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Panadería, aperitivos y dulces
6News
Panadería, aperitivos y dulces
Pesaje y medición en la industria
Reposteriapara33000pasajerosaéreosGarantice calidad con un control dinámico de pesoLSGSkyChefsDeutschlandGmbHsuministralacomidaparael70%
delosvuelosquesalendeMúnich.Enestesector,esimprescindible
realizarlasentregasconpuntualidadyaplenasatisfaccióndel
cliente.LacontroladoraBBA449check+,defáciluso,resultaunele-
mentoclaveparaconseguirunaproducciónrápidaydegrancalidad.
Enlaindustriadelcatering,losempleadoscumplenlasdirectivaslegalesdecalidaddeformaautomáticaynatural.Yenelsectoraéreo, que dispone de una rigurosa orga-nizaciónyestámuyregulado,losespecia-listas,comoLSGSkyChefs,tambiéndebenobservarunos requisitos de puntualidad ycalidadsumamenteestrictos.Lamásmíni-madivergenciapuedecostarcara.
LSG Sky Chefs ha incluido las modernascontroladorasBBA449check+deMETTLERTOLEDO en sus procesos de fabricación,conelobjetivodelograrlamejorcalidad,bajo la constante presión de los plazos ymanteniendo unos niveles de producciónaltos.Estos equipos cumplen,además, losrequisitos internos de integración en todoel dispositivo operativo con la tecnologíadecateringmásvanguardista.
InnovacionesenladosificaciónEnLSGSkyChefs,unequipodeinnovacióndesarrollacontinuamentenuevosproductosde repostería para deleitar a los pasajeros,especialmente a aquellos que viajan enprimeraclaseoclaseejecutiva,conunase-leccióndedeliciosascreacionesquecambiaconstantemente.En lapropiapanaderíadeLSGSkyChefs,seprecisasoloeltoqueade-cuado para dosificar la masa previamentepreparadasegúnlasespecificacionesexactasdepeso.Resulta comprensibleque, conunvolumen de producción de más de 40000piezasdiarias,elpesodelasporcionescons-tituyaunimportanteaspectoeconómico.
UnasuntodepesoPor tanto, lasmentes creativas y lapericiaartesananosonlosúnicosfactoresdeinno-vación en la panadería. Las controladoras
2 METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6
EditorMettler-Toledo AGIndustrialHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSuiza
ProducciónyilustracionesMarCom IndustrialCH-8606 NänikonSuiza
Sujeto a cambios técnicos© 02/2008 Mettler-Toledo AGEditado en Suiza
Cont
rol d
e la
dos
ifica
ción Pantallaconfunción
“semáforo”paraelcontrol de la dosificaciónRojo: faltan 100 gAmarillo: 73 g de másVerde: dosificación correcta
manuales de METTLER TOLEDO desempe-ñanun importante papel objetivo parade-terminarsiunproductoseráonounéxito,manteniendo bajo vigilancia el peso. “Yanopodemos imaginarnosnuestrosprocesossin utilizar las controladoras dinámicas depeso”, explica Günter Rusch, encargado dela tecnología de pesada de LSG Sky ChefsenMúnich.“Enespecial,usamosmucholanueva controladora BBA449check+, por suclarapantallaysusfuncionesinteligentes”.
Claramenteinteligente:funciónde“comprobación”Bastaconecharunrápidovistazoparapo-derleerclaramentelapantalladelabáscula.Gracias a la función inteligente de “com-probación”, la retroilumiación de la granpantalladealtaintensidadcambiadecolorcuandoelpesosesaledeloslímitesdetole-
rancia(función“semáforo”).Deestemodo,yanoesnecesariorealizaranálisistediososnilargoscálculosmentales.Elestadodepe-sadaapareceenformadegráficodebarras(que muestra la diferencia con respecto alpeso teórico) y de divergencia cuantitativaconrespectoalpeso(porejemplo,“-100”).
Precisiónavelocidadde“TakeAway”…¡noestancomplicado!EnlascocinasdeplatosfríosycalientesdeLSGSkyChefsenMúnich, la velocidad es fundamental. Losempleados crean a diario unas 33000 co-midasylospesosdelasporcionesdebensercorrectos.Yase tratedeunplatoprincipal,una ensalada o un postre, BBA449check+garantiza dosificaciones rápidas y preci-sas por medio de su función “TakeAway”.Por ejemplo, la ensalada se dosifica con elcontenedor en la báscula, del que el em-pleadolaretirahastaquelapantalladelaBBA449check+cambiadecolorparaindicarquesehaalcanzadolacantidadrequerida.
