panadería, 6 aperitivos y dulces news - mt.com · toledo en sus procesos de fabricación, con el...

Panadería, aperitivos y dulces

6News


Pesaje y medición en la industria

Reposteriapara33000pasajerosaéreosGarantice calidad con un control dinámico de pesoLSGSkyChefsDeutschlandGmbHsuministralacomidaparael70%

delosvuelosquesalendeMúnich.Enestesector,esimprescindible

realizarlasentregasconpuntualidadyaplenasatisfaccióndel

cliente.LacontroladoraBBA449check+,defáciluso,resultaunele-

mentoclaveparaconseguirunaproducciónrápidaydegrancalidad.

Enlaindustriadelcatering,losempleadoscumplenlasdirectivaslegalesdecalidaddeformaautomáticaynatural.Yenelsectoraéreo, que dispone de una rigurosa orga-nizaciónyestámuyregulado,losespecia-listas,comoLSGSkyChefs,tambiéndebenobservarunos requisitos de puntualidad ycalidadsumamenteestrictos.Lamásmíni-madivergenciapuedecostarcara.

LSG Sky Chefs ha incluido las modernascontroladorasBBA449check+deMETTLERTOLEDO en sus procesos de fabricación,conelobjetivodelograrlamejorcalidad,bajo la constante presión de los plazos ymanteniendo unos niveles de producciónaltos.Estos equipos cumplen,además, losrequisitos internos de integración en todoel dispositivo operativo con la tecnologíadecateringmásvanguardista.

InnovacionesenladosificaciónEnLSGSkyChefs,unequipodeinnovacióndesarrollacontinuamentenuevosproductosde repostería para deleitar a los pasajeros,especialmente a aquellos que viajan enprimeraclaseoclaseejecutiva,conunase-leccióndedeliciosascreacionesquecambiaconstantemente.En lapropiapanaderíadeLSGSkyChefs,seprecisasoloeltoqueade-cuado para dosificar la masa previamentepreparadasegúnlasespecificacionesexactasdepeso.Resulta comprensibleque, conunvolumen de producción de más de 40000piezasdiarias,elpesodelasporcionescons-tituyaunimportanteaspectoeconómico.

UnasuntodepesoPor tanto, lasmentes creativas y lapericiaartesananosonlosúnicosfactoresdeinno-vación en la panadería. Las controladoras

2 METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6

EditorMettler-Toledo AGIndustrialHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSuiza

ProducciónyilustracionesMarCom IndustrialCH-8606 NänikonSuiza

Sujeto a cambios técnicos© 02/2008 Mettler-Toledo AGEditado en Suiza

Cont

rol d

e la

dos

ifica

ción Pantallaconfunción

“semáforo”paraelcontrol de la dosificaciónRojo: faltan 100 gAmarillo: 73 g de másVerde: dosificación correcta

manuales de METTLER TOLEDO desempe-ñanun importante papel objetivo parade-terminarsiunproductoseráonounéxito,manteniendo bajo vigilancia el peso. “Yanopodemos imaginarnosnuestrosprocesossin utilizar las controladoras dinámicas depeso”, explica Günter Rusch, encargado dela tecnología de pesada de LSG Sky ChefsenMúnich.“Enespecial,usamosmucholanueva controladora BBA449check+, por suclarapantallaysusfuncionesinteligentes”.

Claramenteinteligente:funciónde“comprobación”Bastaconecharunrápidovistazoparapo-derleerclaramentelapantalladelabáscula.Gracias a la función inteligente de “com-probación”, la retroilumiación de la granpantalladealtaintensidadcambiadecolorcuandoelpesosesaledeloslímitesdetole-

rancia(función“semáforo”).Deestemodo,yanoesnecesariorealizaranálisistediososnilargoscálculosmentales.Elestadodepe-sadaapareceenformadegráficodebarras(que muestra la diferencia con respecto alpeso teórico) y de divergencia cuantitativaconrespectoalpeso(porejemplo,“-100”).

