personas

sanas. Estas raciones diarias recomendadas (RDA del inglés Recommended dietary allowances),

expresadas según el sexo y la edad y modificadas para situaciones como el embarazo y la

lactancia, están diseñadas para cubrir los requerimientos nutricionales de prácticamente todas

las personas sanas.

Nivel Máximo de Ingesta Tolerable Tolerable Upper Intake Level (UL)

Nivel más alto de ingesta de un nutriente a la que es probable que no se observe ningún efecto

adverso para la salud en la mayoría de los individuos de la población general




1.2 Pirámide alimentaria

generalidades



Ambato – Ecuador

ANALISIS ENTRE PIRAMIDES

Para llevar una alimentación optima sería recomendable acogernos a la dieta

mediterránea ya que esta coloca a los alimentos en un orden jerarquizado comenzando

por los carbohidratos que son la principal fuente de energía del cuerpo humano en

forma de azúcar seguido de esto viene los vegetales y verduras alimentos que

contribuyen con varios nutrientes a continuación vienen carnes, huevos y legumbres,

etc. y por ultimo tenemos la leche y sus derivados que nos contribuirán con calcio para

mantener fuerte el sistema musculo esquelético sin dejar de lado los productos que

deberíamos consumir ocasionalmente entre ellos tenemos a los dulces como caramelos

chupetes y chocolates . Esta pirámide nutricional indica las porciones mínimas y

máximas de manera clara y concisa de forma que enseña la cantidad que deberíamos

consumir entre semana para así mantener equilibrada la dieta semanal y no caer en

excesos que a la larga traerá complicaciones para el bienestar físico del individuo




1.3 Grupos de alimentos

porciones normales



Ambato – Ecuador

CARBOHIDRATOS O ALIMENTOS ENERGIZANTES

FRUTAS VERDURAS ALIMENTOS REGULADORES

PORCION CANTIDAD

Una unidad Frutas grandes manzana duraznos todas las que equivalen a un puño

1 taza Frutas que se puede picar ejemplo papaya piña

6-8 unidades Achotillos uvas uvillas

VERDURAS ALIMENTO REGULADOR

PORCION CANTIDAD

1 Taza Lechuga rábano pepinillo vainita coliflor brócoli

½ Taza Granos frescos remolacha

PROTEINAS ALIMENTO ESTRUCTURAL

PORCION CANTIDAD

1 onza tamaño de caja de fósforos queso carne

1 unidad huevo

½ taza Granos secos garbanzo lenteja

1 taza Leche yogurt

GRASA

PORCION CANTIDAD

1 cuchara Aceite manteca margarina mayonesa crema de leche

1/4 Aguacate 3 nueces o 6 almendras

PORCION CANTIDAD

½ taza Arroz, pure, menestra tostado, canguil, pastas

3 cucharas Harina maicena machica tapioca

2 unidades 2 papas o 2 tajitas de yuca camote oca

cuchara Harina maicena machica tapioca

15 gr Una rodaja de SUPAN 3 galletas grandes o 6 pequeñas

PORCION

½ taza Arroz, pure, menestra tostado, canguil, pastas

3 cucharas Harina maicena machica tapioca

2 unidades 2 papas o 2 tajitas de yuca camote oca

cuchara Harina maicena machica tapioca

15 gr Una rodaja de SUPAN 3 galletas grandes o 6 pequeñas




1.4 Trabajo práctico sobre

hábitos alimentarios



Ambato – Ecuador




1.5 Carbohidratos concepto, clases,

fuente, digestión absorción excreción



Ambato – Ecuador

CARBOHIDRATOS

Fuente importante de energía suponen aproximadamente la mitad de calorías totales, formados por