Cuandoseretira toda laporción, labáscu-la se tara automáticamente.De estemodo,quedalistapararetirarlasiguienteporciónde forma inmediata, sin tener que pulsarningún botón. Ventaja: los boles para lasporciones de ensalada pueden quedarse enlacintatransportadora.PeroestasofisticadafunciónnoeselúnicomotivoporelquelaBBA449check+resultaunéxitoenlasopera-cionesdeLSGSkyChefs.Además, funciona
con baterías, es fácil de desplazar y puedeinstalarsedondeycuandosea.
Higiene:untemaserioEsprecisoevitarquelacomidasecontami-nebacteriológicamenteoconotrosagentespatógenos, especialmente en el sector deltransporte aéreo. Para descartar la posibi-lidad de tales emergencias, LSG Sky Chefsgarantizaelestrictocumplimientodeloses-tándares internacionalesaplicablespara laseguridadylahigienealimentarias.
Paraelequipodeproducción,estosignifi-caqueelequipamientotécnicodebetenerdiseños higiénicos especiales que posi-biliten una limpieza fácil y meticulosa,a la vezque impidan laacumulacióndesuciedad y restos alimentarios. Por ello,LSG Sky Chefs deposita su confianza enlas básculas de METTLER TOLEDO, quedisponen de certificados expedidos porEHEDG* y NSF** y, con la nueva BBA-449check+,ofrecenlosmásaltosestánda-resactualesdehigienedentrodesuclase.
www.mt.com/ind-hygienic-design
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69K
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sión
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BBA449check+
Tamañodeplataforma(mm)
240 × 300 300 × 400
Capacidaddepesada
Resolución: 2 × 3000 e (Aprobado por las autoridades metrológicas) Como opción: 30 000 d
6kg 1g/2g –
15kg 2g/5g –
30kg – 5g/10g
Opciones:batería recargable, WLAN, funda protectora, impresora
Certificados: *EHEDG, **NSF, ***Cumplimiento de GMP, ****IP69K
3METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6
ÉxitobasadoenlacalidadPata,fundadaen1981,esunodeloslíderesdemercadoensusegmento.LacompañíacuentaconelcertificadoISO9001:2000ysiemprehatratadodedesarrollarprocesosdeproduccióneficientes,paragarantizarlamejorcalidaddesusproductosycon-servarlareputacióndesumarca.Actual-mente,launidaddeproducciónsituadaenCastiglionedelleStiviere(Italia)abarca26líneasdeenvasado,conunflujototalde200toneladasdepatatasaldía.
CumplimientodelalegislacióndecontenidosnetosEn 1999, Pata compró a METTLERTOLEDO el sistema FreeWeigh 9001 decontrolestadísticodelacalidad,conecta-doaunabásculadesobremesa.Losope-radoresdecontroldelacalidadpesaronenestepuestodetesttodaslasmuestrasde envasado en un intervalo predefini-dodecadalínea.Elsistemamonitorizóyanalizóestadísticamenteelpesonetodeacuerdoconlalegislacióncorrespon-diente.UnodelosprincipalesobjetivosdePataescerciorarsedelpesonetodecadapaquete,afindeprotegerlosderechosdelconsumidorygarantizarelcumplimien-todelanormativasobrepesosnetos.
UnaelecciónprecisaparaunobjetivoconcretoTrasunamejoraenlacapacidaddepro-ducción,elSr.Gobbi,directorgeneral,sepusoencontactoconMETTLERTOLEDO.Élmismoseñalaque:“Afindemejorarlaproductividadylaeficiencia,lepedimos
ParaPata,unfabricanteitalianodeaperitivosdeféculaypatatasfritas,elobjetivo
claveesofrecersiempreproductosdelamejorcalidad.FreeWeigh.Net®,elsistema
decontroldelacalidaddeMETTLERTOLEDO,haproporcionadoaPatalalibertad
paramonitorizaryanalizar,deformaeficaz,elpesonetoconrespectoalalegislación.