Precisiónavelocidadde“TakeAway”…¡noestancomplicado!EnlascocinasdeplatosfríosycalientesdeLSGSkyChefsenMúnich, la velocidad es fundamental. Losempleados crean a diario unas 33000 co-midasylospesosdelasporcionesdebensercorrectos.Yase tratedeunplatoprincipal,una ensalada o un postre, BBA449check+garantiza dosificaciones rápidas y preci-sas por medio de su función “TakeAway”.Por ejemplo, la ensalada se dosifica con elcontenedor en la báscula, del que el em-pleadolaretirahastaquelapantalladelaBBA449check+cambiadecolorparaindicarquesehaalcanzadolacantidadrequerida.

Cuandoseretira toda laporción, labáscu-la se tara automáticamente.De estemodo,quedalistapararetirarlasiguienteporciónde forma inmediata, sin tener que pulsarningún botón. Ventaja: los boles para lasporciones de ensalada pueden quedarse enlacintatransportadora.PeroestasofisticadafunciónnoeselúnicomotivoporelquelaBBA449check+resultaunéxitoenlasopera-cionesdeLSGSkyChefs.Además, funciona

con baterías, es fácil de desplazar y puedeinstalarsedondeycuandosea.

Higiene:untemaserioEsprecisoevitarquelacomidasecontami-nebacteriológicamenteoconotrosagentespatógenos, especialmente en el sector deltransporte aéreo. Para descartar la posibi-lidad de tales emergencias, LSG Sky Chefsgarantizaelestrictocumplimientodeloses-tándares internacionalesaplicablespara laseguridadylahigienealimentarias.

Paraelequipodeproducción,estosignifi-caqueelequipamientotécnicodebetenerdiseños higiénicos especiales que posi-biliten una limpieza fácil y meticulosa,a la vezque impidan laacumulacióndesuciedad y restos alimentarios. Por ello,LSG Sky Chefs deposita su confianza enlas básculas de METTLER TOLEDO, quedisponen de certificados expedidos porEHEDG* y NSF** y, con la nueva BBA-449check+,ofrecenlosmásaltosestánda-resactualesdehigienedentrodesuclase.

www.mt.com/ind-hygienic-design

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69K

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sión

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BBA449check+

Tamañodeplataforma(mm)

240 × 300 300 × 400

Capacidaddepesada

Resolución: 2 × 3000 e (Aprobado por las autoridades metrológicas) Como opción: 30 000 d

6kg 1g/2g –

15kg 2g/5g –

30kg – 5g/10g

Opciones:batería recargable, WLAN, funda protectora, impresora

Certificados: *EHEDG, **NSF, ***Cumplimiento de GMP, ****IP69K

3METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 6

ÉxitobasadoenlacalidadPata,fundadaen1981,esunodeloslíderesdemercadoensusegmento.LacompañíacuentaconelcertificadoISO9001:2000ysiemprehatratadodedesarrollarprocesosdeproduccióneficientes,paragarantizarlamejorcalidaddesusproductosycon-servarlareputacióndesumarca.Actual-mente,launidaddeproducciónsituadaenCastiglionedelleStiviere(Italia)abarca26líneasdeenvasado,conunflujototalde200toneladasdepatatasaldía.

CumplimientodelalegislacióndecontenidosnetosEn 1999, Pata compró a METTLERTOLEDO el sistema FreeWeigh 9001 decontrolestadísticodelacalidad,conecta-doaunabásculadesobremesa.Losope-radoresdecontroldelacalidadpesaronenestepuestodetesttodaslasmuestrasde envasado en un intervalo predefini-dodecadalínea.Elsistemamonitorizóyanalizóestadísticamenteelpesonetodeacuerdoconlalegislacióncorrespon-diente.UnodelosprincipalesobjetivosdePataescerciorarsedelpesonetodecadapaquete,afindeprotegerlosderechosdelconsumidorygarantizarelcumplimien-todelanormativasobrepesosnetos.

UnaelecciónprecisaparaunobjetivoconcretoTrasunamejoraenlacapacidaddepro-ducción,elSr.Gobbi,directorgeneral,sepusoencontactoconMETTLERTOLEDO.Élmismoseñalaque:“Afindemejorarlaproductividadylaeficiencia,lepedimos

ParaPata,unfabricanteitalianodeaperitivosdeféculaypatatasfritas,elobjetivo

claveesofrecersiempreproductosdelamejorcalidad.FreeWeigh.Net®,elsistema

decontroldelacalidaddeMETTLERTOLEDO,haproporcionadoaPatalalibertad

paramonitorizaryanalizar,deformaeficaz,elpesonetoconrespectoalalegislación.