carbono hidrogeno y oxigeno

CLASIFICACION FIBRA

SIMPLES COMPLEJAS Componentes intactos que no pueden ser digeridos por enzimas

CARACTERISTICAS

SOLUBLE INSOLUBLE

Digieren rápidamente y pasan al

torrente sanguíneo en minutos

Generan hiperglucemia

Concentración de azúcar en

sangre se eleve

CARACTERISTICAS

Tardan más en ser absorbidos

Llegan de forma más lenta al

torrente sanguíneo

Elevación más lenta y moderada

de la glucosa en sangre

Estimula y aumenta peristaltismo

Aumenta frecuencia de

deposiciones y volumen de

heces

Reduce colesterol/Reabsorbe

agua

Acelera el tránsito intestinal. Al disolverse forma especie

gelatinosa en intestino

FUENTES

FUENTES

Previene Estreñimiento

FUENTES FUENTES

Salvado de avena, la cebada, las

nueces, las semillas, los fríjoles,

las lentejas, las arvejas

Salvado de trigo, las verduras

y los granos integrales

Panela, azúcar, galletas

Harina, Arroz, Pan Blanco Pan Galletas INTEGRALES

Trigo, Cebada, Avena (Cereales

refinados)

(

EXCESO Sobrepeso, obesidad

diabetes.

DEFICIT Desnutrición, debilidad,

irritabilidad, cansancio y falta de

energía física y mental.

EXCESO descamación de células

epiteliales de la mucosa intestinal

que implica el paso de células

intactas de celulosa




1.6 Proteínas concepto, clases, fuente,

digestión absorción excreción



Ambato – Ecuador

PROTEINAS

Las proteínas difieren molecularmente de los hidratos de carbono y de los lípidos Las

proteínas son macromoléculas constituidas por aminoácidos, formadas por carbono,

oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también pueden contener

minerales como azufre, hierro y fósforo CLASIFICACIÓN

ALTO VALOR BIOLOGICO BAJO VALOR BIOLOGICO

Contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y

proporción adecuada

AMINOACIDOS ESENCIALES

Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,

treonina, triptófano y valina.

AMINOACIDOS NO ESENCIALES

Alanina, Asparagina, Aspartato, Cisteina Glicina Glutamato

Glutamina Hidroxilisina Hidroxiprolina Prolina Serina Tirosina

Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales. Las

encontramos en las legumbres y los frutos secos

Frutos secos deficitario metionina Cereales deficitarios lisina. FUENTES

FUENTES

ORIGEN ANIMAL

Leche, pescado, carne y huevo ORIGEN VEGETAL La soja legumbres (lentejas ,

garbanzo frutos secos cereales y sus derivados

(harinas, arroz. Pan Hortalizas y frutas

NECESITAN SER COMPLEMENTADAS:

75%Cereal+25%grano seco

75%Cereal+25%fruto seco

EXCESO alteraciones en los riñones,

elevación del ácido úrico y del

colesterol, problemas cardiovasculares

y deficiente absorción del calcio que

desencadena en osteoporosis.

DEFICIT: desnutrición, problemas

en el crecimiento, pérdida de

peso, debilidad, baja presión

arterial y cardiaca, anemia e

incapacidad del cuerpo en la

curación de heridas y lesiones en

los tejidos.

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO



1.7 Grasas concepto, clases, fuente,

digestión absorción excreción



AMBATO – ECUADOR

GRASAS

GRASA SATURADA GRASA TRANS GRASA MONOINSTURADA

ÁCIDO GRASOGRASO/ OMEGA 9

POLIINSATURADA

A temperatura ambiente se

mantienen sólidas,

mayormente son de origen animal

Industrialmente

Hidrogenadas

caracterizadas

Por un sabor paliativo

Ayudan a disminuir los triglicéridos y el colesterol LDL aumentando el colesterol HDL, por lo que nos protege frente a enfermedades cardiovasculares.

OMEGA 3/LINOLENICO

OMEGA 6/LINOLEICO

FUENTES FUENTES FUENTES

Mantecas, cebos, piel de

pollo cuero

Productos hechos con

margarina y sus derivados

ejemplo donas galletas

pasteles pan

Aceite de oliva, y

también en el aguacate y

frutos secos como la

almendra, nueces.