Aperitivos“ligeros”...siempredelmismopesoReducción de los gastos y prevención de pleitos legales
a METTLER TOLEDO que buscara unasolución para comprobar el peso neto,quealavezpermitierareducirgastosencuantoatiempoyrecursoshumanos,sinolvidarnuestroprincipalobjetivo:maxi-mizarlacalidaddelproducto”.Despuésde un profundo análisis del procesodeenvasado,elespecialistaensistemasde METTLER TOLEDO propuso imple-mentarFreeWeigh.Net®,queofrecefun-cionesmejoradasycumple,deestemodo,los requisitos de Gobbi. El nuevo siste-maestáformadopordospuestosdetestconPC,unoenellaboratoriodecontrol
delacalidadyotroenelcentrodepro-ducción,conectadosa24básculasdeso-bremesaBBK462remaprobadasporPesasyMedidasy2controladorasdinámicasdepesoGarvensdeMETTLERTOLEDO.
Gobbi concluye: “FreeWeigh.Net® nospermiteevitarcualquierproblemalegalenrelaciónconloscontenidosnetosdecada envase, además de reducir gastosminimizando el sobrellenado.Tambiéneliminamos errores en la transferen-cia de datos, con lo que se optimiza eltrabajodecadaoperario”.
4 METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6
IND
780:
term
inal
de
pesa
da d
e pr
oces
os
ElterminaldepesadaIND780ofreceunasolucióndecontroltotal,pormediodelacombinaciónadecuadadetecnologíadepe-sadaprecisa,conectividadflexible,ampliascaracterísticasdecomunicaciónycontrolesavanzadosdelinterfacedeusuario.
Maximización de la productividadenlascondicionesmásduras• Encapsuladodediseñohigiénicoenpa-
nel,paredodesobremesa,conungra-dodeproteccióndehastaIP69Kparaentornosdelimpiezaagresiva
• LuminosapantallagráficaLCDconQVGAde145mm,disponibleenunsolocoloroenTFTactivoencolor
• LasdiversasopcionesdelaspantallasSmartTrac™permitenalosusuariosvisualizarfácilmentelaspesadasdecontrolmás/menosolosprocesosdetransferenciadematerial
• Elprocesadormultitareadegranve-locidad,conelconvertidorA/Dmásrápidoa366Hz,ofreceunrendimiento
¿Algunavezunprocesocomplejoounaaplicaciónmanualdepesadalehanobligado
arenunciaralrendimientooaconvenirsolucionescontradictorias?ElIND780
proporcionaenunsoloterminaltodalapotencia,lafiabilidadylaflexibilidadnecesarias
parasuperarestosretosenlagestióndeunprocesodepesada.
Potenciayrendimientopara aplicaciones de pesada avanzadas
operativomejorado•Controlahasta4básculasyunatotali-
zadoraalmismotiempo
Reduccióndeloscostesoperativos,demantenimientoydecumplimien-tolegal• Reduzcaloscostesdeintegracióncon
lospuertosestándaresEthernet10/100base-T,USByserie
• FieldbusdirectoaPLCycapacidaddeE/Sdigitales
• UtiliceeltécnicodemantenimientointegradoTraxEMT™comoestrategiadeprevenciónparaadelantarsealosposibleserroresyplanificarelmante-nimientodelabáscula
• Registrosdemantenimiento,justifica-ciónycambios:dejeconstanciadelacalibraciónyelmantenimientoreali-zadosenelsistema,hagaseguimientos
Diagnósticos TraxEMT™ a través de la página web, con alertas por correo electrónico
Dentro del límite de tolerancia
Por debajo del límite de tolerancia
Por encima del límite de tolerancia
PantallaSmartTrac™más/menos
Interface fieldbus a PLC
IND780 en panel
Capacidad de conexión con hasta 4 básculas
Impresora serie
Lector de códigos de barras USB
IND780 para entornos hostiles
Báscula para tanques con control de transferencia de material
5METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6
deloserroresqueseproduzcanenesteparacerciorarsedequelapesadaseasiempreprecisayregistretodaslastransaccionesllevadasacaboenélafindegarantizarunamáximatrazabi-lidad
• Permitelaconexiónderedesagrupa-dasdeterminalesremotos