Aperitivos“ligeros”...siempredelmismopesoReducción de los gastos y prevención de pleitos legales

a METTLER TOLEDO que buscara unasolución para comprobar el peso neto,quealavezpermitierareducirgastosencuantoatiempoyrecursoshumanos,sinolvidarnuestroprincipalobjetivo:maxi-mizarlacalidaddelproducto”.Despuésde un profundo análisis del procesodeenvasado,elespecialistaensistemasde METTLER TOLEDO propuso imple-mentarFreeWeigh.Net®,queofrecefun-cionesmejoradasycumple,deestemodo,los requisitos de Gobbi. El nuevo siste-maestáformadopordospuestosdetestconPC,unoenellaboratoriodecontrol

delacalidadyotroenelcentrodepro-ducción,conectadosa24básculasdeso-bremesaBBK462remaprobadasporPesasyMedidasy2controladorasdinámicasdepesoGarvensdeMETTLERTOLEDO.

Gobbi concluye: “FreeWeigh.Net® nospermiteevitarcualquierproblemalegalenrelaciónconloscontenidosnetosdecada envase, además de reducir gastosminimizando el sobrellenado.Tambiéneliminamos errores en la transferen-cia de datos, con lo que se optimiza eltrabajodecadaoperario”.


IND

780:

term

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pesa

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oces

os

ElterminaldepesadaIND780ofreceunasolucióndecontroltotal,pormediodelacombinaciónadecuadadetecnologíadepe-sadaprecisa,conectividadflexible,ampliascaracterísticasdecomunicaciónycontrolesavanzadosdelinterfacedeusuario.

Maximización de la productividadenlascondicionesmásduras• Encapsuladodediseñohigiénicoenpa-

nel,paredodesobremesa,conungra-dodeproteccióndehastaIP69Kparaentornosdelimpiezaagresiva

• LuminosapantallagráficaLCDconQVGAde145mm,disponibleenunsolocoloroenTFTactivoencolor

• LasdiversasopcionesdelaspantallasSmartTrac™permitenalosusuariosvisualizarfácilmentelaspesadasdecontrolmás/menosolosprocesosdetransferenciadematerial

• Elprocesadormultitareadegranve-locidad,conelconvertidorA/Dmásrápidoa366Hz,ofreceunrendimiento

¿Algunavezunprocesocomplejoounaaplicaciónmanualdepesadalehanobligado

arenunciaralrendimientooaconvenirsolucionescontradictorias?ElIND780

proporcionaenunsoloterminaltodalapotencia,lafiabilidadylaflexibilidadnecesarias

parasuperarestosretosenlagestióndeunprocesodepesada.

Potenciayrendimientopara aplicaciones de pesada avanzadas

operativomejorado•Controlahasta4básculasyunatotali-

zadoraalmismotiempo

Reduccióndeloscostesoperativos,demantenimientoydecumplimien-tolegal• Reduzcaloscostesdeintegracióncon

lospuertosestándaresEthernet10/100base-T,USByserie

• FieldbusdirectoaPLCycapacidaddeE/Sdigitales

• UtiliceeltécnicodemantenimientointegradoTraxEMT™comoestrategiadeprevenciónparaadelantarsealosposibleserroresyplanificarelmante-nimientodelabáscula

• Registrosdemantenimiento,justifica-ciónycambios:dejeconstanciadelacalibraciónyelmantenimientoreali-zadosenelsistema,hagaseguimientos

Diagnósticos TraxEMT™ a través de la página web, con alertas por correo electrónico

Dentro del límite de tolerancia

Por debajo del límite de tolerancia

Por encima del límite de tolerancia

PantallaSmartTrac™más/menos

Interface fieldbus a PLC

IND780 en panel

Capacidad de conexión con hasta 4 básculas

Impresora serie

Lector de códigos de barras USB

IND780 para entornos hostiles

Báscula para tanques con control de transferencia de material


deloserroresqueseproduzcanenesteparacerciorarsedequelapesadaseasiempreprecisayregistretodaslastransaccionesllevadasacaboenélafindegarantizarunamáximatrazabi-lidad