FUENTES FUENTES

Pescado,

aceite de

hígado de

bacalao

Aceite de soya

Maíz de girasol,

nueces

almendras PERFIL LIPIDICO

Colesterol: Elevado LDL: Elevado HDL: --- TRIGLICERIDOS: Elevado

PERFIL LIPIDICO

Colesterol: Elevado LDL: Elevado HDL: Disminuye TRIGLICERIDOS: Disminuye

PERFIL LIPIDICO

Colesterol: Disminuye LDL: Disminuye HDL:-- TRIGLICERIDOS: Disminuye

PERFIL

LIPIDICO

Colesterol: Disminuye

LDL: Disminuye

HDL: ---- TRIGLICERIDOS: Disminuye

PERFIL LIPIDICO

Colesterol: Disminuye

LDL: Disminuye

HDL: Elevado

TRIGLICERIDOS: Disminuye

Sales biliares emulsionan la grasa formando micelas

protección

Las vellosidades intestinales transportan las micelas

Vasos Linfáticos

Micela se transforma en quilomicrona

Quilomicrones viajan por el sistema

linfático y el torrente hacia los tejidos

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO



1.8 Vitaminas Liposolubles concepto digestión y

absorción complejo B, vitamina C funciones, fuentes.



AMBATO ECUADOR

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Se absorben pasivamente y s transportan con los lípidos de la dieta, requieren lípidos para su absorción y suelen

excretarse por las heces mediante circulación entero hepática

VITAMINA A VITAMINA D / CALCIFEROL VITAMINA E/ TOCOFEROL VITAMINAK/FILOQUINONA

Retinol

Betacaroteno

o

FUENTES FUENTES FUENTES FUENTES FUENTES

Animal

Hígado Bacalao

Vegetal Tomate, zanahoria amarrilla, papaya, (alimentos naranja o tomates)

Productos lácteos carnes

huevos frutos cereales

leche materna

Margarina,

Mantecas, Aceite

de oliva, Plantas

aceites vegetales

Leche, nata, queso

Considerada vitamina

del sol

Exceso Labios secos,

mucosa nasal y

de ojos seca,

pérdida de

cabello

Déficit Ceguera nocturna, Insuficiencia biliar y páncreas

Exceso

Protege al cuerpo de agentes patógenos Mortalidad en enf. Cardiovasculares

Exceso Enfermedades infecciosas, calcificación en tejidos blandos cálculos renales Hipercalcemia

Déficit Osteoporosis, Tumores comunes, Enfermedades Infecciosas

Déficit Defiencia neuromuscular, Vascular, reproductor

Déficit

Hemorragia

y fracturas

Exceso

No se han

observado

daños

IDR Lactantes y niños pequeños, IA = 400-500 EAR/día, según la edad Niños mayores y adolescentes,CDR = 600-900 EAR/día, según la edad Adultos, CDR = 700-900 EAR/día, dependiendo del sexo Mujeres embarazadas, CDR = 750-770 EAR/día, según la edad Mujeres lactantes, CDR = 1.200-1.300 EAR/día, según la edd

IDR Niños lactantes 4-5 E-a-T (mg)/día, dependiendo de la edad Niños pequeños 6-7 E-a-T (mg)/día, dependiendo de la edad Niños mayores y adolescentes 11-15 E-a-T (mg)/día, dependiendo de la edad Adultos 15 E-a-T (mg)/día Mujeres embarazadas 15 E-a-T (mg)/día Mujeres lactantes 19 E-a-T (mg)/día

Niños lactantes 2-2,5 mg/día, dependiendo de la edad Niños pequeños 30-55 mg/día, dependiendo de la edad Niños mayores y adolescentes 60-75 mg/día, dependiendo de la edad Adultos 90-120 mg/día, dependiendo del sexo Mujeres embarazadas 75-90 mg/día, dependiendo de la edad Mujeres lactantes 75-90 mg/día, dependiendo de la edad

IDR Lactantes 10 mg (400 UI) Niños y adolescentes 15 mg (600 UI) Adultos 15 mg (600 UI) Adultos > 70 años 20 mg (800 UI) Mujeres embarazadas 15 mg (600 UI) Mujeres lactantes 15 mg (600 UI)

Pigmentos visuales, diferenciación

celular, regulación génica

Homeostasis del calcio,

metabolismo óseo

Antioxidante de las

membranas Antihemorrágica Coagulación sanguínea, metabolismo del calcio




1.8 Vitaminas hidrosolubles concepto digestión y

absorción complejo B, vitamina C funciones, fuentes.