IND780TaskExpert™:satisfacelasnecesidadesdepersonalización• Plataformaprogramableintegrada
parainteractuarconlasvariablesyfuncionesdelterminal
• Creeinterfacesdeusuariopersonali-zadoscongráficos,teclasdefunción,etiquetas,cuadrosdetextoocuadrosdeselección
• ImplementeelcontrolE/Satravésdelprocesadorenlógicadeescaleradelterminal
• Creeygestionelabasededatosdelter-minal(Microsoft®SQLServer™2000Windows®CEedition)
• Ejecutahasta12programasalavez
• Conlaherramientadedesarrollobasa-daenPC,yanoesnecesarioaprendercomplejoslenguajesdeprogramacióndelalínea
• Permiteelusodeinterfacespersonali-zadosparaaplicacionesMES,ERPyQCbasadasenPC
BeneficiosclavedeIND780paraelcliente:• Permiterealizarsiemprepesadasrápi-
dasyrepetibles• Fácilintegracióndemúltiplesbásculas
enlasredesPLC/PC• Reduceelcostedelasoperacionesgra-
HerramientadedesarrolloTaskExpertbasadaenorganigramas
DocumentaciónsistemáticadelaherramientadedesarrolloTaskExpert• Lista de variables• Organigramas• Lista de parámetros• Código de texto
HerramientadeprogramaciónbasadaenPCparauna fácil configuración de aplicaciones personales
Visualizacióndelaherramientadedesarrollo
Parámetro de los bloques de funciones
Distribución WYSIWYG de la pantalla personalizada del operador
Bloques de funciones de programación
ciasalmantenimientopredictible• Solucionesampliablesypersonaliza-
bles• Productividadmejoradagraciasasu
pantallaysumanejointuitivos• Lasimple,aunquepotente,plataforma
yherramientaprogramablehaceme-noslaboriosalacreacióndeundiseñoalamedida
• Diseñoindustrialresistente,duraderoehigiénico,concaracterísticasparacumplirestándarescomoEHEDGyNSF
• DisponibilidaddeE/Sdigitalesrápidas,parauncontrolprecisodelatransfe-renciadematerial
6 METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6
Mód
ulo
de p
esad
a PI
NM
OUN
T Pesadadetanques,silosycintastransportadorasConsiga mayor seguridad
ElmódulodepesadaPINMOUNTSWC515aúnalapesadadeprecisióny
unainstalaciónsencillaconunaextraordinariaseguridad.
Beneficiosclaveparaelcliente
• Gran seguridad, gracias a las características redundantes
• Control preciso del proceso, gracias a la célula de carga aprobada con sujeción basculante
• Ahorro en la instalación, gracias al diseño com-pacto y a la protección de la célula de carga
LomejordelPINMOUNTSWC515
• Comprobación horizontal de 360º
• Características de seguridad redundantes
• Dobles estabilizadores opcionales para básculas dinámicas
• Rango de capacidad: 7,5 t–22,5 t
• OIML: 3000e, NTEP: 6000d
• Aprobaciones ATEX y FM, como estándar
• Accesorios inoxidables o enchapados en cinc
• Célula de carga con grado de protección IP68
GraciasalmódulodepesadaPINMOUNTSWC515, puede convertir tanques, silos,mezcladorasocintastransportadorasensistemasdepesadadeprecisión.Eldiseñosimétricoofrececaracterísticasdeseguri-dadredundantes,comolacomprobaciónde360º,conlafinalidaddegarantizarlaminimizaciónde los errores de instala-
ción.Existen otras características comoladobleprotecciónantielevamiento,paraprestarresistenciaalviento;ladoblede-tenciónde caídas, parahacer frente in-clusoalospeorescasos;y losdobleses-tabilizadoresopcionales,adecuadosparalugares en los que se produzcan cargaslateralesdinámicas,porejemplo,enmez-
cladorasycintastransportadoras.
El producto se encuentra disponible enaceroinoxidable304ysucéluladecargaintegradacuentaconungradodeprotec-ciónIP68,loquelohaceidealparaapli-cacionesalimentariasyotrosrequisitosdelimpiezaagresiva.