• Permitelaconexiónderedesagrupa-dasdeterminalesremotos

IND780TaskExpert™:satisfacelasnecesidadesdepersonalización• Plataformaprogramableintegrada

parainteractuarconlasvariablesyfuncionesdelterminal

• Creeinterfacesdeusuariopersonali-zadoscongráficos,teclasdefunción,etiquetas,cuadrosdetextoocuadrosdeselección

• ImplementeelcontrolE/Satravésdelprocesadorenlógicadeescaleradelterminal

• Creeygestionelabasededatosdelter-minal(Microsoft®SQLServer™2000Windows®CEedition)

• Ejecutahasta12programasalavez

• Conlaherramientadedesarrollobasa-daenPC,yanoesnecesarioaprendercomplejoslenguajesdeprogramacióndelalínea

• Permiteelusodeinterfacespersonali-zadosparaaplicacionesMES,ERPyQCbasadasenPC

BeneficiosclavedeIND780paraelcliente:• Permiterealizarsiemprepesadasrápi-

dasyrepetibles• Fácilintegracióndemúltiplesbásculas

enlasredesPLC/PC• Reduceelcostedelasoperacionesgra-

HerramientadedesarrolloTaskExpertbasadaenorganigramas

DocumentaciónsistemáticadelaherramientadedesarrolloTaskExpert• Lista de variables• Organigramas• Lista de parámetros• Código de texto

HerramientadeprogramaciónbasadaenPCparauna fácil configuración de aplicaciones personales

Visualizacióndelaherramientadedesarrollo

Parámetro de los bloques de funciones

Distribución WYSIWYG de la pantalla personalizada del operador

Bloques de funciones de programación

ciasalmantenimientopredictible• Solucionesampliablesypersonaliza-

bles• Productividadmejoradagraciasasu

pantallaysumanejointuitivos• Lasimple,aunquepotente,plataforma

yherramientaprogramablehaceme-noslaboriosalacreacióndeundiseñoalamedida

• Diseñoindustrialresistente,duraderoehigiénico,concaracterísticasparacumplirestándarescomoEHEDGyNSF

• DisponibilidaddeE/Sdigitalesrápidas,parauncontrolprecisodelatransfe-renciadematerial


Mód

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esad

a PI

NM

OUN

T Pesadadetanques,silosycintastransportadorasConsiga mayor seguridad

ElmódulodepesadaPINMOUNTSWC515aúnalapesadadeprecisióny

unainstalaciónsencillaconunaextraordinariaseguridad.

Beneficiosclaveparaelcliente

• Gran seguridad, gracias a las características redundantes

• Control preciso del proceso, gracias a la célula de carga aprobada con sujeción basculante

• Ahorro en la instalación, gracias al diseño com-pacto y a la protección de la célula de carga

LomejordelPINMOUNTSWC515

• Comprobación horizontal de 360º

• Características de seguridad redundantes

• Dobles estabilizadores opcionales para básculas dinámicas

• Rango de capacidad: 7,5 t–22,5 t

• OIML: 3000e, NTEP: 6000d

• Aprobaciones ATEX y FM, como estándar

• Accesorios inoxidables o enchapados en cinc

• Célula de carga con grado de protección IP68

GraciasalmódulodepesadaPINMOUNTSWC515, puede convertir tanques, silos,mezcladorasocintastransportadorasensistemasdepesadadeprecisión.Eldiseñosimétricoofrececaracterísticasdeseguri-dadredundantes,comolacomprobaciónde360º,conlafinalidaddegarantizarlaminimizaciónde los errores de instala-

ción.Existen otras características comoladobleprotecciónantielevamiento,paraprestarresistenciaalviento;ladoblede-tenciónde caídas, parahacer frente in-clusoalospeorescasos;y losdobleses-tabilizadoresopcionales,adecuadosparalugares en los que se produzcan cargaslateralesdinámicas,porejemplo,enmez-

cladorasycintastransportadoras.

El producto se encuentra disponible enaceroinoxidable304ysucéluladecargaintegradacuentaconungradodeprotec-ciónIP68,loquelohaceidealparaapli-cacionesalimentariasyotrosrequisitosdelimpiezaagresiva.