AMBATO ECUADOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se absorben mediante difusión simple, se distribuye en citoplasma, espacio de la matriz mitocondrial, son cofactores y sustratos

de enzimas del metabolismo la mayoría no se almacena en buenas cantidades ex por eso la importancia de su consumo

VITAMINA B1/TIAMINA VITAMINA B/ RIVOFLAVINA VITAMINA B3/ NIACINA VITAMINAB5/ Aci. Pantoténico

FUENTES FUENTES FUENTES FUENTES

Levadura, hígado, granos de cereales

Hígado, corazón aguacate

brócoli yema de huevo,

levadura

Carne magra, conejo,

ternera Cacahuates,

levaduras

Verduras en hoja

verde, productos

lácteos, panes y

cereales Exceso Cefalea convulsiones debilidad muscular

Déficit BeryBery

anorexia

indigestión

Exceso

Escasa pero puede causar sofocos y perjudicar a pacientes con asma

Exceso No se ha determinado

Déficit Fotofobia, Prurito ocular, Keilosis

Déficit Debilidad muscular, pelagra alteraciones digestivas, en

tubo digestivo y membranas mucosas

Déficit Parestesia en dedos y plantas d pie depresión astenia

Exceso

Molestias

intestinales

leve diarrea

IDR

0,2-1,4 mg/día, dependiendo de la edad y sexo UL: ND

IDR 1,7-7 mg/día, dependiendo de la edad y sexo UL: ND

IDR 0,3-1,6 mg/día, dependiendo de la edad y sexo UL: ND

Participa en metabolismo de

CHO, interviene en el sistema

nervioso

Participa en metabolismo

Protección frente a cataratas

Interviene en reparación de

ADN, Metabolismo de CHO,

ácidos grasos y aminoácidos

Producción de energía a partir de macronutrientes, necesaria para síntesis de ácidos grasos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA B6/ PIRIDOXINA VITAMINA B9 ACI. FOLICO VITAMINA B12/ COBALAMINA VITAMINA B7 B8 /BIOTINA

FUENTES FUENTES FUENTES

FUENTES

Carnes productos integrales verduras frutos seos papatatas y espinacas

Cacahuates almendras

huevos y yogurt Hígado riñón leche huevos

pescados carnes musculares

Hígado verduras de hoja verde

carne magra zumo de zanahoria

Exceso Labios secos,

mucosa nasal y

de ojos seca,

pérdida de

cabello

Déficit Ceguera nocturna, Insuficiencia biliar y páncreas

Exceso

No tiene toxicidad aparente

Exceso Deficiencia de

zinc

Déficit Anemia megaloblastica alteración de síntesis de ADN o ARN

Déficit Anomalías neurológicas, lengua lisa roja y carnosa ictericia

Déficit

Dermatitis

seborreica,

alopecia

paralisis

Exceso

No tiene

efectos

tóxicos

IDR 0,1-2 mg/día, dependiendo de la edad y sexo

IDR 0,4-2,8 mg/día, dependiendo de la edad y sexo

IDR 65-600 mg, dependiendo de la edad y sexo

Biosíntesis de neurotransmisores e

interviene en el metabolismo de

glucogeno

Mantenimiento y estabilidad genética esencial para formar eritrocitos leucocitos en medula ósea y para su maduración

Participa en metabolismo

de propianato aminoácidos

y moléculas de carbono

Vincula funciones metabólicas de ácido fólico y pantoténico

IDR

VITAMINA C / ACIDO BSORBICO

Básico para el sistema antioxidante o inflamatoria disminuye periodos de estrés participa en actividad autoinmunitaria de leucocitos

FUENTES Pimiento amarillo

vísceras o fresas mango zumo

de tomate

EXCESO: Trastornos

digestivos diarrea cálculos

renales

DEFICIENCIA escorbuto retraso de curación de heridas edemas hemorragias debilidad en huesos

IDR 15-120 mg/día, dependiendo de la edad y

sexo




1.10 Minerales. Calcio, hierro, yodo, sodio, potasio

funciones y fuentes



AMBATO ECUADOR

MINERALES Necesarios para la elaboración de tejidos, para la síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas. Los minerales representan aproximadamente el 4% a 5% del peso corporal, o 2,8 a 3,5kg en mujeres y varones adultos, respectivamente.