Estabilizador
Placa base
Placa superior
Tornillo antielevamiento
Arandela de centrado
Placa espaciadora para la expedición
Receptor superior
Disco antirrotación
Junta
Célula de carga SLC610
PINMOUNTSWC515conestabilizadoropcional PINMOUNTSWC515sinestabilizador
Cable de masa
152
mm
300 mm
Receptor inferior
European HygienicEngineering andDesign Group
A prueba de polvo y adecuadapara la limpieza con equipos de alta presión
National Sanitation Foundation (US)
Directiva delConsejoEuropeo
7METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6
Junta
Célula de carga SLC610
Receptor inferior
Terminalcontrolestadísticocalidad(SQC)protegido contra agua con grado IP69K
Conesteterminaldeaceroinoxidable,METTLERTOLEDOañadeunnuevomodeloasulíneade
productosSQC16yofrecelasoluciónautónomaidealparaelcontroldecontenidosnetosbasado
enmuestreo,enentornosenlosquelahigieneesfundamental.
El resistente diseño, protegido contra laentradadeagua,detodosloscomponen-tes–elterminalIND469SQCylasplata-formas de pesada e impresoras de rollocorrespondientes – permite utilizar elsistema incluso en lasubicacionesmásexpuestas.
GradodeprotecciónehigieneLasuavesuperficiedeaceroinoxidableyeldiseñosegúnlasdirectivasdelaEHEDGylaNSFparaelusodeequiposenzonashigiénicamente sensibles, permiten lalimpiezafácilperometiculosadelsistema.PuestoquelaproteccióncontraelaguayelpolvoesdegradoIP69K(DIN40050),sepuedeutilizarunlimpiadordepresión.
ManejosencilloEl diseñodel terminal y la facilidad deusodelaaplicaciónSQCresultanidóneosparalaindustriaalimentaria.
ClarapantallagráficaLaclarapantallagráficaproporcionaalusuario, información esencial sobre elproducto.
InformesimpresosprotegidosLos informes sobremuestreos se impri-menautomáticamente.Laimpresorapue-deemitirlatiradepapelparaarrancar,oprotegerlacontraelaguamanteniéndola
LomejordelIND469SQC
• Aplicación SQC16 para control de con-tenidos netos de hasta 300 artículos
• Terminal de acero inoxidable con pro-tección de grado IP69K para facilitar la limpieza con un limpiador de presión
• Capacidad de conexión protegida contra agua
– Plataformas de pesada IDNet o analógicas
– Impresora de rollo
Ventajas
• Cumplimiento de las legislaciones de control del contenido neto (p. ej., marca )
• Significativa reducción de los costes de sobrellenado
• Cumplimiento de las directivas EHEDG y NSF para el uso de equipos en zonas higiénicamente sensibles
• Solución independiente (sin necesidad de infraestructura)
• Muy poco esfuerzo de formación y mantenimiento
dentrodelacarcasa,dependiendodelosdeseos del usuario. Todos los resultadossealmacenanenelsistemaysepuedenimprimir en cualquiermomento.Todos
estos datos se pueden guardar tambiénen un ordenador,utilizando el softwaredecopiadeseguridad/restauraciónBR16,disponiblecomoopción.
321
GARVENS
SAFELINE
Breadth of experience, depth of capability
21 43
www.mt.com/ind-bakery-snacks-sweets
Panadería, aperitivos y dulces
Para más informaciónSu contacto en METTLER TOLEDO:
España Mettler-Toledo S.A.E.Miguel Hernández 69–7108908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)Tel. + 34 93 223 76 00Fax + 34 93 223 76 01mtemkt@mt.com
Mettler-ToledoAGSales InternationalCH-8606 GreifenseeSwitzerlandTel. + 41 44 944 22 11Fax + 41 44 944 30 60
Panadería, aperitivos y dulces1.Básculadesueloextraplanacondispositivodeelevación:PUA579
2.Controladoradinámicadepesoydetectordemetalesenuno:CombiWeigherGarvensS3SHARK
3.SoftwareOverdrive™degestióndebásculasparavehículos
1.Folletodecontrolestadísticodelprocesoylacalidad2.Pesadadeprocesos3.Catálogodepesajeindustrial4.Solucionesdeinspeccióndeproducto
CompartanuestroconocimientoAprendadenuestrosespecialistas.Todalainformaciónasudisposición,
enpapeloenInternet
Conozcamejornuestrassolucionesparapanadería,aperitivosydulcesvisitandonuestra página web. En ella, encontra-ráinformaciónsobreunagranvariedaddetemasparamejorarsusprocesos,in-
cluyendoejemplosrealesdeaplicación,cálculosderentabilidaddelainversión,más toda la información de productoque usted necesita para tomar la deci-siónadecuada.
Unaampliagamadesolucionespara mejorar los procesos
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