Estabilizador

Placa base

Placa superior

Tornillo antielevamiento

Arandela de centrado

Placa espaciadora para la expedición

Receptor superior

Disco antirrotación

Junta

Célula de carga SLC610

PINMOUNTSWC515conestabilizadoropcional PINMOUNTSWC515sinestabilizador

Cable de masa

152

mm

300 mm

Receptor inferior

European HygienicEngineering andDesign Group

A prueba de polvo y adecuadapara la limpieza con equipos de alta presión

National Sanitation Foundation (US)

Directiva delConsejoEuropeo


Junta

Célula de carga SLC610

Receptor inferior

Terminalcontrolestadísticocalidad(SQC)protegido contra agua con grado IP69K

Conesteterminaldeaceroinoxidable,METTLERTOLEDOañadeunnuevomodeloasulíneade

productosSQC16yofrecelasoluciónautónomaidealparaelcontroldecontenidosnetosbasado

enmuestreo,enentornosenlosquelahigieneesfundamental.

El resistente diseño, protegido contra laentradadeagua,detodosloscomponen-tes–elterminalIND469SQCylasplata-formas de pesada e impresoras de rollocorrespondientes – permite utilizar elsistema incluso en lasubicacionesmásexpuestas.

GradodeprotecciónehigieneLasuavesuperficiedeaceroinoxidableyeldiseñosegúnlasdirectivasdelaEHEDGylaNSFparaelusodeequiposenzonashigiénicamente sensibles, permiten lalimpiezafácilperometiculosadelsistema.PuestoquelaproteccióncontraelaguayelpolvoesdegradoIP69K(DIN40050),sepuedeutilizarunlimpiadordepresión.

ManejosencilloEl diseñodel terminal y la facilidad deusodelaaplicaciónSQCresultanidóneosparalaindustriaalimentaria.

ClarapantallagráficaLaclarapantallagráficaproporcionaalusuario, información esencial sobre elproducto.

InformesimpresosprotegidosLos informes sobremuestreos se impri-menautomáticamente.Laimpresorapue-deemitirlatiradepapelparaarrancar,oprotegerlacontraelaguamanteniéndola

LomejordelIND469SQC

• Aplicación SQC16 para control de con-tenidos netos de hasta 300 artículos

• Terminal de acero inoxidable con pro-tección de grado IP69K para facilitar la limpieza con un limpiador de presión

• Capacidad de conexión protegida contra agua

– Plataformas de pesada IDNet o analógicas

– Impresora de rollo

Ventajas

• Cumplimiento de las legislaciones de control del contenido neto (p. ej., marca )

• Significativa reducción de los costes de sobrellenado

• Cumplimiento de las directivas EHEDG y NSF para el uso de equipos en zonas higiénicamente sensibles

• Solución independiente (sin necesidad de infraestructura)

• Muy poco esfuerzo de formación y mantenimiento

dentrodelacarcasa,dependiendodelosdeseos del usuario. Todos los resultadossealmacenanenelsistemaysepuedenimprimir en cualquiermomento.Todos

estos datos se pueden guardar tambiénen un ordenador,utilizando el softwaredecopiadeseguridad/restauraciónBR16,disponiblecomoopción.

321

GARVENS

SAFELINE

Breadth of experience, depth of capability

21 43

www.mt.com/ind-bakery-snacks-sweets


Para más informaciónSu contacto en METTLER TOLEDO:

España Mettler-Toledo S.A.E.Miguel Hernández 69–7108908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)Tel. + 34 93 223 76 00Fax + 34 93 223 76 [email protected]

Mettler-ToledoAGSales InternationalCH-8606 GreifenseeSwitzerlandTel. + 41 44 944 22 11Fax + 41 44 944 30 60

Panadería, aperitivos y dulces1.Básculadesueloextraplanacondispositivodeelevación:PUA579

2.Controladoradinámicadepesoydetectordemetalesenuno:CombiWeigherGarvensS3SHARK

3.SoftwareOverdrive™degestióndebásculasparavehículos

1.Folletodecontrolestadísticodelprocesoylacalidad2.Pesadadeprocesos3.Catálogodepesajeindustrial4.Solucionesdeinspeccióndeproducto

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