CALCIO HIERRO ZINC YODO

FUENTES

FUENTES

FUENTES

FUENTES

Leche y productos lácteos, sardinas, almejas, ostras,

Sal de mesa yodada,

marisco, agua y verduras

en regiones sin bocio.

Ostras, marisco, arenques,

hígado, legumbres, leche,

salvado de trigo.

Hígado, carne, yema de huevo, legumbres, granos enteros o enriquecidos, verduras de color verde oscuro, melazas oscuras, gambas, ostras

Exceso Hipercalcemi

a en órganos

blandos

Déficit Osteoporosis: Raquitismo Tetania

Exceso

No determinado

Exceso Enfermedades infecciosas, calcificación en tejidos blandos cálculos renales Hipercalcemia

Déficit Osteoporosis, Tumores comunes, Enfermedades Infecciosas

Déficit

Pérdida del

apetito, caída

del cabello,

dermatitis,

ceguera

nocturna y

alteración del

gusto

Déficit

Hemorragia

y fracturas

Exceso

No se han

observado

daños

IDR 1.300 mg en edades comprendidas entre 9 y 18 años. 1.000 mg en adultos de 19-50 años. 1.200 mg en mujeres mayores de 51 años y todos los adultos mayores de 70 años.

IDR 11 mg para varones, 8 mg para mujeres (CDR).

niños de 1 a 8 años, 90 mcg/día; de 9 a 13 años, 120 mcg/día; mayores de 14 años, 150 mcg/día mujeres embarazadas, 209 mcg/día mujeres amamantando, 290 mcg/día.

IDR 8 mg para varones, 18 mg para mujeres (después de la menopausia, 8 mg) (CDR).

Pigmentos visuales, diferenciación

celular, regulación génica

Transporte de oxigeno Cofactor importante para el

metabolismo de proteínas

Síntesis de neuronas

H. Eminico H. No Eminico

O. animal O. Vegetal

SODIO Potasio

FUENTES FUENTES

Leche remolacha, apio Brotes de soja

Hortalizas como el

brócoli, patatas, habas Exceso Hiponatremia

Déficit Hiponatremia

Exceso Hiperpotacemia

Déficit Hipopotacemia IDR: 2-2.3 gr/dí. 135-145 meq/dl UL: 5-6 g

UL: 5,8gr(5800mg)

IDR IDR: lactantes 400mg/día; niños 3800 mg/día, adolescentes y embarazo 4700 mg/día UL: mas de 5 mEq/dl

Ayuda a mantener el equilibrio de los

líquidos corporales dentro y fuera de las

células

Esencial para el correcto crecimiento

del organismo. Es fundamental para la

síntesis de los músculos

MINERALES




1.12 Agua. Importancia, funciones



AMBATO ECUADOR

DISTRIBUCION DE AGUA POR SIGLO DE VIDA

Feto: 90%

Prematuro: 80%

A termino: 75%

Lactante: 70%

Hombre: 60%

Mujer 50%

AGUA

Mantiene temperatura corporal Elimina desechos del organismo

Buen termorregulador

es agua.

Transporta sustancias nutritivas

sustancias nutritivas.

IDR

Niños

90-100ml-kg/día

Adultos

30-35ml-kg/día

Embarazadas

200 ml-kg/ día

Lactancia

750ml-kg/dia

INTOXICACION POR AGUA

El aumento del volumen del líquido intracelular

hace que las células, particularmente las del

encéfalo, se hinchen, Produciendo cefalea,

náuseas, ceguera, vómitos

PRECAUCIONES

Insuficiencia renal crónica

Insuficiencia cardiaca

Enfermedades pulmonares

Insuficiencia Hepatica

AUMENTAR EN

Fiebre Diarrea Vomito

BIBLIOGRAFÍA

L, kathleen Mhan 2013 Krause Dietoterapia 13 ava Edición Editorial Brcelona – España

portafolio salud alimentaria unidad uno maiguamullopaola

Health & Medicine